El aprovechamiento de la

Guayusa

M A N U A L D E B U E N A S P R Á C T I C A S D E R E C O L E C C I Ó N P A R A L A C O S E C H A D E H O J A S

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El aprovechamiento de la

GuayusaIlex Guayusa

M A N U A L D E B U E N A S P R Á C T I C A S D E R E C O L E C C I Ó N P A R A L A C O S E C H A D E H O J A S

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2 La guayusa

5 Las claves del aprovechamiento de la guayusa

7 El cultivo de la guayusa

16 El beneficiado

Establecimiento de plantaciones y enriquecimiento de bosque /8

Zonificación del área de recolección /16

Procedimiento adecuado para la cosecha /18

Disponibilidad de materia prima /21

Estimación de la tasa de cosecha anual /22

Transporte /23Mitigación de impactos /24

26 Componente económico

A. Costos directos de cosecha y comercialización /28

B. Margen de rentabilidad /28C. Monitoreo y trámites legales

anuales /29D. Estudios /29E. Gastos administrativos /29F. Costos totales /30

31 Componente social: la organización de los productores

34 La trazabilidad

36 Monitoreo y evaluación participativa

Herramientas para el monitoreo y evaluación /37

40 Bibliografía /40 Cont

enido

La

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GuayusaLa guayusa –Ilex guayusa– es un planta nativa de la selva de la Amazonía ecuato-riana. En el Ecuador se reconocen 8 especies del género Ilex, siendo el Ilex guayusa el utilizado para consumo humano.

Los pobladores originarios de la Amazonía ecuatoriana utilizan tradi-cionalmente la hoja para preparar un brebaje que se toma en la madru-gada como un limpiador del sistema digestivo. Antiguamente, la planta se utilizaba como un estimulante para mantenerse despiertos en los

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conflictos entre familias. Los misioneros italianos, a falta de medicamentos específicos, utilizaban la hoja de la guayusa para mejorar desórdenes estomacales.

La guayusa es una planta de la cual las hojas se secan y se elabora con ellas un té al que se le atribuye las siguientes propiedades: estimulante nervioso y muscular, digestivo, expectorante y reductor del nivel de glucosa en sangre.

Además de la cafeína contiene teobromina, un estimu-lante que generalmente se encuentra en el chocolate, y L-teanina, un ácido glutámico análogo que se encuentra en el té verde que ha demostrado reducir la fatiga física y mental, y combatir el estrés.

Análisis químicos realizados a la guayusa han mostrado que el contenido de cafeína en la guayusa es de 2,90 a 3,28 % en peso seco. La guayusa contiene todos los aminoácidos esenciales para el ser humano y tiene una alta actividad antioxidante mayor al té verde comercial.

En la actualidad, el mercado nacional e internacional de las infusiones y bebidas esti-mulantes se encuentra en pleno auge, lo que le da a la guayusa un potencial de crecimiento para su cultivo e industrialización.

Debido a la reducción del hábitat de la planta por el cambio del uso de suelo para el establecimiento de pastizales, y su baja población en estado silvestre, la planta ha sido cultivada de forma asociada y en pequeñas parcelas, y además forma parte de parques, jardines y cercas vivas.

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En consecuencia, se hace necesario contar con procedimientos que garanticen un adecuado manejo de la planta, a fin de garantizar el ori-gen y la calidad de la materia prima, para que el producto sea seguro para el consumo humano, y su eficacia sea reconocida.

En el presente documento se plantea una metodología de manejo de la guayusa, que se enfoca en la aplicación de buenas prácticas de reco-lección de sus hojas, en donde se especifica una descripción detallada de las técnicas y medidas que son necesarias para el manejo adecuado de la planta cultivada, a fin de reducir el impacto sobre la especie apro-vechada, y mantener el equilibrio del entorno en donde se realizan las actividades productivas.

Las buenas prácticas de recolección son apenas el primer paso para asegurar la calidad, de la que dependen directamente la inocuidad y eficacia de los productos elaborados; y también, desempeñan una función importante en la pro-tección del recurso para que su explotación sea sostenible.

Las

del aprovechamiento de la guayusa

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Las actividades de aprovechamiento de especies sil-vestres y cultivadas deben estar acordes al principio de sostenibilidad, en el que se debe propender a un equilibrio entre los componentes social, ambiental y económico.

Es muy importante plantear por cada componente medidas que afiancen la sostenibilidad en el tiempo, como es la ejecución de un plan de capacitación básico, el cumplimiento de la normativa vigente, la definición de un reglamento interno y la implementa-ción de un sistema de trazabilidad.

Hay que tener en cuenta con igual importancia, que el aprovechamiento de productos forestales no madera-bles (PFNM) con fines comerciales, debe cumplir los siguientes aspectos:

a) Calidad del producto.

b) Continuidad en la producción y comercialización.

c) Producción en la cantidad adecuada de acuerdo a las características y condiciones sociales y ambientales, y,

d) Cumplimiento de los requisitos legales.

El negocio debe tener un enfoque de cadena de valor y de comercialización asociativa, como principios fun-damentales al momento de organizar el trabajo con los productores.

cultivoEl

de la guayusa

El manejo sustentable de la guayusa consiste en la implementa-ción de medidas preventivas de protección, rehabilitación, miti-gación y racionalización de la utilización del recurso para un fin determinado.

Debido a las características de la planta en estado silvestre, es impor-tante realizar las tareas de recolección preferentemente con plantas cultivadas.

Figura 1. Figura 1. Ejes transversales que Ejes transversales que apoyan a la sostenibilidadapoyan a la sostenibilidad

Planificación CapacitaciónNormativa yreglamentointerno

Trazabilidad Monitoreo yevaluación

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semi-leñoso que se identifica por su color marrón (café) característico. Las ramas seleccionadas son aquellas que tengan un crecimiento verti-cal y de preferencia un año de edad.

Las ramas se deben seleccionar en el sector de la planta que tenga menor exposición a los rayos solares.

Las estacas deben presentar de 2 a 4 nudos con yemas activas.

Las estacas se deben recolectar entre las 6 y 9 de la mañana, o entre las 4 y 6 de la tarde, a fin de evitar su exposición al sol para evitar su deshidratación.

Las estacas se cortan con una tijera de poda desinfectada con alcohol al 5% o con limón. El corte debe ser siempre en bisel (inclinado), no recto.

La longitud de las estacas debe ser de 25 a 40 centímetros, y el diámetro del tallo debe ser de entre 1 y 3 centímetros.

Las estacas cortadas deben conservarse en buenas condiciones de humedad hasta su siembra. Para esto se deben agrupar y envolver en papel humedecido, para luego colocarse en bolsas plásticas o contene-dores plásticos o de espuma flex para su transporte.

Las estacas se almacenan bajo sombra, en un sitio fresco y se deben transportar al vivero en el menor tiempo posible.

Acondicionamiento del vivero

Un vivero es un espacio adecuado en donde se controlan las condiciones durante una etapa en la que se produce una plántula lo suficientemente desarrollada como para crecer sana y fuerte cuando la plantemos en sitio definitivo.

Al ser una planta nativa, el aprovechamiento de la planta debe partir del conocimiento o estudio de la especie y estar definido en un plan de manejo avalado por el Ministerio del Ambiente.

Establecimiento de plantaciones y enriquecimiento de bosque

La guayusa es una especie que en estado silvestre tiene una población baja, por lo que se debe considerar la siembra de plantas que a futuro serán las proveedoras de hojas.

La producción de plantas de guayusa como de otras plantas importantes (maderables, frutales, medicinales, etc.), es una actividad que, a más de brindar la oportunidad de tener disponible el material en la comunidad o finca para realizar siembras en sistemas agroforestales, silvopastoriles o enriquecimiento de bosque, puede convertirse en un negocio que, a través de la venta de las plantas, genere ingresos adicionales a la organi-zación o al productor.

La producción de plantas de guayusa, debido a la dificultad de obtener semillas de buena calidad, se lo realiza por el método de enraizamiento de estacas o por acodos, siendo el primero de estos el de mayor facilidad y que permite producir la mayor cantidad de plantas, considerando que se debe tener cuidados especiales para lograr un mayor éxito en el prendimiento.

Selección de árboles para la extracción de estacas

Los árboles seleccionados para la extracción de estacas deben tener buenas características agronómicas, como: buena formación, gran can-tidad de follaje, tolerancia a plagas y enfermedades y buena calidad de hojas. Los árboles seleccionados deben ser etiquetados y registrados, indicando la finca o comunidad en donde se encuentran.

Obtención de estacas

En los árboles seleccionados para la extracción de estacas, se procede a ubicar las ramas maduras, las que se encuentran en estado leñoso o

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Ő Medio de enraizamiento, es el material inerte que se utiliza para promover con facilidad el crecimiento de las raíces. Este material puede ser arena o aserrín de madera.

Ő Sustrato, es el medio de soporte compuesto de una mezcla de tierra, arena o aserrín y abono o tierra de bosque en donde va a crecer la planta hasta su siembra al sitio definitivo. El sustrato debe proveerle de la cantidad adecuada de nutrientes a la planta para que se desarrolle de forma adecuada. La proporción de la mezcla de la tierra, arena y abono debe ser tal que nos dé un material suelto. Para el caso de la guayusa se recomienda realizar la mezcla en partes iguales.

Ő Agua, la misma que es importante almacenar para regar las plan-tas cuando se presenten períodos de más de dos días de ausencia de lluvias o para fertilizar las plantas.

Ő Fundas, que son envases plásticos de polietileno negro con perforaciones en la base, los que se llenan con el sustrato (tierra+arena+abono). El tamaño de la funda está relacionado a la disponibilidad de sustrato, al tamaño y tipo de la estaca y al tiempo que va a permanecer la planta en el vivero. Es recomenda-ble utilizar la funda de 5 x 8 pulgadas.

Dependiendo del objetivo de la producción, que puede ser para una siembra en nuestra finca o para comercialización, los viveros pueden ser: temporales o permanentes.

El tamaño del vivero depende de la cantidad de plantas que se van a producir. Para el caso de la guayusa, se puede considerar que en un metro cuadrado se puede cultivar hasta 50 plantas. Un vivero debe tener una dimen-sión mínima de cuatro metros cuadrados.

Un vivero debe considerar los siguientes componentes:

Ő Cubierta, construida con madera y techo de paja o malla zaram (75% de sombra); sirve para proteger las plantas del sol y de las lluvias.

Ő Cerramiento, que es una protección externa que protege las plantas de plagas y animales invasores que pueden dañarlas. El cerramiento debe estar construido de tal forma que aísle el vivero del exterior.

Ő Camas o platabandas, que son espacios en donde se acomodan las fundas de vivero. Las camas pueden tener hasta 60 centíme-tros de ancho por uno o dos metros de largo.

Ő Caminos, que son los espacios por donde transita la persona encargada del cuidado de las plantas. Los caminos deben tener un mínimo de 40 centímetros de ancho para facilitar el paso de la carretilla.

Ő Drenajes, que son zanjas o canales construidos al exterior e interior del vivero para evacuar el exceso de agua a un drenaje natural (río, arroyo) o artificial (cunetas de vías, alcantarillado). Los drenajes son muy importantes en la Amazonía cuando el vivero se construye en terrenos planos, debido a la gran cantidad de lluvias que la caracterizan.

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camas

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la base de las estacas en el producto por 30 minutos. Luego de la exposición al producto se debe colocar inmediatamente las estacas en el enraizador o en las fundas. Para mayor efectividad, el tratamiento puede continuarse regando las estacas con una mezcla de 5 centímetros cúbicos del producto con 1 litro de agua, una vez por semana.

Rootmost (líquido), se mezcla 10 a 20 centímetros cúbicos del producto con 1 litro de agua, y se sumerge 2,50 centímetros de la base de las estacas en el producto por 15 minutos. Luego de la exposición al producto se debe colocar inmediatamente las estacas en el enraizador o en las fundas. Para mayor efectividad, el tratamiento puede continuarse regando las estacas con una mezcla de 5 centímetros cúbicos del producto con 1 litro de agua, una vez por semana.

c) Siembra de las estacas

Luego del tratamiento con el enraizador, las estacas se colocan en las fundas tratando de mantener una inclinación de 45 grados y cubriendo la mitad de la estaca. Los mejores resultados tanto de prendimiento como de sobrevivencia de las plántulas, se han obtenido cuando han permanecido en las fundas por periodos de 120 días.

Los trabajos de campo realizados con este método, han logrado obtener una mortalidad de hasta el 15% de estacas, que es menor al normal que es del 23% del total de las estacas sembradas.

Ő Registros, los mismos que son importantes para tener un control sobre las cantidades producidas y sobre las actividades y noveda-des que se presenten durante la producción de las plantas.

Producción de plantas

Para la producción de plantas de guayusa en vivero, se considera el siguiente procedimiento:

a) Preparación y ordenamiento de las fundas

Ő Las fundas de vivero de polietileno se llenan hasta el borde con el sustrato, tratando de ocupar todos los espacios de la funda y evitando las bolsas de aire, espacios vacíos o mal llenados.

Ő Luego del llenado se ordenan en las camas o platabandas, en un número de 5 fundas de ancho por 20 fundas de largo, respetando los caminos internos.

Ő El sustrato debe estar humedecido antes de la siembra. Se debe evitar encharcamiento del agua en el interior de la funda o en las camas o platabandas.

b) Tratamiento de las estacas

Ő Las estacas de guayusa tienen un bajo prendimiento, por lo que se debe utilizar una hormona de enraizamiento que promueva la formación y desarrollo de las raíces.

Ő Los enraizadores probados y de mejores resultados en estacas de guayusa de 20 y 25 centímetros de largo y de 1 a 3 centímetros diámetro son:

Hormonagro 1 (polvo mojable), se puede usar introduciendo 2,50 centímetros de la base de la estaca directamente en el polvo, o en solución mezclando 30 gramos del producto con 1 litro de agua y sumergiendo 2,50 centímetros de la estaca por 16 horas. Luego de la exposición al producto se debe colocar inmediatamente las estacas en el enraizador o en las fundas.

Raiz Plant (líquido), se mezcla 10 a 20 centímetros cúbicos del producto con 1 litro de agua, y se sumerge 2,50 centímetros de

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Kitiarra y Ricardo Taish com. pers. 2006). Tiene buena capacidad de rebrote (3 a 5 meses) y este atributo la convierte en una especie ideal para ser manejada en los potreros (Investi-gación de campo).

Para sembrar guayusa por estacas es nece-sario que la planta madre tenga ramas con brotes o a su vez de la planta sacar nuevas plántulas que están al contorno (Ver foto 3).

Siembra a sitio definitivo

La guayusa es una planta que se desarrolla bien desde los 200 hasta los 1.500 metros sobre el nivel del mar, con temperaturas que van desde los 18° a 28° centígrados y precipitaciones desde los 1.500 hasta los 4.000 milímetros anuales.

Se debe evitar sembrar esta planta en el sistema de monocultivo, para evitar problemas fitosanitarios. El sistema selec-cionado debe ser asociado, agroforestal o silvopastoril, con plantas de la zona, ya sea frutales, maderables o de ciclo medio o largo.

La distancia de siembra depende del área a sembrar, y de las plantas con las que se la va asociar. Como la guayusa es una planta que desarrolla una copa media, se puede consi-derar una distancia entre planta de 4 metros.

Cabe señalar que en ningún caso se debe considerar realizar plantaciones con el sis-tema de monocultivo, o destruir bosque pri-mario o secundario para sembrar la planta. Se debe sembrar utilizando terrenos subu-tilizados, pastizales sin manejo, como cerca o en áreas comunitarias.

Las plantas en el vivero deben someterse a cuidados para garantizar su buen crecimiento y sanidad. Los cuidados básicos son: resiembras o reemplazos, riegos, fertilizaciones, deshierbas y limpiezas del área.

Otro método de propagación de la guayusa que da buenos resultados se detalla a continuación:

1. Se toma las ramas largas del árbol, se corta la base y ápice y se siembra en forma de arco, hundiendo ambos extremos en el suelo; (Ver foto 1)

2. Se siembran dos estacas colocadas en cruz o equis;

3. Se siembran las estacas acostadas al igual que la yuca, con bue-nos resultados (Investigación de campo); y de fácil propagación por acodos (Ver foto 2), en donde se hunde una rama del árbol en

la tierra y se espera hasta que broten las raíces para el trasplante (Juana

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La época de siembra debe ser de preferencia en los meses de abril y mayo. Si se cuenta con riego se puede sembrar durante todo el año.

Los enemigos naturales de la planta que deterioran la calidad de la hoja, son la pudrición y marchitamiento por hongos y los daños por insectos.

Además, las hojas suelen presen-tar colonización de líquenes o plantas parásitas.

Las plantas de guayusa deben tener un mantenimiento anual normal, especialmente se debe deshierbar tratando de mantener la vegetación o malezas bajas y la planta coronada.

Igualmente, se debe realizar la aplicación de abonos orgánicos ricos en nitrógeno provenientes de la finca en la corona, como restos de cosechas, estiércol semi-descompuesto de animales, compost, o biol. Esto le ayudará a la planta a desarrollar un buen follaje. beneficiado

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Zonificación del área de recolección

En una reunión con los productores interesados, se realiza un cro-quis o mapa parlante de la comunidad en el que se identifican los sitios en donde se encuentra ubicada la población de la planta, tanto silvestre como cultivada. En el mapa deben indicarse las características del área, como centros poblados, carreteras, caminos, fuentes de agua, accidentes geográficos, sitios de cultivo, y otros de importancia.

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En el caso de que los cultivos se hallen establecidos, los productores deben proporcionar los datos referentes a la superficie que se va a manejar.

En el caso de plantaciones por establecerse, se debe registrar la superfi-cie que se va a plantar.

Identificación de individuos sujetos de manejo

Se trata de efectuar un inventario de plantas que se encuentran en edad productiva, para lo cual se realiza un registro de las mismas a través de una ficha de campo. Hay que tener en cuenta que la guayusa presenta buenas características para la cosecha de hojas a partir de los 4 años de edad, en donde se debe iniciar aprovechando el 25% del área foliar de la planta por año, para luego ir incrementando hasta llegar al 50% del área foliar desde los 6 años de edad.

A cada planta se le asigna un código o un número que la identifica, luego se procede a tomar los siguientes datos básicos:

Plantas en estado silvestre Plantas cultivadas

número de plantas

Circunferencia a la altura del pecho (CAP)

Altura comercial (HC)

Altura total (HT)

Facilidad de cosecha

Estado fenológico: Productiva (P), floración (Fl), fructificación (fr), floración y fructificación (FF), ninguna (n).

Vegetación asociada

Estado de la regeneración natural

número de plantas

Distancia de siembra

sistema de siembra: monocultivo o asociado

Especies asociadas

Estado sanitario: presencia de pro-blemas de plagas y enfermedades

Fecha de siembra

Edad de las plantas

Altura comercial (HC)

Altura total (HT)

En base a los datos obtenidos, se realiza la selección, ubicación y registro de las plantas de guayusa sujetas a manejo que se encuentran dentro del área de aprovechamiento, que son todas aquellas plantas que muestren características de estar en condiciones de madurez para la cosecha de hojas.

Las plantas cultivadas de guayusa alcanzan la madurez para la recolec-ción de hojas luego de los 4 años de edad.

Se deben descartar plantas que presentan dificultad para la cosecha, como las muy altas, o con problemas fitosanitarios.

Además, en poblaciones silvestres se debe dejar plantas sin recolección permanente, las mismas que servirán como reserva para la reproducción de la planta en condiciones normales.

Procedimiento adecuado para la cosecha

Habilitación de caminos

La adecuación de caminos se realiza para tener mayor facili-dad de acceso a la zona de apro-vechamiento y transporte de la cosecha. En caso de no existir, se realizan trochas no mayores a un metro de ancho, con el fin de no dañar la cobertura vegetal del bosque, en especial la regenera-ción natural.

Los linderos del área servirán como caminos principales, y además se establecerán cami-nos secundarios internos que facilitarán el desplazamiento y en caso de ser necesario se construirán pequeños puentes.

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Planificación de la recolección

El calendario de recolección y las brigadas de trabajo dependen del número de plantas productivas, de la época de producción, de la dispo-nibilidad de mano de obra y de la materia prima a cosecharse.

A mayor cantidad de plantas en producción, se requiere mayor mano de obra para cosechar en menor tiempo.

A menor cantidad de personas involucradas, se necesita mayor cantidad de tiempo para lograr una buena producción de materia prima.

Se debe tener en cuenta que por lo menos deben trabajar 2 personas en las tareas de recolección de las hojas.

Antes de la recolección, se debe realizar una visita al área o a las áreas de recolección zonificadas o a las huertas, en donde se hace una obser-vación del estado de las plantas registradas y objeto de manejo. Por lo menos se debe hacer una visita unos dos meses antes de iniciar la época de cosecha.

Esta actividad se realiza a fin de tener una idea de cómo están el estado de las hojas y ramas para poder programar las cosechas.

Se debe registrar el número de la planta que se encuentra en estado óptimo de producción de hojas.

Preparación y revisión de los equipos, materiales e insumos para la cosecha

Antes de la cosecha, se debe revisar el estado de los materiales que se van a utilizar para la cosecha, a fin de evitar accidentes causados por falta o por fallas en los mismos.

Igualmente, se debe tener en cuenta los materiales necesarios para que se encuentren disponibles para la cosecha, y evitar retrasos o improvisaciones.

Los materiales necesarios para la cosecha y que deben estar en muy buenas condiciones son: sacos, piola, guantes, machete, serruchos, tijera de podar, escalera.

Consideraciones para la cosecha

La cosecha de la hoja de guayusa debe considerar la recolección de la materia prima sin sacrifi-car la planta, ya que se trata de una especie de desarrollo lento.

Únicamente se puede considerar la tumba o corte de plantas viejas, cuando tienen daños en el tronco, son mal formadas o muy altas, o por raleos debido a altas densidades de siembra.

Cuando la planta ha llegado al quinto año de edad, se debe realizar la poda de mantenimiento, la que consiste en la eliminación de:

Ő Las ramas bajas o pegadas al suelo, las ramas secas, enfermas, dañadas o rotas, las ramas cruzadas, mal orientadas o que enma-rañan la copa.

Ő Los tallos débiles y enfermos.

Ő Los tocones o trozos de ramas sin brotes y muertos.

La poda pretende la formación de una gran masa foliar, permitiendo que el árbol se torne vigoroso y que el interior de la copa reciba luz y ventilación.

Para la recolección de hojas, el método recomendado es la poda de rami-llas que contienen las hojas maduras.

La cosecha de hojas por el método de poda de ramillas, se debe realizar máximo al 75% de las plantas manejadas por año, dejando un al menos el 25% de plantas para asegurar futuras producciones.

La cosecha de hojas se debe realizar hasta dos veces al año, en total se cosechará máximo el 50% del área foliar, es decir el 25% en cada cosecha.

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Deben identificarse las ramas en donde se encuentran las hojas madu-ras. Se deben descartar las hojas que no tienen una madurez adecuada, las que generalmente tienen un color verde más claro.

Para la cosecha, se selecciona la rama o ramilla y se corta dejando un tocón a tres centímetros del tallo, en donde crecerán nuevas ramas.

Se debe realizar la cosecha de hojas maduras, que son aquellas que pre-sentan un color verde más oscuro. Esto se puede hacer arrancando las hojas de las ramillas en la dirección de su crecimiento.

Durante la cosecha, no se recoge o se eliminan las hojas con presencia de musgos o líquenes, con daños mecánicos o por insectos, o con presencia de enfermedades.

Luego de la cosecha, las hojas se transportan inmediatamente al sitio de venta para evitar su deterioro.

Disponibilidad de materia prima

La estimación de la cantidad total de materia prima se basa en el cálculo de la producción total hojas que se puede obtener por planta en el área de recolección.

Se deben tener en cuenta datos importantes para establecer la disponi-bilidad de materia prima, como son:

Ő La cosecha de hojas debe centrarse de preferencia en árboles cultivados.

Ő La cantidad de hojas cosechadas está entre 135 a 180 kg de hojas maduras/árbol/año en plantas silvestres de 20 a 30 metros de altura. En plantas cultivadas de 6 a 10 m de altura se reportan recolecciones entre 45 y 70 kg/hojas/árbol.

Ő Con estos datos, se debe calcular el volumen mínimo y máximo de materia prima disponible en el área de recolección, lo que se realiza multiplicando el número de individuos aprovechables registrados por la cantidad de materia prima mínima y máxima promedio al año, así:

E j e m p l o 1 :

Número de plantas en edad productiva (cultivadas): 135 plantas.

Producción de hoja (plantas cultivadas): 135 plantas x 45 kg/planta = 6.075 kg (13.365 libras) de hoja mínimo. 135 plantas x 70 kg/planta (396 libras/planta)= 9.450 kg (20.790 libras) de hoja máximo.

Estimación de la tasa de cosecha anual

La tasa de cosecha anual involucra factores de ubicación y accesibilidad del área de recolección, de disponibilidad de mano de obra, organización del trabajo de los productores, experiencia de los productores, método de cosecha, consideraciones ecológicas de la especie, época de produc-ción de la planta, rendimiento de hojas y corteza, transporte y costos de producción.

La tasa de cosecha está estrechamente relacionada con la organización del trabajo y con los costos de producción, ya que se debe tratar de extraer la mayor cantidad de materia prima en el menor tiempo posible; es decir, ser eficientes.

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La tasa de cosecha anual se debe ajustar de acuerdo a los resultados obtenidos año a año, y de acuerdo a los requerimientos del mercado. Para esto, se debe dar un cupo a los productores involucrados en el apro-vechamiento de acuerdo a la demanda.

Tomando en cuenta el ejemplo 1, la tasa de cosecha anual se establece de la siguiente manera:

E j e m p l o 2 :

Número de plantas cultivadas en edad reproductiva: 135 plantas

Plantas aprovechables para cosecha de hoja: 135 plantas x 75% = 101 plantas

Producción anual de hoja: 101 plantas x 45 kg/planta (99 libras/planta) = 4.545 kg (9.999 libras) de hoja mínimo por año 101 plantas x 70 kg/planta (154 libras/planta)= 7.070 kg (15.554 libras) de hoja máximo por año

Transporte

Luego de la cosecha, las hojas de guayusa deben ser trans-portadas inmediatamente al centro de acopio para su pro-cesamiento. Deberán utilizarse sacos limpios que no contengan contaminantes.

El medio de transporte depende de la cantidad de materia prima cosechada, de la distancia al sitio de acopio, de la accesibilidad y de la disponibilidad de recursos necesarios; la forma de transporte debe ser adecuada para garantizar un mínimo maltrato del producto.

El producto debe protegerse al momento del transporte, a fin de evitar la contaminación cruzada.

Mitigación de impactos

Toda actividad humana, especialmente cuando se aprovecha un bien o producto proveniente de la biodiversidad, causa algún tipo de impacto.

La mitigación de impactos son los procedimientos definidos para preve-nir, atenuar o compensar los posibles daños o problemas producidos por el aprovechamiento o manejo de la especie.

Para el caso de la guayusa, los procedimientos a tener en cuenta son:

Ő Incorporación de procesos de involucramiento, sensibilización y capacitación en los actores de la cadena productiva, cuidando de que estas actividades sean adecuadamente valoradas, asimiladas y aplicadas.

Ő Aplicación de técnicas de recolección de hojas de bajo impacto.

Ő Construcción de sistemas de gestión (grupos de trabajo), que fortalezcan la organización social.

Ő Dimensión adecuada de la recolección procurando no exceder la capacidad de producción.

Ő Definición y mantenimiento de áreas de protección integral per-manente, velando por su preservación.

Ő Ciclo de colecta diseñado respetando la biología, ecología y capa-cidad productiva de las especies.

Ő Restricción de la recolección de partes reproductivas, evitando extraer durante todo el periodo reproductivo de la especie.

Ő Selección de individuos que no serán sujetos de recolección, como salvaguarda de impactos no previstos en el área de recolección.

Ő Uso de vías de acceso preexistentes, evitando generar nuevas presiones sobre el ecosistema.

Ő Manejo adecuado de residuos de la producción y de ser posible su conversión y reciclamiento.

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Ő Establecimiento de monitoreo participativo que incluya aspectos socioculturales, ambientales y económicos, en manos de los pro-pios actores y como medio de ajuste y mejoramiento del manejo.

Estos detalles deben estar definidos en un manual de procedimientos o en el reglamento interno de la organización, y deben ser socializa-dos a los productores, a fin de que se apliquen durante el proceso de recolección.

económicoLos costos de producción

Componente

El análisis de los costos de producción es una información impor-tante dentro de las actividades de biocomercio, ya que nos permiten cuantificar o determinar la inversión realizada o que debemos realizar y la estrategia comercial para recuperarla.

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El éxito de la actividad de aprovechamiento de la guayusa, ya sea a nivel familiar o de grupo de productores, es considerarla como un negocio en el que se presentan deberes y responsabilidades para sacar adelante la actividad y no perder la inversión.

Un error comúnmente cometido, es el de no considerar los bienes o ser-vicios financiados por donaciones o aportes de proyectos como inversio-nes. Estos se deben incluir como capital de trabajo, ya sea como aporte de los socios o financiado, ya que las infraestructuras, equipos, materia-les e insumos tienen un período de vida útil, fuera del cual se necesita volver a adquirir o invertir en mejoras, y los servicios se deben contratar frecuentemente durante el desarrollo de la actividad.

Otro error, especialmente cuando se trabaja a través de un proyecto, es el de no considerar la actividad como de largo plazo, y solo se miran las actividades a desarrollarse en el periodo de tiempo planteado por el proyecto, luego del cual la participación de los involucrados se debilita y el negocio quiebra.

En la actividad desarrollada, se puede considerar las siguientes inversiones:

Ő Materiales e insumos

Ő Costos de estudios, trámites legales, permisos

Ő Costos directos

Ő Servicios

Ő Gastos administrativos

Ő Préstamos

A continuación, tomando los datos del ejemplo 2, se presenta una estimación de los costos de la actividad para la recolección de hojas en una hectárea com-puesta por 100 plantas de guayusa:

A. Costos directos de cosecha y comercialización100 quintales (10.000 Libras) de hoja de guayusa.

Labores Mano de obra / servicios Insumos / Materiales

Nº jorn. Costo hora Nº horas Subtotal Nombre Unid. Cant. Costo unitario Subtotal

RECoLECCIóN

Ubicación de las plantas

1 1,25 12,50 15,63

Poda de ramas 2 1,25 50,00 125,00 serrucho u 1 20,00 20,00

Deshoje de ramas 2 1,25 25,00 62,50 sacos u 200 0,50 100,00 Transporte al acopio 2 1,25 10,00 25,00

Subtotal 228,13 120,00

CoMERCIALIZACIóN

Entrega al Centro de acopio

2 1,25 10,00 25,00

Subtotal 25,00 100,00

ToTAL CoSToS DIRECToS 100 QUINTALES: 253,13 + 100,00 + 20,00 = US$ 373,13

B. Margen de rentabilidad

Se debe calcular y sumar al costo un valor que represente la ganancia, utilidades o la oportunidad de la inversión, que es un porcentaje que depende de la rentabilidad y de los riesgos del negocio; para el caso del ejemplo se fija en un 10% adicional al costo por quintal.

Costo total X Margen de utilidad % = Ganancia neta 100 quintales

Us$ 373,13 x 10% = US$ 37,31

Costo por quintal X Margen de utilidad % = Costo servicios ambientales

Us$ 373,13 x 20% = US$ 74,63

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C. Monitoreo y trámites legales anuales

SERVICIo Cantidad Unidad Valor US$ Total US$

Actividades de campo 1 global 100,00 100,00

Trámite del permiso anual - MAE 1 global 100,00 100,00

Subtotal 200,00

D. Estudios

Se considera que la recuperación de los estudios iniciales se hará en un período de 10 años.

SERVICIo Cantidad Unidad Valor US$ Total US$

Zonificación e inventario 1 global 1,000.00 1.000,00

Plan de manejo 1 documento 700.00 700,00

Subtotal 1.700,00

CoSTo PoR AÑo: 1.700 /10 = US$170,00 anual

E. Gastos administrativos

SERVICIo Cantidad Unidad Valor US$ Total US$

servicios básicos, materiales de oficina y varios

1 global 10,00 10,00

Gastos de comercialización de los 100 quintales

100 pasaje 1,00 100,00

Subtotal 110,00

F. Costos totales:

DETALLE CoSToS PoR AÑo $US

Costos directos de la cosecha 373,13

Ganancia neta 37,31

servicios ambientales 74,63

Monitoreo y tramites legales anuales 200,00

Estudios 170,00

Gastos administrativos 110,00

Costo total 965,07

El costo de producción por quintal (100 libras o 45,50 kilogramos) es el siguiente:

Costos por año / Cantidad de quintales anuales

= Costo por quintal

Us$ 965,07 / 100 quintales = US$ 9,65 dólares cada quintal

Este valor indica que el precio mínimo al que se debe vender el quintal de hoja es US$ 10.00 dólares para no perder la inversión y obtener una ganancia adecuada para el productor.

Hay que tener en cuenta que, los costos de producción son directamente proporcionales a la productividad anual y a las inversiones. Igualmente, las inversiones deben ser las realmente requeridas y no deben ser sobredimensionadas.

En caso de que los clientes requieran certificaciones orgánicas o eco-lógicas, se debe evaluar la posibilidad real de implementar este tipo de gastos, más que todo por los valores que estas representan.

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socialComponente

El aprovechamiento de la guayusa, especialmente cuando los pro-ductores no tienen experiencia en el negocio, es aconsejable que pasen por un “período de entrenamiento”, para lo cual pueden agru-parse en una organización de base no jurídica, conocida como Grupo de productores, Grupo de trabajo, Grupo de transferencia de tecnología o Núcleo de productores.

La organización de los productores

Cada una de estas organizaciones de base deberá elegir uno o dos repre-sentantes, a fin de que sean encargados de apoyar a los productores en la organización, planificación, ejecución, administración, registro y moni-toreo de las actividades.

1) La implementación del negocio a nivel de productores, debe seguir los siguientes pasos:

2) Socialización de la idea base del negocio (basado en el análisis del problema que se va a resolver).

3) Suscripción de un acta de acuerdo y compromiso con los intere-sados en participar del negocio.

4) Establecer acuerdos respecto al área de aprovechamiento (tenen-cia de la tierra, autorizaciones internas para el aprovechamiento, zonificación).

5) Planificación estratégica del negocio (misión, visión, objetivo estratégico, principios, resultados esperados, actividades, recur-sos, presupuesto, responsables).

6) Elaboración del reglamento interno.

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Anualmente, antes de iniciar las tareas de recolección se deben actuali-zar los conocimientos de los productores a fin de afinar los conocimien-tos y obtener mejores resultados durante la cosecha.

La capacitación debe contemplar los temas: buenas prácticas de recolec-ción, calidad de la materia prima, seguridad y primeros auxilios, regis-tros de campo.

En este proceso, hay actividades que se deben realizar en forma conjunta y otras necesitan la definición y especialización del o los responsables, así:

Ő La zonificación debe realizarse de forma conjunta entre los pro-ductores, quienes realizan el mapeo del área o de las áreas para el aprovechamiento.

Ő Para el inventario de la especie se necesita seleccionar a personas del grupo de productores que se especialicen en el manejo de la técnica y metodología para realizar la actividad.

Ő La cosecha, requiere la capacitación de los productores en el uso adecuado de los equipos, las técnicas adecuadas de cosecha, seguridad y primeros auxilios.

Ő Durante todo el proceso los responsables deben llevar un registro de las actividades y este debe ser revisado, archivado y custodiado por el coordinador elegido den-tro del grupo de productores.

Ő El monitoreo de las actividades es una actividad con-tinua y debe haber un responsable que lo ejecute y sistematice.

Ő La evaluación del alcance de los objetivos planteados, es muy importante para afianzar los éxitos y corregir sobre la marcha las cuestiones negativas que puedan afectar el proceso. Esta debe realizarse, por lo menos una vez, cada semestre.

trazabilidadSe trata de la implementación de una serie de registros de las acti-vidades y detalles del proceso, los que son importantes para poseer la información necesaria que permita: conocer, controlar, corregir y eva-luar el proceso.

A continuación se detallan los registros necesarios en cada parte del proceso.

Estos registros deben ser archivados en orden, por el coordinador o responsable designado para el efecto. De ser posible, se debe tener un archivo digital con la información tabulada de los datos.

La

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Organización de los productores

Ő Lista de los productores con información básica y código asignado

Ő Registro de asistencia a capacitaciones, reunio-nes y asambleas.

Ő Registro de aportes, trabajo, sanciones y multas.

Ő Libro de actas de asambleas y reuniones.

Recolección:

Ő Inventario de materiales, equipos e insumos para la cosecha.

Ő Registro de inspección de reconocimiento de las plantas.

Ő Calendario de recolección. Ő Registros de cosecha.

Comercialización:

Ő Inventario del producto. Ő Registro de ingreso y salida de bodega. Ő Guías de comercialización.

Ő Estudio de la planta

Ő Mapeo de las zonas de aprovechamiento. Ő Inventario de individuos aprovechables. Ő Registro de producción de plantas. Ő Registro de siembras y/o enriquecimiento de bosque. Ő Registro de estado de las plantas productivas

MonitoreoEl monitoreo y evaluación es el acompañamiento o seguimiento de los procesos del manejo de las especies de recolección y de sus impactos, durante el cual se analiza participativamente el cumpli-miento de los objetivos planteados para el negocio, tanto en el ámbito social, ambiental y económico.

y evaluación participativa

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Este proceso debe estar basado en indicadores que permitan evaluar la sustentabilidad de la producción, y es necesaria su valoración y partici-pación por parte de los actores involucrados.

Debe realizarse en varias etapas del proceso, y permite tomar medidas correctivas a los problemas presentados y afianzar los aciertos o resulta-dos positivos obtenidos.

Puede ser requerido como parte medio de verificación y ajuste continuo del manejo, por parte de organismos ambientales, en conjunto con los planes de manejo.

Debe ser diseñado de manera sencilla y de fácil aplicación, interpreta-ción y ajuste.

Herramientas para el monitoreo y evaluación

Las herramientas utilizadas para monitorear y evaluar las actividades de recolección, deben ser obtenidas de procesos de discusión participativa y vinculada a las necesidades y alcances de cada grupo de interesados. La gama de alternativas posibles, deben surgir del conocimiento y expe-riencia generada del proceso, y, es indispensable contar con un proceso previo de capacitación en el tema.

Las herramientas deben ser Cualitativas y Cuantitativas; además, de permitir la medición del alcance con indicadores de funcionamiento periódico (semestral o anual).

Monitoreo y evaluación Ambiental

Ő Desarrollo de la población manejada

Ő Alteraciones sobre la productividad

Ő Calendario fenológico de la planta

Ő Recuperación de las partes afectadas (ramas, hojas, tallo, etc.)

Ő Productividad de las plantas

Ő Estado de nuevas siembras y/o enriquecimiento de bosque

Ő Ajustes del aprovechamiento (tasa de cosecha, frecuencia)

Ő Presencia de problemas fitosanitarios

Ő Mantenimiento de senderos a pie y eliminación de especies invasoras

Ő Ocurrencia de erosión

Monitoreo y evaluación Sociocultural

Ő Logros de la gestión de los líderes

Ő Participación en la toma de decisiones

Ő Número de familias involucradas y nuevos interesados

Ő Número de mujeres y jóvenes participando

Ő Frecuencia de reuniones y trabajo conjunto de recolección, trans-formación y comercialización

Ő Nivel de satisfacción con la labor

Ő Conflictos establecidos y conflictos resueltos

Ő Conocimientos nuevos sobre la especie manejada y el bosque

Ő Rescate y aplicación del conocimiento tradicional

Ő Relaciones nuevas entre los involucrados y el bosque

Ő Rescate de valores ancestrales

Ő Logros conjuntos

Ő Expectativas, dificultades, desafíos y lecciones aprendidas con el manejo

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Monitoreo y evaluación Económica

Ő Diversificación productiva para autoconsumo y comercialización

Ő Número de compradores y existencia de contratos

Ő Volúmenes comercializados

Ő Precios practicados y margen de ganancia

Ő Alteraciones en los ingresos de la familia

Ő Ajuste de costos de producción

Ő Rentabilidad del negocio

Ő Beneficios de la generación de ingresos (productor / organización)

Ő Manejo económico y rendición de cuentas

El monitoreo y evaluación deben brindar suficiente información a fin de poder tomar las decisiones y medidas correctivas en conjunto, para lograr la sostenibilidad del proceso.

Bibliografía

es.wikipedia.org/wiki/Ilex_guayusa.

Fundación Chankuap’ Recursos para el Futuro. 2006. Línea de base y monitoreo de Ilex guayusa en el valle del Upano. Macas, Ecuador.

Ríos, Miguel. 2011. Evaluación de la eficacia de 4 enraizadores y tres tipos de estacas en la producción de plantas de guayusa (Ilex guayusa) a nivel de vivero en el cantón Archidona, provincia del Napo. Tesis de grado de Ingeniero Agrónomo. Escuela Superior Politécnica del Chimborazo. Facultad de recursos naturales.

© Fundación Chankuap, 2013

Autor Gonzalo José Torres Espinoza

Fotografía Fundación Chankuap

Runa Guayusa / Tom Lisicki Adam McCauley

Diseño Editorial Verónica Ávila

Macías & Ávila Comunicaciones

impresiónGráficas Iberia

Sobre el autorGonzalo José Torres Espinoza.

ingeniero Agrónomo. Coordinador del Area de

Producción y Recursos naturales de la Fundación Chankuap’. Macas, Morona santiago, Ecuador. Especializado en

manejo de recursos naturales con enfoque en agua para

consumo humano. Experiencia en desarrollo comunitario con enfoque en Comercialización Asociativa, Cadenas de valor,

Manejo de productos forestales no maderables, y Certificación

orgánica

Proyecto Facilitación de financiamiento para negocios basados en la biodiversidad y apoyo a actividades de desarrollo de mercados en la región andina

Con el apoyo de