Tema: Clasificación de alimentos

Cronograma:

Clase 1 – Martes 18/08:

Clase teórica: Introducción a la clasificación de alimentos. Reservas forrajeras.

Clase 2 – Martes 25/08

Subproductos de la industria. Ejercitación.

Clase 3 – Martes 29/09

Trabajo práctico.

Docentes a cargo:

Florencia Miccoli – Gabriela Fernández Pepi

Tareas a entregar el día 29/09

Tarea 1 - Confección de informe sobre reservas forrajeras

Cada grupo deberá elaborar y entregar por escrito un informe sobre reservas forrajeras (henos,

silajes y henolajes).

El informe debe contener para cada tipo de reserva:

Principio de conservación que actúa.

Especies forrajeras que se adaptan mejor a esa forma de conservación.

Parámetros que determinan la calidad del alimento reservado.

Elegir para cada forma de conservación un ejemplo en particular y presentar valores de

composición química.

Tarea 2 - Confección de una reserva forrajera

Cada grupo deberá confeccionar una reserva forrajera (asignada en función del número de grupo)

y traerla a la clase del día 29/09.

La misma debe ser confeccionada lo antes posible y almacenada hasta el día de la clase. Esto es

importante para dar tiempo a la ocurrencia de determinadas reacciones necesarias para la

conservación del alimento.

Durante el proceso de confección deberán completar la ficha n° 1 y traerla junto con la reserva.

Asignación de alimentos para la tarea 2:

Grupo Clase de alimento

Material original Tratamiento

1 Silaje Pastura (especie a elección del grupo)

Adicionada con un 10 % (peso fresco/ peso fresco) de azúcar común. Longitud teórica de picado 2,5 cm. Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.

2 y 7 Silaje Pastura (especie a elección del grupo)

Inoculado con yogur natural (25 gramos de yogur mezclados con 25 ml de agua). Longitud teórica de picado 2,5 cm. Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.

3 Silaje Pastura (especie a elección del grupo)

Pulverizar con agua hasta llevar el material original a 18 % MS. Mezclar el material con 50 g de tierra. Longitud teórica de picado 2,5 cm. Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.

4 Silaje Pastura (especie a elección del grupo)

Sin tratamiento. Solo corte y ensilado. Longitud teórica de picado 2,5 cm. Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.

5 Forraje seco Pastura (especie a elección del grupo)

Formar una parva. Dejar secar en lugar ventilado por 24 hs. Simular una "lluvia" sobre el material. Determinar la materia seca a las 24 hs de secado, antes de la lluvia y luego de la misma. Dejarlo a la intemperie.

6 Forraje Seco Pastura (especie a elección del grupo)

Sin tratamiento. Formar una parva. Secar en la estufa de la cátedra hasta llevar a más de 80 % MS. Almacenar en lugar seco.

Procedimiento de confección de reservas para cada grupo

NOTA: Los recipientes para la confección de las reservas pueden ser frascos como los de

café, por ej. No hace falta que la muestra sea demasiado grande para ver el proceso de

confección.

Grupo 1:

Materiales:

Forraje a ensilar

Azúcar común

Recipiente (frasco “de café” o similar de 500g)

Bolsa de residuos

Tijeras

Horno microondas

Balanza

Procedimiento:

En función del volumen del recipiente, calcular la cantidad de pasto que se debe colocar en

el mismo para lograr la densidad objetivo.

Cortar la cantidad necesaria de pastura.

Tomar una pequeña muestra del pasto recién cortado y realizar una determinación de MS

del material original.

El resto del pasto se debe cortar manualmente hasta lograr la longitud teórica de picado

objetivo.

Adicionar con un 10 % (peso fresco/ peso fresco) de azúcar común.

Colocar dentro del balde la bolsa de residuos y luego colocar en la misma el pasto más el

azúcar.

Cerrar la bolsa y tapar el balde.

Almacenar hasta de entrega.

Longitud teórica de picado 2,5 cm.

Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.

Grupo 2 y 7:

Materiales:

Forraje a ensilar

Yogur natural

Recipiente

Bolsa de residuos

Tijeras

Horno microondas

Balanza

Procedimiento:

En función del volumen del balde, calcular la cantidad de pasto que se debe colocar en el

mismo para lograr la densidad objetivo.

Cortar la cantidad necesaria de pastura.

Tomar una pequeña muestra del pasto recien cortado y realizar una determinación de MS

del material original.

El resto del pasto se debe cortar manualmente hasta lograr la longitud teórica de picado

objetivo.

Mezclar el pasto con 25 gramos de yogur previamente mezclados con 25 ml de

agua. Colocar dentro del balde la bolsa de residuos y luego colocar en la misma el pasto

más el yogur.

Cerrar la bolsa y tapar el balde.

Almacenar hasta el día de entrega.

Longitud teórica de picado 2,5 cm.

Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.

Grupo 3:

Materiales:

Forraje a ensilar

Recipiente

Bolsa de residuos

Tijeras

Horno microondas

Balanza

Tierra

Procedimiento:

En función del volumen del balde, calcular la cantidad de pasto que se debe colocar en el

mismo para lograr la densidad objetivo.

Cortar la cantidad necesaria de pastura.

Tomar una pequeña muestra del pasto recién cortado y realizar una determinación de MS

del material original.

El resto del pasto se debe cortar manualmente hasta lograr la longitud teórica de picado

objetivo.

Pulverizar con agua hasta llevar el material original a 18 % MS.

Mezclar el material con 50 g de tierra.

Colocar dentro del balde la bolsa de residuos y luego colocar en la misma el pasto más la

tierra.

Cerrar la bolsa y tapar el balde.

Almacenar hasta el día de entrega.

Longitud teórica de picado 2,5 cm.

Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.

Grupo 4:

Materiales:

Forraje a ensilar

Recipiente

Bolsa de residuos

Tijeras

Horno microondas

Balanza

Procedimiento:

En función del volumen del balde, calcular la cantidad de pasto que se debe colocar en el

mismo para lograr la densidad objetivo.

Cortar la cantidad necesaria de pastura.

Tomar una pequeña muestra del pasto recién cortado y realizar una determinación de MS

del material original.

El resto del pasto se debe cortar manualmente hasta lograr la longitud teórica de picado

objetivo.

Pulverizar con agua hasta llevar el material original a 18 % MS.

Colocar dentro del balde la bolsa de residuos y luego colocar en la misma el pasto. Cerrar

la bolsa y tapar el balde.

Almacenar hasta el día de entrega.

Longitud teórica de picado 2,5 cm.

Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.

Grupo 5:

Materiales:

Pastura

Bandeja o recipiente para almacenar el material

Horno microondas

Balanza

Procedimiento:

Cortar la cantidad necesaria de pastura.

Formar una parva y colocar en una bandeja.

Dejar secar en lugar ventilado por 24 hs.

Simular una "lluvia" sobre el material.

Tomar una pequeña muestra de la pastura luego de las 24 horas de secado (antes de la

lluvia) y luego de la misma.

Dejarlo a la intemperie hasta el día de entrega (balcón, patio, jardín, lugar en que si llueve

en esos días el material se moje).

Grupo 6:

Materiales:

Pastura

Bandeja de cartón o papel de diario

Estufa

Balanza

Tijeras

Procedimiento:

Cortar el material necesario.

Cortar hasta lograr una longitud teórica de picado de 8 cm.

Formar una parva y colocarla en la bandeja.

Registrar el peso de la bandeja y del material fresco.

Secar en la estufa de la cátedra hasta llevar a más de 80 % MS.

Almacenar en lugar seco hasta el día de entrega 28/04.