Gusta Usted? : 34 SALSAS MEXICANAS.- RECETAS

34 SALSAS MEXICANAS.- RECETAS

Aqu les comparto en una sola entrada, estas recetas de SALSAS MEXICANAS. Todas estn probadas y muy buenas. Para escoger!

35 SALSAS MEXICANAS (Ahora son 35)

1.-SALSA MEXICANA I

Ingredientes:

2 Jitomates 1/2 cebolla opcional1 diente de ajo Chile serrano al gustoSal

Procedimiento: Asa los jitomates, no los peles despus, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja todo. Agregue sal y cebolla picada opcional.

2.-SALSA MEXICANA II

Ingredientes:

4 jitomates grandes, maduros 1 pimiento morrn rojo 1/2 pimiento morrn verde 2 cebollas medianas 3 cucharadas de azcar 1 taza de vinagre 2 cucharaditas de sal 1 pizca de clavo de olor en polvo 1 pizca de nuez moscada 1/4 de cucharadita de canela en polvo Chile molido, la cantidad que se desees

Procedimiento:

Quita la piel y las semillas a los jitomates, pcalos y colcalos en una cacerolaAade las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal.Hierve todo suavemente, hasta obtener una salsa espesa. Psala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de mazSirve para acompaar todo tipo de carnes, caliente o fra.

3.-SALSA MEXICANA III

Ingredientes:

Kg de jitomate 2 aguacates 2 chipotles adobados1 cucharada de queso aejo rallado 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de cebolla picada 1/2 cucharadita de sal.

Procedimiento: Pela los jitomates, quita las semillas y pcalosEn el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los dems ingredientes picados, aade por ltimo el jugo del chipotle y los chiles sin semillas picados si gustasEsta salsa sirve para acompaar carnes o pescado.

4.-SALSA PICO DE GALLO con naranja

Ingredientes: 2 naranjas en gajos pelados y cortados a la mitadel jugo que sueltan los gajos, crtalos en un plato 2 cucharadas de jugo de limn1 cucharadita de cebolla picada muy fino1 jitomate picado2 chiles serranos picados 2 cucharadas de aceite de olivasal

Procedimiento: Mezcla todo. Le pones sal al gusto. Variante: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jcama y un poco de organo, tambin le ponen pepinos y pia picados. Adems de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.

5.-SALSA AL PAPALOQUELITE

Ingredientes: 2 chiles cuaresmeos asados y desvenados (jalapeos)2 chiles cascabel o morita asados y desvenados1/4 Kg de tomates verdes chicos, crudos; tomate de bolsa, de fresadilla4 dientes de ajo asados6 hojas de ppalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca, perejil, cilantro o epazote)1/2 cucharadita de jugo de limn1 cucharadita de aceitesal gruesa2 cucharadas de cebolla picada fina

Preparacin

Muele los chiles en el molcajetecon la sal, ajo, el ppalo, y los tomates. Aade jugo de limn y aceite. Al final agrega la cebolla picada En licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

6.-SALSA BASE DE JITOMATE

Ingredientes: 1 Kg De jitomate asado y pelado2 dientes de ajo asado1 cebolla asada1 cucharadita de sal

Preparacin: Muele el jitomate, ajo, cebolla. Frelo en aceite, agrega sal, y una pizca de azcar, en caso de que los tomates estn cidos. Deja a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando.

7.-SALSA BORRACHA

Ingredientes:100 g de chile pasilla 1 vaso de pulque fuerte2 chiles serranos (pueden ser en vinagre)1 diente de ajo 1 cebolla mediana picada 50 g de queso rallado (queso aejo, queso Cotija)1 cucharada escasa de aceite de oliva sal.

Procedimiento:

Desvena y tuesta los chiles pasilla. Muele con el diente de ajo. Agrega el pulque y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa aguadita. Para servir, aade los chiles serranos y la cebolla picada y espolvorea encima el queso. Sazonar con sal. El queso Cotija es salado

8.-SALSA BRAVA

Ingredientes:

6 chiles guajillos6 chiles cascabel6 chiles de rbol10 chiles piqun8 dientes de ajoAceite cantidad necesaria

Procedimiento: Fre todos los ingredientes en el aceite, sin que se quemen, mulelos con el mismo aceite. Sazonar con sal

9.-SALSA COSTEA

Ingredientes: 6 chiles costeos (guajillos)8 tomates verdes (alrededor de Kg) tomate e bolsa1 diente de ajo taza (125 g) de cebolla picada1/3 taza (15 g) de cilantro picado cucharadita de sal

Procedimiento: Tuesta los chiles y asa los tomates en un comal o sartn de hierro. Deben quedar un poco tatemados pero no quemados. Tambin, puedes cocer los tomates verdes en agua con sal 5 minutos. Escurre. En un procesador de alimentos o licuadora, muele los chiles, tomates verdes y ajo

Psalo a una salsera, agrega la cebolla, el cilantro y la sal y mezcla bien. Rectificala sazn.

10.-SALSA CRIOLLA

Ingredientes: 1 cebolla mediana cortada en rebanadas 1 1/2 taza de tomates verdes, cocidos y molidos (tomate de bolsa, tomatillo) 3 tallos de apio picado 3/4 taza de pimiento verde 1 cucharada de harina 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de hojuelas de chile seco 2 cucharadas de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de vinagre 1 cucharadita de azcar 1 taza de agua.

Procedimiento:

Dora a fuego lento, en el aceite, la cebolla, el apio y el pimiento verde. Agrega la harina, el chile seco en hojuelas, azcar, sal y pimienta. Aade el tomate molido y el vinagre, poco a poco, removiendo continuamente. A fuego lento, evitando que hierva.

11.-SALSA DE AGUACATE

Ingredientes: 3 aguacates 3 chiles serranos verdes 2 cucharadas de aceite 1/2 cebolla mediana

Sal

Procedimiento:Pelados los aguacates se machacan con un tenedor. Luego aade los chiles, picados finos, la cebolla tambin picada y el aceite. Sazonar con sal, y sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.

12.-SALSA DE AGUACATE Y CHIPOTLE

Ingredientes: 4 aguacates de cscara delgada 3 jitomates grandes 2 chipotles adobados2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebolla picada 50 g de queso de aejoUn poco de organo desmenuzado Sal

Procedimiento: Pica los jitomates sin piel y sin semillas. Muele junto con los chipotles desvenados. Coloca en una salseraAade los aguacates cortados en cubitos, la cebolla picadita, aceite, organo y sal. Espolvorea el queso rallado Se usa esta salsa para todo tipo de carne, inclusive milanesas y carne asada.

13.-SALSA DE AJONJOL

Ingredientes: 100 g de ajonjol tostado100 g de chile pasilla Aceite y vinagre 1 diente de ajosal al gusto

Procedimiento: Dora ligeramente el chile pasilla (en aceite) y remoja en vinagre (opcional). Muele juntos el chile, ajo, y aceite en que se fro el chile (si quieres tambin el vinagre) yo prefiero solo el aceite y remojo los chiles en agua caliente... aade la sal. Aade el ajonjol tostado

Puedes aadir ms aceite para que se muela el chile en la licuadora. Es una salsa de chile en aceite.

Sirve con carne asada, pollo asado, mariscos, barbacoa o tacos, tortas, Etc.

14.-SALSA DE BARBACOA

Ingredientes:1/2 taza de vino blanco 1/4 taza de agua 1/2 taza de jitomate, cocido y molido 1 cebolla mediana, picada 1 cucharada de azcar 2 cucharadas de vinagre 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de mostaza en polvo

Procedimiento: Se unen todos los ingredientes, y se cocinan perfectamente. Esta salsa puede servir para acompaar cualquier clase de carne.

15.-SALSA DE CATARINO Ingredientes: 3 chiles catarinos1 jitomate3 cucharadas soperas de aceite1 cucharada sopera de cebolla2 dientes de ajosal

Procedimiento: Asa los chiles y el jitomate luego, muele el jitomate, el chile, el ajo y la cebolla. Fre y aade la sal. La salsa puede ser menos picante si se desvenan los chiles.

16.-SALSA DE CHILES CUARESMEOSIngredientes:6 chiles cuaresmeos rojos (jalapeos)3 jitomates grandes3 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de aceite de oliva Un poquito de caldo Sal

Procedimiento: Los chiles sin semillas ni venas y cortados en rajas se pueden desflemar si son picosos, en agua caliente con un poquito de sal, dejndolos algunas horasSe calientan juntos los dos aceites, y de doran los dientes de ajo, retirndolos luego. En este aceite se vierte, para frer, la cebolla picada, el jitomate (molido sin piel y sin semillas), y se deja hasta que se ponga chinito. Se agregan entonces los chiles, cortados en rajas, un poquito de caldo, para soltar la salsa y se sazona con la sal. Esta salsa se sirve caliente, para acompaar algunas carnes.

17.-SALSA DE CHILE A LA CAMPECHANA

Ingredientes: 10 chiles pasilla 1 ajo asado1 naranja agriasal

Procedimiento:

Tuesta los chiles, ya sin semillas ni rabo en un comal. Muele en el molcajete el ajo asado, chiles y jugo de naranja. Sal al gusto. Sirve para pescado frito

18.-SALSA DE CHILE DE ARBOL

Ingredientes: 6 chiles de rbol secos, desvenados2 chiles anchos, desvenados kilo de tomate verde hervido con su cscara en poca aguasal gruesa de cucharadita de jugo de limn1 cucharadita de azcar kilo de jitomate asado, pelado y sin semilla (tomate rojo)2 cucharadas de cebolla picada fina

Procedimiento: Se muele todo en el molcajete o licuadora, menos la cebolla. La cebolla se pone al final, sin molerla. NOTA: Si se hace la salsa en la licuadora, se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

19.-SALSA DE CHILE PASILLA

Ingredientes: 4 chiles pasilla 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de vinagre fino 50 g de queso aejo desmoronado 1 cucharadita de organo desmenuzado sal.

Procedimiento: En el aceite vegetal se doran los chiles desvenados sin semillasSe cortan en pequeo trozos y se mezclan con el aceite de oliva, el organo y la sal. Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera.

20.-SALSA DE CHILES SECOS Y CREMA

Ingredientes: 4 chiles anchos chicos ligeramente fritos, desvenados1 chile guajillo ligeramente frito desvenado1 chile cascabel ligeramente frito desvenado cebolla asada1 taza de crema cida o yogurtsal taza de cerveza (opcional)

Procedimiento: Muele los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurtAgrgale el resto de la crema, bate con batidor de alambre, sazona con sal. Al final la cerveza opcionalSirve para acompaar toda clase de antojitos, carnes, pollos asados, etc.

Nota 1: Tambin se puede hacer con los chiles remojados en agua. Nota 2: Se puede usar para sazonar pescados y carnes a la parrilla. El procedimiento es el siguiente: Se pone a asar la pieza de pescado o carne, al terminar un lado se voltea y se barniza con la salsa la parte ya asada, si se seca mucho la pieza cuando se est cocinando se roca con unas gotas de cerveza.

21.-SALSA DE CHILES SERRANOS

Ingredientes: 10 chiles serranos crudos grandes5 dientes de ajos3 cucharadas de aceiteSal al gusto

Procedimiento: En el molcajete muela los chiles con los ajos, vace en una salsera incorporando el aceite y la sal. En la licuadora se muele martajada

22.-SALSA DE CHILES SERRANOS II

Ingredientes: 20 chiles serranos (si no se quiere muy picante, desvenarlos)6 dientes de ajo taza de jugo de limnagua la necesaria sal

Procedimiento: Se muelen los chiles crudos con ajo y sal. Se les agrega un poco de agua y jugo de limn.

23.-SALSA DE CHILES Y CEBOLLA

Ingredientes: 3 chiles anchos 3 jitomates grandes 2 cebollas grandes 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre 2 huevos duros sal.

Procedimiento: El da anterior se tuestan los chiles, se desvenan y se dejan en remojo toda la noche. Al da siguiente se rebanan las cebollas se escurren y se hierven por unos minutos, cuidando que no se reblandezcan demasiado.Los jitomates se asan, se pelan y se les quita las semillas. Se muelen junto con los chiles. Se fre entonces con el aceite vegetal, aadiendo las cebollas bien escurridas, el vinagre, el aceite de oliva, el perejil, los huevos duros rebanados y la sal. Esta salsa se puede usar fra o caliente.

24.-SALSA DE CHIPOTLE

Ingredientes: 1 lata chica de pur de jitomate 2 hojas de laurel 1 rebanada de tocino 1 zanahoria chica 1 cucharada de piloncillo rallado1/2 tablilla de chocolate mexicano50 g de pasas 1 rebanada de pia 5 chipotles en adobo 1/2 diente de ajo 1 cucharada de cebolla picada 1 taza de caldo 1 cucharada de azcar Aceite.

Procedimiento: En un poco de aceite se fren las dos hojas de laurel y se sacan apenas empiecen a tostarse. Fre el tocino y se aade el piloncillo, removiendo para que no se queme, agrega la zanahoria picada y un poco de agua caliente. Sigueel pur de jitomate y la pia desmenuzada y deja que de un buen hervor, aparte de muele el chocolate con las pasas y los chipotles con un poco de caldo o agua.Aade esta mezcla a la preparacin anterior y deja hervir bien.Sazona con la sal y agrega el caldo. Cocina a fuego suave por unos diez minutos. Aade despus el azcar, otro hervor, y ya estar lista. Esta salsa se sirve para acompaar pollo, puerco, carnes al gusto

25.-SALSA DE CHIPOTLE1 jitomate grande 5 tomates verdeschiles chipotles al gusto1 cebolla picada finamente1 diente de ajo 1 cucharadita de vinagreAceite para frerSal

Procedimiento: Hierve los tomates y los chiles en 1 taza de agua durante unos 15 minutos. Licua los chiles, los tomates, el jitomate, el ajo y agrega el vinagre, Cuela. Fre la cebolla; agrega la salsa y deja que se cocine 10 minutos ms, moviendo continuamente para que no se pegue. Aade sal y sirve con tu plato mexicano favorito y tortillas calientitas. Puedes aadir queso aejo desboronado.

26.-SALSA DE JITOMATEIngredientes: 2 jitomates grandes2 chiles serranos1 cebolla1 cucharada de cilantro picado2 cucharadas de aceiteSal

Procedimiento: Se pica bien la cebolla, el jitomate y el cilantro. Luego se asan los chiles y se pican. Se mezcla todo con el aceite y se sazonar con sal al gusto.

27.-SALSA DE LOS REYES

Ingredientes: 250 g de chile mulato 125 g de chile ancho 125 g de chile pasilla 100 ml de aceite1 taza de jugo de naranja 1 taza de vinagre 1 cucharadita de organo 1 cebolla mediana 1 cucharada de queso aejo Lechuga, rabanitos y aceitunas en cantidad necesaria.

Procedimiento: Los chiles se desvenan, y se cortan con tijeras en sentido longitudinal. Frelos levemente en el aceite sin dorarlos demasiado. Scalos del aceite, djalos reposar unos 15 minutos. En una cazuela honda, en la cual previamente se mezcl el vinagre con el jugo de naranja, agrega los chiles con su aceite. Revuelve todo muy bien y espolvorear con el organo. Dejar descansar por un par de horas.

Sirve la salsa en una salsera, sobre un platn grande adornado con rabanitos cortados en forma de flores, hojas tiernas de lechuga, aceitunas, ruedas de cebolla desflemadas en agua.Por ltimo se espolvorea con el queso rallado. Si se deja reposar durante 24 horas, resultar ms agradable su sabor.

28.-SALSA MOLCAJETEADA

Ingredientes: 5 chiles serranos frescos5 jitomates maduros1 diente de ajo1 cucharadita de sal

Procedimiento: En un comal o sartn de hierro, asa los chiles y los jitomates durante 8 minutos o hasta que estn blandos y tatemados. Si quieres quitar parte de lo quemado de los jitomates, pero no todo.En un molcajete, machaca los chiles y el ajo con algo de sal de grano. Cuando estn bien machacados, agrega los jitomates y continuar moliendo. Prubala. Sirve en el mismo molcajete.

29.-SALSA DE TOMATE VERDE CON SERRANOS

Ingredientes:

3 chiles serranos verdes (si no se quiere picante se desvenan)2 cucharadas de cebolla picada gruesa1 diente de ajo mediano pelado250 g de tomates verdes sin cscara cucharadita de sal1 pizca de azcar3 cucharadas de hojas de cilantro picadas

Procedimiento: Muele en el molcajete o licuadora todos los ingredientes, menos el cilantro, licua en pulse, encendiendo y apagando la licuadora, no debe de quedar licuado. Agrega el cilantro al momento de servir. Si la salsa queda muy espesa, aade un poco de agua hervida, pero no es aguada.

Los ingredientes pueden ir cocidos, asados o crudos. Si la haces en crudo, aade el cilantro tambin en la molienda. Si la asas o cueces, solo los tomates y los chiles, el cilantro se pone al ltimo fresco.

30.-SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE

Ingredientes: 5 chiles serranos frescos300 g de tomates verdes sin cscara (tomatillo, tomate de bolsa)1 diente de ajo1 chile serrano en vinagre sin semillas1 cucharada del lquido de una lata de chilesen vinagre1 cucharadita de sal taza de cilantro picado grueso1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en dados1/3 taza de cebolla finamente picada

Procedimiento: Coloca los chiles serranos en una cacerola grande con agua hirviendo. Transcurridos unos 5 minutos, agrega los tomates verdes. Despus de aproximadamente 3 minutos, retira la cacerola del fuego y cuela.En la licuadora o similar, muele los tomates verdes con los chiles, el ajo, el chile en vinagre y el lquido de los chiles. Agrega la sal y el cilantro (quita los tallos o pica antes de ponerlo), y muele con 2 pulsaciones rpidas. Vierte la salsa en una salsera y aade el aguacate y la cebolla.Rectifica la sazn.

31.-SALSA DE TOMATE Y JITOMATE

Ingredientes: kilo de tomates asados (tomatillo, tomate de bolsa, de fresadilla) kilo de jitomates asados (tomate rojo)1 cucharada de organo asado2 cucharadas de cebolla asada2 dientes de ajo asado3 chiles moritas asados o fritos1 chile ancho frito ligeramentesal1 cucharadita de azcar

Procedimiento: En la licuadora muele todos los ingredientes a velocidad baja y sazona con sal. Se usa para hacer tacos, con carnes o pescados a la parrilla, como salsa para enchiladas y para poner sobre toda clase de antojitos. Variacin: Con queso en pedacitos o desmoronado encima de la salsa.

32.-SALSA DE TUTANO (muy rica)

Ingredientes:

1 Kg de huesos con tutano1 Jitomate3 chiles anchos1 cebolla1 diente de ajoSal

Procedimiento:

Desvena y remoja los chiles; muele con el jitomate, el ajo y la cebolla. Remoja los huesos en agua caliente, cuando se ablande los tutanos, scalos y ponlos en una cacerola al fuego. Aade sal y fre a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que se deshaga el tutano.Vierte el jitomate y el chile licuados sobre el tutano. Cocina unos minutos y sirve muy caliente.

33.-SALSA DIABLA

Ingredientes:

100 g de chile cascabel1 taza de vinagre6 dientes de ajo

Procedimiento: Desvena y asa los chiles y remoja en vinagre toda la noche. Al da siguiente muele en la licuadora con los dientes de ajo, muy bien molida hasta que quede lisa y tersa

34.-SALSA ENDIABLADACon esta salsa, puedes cocinar Camarones a la Diabla

Ingredientes: 200 g de chile cascabel 200 g de chile guajillo 100 g de chile de rbol 1 raja de canela 5 clavos de olor 10 pimientas gruesas 1/2 cucharadita de comino 1 cucharada de organo 3/4 litro de vinagre 2 cebollas medianas 4 dientes de ajo Sal

Procedimiento original: Muele en el metate los chiles en crudo con todos los dems ingredientes. Se bajan del metate con el vinagre que se necesite para formar una salsa de buena consistencia. Se sazona con la sal. Se usa una cantidad mnima para sazonar platillos

Por supuesto, hazla en la licuadora! Pero martajada.

Salsa estilo Tacos Villameln del DF

3 tazas de agua aproximadamente50 g de chicharrn delgado (2 trozos grandes)5 chiles morita sin rabo

2 Chiles guajillo sin rabo

taza de vinagre blanco o de vino ms o menos

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

6-8 pimientas gordas

Chicharrn delgado adicional

Sal

Preparacin de la salsa:

Hierve en el agua los trozos de chicharrn, como 50 g ms o menos, (2 trozos grandes) con los chiles y los dems ingredientes, (menos el chicharrn adicional). Cuando los chiles estn suaves, retira el chicharrn hervido y deschalo. Pasa los chiles y lo dems, a la licuadora con algo de caldito de la coccin, un diente de ajo y muele muy bien

Vierte la salsa en una cacerola, aade el chicharrn en trozos que puedan ir en un taco y algunos chicharrones desmenuzados. Deja hervir y sazonar con sal al gusto, aade ms lquido de la coccin si es necesario para la consistencia.