Hortalizas, fondos y salsas
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¿QUÉ TE SUGIEREN ESTOS TERMINOS?:
- VERDURAS
- HORTALIZAS
- LEGUMBRES
- VEGETALES
¿EN QUE GRUPO ENGLOBARIAS?
AJO HOJA
CHAMPIÑON FRUTO
APIO INFLORESCENCIA
PATATA RAIZ
CALABACÍN BULBO
COLIFLOR HONGO
ESPINACA TALLO
ZANAHORIA TUBERCULO
ENUMERAR LAS TECNICAS DE COCCIÓN QUE ADMITEN LAS
HORTALIZAS.
PARRILLA O PLANCHA
COCER AL VAPOR
ASAR EN SECO
BRESEAR
FREIR
GLASEAR
SALTEAR
¿CÓMO CONSERVAMOS EL TUBERCULO PATATA?
PON EN EL GRUPO QUE CORRESPONDA
ASARGRATINARSALTEAR CONCENTRACIÓNFREIRCOCER DESDE AGUA FRIAEMPARRILLAR EXPANSIÓNCOCER DESDE AGUA HIRVIENDOBRESEARCOCER AL HORNO MIXTAESTOFAR
RECUERDA: FREIR CON PROTECCIÓN
ENHARINADO
EMPANADO
REBOZADO
CUBIERTO DE PASTA
¿QUÉ ES COCER AL BAÑO MARÍA?
ENUMERA LAS ELABORACIONES BASICAS DE MULTIPLES
APLICACIONES QUE CONOCES:
¿PARA QUE SE UTILIZA UN FONDO BLANCO?
¿Y UN ROUX?
¿EN QUE GRUPO CLASIFICARIAS LA SANGRE DENTRO DE LOS FONDOS?
DE MANERA GENERAL
¿QUÉ ELEMENTOS INTERVIENEN EN UN
FONDO?
¿QUÉ ENTIENDES POR LIGAZÓN?
¿SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS ENTRE
ADOBO, MARINADA Y ESCABECHE?
MARINADA: LIQUIDO AROMATIZADO. MACERAR CARNE. CONSERVAR, ABLANDAR, PERFUMAR. *CRUDA *COCIDA *INSTANTANEA
ADOBO:CONSERVAR Y AROMATIZAR ALIMENTOS. SIEMPRE EN FRIO, SOBRE GENERO EN CRUDO. NO SOBREPASA 48 HORAS EN CAMARA. LIQUIDOS O SECOS. – ACEITE PIMENTON, SAL, AJO, VINAGRE, ZUMO DE LIMÓN, HIERBAS AROMATICAS, ESPECIAS.
ESCABECHE: CONSERVAR Y AROMATIZAR ALIMENTOS. GENERO A ESCABECHAR COCINADO. ELEMENTOS AROMATICOS REHOGADOS. CONSUMIR 24 HORAS DESPUES. CONSERVAR EN FRIO. – HORTALIZAS AROMATICAS, HIERBAS, ESPECIAS Y ELEMENTOS LIQUIDOS.
ELEMENTOS DE LIGAZÓN EN LAS SALSAS QUE LAS HACE
UNTUOSAS.
¿QUÉ SON LAS SALSAS EMULSIONADAS?
¿DE QUE FORMA PODEMOS ENCONTRAR EN EL MERCADO
LAS SALSAS INDUSTRIALES?
¿QUÉ ENTIENDES POR SALSAS DERIVADAS?
PONED ALGÚN EJEMPLO
¿QUÉ PASO PREVIO HACEMOS CON LA MANTEQUILLA PARA ELABORAR UNA SALSA
HOLANDESA O UNA BEARNESA?
NOMBRA LAS DIFERENCIAS QUE EXISTEN ENTRE UNA SALSA BECHAMENL Y UNA
VELOUTÉ
SI LA MAYONESA Y LA VINAGRETA SON SALSAS EMULSIONADAS,
¿PORQUÉ UNA QUEDA CON UNA EMULSIÓN ESTABLE Y OTRA CON
UNA EMULSIÓN INESTABLE?
DI ALGÚN EJEMPLO DE CÓMO SE PUEDE PREPARAR UNA
SALSA DE QUESO AZUL Y OTRA DE YOGURT
INVENTA EL NOMBRE DE UN PLATO DONDE APAREZCA:
- UNA HORTALIZA Y METODO DE COCINADO
- OTRA HORTALIZA Y METODO DE COCINADO
- DOS SALSAS
CALABACINES A LA PLANCHA CON BECHAMEL GRATINADA
SOBRE LECHO DE CHAMPIÑONES SALTEADOS EN
SALSA VERDE.
TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DE SOJA
AGRIDULCE ACOMPAÑADO DE PATATAS PAJA CON
SALSA ROSA