1.Ambito de aplicacin : la presente norma se aplica al atn en conserva. No a los productos de especialidad que contengan menos del 50 por ciento m/m de atn.DESCRIPCION Definicin del Producto:EL atn en conserva son los productos compuestos por carne de las especies apropiadas enumeradas a continuacin, envasados en recipientes cerrados hermticamente. Thunnus alalunga Thunnus albacares Thunnus atlanticus Thunnus obesus Thunnus maccoyii Thunnus thynnus Thunnus tonggol Thunnus affinis Thunnus alletteratus Thunnus lineatus Thunnus pelamis Sarda chiliensis Sarda orientalis Sarda sardaDefinicin del ProcesoLos productos tendrn que haber sido objeto de una elaboracin suficiente que asegure su esterilidad en el momento de la comercializacin.PresentacinEl producto se presentara de la siguiente manera Compacto (con o sin piel): el pescado estar cortado en segmentos transversales que se colocarn en lata con los planos de sus cortes transversales paralelos al fondo de la lata. La proporcin de trozos pequeos o trozos sueltos en general no superar el 18 por ciento del peso escurrido del envase. En Trozos: pedazos de pescado, la mayor parte de los cuales tienen como mnimo 1,2 cm de longitud en cada lado y mantienen la estructura original del msculo. La proporcin de trozos de carne de dimensiones inferiores a 1.2cm no ser superior al 30 por ciento del peso escurrido del contenido de la lata. En trozos pequeos: una mezcla de partculas y pedazos de pescado, la mayor parte de los cuales tienen menos de 1.2 cm de longitud en cada lado pero conservan la estructura muscular de la carne. La proporcin de trozos de carne de dimensiones inferiores 1.2 cm ser superior al 30 por ciento del peso escurrido del contenido de la lata. En migas desmenuzado: una mezcla de partculas de pescado cocido reducidas a dimensiones uniformes, en la cual las partculas permanecen separadas y no forman una pasta.USO ESPERADO-Consumo directo sin tratamiento trmico adicional.-Poblacin en general excluyendo los grupos especficos de alrgicos al pescado.

DESCRIPCION DEL PRODUCTONOMBRE O NOMBRES DEL PRODUCTOAtn en conserva en agua

DESCRIPCION FISICASlido: Lomos de atn cortados en segmentos transversales, sin la adicin de pedazospequeos.

PROCEDENCIA DE LAS MATERIAS PRIMASRabil o atun de aleta amarilla capturado con red de cerco en el Golfo de Guinea Congelado entero en salmuera.

CARACTERISTICAS IMPORTANTES DEL PRODUCTO FINALCumplimiento de la Norma del Codex para el Atn y Bonito en Conserva; Alimento poco acido, Integridad del cierre hermtico del envase.

INGREDIENTES115gr de pescado23gr de aguaSal

ENVASADORecipiente de acero revestido de cromo, capacidad 212mL , peso neto total :185g, peso del pescado:115g, apertura tradicional.

COMO HA DE UTILIZARCE EL PRODUCTO FINALEl producto se destina a consumo domstico o institucional por parte del pblico en general. El producto no requiere coccin ,listo para consumir

TIEMPO DE CONSERVACIONEl tiempo de vida til del producto sellado se estima en 3 aos bajo condiciones adecuadas de almacenamiento, transporte y manipulacin.

LUGAR VENTA DEL PRODUCTOMercado minorista interno

INSTRUCIONES ESPECIALES DE ETIQUETADOAntes de la fecha de expedicin, Una vez abierta la lata, el producto debe retirarse del envase y si no se consume inmediatamente debe mantenerse en refrigeracin (12C), y consumirse lo antes posible.

CONTROL ESPECIAL DE LA DISTRIBUCIONTemperatura ambiente

RECEPCION

ALMACENAMIENTO

RECEPCION/ ALMACENAMIENTORESIDUOSCALENTAMIENTOBOMBEODILUCIONSALMUERA SATURADA MEZCLASALAGUASALMUERARECIPIENTES VACIOSRECEPCION/ ALMACENAMIENTOACARREOLAVADOLLENADOENLATADO MECANICOCORTE MECANICORECORTE/FILETEADO/ DECUELLO (MANUAL)DESCONGELACION CON AGUA (POR INMERSION

DESCABEZADO/ EVISCERADO (MANUAL)

INTERCAMBIADOR DE CALORLIQUIDO TEMPERATURA>60 C

TRATAMIENTO CON AGUA SOBRE PRESIONTRANSPORTE/ VENTAS AL POR MENORALMACENAMIENTO/ENTREGA DE PRODUCTOS FINALESEMBALADO EN CAJAS A GRANELDESEMBALADO DE CAJASENFRIADO / SECADOTRATAMIENTO TERMICOEMBALADO EN CAJAS(A GRANEL)LAVADO DE LATASCODIFICCION POR GRABADO EN RELIEVETRASLADOSELLADO CODIFICACION