Helados de forma genérica: los helados son preparacionesalimenticias que han sido llevadas al estado sólido, semisólido opastoso, por una congelación simultánea o posterior a la mezcla delas materias primas utilizadas y que han de mantener el grado deplasticidad y congelación suficiente, hasta el momento de su venta alconsumidor.

Helados no pasterizados: aquellos productos que han sidoelaborados sin la adición de leche o productos lácteos y cuyo pH esinferior o igual a 5,5.

Mezclas envasadas para congelar: se entiende por mezclasenvasadas para congelar, aquellos productos preparados,debidamente envasados, que en forma líquida o en polvo sedestinen a la elaboración de helados, sea en máquinas automáticaselaboradoras-expendedoras, o bien en los establecimientos definidosen este artículo que se dediquen a la elaboración de helados, y cuyacomposición cuanticualitativa, una vez reconstituidos con aguapotable o leche esterilizada, se ajuste a algunos de los tipos dehelados definidos

HELADOS

a) Helado crema: producto que contiene en masa como mínimo un8 por 100 de materia grasa exclusivamente de origen lácteo y comomínimo un 2,5 por 100 de proteínas exclusivamente de origen lácteo.

b) Helado de leche: producto que contiene en masa como mínimoun 2,5 por 100 de materia grasa exclusivamente de origen lácteo ycomo mínimo un 6 por 100 de extracto seco magro lácteo.

c) Helado de leche desnatada: producto que contiene en masacomo máximo un 0,30 por 100 de materia grasa exclusivamente deorigen lácteo y como mínimo un 6 por 100 de extracto seco magrolácteo.

d) Helado: Esta denominación está reservada a un producto que,conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un5 por 100 de materia grasa alimenticia y en el que las proteínasserán exclusivamente de origen lácteo.

e) Helado de agua: Esta denominación está reservada a unproducto que, conforme a la definición general, contiene en masacomo mínimo un 12 por 100 de extracto seco total.

f) Sorbete: Esta denominación está reservada a un producto que,conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un15 por 100 de frutas y como mínimo un 20 por 100 de extracto secototal.

Todos los helados citados (helado crema, helado de leche, helado conleche desnatada, helado, helado de agua, sorbete) podrándenominarse con su nombre específico, seguido de “con” y el nombrede la fruta(s) que corresponda siempre que se les adicionen lossiguientes porcentajes mínimos de fruta en masa, o su equivalente enzumos naturales o concentrados:

un 15% con carácter general

un 10 % para los siguientes tipos de frutas:

un 10 % para los siguientes tipos de frutas:

todas los agrias o cítricas (limón, naranja, mandarina,…) otras frutas ácidas: fruta o mezcla de ellas, con acidezvalorable > 2,5% frutas exóticas o especiales (piña, plátano, chirimoya, kiwi,mango,…)

un 7% en el caso de los frutos de cáscara

De no alcanzarse estos porcentajes, llevarán la mención «sabor» acontinuación de la indicación que indique la clase de helado.

Los helados crema, helados de leche, helados de lechedesnatada y helados, cuyo contenido sea > 4% de yema dehuevo, podrán denominarse con su nombre específico seguidode “mantecado”.

Los helados de agua y sorbetes que se presenten en estadosemisólido se denominarán “granizados”. El extracto seco delos mismos será > 10%.

Los helados crema, helados de leche, helados de lechedesnatada y helados pesarán como mínimo 430 g el litro. Losque pesen entre 430 – 375 g, se denominarán, seguido a sunombre específico, “espuma”, “mousse” o “montado”.

Postre de helado. Es toda presentación de los helados, encualquiera de sus variedades o mezclas, que posteriormente sesometan a un proceso de elaboración y decoración, conproductos alimenticios aptos para el consumo humano.

MEZCLAS ENVASADAS PARA CONGELAR

a) Mezcla líquida para helados: en estado líquido, contendrá todos los ingredientesnecesarios en las cantidades adecuadas, de modo que al congelarlo, dé unproducto alimenticio final que se ajuste a una de las denominaciones de heladoscitadas anteriormente.

b) Mezcla líquida concentrada para helados: aquella que después de añadirle lacantidad de agua potable o leche esterilizada, dé como resultado un producto quese ajuste a una de las denominaciones de helados citadas anteriormente.

c) Mezcla deshidratada para helados: es el producto seco (conteniendo unahumedad no superior al 4%) que, después de añadirle la cantidad de agua potable oleche esterilizada, dé un producto que se ajuste a una de las denominaciones dehelados citadas anteriormente.

El etiquetado se efectuará de conformidad con lo dispuesto en la NormaGeneral de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los ProductosAlimenticios, con las siguientes particularidades:

Las denominaciones del producto se completarán con la mención delingrediente característico, o en el caso de que dicho ingrediente seaun aroma, con la mención «sabor a».

Los postres de helado se denominarán con el nombre consagradopor el uso en España, o una descripción del producto alimenticio losuficientemente precisa, para permitir al comprador conocer sunaturaleza y distinguirlo de los productos con los cuales podríaconfundirse.

1. Denominación de venta del producto

2. Lista de ingredientes

3. Cantidad neta

4. La fecha de duración mínima

(Las porciones individuales de helados no precisarán indicar la

fecha de duración mínima)

5. Condiciones especiales de conservación y de utilización (si

fuera el caso)

6. Identificación de la empresa

7. El lote

(Cuando se trate de porciones individuales de helados, la

indicación que permita identificar el lote debe figurar en los

envases de varias unidades)

8. Alérgenos (si fuera el caso)

9. Origen (si fuera el caso)

10. Marca sanitaria oval