Herramienta de Analisis-Sensorial

8/15/2019 Herramienta de Analisis-Sensorial

1/68

A AAnnnááállliiisssiiisss ssseeennnsssooor rriiiaaalll::: U UUnnnaaahhheeer rrr rraaammmiiieeennnt ttaaa dddeee mmmaaar rrkkkeeet ttiiinnnggg yyy dddeee

iiinnnnnnooovvvaaaccciiióóónnniiinnnnnnooovvvaaaccciiióóónnn

I E A (IEA)

D E A (DEA)

(B6500DJ) J. B A A

/F: (02317) 431309

E: @.. ...


2/68

E

I

A : A

E :

C (CAA): ?


3/68

A

L. P CL. G

L. A F

L. A C

D. G H


4/68

El análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de laEl análisis sensorial es el puente entre el mundo interno de la

Industria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidoresIndustria y el mundo externo, es decir, los consumidores

,

I

E

,


5/68

D

I

A =


6/68

A

A ,

N

L

E


7/68

A

D P

N,

D D

C ()

E

E, NE

M :

M :, ,

PE,

Propiedades sensorialesPropiedades sensorialesPropiedades sensorialesPropiedades sensoriales


8/68

Consumidor Consumidor Consumidor Consumidor

A :

ProductoProductoProductoProducto

Entorno/situación/contextoEntorno/situación/contextoEntorno/situación/contextoEntorno/situación/contexto


9/68

Metodologías utilizadas en análisisMetodologías utilizadas en análisisMetodologías utilizadas en análisisMetodologías utilizadas en análisis

sensor a para en en er a consum orsensor a para en en er a consum orsensor a para en en er a consum orsensor a para en en er a consum orde productos alimenticiosde productos alimenticiosde productos alimenticiosde productos alimenticios


10/68

E

P PEFEENCIA

P ACEPABILIDAD


11/68

ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DE ACEPTABILIDAD SENSORIAL DEGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLAGASEOSAS SABOR COLA


12/68

E ,

7

O

E 7


13/68

M

C50 50

M7

P


14/68

P

MUESTRA Nº 385

poco sabor ideal mucho sabor

Sabor Cola

poco dulce ideal muy dulce

poco gas ideal mucho gas

Gasificación(Burbujas)

Por último, deberá darle un puntaje global del 1 al 10, siendo 1 me disgustamucho y 10 me gusta mucho.

6


15/68

:

2

4

r c o l a

-4

-2

0

A B C D E F G

I d e a l d e

s a

b o

Adolescentes Adultos

A E


16/68

2

4

r d u l c e

N

:

-4

-2

0

A B C D E F G

I d e a l d e

s a

b o


: MA DLCE


17/68

2

4

c i ó n

L .

:

-4

-2

0

A B C D E F G

I d e a l d e

g a s i

f i c



18/68

M

M

:


19/68

:


20/68

C

P

E

O

D

M


21/68

E .

C A

E

C (CAA)


22/68

C :

C : ,

C

D

C


23/68

E

D

C :

( )

( )


24/68

I

:

C :

E C

I I


25/68

JUGOS PASTEURIZADOS JUGOS PASTEURIZADOS JUGOS PASTEURIZADOS JUGOS PASTEURIZADOSSABOR NARANJASABOR NARANJASABOR NARANJASABOR NARANJA


26/68

O

D

D


27/68

C E

CC . .

C .-C .

M

45

C .

B

.

C .

100% C.

E

J .

C .

100% . .

-

-J

□ □ □ □ □ □ □ □ □


28/68

C ?

H 3

A: 33 = 27


29/68

E


30/68

ELEMENO

C

ODO J A

C 0,26 0,11 0,57

C 0,30 0,14 0,09

0,57 0,26 0,65

0,04 1,06 0,73

C 1,11 3 0,64

100% C 1,07 1,93 0,09

J 0,13 0,16 0,20

C MG 0,24 0,26 0,35

100% 0,11 0,10 0,16


31/68

Fórmula NO ganadoraFórmula NO ganadoraFórmula NO ganadoraFórmula NO ganadoraFórmula ganadoraFórmula ganadoraFórmula ganadoraFórmula ganadora

OJO. A

Interés = 3,6Interés = 7,2

CUIDADO!

A losadultos les

interesa


32/68

FMLA GANADOA

J 1520 A 3140

I = 8,5 I = 7,2

BENEFICIO

SENSORIAL


33/68

Galletitas con agregado de harina deGalletitas con agregado de harina deGalletitas con agregado de harina deGalletitas con agregado de harina deamarantoamarantoamarantoamaranto


34/68

A ,

O

NE


35/68

M

C: 120 (2555 )

60 60

E :

,


36/68

Categoría Elementos

MarcaGranix (comercial/saludable)

Teknofood (institucional/desconocida)

C E

Mensaje

saludable

Con agregado de amaranto (sin información)

Con agregado de amaranto: rico en proteínas

de calidad (con información)

Con amaranto: un cereal con propiedadessaludables (con información)

Mensaje

sensorial

Con el más rico sabor a chocolate (sabor)

Super crocantes! (textura)

Una tentación irresistible (general)


37/68

M /

M


38/68

PORCENTAJE DE INTERES PARA CADA CATEGORIA:

MARCA--- 49.4%

MENSAJE SENSORIAL--- 7.2%

MENSAJE SALUDABLE--- 43.4%


39/68

I /

Marca

0.4

0.6

E

-0.6

-0.4

-0.2

0

0.2

Granix Teknofood Panadería Vélez

NSB NSM


40/68

Mensaje saludable

0.4

0.6

E

I /

-0.6

-0.4

-0.2

0

0.2

Con agregado de

amaranto

Con amaranto: un

cereal con propiedadessaludables

Con amaranto: rico en

proteínas de calidad

NSB NSM


41/68

E

I /

C


42/68

C

O “Un cereal con propiedades saludables”

?

C


43/68

C

O “Un cereal con propiedades saludables”

?


44/68

C

E

I


45/68

E :

"

:


46/68

E :

E ,

,

E

/,

E


47/68

E

G 1I:

: 50%

G 2

: 50%


48/68

Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate Alfajores triples sabor chocolate

(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)

O


49/68

C

O

M


50/68

C

11 13 :

60 ( )

M

60 ()

E

M


51/68

P ,

M

M


52/68

: /

C ?

M

r mera

marca Segunda marca

M


53/68

A

Segundamarca

Primera

marca

M

Resultados: puntaje global


54/68

9

10

A M

A +M

p j g

5

6

7

8

NSB NSM NSB NSM NSB NSM

Primera Marca Segunda marca

N

E

NM

ED

NM

NSBNSB NSBNSM NSM NSM

Resultados NSE


55/68

B:

,

A

Resultados: NSE

:

A

E

C


56/68

C

(, , )

:

E

E ()

C (AA)


57/68

C ( AA):

D

C (AA):


58/68

P :

C ( AA):

D

E

E

B

C (AA):


59/68

G :

P

G

C ( AA):

B

E


60/68

mayonesas comercialesmayonesas comercialesmayonesas comercialesmayonesas comercialesmayonesas comercialesmayonesas comercialesmayonesas comercialesmayonesas comerciales(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)(proyecto de investigación)

O


61/68

A CAA 12

O

E: M


62/68

P

E CAA

:


63/68

:

7

8

9

10

BC

Cada Día

Día

Dani Fiesta

MDS: 0 6

D F

BC, H, H L N

1

2

3

4

5

6

MARCA

P G

DánicaFanacoa

Hellmann´s

Hell Light

Hell Liviana

Natura

Ri-K

: CAA


64/68

: CAA

MM M

P

L

I

BCBC 4 1 3 33

C DC D 2 6 7 14

DD 1 22 18 3

E

:


65/68

BCCada Día

DíaDani Fiesta

Dánica Light

Dánica

Fanacoa

Hellmann´s

Hell Liviana

Natura

lindas letras

imag feasmuy llama

mucha info

poco llama

poco color

letras feas

imag lindas

lindo color

lindo env

poca info

feo envase Acepta envase

%

Hell Light Ri-Kfeo color

no asocio color

mucho color

fea combina

Componente 1: 69%

C o m p o n e n t e

2 : 1 5

:


66/68

Hell LivianaHell Light

Fanacoa

Día

poco practico

para cuidarsecaro

4 %

Ri-K

Natura

Hellmann´s

Dánica

Dánica Light

Dani Fiesta

Cada Día

BC

muy practico

compraria

chicos

engorda

baratopoco confi

confiable

Acep envase

Componente 1: 61%

C o m p o n e n t e 2 :

C


67/68

H , , ,

N , :

No se porque me gusta…..No se porque me gusta…..No se porque me gusta…..No se porque me gusta…..

Me gusta porque sí…..Me gusta porque sí…..Me gusta porque sí…..Me gusta porque sí…..


68/68

FIN DE LA PRESENTACIONFIN DE LA PRESENTACIONFIN DE LA PRESENTACIONFIN DE LA PRESENTACION¡MUCHAS GRACIAS!¡MUCHAS GRACIAS!¡MUCHAS GRACIAS!¡MUCHAS GRACIAS!

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