HIDRATOS DE CARBONO

Son una clase de biomolculas. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa al igual que las grasas y las protenas.Funcin estructural y protectoraLubricante de articulacionesReconocimiento y adhesin celularEl trmino hidrato de carbono o carbohidrato es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales qumicos. Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3... segn el nmero de tomos).

Funciones biolgicasLa glucosa, sacarosa, glucgeno y almidn son sustancias energticas. Los seres vivos obtienen energa de ellas o las usan para almacenar energa. Esta energa est contenida en determinados enlaces que unen los tomos de estas molculas.

Celulosa y quitina son estructurales. Forman parte de las paredes de las clulas vegetales (celulosa) o de las cubierta de ciertos animales (quitina). Ribosa y desoxirribosa forman parte de los cidos nucleicos.

Estos son slo algunos ejemplos que nos pueden ilustrar sobre las funciones que cumplen los glcidos.

SinnimosCarbohidratos o hidratos de carbono: ha habido intentos para sustituir el trmino de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comit Conjunto de la Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry ) y de la Unin Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular Biology) recomienda el trmino carbohidrato y desaconseja el de hidratos de carbono.

Glcidos: este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerizacin y prdida de agua. El vocablo procede del griego "glycs", que significa dulce.

Azcares: este trmino slo puede usarse para los monosacridos (aldosas y cetosas) y los oligosacridos inferiores (disacridos). En singular (azcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azcar de mesa.

Estructura qumicaEn su mayor parte formados por C, H y en menor proporcin O. En algunas ocasiones pueden contenes N y STienen enlaces covalentes que al romperse liberan energa para su uso o almacenamientoPueden encontrarse aislados o en unin a protenas o lpidos.

ClasificacinLos glcidos se dividen de acuerdo a su estructura qumica en:monosacridos,disacridos u oligosacridos y polisacridos.

MonosacridosLos glcidos ms simples Estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres. Son aldehdos o cetonas recibiendo el nombre de aldosas o cetosas respectivamente

Por el nmero de tomos de carbono se clasifican en :

TriosasTetrosasPentosasHexosasHeptosasEj. Un monosacrido con 6 tomos de carbono y con la funcin de aldehdo ser una aldohexosa

Propiedades fsicas y qumicasPropiedades fsicas: Los monosacridos son slidos, cristalinos, incoloros o blancos, de sabor dulce. Como los grupos hidroxilo son polares, los monosacridos son muy solubles en agua, pues se establecen enlaces polares con las molculas de agua. Propiedades qumicas: El grupo carbonilo reduce fcilmente los compuestos de cobre (Reactivo de Fehling) y de plata oxidndose y pasando a grupo cido. Esta propiedad es caracterstica de estas sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reduccin de las sales cpricas del Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo ladrillo.

Frmulas cclicas

DisacridosEstn formados por la unin de 10 o menos de 10 monosacridos mediante un enlace O- Glicosdico.Si reacciona el OH del carbono anomrico de un monosacrido con otro OH cualquiera de otro monosacrido ambas sustancias quedarn unidas mediante este enlace con formacin del disacrido y una molcula de agua.Si el enlace es entre 2 carbonos anomricos se le llama enlace dicarbonlico y el disacrido es no reductor

PolisacridosSe forman por la unin de mas de 10 monosacridos mediante enlace O- Glicosdico

n monosacridos = polisacridos + (n-1) agua