7/24/2019 Hidrolisis.pdf.pdf

1/4

7/24/2019 Hidrolisis.pdf.pdf

2/4

Hidrlisis EnzimticaSe entiende por hidrlisis enzimtica la hidrlisis que se produce mediante un grupo de enzimas

llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto cataltico hidrolizante, es decir, producen

la ruptura de enlaces por agua segn: HOH + RR RH + ROH. En algunos casos este grupo

puede ser transferido por la enzima a otras molculas y se considera la hidrlisis misma como

una transferencia del grupo al agua. A veces suele utilizarse el nombre comn de la enzima, por

lo que muchas veces el sufijo asa, nos indicar generalmente que se trata de una hidrolasa.

Por ahora no ha sido posible encontrar una nomenclatura sistemtica para todas las pptido

hidrolasas, por lo que hoy en da, para las nuevas enzimas, su nombre se forma segn: fuente

de pptido hidrolasa seguido, si es necesario, de una letra para distinguirla de otra enzima.

Reaccin de MolishLa reaccin de Molish es un tipo de interpretacin de la hidrlisis. Consiste en que todos los

sacridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos en las unidades de

monosacridos que los constituyen. La hidrlisis qumica, requiere de catalizadores (cidos

minerales) y de calor. La hidrlisis puede seguirse controlando algunas propiedades qumicas

como el poder reductor.

Hidrlisis del almidn

La hidrlisis del almidn implica la ruptura de un enlace mediante la adicin en medio del

mismo de los elementos del agua. Los polisacridos de la dieta se metabolizan mediante

hidrlisis a los monosacridos.

La mayora de los pasos de la degradacin de almidn a glucosa pueden ser catalizados por tres

enzimas distintas, si bien hay otras ms que se necesitan para completar el proceso. Las tres

primeras enzimas son una -amilasa, otra -amilasa y almidn fosforilasa. Al parecer solo la -

amilasa puede atacar grnulos de almidn intactos, por lo que cuando participan la -amilasa y la

fosforilasa, es probable que acten sobre los primeros productos liberados por la -amilasa. La -

amilasa ataca de manera aleatoria enlaces 1,4 en las molculas de amilosa y amilopectina al

principio creando huecos al azar en los granos de almidn y liberando productos que aun son

grandes. En cadenas de amilosa no ramificadas, el ataque repetido por la -amilasa produce

maltosa, un disacrido que contiene dos unidades de glucosa. Sin embargo, la -amilasa no

puede atacar los enlaces 1,6 localizados en los puntos de ramificacin de la amilopectina, por lo

que la digestin de amilopectina cesa cuando aun quedan dextrinas ramificadas con cadenas de

longitud corta. Muchas -amilasas son activadas por Ca+, lo cual es una de las razones por las

que el calcio es un elemento esencial.

7/24/2019 Hidrolisis.pdf.pdf

3/4

7/24/2019 Hidrolisis.pdf.pdf

4/4

Polisacridos constituyentes del almidn

Hidrlisis de Lpidos

En este mbito, nos vamos a centrar en los lpidos que aparecen en los animales, centrndonos en

los rumiantes. En el rumen*, la mayora de los lpidos son hidrolizados. El enlace entre el

glicerol y los cidos grasos son separados dando origen a glicerol y tres cidos grasos. El glicerol

se fermenta rpidamente para formar cidos grasos voltiles.

Acidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partculas de alimentos y microbios y

prevenir ms fermentacin, especialmente de los carbohidratos fibrosos. Lpidos excesos en la

dieta pueden tener un efecto negativo en la produccin de leche y el porcentaje de grasa en la

leche. Sin embargo los lpidos pueden ser protegidos para reducir la tasa de hidrlisis y hacerles

menos reactivos. La capa de la semilla tiende a proteger los lpidos dentro las semillas y hacerles

menos accesible al hidrlisis comparado con la grasa de origen animal. Tambin, los

tratamientos industriales que usualmente incluyen la formacin de jabones (sales de calcio conlos cidos grasos) aumentan la resistencia de los lpidos a hidrlisis en el rumen. La mayora de

los lpidos que salgan del rumen son cidos grasos saturados principalmente en la forma de

cidos palmticos y estearicos ligados a partculas de alimentos y microbios y los fosfolpidos

microbianas.

*Rumen: una de las cavidades de las que consta el estmago de los animales rumiantes.

Sandra Castro Antonio Heredia 1oBachillerato E. Manuel Jimnez Guillermo

Fernndez