HIGIENE DE LA CARNE Y DE LAS CARNICERÍAS · Dirección de Veterinaria Proyecto ... La higiene de...

UNIÓN EUROPEA70 افريقيا بياطرة بال حدود د . ص. ع. ج

وزارة الصحة العمومية مديرية البيطرة

اإلتحاد األوروبي

R.A.S.D.Ministerio de Salud PúblicaDirección de Veterinaria

Proyecto “Salud animal en la tiendopoli Sahrawi” ONG-PVD/2002/020/151. Este documento ha sido realizado con la ayuda de la Unión Europea. El contenido de este documento no refleja la posición de la Unión Europea.

HIGIENE DE LA CARNE Y DE LAS CARNICERÍAS

La estructura de la carnicería tiene que ser en buen estado, de cemento, con pintura plástica, con azulejos a la pared y en el mostrador.

Muy importante es la limpieza del mostrador y de la pared donde cuelga la carne.La carne tiene que estar colgada por ganchos a la pared.También es muy importante la limpieza del carnicero: su ropa y sus manos.

El publico no tiene que entrar en la carnicería y no debe tocar la carne con las manos. Hay que esperar afuera de la ventana principal.

Al final de la venta el carnicero tiene que recoger todos los desechos y tirarlos en un lugar lejos.Luego el carnicero tiene que limpiar la carnicería y sus herramientas con agua y jabón y desinfectar con lejía.Al final tiene que utilizar matamoscas (“FLIT”)

La higiene de la carne y de los lugares de venta es fundamental para la salud del ciudadano. La carne y los alimentos frescos mal conservados pueden causar enfermedades graves para la población.

COMPRES LA CARNE EN LAS CARNICERÍAS EN MEJOR ESTADO HIGIÉNICO!!

المجازر التي تستوفي الشروط الصحية يجب ان يعتمد في بناءها على عند اقامة ) الزليج( االسمنت و الطالء البالستيكي، و آذا البالط .القاعدة و منصة البيع باإلضافة الى الجدران

، و آذا )الجسد و الملبس ( ضرورة الحفاظ الدائم على النظافة الشخصية للجزار م، يجب ان نظافة منصة البيع و الجدران التي تعلق عليها اللحوم آما ان اللحو

تكون معلقة على الجدران و ال تترك على االرضية

أي ال يجوز لمس اللحوم باأليادي . اقتناء اللحوم ال يكون اال من نافذة المجزرة).المشتري ينتظر عند النافذة ( تفاديا لتلوثها

على الجزار، عند نهاية العمل، جمع البقايا من عظام و جلد و فضالت و رميها بعيدا عن المحل و التجمعات السكانية، آما عليه تنظيف ادواته بالماء و الصابون و آذا استعمال ماء جافيل و ضخ المحل

.بالمبيد الحشري

نظافــــــــــــة اللحــــــــــوم والمجــــــــــازر

اللحوم والمواد الغذائية غير المحفوظة . نظافة اللحوم وأماآن بيعها عامل أساسي في صحة المواطن .بطريقة جيدة قد تؤدي إلى أمراض خطيرة بين السكان

لسالمتك، اختر حين تشري اللحوم انظف المجازر و اوفرها شروط صحية






CONTROL DE LOS PERROS

LOS PERROS QUE NO ESTÉN CONTROLADOS PUEDEN TRANSMITIR ALGUNAS ENFERMEDADES GRAVES A LAS PERSONAS A TRAVÉS DE MORDISCOS O A TRAVÉS DE SUS HECES.

ن خالل الكالب الموجودة خارج المراقبة قد تنقل امراضا خطيرة الى االنسان م.....).العض، فضالتها، مداعبتها( االحتكاك بها

QUIEN TIENE UN PERRO ES OBLIGADO A LLEVARLO AL VETERINARIO PARA LA VACUNA ANTIRRÁBICA (UNA VEZ AL AÑO) Y DESPARASITACION (UN COMPRIMIDO CADA DOS MESES).

قيحه من االلزام على آل من یمتلك آلبا عرضه على البيطري مرة آل سنة لتل .ضد مرض الكلب، و مرة آل شهرین لعالجه ضد الطفيليات المعویة

CUIDADO A LOS NIÑOS!!! JUGAR CON UN PERRO NO CONTROLADO PUEDE CAUSAR GRAVES ENFERMEDADES.

لى احذر من ترك االطفال یداعبون الكالب غير المراقبة الن في ذلك خطر ع.صحتهم

NO HAY QUE METERSE LAS MANOS EN LA BOCA DESPUÉS DE HABER TOCADO UN PERRO!!

.ال تضع یدك في فمك بعد مالمسة أي آلب

HAY QUE LAVARSE SIEMPRE LAS MANOS DESPUÉS DE TOCAR UN PERRO!!

.یجب غسل اليدین بعد مالمسة الكالب

HAY QUE LAVAR SIEMPRE MUY BIEN LA VERDURA: PUEDE SER CONTAMINADA POR LAS HECES DE PERROS Y OTROS ANIMALES QUE TRANSMITEN ENFERMEDADES!!

بروث یجب غسل الخضر و الفواآه جيدا قبل استعمالها، ألنها قد تكون ملوثة .الحيوانات) فضالت(

NO DEJAR QUE LOS PERROS COMAN RESIDUOS DEL SACRIFICIO DE ANIMALES (PULMONES, HÍGADO , VÍSCERAS ) NI CADÁVERES. SE PUEDEN INFECTAR Y LUEGO TRANSMITIR ESTAS ENFERMEDADES.

).االحشاء الداخلية ( بقايا الذبائح یجب منع الكالب من اآل الجيف و

SI ENCUENTRAS UN ANOMALÍA DE UNA VÍSCERA AVISA EL VETERINARIO, O QUEMALA!!!!

اذا الحظت عند الذبح وجود اشياء غير طبيعية في احشاء الحيوان عليك !!!!المشبوهة بإشعار البيطري، او حرق هذه االعضاء

EL QUISTE HIDATICO ES UNA ENFERMEDAD QUE ATACA LAS VÍSCERAS DE LOS ANIMALES Y DEL HOMBRE, Y SE TRANSMITE POR CONTACTO CON PERROS INFECTOS. NO HAY QUE TIRAR LAS VÍSCERAS A LOS PERROS!!!!

عن الكيس المائي مرض یصيب الكبد و امعاء الحيوان، و ینتقل الي االنسان ثم طریق االحتكاك بالكالب، لذا ال یجب رمي العضو المصاب بل یتطلب حرقه

).اخفاءه عن الكالب( ردمه

مراقبــــــــــــــــــة الكـــــالب

بيطري يلقح آلباضد مرض الكلب

Quistes en hígado y intestino de cabras: no tiren estos órganos a los perros!!

Un veterinario desparasitando un perro

بيطري يلقن آلبا حبوبا مضادة للطفيليات المعوية

آيس مائي في آبد راس من الماعز

و اخر في احشائها الداخلية

).افدان(

Un veterinario vacunando un perro






CUIDADO DEL RECIÉN NACIDO

HAY QUE DEJAR LA HEMBRA GESTADA AL MOMENTO DEL PARTO EN UN LUGAR CÓMODO, A LA SOMBRA, CON AGUA Y UN POCO DE PIENSO.

تتوفر (يجب وضع انثى الحيوان الحامل في ظروف والدة مريحة ).على الظالل، الماء، العلف

ES IMPORTANTE QUE EL RECIÉN NACIDO RECIBA LA PRIMERA LECHE: EL CALOSTRO.ESTO AYUDA LA CRÍA A SER RESISTENTE A LAS ENFERMEDADES.

من المهم ان يستفيد الرضيع الحيواني من اللبن االولي لالم .ألنه يساعد على مقاومة االمراض ) الصربة (

SEÑALAR A LOS VETERINARIOS CUALQUIER ANOMALÍA DE LA CRÍA Y DE LAS HEMBRAS GESTADAS.

.يجب اشعار البياطرة بأي طاريء يظهر على االم و الرضيع

رعايــــــة مواليـــــد الحيــــــوانات






HIGIENE DEL ORDEÑO

LAVA LA MANOS ANTES Y DESPUÉS DE ORDEÑAR..ضرورة غسل اليدين قبل و بعد عملية الحلب

UTILIZA SOLO JARROS LIMPIOS PARA RECOGER LA LECHE..يجب دائما استخدام االواني النظيفة

VERIFICA QUE LA UBRE NO TENGA ANOMALÍAS ...).االورام، الخدوش ( يجب التأآد من سالمة الضرع

SI LA UBRE TIENE ALGÚN PROBLEMA ORDEÑA ESTE ANIMAL POR ULTIMO, NO TOMES LA LECHE DE ESTE ANIMAL Y AVISA EN SEGUIDA EL VETERINARIO.

ب في حالة مالحظة أي طاريء على الضرع، يجب االمتناع عن استعمال الحلي .و اشعار البيطري في حينه ) تأخير الرأس المصاب عند الحلب (

CONTROLA QUE EL COLOR Y LA CONSISTENCIA DE LOS PRIMEROS TRAGOS DE LECHE QUE SALEN SEAN NORMALES.

لون يجب التأآد في البداية و عند القطرات االولى لعملية الحلب من سالمة .الحليب و شكله

DESPUÉS DE ORDEÑAR GARANTIZA UN POCO DE COMIDA Y AGUA PARA EL ANIMAL: SE QUEDARÁ PARADO, LA UBRE NON SE ENSUCIARÁ CON LA TIERRA Y SE EVITARAN INFECCIONES.

ئها في عند االنتهاء من عملية الحلب يجب تقديم العلف و الماء للماشية لبقا ).الضرع وقتها يكون مبتال (حالة وقوف للحفاظ على نظافة الضرع

LA LECHE ES UN ALIMENTO MUY DETERIORABLE: HAY QUE GUARDARLO EN LA NEVERA O EN SITIOS FRESCOS Y A LA SOMBRA.

، لذا يجب حفظه دوما في ) لخسارة ( االلبان من المواد الغذائية سهلة الفساد .اماآن باردة، جافة، و بعيدة عن الشمس

EN EL DESIERTO LA LECHE FRESCA ES UN ALIMENTO FUNDAMENTAL PORQUE CONTIENE VITAMINAS Y PRINCIPIOS NUTRITIVOS MUY NOBLES. LA HIGIENE Y EL CUIDADO DEL ORDEÑO ES IMPORTANTE PARA GARANTIZAR UNA BUENA CALIDAD DE LA LECHE Y PARA SU BUENA CONSERVACIÓN.

Ubre inflamada. En este caso hace falta ordeñar muy a menudo,7-8 veces al día, lavar la ubre con agua tibiay sal y avisar el veterinario.

:ورم الضرعفي هذه الحالة، يستوجب غسل الضرع بالماء الدافئ و الملح ثم

. مرات في اليوم مع اشعار البيطري8-7حلب الرأس المصاب من .الحليب المحصل عليه غير صالح لالستعمال اآلدمي

نظافة عملية الحلب

مكونات الغذائية االساسية، لذا يكون في الصحراء يعتبر الحليب غذاءا مهما الحتوائه على الفيتامينات و ال ب من المهم المحافظة على النظافة اثناء عملية الحلب لضمان جودة الحلي






VACUNA DE LOS ANIMALEScontra las intoxicaciones y la viruela

EN LOS CAMPAMENTOS LOS PROBLEMA ALIMENTARIOS PUEDEN PROVOCAR INTOXICACIONES GRAVES EN EL GANADO.الحيوانات الموجودة في المخيمات قد تكون عرضة ألنواع من التسمم

.الغذائي الخطير

SI SE ALIMENTA EL GANADO CON MUCHA HARINA, ARROZ, PAN, BASURA, SI HAY CAMBIO DE ALIMENTACIÓN BRUSCO, LOS ANIMALES PUEDEN CAER VICTIMAS DE ESTAS ENFERMEDADES.

اذا آانت اعالف الماشية تعتمد باألساس على آميات آبيرة من فان أي تغير مفاجيء ) الخ .... ارز، بقايا خبز , دقيق( النشويات

التغيير .( في نظام العلف قد يؤدي بها الى االصابة ببعض االمراض ).المفاجئي في النمط العلفي ال ينصح به

SE PUEDEN PREVENIR ESTE PROBLEMA CUIDANDO LA ALIMENTACIÓN DEL GANADO.

.لتجنب هذه االمراض يجب الحفاظ على النمط العلفي للماشية

ES ACONSEJABLE TAMBIÉN PREVENIR ESTA ENFERMEDAD LLAMANDO LOS VETERINARIOS PARA PONER LA VACUNA APROPIADA.

لتفادي انتشار اية امراض في الماشية، يجب اشعار البياطرة لتقديم .اللقاح الالزم باستمرار

TAMBIÉN HAY UNA VEZ AL AÑO LA CAMPAÑA DE VACUNA CONTRA LA VIRUELA, UNA ENFERMEDAD INFECCIOSA MUY GRAVE QUE PROVOCA COSTRAS EN LA BOCA, EN LAS MAMAS Y EN EL CUERPO DEL ANIMAL.

) الماعز، الضأن ( يجب ان تقام حملة تلقيح ضد مرض الجدري لالغنام على )حب و قشور( مرة آل سنة لخطورته، حيث يؤدي الي بثور

.الجسم خاصة على مستويي الفم و الضرع

SE ACONSEJA DESINFECTAR LAS LESIONES EN LA BOCA DE LA CRÍA CON DESINFECTANTE O CON AGUA, SAL Y VINAGRE..ينصح بتطهير افواه صغار الماشية بمطهر قبل الرضاعة، اوعن طريق

.الماء المملح او الخل

تلقيح الحيوانات ضد التسمم الغذائي و مرض الجدري






HIGIENE DE LOS CORRALESنظافـــة حظـــائر الحيـــــــــــوانات

ALEJAR LOS CORRALES DE LAS JAIMAS LO MAS POSIBLE.

فشي أية ابعاد حظائر الحيوانات عن التجمعات السكنية ابعد ما يمكن تفاديا لت .امراض

LOS CORRALES DEBEN DE SER GRANDES, BIEN CONSTRUIDOS , Y SIN PUNTAS O ALAMBRES AFILADOS QUE PUEDAN DAÑAR EL GANADO.

متسعة، ال تحتوي على وسائل ( وجوب حيازة حظائر مالئمة للحيوانات ...).حادة

HAY QUE LIMPIAR DIARIAMENTE EL CORRAL Y DE VEZ EN CUANDO TRASLADARLO PARA PREVENIR EL ACUMULO DE ESTIÉRCOL.

ضرورة نظافة الحظيرة يوميا مع استبدال موقعها من حين الى آخر تجنبا.لتمرآز االوساخ و القاذورات

DENTRO DEL CORRAL HAY QUE SEPARAR LOS ANIMALES ADULTOS DE LA CRÍA PARA EVITAR PROBLEMAS JERÁRQUICOS.

لتفادي النطح و الحرمان من العلف و ( عزل الحيوانات الكبيرة عن الصغيرة ).سهولة الحلب

TIRAR LA BASURA EN LOS LUGARES APROPIADOS (VERTEDEROS)LEJOS DE LOS CORRALES, PARA QUE LOS ANIMALES NO SE LA COMAN.

ءا من تعيين اماآن لجمع القمامة بعيدا عن حظائر الحيوانات حتى ال تكون جز .اعالفها

ACUMULAR LOS CADÁVERES EN LUGARES LEJOS PARA EVITAR CONTAMINACIÓN Y TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES.

ثيم و تحديد اماآن لجمع الجيف بعيدا عن حظائر الحيوانات تجنبا لنقل الجرا .االمراض






ANIMALES PROCEDENTES DEL EXTERIOR

.الحيوانات المجلوبة من الخارج

Los animales que entran en los campamentos deben ser chequeados por los veterinarios porque pueden vehicular enfermedades.

الحيوانات المستجدة على المخيمات يجب أن تخضع للفحص البيطري، ألنها قد تجلب معها

.أمراضا محتملة

En estos puntos hay posibilidad de tener un poco de forraje y agua para el ganado en espera.

تتوفر نقاط المراقبة هذه على الماء والعلف .أثناء عملية عزل الحيوانات

Hay puntos de control en todas las wilayas donde el ganado tiene que ser puesto en cuarentena para el control sanitario.

في آل الواليات توجد نقاط مراقبة لهذه الحيوانات المجلوبة، لذا يجب عزلها إلخضاعها

.للمراقبة البيطرية

HIGIENE DE LA CARNE Y DE LAS CARNICERÍAS · Dirección de Veterinaria Proyecto ... La higiene de...

Documents

Transcript of HIGIENE DE LA CARNE Y DE LAS CARNICERÍAS · Dirección de Veterinaria Proyecto ... La higiene de...