Hikari actividades.docx

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CIBERTEC

HIKARI POLLOSACTIVIDADES III

DOCENTE:Jacinto, Jhonny

III CICLO

G3BN

2015-I

Coordinadora:

SUAREZ MEDRANO, Roxana Antonella

Integrantes del Equipo

Jarixa Ayala Sierra

Gabriela Huambachano Paredes

Rocío Laveriano Lumbe

Ysabel Páez Huamacto

LIMA – INDEPENDENCIA - 2015

CAPITULO 1: IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

1.1 Historia de la empresa

En el año 1978 se fundó HIKARI, en el distrito del Rímac, emprendiéndose juntos con optimismo y seguridad en una nueva aventura que era el negocio de pollos a la brasa, iniciando tan solo con nueves mesas en todo el local y cuatro personas a su cargo.

Ya en el año 1987 decidieron inaugurar un nuevo local en la Av. La Mar del distrito de San Miguel, que comenzó como la vivienda de sus fundadores para luego convertirse en la Sede Central de HIKARI, con este local HIKARI alcanzó el reconocimiento en toda la ciudad, satisfaciendo los más exigentes paladares con sus recetas y el exquisito sabor en sus diferentes platos, que poco a poco fueron añadiendo a su extensa carta.

HIKARI, Mucho más que pollos a la brasa, es el lema comercial de la cadena de restaurantes, ya que no solo ofrece pollos a la brasa, también ofrece una amplia variedad de platos criollos como el Lomo Saltado, Anticuchos de Res, Arroz Chaufa, Tallarín al Pesto, Bisteck a lo Pobre, Pechugas Rellenas, entre otros, agregándole a esto su deliciosa Chicha Morada y otras bebidas, por supuesto las cremas de mayonesa y ají que son propios de HIKARI.

En el año 2000 extendieron la cadena de restaurantes abriendo un pequeño local en el distrito de Los Olivos en la Av. Próceres de la urbanización de Pro donde se ofrecía pollos a la brasa y algunos platos a la carta.

Después de unos años en el año 2004 abrieron un local más en el exigente distrito de La Molina en la Av. Flora Tristán, ofreciendo toda la gama de productos al igual que en el local central de San Miguel.

Después de cuatro años, decidieron expandir la cadena restaurantes abriendo dos locales más, el primero en Los Olivos en la Av. Carlos Izaguirre y el otro en la Av. Próceres de San Juan de Lurigancho.

HIKARI es un negocio familiar, ya que con la dedicación de los fundadores, el apoyo de sus hijos que se han incorporado al negocio a través de los años, y el empeño de sus colaboradores, han sabido mantener y mejorar la calidad de los productos que ofrece en sus diferentes locales.

1.2 Rubro de la empresa

El rubro de la empresa Hikari es al de Bodegas.

1.3 Productos o servicios que comercializa

1.3.1 Pollo a la Brasa:

Producto estrella de la empresa, en la que presenta al pollo a la brasa en sus diferentes precios y productos para acompañar.

1 Pollo a la Brasa + Papas fritas + Ensalada + Gaseosa 1 Pollo + Papas + Ensalada 1 Pollo + Papas ½ Pollo + Papas + Ensalada + Gaseosa personal ¼ Pollo + Papas + Ensalada

1.3.2 Ensaladas:

Ensalada Hikari Ensalada Tropical Ensalada Light Ensalada Mixta Ensalada Caribeña Ensalada Balsámica Ensalada de Palta

1.3.3 Piqueos:

Chicharrón de Pollo Anticucho de corazón de Res Anticucho de corazón de pollo Brocheta de pollo Chorizo Riñones Mollejas Salchipapa Mega salchipapa

1.3.4 Recomendaciones del Chef:

Bisteck apanado Sábana de apanado encebollado Tallarín al pesto c/bisteck Tallarín al pesto c sabana de apanado Bife acompañado fetuccini Costilla de cerdo Pollo al orégano Seco de cabrito Cuy Yaki soba Tallarín Saltado japonés

1.3.5 Carnes:

Chuleta Arroz chaufa de carne Tallarín saltado de carne Tallarín saltado de lomo fino Lomo Saltado Lomo Saltado de lomo fino Bisteck a lo pobre Parrilla ½ Parrilla Bife angosto importado Lomo fino Pepper Steak Filet Mignon

1.3.6 Filete de Pechuga:

Arroz con chaufa de pollo Saltado de pollo Tallarín saltado de pollo Pechuga a la parrilla Milanesa de pollo Cajita Hikari

1.3.7 Filete de Pechuga Rellena:

En salsa de piña En salsa de durazno Tocino jamón y queso en salsa de champiñones

1.3.8 Pastas

Fetuccini Ravioles de carne Fetuccini a la huancaína en carne flambeada

1.3.9 Sopas

Sopa de pollo Soba sopa oriental Sopa criolla Sopa sustancia

1.3.10 Guarniciones

Porción de papas Porción de rabanito Porción de arroz Porción de pan al ajo Porción de choclo Huevo frito unidad

Porción de plátano frito Porción de papa a la Huancaína Lunes Porción de frejol

1.3.11 Bebidas

Jarra de Chicha Jarra Maracuyá Gaseosa de 410 ml Agua mineral Gaseosa de 1.5 lt

1.4 Visión

Llegar a ser la cadena de restaurantes pollerías más importante, logrando, mayor participación de mercado y mayor rentabilidad en la industria, junto con un crecimiento sostenido sin dejar de lado la calidad que nos caracteriza.

1.5 Misión

Servir al exigente consumidor peruano mediante productos de calidad que superen ampliamente sus expectativas, no solo en sabor y sazón sino también mediante un servicio personalizado e innovador, en beneficio de sus clientes, trabajadores y empresa.

1.6 Valores

Orientación al Cliente: Conocedores de las exigencias de nuestros clientes, orientamos nuestros esfuerzos en satisfacer sus necesidades, brindándoles productos de calidad a un precio razonable y un servicio cordial y personalizado en un ambiente cómodo y agradable.

Mejoramiento Continuo y Calidad: Estamos comprometidos con la mejora de nuestros procesos e instalaciones para poder brindar una mejor atención a nuestros clientes, por ello, buscamos renovar las técnicas de producción y pulir los servicios, y con ellos perfeccionar la calidad de nuestros productos y a la vez modernizar nuestros establecimientos.

Innovación: Queremos mejorar nuestras técnicas y procesos en la preparación de nuestros productos sin perder su calidad, optimizar la relación con nuestros clientes y destacar la imagen de nuestra empresa a través de ideas innovadoras y emprendedoras.

Orden y Limpieza: Es nuestra responsabilidad mantener nuestros ambientes de atención en las mejores condiciones para poder ofrecer a nuestros clientes un lugar aseado y confortable, y

conservar nuestro lugar de trabajo limpio y ordenado para asegurar la salubridad de nuestros productos descontaminado.

1.7 Características del emprendedor del caso

1.7.1 Ambición: Los esposos Gushiken contaban con esta característica debido a que tenían objetivos personales por cumplir, en la que este actuaba como la principal motivación de sus conductas para asumir riesgos de una manera natural y mediante ello emprender su proyecto más ambicioso que fue construir su primer local en la Av. La Mar, siendo este el comienzo de la extensión de los 6 locales con los que cuentan actualmente.

1.7.2 Iniciativa:Los esposos Gushiken tienen presente tomar iniciativas al momento de tener un motor propio y no depender de los estímulos externos para ponerse en movimiento, es decir, conocen lo que quieren y buscan los medios para llevar a cabo su finalidad que en este caso es tener el soñado negocio propio.

1.7.3 SuperaciónLos esposos Gushiken son personas tenaces, perseverantes e insistentes en el logro de sus objetivos debido a que lucharon desde un inicio para llevar a cabo su meta, no desistieron y siguieron en la lucha constante hasta conseguir su más anhelado sueño sin saber el éxito con el que cuentan en la actualidad.

1.7.4 Pasión:Los esposos Gushiken son personas apasionadas al momento de enfocarse en cumplir su sueño del negocio propio, ya que en sus inicios trabajaron incansablemente hasta altas horas de la mañana, demostrando la pasión del deseo personal que tenían siendo este motor de sus acciones en la búsqueda del logro de su gran objetivo.

CAPÍTULO 2: ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

2.1 Organigrama de la empresa

2.2 Funciones por áreas

Nombre del puestoJefe inmediatoSupervisa a

AdministradorJefe de OperacionesPersonal de tienda

Funciones:

Coordinar, gestionar y reducir el tiempo de producción y emplatado. Coordinar y gestionar el modus operandis del servicio en salón. Capacitaciones en cata de vinos y maridajes. Responsable del paloteo diario, inventarios, gestión de proveedores,

cobranzas. Análisis ventas por producto por vendedor, por mesa y tiempo. Coordinar con administración principal el buen desempeño del restaurante. Planificación de la carta. Evaluación de precios de proveedores, análisis de costos de alimentos y

bebidas. Determinación de los proveedores más rentables y gestión de almacenes. Actualización del sistema de gestión que tiene el restaurante. Gestionar el cumplimiento de las funciones de cada área y el reglamento

interno. Planificar la programación de limpieza, alimentación del personal. Planificar horarios de persona, tardanzas, horas extras y todo inconveniente

con personal. Atender las soluciones o imprevistos de los comensales.

Perfil: Edad: 25 a 35 años.

Formación: Administrador de restaurantes Experiencia: no menor a 5 años ocupando el cargo de administrador de

restaurantes


Supervisor AsistenteAdministradorCajero , jefe de cocina, seguridad, motorizados

Funciones:

Responsable por la supervisión del equipo de servicio en salón, velando por el cumplimiento del trabajo y de los estándares de calidad establecidos por la organización.

Perfil: Edad: 25 a 35 años. Experiencia: no menor a 3 años ocupando el cargo de Jefe de Mozos,

Supervisor de Servicio, o afines, para hoteles o restaurantes Profesional Egresado de las carreras de Administración y afines


CajeroAdministradorAnfitrionas, azafatas, mozos, corredores

Funciones:

Cobranza de las cuentas Revisión de pre-cuentas Cierre del sistema de ventas

Perfil:

Edad: de 18 a 40 años

Experiencia: 1 año ocupando puestos similares Conocimiento de Inforest


AnfitrionasCajeroNadie

Funciones:

Dar la bienvenida a los clientes Dirigirlos a sus mesas Atención a requerimiento del comensal Atención de reservas

Perfil:

Edad: de 18 a 25 años Experiencia: 3 meses ocupando puestos similares


AzafataCajeroNadie

Funciones:

Atención a requerimiento del comensal Brindar un servicio de calidad Atención a clientes A1 Tener buen trato y buena comunicación con los clientes Abastecer y mantener limpia las máquinas de trabajo Tener limpia su área de trabajo

Perfil:

Edad: de 18 a 25 años Experiencia: 1 año ocupando puestos similares


MozoCajeroNadie

Funciones:

Atención a requerimiento del comensal Brindar un servicio de calidad Atención a clientes A1 Tener buen trato y buena comunicación con los clientes Abastecer y mantener limpia las máquinas de trabajo Tener limpia su área de trabajo

Perfil:

Edad: de 18 a 25 años Experiencia: 1 año ocupando puestos similares


CorredoresAzafata/ MozoNadie

Funciones:

Asistir en el armado del salón. Asistir en la atención de los clientes. Realizar el pedido a la cocina según corresponda Mantener la sección asignada ordenada y aseada Apoyar al mozo en el traslado de los pedidos de la cocina al salón Recoger las mesas una vez que el cliente se ha retirado

Perfil:



BarmanCajeroNadie

Funciones:

Preparación de los diferentes tragos que solicitan los clientes. Mantener el área y los utensilios limpios. Apoyar en las diferentes tareas que se realicen en el área

Perfil:



LimpiezaCajeraNadie

Funciones:

Mantener los ambientes, equipo y mobiliario de acuerdo a normas de limpieza e insumos preestablecidas por el área.

Perfil:



Jefe de cocinaAdministradorCocinero, hornero, parrillero, papero, ensaladero, vajilleros, ayudante de cocina

Funciones:

Realizar requerimientos según stock y proyección diaria. Verificar el correcto almacenamiento, producción y rotulación de insumo. Coordinar horarios de personal de cocina. Dirigir pedidos.

Perfil:

Experiencia: 3 años en cocina. Edad: 25 - 45


CocineroJefe de CocinaPapero, ensaladero, vajilleros, ayudante de cocina

Funciones:

Garantizar la preparación de platillos de acuerdo a la receta corporativa. Presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo

a los estándares y procedimientos establecidos para su área. Asegurarse de contar con los productos y el mise en place para la operación

de la cocina, de acuerdo al pronóstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio.

Perfil:

Experiencia: 4 años en cocina. Edad: 25 - 45


Ayudante de cocinaJefe de cocinaNadie

FUNCIÒN

Ayudar a los chefs o cocineros en la preparación de alimentos sencillos. Mantener la cocina y todos los utensilios de cocina limpios y ordenados.

PERFIL

Experiencia 3 meses.


HorneroJefe de cocinaNadie

FUNCIÒN

Realizar el aderezo Encurtir carnes cuidando de tiempos Deschapo de platos

PERFIL

Experiencia mínima 3 años en el puesto. De 25 a 45 años Sexo: Masculino


PaperoJefe de cocinaNadie

FUNCIÒN

Recepcionar mercaderia Realizar corte de papas Freír papas para hornos y parrillas

PERFIL

Experiencia mínima 3 meses en el puesto. De 25 a 45 años Sexo: Masculino


ParrileroJefe de cocinaNadie

FUNCIÒN

Cocción de carnes Despacho de platos según comandas

PERFIL

Experiencia mínima 1año en el puesto. De 25 a 45 años Sexo: Masculino

CAPÍTULO 3: OPORTUNIDADES DE DESARROLLO PROFESIONAL

3.1 Identificar según su especialidad las oportunidades de desarrollo dentro de la empresa.

Administración de empresas

Yo Jarixa Ayala Sierra de acuerdo a mi carrera que es administración de empresas dentro de esta empresa puedo desempeñarme como administradora de una de las sucursales, para ello tendría que cumplir

con las funciones de planeación y coordinación del servicio y venta de alimentos y bebidas mediante la aplicación de las políticas, estándares de calidad establecidas por la empresa asimismo tendría la responsabilidad del controlar el buen funcionamiento de todas las áreas de la sucursal a cargo. aparte de ello gracias a los conocimientos adquiridos podría desempeñarme también en el área del servicio al cliente o como supervisora del área de personal.

Yo Roxana Suarez Medrano con relación al mi carrera encuentro posibilidad de desarrollarme en esta empresa como administradora de una de las sucursales, para ello tendría que cumplir con las funciones de planeación y coordinación del servicio y venta de alimentos y bebidas mediante la aplicación de las políticas, estándares de calidad establecidas por la empresa asimismo tendría la responsabilidad del controlar el buen funcionamiento de todas las áreas de la sucursal a cargo.

Yo Roxana Suarez Medrano encuentro posibilidad de desarrollarme en el área de servicio al cliente ya que tengo conocimientos y dentro de mi carrera las herramientas necesarias para cumplir con los objetivos y requerimientos de esta área.

Yo Ysabell Paez ya que estudio la carrera de administración de empresas. encuentro la posibilidad de desarrollarme en esta empresa como administradora de una de las sucursales, para ello tendría que cumplir con las funciones de planeación y coordinación del servicio y venta de alimentos y bebidas mediante la aplicación de las políticas, estándares de calidad establecidas por la empresa asimismo tendría la responsabilidad del controlar el buen funcionamiento de todas las áreas de la sucursal a cargo.

Yo Gabriela Huambachano ya que estudio la carrera de administración de empresas. encuentro la posibilidad de desarrollarme en esta empresa como administradora de una de las sucursales, para ello tendría que cumplir con las funciones de planeación y coordinación del servicio y venta de alimentos y bebidas mediante la aplicación de las políticas, estándares de calidad establecidas por la empresa asimismo tendría la responsabilidad del controlar el buen funcionamiento de todas las áreas de la sucursal a cargo.

Contabilidad

Yo Rocío Laveriano de acuerdo a mi carrera que es contabilidad dentro de esta empresa puedo desempeñarme en el área de tesorería la cual abarca la supervisión de caja el monitoreo delas facturas, cuentas,

administración de la caja chica entrega de fondos y remesas e ingresos de guías y facturas al sistema de documentación almacén.

3.2 Plantear actividades o estrategias de mejora en áreas de la empresa, según su especialidad.

Administración Implementar un software que facilite el conteo y control de las diversas

áreas. Ya que parte dela labor como administrador es asegurar la calidad de

los productos realizar inspecciones continuas en el área de producción. Utilizar un sistema de sugerencias por parte delos empleados Para

hacer más efectiva la comunicación y conocer mejor su estado. Planificar las tareas del personal y la de las diversas áreas mediante la

utilización de un sistema que integre las actividades por áreas.

CAPÍTULO 4: TENDENCIAS DEL MUNDO GLOBALIZADO

4.1 Enumere y explique cuáles tendencias del mundo globalizado está considerando la empresa en sus actividades.

Las tendencias del mundo globalizado que está considerando la empresa HIKARI en sus actividades son:

Los mercados emergentes aumentan su poder global. La innovación rápida en tecnología crea un mundo inteligente y móvil. Los cambios demográficos transforman la fuerza de trabajo global.

4.2 Enumere y explique cómo debe aplicar las tendencias del mundo globalizado la empresa en sus actividades.

Los mercados emergentes aumentan su poder global.

La empresa HIKARI aplica esta tendencia por que como todos sabemos el crecimiento demográfico en lima es cada vez mayor por ende nuestra empresa crece gracias al incremento de sus ventas y a la oportunidad de abrir nuevos establecimientos en distintos puntos de lima logrando un mayor crecimiento.

La innovación rápida en tecnología crea un mundo inteligente y móvil.

Las páginas sociales como google, twitter, Facebook, las unidades de lectura electrónica, teléfonos inteligentes, son algunos ejemplos que ayudan en la

atención de nuestros clientes ya que por estos medios recibimos quejas y sugerencias que nos permiten corregir errores dentro de nuestra organización y no solo eso también logramos que más personas conozcan y sobre todo consuman nuestro producto.

Los cambios demográficos transforman la fuerza de trabajo global.

A nivel mundial se estima que un 31% delos empleadores tiene dificultades para cubrir puestos de trabajo debido a la escasez de talento en su mercado.

¿Por qué ocurre esta situación?

En ocasiones por que el sistema educativo de nuestro país fracasa en la producción de talento para afrontar y satisfacer las necesidades tan cambiantes de nuestro mercado.En nuestro caso ocurre lo mismo, en ocasiones, contratamos personal ya sea para el área administrativo o el área de atención a clientes donde, tenemos que invertir tiempo y dinero para capacitarlos, ya que la mayoría de trabajadores nuevos no tiene los conocimientos ni la experiencia suficiente para para realizar un buen trabajo.

ANEXO:

- Fotos de la empresa

- Fotos y video de la entrevista

Link: https://www.youtube.com/watch?v=JW0clg7EWdE

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