HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA

Felisa Zamorano. Miembro de la Cofradía

Extremeña de Gastronomía.

HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

COCINA EN EXTREMADURAHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

COCINA VARIADA: MUCHAS INFLUENCIAS.

HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

TIPOS DE COCINA EXTREMEÑA

COCINA CULTA O MONACAL COCINA PASTORIL COCINA POPULAR

HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

COCINA CULTA O MONACAL

MONASTERIO DE YUSTE

MONASTERIO DE GUADALUPE

MONASTERIO DE ALCÁNTARA

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COCINA CULTA O MONACALHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

EJES BÁSICOS

Caza: de pluma y pelo.

Dulces

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RECETAS REPRESENTATIVAS

• Recetas de caza mayor (gamo, ciervo)

• Bacalao monacal “A la moda de Alcántara”

• Becada, faisán y perdiz “A la moda de Alcántara”

• Tortilla cartuja (tortilla francesa).

• Bacalao a la encomienda.

• Pichones a la salvia.

• Conejos a la teja.

• Gazpacho de pastor

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RECETAS REPRESENTATIVAS

DULCES

• Monumenteras

• Alfajores.

• Técula.

• Piñonates

• Flores

• Corazones de LLerena

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LUGARESCONVENTOS Y MONASTERIOS

• Yuste.

• Guadalupe.

• Alcántara.

• Cáceres.

• Llerena.

• Zafra.

• Coria

• Trujillo.

TIPOS DE COCINA EXTREMEÑA

COCINA CULTA O MONACAL COCINA PASTORIL COCINA POPULAR

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COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

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EJES BÁSICOS

CORDERO

CABRITO

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RECETAS REPRESENTATIVAS

• Rabos de cordera

• Mondongos con patatas.

• Caldereta

• Chanfaina ( Fte Cantos/ Casar de Cáceres)

• Cachuela de cordero.

• Migas.

• Migas Canas.

• Puchas.

• Carnero en salsa verde.

• Lagarto en salsa verde.

• Repápalos.

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RECETAS REPRESENTATIVAS

QUESOS

TIPOS DE COCINA EXTREMEÑA

COCINA CULTA O MONACAL COCINA PASTORIL COCINA POPULAR

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COCINA POPULAR

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EJES BÁSICOS

CERDO IBÉRICO

DERIVADOS DEL CERDO

• Jamón• Salchichón.• Chorizos y morcones.• Morcillas: ilustre, patatera, de calabaza• Caldillo.• Canchelada

PLATOS FRÍOS

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RECETAS REPRESENTATIVAS

• Gazpacho, ajo blanco, macarraca, cachorreña

• Salmorejo, zorongollo,

• Mojí de peces, escabeches.

• Menestras.

• Cocido.

• Potajes

• Sopa de ajo, dorada, agria.

• Tortilla patatas.

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RECETAS REPRESENTATIVAS

DULCES

• Dulces fritos.

• Rosquillas.

• Tortas de chicharrones

• Bolluelas,

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