Historia de una tradición empresarial...Historia de una tradición empresarial Más de tres...
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Historia de una tradición empresarial
Más de tres décadas forjan a golpe de tradición y amor por nuestra tierra la historia de lo que comenzó siendo un humilde sueño y hoy es una realidad como empresa familiar.
En el origen son las personas. Y en los comienzos de Cárnicas Dibe, encontramos allá por el año 1979 a sus fundadores, Dionisio Sánchez Ferreras y Beatriz de Cas-tro Carballo. La firma cárnica nace entonces como continuidad a una pequeña car-nicería radicada en el municipio toledano de El Puente del Arzobispo que ambos regentaban. Dionisio y Beatriz se convirtieron así en los herederos de los conoci-mientos en el sector por parte de sus padres y abuelos; con el tiempo, han transmiti-do a sus hijos un saber hacer y una pasión por el trabajo que hoy constituyen las señas de identidad de la empresa.
A finales de la década de los ochenta, sus carnes y embutidos eran conocidos y apreciados por los pueblos de la comarca, lo que obligó a trasladar la actividad industrial a una fábrica de 800 m2 ubicada en Alcolea de Tajo. De este modo, Cárnicas Dibe podía dar respuesta a la creciente demanda que comenzaba a experimentar por parte de sus clientes.
El negocio se fue desarrollando como consecuencia del aumento en producción, lo que obligó a ampliar, mejorar y actua-lizar hasta en dos ocasiones sus instalaciones. Todo ello cumpliendo y adaptándose a la legislación higiénico-sanitaria vigente.
El año 2005 supone un punto de inflexión en la trayectoria empresarial de Cárnicas Dibe. Desbordados por la demanda de sus productos y con la necesidad de adecuarse aún más a las exigentes normativas sanitarias, dan comienzo las obras de una nueva industria en el municipio extremeño de El Gordo, cuyas nuevas instalaciones fueron inauguradas en septiem-bre de 2008. Más de 4.000 m2 dedicados principalmente a las carnes, embutidos, cecinas y elaborados de caza mayor y en los que además se despiezan y elaboran carnes, embutidos y jamones de cerdo blanco y cerdo ibérico, carnes de vacuno y toro de lidia.
En la actualidad, Cárnicas Dibe suma a su historia y tradición la juventud, el dinamismo y la modernización de la cuarta generación familiar que hoy se encuentra al frente del negocio.
La misión como empresa de Cárnicas Dibe, con sus nuevas instalaciones, infraestructura y organigrama, es satisfacer las demandas de sus clientes y una mejora continua en la calidad de sus procesos y productos que le permita seguir creciendo tanto en el mercado nacional como internacional, donde sigue afianzándose día a día.
Nuestra mejor inversión, el capital humano
En Cárnicas Dibe somos conscientes de que la diferencia la marcan las personas. Por ello, nuestro concepto de empresa familiar ha evolucionado hacia una firma compuesta por un equipo de profesionales joven, innovador, formado y capa-
citado para atender las necesidades de nuestros clientes.
Tecnología unida a la trazabilidad y seguridad alimen-taria
Invertimos en tecnología para mejorar y aumentar la calidad en nuestros procesos. Dis-ponemos de una aplicación informática que nos ayuda en la trazabilidad de la industria, consiguiendo que a través de todos los terminales instalados en cada una de nuestras salas de producción se rastree una canal desde la entrada a nuestra sala de despiece, hasta la salida. Contamos con un departamento de calidad altamente cualificado y que se encuentra inmerso en continuos proyectos de I+D, buscando nuevos procesos productivos que garanticen nuestra máxima prioridad: la seguridad alimentaria de nuestros productos.
Procesos de nuestras carnes
Las reses de caza silvestre española son apreciadas por su inigualable sabor, su alto nivel en proteínas y la escasez de grasas y colesterol. Los animales de caza mayor recepciona-dos en nuestras instalaciones pertenecen a especies autóctonas procedentes de montes, sierras y dehesas de todo el territorio español.
Manipulamos y faenamos las canales desde el campo hasta su distribución, realizando el proceso completo, asegurando su trazabilidad, su mejor calidad y su máxima seguridad en todos nuestros productos.
Las canales son evisceradas por nuestro personal en las salas de faenado de las fincas, donde son inspeccionadas por los veterinarios actuantes. Posteriormente, son transpor-tadas a nuestra industria en camiones frigorífico, donde son almacenadas en nuestras cámaras de oreo.
Una vez desolladas y expurgadas las partes dañadas por el tiro, son inspeccionadas por los servicios veterinarios de la Junta de Extremadura, determinando su aptitud para el con-sumo. De manera específica, las canales de jabalí son sometidas a un proceso de digestión artificial para certificar la ausencia de triquina.
Tras ser declaradas aptas para su consumo, se procede a su despiece y deshuesado, selec-cionando las distintas carnes para trocear, filetear o elaborar.
Antes de proceder a su envasado, las carnes son revisadas pieza a pieza para controlar que sus características están de conformidad con la demanda de nuestros clientes, desechando
cualquier producto que no cumpla con las exigencias requeridas por nuestro departamento de calidad.
Instalaciones de vanguardia
En nuestra planta de El Gordo (Cáceres), disponemos de 4000 m2 aproximadamen-te de modernas instalaciones equipadas con infraestructura de vanguardia, que nos permite estar a la altura de un sector tan exigente. Maquinaria de última generación y totalmente adaptada a nuestra producción. Tenemos como lema hacer continuas mejo-ras en las instalaciones así como formación periódica de nuestro equipo humano.En estas instalaciones contamos, entre otras, con detectores de metales instalados tanto en nuestra sala de envasado como en obrador que nos garantiza la ausencia de metal en carne fresca así como embutidos.
Las carnes y elaborados, después de su envasado y etiquetado, pasan por un túnel de detección de metales antes de su embalaje.
Por su parte, las carnes frescas se almacenan en nuestras cámaras de producto terminado a 0 ºC. Las destinadas a congelación, se introducen en el túnel de congelación a -40 ºC, para su posterior almacenamiento en cámaras de conservación a -20 ºC.
Las cecinas y embutidos son curados en nuestros secaderos con temperatura y humedad controlada, con un lento proceso de curación, logrando ese sabor artesanal que les ca-
racteriza.
Compromiso con la calidad
En Cárnicas Dibe nuestra observancia y compromiso por la calidad en los procesos son máximos y rigurosos. Cumplimos con las normativas europeas que rigen nuestra activi-dad en el sector. Y contamos con la certificación de nuestra industria en las normas de calidad I.F.S. (International Food Standard), que son demandadas y exigidas por nues-
tros principales clientes.
Proyección y expansión internacional
La proyección de Cárnicas Dibe trasciende nuestras fronteras, hasta llegar a posicionarse en el mercado europeo; así, países como Francia, Bélgica, Dinamarca, Alemania, Holan-da, Austria, Suiza, Italia y Portugal conocen ya las bondades de nuestra carne de caza.Nuestra vocación de expansión internacional es firme; por ello, trabajamos ya de cara a introducirnos en mercados emergentes como son la Europa del Este y el mercado asiá-tico.
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Loin boneless
Dos desossé
Lombo
Solomillo
Tenderloin
Filet mignon
Lombinho
Chuletero
Loin bone-in
Dos avec osVâo
Pierna con hueso
Leg bone-in
Cuissot avec os Perna com osso
Pierna sin hueso
Leg boneless
Cuissot desossé Perna sem osso
Paleta con hueso
Shoulder bone-in
Epaule avec os Pá com osso
carnedeciervo
Paleta sin hueso
Shoulder boneless
Epaule desosséPá sem osso
Ragout sin codillo
Standard goulash
Sauté standardJardineira standard
Ragout extra
Goulash 1st quality
Sauté extraJardineira extra
Cuello
Collar
CollierCachaço sem osso
Magro B (falda)
Trimming B (flank)
Maigre B (flanc) Aparas da Aba sem osso
Roti
Roast
Rôti Roti
carnedecorzo
Carnes de CorzoRoe Deer MeatViande de Chevreuil
Jamón 4 cortes
4 cuts leg
Cuissot 4 coupes Perna 4 cortes
Costillas
Ribs
CôtesEntrecosto
Redondo de pierna
Silverside
Gîte Ganso Redondo
Carne de Corzo
Pierna con hueso
Leg bone-in
Cuissot avec os Perna com osso
Paleta
Shoulder
EpaulePá com osso
Chuletero
Loin bone-in
Dos avec os Vão
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Roti de cuello y pierna
Collar roast & leg roast
Rôti de collier et rôti de cuissot
Roti do Cachaço e Perna
Chuletero
Loin bone-in
Dos avec os Vão
Lomo
Loin boneless
Dos desossé Lombo
Solomillo
Tenderloin
Filet mignon Lombinho
Ragout con codillo
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Ragout sin codillo
Goulash 1st quality
Sauté extra
Jardineira extra
Standard goulash
Sauté standard Jardineira standard
embutidodejabalí
Jamón 4 cortes
Leg 4 cuts
Cuissot 4 coupes Perna 4 cortes
Pierna con hueso
Leg bone-in
Cuissot avec os Perna com osso
Pierna sin hueso
Leg boneless
Cuissot desossé Perna sem osso
Paleta con hueso
Shoulder bone-in
Epaule avec os Pá com osso
Paleta sin hueso
Shoulder boneless
Epaule desossé Pá sem osso
Costillas
Ribs
Côtes Entrecosto
embutidodejabalí
Carrillera
Cheek meat
JouesQueixada
Falda
Trimming B (flank)
Maigre B (flanc) Aparas da Aba sem osso
Secreto Presa
Pluma
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Chorizo Vela / “Vela” Chorizo / Chorizo “Vela” / Chouriço “Vela”
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Wild
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Salchichón Vela / “Vela” Sausage / Saucisson “Vela”/ Salsichão “Vela”
Salchichón a las Finas Hierbas / Mixed herbs sausage / Saucisson fines herbes / Salsichão com ervas finas
Chorizo Sarta / “Sarta” Chorizo / Chorizo “Sarta” / Chouriço “Sarta”
Salchichón a la pimienta / Pepper sausage / Saucisson poivre / Salsichão com pimenta
Cecina de ciervo y jabalí / Cecinas / Cecinas / Carnes Curadas Veado e Javali
carnedelidia
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oro
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Chuletero
Sirloin and forerib
AloyauVão Rosbife
Babilla
Thick flank
Tranche grasse Rabadilha
Pez
Check tenderloin
Jurneau à bifteck Agulha
Solomillo
Tenderloin
Filet mignon Lombinho
Tapa
Top side
Tende de tranche Pojadouro
Redondo
Eye of round
Rond de gîte de noix Redondo
carnedelidia
Cadera con Rabillo
Rump full cut
Rumsteck entier Alcatra com Folha
Espaldilla
Shoulder clod boneless
Boule de macreuse Pá
Morcillo
Hindquarter shank
Gîte arrière Chambão do Traseiro
Falda sin hueso
Trimming B (flank)
Maigre B (flanc) Aba sem Osso
Lomo
Striploin boneless
Faux-filet Vazia
Culata
Silver heel
Nerveux de gîte Nispo (Calção da Perna)
carnedelidia
Conservas
Rabo de Toro, Perdiz en Escabeche, Codornices en Escabeche, Estofado de Ciervo, Estofado de Toro, Estofado de Jabalí, Paté de Ciervo y Paté de Jabalí.
Aguja
Check boneless
Collier basse-côte sans os Cachaço
Contra
Silverside
SemelleChã de Fora
Elaborados de Caza: Ciervo y Jabalí
Elaborados de Lidia
Hamburguesas Mini hamburguesas
Processed Hunting, Deer and Javalí / Transformés Chasse, Cerfs et Javalí / Processado Caça, Cervos e Javalí
Lidia Processed / Lidia transformés / Lidia Processada
Burgers / Burgers / Hamburguers Burgers / Burgers / Hamburguers
Filetes
Fillets
BiftecksBifinhos
Biftecs de Pierna
Steak
SteakBifinhos da Perna
Medallones Osobuco
Sliced poned shank
Osso buco Medalhões de Osso Buco
Filetes en adobo
Marinated fillet
Bifteck marinée Bifinhos Temperados
Brochetas adobadas
Marinated brochette
Brochette marinée Espetadas Temperadas
Picadillo
Minced meat
HachisCarne Picada
Filetes
Fillets
BiftecksBifinhos
Medallones de Osobuco
Sliced boned shank
Osso buco Medalhões de Osso Buco
Rabo
Tail
Queue Rabo
Entrecot
Entrecote
EntrecôteCosteleta
Turnedo
Tournedos
TournedosTornedó
Hamburguesas
Hamburger
Hamburger Hamburguers
Embutidos de Cerdo
Nuestros jamones
Ingredientes:Jamón de cerdo, sal, lactosa,conservadores E-250, E-252
y antioxidante E-331.
ANTENCIÓN AL CONSUMIDOR+0034 927 577 500www.carnicasdibe.com
Cárnicas DIBECÁRNICAS DIBE, S.L.
Autovía de Extremadura, Km. 16310392 El Gordo (Cáceres) - España
Telf. +34 927 57 75 00Fax: +34 927 57 75 59
ES10.21670/CC
C.E.
Calid
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de o r i g e n s e l e
cc
ionada
ANTENCIÓN AL CONSUMIDOR+0034 927 577 500www.carnicasdibe.com
Ingredientes:Jamón de cerdo, sal, lactosa,conservadores E-250, E-252
y antioxidante E-331.
Cárnicas DIBECÁRNICAS DIBE, S.L.
Autovía de Extremadura, Km. 16310392 El Gordo (Cáceres) - España
Telf. +34 927 57 75 00Fax: +34 927 57 75 59
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Ingredientes:Jamón de cerdo, sal, lactosa,conservadores E-250, E-252
y antioxidante E-331.
ANTENCIÓN AL CONSUMIDOR+0034 927 577 500www.carnicasdibe.com
Cárnicas DIBECÁRNICAS DIBE, S.L.
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ES10.21670/CC
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