HONGOS EN LA

INDUSTRIALOS HONGOS HACEN PARTE DE LA ALIMENTACION, DE LOS PRODUCTOS FARMACEUTICOS Y EN PRODUCTOS QUIMICOS, PARTICIPANDO COMO UNA FUENTE DE AYUDA PARA EL SER HUMANO.

¿Qué son? Designa a un grupo de organismos eucariotas

entre los que se encuentran los mohos, las levaduras y las setas.

Poseen paredes celulares compuestas por quitina, a diferencia de las plantas, que contienen celulosa y debido a que algunos crecen y/o actúan como parásitos de otras especies.

Los hongos se encuentran en hábitats muy diversos. En la mayoría de los casos, sus representantes son poco conspicuos debido a su pequeño tamaño; suelen vivir en suelos y juntos a materiales en descomposición y como simbiontes de plantas, animales u otros hongos

• Llamados también “mohos”.

• Compuesto por filamentos llamados hifas.

• Tiene parte vegetativa y reproductiva.

Hongos filamentos

• Simplemente levaduras • Unicelulares de forma

esférica • No existe cuerpo

vegetativo ni reproductivo.

Hongos levaduriforme

s

Importancia

LEVADURAS

Tienen gran importancia económica

Responsables de la fermentación de la cerveza y

el pan

Recolección y el cultivo de setas como las trufas.

MOHOS

Se encuentra al aire libre como en interiores

Penicilina (Antibiótico)

Tóxicos emiten micotoxinas que

afectan al sistema inmune

MOHO NEGRO DEL PAN

SETAS

Hongos pluricelulares

Comestibles y otros venenosos

Champiñon

Desde 1940 se han

utilizado

Producción de

antibióticos

Producción de enzimas

Biocontrol de plagas

Micotoxinas

ALIMENTOSFERMENTACIO

N DE LA CERVEZA

Saccharomyces

Anhídrido

carbónico

alcohol azúcar

LEVADURA DE ALTA FERENTACIÓN

Saccharomyces cerevisiae

LEVADURA DE BAJA FERENTACIÓN

Saccharomyces uvarum

FERMENTACION ALCOHOLICA

PRODUCCION DE

ETANOL

Saccharomyces cerevisiae

Kluyveromyces fragilis

,Torulaspora Y Zymomonas

mobilis

Aspergillus

oryzaer

Saccharo-myces sake

FERMEN- TACION

DEL ARROZ

FERMENTACION DEL ARROZ

MADURACION DEL QUESO*MOHOS

queso azul, el de Roquefort, Camembert, el de Brie, el de Gammelos

son la salsa de soja

miso» y el sonti

HONGOS COMESTIBLES

· Lentinula edodes

( shiitake) .

· Hericium erinaceus (Melena de león)

Pleurotus ostreatus ( Hongo ostra)

Ganoderma lucidum (Reishi)

Hypsizygus ulmus (Ostra del

olmo).

Agaricus subrufescens (Hongo almendra).

IMPORTANCIA

poseen el doble del contenido de proteínas que los vegetales

disponen de los nueve aminoácidos esenciales

Poseen alta cantidad de minerales y vitaminas

HONGOS ALIMENTICIOS Alimentos

Valor nutricional

Proteínas y

vitaminas

Tipos de Hongos

alimenticios

Boletus edulisLactarius deliciosusRussula brevipesAmanita caesareaAgaricus campestrisAgaricus bisporus

Boletus edulis

Comestible empleado suele emplearse en conservas como cocinada con vinagre o aceite su sabor es dulce como las avellanas.

Lactarius deliciosus

Seta o cuerpo fructifero es comestible y es consumido asado o con carnes

Russula brevipes

Es un hongo comestible, basidiomiseto del género Russula, de la familia Russulaceae.

Amanita caesarea

Conocida comúnmente como oronja, amanita de los césares o yema de huevo Su carne tiene un sabor y olor muy agradables, que lo convierten en un comestible muy apreciado, pudiendo consumirse incluso cruda

Agaricus campestris

AGARICUS BISPORUS

Hongo basidiomiceto de la familia Agaricales, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la más frecuentemente empleada de las especies comestibles de hongos, prestándose a numerosas formas de consumo.

HONGOS EN ALIMENTOS

*Champiñones El champiñón es uno de los hongos más consumidos, ya que a sus propiedades remineralizantes se añade su agradable sabor y facilísima preparación.

la cultivada o Agaricus Bisporus

Agaricus Arvensis también llamado "bola de nieve".

BENEFICIOS

• Su efecto remineralizante es muy útil en caso de personas enfermas o aquellas que no pueden tomar carne (contienen proteínas fácilmente asimilables)

• Su contenido en Selenio le confiere un efecto antioxidante.

FABRICACION DEL PAN*LEVADURAFermenta parte de

los componentes del pan

HONGOS MEDICINALES •Descubrió la penicilina •Descubrió la enzima antimicrobiana

Fleming

•Metabolito del mecanismo antagónico que tienen los hongos contra otros microorganismos, se ha desarrollado una gran industria para el descubrimiento, separación y comercialización de nuevos antibióticos.

Penicilina

Son antibióticos del grupo de los betalactámicos

empleados profusamente en el tratamiento de

infecciones provocadas por bacterias sensibles.

HONGOS MEDICINALES

PR

OP

IED

AD

ES

C

AN

CER

IGEN

AS

Trametes versicolor

Schyzophyllum

Ganoderma applanatum

Auricularia auricula

PR

OPIE

DA

DES

DIS

TR

IBU

CIO

N

HA

BIT

ADRaíc

es y ramas caídas

Amplia, se presenta en las siente provincias

Reduce e colesterol antibiótico, anti-inflamatorias

Ganoderma applanatumH

AB

ITA

D • Troncos caídos

• Arboles heridos vivos

DIS

TR

IBU

CIO

N • ZONAS ALTAS DEL PAIS

• COSTA RICA SE ENCUENTRA EN TRONCOS CAIDOS

PR

OPIE

DA

DES • ant

icancerígeno

Geastrum triplex H

AB

ITA

D Crece sobre el suelo de bosque de pinos y cipreses

DIS

TR

IBU

CIO N

PR

OPIE

DA

DE S

Se ha colectado en Alajuela, Cartago, Guanacaste, Heredia, Limón y Puntarenas.

Tónico para la garganta y el hígado

Pycnoporus sanguineus

HABITAD

DISTRIBUCION

• En todo el país

PROPIEDADES

Sobre troncos caídos en zonas asoleadas y alteradas, incluso sobre troncos quemados.

Contra toxinas, reumatismo e infecciones fúngicas.

Schyzophyllum commune

HABITAD DISTRIBUCION

• Común en todo el país

PROPIEDADES

Sobre madera, ya sea en ramas o troncos en descomposición; capaz de sobrevivir en época seca en madera expuesta al sol.

Posee propiedades antitumorales (sarcomas y carcinomas), utilizados en pacientes con cáncer gástrico y quimioterapia.

PENICILLUM

SINTETIZA LA PENICILINA

Antibióticos que inhibe las infecciones

HONGOS ENTEOGENOSHongos alucinógenos como los hongos psilocibios

Utilizados en industria farmacéutica

Productos con fines

psicoterapéuticos

Contienen sustancias

psicoactivas

Hongos enteogenos

Sustancia química estado exaltado de conciencia

HONGOS CONTAMINANTES Un grave problema para el hombre;

dentro de las setas cabe mencionar las que parasitan y pudren la madera, como Coniophara o las comúnmente denominadas "orejas". Sin embargo, el mayor perjuicio se obtiene de los hongos microscópicos, sobresaliendo los [mohos]que pueden atacar y degradar.

HONGOS VENENOSOSSon tóxicos por ingestión pudiendo causar severos daños multisistémicos e incluso la muerte. Especies como la Amanita phalloides, Cortinarius orellanus, Amanita muscaria, Chlorophyllum molybdites, Galerina marginata o la Lepiota helveola debido a sus enzimas tóxicas para el ser humano causan síntomas como: taquicardias, vómitos y cólicos dolorosos, sudor frío, exceso de sed y caídas bruscas de la presión arterial, excreciones sanguinolientas. La víctima contrae graves lesiones necróticas en todos los órganos especialmente en el hígado y el riñón. Estos daños son muchas veces irreparables y se requiere trasplante de órganos por lo general.

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