HONGOS EN LA
INDUSTRIALOS HONGOS HACEN PARTE DE LA ALIMENTACION, DE LOS PRODUCTOS FARMACEUTICOS Y EN PRODUCTOS QUIMICOS, PARTICIPANDO COMO UNA FUENTE DE AYUDA PARA EL SER HUMANO.
¿Qué son? Designa a un grupo de organismos eucariotas
entre los que se encuentran los mohos, las levaduras y las setas.
Poseen paredes celulares compuestas por quitina, a diferencia de las plantas, que contienen celulosa y debido a que algunos crecen y/o actúan como parásitos de otras especies.
Los hongos se encuentran en hábitats muy diversos. En la mayoría de los casos, sus representantes son poco conspicuos debido a su pequeño tamaño; suelen vivir en suelos y juntos a materiales en descomposición y como simbiontes de plantas, animales u otros hongos
• Llamados también “mohos”.
• Compuesto por filamentos llamados hifas.
• Tiene parte vegetativa y reproductiva.
Hongos filamentos
• Simplemente levaduras • Unicelulares de forma
esférica • No existe cuerpo
vegetativo ni reproductivo.
Hongos levaduriforme
s
LEVADURAS
Tienen gran importancia económica
Responsables de la fermentación de la cerveza y
el pan
Recolección y el cultivo de setas como las trufas.
MOHOS
Se encuentra al aire libre como en interiores
Penicilina (Antibiótico)
Tóxicos emiten micotoxinas que
afectan al sistema inmune
MOHO NEGRO DEL PAN
SETAS
Hongos pluricelulares
Comestibles y otros venenosos
Champiñon
Desde 1940 se han
utilizado
Producción de
antibióticos
Producción de enzimas
Biocontrol de plagas
Micotoxinas
ALIMENTOSFERMENTACIO
N DE LA CERVEZA
Saccharomyces
Anhídrido
carbónico
alcohol azúcar
LEVADURA DE ALTA FERENTACIÓN
Saccharomyces cerevisiae
LEVADURA DE BAJA FERENTACIÓN
Saccharomyces uvarum
FERMENTACION ALCOHOLICA
PRODUCCION DE
ETANOL
Saccharomyces cerevisiae
Kluyveromyces fragilis
,Torulaspora Y Zymomonas
mobilis
Aspergillus
oryzaer
Saccharo-myces sake
FERMEN- TACION
DEL ARROZ
FERMENTACION DEL ARROZ
MADURACION DEL QUESO*MOHOS
queso azul, el de Roquefort, Camembert, el de Brie, el de Gammelos
son la salsa de soja
miso» y el sonti
HONGOS COMESTIBLES
· Lentinula edodes
( shiitake) .
· Hericium erinaceus (Melena de león)
Pleurotus ostreatus ( Hongo ostra)
Ganoderma lucidum (Reishi)
Hypsizygus ulmus (Ostra del
olmo).
Agaricus subrufescens (Hongo almendra).
IMPORTANCIA
poseen el doble del contenido de proteínas que los vegetales
disponen de los nueve aminoácidos esenciales
Poseen alta cantidad de minerales y vitaminas
HONGOS ALIMENTICIOS Alimentos
Valor nutricional
Proteínas y
vitaminas
Tipos de Hongos
alimenticios
Boletus edulisLactarius deliciosusRussula brevipesAmanita caesareaAgaricus campestrisAgaricus bisporus
Boletus edulis
Comestible empleado suele emplearse en conservas como cocinada con vinagre o aceite su sabor es dulce como las avellanas.
Lactarius deliciosus
Seta o cuerpo fructifero es comestible y es consumido asado o con carnes
Russula brevipes
Es un hongo comestible, basidiomiseto del género Russula, de la familia Russulaceae.
Amanita caesarea
Conocida comúnmente como oronja, amanita de los césares o yema de huevo Su carne tiene un sabor y olor muy agradables, que lo convierten en un comestible muy apreciado, pudiendo consumirse incluso cruda
Agaricus campestris
AGARICUS BISPORUS
Hongo basidiomiceto de la familia Agaricales, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la más frecuentemente empleada de las especies comestibles de hongos, prestándose a numerosas formas de consumo.
HONGOS EN ALIMENTOS
*Champiñones El champiñón es uno de los hongos más consumidos, ya que a sus propiedades remineralizantes se añade su agradable sabor y facilísima preparación.
la cultivada o Agaricus Bisporus
Agaricus Arvensis también llamado "bola de nieve".
BENEFICIOS
• Su efecto remineralizante es muy útil en caso de personas enfermas o aquellas que no pueden tomar carne (contienen proteínas fácilmente asimilables)
• Su contenido en Selenio le confiere un efecto antioxidante.
FABRICACION DEL PAN*LEVADURAFermenta parte de
los componentes del pan
HONGOS MEDICINALES •Descubrió la penicilina •Descubrió la enzima antimicrobiana
Fleming
•Metabolito del mecanismo antagónico que tienen los hongos contra otros microorganismos, se ha desarrollado una gran industria para el descubrimiento, separación y comercialización de nuevos antibióticos.
Penicilina
Son antibióticos del grupo de los betalactámicos
empleados profusamente en el tratamiento de
infecciones provocadas por bacterias sensibles.
HONGOS MEDICINALES
PR
OP
IED
AD
ES
C
AN
CER
IGEN
AS
Trametes versicolor
Schyzophyllum
Ganoderma applanatum
Auricularia auricula
PR
OPIE
DA
DES
DIS
TR
IBU
CIO
N
HA
BIT
ADRaíc
es y ramas caídas
Amplia, se presenta en las siente provincias
Reduce e colesterol antibiótico, anti-inflamatorias
Ganoderma applanatumH
AB
ITA
D • Troncos caídos
• Arboles heridos vivos
DIS
TR
IBU
CIO
N • ZONAS ALTAS DEL PAIS
• COSTA RICA SE ENCUENTRA EN TRONCOS CAIDOS
PR
OPIE
DA
DES • ant
icancerígeno
Geastrum triplex H
AB
ITA
D Crece sobre el suelo de bosque de pinos y cipreses
DIS
TR
IBU
CIO N
PR
OPIE
DA
DE S
Se ha colectado en Alajuela, Cartago, Guanacaste, Heredia, Limón y Puntarenas.
Tónico para la garganta y el hígado
Pycnoporus sanguineus
HABITAD
DISTRIBUCION
• En todo el país
PROPIEDADES
Sobre troncos caídos en zonas asoleadas y alteradas, incluso sobre troncos quemados.
Contra toxinas, reumatismo e infecciones fúngicas.
Schyzophyllum commune
HABITAD DISTRIBUCION
• Común en todo el país
PROPIEDADES
Sobre madera, ya sea en ramas o troncos en descomposición; capaz de sobrevivir en época seca en madera expuesta al sol.
Posee propiedades antitumorales (sarcomas y carcinomas), utilizados en pacientes con cáncer gástrico y quimioterapia.
PENICILLUM
SINTETIZA LA PENICILINA
Antibióticos que inhibe las infecciones
HONGOS ENTEOGENOSHongos alucinógenos como los hongos psilocibios
Utilizados en industria farmacéutica
Productos con fines
psicoterapéuticos
Contienen sustancias
psicoactivas
Hongos enteogenos
Sustancia química estado exaltado de conciencia
HONGOS CONTAMINANTES Un grave problema para el hombre;
dentro de las setas cabe mencionar las que parasitan y pudren la madera, como Coniophara o las comúnmente denominadas "orejas". Sin embargo, el mayor perjuicio se obtiene de los hongos microscópicos, sobresaliendo los [mohos]que pueden atacar y degradar.
HONGOS VENENOSOSSon tóxicos por ingestión pudiendo causar severos daños multisistémicos e incluso la muerte. Especies como la Amanita phalloides, Cortinarius orellanus, Amanita muscaria, Chlorophyllum molybdites, Galerina marginata o la Lepiota helveola debido a sus enzimas tóxicas para el ser humano causan síntomas como: taquicardias, vómitos y cólicos dolorosos, sudor frío, exceso de sed y caídas bruscas de la presión arterial, excreciones sanguinolientas. La víctima contrae graves lesiones necróticas en todos los órganos especialmente en el hígado y el riñón. Estos daños son muchas veces irreparables y se requiere trasplante de órganos por lo general.
GRACIAS
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