Hospitalidad y Negocio Nº 68

• Marcelo Cristale.• Natalia Porta.

Número 68 | Año VII | Julio de 2012 $ 9,00

Vajilla profesional

Diseño y durabilidad • Es protagonista en la mesa, y marca la calidad y la categoría del servicio. • Precio, durabilidad, diseño e innovación son algunos de sus requisitos.

Políticas de precios

La estrategia adecuada

• Costo, competencia y valor para el cliente son elementos que deben tenerse en cuenta a la hora de aplicar alguna de las políticas de precios existentes.

Don Harrill, presidente y CEO de Orange Lake Resorts: “Vincularnos con Holiday Inn nos permitió crecer en el peor año de la crisis”

[columnas]

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• Paritarias 2012: acuerdo por el 25%.• Observatorio Económico de Turismo de Reuniones: balance positivo a pesar de la crisis.

Feriados y puentes turísticos

Impacto desigual

• Desde su puesta en vigencia, el nuevo calendario de feriados generó efectos dispares en los destinos turísticos. • Referentes de la hotelería, la gastronomía y el turismo de distintos puntos del país comentan sus experiencias.

| Hospitalidad & Negocios | Julio de 2012 | Pág. 2

Pág. 3 | Julio de 2012 | Hospitalidad & Negocios |

m [mercado & tendencias] Se inauguró en Tucumán el hotel Bicentenario

El 19 de junio se inaugu-ró el hotel Bicentena-

rio Suites & Spa, un esta-blecimiento 4 estrellas si-tuado a metros de la plaza Independencia, que cuen-ta con 70 habitaciones, res-taurantes, cocheras, gim-nasio y solario.

El acto oficial fue enca-bezado por el presidente del Ente Autárquico Tucu-mán Turismo (EATT), Ber-nardo Racedo Aragón; y el arquitecto del proyecto y representante del grupo in-versor, Daniel Mas; y con-tó con la participación de autoridades de las entida-des que representan al sec-tor privado.

La construcción de es-te hotel –que demandó la

mano de obra de más de 300 personas, además de generar empleo genuino directo empleando a dece-nas de tucumanos para su operatividad diaria– forta-lece la oferta y el desarro-llo hotelero de la provincia.

Al respecto, Racedo Ara-gón sostuvo: “La plaza ho-telera tucumana, por su ca-lidad y estilo, está a la altu-ra de las provincias con un nivel de turismo elevado. El hotel Bicentenario re-presenta trabajo genuino para mucha gente, apor-te a la economía local y un marcado mejoramien-to en nuestra posición pa-ra la captación de grandes eventos deportivos y aca-démicos”.

Asimismo, subrayó el hecho de que fueron los mismos tucumanos quie-nes invirtieron en la pro-vincia, “alentados por el crecimiento y la confian-za que generan las políti-cas de Estado”.

Por su parte, Daniel Mas consideró: “Tucumán es una ciudad llena de histo-ria y protagonismo, y hoy estamos aquí para ser nue-vos protagonistas en este maravilloso corazón verde de Argentina. Es evidente el trabajo que se está hacien-do desde el gobierno, que trabaja para que el turismo llegue a todos los rubros, y los empresarios, que están invirtiendo en calidad para recibir a los turistas”.

Las autoridades durante la inauguración.

El hotel Bicentenario Suites & Spa, ubicado a metros de la plaza Independencia, es un 4 estrellas con 70 habitaciones, restaurantes, cocheras, gimnasio y solario.

El Four Seasons Buenos Aires dio a conocer un

plan de remodelación que demandará US$ 30 millo-nes. El anuncio fue for-mulado por Rebeca Se-lley, gerenta general de la propiedad, en compañía de Gabriel Oliveri, direc-tor de Marketing.

Según explicó la ejecuti-va, el hotel fue adquirido en abril pasado por Alí Albwar-dy, empresario árabe aman-te del tango y del polo (es propietario del equipo Palm Desert Polo) que se compro-metió a dotar de mayor bri-llo al establecimiento.

La operación incluyó el mantenimiento del con-trato de gerenciamien-to de la propiedad con el grupo canadiense Four Seasons, cuyo portfolio se integra con 86 estableci-mientos en 35 países.

Las tareas se realizarán

en dos etapas. La primera y de mayor envergadura –que abarca la renovación total del lobby, restaurante y bar, así como de parte de las habitaciones y los jar-dines– acaba de comen-zar y se extenderá hasta noviembre; en tanto que la restante culminará a mediados de 2013 con las dependencias restantes. Los salones para eventos sociales y corporativos también se reformarán.

Tras subrayar que “una inversión así no es habitual en estos tiempos”, Selley di-jo: “Se trata de una suma si-milar a la que se hizo en Los Ángeles, que tiene 100 habi-taciones menos”.

Para desarrollar el pro-yecto fueron contratados tres estudios de diseño: WA (lobby y habitaciones), EDG (restaurante y bar) y 40 North (jardines).

Millonaria inversión en el Four Seasons Buenos Aires

Rebeca Selley y Gabriel Oliveri.

La filial local del grupo chileno CCU –que co-

mercializa la sidra Real– pondrá a la venta dos nue-vos envases de este pro-ducto: de 330 y 660 cm3, como estrategia para im-pulsar el consumo duran-te todo el año (actualmen-te más del 80% se da du-rante diciembre).

Así, la intención de CCU es que la sidra Real ocupe un espacio en la ba-rra de los bares.

Asimismo, la empresa

anunció una inversión de $ 500 millones para moder-nizar su parque de envases y optimizar sus operaciones de logística y distribución.

Cabe mencionar que en Argentina se consu-men anualmente 800 mil hectolitros de sidra, lo que ubica al país en la quin-ta posición a nivel mun-dial, detrás del Reino Uni-do, España, Sudáfrica y Francia. Y el porcentaje de mercado de la sidra Real es del 24%.

Sidra Real se formatea para los bares

El hotel Cristóforo Co-lombo presentó su re-

cientemente inaugurada Honey Moon Suite (ha-bitación 1404). De cálida ambientación y moderna decoración, cuenta con más de 60 m2, sauna, ja-cuzzi, balcón y amplio ba-ño, con excelente vista pa-norámica a la ciudad.

El establecimiento dis-pone, además, de pisci-na descubierta, sauna, ja-cuzzi, servicio de masajes, área de juegos infantiles y gimnasio de última gene-ración en el piso 16.

Asimismo, los huéspe-des pueden disfrutar de la cocina argentina y medi-

terránea en el restaurante “Puerto de Palos”, mien-tras que el bar “Timón” ofrece una gran variedad de bebidas y platos ligeros.

En tanto, para reunio-nes de trabajo, el hotel pone a disposición de los clientes sus salones para eventos.

El Cristóforo Colombo presentó su Honey Moon Suite

La Honey Moon Suite cuenta con una cálida ambientación y moderna decoración.


Loews comprará el Renaissance de Hollywood Loews Hotels & Resorts anunció que el 16 de junio venidero firmará un convenio para la adquisición del Renaissance Hollywood Hotel, emblemática propiedad situada junto al complejo comercial Hollywood & Highland, en Los Ángeles. Según se informó, la corporación invertirá US$ 26 millones para renovar el inmueble, de 632 habitaciones y suites, que no cerrará sus puertas durante las obras. “La puesta en marcha del Loews Hollywood Hotel marca el comienzo de nuestro camino hacia el crecimiento de la marca”, resaltó Paul Whetsell, presidente y director ejecutivo del grupo hotelero. Con base en Nueva York, Loews dispone de 17 establecimientos en Estados Unidos y Canadá.

Vacaciones 5 estrellas para mascotasEl recién inaugurado Trump Ocean Club International Hotel & Tower Panamá anunció la implementación del servicio Trump Pets, una solución para aquellos viajeros que desean visitar ese país en compañía de su mascota. El objetivo es brindarle el mismo trato que a sus amos. Desde la empresa informaron que algunos de los beneficios que pueden disfrutar los acompañantes serán: una cama especialmente diseñada, acolchado y sección especial gourmet en el menú a la habitación. Además, las mascotas disponen de plato propio y agua embotellada Trump. Asimismo, los conserjes ofrecen juguetes para su entretenimiento en la habitación. Y si desea salir, Trump Ocean Club Panamá brinda el servicio de caminatas para mascotas.

Lujo todo incluido en el nuevo Paradisus CancúnMeliá Hotels International anunció la transformación en noviembre de su emblemático hotel Gran Meliá Cancún en el Paradisus Cancún, operando bajo la marca de lujo todo incluido de la cadena, que vive un fuerte impulso en México tras la apertura de su hotel insignia Paradisus Playa del Carmen. André Gerondeau, vicepresidente ejecutivo de Meliá Hotels International, señaló: “El cliente encontrará un producto de lujo muy diferenciado del tradicional todo incluido, que dará respuesta a las expectativas del público más exigente”. En ese sentido, cabe mencionar que el establecimiento segmentará su oferta con instalaciones solo para adultos en su exclusivo Royal Service, y con el programa para familias exclusivo de la marca, Family Concierge.

Iberostar invertirá US$ 100 millones en un nuevo hotel en MéxicoEl Grupo Iberostar anunció la ampliación de su plan de inversiones en destinos turísticos de México, con la construcción de un nuevo hotel de la cadena en el Centro Integralmente Planeado (CIP) de Litibú, desarrollado por el Fondo Nacional de Fomento al Turismo (Fonatur) en la Riviera Nayarit. El proyecto contempla la construcción de un establecimiento de 5 estrellas de 450 habitaciones, que demandará una inversión de US$ 100 millones.

Festival gastronómico en una cárcel de PerúLa cárcel peruana Miguel Castro Castro fue escenario de un festival gastronómico, en el que las autoridades del precinto degustaron los platos preparados por los internos. Así, cada uno de los doce pabellones presentó preparaciones típicas regionales, tanto de la costa y de los Andes como de la región amazónica, junto a productos elaborados en la panadería del recinto. El evento formó parte de un programa de rehabilitación que lleva a cabo el Instituto Nacional Penitenciario, cuyo titular comentó que en el sistema penitenciario peruano “la cocina se ha convertido en otra forma de rehabilitación, e integra el programa llamado ‘Esperanza convertida en arte’”.

Internacionales m [mercado & tendencias]

RCI anunció la afilia-ción del primer de-

sarrollo argentino, el Vi-lla Huapi Luxury Resort, a su red Signature Selection.

Ubicado a orillas del Nahuel Huapi –en el Mu-nicipio de Dina Huapi, cercano a Bariloche–, el complejo de usos mixtos incluye un hotel 5 estre-llas de 140 habitaciones y otro residencial de 190 unidades de lujo, además de restaurantes, piscinas, spa y centro de conven-ciones para 800 personas.

“Acercamos un nue-vo paradigma construc-tivo a la Patagonia, en el que conviven la comer-cialización inmobiliaria

tradicional con la pro-piedad compartida, y el uso hotelero y corporati-vo. Somos un equipo de trabajo que apostó por la región, a pesar de la cri-sis”, comentó Pablo Gris-

po, presidente de Los No-tros, desarrolladora del emprendimiento.

Cabe mencionar que las primeras unidades se entregaran el año próximo.

RCI afilió al primer desarrollo argentino

En Villa Carlos Paz, Cór-doba, el grupo local BM

Corporation Kron lanzará un proyecto –denominado Civis Bridge– que consiste en un complejo que conta-rá con un teatro, en el que los inversores podrán ser propietarios de una de sus butacas por US$ 5 mil.

Además del teatro, con-tará con un hotel, oficinas, cocheras, departamentos y confitería.

“Había varios interesa-dos en comprar directa-mente el teatro, pero nin-guna oferta nos termina-ba de convencer en su to-talidad. Por lo general, ni los actores ni los empresa-rios, que son quienes en-tienden de estas cuestio-nes, compran los teatros. Y

nuestro temor era vendér-selo a alguien que tuviera el dinero pero que no supie-ra llevar adelante el teatro. Eso terminaría por perju-dicar al resto del emprendi-miento”, comentó Eduardo Bergo, gerente comercial de la inmobiliaria Alvear –que tiene a cargo el proce-so de ventas del proyecto– a El Cronista.

El teatro tendrá una su-perficie total de 1.500 m2 y capacidad para 750 per-sonas. Se levantará en un predio de 2.700 m2 y de-mandará una inversión de US$ 25 millones.

La sala estará termina-da el año próximo y se es-tima que la inversión se recuperará en cuatro tem-poradas.

Construirán un condo-teatro

Directivos de RCI y el Villa Huapi Luxury Resort.

Foto: gentileza MediáticaPR.

Campaña digital de Wines of Argentina

Wines of Argenti-na lanzó Argentine

Treasures, una aplicación para teléfonos inteligentes y Facebook que propone convertir al vino argenti-no en embajador de otros tesoros del país.

Así, permite a los usua-rios ingresar el código de

identificación de su bo-tella de vino argentino, el cual desbloqueará un te-soro asociado a una región vitivinícola argentina.

El objetivo de este lanza-miento es construir un fuer-te vínculo entre el vino y la cultura. Propone descubrir más de 70 tesoros, entre los

que se destacan materiales producidos exclusivamen-te para Wines of Argentina por personajes como la ar-tista plástica Marta Minujín y el historietista Ricardo Siri “Liniers”, entre otros.

La aplicación se en-cuentra disponible en for-ma gratuita.


En la mayoría de las ca-denas premium de he-

lado artesanal –Pérsico, Chungo, Freddo y Volta, entre otros– el kilo cuesta más de $ 90, un 10% más respecto del valor que te-nía en enero de este año.

Además, en los últimos cuatro años el precio re-gistra una suba superior al 100%.

Los empresarios del sector argumentan que los aumentos se vinculan con la inflación y la suba de costos. Sostienen que en épocas de baja tem-peratura el consumo des-ciende un 20%, mientras que los costos siguen in-crementándose. Por lo tanto, aseguran que la única manera de soste-

ner el negocio es retocan-do los valores.

CONSUMO ANUAL.Según datos proporcio-

nados por Arcor, la con-sultora CCR y la Asocia-ción Fabricantes Artesa-nales de Helados y Afines (Afadhya), los argentinos consumen un promedio de 6 kg. de helado por año, entre productos artesana-les e industriales.

En ese sentido, vale destacar que el 65% del he-lado producido en el país es de elaboración indus-trial –con 6.500 empre-sas–, y el 35% restante es artesanal –2.000–.

La brecha se acorta en la facturación: un 56% corres-ponde al industrial y un 44%

al artesanal. En el último año la facturación total alcanzó los $ 13 mil millones.

Sin embargo, los 6 kg. anuales que consumen los argentinos están muy lejos del promedio de paí-ses como Finlandia, don-de cada persona consu-me más de 30 kg. anuales.

Helados: precios que no se congelan

Four Seasons: nueva directora de catering

Irantzu Gaffuri fue re-cientemente designada

como directora de Cate-ring del Four Seasons Ho-tel Buenos Aires.

Gaffuri lleva más de seis años trabajando en la compañía y se ha desem-peñado en distintas áreas del hotel, siendo su última posición la de gerenta de Tour & Travel. Irantzu Gaffuri.

El 1° de junio el Europla-za Hotel & Suites fes-

tejó su primer aniversario con un brindis junto a sus empleados, quienes reci-bieron obsequios (equipos de CD con entrada USB y

control remoto) por parte de los propietarios.

Según Daniella Cordei-ro, asesora comercial, este primer año fue “muy posi-tivo y con gran aceptación del público”.

Primer aniversario del Europlaza Hotel & Suites


Batas, toallas, carpetas de cuero y productos de frigobar son solo algunos de los trofeos que en-cabezan el ranking de hurtos en los hoteles. Cual trofeos de guerra, la lista también incluye ador-nos y algunos casos insólitos: en un hotel de la CABA, por ejemplo, se recuerda que una noche un huésped descolgó un cuadro de un área co-mún y se lo llevó a su habitación. Fue visto por las cámaras de circuito cerrado, por lo que le golpea-ron la puerta y le solicitaron que lo devolviese. Al parecer, su pareja lo había visto durante el día, le había gustado y se lo había pedido como regalo. En otro establecimiento de la ciudad comentaron que tuvieron un cliente al que todas las mañanas se le llevaba café a la habitación. Pero cuando iban a retirar la bandeja, solo estaba la taza, sin la cuchara ni la cafetera de plata. Después de algu-nos días el mayordomo le deslizó la inquietud, a lo que el huésped manifestó que no había visto nada. Sin embargo, un rato después se comunicó

con él para decirle que no se explicaba cómo esos objetos habían quedado tapados por las cortinas, y que por eso no los había notado.De otro hotel céntrico se llevaron las almohadas de la habitación. También se reportaron “robos de urgencia” –como los de cables para conectarse a Internet– e incluso algunos ingenuos, como el del huésped que al momento del chek-out no enten-día por qué su cargo a la habitación era tan elevado; le dijeron que era por los consumos del frigobar, a lo que respondió: “Entonces los devuelvo”. Acto seguido, abrió su bolso y sacó bebidas, chocolates, papas fritas y cereales, entre otros artículos.El problema de los hurtos existe, suele no tener consecuencias legales y puede representar un costo para las empresas hoteleras, que deben mantener el tono amable con sus huéspedes, in-cluso con los cleptómanos. Por tal motivo, cuando descubren a alguno de ellos, se le suele informar que el costo de lo que se llevó se cargará a su cuenta. Asimismo, se está optando por tomar algunas medidas, como indi-car con cartelitos que todo está a la venta y que puede adquirirse en la tienda del lobby; amurar los veladores a las mesas de luz y los cuadros a las paredes, con lo que el huésped sabrá que no es

una persona del todo confiable; solicitar la tarjeta de crédito al momento del check-in; y no incluir los logos en ciertos artículos de las suites que po-drían convertirse en objetos de colección (dicen que esta iniciativa dio bastante resultado).Por otro lado, recientemente se presentó un transmisor diminuto que puede ser colocado en toallas, batas de baño, sábanas y cobijas, a fin de evitar los altos costos que trae consigo la reposi-ción de los “souvenirs”. Así, el chip permite ras-trear las piezas mediante la tecnología de identi-ficación de frecuencia de radio (RFID).Según Linen Tracking Technology (LTT), hasta el 20 % de los inventarios de los hoteles desapa-recen en manos de algunos huéspedes. Según comentaron desde la empresa, una toalla con chip cuesta poco más que una convencional, y se puede lavar y doblar. Asimismo, el frigobar ahora se podría controlar mediante un detector de movimiento: si alguien saca un producto por más de un minuto, auto-máticamente el hotel lo cargará a la cuenta como consumido. Este sistema evitaría que el huésped altere los productos, ya que frecuentemente se suele reemplazar el vodka o el agua mineral por agua de la canilla.

Ingeniosos métodos contra huéspedes cleptómanos

[panorama]

Por Gabriela Macoretta<[email protected]>


[nota de tapa]

A principios de noviem-bre de 2010, la presi-

denta Cristina Fernández estableció –a través del de-creto 1584– un nuevo ca-lendario de feriados. El pro-pio texto presentaba en sus argumentos la “necesidad y urgencia” de esta medi-da. A partir de entonces, los feriados pasaron de 12 a 15 anuales, con la incor-poración del lunes y mar-tes de Carnaval, y el 20 de noviembre, “Día de la Sobe-ranía Nacional”. Además, se restituyó el carácter de ina-movible al 20 de junio. Con lo cual solo quedan como trasladables el 17 de agos-to, el 20 de noviembre y el 12 de octubre.

La gran novedad fue la creación de los “feriados con fines turísticos”. El es-quema de puentes pro-puesto, al estilo europeo, es sencillo: cuando las fe-chas de los días no labora-bles coincidan con los días martes o jueves, el Ejecuti-vo fija dos feriados por año, los respectivos lunes o vier-nes inmediatos.

Hasta entonces, los principales objetivos de esta medida fueron apor-tar previsibilidad, agregar más fines de semana lar-gos, generar períodos de cuatro días que rompan la estacionalidad turística y ampliar la posibilidad de hacer viajes de mayor dis-

tancia desde los principa-les centros emisores.

Así, la medida tuvo una inmediata implantación y comenzó a regir el 20 de noviembre de 2010.

En esta nota, referentes de la hotelería y la gastro-nomía argentina comen-tan los resultados experi-mentados en sus destinos.

¿BENEFICIOS PARA TODOS?

“Quiero desmitificar que esta sea la solución para in-crementar el turismo. Hay mucho por hacer y esta he-rramienta beneficia a mu-chos destinos, pero no a to-dos”, aseveró Cristián Dela-porte, gerente de Operacio-nes del hotel Francia, de San Miguel de Tucumán. Y aña-dió: “En el Norte, durante el segundo semestre se reali-zan numerosos congresos y eventos, lo que sumado a los fines de semana largos re-dundan en una importante posibilidad para que los tu-ristas puedan desplazarse. Entonces, la hotelería tucu-mana tiene la doble venta-ja de recibir tanto a huéspe-des que vienen por turismo como aquellos que lo hacen

por trabajo. Pero muchas ve-ces sucede que, al ser las se-manas más cortas, el cor-porativo opta por no venir, ya que las distancias, cos-tos y tiempos para llegar no les hace redituable el viaje”.

Por otra parte, Dela-porte consideró que en el caso particular de Tucu-mán uno de los grandes ganadores puede ser Tafí del Valle, ya que muchos aprovechan esos días pa-ra tomarse unas cortas va-caciones.

En tanto, Carlos Alber-to Rodríguez Vega, coor-dinador de la región NOA de la Federación Empresa-ria Hotelera Gastronómi-ca de la República Argen-tina (Fehgra), señaló que “los fines de semana largos resultaron provechosos”. Y que si bien este año están pasando casi inadvertidos, considera que se debe a la incertidumbre económica que se vive en todo el país. “Hasta fines de 2011 los fe-riados y puentes impacta-ron de muy buena mane-ra. Tuvimos un incremen-to de visitantes considera-ble, provenientes en su ma-yoría de las provincias ve-

cinas. No sé si alcanza para decir que se rompió con la estacionalidad, sobre todo si tomamos en cuenta, por ejemplo, la Semana Santa, que no tuvo el éxito espera-do. En eso tuvo mucho que ver la falta de combustible en la región”.

Elías Chihadeh, vice-presidente de la Cámara Hotelera Gastronómica y Afines de Salta, coinci-dió en que la implementa-ción de los feriados y puen-tes fue beneficiosa para el sector, y especialmente pa-ra Salta. “Además, comen-zamos a trabajar con el tu-rismo corporativo duran-te la temporada baja. Sien-do nuestro principal mer-cado emisor Buenos Aires.”

Con respecto a los por-centajes de ocupación, en el fin de semana de Car-naval Salta alcanzó el 80%. “Antes, en esa fecha, la gen-te no se animaba a venir. Con esta nueva modalidad se alarga la temporada es-tival hasta fines de febrero. En cuanto a Semana San-ta, Salta es un clásico. Has-ta en épocas en que no éra-mos un boom turístico ha-bía buena ocupación”, co-

Feriados y puentes turísticos

Impacto desigual

Desde su puesta en vigencia en noviembre de 2010, el nuevo calendario de feriados generó efectos dispares en los destinos turísticos. Hospitalidad & Negocios se contactó con referentes de la hotelería, la gastronomía y el turismo de distintos puntos del país, quienes comentaron sus experiencias.

Por Gabriela Macoretta y Mariela Onorato <[email protected]>


mentó Chihadeh. Por otra parte, observó que el nuevo cronograma beneficia a to-das las categorías de aloja-miento, a cada una en dis-tinta medida: “Pero no todo es color de rosa, porque de esta manera se desalienta el bolsillo del argentino pa-ra las vacaciones anuales. Personalmente, creo que hay que mantener la ocu-pación hotelera durante to-do el año. Dentro de nues-tra modalidad de contrato de personal no tenemos la figura del temporario. Por eso brego por una ocupa-ción constante”.

PULGARES ARRIBA.Pablo Fernández, pre-

sidente del Ente de Turis-mo de Mar del Plata, indi-có que para ese destino “el nuevo calendario es muy beneficioso, ya que en ca-da fin de semana largo lle-gan alrededor de 95 mil tu-ristas. Este número nos da

una pauta de lo que signi-fica para la economía de la ciudad. El hecho de tener la programación prefijada permite planificar, armar ofertas y promocionarla; mientras que para el turis-ta implica programar con anticipación cuándo ha-cer su escapada. A su vez, esta repercusión es trans-versal a todas las categorías de la hotelería y a todos los servicios gastronómicos. Además, este año después del fin de semana largo de Carnaval pensábamos que el siguiente no iba a tener las mismas repercusiones, pero fue igual de bueno”.

Otra de las provincias beneficiadas con el nue-vo calendario es Mendo-za. Fernando Barbera, vi-cepresidente de la Asocia-ción Empresaria Hotele-ro Gastronómica y Afi-nes de Mendoza (Aehga-Mendoza), subrayó que “impactó positivamente

en la región, promovien-do el turismo interno y ayudando a romper con la estacionalidad, siempre y cuando sean promovidos y publicitados con la su-ficiente antelación, para que los turistas puedan to-mar los recaudos necesa-rios para programar el via-je. Y si hay dos fines de se-manas largos en un mes, aún mejor, ya que si no pueden viajar en uno lo

pueden hacer en el otro”.Fernando Desbots ,

presidente de la Asocia-ción Empresaria Hotele-ra Gastronómica de Cór-doba, también habló de un impacto positivo en su provincia, que ayudó a romper con la estacio-nalidad. Y mencionó que “cuando hay más de un fin de semana largo en un mismo mes, la ocupación se reparte entre ambos”.

“Para Rosario esta me-dida es beneficiosa porque está tratando de posicio-narse como destino de fin de semana largo”, comentó Ariel Fernáldez, coordina-dor de la región NEA Cuen-ca del Plata de la Fehgra. Y añadió: “La otra cara de esta medida es que también au-mentan los costos (el 50% lo constituye el laboral). Y

Elías Chihadeh.Pablo Fernández. Ariel Fernáldez.

Por Oscar Ghezzi, presidente de la Fehgra.

La implementación del nuevo calendario de feria-dos surge de un reclamo histórico del sector, por considerarlo la mejor medida para el desarrollo de la actividad. El turismo es trabajo; su injerencia en la economía nacional es muy importante y se com-plementa con el derrame de empleos e ingresos en otros sectores. El desarrollo de la turismo, la hotelería y la gastro-nomía implica redistribución de la riqueza en todo el país, tanto en los grandes centros emisores y co-mo en los pequeños polos. En ese sentido, la nueva política de feriados es vital para romper con la estacionalidad, permite previ-sibilidad, ordenamiento y planificación, impulsa el turismo en todo el país y favorece especialmente a destinos un poco más alejados. Además, está en sintonía con los nuevos comporta-mientos de la demanda turística. Hoy muchos argentinos, igual que en el resto del mundo, prefieren tomarse breves recesos en distin-tos momentos del año, en diversos destinos de Ar-gentina, en lugar de concentrar todas sus vacacio-nes en el período estival. De esta manera, en estos últimos meses ya pudimos observar con datos lo que ha producido en materia de crecimiento y reactivación la recientemente san-cionada Ley de Ordenamiento de Feriados. La cantidad de turistas que aprovecharon, por ejemplo, el feriado del 25 de Mayo para tomar-se unas minivacaciones, se duplicó en tres años, ya que pasó de 564 mil en 2009 a superar el mi-llón en 2012.

“ES LA MEjOR MEDIDA PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIvIDAD”

Continúa en pág. 10


[nota de tapa]

hay que agregar que en al-gunos casos comienza la viveza criolla. Por ejemplo, el proveedor de lavandería te dice que aumentan los precios porque con los fi-nes de semana largos tie-nen que pagar más a sus empleados. También su-cede que la semana pre-via y la posterior baja mu-cho el turismo corporativo; y en eso Santa Fe es el me-jor ejemplo”.

Por otro lado, Fernáldez sugirió que “los municipios deberían ayudar a generar una agenda de eventos pa-ra promocionar el destino”.

En tanto, Carlos Mella-no, presidente de la Aso-ciación Empresaria Ho-telera Gastronómica y Afi-nes de Rosario (Aehgar), dijo que para esa ciudad el nuevo calendario fue una decisión “altamente posi-tiva”, y que incide en el flu-

jo de turistas desde Buenos Aires, Córdoba, Entre Ríos y ciudad aledañas. “Todas las categorías hoteleras se ven beneficiadas, aunque las de más estrellas son las que tienen mejor ocupación. En el segmento gastronó-mico también se aprecian buenos resultados, princi-palmente para los estable-cimientos que están cer-ca del río”.

Alejandro Secchiaro, subdirector ejecutivo de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), coinci-dió: “Fue un incentivo pa-ra la actividad. En destinos como Bariloche, San Mar-tín de los Andes y Villa La Angostura, el 25 de mayo tuvimos una ocupación del 47%, el 26 del 45% y el 27 del 37%. Números interesantes para esta época del año. Los turistas en su mayoría pro-vienen de Buenos Aires y la región del Alto Valle de Río

Negro, todos de alto poder adquisitivo”. Y añadió: “No se puede hablar de porcen-tajes de ocupación duran-te 2011 porque lo que pasó con el volcán empañó toda referencia”.

La situación es similar en la zona de los glaciares. Julio Oscar Gómez, presi-dente de la Cámara de Co-mercio, Turismo, Indus-tria y Afines de El Calafate, comentó que durante los

fines de semana largos se aprecia un aumento del tu-rismo nacional y regional –que incluye a Río Gallegos, Río Turbio y Chile–. Aun-que en los meses inverna-les la incidencia es menor. “Como en todo destino tu-rístico, el aumento de los feriados repercute favora-blemente en la actividad económica. Sin embargo, la actividad que no está re-lacionada en forma direc-ta con el turismo se ve in-fluenciada en forma nega-tiva, ya que las ventas no le representan un monto que compense el pago a sus empleados”.

Mario Guatti, presiden-te de la filial El Calafate-Río Gallegos de la AHT, agregó que “la mejora en el flujo turístico puede re-ferenciarse en un 15% so-bre años anteriores. Por ejemplo, en Carnaval y Se-mana Santa de 2012 tuvi-mos ocupaciones del 90%.

A su vez, El Calafate se ve beneficiado por la conec-tividad aérea, que permi-te la llegada desde merca-dos más distantes” (el 80% proviene de Buenos Aires).

NI FU, NI FA.“Para nosotros no hubo

variantes. Al ser un destino aerodependiente, la gente no paga $ 3.000 para venir

Por Pablo Goldszier, presidente de la AHT.

Desde la AHT evidenciamos un incremento en el movimiento turístico, principalmente del turismo in-terno y hacia destinos del interior del país, a partir de la incorporación de los nuevos feriados al calendario anual, que posibilita tanto al empresario como al tu-rista ordenar su agenda, planificar su viaje, evaluar la oferta turística disponible y lograr un mejor servicio.Las altas cifras de ocupación hotelera en distintos puntos del país desde la puesta en marcha de la nue-va agenda de feriados sirven de ejemplo para brin-dar un panorama de la situación a nivel nacional, dando muestra de la acertada decisión de fomentar el turismo interno por esta vía. Asimismo, eviden-cian la importancia del sector turístico para la eco-nomía del país.El reordenamiento de los feriados ha generado un in-terés muy grande por las propuestas que tiene nues-tro país para ofrecer, potenciadas por el trabajo per-manente y conjunto que realizan los empresarios y funcionarios responsables para su promoción.Se vuelve fundamental, entonces, seguir aunando es-fuerzos entre el sector público y privado.Cabe resaltar que existen destinos que no se ven fa-vorecidos con el reordenamiento de los feriados, co-mo por ejemplo la Ciudad Autónoma de Buenos Ai-res, que registra una caída en el nivel de reservas ho-teleras en los fines de semana largos, por lo que sería muy importante intensificar la promoción de estos destinos en mercados regionales y complementarla con una variada agenda de eventos deportivos, pro-puestas culturales, gastronómicas, entre otras, con el objetivo de atraer turistas.

“EvIDENCIAMOS UN INCREMENTO EN EL MOvIMIENTO TURíSTICO”

Julio Oscar Gómez.


Viene de pág. 9

Fernando Desbots.


[nota de tapa]

por tres días. Sin embargo, según la fecha en que cai-ga el fin de semana largo o el puente, puede movi-lizar el turismo provincial, ya que recibimos turistas de Río Grande que vienen a esquiar. Pero, lógicamen-te, solo en temporada in-vernal. De modo que para nosotros no cambia nada ni ayuda a romper con la estacionalidad”, manifes-tó José Luis Recchia, pre-sidente de la Cámara Ho-telera y Gastronómica de Ushuaia. Y añadió: “Por otro lado, los residentes de Ushuaia de buen poder ad-quisitivo suelen viajar en esas fechas, tomándose ge-neralmente toda la semana. Eso hace que disminuya la población local y, conse-cuentemente, el consumo, sobre todo en restaurantes. Punta Arenas es uno de los destinos predilectos”.

PULGARES ABAjO.En mayo la Asocia-

ción de Hoteles, Restau-rantes, Confiterías y Ca-fés (Ahrcc) manifestó que “nuevamente uno de los denominados ‘puentes tu-rísticos’ volvió a afectar los ingresos de los estableci-mientos del sector de la Ciudad de Buenos Aires, en relación al del Día del Trabajador, especialmente a los locales ubicados tan-to en el centro como en distintas zonas de Buenos Aires. A ello se suma que, a pesar de la disminución de la afluencia de clientes, debe absorberse la dupli-cación de remuneracio-nes, las cuales son difíci-les de compensar debido a que el volumen de pro-ducción suele ser notable-mente menor que el habi-tual”. “Los fines de sema-na puentes la Ciudad es-tuvo vacía, con muy baja ocupación en los hoteles,

resultando absolutamente perjudicada por esta nueva política. Mientras los porte-ños emigran a Mar del Pla-ta o Salta, por ejemplo, no ocurre el mismo proceso de turismo interno en la Ciudad de Buenos Aires”, sentenció Graciela Fres-no, presidenta de la Ahrcc.

Asimismo, Mario Nol-berto Aguilar, presidente de la Asociación Empre-saria Hotelera y Gastro-

nómica de la Ciudad de La Plata y su Zona de In-fluencia (AEHG-La Plata), comentó que “los feriados no benefician a La Plata, ya que aún no está posiciona-da como un destino turísti-co”. Y agregó: “Lo que sí fo-mentan los fines de sema-na largos es que la comu-nidad local que no viaja a otro destino tiene la posi-bilidad de realizar diversas actividades a través de la agenda turística de la ciu-dad. Sin embargo, cuando tenemos más de un fin de semana largo en el mes se perjudican los comercios, ya que son pocas las per-sonas que se quedan”.

En Misiones se viven-cian diferentes situacio-nes. Por un lado, es indu-dable el impacto positivo que los feriados tuvieron sobre Puerto Iguazú. Pe-ro en el resto de la provin-cia no sucede lo mismo: “A nosotros nos va mal; Obe-rá no es un destino turístico destacado y el turista no la considera a la hora de pro-gramar vacaciones o sali-das de fines de semana lar-gos. Es una buena ciudad de paso y vive básicamente del alojamiento de empre-sarios y viajantes. De mo-do tal que un feriado que acorte la semana laboral interrumpe el ritmo de tra-bajo con el huésped de ne-gocios”, relató María Caro-lina Ostrorog, gerenta del hotel Cabañas del Parque, de Oberá.

Desirée Vogt, presiden-ta de la Asociación Mi-sionera de Hoteles, Ba-res, Restaurantes y Afi-nes (Amhbra), manifestó que “antes de que se dicte esta resolución, conside-raba que era necesario te-ner un fin de semana largo al mes o uno cada dos me-ses, de modo que la gente pueda distenderse un po-co. Sin embargo, el calen-dario de feriados de 2012 fue inoportuno. En la pro-vincia, sin contar a Puerto Iguazú, tuvimos una ba-ja ocupación. En el fin de semana de Carnaval hubo dos días buenos, pero en Semana Santa y los fines de semana largos siguien-tes no fue así”, y concluyó:

“Es un disparate para la ac-tividad. Quienes tienen fe-riados son los empleados de la administración pú-blica y generalmente se van a Encarnación. Noso-tros pretendemos que los comercios permanezcan abiertos los feriados por si llegan turistas, pero el cos-to que eso implica es muy alto y no se justifica”.

Por otra parte, la Confe-deración Argentina de la Mediana Empresa (CAME) presenta un punto más de análisis a la hora de eva-luar la incidencia de los feridos puente. Gregorio Werchow, vicepresiden-te adjunto del Sector Tu-rismo de la CAME, expre-só: “Esta medida permite conocer con anticipación cuál va a ser el cronogra-ma de los feriados y alienta el turismo regional. Apoya-mos totalmente el régimen de feriados largos. Sin em-bargo, en la Confederación participan todos los secto-res de la economía y vimos que no todos se ven favore-cidos de la misma manera. Por tal motivo, planteamos hacer algunas correccio-nes. La propuesta es trans-formar los feriados puen-tes en ‘no laborables’, con el objetivo de que no se dupli-que el pago de los salarios. En el caso del 24 de diciem-bre, que es una fecha de al-to impacto comercial y po-co turística, solicitamos que sea eliminada como puen-te. Este reclamo se hizo an-te el Ministerio de Turismo y aún no hubo ninguna solu-ción al respecto”.

Viene de pág. 10

Más información en la web de H&N:www.hospitalidadynegocios.com/notas/feriadosypuentes

Graciela Fresno. José Luis Recchia.


[columna]

En el marketing relacio-nal los empleados co-

nocen a sus clientes por sus nombres y tienen re-laciones laborales durade-ras. A los clientes fieles se los trata como un recurso estratégico clave, como a alguien al que se debe pre-servar y defender.

Los empleados fieles son esenciales para mejo-rar la eficiencia en el pro-ceso de entrega de valor y forjar relaciones de lar-go plazo con los clientes.

Así, la lealtad de los clientes y la lealtad de los empleados se retroalimen-tan: una fortalece a la otra.

Los empleados con ex-periencia pueden atender

mejor a sus clientes por-que comprenden sus ne-cesidades; este conoci-miento es parte esencial de la mejora continua.

La sensación de confian-za en la empresa que expe-rimenta el cliente se fortale-ce tratando a los empleados como individuos y ayudán-dolos a crear un vínculo con la organización.

Es necesario definir a la empresa desde afue-ra hacia adentro; hay que ser un especialista infor-mado en el cliente y dejar que el cliente defina el va-lor compatibilizando sus necesidades y preferen-cias con las capacidades de la compañía.

Asimismo, la informa-ción sobre los clientes y los competidores debe es-tar actualizada, logrando comprender los constantes cambios en la definición de valor que elabora el consu-midor, ya que éste debe ser

el elemento central de toda estrategia comercial.

Para ello es necesario que todos comprendan los diferentes matices de la propuesta de valor de la empresa, y las necesidades y preferencias del cliente.

Por otra parte, en la ac-tualidad los consumidores están cada vez más infor-mados, conscientes del valor y sofisticados, por lo que hacer foco sobre sus valores debe ser el ele-mento central de toda es-trategia comercial.

Las empresas deben sa-ber cada vez más sobre los clientes y dirigirse a ellos en forma selectiva, ya que la mejora continua ali-menta su lealtad y contri-buye a su retención.

La variable cliente es lo que diferencia a las em-presas exitosas del res-to. Más allá del produc-to o servicio que comer-cialicen se concentran en

ofrecer calidad en un ade-cuado equilibrio entre lo que pueden ofrecer y lo que los clientes esperan.

Las mejoras constantes deben abarcar a toda la or-ganización; no solamente la parte de producción es la que se modifica con la in-corporación de nuevos pro-ductos, sino también el tema de la comunicación, las re-laciones personales en todos los niveles, poner en prác-tica los conceptos de orga-nización abierta al aprendi-zaje y el desarrollo tecnoló-gico a disposición de todos los miembros de la empresa.

La clave es que la em-presa se ocupe de la supe-ración de cada uno de sus miembros, y eso lo con-sigue ofreciendo capaci-tación permanente, esti-mulando la participación activa de cada uno y per-mitiendo que las solucio-nes a los problemas o con-flictos surjan del interior de los grupos de trabajo.

Hay que destacar que las decisiones de los clien-tes dependerán cada vez más del paquete de valor que se ofrezca con el pro-ducto, que del producto en sí mismo.

Se puede definir el pa-quete de valor de la si-guiente manera:

• El producto en sí, y to-das sus características.

• La excelencia en la ca-lidad del producto o ser-vicio.

• La calidez y cortesía del personal.

• La buena predisposi-ción para solucionar pro-blemas y quejas.

• La atención y el servi-cio de posventa.

• El contacto periódico con los clientes en fechas especiales.

• La entrega de des-cuentos o regalos a clien-tes frecuentes.

• Tener siempre pre-sente las necesidades del cliente.

• Tomar en cuenta su-gerencias y comentarios.

Teniendo en cuenta que las decisiones de los clientes dependen del paquete de valor que se ofrezca con el producto más que del producto en sí mismo, hoy la clave pasa por la superación de cada uno de los miembros de la empresa, con capacitación permanente, estimulando la participación activa y permitiendo que las soluciones surjan del interior de los grupos de trabajo.

Clientes y empleados fieles

Director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal)

Por Marcelo Cristale

<[email protected]>

“Los consumidores están cada vez más informados, conscientes del valor y sofisticados, por lo que hacer foco sobre sus valores debe ser el elemento central de toda estrategia comercial.”


[informe especial]

Sin duda, muchas de las dificultades relaciona-

das con el establecimien-to del precio parte de un hecho muy simple: con frecuencia no sabemos el significado de la palabra “precio”, aun cuando se trata de un concepto que resulta muy fácil de defi-nir en términos familiares.

En la teoría económi-ca aprendemos que el pre-cio, el valor y la utilidad son conceptos relacionados: • Utilidad: atributo de un artículo que lo hace capaz de satisfacer una necesidad. • Valor: medida cuan-titativa del intercambio de un producto com-parada con la de otros. • Precio: valor expresado en términos de unidades monetarias.

Sin embargo, los pro-blemas prácticos surgen al intentar dar una defini-ción del precio que expre-se simplemente el precio de una unidad de produc-to. En relación a este pro-blema, el catedrático Mi-guel Santesmases Mestre propone la idea de consi-derar al precio “como el punto que iguala el valor monetario de un producto para el comprador con el valor de realizar una tran-sacción para el vendedor”.

La mayoría de las ve-ces, las políticas de pre-cios son solo el reflejo de la estructura de costos de las empresas. Como bien dice Peter Drucker, uno de los pecados capitales de las empresas es fijar los precios en función de los costos. Esto no quie-

re decir que haya que ig-norar los costos, sino que debemos tener en cuenta una serie de factores, en-tre los cuales el costo es uno de ellos.

La industria de la hospi-talidad abarca, entre otros rubros, a la hotelería y la gastronomía. Tiene carac-terísticas muy distintivas respecto de las otras activi-dades del sector, como así también con otros sectores de la actividad económica en general.

Debemos, entonces, ha-cer la salvedad: en activi-dades como la hotelería y la gastronomía los precios de cada uno de los produc-tos o servicios que ofrece-mos se traducen, en el ca-so de la hotelería, en la Ta-rifa promedio o DAR (Daily Average Rate); y en el caso de la gastronomía, en el va-lor del ticket promedio.

Cuando decidimos sen-tarnos en un restauran-te, ¿cuáles son los factores que nos llevan a elegir uno u otro? Desde ya que el pre-cio es uno de ellos, pero en ese concepto se incluyen múltiples elementos que no siempre son tomados en cuenta por los gerentes de las empresas, ya que los clientes no acuden al res-taurante solo por los ali-mentos y las bebidas, sino por el servicio, ambiente, entre otros aspectos.

FIjACION DE PRECIOS.Generalmente, dentro

de la industria de la hos-pitalidad muchas empre-sas determinan los precios basándose en criterios

económicos del merca-do o de los clientes. Desde ya que si se tiene en cuen-ta solo uno de ellos, cual-quiera fuera, la empresa seguramente se enfren-tará a problemas origina-dos en el Pricing.

Hay mucho escrito acerca de las políticas de fijación de precios. Entre las más difundidas se en-cuentran las siguientes:

• Política de precio al-to o selectiva: es la que permitiría un recupero de la inversión en un plazo más corto. Solo es aplica-ble cuando nos dirigimos a segmentos de mercado con alto poder adquisitivo y con un producto de alta diferenciación.

• Política de penetra-ción o de precio bajo: tiene como objetivo ga-nar una porción mayor de mercado. Si la empre-sa, una vez ganada la por-ción de mercado preten-dida, tiene como objetivo subir los precios, deberán ser muy cuidadosos, ya que pueden presentarse dificultades para ello.

• Política de imita-ción o comparación: so-lo se mira a la competen-cia, se determinan fortale-zas y debilidades de nues-tro producto/servicio, y en función de este análisis alineamos nuestro precio por encima o por debajo de la competencia.

• Precios de lanza-miento o introducción: se lanza un producto al mercado con un precio transitorio, con carácter de oferta promocional,

dejándose sin definir cla-ramente cuál va a ser su precio definitivo. Consti-tuye una política de ma-nos libres para la empre-sa, ya que el incremento posterior no se conside-rará como tal, sino como la desaparición de aquel precio coyuntural.

Estos son solo algunos ejemplos de estrategias de Pricing, pero debemos tener en cuenta que se-rán muy distintas según los sectores industriales a los que nos refiramos, los países, los clientes y el segmento o nicho al que pertenecen, entendiendo que el sector de servicios

en general y el de la hos-pitalidad en particular tie-nen características pro-pias muy diferentes.

ESTRATEGIAS .Podemos resumir las

estrategias de precios en cuatro tipos principales:

• Costo: una empresa se inclinará por este mé-todo cuando en el merca-do exista una intensa com-petencia y los productos de la compañía no se diferen-cien de manera notable de los consumidores.

El costo es el menor pre-cio que la empresa puede cobrar por su producto o servicio. Para ello, debe te-ner en cuenta tanto sus cos-tos fijos como los variables, y los que se relacionan con todo el proceso: la produc-ción, distribución y venta del producto. Este es el pi-so, pero también debe ob-tener un rendimiento jus-to por sus esfuerzos y ries-go. Muchas organizacio-nes tratan de ajustar su pre-cio muy cerca del costo, in-tentando compensar con su volumen de ventas, aunque hay que analizar cada caso para ver si es favorable di-cha aplicación. Es solo apli-

Políticas de precios

La elección de la estrategia adecuadaAspectos tales como costo, competencia y valor para el cliente deben tenerse en cuenta a la hora de aplicar alguna de las políticas de precios existentes. Además, debe considerarse que la industria de la hospitalidad tiene características distintivas respecto de otras actividades.

Por Alfredo Gustavo Paniego, profesor de la Licenciatura en Gastronomía de la UADE.

“En actividades como la hotelería y la gastronomía los precios de cada uno de los productos o servicios que ofrecemos se traducen, en el caso de la hotelería, en la Tarifa promedio o DAR (Daily Average Rate); y en el caso de la gastronomía, en el valor del ticket promedio.”


cable a producciones de al-to volumen, donde la utili-dad por unidad de produc-to es muy pequeña y la uti-lidad total es importante, da-da la gran cantidad de uni-dades que se venden.

La principal ventaja de este método es la facilidad para la obtención de los datos necesarios para la determinación de los pre-cios. Asimismo, su princi-pal desventaja es que no tiene en cuenta a la com-petencia ni a los clientes. De todos los enfoques es el que presenta mayores debilidades.

• Percepción: es casi imposible saber cómo eva-lúan los precios los poten-ciales consumidores y có-mo influyen en su com-portamiento. Si lo analiza-mos desde el punto de vis-ta de la economía, podría-mos decir que los consu-midores actúan de mane-ra racional y buscan maxi-mizar su utilidad. Pero, ¿los consumidores nos com-portamos de manera ra-cional siempre? Hay que tratar de identificar cuáles son los impulsores que lle-van al momento de verdad de comprar. Por ello, al fijar un precio, debemos tener en cuenta que la percep-ción juega un rol impor-tantísimo en la aceptabili-dad de los clientes.

El aspecto psicológico de los precios y el com-portamiento del consumi-dor son dos elementos de difícil evaluación, por lo que la aplicación de esta metodología como única para la determinación del Pricing es dificultosa.

• Competencia: los que se basan en la competen-cia utilizan los niveles de precios de los competido-res como fuente prima-ria para la fijación de los propios. Para ello realizan análisis en los que evalúan las similitudes y diferen-cias de sus productos/ser-vicios con los de los com-petidores directos. A partir de allí se pueden estable-cer fortalezas y debilidades de los productos/servicios propios y así se toman de-cisiones: si el precio debe estar por encima o por de-

bajo del de cada uno de los competidores directos. De esta forma, el precio que se obtiene es un “precio pro-medio” del mercado. Tie-ne como fortaleza la faci-lidad para la obtención de datos –al igual que la es-trategia de costos–, pero como debilidad podemos decir que no tiene en cuen-ta a los clientes; solo mira a los competidores directos.

Esta estrategia es po-co aplicable para el sector bajo estudio, y sería más aconsejable para como-dities en los que no exis-te diferenciación alguna.

• Valor para el cliente: según Andreas Hinterhu-ber, socio de la consultora Hinterhuber & Partners, el Pricing basado en el va-lor para el cliente se puede definir como “el valor que un producto o servicio en-tregan a un segmento pre-determinado de clientes es el factor principal para es-tablecer los precios”. De al-guna manera, esta estrate-gia toma conceptos parcia-les de algunas de las estra-tegias anteriores ya expli-

cadas. En este caso, el pre-cio debería fijarse de acuer-do con el “valor percibido” por el cliente, teniendo en cuenta su perspectiva.

Pero esta metodología de fijación de precios pre-senta una serie de dificul-tades para su implemen-tación, entre ellas:

- Para determinar el va-lor: siguiendo a Hinter-huber, debemos tener en cuenta que “el valor econó-mico de un producto es el precio de la mejor alterna-tiva que tiene el cliente (va-lor de referencia) más el va-lor de lo que diferencia a la oferta de la alternativa” (va-lor de diferenciación).

- La forma en que debe

comunicarse el valor: para obtener resultados eficien-tes Hinterhuber propone una metodología de tres pasos: comunicar carac-terísticas del producto, co-mo por ejemplo las técni-cas; comunicar beneficios para el cliente; y comuni-car los beneficios en con-cordancia con las necesi-dades del cliente. En este nivel ya se deben tener en cuenta todas las necesida-des, tanto las explícitas co-mo las implícitas.

DINAMISMO.Refiriéndonos espe-

cíficamente a la fijación de precios en hotelería y gastronomía, debemos resaltar que la política de precios debe ser di-námica y no estática. En el caso de la hotelería, se utiliza la herramien-ta del Yield Management para atender oscilacio-nes propias de la esta-cionalidad del producto. La demanda varía en fun-ción de los momentos de consumo y los motivos de consumo. En conse-cuencia, provoca varia-ciones en el límite supe-rior del precio. Esto lleva a que en muchos restau-rantes se puedan marcar distintos precios en fun-ción del día de la semana y del momento de consu-mo. Esta discriminación de precios es generaliza-da, pues cuando se ofre-ce el menú ejecutivo a un precio ajustado estamos adecuando el precio del restaurante a una deman-da muy sensible al precio.

Para José María Valls-madella, profesor de la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo St Pol (Barcelona), exis-ten dos reglas preventi-vas para evitar que el tic-ket promedio del restau-rante baje:

• La del 2,5: si la dife-rencia entre el plato más barato de la carta y el más caro es superior a 2,5 ve-ces, el ticket promedio real (obtenido) será inferior al ticket promedio teórico (previsto).

• La del 30%: si la dife-rencia entre el plato más

económico y el más caro de una familia (entrada, principal y postre) supera el 30%, tendremos de nue-vo desviaciones del ticket medio real hacia la baja. La explicación, como ya se mencionó, es sencilla: los clientes no van al res-taurante solo por los ali-mentos y las bebidas, sino por los valores agregados que reciben. Si la disper-sión de precios es muy al-ta, el ticket medio tenderá a la baja de forma notable.

Evidentemente, las reglas anteriores tienen excepcio-nes, pero hay que observar-las si queremos un intervalo de ticket medio estable.

COMODITIZACION.Las políticas de fija-

ción de precios forman parte del plan estratégi-co de la empresa y, por lo tanto, deberían soste-nerse (las políticas, no los precios) durante el perio-do que abarca dicho plan. Es por eso que las empre-sas deben ser muy cuida-dosas para no caer en la comoditización, tal como lo menciona el profesor Richard D´Aveni, quien asevera que “ocurre cuan-do la empresa se ve obli-

gada a mejorar continua-mente la calidad u otros beneficios del producto, y a reducir los precios pa-ra mantenerse al nivel de sus competidores”.

Por ese motivo se debe estar atento para identifi-car los elementos que fa-vorecen a esta comoditi-zación: falta de un concep-to claro, intento de ser todo para todos, falta de identi-dad, oferta estandarizada al menor costo posible (dise-ñada para el “promedio”), lealtad a la marca debilitada y ambiente de trabajo em-pobrecido.

¿Qué se puede hacer para evitarla? El riesgo más alto de comoditiza-ción ocurre cuando bue-nas empresas se desem-peñan cumpliendo con el nivel de las expectativas de los clientes, sin sorpre-sas. Esto significa buena satisfacción pero ningún evento memorable que impacte la mente del con-sumidor, creando una ba-se para la diferenciación.

Es la experiencia del cliente lo que debe dife-renciarse, no la propie-dad. Es necesario traba-jar el atractivo emocional.

La base de una diferen-ciación efectiva no está en factores tangibles sino en las emociones que la em-presa puede hacer aflorar en el cliente.

La lealtad del cliente es cultivada a través del de-sarrollo de una relación de aprendizaje a largo plazo.

Por último, debemos recordar que no impor-ta cuánto dura una ven-taja competitiva, ya que siempre debemos gene-rar otras nuevas que nos permitan reemplazar la vi-gente antes de que se tor-ne obsoleta.

“La política de precios debe ser dinámica y no estática. En el caso de la hotelería, se utiliza la herramienta del Yield Management para atender oscilaciones propias de la estacionalidad del producto.”

“Las políticas de fijación de precios forman parte del plan estratégico de la empresa y, por lo tanto, deberían sostenerse (las políticas, no los precios) durante el periodo que abarca dicho plan. Es por eso que las empresas deben ser muy cuidadosas para no caer en la comoditización.”


[estreno] Hotel Boca by Design Suites

Cinco estrellas azul y oro

El Hotel Boca by De-sign Suites abrió sus

puertas en Tacuarí 243, en el barrio de Montserrat, siendo el primer estableci-miento temático de fútbol en el mundo.

“Había que darle un descanso a tanta pasión. Y la pasión encontró un lugar donde alojarse”, es el eslogan que marca la identidad de este 5 es-trellas desarrollado por el hólding Design Suites y Solanas Vacation.

El establecimiento fue proyectado por el arqui-tecto Carlos Ott. En el lo-bby se aprecia un móvil de papeles azules y oro, y una sucesión de placas de LCD que generan un mi-rador virtual de la Bombo-nera, a través de filmacio-nes en HD.

Además, hospedarse en este hotel otorga be-neficios tales como el acceso preferencial a los

entrenamientos del plan-tel profesional, visitas guiadas al Museo Boca Juniors, programas con entradas para los partidos en ubicaciones especia-les y encuentros con los jugadores.

A continuación, la fi-cha técnica del estable-cimiento comentada por Soledad De Simone, di-rectora comercial del Hotel Boca by Design Suites:

Fecha de apertura: “Inau-guramos el hotel en abril”.

¿Pertenece a una cade-na?: “Sí, a Design Suites”.

Propietarios: “El Grupo Solanas más algunos in-versores”.

Monto de inversión: “En to-tal fueron US$ 18 millones”.

Público objetivo: “Apun-

tamos a los amantes del fútbol, del diseño de van-guardia y del servicio per-sonalizado”.

Rango de tarifas: “Osci-lan entre los US$ 160 y los US$ 400”.

Recursos humanos: “Ac-tualmente contamos con 75 empleados”.

Superficie: “El hotel tiene 7.500 m2”.

Cantidad de plantas: “Cuenta con 17 plantas”.

Cantidad y tipo de habi-taciones: “El hotel dispo-ne de 85 habitaciones, di-vididas en cuatro catego-rías: 28 Classic Room, de 28 m2; 37 Junior Suites, de 35 m2; 18 Deluxe Sui-tes, de 50 m2; y 2 Terra-ce Suites, de 80 m2. To-das cuentan con televi-sores LCD; menú de DVD

temático con la historia del club, fotos y partidos contra River Plate, entre otras alternativas; teléfo-nos inteligentes; servicio de mayordomo; menú de almohadas y de té; cafete-ras Nespresso y amenities de L’Occitane”.

Otros servicios y fa-cilidades: “Para even-tos y convenciones el hotel dispone del sa-lón La Bombonera, con una capacidad máxima de 400 personas. El bu-siness center está equi-pado con equipos de fax, computadoras persona-les, fotocopiadora, ser-vicio de mensajería y kits de papelería perso-nal. Además, el estable-cimiento dispone de va-let parking, wi-fi, shop de souvenirs xeneizes y Spa & Health Club, equi-pado con gimnasio, pis-cina climatizada, sauna,

salas de relax y gabine-tes de masajes”.

Room service: “Por el mo-mento funciona de 6 a 23”.

Gastronomía: “Contamos con el restaurante La Boca y el bar La Barra. Nuestro menú se basa en la cocina de autor. Ofrecemos de-sayunos, almuerzos, me-riendas y cenas”.

Proveedores:• Colchones: King Koil.• Almohadas: King Koil.• Aire acondicionado: Hi-tachi.• Mobiliario: Manifesto.• Grifería: FV.• Sanitarios: FV.• Sistema cierre de puer-tas: Encryptec.• Vajilla: NBS Bazar.• Cristalería: NBS Bazar.• Amenities: L´Occitane.• Blanco: Argentina Tex-til Supply.• Televisores: LG.

Nombre del establecimiento: Hotel Boca by Design Suites.Domicilio: Tacuarí 243, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.Categoría: *****

Los televisores de las habitaciones tienen un menú de DVD temático con la historia del club, fotos y partidos contra River Plate.

Foto: gentileza Hotel Boca by Design Suites.


• Alfombras: Graciela Churba.• Cajas de seguridad: Full assistance.• Ascensores: Cóndor.• Software de gestión: WinPAX.

Elemento diferenciador: “Definitivamente los ele-mentos que nos diferen-cian son la temática fut-bolística y el diseño de vanguardia”.

Página web: “www.hotel bocajuniors.com”.

Estacionamiento: “Sí, con capacidad para 20 autos”.

Valet parking: “Sí”.

Balance y proyección: “Si bien nos encontra-mos en pleno período de apertura, notamos una respuesta positiva, por lo que esperamos cerrar el año con un 50% de ocu-pación”. El hotel cuenta con piscina climatizada.

Foto: gentileza Hotel Boca by Design Suites.


[innovación]

Nuestra misión es cambiar el estilo de

vida de las personas trans-formando cualquier lugar del mundo en un paraíso de playas idílicas. Esto lo logramos desarrollando lagunas con guas crista-linas de tamaño ilimita-do, con muy bajos costos de construcción y man-tenimiento. Este concep-to único y tecnología de punta proporcionan las condiciones ideales para la natación y práctica de deportes náuticos, en un entorno único y amigable con el medio ambiente. Pretendemos consolidar nuestro concepto como el mejor y más innova-dor amenity, continuan-do así con nuestra expo-nencial expansión mun-dial y el permanente de-sarrollo de nuevas solu-ciones tecnológicas que generen valor y mejoren la calidad de vida de las personas en el mundo”, afirman desde la web de Crystal Lagoons, compa-ñía que desarrolló esta in-novadora propuesta, con-sistente en lagunas artifi-ciales de aguas cristalinas.

El objetivo principal del presidente y fundador de la empresa, Fernan-do Fischmann, fue poder recrear una playa paradi-síaca en cualquier lugar del planeta.

Estas lagunas son “el amenity del futuro”, debi-do a que si se las compara con un campo de golf, por ejemplo, están orientadas a un rango más amplio de personas, y sus costos de construcción y manteni-miento son menores.

HISTORIA.La compañía nació a

comienzos de la década del 90, inicialmente dedi-cada al desarrollo de pro-yectos inmobiliarios.

En 1997 Fischmann de-cidió crear un proyecto li-gado al turismo: San Al-fonso del Mar, en Alga-rrobo, un pequeño pueblo a orillas del mar, en la zo-na central de Chile, donde las costas son frías, inhós-pitas y peligrosas, al pun-to de que está prohibido el baño en esa zona.

Dada esta situación, Fischmann –bioquímico de profesión– investigó y experimentó hasta desa-rrollar la tecnología Crys-tal Lagoons, que permi-te mantener grandes vo-lúmenes de agua en esta-do cristalino, dando lugar a la construcción de lagu-nas artificiales en diversos lugares del mundo.

San Alfonso del Mar fue el primer proyecto de-sarrollado en Chile con-forme a este concepto. Consistió en un espejo de

agua de 8 ha. y 1 km. de longitud, que en 2007 fue galardonado por el Gui-nness World Record co-mo la piscina más grande del mundo.

Tras este éxito, Fisch-mann patentó la tecnolo-gía en 160 países y formó –a fines de 2007– la com-pañía Crystal Lagoons Corporation, con el ob-jetivo de comercializar este innovador concep-to en distintos desarrollos inmobiliarios y turísticos de todo el orbe.

Actualmente la empre-sa tiene presencia en los cinco continentes, con más de 180 proyectos en 45 países.

IMPACTO AMBIENTAL.Según indica la com-

pañía, la tecnología Crys-tal Lagoons es sustenta-ble desde el punto de vis-ta ambiental, debido al uso racional de recursos escasos, como la energía y el agua.

En la web se detallan las siguientes características:

• Utiliza hasta 100 ve-ces menos productos quí-micos que los sistemas de piscina convencionales.

• Consume hasta un 2% de la energía utilizada por

los sistemas tradicionales de filtración.

• Cumple con los es-tándares internacionales de calidad del agua.

• Una hectárea de la-guna puede consumir la mitad de agua que 1 ha. de parque o área verde, y hasta diez veces menos que un campo de golf.

• Posibilita el desarrollo de terrenos antes inutili-zables: desiertos, segun-das filas en lugares cos-teros, zonas interiores, e incluso en medio de las ciudades.

PROYECTO EN ARGENTINA.

El primer proyecto que ofrecerá una laguna de

aguas cristalinas Crys-tal Lagoons en Argenti-na es Terralagos, en Can-ning, Ezeiza.

Este emprendimien-to se encuentra en etapa de desarrollo y su finali-zación se prevé para 2014.

Contará con una lagu-na artificial de 5 ha., don-de se podrán practicar de-portes náuticos. Además, el complejo contará con club house, spa con pis-cina cubierta, gimnasio, sauna, sala de masajes, restaurante, y canchas de tenis, fútbol y hóckey, en-tre otras facilidades.

El desarrollo de Terra-lagos está a cargo de Mor-vial y Repsa Desarrollos Inmobiliarios.

Crystal Lagoons

Lagunas artificiales de ensueñoEste nuevo concepto consiste en la implementación de lagunas de aguas cristalinas que se pueden desarrollar en prácticamente cualquier tipo de territorio. Ya hay más de 180 proyectos en el mundo.

Las lagunas ofrecen condiciones apropiadas para la práctica de deportes náuticos.

El concepto Crystal Lagoons consiste en espejos de agua cristalina, en algunos casos de gran tamaño.


[informe especial]

Dentro del segmento del ecoturismo se en-

cuentran los alojamien-tos sustentables, edificios que desde su arquitectu-ra y servicios apuntan al bajo impacto ambiental. Una de las condiciones que debe cumplir es man-tener una relación armo-niosa con el entorno, sin descuidar la calidad de las prestaciones.

Actualmente se los lla-ma ecolodges, un término de origen inglés que sig-nifica “casa del guarda”. Comenzó a utilizarse para nombrar a los alojamien-tos de pocas habitaciones en los parques naciona-

les de Kenia. Los prime-ros lodges fueron cons-truidos por los coloniza-dores ingleses que trata-ban de imitar a las caba-ñas de los nativos y con-fundirse con la naturaleza.

Actualmente, los eco-lodges tienen que cum-plir un mínimo de requi-sitos para vender sus ser-vicios bajo esa categoría; sin embargo, varían según las leyes hoteleras que ri-jan en cada país.

Perú, por ejemplo, im-pone normas en cuanto a la arquitectura: la cons-trucción debe ser bio-sostenible, con el míni-mo impacto ambiental,

la integración y el con-fort adecuado. Otras pau-tas obligadas son con-tar con agua debidamen-te procesada, guías espe-cializados en ecoturismo y conocedores de las co-munidades nativas, con-tar con un código de éti-ca que esté a disposición de los huéspedes y brindar un servicio gastronómico que priorice los productos y las recetas locales, entre otros items.

Por eso los empresa-rios, antes de invertir en este tipo de proyectos, de-ben entender que no solo se trata de un negocio si-no de un proyecto que in-

volucra un estilo de vida. Además, deben plantear-se las siguientes pregun-tas: ¿A qué target quiere dirigir su ecolodge?, ¿cuá-les son los requisitos mí-nimos que establece la ley en su país respecto a la in-fraestructura y servicios?, ¿se podrá integrar el eco-lodge al entorno natural donde estará ubicado?, ¿hay personal capacita-do disponible en la zona para incorporarlo al pro-yecto?, ¿podrá trabajar en conjunto con agencias de viajes, empresas de trans-porte, fundaciones u or-ganismos estatales para promocionar su servicio?

Tal como adelantába-mos, la región ofrece zo-nas ricas en recursos na-turales y cuenta con em-presarios del sector turís-tico que abrieron camino en el segmento de aloja-mientos sustentables.

TRABAjO EN CONjUNTO.

En Ecuador exis te un fuerte compromiso medioambiental. De he-

cho, los hoteleros ecosus-tentables están enmarca-dos dentro de un progra-ma nacional o a cargo de fundaciones que prote-gen los recursos natura-les e impiden que se de-sarrollen emprendimien-tos que solo busquen un rédito económico.

Tal es el caso del Grupo de Conservación Yuturi, que se gestó para proteger a la Reserva Ecológica Ya-rina, ubicada a orillas del río Napo. Algunas de las acciones que impulsó es-te grupo es el programa de inclusión de la comu-nidad indígena quichua en las actividades turísti-cas, además de la creación del Centro de Rescate Ar-cadia para brindar capaci-tación sobre el cuidado y la conservación de la vida silvestre.

Dentro de este grupo de conservación se encuen-tra Amazon Dolphin Lod-ge, un proyecto al que se le asignó la protección del bosque Pañacocha, en el cual se encuentra inser-to. La misión del estable-

Ecolodges

Invertir en un ecolodge no es solamente apostar a la rentabilidad del negocio, sino asumir un compromiso con el medio ambiente. De hecho, este último punto es una responsabilidad compartida tanto por propietarios como por huéspedes. América Latina ofrece zonas ricas en recursos naturales que demandan ser protegidas y cuenta con profesionales vinculados al turismo que hicieron de un proyecto hotelero ecosustentable un estilo de vida.

Por Emma Bozzano <[email protected]>

Al Amazon Dolphin Lodge se le asignó la protección del bosque Pañacocha.

Ambientalmente responsables, económicamente rentables


cimiento reza: “Compar-tir con todos nuestros vi-sitantes la importancia y el significado de la pro-tección y conservación del bosque amazónico. Trabajamos con agencias gubernamentales, fun-daciones y organizacio-nes sin fines de lucro, que junto con la población lo-cal apuestan a la integra-ción de un real turismo sostenible”. Lo que ofre-ce al huésped son caba-ñas construidas con ma-teriales típicos de la zona, pero con equipamiento de alto confort. Por ejemplo, el agua está disponible las 24 horas pero se obtiene de un pozo de 20 m. de profundidad.

Lo más atractivo son las propuestas de excursio-nes para conocer la fauna, la flora y la vida de las cul-turas indígenas que habi-tan el área. Desde allí se puede realizar una nave-gación en canoa y obser-var los delfines amazóni-cos, pescar pirañas, ob-servar caimanes, caminar por el bosque y tener una experiencia chamánica.

Por su parte, el Manta-raya Lodge está situado en el Parque Nacional de Machalilla, en Ecuador. La propiedad está certi-ficada por la Rainforest Alliance –un sello inter-nacional que asegura que los servicios ofrecidos son social, económica y am-bientalmente sustenta-bles–. El lodge tiene una capacidad máxima de 50 personas en sus 15 habi-taciones con terraza, ha-maca, ventilador y baño privado con agua calien-te. Desde hace más de 10 años combina un servicio personalizado con excur-siones en contacto con la naturaleza y las comuni-dades del área.

INSERTOS EN LA NATURALEZA.

Más al norte se encuen-tra Leticia, en Colombia. Allí más del 50% de los ha-bitantes son indígenas de diferentes etnias, como nukanus, ticunas, tuca-nos, ingas y huitotos.

En esta zona selvática

existe una amplia oferta de ecolodges. Tal es el ca-so de Decalodge Ticuna, un establecimiento mo-derno con un programa que incluye desayuno, ce-na, charlas con el chamán, paseos en bicicleta y ca-minatas por la selva.

Las 28 habitaciones es-tán equipadas con frigo-bar, televisión a control remoto, aire acondicio-nado, ventiladores de te-cho y terraza.

Una opción similar tie-ne Costa Rica con el He-liconias Lodge and Rain-forest, al norte del país. Se trata de un establecimien-to confortable y apacible, que brinda la posibilidad de explorar la biodiversi-dad de la zona. La reserva privada de 73 ha. de bos-que lluvioso se encuen-tra conectada con el Par-que Nacional Volcán Te-norio. Sus propietarios son costarricenses y pio-neros en el desarrollo de ecoturismo en la región. Desde hace 15 años ofre-cen alternativas de desa-rrollo para los miembros de la comunidad y bus-can conectar a los hués-pedes con las tradiciones locales. Algunas de las op-ciones de entretenimien-to son la finca orgánica, el jardín de mariposas y las cataratas del río Bijagua, además de la posibilidad de plantar un árbol en la Cooperativa Juvenil Bi-jagüeña.

Por su parte, el Barran-co Alto Eco-Lodge es un complejo de cabañas de Pantanal, Brasil, que se destaca por las opciones de excursiones extremas en la selva.

El servicio que brinda es altamente profesional: cuenta con un equipo de guías expertos en la zona, las cabañas están equipa-das de manera confortable y la gastronomía es de ex-celente nivel. ¿Cuál es el va-lor agregado de este lodge? Al estar inmerso en la natu-raleza invita a sus huéspe-des a bucear en el río Ne-gro, sumarse a una excur-sión de observación de nu-trias o captar jaguares con la cámara fotográfica.

ECOLOGICO Y DE ALTA GAMA.

Inkaterra es un ecolod-ge que combina elegantes casitas andinas, excursio-nes de naturaleza, spa y gastronomía peruana de vaguardia. Abrió sus puer-tas hace 37 años en Cusco, al sur de Perú, y está ro-deado de una reserva eco-logía de 10 mil ha.

Cuando el huésped en-tra en este establecimien-to puede caminar por el jardín “Edén del Perú”, sa-borear una taza de té junto a un acogedor fuego en el salón de la recepción, dis-frutar de los tratamientos del Unu Spa o sumergirse en el sauna andino.

En la privacidad de las 11 suites están disponibles todos los servicios de un hotel 5 estrellas: un rega-lo de bienvenida, desayu-no buffet, servicio de lim-pieza en la habitación tres veces por día, servicio de conserjería, minibar, wi-fi gratuito y check-in perso-nalizado.

DESARROLLO LOCAL.El ejemplo que ofrece

Argentina en el segmen-to de ecolodges es el Ya-cutinga. Un proyecto que se gestó tratando de estar en armonía con la natu-raleza. Las construccio-nes se ajustan a las sua-ves pendientes del terre-no, mientras que algunos elementos de la naturale-za, como piedras y gran-des trozos de madera, fue-ron incorporados al dise-ño del lugar. Además, du-rante el proceso de cons-trucción se intentó mini-mizar el impacto en el en-

torno: el edificio principal donde funciona la recep-ción, el restaurante prin-cipal y el bar terraza están rodeados de un bosque de palmitos que no fue alte-rado por la construcción.

El agua del lodge pro-viene de la segunda na-pa de agua, a 85 m. de profundidad. Asimismo, los módulos habitacio-nales poseen un sistema de agua caliente que co-mienza utilizando la ener-gía solar para luego man-tener una temperatura constante por medio de calentadores eléctricos sin polución.

Asimismo, se diseñó un sistema adicional de filtra-do de aguas sucias en los baños que utiliza plantas de suelos saturados (co-mo pantanos).

Por otra parte, en la gastronomía el concep-to principal es respetar la cultura y los sabores lo-cales, tanto en la prepa-ración como en la pre-sentación. Los platos se elaboran con productos de huertas locales o de los productores regiona-les sin uso de agroquími-cos.

“Yacutinga se gestó tratando de estar en armonía con la naturaleza. Las construcciones se ajustan a las suaves pendientes del terreno, mientras que algunos elementos de la naturaleza, como piedras y grandes trozos de madera, fueron incorporados al diseño del lugar. Además, durante el proceso de construcción se intentó minimizar el impacto en el entorno.”

La recepción de Yacutinga está rodeada de un bosque de palmitos que no fue alterado durante la construcción.

Yacutinga incorporó elementos de la naturaleza al diseño interior.

Se publica nuevamente este informe especial –co-rrespondiente a la edición de junio de Hospitalidad & Negocios (Nº 67)–, ya que salió incompleto por un error de impresión.

FE DE ERRATA


[actualidad]

La Federación Empre-saria Hotelera Gas-

tronómica de la Repúbli-ca Argentina (Fehgra) y la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la Re-pública Argentina (Uth-gra) firmaron el Acuerdo Salarial 2012/2013 por un aumento del 25%. El mis-mo se aplicará de manera escalonada en junio (10%) y septiembre (10%) de 2012 y enero (5%) de 2013.

“Este aumento tiene un impacto distinto según cada zona del país porque

el convenio de trabajo es-tá regionalizado. De mo-do que cada una tiene su particularidad, como por ejemplo que se contem-plen diferencias por zo-nas frías o por tempora-lidad, como es el caso de Mar del Plata”, explicó Ale-jandro Moroni, asesor de la Fehgra en asuntos la-borales.

Vale aclarar que el au-mento no es remunera-tivo. Recién en abril de 2013 se integrará el 12,5% al sueldo básico y el resto se sumará en mayo. Asi-

mismo, Moroni señaló que “el Ministerio de Tra-bajo, que le da el marco re-gulatorio y legal a lo pac-tado, aún no homologó el acuerdo. De no suceder en el corto plazo, el primer 10% del aumento que de-bería aplicarse en junio se pagará de modo retroacti-vo al mes siguiente”.

Por su parte, Dante Ca-maño, secretario general de la seccional CABA de la Uthgra, expresó: “No hay margen para más. Para el que trabaja es un sueldo miserable y para el empre-

sario, una carga muy pe-sada, porque no está ven-diendo. El acuerdo no de-jó conforme a nadie, pe-ro es lo único que se pu-do lograr”.

Además, al cierre de esta edición declaró que

aún no está firmado el acuerdo con la Asocia-ción de Hoteles de Tu-rismo de la República Argentina (AHT), la cá-mara que representa a los hoteles de 4 y 5 estre-llas. “Sin embargo, estimo que el aumento rondará también el 25%, aunque con el agregado de algu-nas pequeñas variantes”.

Paritarias 2012

Se acordó un aumento salarial del 25%La Fehgra firmó un acuerdo por un aumento salarial del 25% no remunerativo con la Uthgra. Este porcentaje se aplicará escalonadamente (en junio y septiembre de 2012, y en enero de 2013) y se integrará al sueldo básico en mayo del próximo año.

“El Ministerio de Trabajo, quien le da el marco regulatorio y legal a lo pactado, aún no homologó el acuerdo. De no suceder en el corto plazo, el primer 10% del aumento que debería aplicarse en junio se pagará de modo retroactivo al mes siguiente.” (Alejandro Moroni)

Según la Encuesta de Ocupación Hotelera

–realizada en forma con-junta por el MinTur y el Instituto Nacional de Es-tadística y Censos– las pernoctaciones en esta-blecimientos hoteleros y

para-hoteleros aumenta-ron un 8,6% en abril, en comparación con el mis-mo período de 2011, re-gistrándose un total de 3.583.853 pernoctaciones.

El ministro de Turis-mo de la Nación, Enrique

Meyer, manifestó que “el buen desempeño du-rante ese mes estuvo in-fluenciado por la Semana Santa, que sumada al fe-riado largo del 2 de abril posibilitó este incremen-to del turismo, lo cual de-

muestra el buen funcio-namiento de la política de ordenamiento de fe-riados”.

En cuanto a la cantidad de viajeros hospedados en todo el país, se registró un total de 1.610.602, incre-

mentándose en un 6% con respecto a abril de 2011.

El análisis por región señala que el mayor au-mento se produjo en la provincia de Buenos Aires (30,9%), seguida por la re-gión Centro (30,2%).

Ocupación hotelera: crecimiento del 8,6% en abril

Primero en Londres y luego en Barcelo-

na (26 de junio), Madrid (28) y Toledo (29), el Ins-tituto Nacional de Pro-moción Turística (Inpro-tur) presentó el eje “Ar-gentina Gourmet”, una se-rie de encuentros que hi-zo foco en la experiencia del vino y la gastronomía, contemplando expresio-nes de la alta cocina re-gional argentina.

En el evento hubo cua-tro seminarios para agen-

cias de viajes, prensa y lí-deres de opinión, coordi-nados en forma conjun-ta con los turoperadores Kuoni y El Corte Inglés.

El chef Iván Ortega, que representó a Argentina y en particular a la provin-cia de Misiones, manifes-tó: “En Londres preparé en vivo natillas de yerba mate y caramelo, mientras que en España, mediante la ela-boración de un bocadillo por región gastronómica, intenté explicar, transmi-

tir y comunicar la diversi-dad cultural y gastronómi-ca de Argentina como des-tino gourmet, asociando los productos y la produc-ción locales. Todo ello fue acompañado de un dibujo interactivo del finger food que realizé en colores, des-componiéndolo concep-tualmente, con el fin de entretener y divertir a los asistentes, siempre tenien-do en cuenta que ellos son quienes ofrecerán nuestro destino en su país y es muy importante que se tienten con nuestros sabores”.

En cada ocasión, el chef misionero invitó a los co-mensales a deleitarse con un tapeo regional argen-

tino dividido en cinco es-taciones –Mesopotamia-Litoral, Cuyo, Norte, Pa-tagonia y Criolla– que re-presentaron a cada una de las regiones de Argentina.

Se destacaron, entre

otros productos, yerba mate, mandioca, vides, olivo, frutos secos, hari-na de maíz, merluza ne-gra, centolla, delicias ahu-madas, frutos rojos y car-ne vacuna.

La cocina gourmet de Argentina se presentó en Europa

De la mano del chef misionero Iván Ortega, el Inprotur presentó en Londres, Barcelona, Madrid y Toledo el eje promocional “Argentina Gourmet”.

Iván Ortega.


Cuando el festival Rock in Rio desembarque

en Buenos Aires –del 27 al 29 de septiembre, y 4 del 6 de octubre de 2013–, la to-rre del Parque de la Ciudad se convertirá en un res-taurante a 176 m. de altura.

Así, el Sky Lounge –tal su denominación– esta-rá emplazado en la plata-forma más alta de la Torre Interama. Se podrá acce-der por medio de un as-censor con capacidad pa-

ra 26 personas, que cubre el trayecto en un minuto.

Esta iniciativa se anun-ció en el marco de la pre-sentación del festival, donde también se infor-mó que el predio estará di-vidido en sectores y con-tará con un espacio de-dicado a la gastronomía. Allí también se montará un restaurante con capa-cidad para 1.000 comen-sales, desde donde se po-drán ver y escuchar los re-

citales.

La Torre Interama se convertirá en restaurante

Un ascensor cubrirá el trayecto en un minuto.

El Sky Lounge estará emplazado en la plataforma más alta de la torre y formará parte de la presentación del festival Rock in Rio en Buenos Aires.

El Colegio de Coci-neros Gato Dumas

presentó su tercera edi-ción del Torneo “Quie-ro ser Chef”, para que to-dos aquellos interesa-dos en realizar las carre-ras de Cocinero Profesio-nal y Cocinero Diploma-do puedan participar de esta oportunidad y abrir una puerta hacia el futu-ro profesional.

El certamen está desti-nado a los amantes de la gastronomía que no ten-gan ningún tipo de estu-dio formal anterior en Co-cina, Pastelería, Somme-lier o carreras afines.

Los interesados en par-ticipar podrán acceder a la inscripción ingresando a la web (www.yoquiero-

serchef.com.ar). El plazo vence el 13 de julio.

Nueva edición del concurso “Quiero ser Chef”

El concurso es para quienes no tengan estudios anteriores.

El 2 de junio se presen-tó el Corredor Peruano

del Abasto, proyecto que intenta capitalizar la cul-tura peruana y tiene co-mo objetivo poner en va-lor la fuerte presencia de dicha comunidad en la vida económica, social y cultural de la zona.

El corredor quedó de-marcado por el períme-tro delimitado por las ca-lles Agüero, Valentín Gó-mez, Jean Jaurès y el pa-saje Zelaya.

La gastronomía es una de las grandes atraccio-nes del Corredor Peruano. De hecho, incluye los res-taurantes La Piurana, Ma-mani, Lung Fung, Rincón Criollo III, Lo de Lucho y Sus Amores.

De esta manera, me-diante la asociación entre los sectores público y pri-vado se desarrollará una agenda cultural-turísti-ca-gastronómica, articu-lando las expresiones de la comunidad.

Corredor Peruano en el Abasto

La gastronomía es una de las grandes atracciones del Corredor Peruano del Abasto.


[actualidad]

El 14 de junio, en la Facultad de Ciencias

Económicas de la UBA, se presentaron oficialmente los resultados del Obser-vatorio Económico de Turismo de Reuniones de Argentina correspon-diente a 2011, evento en el que estuvieron presen-tes el ministro de Turis-mo y presidente del Ins-tituto Nacional de Pro-moción Turística (In-protur), Enrique Meyer; el secretario ejecutivo del Inprotur, Leonardo Boto; el presidente de la Asocia-ción Argentina de Organi-zadores y Proveedores de Exposiciones y Congre-sos (AOCA), Diego Gutié-rrez; el presidente de la Cá-mara Argentina de Turis-mo (CAT), Oscar Ghezzi; y el decano de la Facultad de Ciencias Económicas de la UBA, Alberto Barbieri.

En el marco de la pre-sentación Meyer ratifi-có “el rol protagónico que ocupa el turismo en la po-lítica del actual Gobierno”, y manifestó “la relevancia del trabajo mancomuna-do entre el sector público y privado vinculado a la actividad de la organiza-ción de congresos, con-venciones, ferias y even-tos deportivos”. “Bajo el li-derazgo de este Ministe-rio de Turismo, el Inpro-tur y la AOCA, Argentina continuará desplegando estrategias para el desa-rrollo del turismo de reu-niones con un trabajo ar-ticulado entre todos los destinos y los profesiona-les del sector. La eviden-cia de impacto y distribu-

ción de la riqueza genera-da por la actividad direc-ta e indirecta que generan los eventos así lo amerita”, concluyó.

Por su parte, Ghezzi resaltó la importancia del segmento en el país y su impacto socioeconómi-co, “impulsor de las eco-nomías regionales”. LOS NUMEROS.

Los datos del Anuario Estadístico 2011 surgie-ron de la información re-levada por los referentes técnicos de los destinos sede participantes.

A continuación los re-sultados más destacados:

• A pesar de que en 2011 el contexto internacional estuvo signado por los efectos de la crisis eco-nómico-financiera des-atada algunos años atrás, el desempeño económi-co de Argentina presentó un balance positivo. Y el turismo de reuniones al-canzó un muy buen des-empeño: a partir de la in-formación remitida por los referentes técnicos de los destinos sede, se iden-tificaron 3.066 reuniones, de las cuales 2.546 fueron agrupadas en Congresos y Convenciones (C&C), 431 en Ferias y Exposicio-nes (F&E) y 89 en Eventos Deportivos Internaciona-les (EDI).

• La mayor concen-tración de las reuniones (60%) se registró durante el segundo semestre, sien-do septiembre el mes con mayor cantidad de reu-niones (17%).

• Las ciudades que

se posicionan como los principales destinos re-ceptores de turismo de reuniones son Buenos Aires (25%), Córdoba (9%), Rosario (8%), Santa Fe (7%), Mar del Plata (5%), San Mi-guel de Tucumán (5%), Mendoza (5%), La Plata (4%), Salta (4%) y San Juan (3%). Estas urbes concen-tran el 73% del total de reu-niones identificadas en el país. El 27% restante es-tá atomizado en otras 197 localidades.

• Se estima que 1.834.456 personas asistieron a los 2.546 C&C realizados en 2011, de las cuales 1.339.153 fueron turistas naciona-les, 275.168 extranjeros y 220.135 locales (residentes en el destino sede).

• El gasto total esti-mado de los turistas

asistentes a C&C fue de $ 4.512.932.190, estima-ción en la que se tuvie-ron en cuenta los gastos realizados en alojamien-to, transporte, alimentos, excursiones, entreteni-miento, compras y gastos de inscripción.

• En relación al gasto promedio de los asisten-tes a C&C durante su esta-día, se estima que para los turistas nacionales fue de $ 1.742, en tanto que pa-ra los extranjeros fue de $ 7.923.

• La estadía prome-dio de turistas nacionales asistentes a C&C fue de 3,2 días y, en el caso de los ex-tranjeros, de 5,1 días.

Observatorio Económico de Turismo de Reuniones

Balance positivo a pesar de la crisisEl mes pasado fueron presentados los datos estadísticos obtenidos por el Observatorio Económico de Turismo de Reuniones de Argentina, realizado en forma conjunta por el Inprotur, la AOCA y la FCE-UBA.

El Observatorio Económico de Turismo de Reu-niones –realizado en forma conjunta por el Inpro-tur, la AOCA y la FCE-UBA– tiene como objetivo contar con un sistema de monitoreo permanente de los principales indicadores del turismo de reu-niones en el país. Así, los actores directamente involucrados pueden mejorar la toma de decisiones en base a informa-ción estadística única y con rigurosidad metodoló-gica unificada a nivel nacional.Para alcanzar este objetivo se iniciaron y desarrolla-ron desde mayo de 2010 las tareas de recolección, procesamiento y análisis de información estadística sobre la oferta y la demanda del turismo del segmen-to y el impacto económico que representa.

SOBRE EL OBSERvATORIO

Leonardo Boto, Alberto Barbieri, Enrique Meyer, Diego Gutiérrez y Oscar Ghezzi.

Los números

3.066reuniones fueron las realizadas

durante 2011 en nuestro país.

60%

25%

$1.554

$543

5,1

3,2

de ellas se llevaron a cabo en el

segundo semestre.

fue el porcentaje de participación

de la CABA –principal destino

receptor– sobre el total de

reuniones de 2011.

el gasto promedio diario de los

turistas extranjeros.

el gasto promedio diario de los tu-

ristas nacionales.

días la estadía de extranjeros.

días la estadía promedio de tu-

ristas nacionales.

Descargue el informe completo desde la web de H&N: www.hospitalidadynegocios.com/web/docs.php


Si bien el anteproyec-to de reforma del Có-

digo Civil elaborado por el Poder Ejecutivo intro-duce, a través del artícu-lo 765, la pesificación de contratos, aún tienen vi-gencia los pautados en dólares estadounidenses. En ese sentido, el prin-cipal inconveniente que encuentra el inquilino es el límite a la adquisición de divisas extranjeras que plantea la AFIP.

Ante este escenario una primera medida sería acu-dir a la Justicia y realizar un depósito en consig-nación en pesos al tipo de cambio oficial por el mon-to de la deuda. A sabiendas de que el propietario tam-bién puede judicializar el caso, defendiendo su con-trato en dólares.

La vía alternativa es lle-gar a un acuerdo entre particulares y convenir el pago a un tipo de cambio intermedio entre el ofi-cial y el paralelo, lo que comenzó a llamarse en la jerga “dólar celeste”.

Consultado sobre este

tema, Luis María Peña, vi-cepresidente 2º de la Aso-ciación de Hoteles, Restau-rantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc), remarcó: “Hace muchos años que los con-tratos de alquiler comen-zaron a pautarse en dóla-res para suplir el deterio-ro de la moneda local. Hoy la imposibilidad de obte-ner moneda extranjera di-ficulta el cumplimiento li-teral de los contratos, pero se sigue buscando el pun-to de equilibrio para pagar. Antes para un contrato de alquiler de US$ 1.000, se pa-gaban $ 4.000 o $ 4.500, se-gún la cotización oficial. Lo

que está sucediendo hoy es que las partes se sientan a negociar para encontrar un valor razonable y que siga siendo negocio pa-ra ambos. Los empresarios somos más prácticos que los gobernantes”. A lo que agregó: “La situación eco-nómica está mal y los pro-pietarios lo saben. Por eso siempre se negocia una es-pera o una quita. Hay que tener en cuenta que un lo-cal que está adaptado para la gastronomía no se pue-de alquilar fácilmente pa-ra otro rubro; y desarmar las instalaciones lleva un costo”.

Alquileres en dólares: a negociar entre las partes

La Cámara de Diputados de de Santa Fe dio me-

dia sanción a un proyecto de ley que obliga a dispo-ner de sillas o similares para personas con obesidad en ámbitos públicos y priva-dos. “Esta disposición será extensible a restaurantes, confiterías, bares, pubs y todo aquel establecimiento

que revista similares carac-terísticas: salas de espec-táculos, tales como cines, teatros y análogos, los que deberán contar con un mí-nimo de dos asientos espe-ciales o, en su caso, el 1% del total”, define la norma. “Es-tas personas, además de los padecimientos físicos, su-fren ciertos estigmas socia-

les que se producen por la discriminación constante por parte de una sociedad que mira hacia otro lado y que solamente se preocupa por fijar estereotipos, des-atendiendo las necesida-des de quienes no se ajus-tan a ellos”, sentenció Silvia De Césaris, diputada men-tora del proyecto.

Santa Fe: sillas para obesos obligatorias

El mes pasado se realizó “Chefs en su salsa”, ce-

na a beneficio de la Fun-dación Natalí Dafne Flexer de ayuda al niño con cán-cer. En su quinta edición, 500 personas participaron de un delicioso Pasta Par-ty, en el que los chefs Mar-tiniano Molina, Ariel Ro-

dríguez Palacios, Sebas-tián Agost Carreño, Julia-na López May y Alexandre Hughes de Valaurie pre-pararon de forma exclu-siva las salsas que acom-pañaron las pastas.

“Con lo recaudado en la cena, la Fundación sostie-ne, en parte, los programas

de Contención Emocional, Asistencia Social y Recrea-ción que ofrece mensual-mente, en forma gratuita, a más de 1.200 chicos con cáncer y sus familias en to-do el país”, comentó Edith Grynszpancholc, presiden-ta de la Fundación Natalí Dafne Flexer.

Quinta edición de “Chefs en su salsa”


[entrevista]

El tiempo compartido o propiedad vacacio-

nal es un producto turís-tico específico que, des-de su origen, replicó ser-vicios y formas de gestión de la hotelería. Sin embar-go, se trata de dos concep-tos distintos de hospedaje y de inversión.

El primero permite la ex-plotación mixta de unida-des habitacionales –caba-ñas, departamentos o cuar-tos– con habitaciones ho-teleras. Además, los patro-nes de evaluación para que un establecimiento se inte-gre a este negocio no son los mismos que en la hotele-ría tradicional. De hecho, no existe la categorización por estrellas. Por ejemplo, algu-nas condiciones de admi-sión al tiempo compartido son ofrecer departamentos con cocinas-comedor equi-padas, club house, piscinas, canchas de tenis y pádel, gimnasio, restaurantes, pla-yroom o rincón infantil, en-tre otros. Amenities prescin-dibles en un hotel.

¿A qué cliente apunta? Esta oferta está pensada para quienes buscan ca-lidad en el servicio y ma-yor nivel de infraestruc-tura por menor costo. A su vez, apunta a un con-sumidor leal a un desti-no y que no pretende ad-

quirir una propiedad in-dependiente (casa o de-partamento) porque no la utilizará todo el año y no quiere asumir los gastos de mantenimiento.

Por otra parte, a nivel in-ternacional el tiempo com-partido fue diversificando sus servicios y encontran-do puntos de conexión con el sector hotelero. Pasó de la venta de un producto rí-gido a uno flexible, acom-pañada por una ley que los regula específicamente en la mayoría de los países de-sarrollados.

El caso más emblemá-tico es Estados Unidos, donde el 80% del tiempo compartido está en ma-nos de las grandes cade-nas hoteleras. En Espa-ña se destacan Sol Meliá y Barceló. Mientras que en destinos de todo el mundo las grandes mar-cas cuentan con una uni-dad de negocio vincula-da a este segmento: Ho-liday Inn Vacation Club, Marriott Vacation Club International, Four Sea-sons Residence Clubs y Hyatt Vacation Club.

LA ALIANZA ESTRATEGICA.

Don Harrill, presiden-te y CEO de Orange Lake Resorts (de Estados Uni-

dos, asociado a Holiday Inn Club Vacations), es el referente para hablar de un caso de éxito en el que se aliaron estratégicamen-te un negocio de tiempo compartido con una mar-ca vinculada a la hotelería.

Así, en el marco de la South American Shared Ownership Investment Conference, que tuvo lu-gar en mayo en Buenos Aires, dialogó en forma exclusiva con H&N:

- ¿Cómo fue la unión de Orange Lake Resorts con la marca Holiday Inn?

- El primer ítem que nos une es que Kemmons Wilson, el fundador de Holiday Inn, también creó –varias décadas después– Orange Lake Resorts. Wilson cons-truyó una cadena mun-dial, con todos los logros que conocemos, y des-pués la vendió. Recién a principios de los 80 fun-dó Orange Lake y generó otro gran desarrollo. Pe-ro en esa instancia se tra-taba de dos proyectos in-dependientes.

- ¿Cuándo y por qué decidieron asociarse?

- Después de 25 años de estar en el mercado, Orange Lake hizo una alianza estratégica para encontrarse nuevamen-te con Holiday Inn, y a su vez con IHG. Uno de los motivos fue el singular desarrollo mundial que tuvo el tiempo compar-tido en las últimas déca-das. Pasamos de la sim-ple venta de un espacio físico a una oferta per-manente de servicios al cliente fidelizado, que ya no planifica solo las

vacaciones anuales sino también para cada fin de semana.

Esta alianza llegó en un punto interesante de nuestro crecimiento, que a la vez nos generó una plataforma para posicio-narnos con las nuevas generaciones de viajeros. Podemos ofrecerles ma-yor flexibilidad y brinda-mos a nuestros socios el acceso a las propiedades de IHG en todo el mundo. Además, agregamos va-lor al servicio: hoy nues-tros clientes pueden ele-gir entre más 4 mil propie-dades en el mundo. Ade-más, con IHG comparti-mos estrategias de marke-ting y transmitimos men-sajes en conjunto.

- ¿Orange Lake se su-mó al proceso de renova-ción de la marca Holiday Inn, iniciada en 2007?

- Absolutamente, y hoy estamos viendo los resulta-dos. En esta acción partici-paron todos nuestros esta-blecimientos: Orlando, Pa-nama City, Marco Island y Panama City Beach, en Flo-rida; Lake Geneva, en Wis-

Don Harrill, presidente y CEO de Orange Lake Resorts

“Vincularnos con Holiday Inn nos permitió crecer un 62% en el peor año de la crisis”Don Harrill, ejecutivo con amplia experiencia en la industria de la hospitalidad, se incorporó hace ocho años al negocio del tiempo compartido. En diálogo exclusivo con Hospitalidad & Negocios explicó cómo estos sectores no compiten entre sí, sino que se complementan, e incluso pueden entablar alianzas estratégicas, como es el caso de Orange Lake Resorts y Holiday Inn Vacation Club.

Por Mariela Onorato<[email protected]>

“Esta alianza llegó en un punto interesante de nuestro crecimiento, que a la vez nos generó una plataforma para posicionarnos ante las nuevas generaciones de viajeros. Podemos ofrecerles mayor flexibilidad y brindamos a nuestros socios el acceso a las propiedades de IHG en todo el mundo.”


consin; Ascutney, en Ver-mont; Myrtle Beach, en Ca-rolina del Sur; Gatlinburg, en Tennessee; Las Vegas, en Nevada; y Galveston, en Texas.

- ¿Qué repercusiones tuvieron estos cambios en el crecimiento de la marca?

- Cuando comenza-ron las conversaciones con Holiday Inn, ya había-mos iniciado un proceso de renovación propio que coincidió con esta gestión de Holiday Inn. En cuanto al crecimiento, la prime-ra temporada en la que es-tuvimos vinculados (2009) el negocio de los alquile-res aumentó un 62%, en el peor año de la crisis finan-ciera internacional.

CRECER EN CRISIS.- ¿Qué otras estrate-

gias implementaron pa-ra afrontar la crisis inter-nacional?

- Con relación a la alian-za, nosotros decimos que estuvimos “en el lugar in-dicado, en el momento in-dicado”. Porque fue lo que nos permitió manejar me-jor la crisis, aunque ya ve-níamos de seis años conse-cutivos de rendimiento óp-timo. La relación con Holi-day Inn nos permitió me-jorar el enfoque comercial y consolidar la relación con los clientes.

- ¿Cuáles son los prin-cipales mercados con los que trabajan? ¿Y los que mejor se recuperaron?

- Nuestro principal mercado es el americano. Sin embargo, en el último tiempo tuvimos una en-trada muy fuerte de Bra-sil. En los tiempos más di-fíciles el mercado que más se contrajo fue el mexica-no, mientras que el cana-diense y el inglés fueron los que más rápidamente se recuperaron.

- ¿Cuáles fueron los porcentajes de creci-miento de Orange Lake Resorts en los últimos años?

- Fueron del 17% en 2009, 15% en 2010, 20%

en 2011 y 23% en lo que va de 2012.

LA REGION. -¿Están contemplando

expandir la marca?- Empezamos a plani-

ficar aperturas en la costa oeste de Estados Unidos. Mientras que en el largo plazo queremos desem-barcar en Hawaii, Europa y, posiblemente, Améri-ca del Sur.

-¿Encuentra en Ar-gentina la posibilidad de captar inversores o so-cios estratégicos?

- Esta es la primera vez que vengo a Argentina. Fui invitado a participar en la

Annual South American Shared Ownership Inves-tment Conference (Sasoic), y los contactos que pude entablar, así como las pre-sentaciones que se hicie-ron, me permitieron abrir los ojos hacia este merca-do. Además de Brasil, que está muy bien posiciona-do en la actualidad.

LAS PROYECCIONES. - ¿Cuáles son las pers-

pectivas que tiene para su marca?

- Cuando evalúo nuestra historia y la habilidad que tu-vimos para adaptarnos a los cambios y las necesidades de los propietarios, huéspe-des y socios, creo que Oran-ge Lake Resorts está bien po-sicionado para el futuro. Una de las claves es escuchar a los propietarios y seguir in-corporando propiedades en Estados Unidos para que tengan más opciones cerca de sus hogares, además de los destinos internaciona-les de primer nivel. A medida que incorporamos nuevos

miembros a nuestra fami-lia podremos ofrecer mejo-res experiencias de vacacio-nes. Este es el objetivo prin-cipal por el que trabajamos.

- ¿Cómo evalúa el fu-turo del tiempo compar-tido?

- En 2009 cerca del 7% de quienes eran propietarios en Estados Unidos eran in-versores de tiempos com-partidos. De este grupo, el 84% se sentía satisfecho con la operación. Eso es un excelente indicio. A su vez, las nuevas generacio-nes valoran las vacaciones más que en otras épocas y, cuando tienen familia, muestran más interés en invertir en tiempos com-partidos. Este segmento es el principal mercado obje-tivo. Estamos convencidos de que el tiempo comparti-do es algo más que una lo-cación y hospedaje. Por eso hay que incentivar a nues-tros empleados, para que la calidad siga siendo el sello de la venta.

Don Harrill llegó a Orange Lake en 2005, con más de 30 años de experiencia en la industria de la hos-pitalidad, de los cuales 8 estuvieron vinculados a compañías de tiempo compartido. En una primera etapa de su carrera profesional se desempeñó como CEO en Trendwest Resorts y Hilton Grand Vaca-tions Company. Mientras estuvo en Hilton ascendió de gerente ge-neral del Hilton Franchise Hotels en Florida y Mi-chigan a vicepresidente de Operaciones para Hil-ton Franchise Hotels del sudeste de Estados Uni-dos, y luego a vicepresidente de la corporación Hil-ton Inns y sus 225 hoteles en todo el mundo. En es-te último cargo introdujo nuevas marcas, produc-tos y servicios que colocaron a la organización en lo más alto de la hotelería de franquicia por cuatro años consecutivos. Asimismo, desde su llegada a Orange Lake Resorts generó cambios sustanciales en la marca: permitió que pase de ser solo una empresa de tiempo com-partido a incluir un portfolio de resorts con varias modalidades de propiedad, lanzó el producto Club Vacation y generó una alianza con InterContinen-tal Hotels Group (IHG). Actualmente, Don Harrill es el presidente de la Ame-rican Resort Development Association (ARDA), una entidad que reúne las firmas dedicadas al tiem-po compartido. Cabe aclarar que Harrill es graduado del programa de ejecutivos de la Escuela de Negocios de Harvard.

SOBRE DON HARRILL

“Las nuevas generaciones valoran las vacaciones más que en otras épocas y, cuando tienen familia, muestran más interés en invertir en tiempos compartidos. Este segmento es el principal mercado objetivo.”


[ferias y exposiciones]

Del 12 al 15 de septiembre, tendrá lugar en La Rural

la exposición Vinos y Bode-gas, muestra oficial de Bode-gas de Argentina.En su 12º edición, reunirá a bode-gas de todo el país y a los actores del rubro, suman-do dos nuevos sectores: “Producciones limitadas” y “Espumantes”.

Una de las apuestas será la presencia en las redes so-ciales, con contenidos ex-clusivos y concursos pa-ra que los visitantes pue-dan interactuar con la fe-ria y participar de la expo-sición a través de Twitter, Facebook y YouTube. Tam-bién se realizará la 8º Ron-da Internacional de Com-

pradores de Vino, en la cual productores locales podrán contactarse con bodegas y empresas extranjeras. En-tre las nuevas atracciones habrá entretenimiento, y volverán a tener su lugar el Almacén de Vinos, el Espacio Gourmet y el Pa-seo de las Olivas.

vinos y Bodegas 2012

Se acerca la exposición de vinos argentinos

El 27 de junio se realizó el lanzamiento oficial

de la 9º Exposición Inter-nacional de Organización de Eventos y Turismo de Reuniones (Expoeventos), que tendrá lugar del 14 al 16 de agosto en el Centro Costa Salguero.

Del acto –llevado a cabo en el auditorio del Minis-terio de Turismo de la Na-ción– participaron el titular de esa cartera, Enrique Me-yer; el presidente de la Aso-ciación Argentina de Orga-nizadores y Proveedores de Exposiciones y Congre-sos (AOCA), Diego Gutié-rrez; el secretario de la Cá-mara Argentina de Turis-mo (CAT), Fernando Gor-

barán, y el director de HS Eventos –empresa realiza-dora de la exposición–, Da-niel Hermida.

“Expoeventos no es una mera feria. Vienen exper-tos de todo el mundo, se realizan reuniones de los burós del país y se actuali-za la información referen-te al turismo de reunio-nes”, afirmó Meyer.

A su turno, Gutiérrez ex-plicó que esta exposición “nació como un desafío de pocos, con el objetivo de convertirse en un referen-te del turismo de reuniones para la región”.

Por su parte, el secre-tario de la CAT, aseguró que el turismo de reunio-

nes en Argentina tuvo “un crecimiento notorio en los últimos años”.

Ya confirmaron su participación como ex-positores Chile, Hondu-ras, México y Paraguay. Para la ronda de nego-cios se esperan a más de 60 hosted buyers proce-dentes de Alemania, Aus-tralia, Brasil, Canadá, Co-lombia, España, Francia, Holanda, Hungría, Italia, México, Perú, Polonia, Portugal, Reino Unido, República Checa y Esta-dos Unidos.

Cabe mencionar que la edición 2011 convocó a más de 4 mil visitantes y 318 expositores.

Expoeventos 2012

Todo listo para el encuentro del año


[probado y aprobado]

De niño, y hasta bien entrada la juventud,

mis gustos culinarios fue-ron estrictamente clási-cos: milanesa con papas fritas, asado, pastas, carne al horno con papas, algún que otro pescado, pollo, bi-fe con ensalada, y ya. Cual-quier plato que saliera de esa estrecha lista no con-taba con mi aprobación. Y excepto la ciruela en el po-llo arrollado, ni hablar de comidas agridulces.

Pero con el tiempo mi paladar fue conociendo sa-bores nuevos y ampliando sus preferencias. Para ello, mucho ayudaron los via-jes, en los que indefectible-mente se prueban las pre-paraciones tradicionales de cada país. En ese senti-do, si bien hoy sigo siendo amante de las comidas clá-sicas, cada vez más siento la necesidad de probar, ca-da tanto, las variedades cu-linarias de otro país.

Así que ante la gen-til invitación de Haru Su-shi, no dudé ni un instan-te en acercarme a sus ins-talaciones de Soler 4456, en Palermo, donde fui re-cibido cálidamente por su chef –o sushiman princi-pal–, Mario Marcelo Cas-tañeda Balbín.

Gracias a las creaciones de este talentoso peruano de 31 años, que una vez ins-talado en nuestro país tam-bién estudió en el Institu-to Argentino de Gastro-nomía, el restaurante in-trodujo un nuevo concep-to en la plaza gastronómica porteña, con una tentado-ra propuesta de fusión pe-

ruano-argentina-asiática. Sus originales platos com-binan los sabores y técni-cas de estas tres cocinas, logrando opciones agri-dulces y “agripicantes”, tal como él mismo las define.

Entonces, esta noche nada de milanesas ni bi-fes ni pastas…

FESTIvAL DE SABORES.Haru Sushi tiene capa-

cidad para 32 comensa-les y abre de lunes a sába-dos de 12 a 16 y de 20 a 24. Su acogedor salón cuenta con mesas de madera co-lor wengue y sillas combi-nadas con cuero rojo, ade-más de una pequeña barra de sushi y otra de pisco.

Su carta está confor-mada por una amplia va-riedad de propuestas, que en su mayoría tienen co-mo base pescados y ma-riscos, combinados con sabores e ingredientes de las cocinas peruana, asiá-tica y argentina.

Para comenzar son ideales las “Kani Haru”, empanaditas de masa phi-lo rellenas de centolla y

acompañadas de salsa ci-trus asiática. También so-bresalen las “Gyosas de pa-to y cebolla caramelizada en salsa huancaína” y las “Conchitas a la parmesa-na”: vieiras en salsa asiáti-ca, gratinada en queso par-mesano. Una delicia.

Otras opciones pue-den ser el combinado de “Niguiris Haru” (salmón, langostino, pulpo, sal-món ahumado), “Sashi-mis”, “Rolls Fusión” –co-mo el Gaucho Asia Roll, re-lleno de jamón crudo, cen-tolla, palta, apanizado con panko, frito y acompaña-do con salsa de anguila–, “Asia Roll” (salmón sella-do en mantequilla asiática, palta, Philadelphia y haru-same crocante por fuera), “Guacamole Roll” (salmón rosado, palta, kiury con sal-sa de guacamole por fuera) o el “Chalaquita Roll” (relle-no de langostino panizado con panko, palta y tomate, coronado con salsa chala-quita). Además de rolls ca-lientes como el “Dragon Roll” (langostino tempu-ra, tamago, palta por fuera, acompañado de salsa Bue-nos Aires) o el “Fried Roll” (Philadelphia, salmón en-vuelto en masa casera asiá-tica crocante).

Los fanáticos del sus-hi, además, pueden apro-vechar la promoción de sushi libre.

CEvICHES, PISCO Y POSTRES.

Ante tantas posibilida-des, es conveniente ele-gir un menú degustación y así probar la mayor can-tidad de opciones, aunque sean porciones pequeñas. También es aconsejable comer pausadamente y tratar de mantener en el paladar cada sabor al me-nos unos buenos segun-dos, de modo tal de no mezclarlos de forma ato-londrada.

Los tiraditos, los cevi-ches, los anticuchos y las causas también forman parte de esta propuesta, con el “Tiradito Haru”, con finos cortes de lenguado en salsa de tres tiempos –rojo, blanco y amarrillo–, el “Ceviche a la parmesa-na gaucha” y las “Causas” –de centolla o pulpo–, en-tre otras opciones.

También se puede op-tar por platos realizados al wok con arroz tailandés, combinándolos con pa-to, salmón, lomo o pollo. Como puede verse, las al-ternativas son tantas y tan tentadoras que uno no sa-

be por cuál decidirse.Porque también figu-

ran los infaltables clási-cos de la cocina peruana como el “Arroz con maris-cos”, el “Lomo saltado”, el “Seco de cordero” y el “Ají de gallina”.

Para acompañar estos platos nada mejor que la carta tragos del Pisco Bar, que ofrece el clásico pis-co sour o combinaciones con mora, mango y ma-racuyá, además de pis-cos macerados con yer-ba mate, jengibre, cane-la, vainilla y coca, en-tre otras originales pro-puestas.

Culminado este festín se puede pasar a los pos-tres tradicionales: “Sus-piro Limeño”, “Mousse de maracuyá” o “Tres Le-ches”, todos exquisitos.

Ya de vuelta en la ca-lle, después de cálidos sa-ludos con el muy aten-to personal, y apenas ca-minados unos pocos pa-sos, uno siente que no va a pasar demasiado tiempo hasta regresar a disfrutar de cada uno de estos de-liciosos platos.

En sus cálidas instalaciones de Palermo, ofrece múltiples opciones que combinan las gastronomías peruana, argentina y asiática, dando por resultado verdaderos manjares, ideales para quebrar la rutina de las comidas tradicionales.

Por Leonardo Larini <[email protected]>

Exquisita fusión de sabores y culturas

“La carta de Haru Sushi está conformada por una amplia variedad de propuestas, que en su mayoría tienen como base pescados y mariscos, combinados con sabores e ingredientes de las cocinas peruana, asiática y argentina.”

Haru Sushi ofrece también un menú ejecutivo muy económico, que consiste en un plato principal y del día que cambia todas las semanas: 12 piezas de sus-hi, ají de gallina y costillita agridulce, entre otros. Se sirve acompañado de bebida y café.

SABROSA PROPUESTA PARA EL MEDIODIA

Haru Sushi

El restaurante tiene capacidad para 32 comensales.


[cartas & chefs]

Si bien hoy la cocina tiende a ser de autor, el

fuerte en el restaurante es la mediterránea. Siempre la tuve como base, con-jugándola con productos regionales y argentinos.”, dijo Luciano Ratti en re-lación a Billinghurst Res-tó, restaurante ubicado en Villa Urquiza (Mendo-za 5486), del cual es chef y propietario.

El local –abierto de lu-

nes a sábados desde las 20.30– cuenta con capa-cidad para 45 personas, con mesas distribuidas en dos pisos decorados con obras de arte y escultu-ras realizadas por el mis-mo chef.

La inclusión de pro-puestas clásicas en la carta tiene consonancia con la ubicación del restaurante. “A veces pienso que pue-do crear más en la pintu-

ra que en la gastronomía. Al estar en un barrio fuera de los polos gastronómi-cos, me da la sensación de que la gente apunta más a lo clásico”, comentó Ra-tti. Y añadió: “De una es-tación a la otra no cam-bio más del 40% de la car-ta, porque mucha gente vuelve a comer algo que ya pidió anteriormente; hay platos que ya los tie-nen identificados”.

En diálogo con Hospi-talidad & Negocios, el chef comentó la carta vigente del restaurante.

ENTRADAS.• Polenta gratinada

con fondue de tomates, queso de cabra y albaha-ca: “Es una polenta sella-da en sartén. El queso de cabra le da un sabor muy especial”.

• Ensalada tabule con langostinos picantes: “Es una fusión entre la coci-na armenia y la medite-rránea. La ensalada tabu-le lleva trigo burgol y ve-getales. El picante del lan-gostino es suave”.

• Ensalada de hojas, hierbas, brotes, semillas, escamas de queso, crou-

tons y vinagreta de miel: “La gente siempre pide en-saladas. Es un plato que yo considero bien femenino. Las chicas siempre pre-guntan por una ensalada y quisimos hacer una que tenga un poquito de onda. Es la opción más vegetal y sana de las entradas”.

• Tarta de cebolla y panceta: “Es un plato tí-pico de la cocina francesa. La idea es recrearlo bien”.

• Ceviche mixto de pesca blanca y langosti-nos: “Es un plato latinoa-mericano, con un ceviche un poquito picante, bas-tante cilantro y langosti-nos para hacerlo un poco más atractivo”.

• Paté de foie, queso brie y mermelada de ce-

Luciano Ratti, chef y propietario de Billinghurst Restó

“A veces pienso que puedo crear más en la pintura que en la gastronomía”

Billinghurst Restó ofrece una combinación de propuestas clásicas y cocina de autor de su chef Luciano Ratti, quien –en diálogo con Hospitalidad & Negocios– comentó los detalles de la carta.

Por Facundo Baez Rodríguez <[email protected]>Fotos: gentileza Billinghurst Restó.


bollas sobre pan de cam-po: “Es de la cocina france-sa y uno de los platos típi-cos del restaurante. Se tra-ta de un paté de ave, queso brie y mermelada de cebo-llas. El contraste de sabores es muy bueno. La gente lo pide mucho. Lo tenemos desde que abrimos y nun-ca lo sacamos de la carta”.

PLATOS PRINCIPALES.• Bondiola de cerdo

con humita picante, tim-bal de tomate y beren-jena: “Siempre tenemos bondiola en la carta y va-mos cambiando las guar-niciones. La humita pi-cante lo torna un plato más latino, mientras que el timbal de tomate y la be-renjena son un poco más mediterráneos”.

• Dúo de lomo con sal-sa bernesa, papas al ro-mero y ratatouille: “Otro plato de la cocina france-sa. La salsa bernesa lleva estragón, echalotes, man-teca y vinagre. Es una es-pecie de mayonesa tibia. El ratatouille es un mix de vegetales salteados: ce-bolla, morrones, tomates, berenjena, zucchini, en-tre otros”.

• Cazuela de pollo al vino blanco con pance-ta y vegetales: “Siempre es acertado tener una op-ción de ave en la carta. Es un plato sencillo, sano y con mucho sabor”.

• Papillot de merlu-za con papas y vegeta-les salteados: “Es otro pla-to de origen francés: un pescado envuelto en pa-pel manteca que se co-cina al horno con los ve-getales, hierbas, aceite de oliva y limón”.

• Pesca del día con pa-pas a la crema, salsa de puerros y fondue de to-mates: “Dos o tres veces por semana voy al merca-do a ver qué hay de bue-no. Puede ser abadejo, pe-jerrey o raya; el más lindo del día”.

• Risotto al ajillo con panceta crocante y hue-vo poché: “Un plato de co-cina de autor, una mez-cla de orígenes. Destaco la cremosidad del risotto con la suavidad de la ce-bolla, la crocantez de la panceta y la untuosidad del huevo poché”.

• Risotto de frutos de mar al azafrán: “Un clá-sico. Un risotto de fru-

tos de mar que funciona mucho”.

• Ñoquis con ragout de ternera: “Un plato sen-cillo, simple. Los ñoquis son muy suaves. Combi-na muy bien con el ragout de ternera, que es un gui-sito de carne”.

• Fetuccini con pes-to tradicional y tomates secos: “Una opción sim-ple, con pesto. Los toma-tes secos son hechos acá. Los fetuccinis pueden ser acompañados por otra salsa”.

• Canelones de osobu-co con salsa de tomate y crema: “La carne de oso-buco es la que mejor se puede utilizar en invierno. Se la procesa para utilizar-la como relleno en unos mini canelones”.

• Malfatti de apio, rico-ta y nuez, salsa de queso azul y pasas: “Una com-binación clásica de queso azul y nueces con apio. El queso azul se mezcla con pasas de uva embebidas en oporto”.

• Agnolottis de cerdo y vegetales en caldo orien-tal con langostinos: “Una combinación muy inte-resante de cerdo, langos-tinos y salsa teriyaki, que es una salsa agridulce. Un plato diferente”.

POSTRES.• Torta húmeda de

chocolate con crema de mandarina: “Por tratarse de una torta sin harina se asemeja a una crema. La mandarina tiene una aci-dez que equilibra el dul-zor fuerte del chocolate. La mandarina y el choco-late siempre quedan bien. Es un postre clásico”.

• Crumble de manza-nas con helado de vaini-lla: “Otro postre clásico. Para mí es más indicado para tomar el té que pa-ra el fin de una cena, pero es uno de los postres que más sale”.

• Crème brûlée de la-vanda: “La cocina france-

sa en su máxima expresión, reforzada con la lavanda”.

• Terrina de maracuyá con helado de chocolate blanco: “El maracuyá es una fruta que hoy está de moda. Hay un buen equilibrio en-tre la acidez de esta fruta, y el dulce del chocolate blanco y la salsa de chocolate”.

• Panqueques de dul-ce de leche: “Una opción bien simple para la gente que quiere algo clásico”.

• Quesillo de cabra con dulces artesanales: “Si bien es un clásico, tiene una vuelta de tuerca. Lle-va dulce de pomelo, zapa-llo y batata –todos prepa-rados acá– con quesillo, que viene de Jujuy”.

Recibido como técnico gastronómico en 1994, co-menzó su carrera trabajando en los restaurantes Ra-zza, Blades, El Moroco y The Memphis.En 1995 empezó a trabajar en el InterContinental Buenos Aires como ayudante de Cocina, donde cua-tro años más tarde llegó al cargo de subchef.En 2000 fue contratado como chef ejecutivo en el hotel Emperador, cargo que desempeñó hasta abril de 2010, siendo el responsable de la constitución del equipo de Cocina, la creación de menúes para el res-taurante, el bar, room service y banquetes. Realizó cursos sobre higiene en el servicio del ali-mento, entrenamiento administrativo y desarrollo ejecutivo, entre otros.También obtuvo el premio Chef Revelación, otor-gado por Tendencias Gastronómicas.

SOBRE LUCIANO RATTI

Entre las entradas, el chef y propietario destacó a la ensalada tabule con langostinos picantes, por tratar-se de la “más original”. De los platos principales eli-gió los malfatti de apio, ricota y nuez, salsa de que-so azul y pasas, plato al que definió como “novedo-so”. Por último, sus postres predilectos son el crum-ble y la terrina de maracuyá.

LOS ELEGIDOS DEL CHEF

Luciano Ratti fue chef ejecutivo del hotel Emperador durante 10 años.

Billinghurst Restó se ubica en Villa Urquiza.


Fehgra

[institucionales]

Mario Zavaleta, Humberto Bertazza, Juan Carlos Bonzón Rafart y José Rafael Miranda.

Seminario de Actualización TributariaMás de 80 asesores tributarios participaron del Seminario de Actualización Tributaria 2012, realizado el 15 de junio en la sede social de la Fehgra.

El 15 de junio la Federa-ción Empresaria Hote-

lera Gastronómica de la Re-pública Argentina (Fehgra) llevó a cabo en su sede el Se-minario de Actualización Tributaria 2012, que con-vocó a más de 80 asesores tributarios y dirigentes em-presarios de las filiales.El acto de apertura estuvo a cargo de Mario Zavaleta y José Rafael Miranda, vice-presidente de la Fehgra –a cargo del Departamento de Fiscalidad y Tributación– y coordinador de ese Depar-tamento, respectivamente.

Durante el encuentro se abordaron cuatro ejes te-máticos: la modificaciones en la Ley Penal Tributaria y su impacto en la actividad, los aspectos críticos del ré-gimen de facturación y su aplicación en la actividad, el régimen penal cambia-rio y sus implicancias en la actividad, y el estado ac-tual de los Indicadores Mí-nimos de Trabajadores y sus perspectivas. Disertaron Juan Carlos Bonzón Rafart, juez de la Cámara Nacional de Apela-ciones en lo Penal Econó-mico; Humberto Bertazza, Marcelo Serra y Joaquín Escardo, asesores de la Fe-deración; y Ernesto Ote-ro y Augusto Nehin, inte-grantes del Departamento de Fiscalidad. Además, se realizó una

mesa redonda en la que se trataron temas de in-terés para el sector pro-puestos por las filiales de la Fehgra.

CONCLUSIONES.A continuación, algu-

nas de las conclusiones más destacadas del se-minario:

• Sobre la prohibición de emitir comandas–RG (AFIP) 3330: “Esta Resolu-ción General establece la prohibición de emitir (por cualquier medio) los do-cumentos conocidos co-mo ‘comandas’. De alguna manera ratifica o desco-noce la vigencia de la RG 1521 del año 2003, que no fue derogada por la nue-va RG 3330. No obstan-te lo categórico de la pro-hibición, en conversacio-nes mantenidas con fun-cionarios de la AFIP, es-tos manifestaron que el alcance de la misma es-tá referido a la prohibi-ción de que las ‘coman-das’ sean emitidas con ob-jeto de ser entregadas a los consumidores y utilizadas como medio de cobro de los servicios. Este punto, que ya prohibía la RG 1521 mencionada, no es el que nuestra actividad cues-tiona, sino que lo cues-tionable sería la ‘intromi-sión’ en la operatoria co-mercial que la AFIP estaría

haciendo si la prohibición alcanza a todas las tareas en las que los usos y cos-tumbres de nuestra acti-vidad hicieron habituales el uso de este tipo de do-cumentos, a los efectos de facilitar la tarea de envío del pedido del camarero a la cocina, por ejemplo. Es nuestra intención que la AFIP aclare a través de al-gún medio formal el ver-dadero alcance de la pro-hibición a fin de evitar po-sibles sanciones que se produzcan por dejar a la libre interpretación de los inspectores los alcances de la Resolución General”.

• Sobre las operaciones con moneda extranjera en hoteles y locales gastro-nómicos: “Recibir moneda extranjera como medio de pago de venta de bienes o de servicios, cualquiera sea el tipo de cambio a la que se la reciba, no viola el Ré-gimen Penal Cambiario ni ninguna otra normativa al

respecto. En la Ciudad Au-tónoma de Buenos Aires, en aquellos casos que rea-licen esta operatoria, de-ben tener en cuenta lo dis-puesto por la Ley 1998 CA-BA en cuanto a la exhibi-ción de carteles indicado-res. El ingreso de la mone-da y su destino posterior deben estar debidamente registrados contablemen-te. No obstante lo expues-to se aconseja –para evi-tar futuras explicaciones, y por ende complicacio-

nes– que en caso de re-cibir moneda extranjera se haga al tipo de cambio publicado en las casas de cambio. El actual accionar del fisco resultaría intimi-dante y pretendería por la acción que los minoristas no reciban moneda ex-tranjera. Su accionar pue-de traer aparejado situa-ciones incómodas y de fiscalizaciones que pre-tendan profundizar la te-nencia y disposición de la moneda recibida”.

La Fehgra –representada por su vicepresidente Fran-cisco Costa– participó de la 101º Conferencia In-ternacional del Trabajo de la Organización Inter-nacional del Trabajo (OIT). El encuentro se desarrolló en Ginebra, Suiza, del 30 de mayo al 14 de junio. Reunió a jefes de Estado, de-legados de gobiernos, empleadores y trabajadores de los 185 estados miembro de la organización. En el marco de la conferencia se remarcó la necesi-dad de acciones urgentes para hacer frente a la crisis del empleo que afecta a más de 70 millones de mu-jeres y hombres jóvenes en todo el mundo.

CRISIS GLOBAL Y DEL EMPLEO

Los diputados nacio-nales por el partido

Generación para un En-cuentro Nacional (GEN), Omar Duclós y Virginia Linares, junto al secretario parlamentario del bloque

GEN, Roberto Mionis, vi-sitaron el pasado 14 de ju-nio la Asociación de Hote-les, Restaurantes, Confite-rías y Cafés (Ahrcc), donde dialogaron con directivos de la entidad sobre temas

vinculados con el desen-volvimiento del sector.

Los directivos de la Ahrcc se refirieron a la ne-cesidad de modificar la normativa referida a loca-ciones urbanas, con el fin

de incorporar a la legali-dad a los inmuebles desti-nados a brindar alojamien-to turístico. También men-cionaron el incremento de los costos y superposición de aranceles con los que

se gravan las actividades, afectando la sustentabili-dad; los perjuicios que ge-neran los fines de semana largos y la merma de lle-gada de turistas extranje-ros, entre otras cuestiones.

Ahrcc

Reunión con diputados del GEN


AHT

Balance institucional y más capacitación La asociación realizó junto a los presidentes de filiales de todo el país el balance de lo realizado durante el primer semestre de 2012. Además, se llevaron a cabo dos eventos de capacitación vinculados con la hotelería sustentable, investigación de mercado y actualidad impositiva.

El 22 y 23 de junio se llevó a cabo la XVIII

Reunión de Presiden-tes de Filiales de la Aso-ciación de Hoteles de Turismo de la Repúbli-ca Argentina (AHT), en la ciudad de Córdoba. El objetivo del encuen-tro fue evaluar el traba-jo institucional realiza-do en el primer semestre de 2012. En tal sentido, analizaron el desarrollo del Master Plan, el pro-grama de capacitación, los acuerdos firmados y las actividades de cara a Hotelga 2012.

En esta instancia estu-vieron presentes algunos miembros de la Comisión Directiva: Pablo Goldszier, presidente; Néstor Mi-nervini, tesorero; Gabrie-

la Ferrucci, prosecretaria; Daniel Manzella, secreta-rio; y Daniel Juan, prote-sorero.

Por otra parte, Minervi-ni y Alejandro Secchiaro, subdirector ejecutivo de la entidad, se reunieron con el secretario de Turismo de la Provincia de Bue-nos Aires, Ignacio Crotto, y con los directores de Tu-rismo de los municipios de Lobos, Junín y General Viamonte, con el objetivo de presentar las necesida-des del sector hotelero en cuanto a legislación, pro-moción, financiamiento e infraestructura.

En otra instancia, el se-cretario de Turismo y Cul-tura de Jujuy, Jorge No-ceti, se reunió con repre-sentantes de la AHT de la

provincia, entre ellos Ma-tías Pemberton, del ho-tel Manantial del Silen-cio; y Liliana Zamora, del Howard Johnson Plaza Jujuy. La idea fue coor-dinar acciones conjuntas para posicionar el destino en el segmento de turismo de reuniones.

CAPACITACION.Por otra parte, la filial

Iguazú realizó dos eventos de capacitación vincula-dos a temas de actualidad. Por un lado, el seminario de Hotelería Sustentable, organizado junto al Ins-tituto Tecnológico Igua-zú (ITEC).

Sergio González, di-rector ejecutivo de la AHT, se refirió a la hotelería sus-tentable, tomando como base los lineamientos que propone la entidad sobre ahorro energético y utili-zación de recursos alter-nativos.

Al tomar la palabra Ar-mando Azeglio, docente de la Universidad Nacio-nal de Quilmes, desarro-lló temas vinculados con la investigación de mer-cado. Mientras que Artu-ro Anzalone, docente de La Suisse-Cepec, disertó sobre revenue manage-ment, con el objetivo de interpretar y relacionar las ventas de alojamien-to con la optimización de ingresos.

El segundo evento es-

tuvo enfocado en las pro-blemáticas impositivas, legales y administrativas del sector hotelero, y se dictó través de la modali-dad visual learning.

Las disertaciones es-tuvieron a cargo de Eze-quiel Vázquez y Car-los López, asesores le-

gales de la AHT, quienes abordaron temáticas re-lacionadas con los dere-chos de autor, el proyec-to de modificación del Código Civil, la negocia-ción del Convenio Labo-ral, la aplicación del CCT 362/03 y la actualidad del mercado laboral.

Néstor Minervini, Gabriela Ferrucci, Daniel Juan, Daniel Manzella y Pablo Goldszier.

La Asociación Empre-saria Hotelera y Gas-

tronómica de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia (AEHG-La Pla-ta), en conjunto con la red de capacitación de la Federación Empresaria Hotelera y Gastronómi-ca de la Republica Argen-tina (Fehgra), llevaron a cabo el curso de mozos

y camareras –nivel I– en Cañuelas.

La capacitación –a car-go del profesor Carlos Gramajo– tuvo lugar el 12 y 13 de junio en el restau-rante El Bodegón, donde acudieron alrededor de 20 asistentes pertenecientes a establecimientos hote-leros, gastronómicos y tu-rísticos de la zona.

AEHG-La Plata

Capacitación en Cañuelas

Los asistentes pertenecen a establecimientos hoteleros, gastronómicos y turísticos de la zona.

El Comité Ejecutivo de la AHT organizó un almuer-zo en honor a los expresidentes de la institución. El encuentro se realizó en el hotel Four Seasons Bue-nos Aires y estuvieron presentes Hugo Stevenín (1990-1992), José Carlos Amil (1994-1996), Diego González Bonorino (1998-2002) y José María Fe-rrucci (2002-2004). Como es usual se les entrega-ron obsequios conmemorativos, como forma de re-conocimiento por su aporte al desarrollo del sector. Al tomar la palabra Pablo Goldszier agradeció la asis-tencia de los expresidentes y se comprometió, en nombre de la Comisión Directiva, a “seguir suman-do servicios para el asociado; perfeccionando cada día el sistema de gestión, comunicación y participa-ción de los hoteles; cumpliendo los objetivos institu-cionales; y defendiendo los derechos del sector ho-telero de alta gama, un eslabón fundamental para el crecimiento del turismo.

AGASAjO PARA EXPRESIDENTES


[capacitación]

La Universidad Tor-cuato Di Tella (UTDT)

es una institución educa-tiva sin fines de lucro fun-dada en 1991 por el Insti-tuto y la Fundación Tor-cuato Di Tella.

La misión de la universi-dad es formar a las nuevas generaciones de dirigen-tes empresariales, acadé-micos, sociales y políticos. Actualmente dicta ocho carreras de grado y 30 pro-gramas de posgrado.

El área de Educación Ejecutiva ofrece diversos programas destinados a la formación de ejecutivos y empresarios.

MANAGEMENT HOTELERO.

Entre las propuestas se destaca el denominado Hotel Business Manage-ment. Está destinado a ge-rentes, directores y propie-tarios de hoteles, y egresa-dos de carreras de hotelería que deseen insertarse en el mercado hotelero.

Combinando teoría y práctica, tiene un marca-do enfoque en los aspec-tos del negocio. Entre sus

objetivos sobresalen los siguientes:

• Inculcar en los partici-pantes la esencia de la ac-tividad empresarial.

• Integrar conceptos modernos de negocios a la gestión competitiva de hoteles.

• Brindar una visión in-tegral del negocio hotele-ro que impulse el desarrollo profesional en la industria.

• Estimular a los asis-tentes a conectar cada eje temático con su propia práctica cotidiana y con el ámbito profesional en que se desempeñan.

• Promover la interac-ción entre los participan-tes ampliando su red de vinculaciones profesio-nales.

Durante el curso habrá una combinación de mo-delos conceptuales y aná-lisis de casos. Además del cuerpo docente estable, habrá profesores invita-dos con amplia experien-cia en el mercado.

Los directores del pro-grama son Massimo Pra-ga y Olga Motisi, socios en Biei Global Hospita-

lity Solutions, compañía especializada en el desa-rrollo de proyectos hote-leros y servicios de con-sultoría hotelera.

La duración del curso es de un mes y medio.

OTROS PROGRAMAS.Otro de los programas

destacados del área de Educación Ejecutiva es el de Gerenciamiento de equipos comerciales, di-rigido a profesionales que ocupan puestos de man-dos medios y gerenciales en áreas comerciales y de ventas.

Los principales objeti-vos del curso son:

• Entender los nuevos desafíos que enfrentan las áreas comerciales y de ventas.

• Adquirir las herra-mientas esenciales para diseñar una estrategia co-

mercial exitosa.• Desarrollar las com-

petencias necesarias para liderar los equipos y con-ducirlos a una ejecución efectiva.

La cursada se inicia en septiembre y tiene una duración de dos meses y medio.

Por último, la oferta también incluye el pro-grama de Marketing Es-tratégico. Éste se dirige a profesionales que deseen profundizar y actualizar el conocimiento y la aplica-ción de las herramientas fundamentales del marke-ting estratégico. Consta de dos módulos temáticos que pueden cursarse en forma independiente, ya que cada uno conforma un progra-ma intensivo focal.

Sus objetivos son los si-guientes:

• Revisión de los con-ceptos fundamentales de la función de marketing estratégico en un entor-no global y digital.

• Adquirir herramien-tas esenciales para diseñar una estrategia de marke-ting exitosa.

• Desarrollar una visión integral de los problemas de gestión del marketing.

• Comprender cómo crear valor para el clien-te, la marca y lograr una ventaja competitiva sos-tenible mediante los pro-cesos del marketing.

• Entender y capitali-zar el impacto de las nue-vas tecnologías y la diná-mica de los consumido-res en un entorno cada vez más virtual.

Este curso comienza en agosto y su extensión es de dos meses.

Universidad Torcuato Di Tella

Formación gerencialLa Universidad Torcuato Di Tella ofrece programas de corta duración destinados a la formación de ejecutivos y empresarios.

La UTDT dicta ocho carreras de grado y 30 programas de posgrado.

“Entre las propuestas se destaca el denominado Hotel Business Management. Está destinado a gerentes, directores y propietarios de hoteles, y egresados de carreras de hotelería que deseen insertarse en el mercado hotelero.”


vyd Single vineyard Chardonnay

[de copas]dc

Bodega Viale y Dujov-ne presentó Vyd Sin-

gle Vineyard Chardo-nnay, un vino realizado exclusivamente con uvas chardonnay provenientes del cuartel Nº 5 de la fin-ca La Paisana, ubicada en Santa Rosa, Mendoza.

Esta zona es desértica y permite una constante ex-posición al sol y una gran amplitud térmica, logran-do optimizar el proceso de maduración de la vid.

A través del trabajo rea-lizado en los viñedos se lo-gra producir uvas prove-nientes de pequeños ra-cimos de baja producción por hectárea, logrando así obtener vinos de alta com-plejidad.

La vinificación de Vyd Single Vineyard Char-donnay se llevó a cabo en

tanques de acero inoxida-ble con temperatura con-trolada. Las uvas molidas se maceraron en frío du-rante 12 horas a 10° C.

El proceso de fermen-tación alcohólica tuvo una duración de un mes y medio. Posteriormen-te, se conservó en bodega hasta el día previo al em-botellado.

Se recomienda acom-pañar con pescados, pas-tas, comidas a base de maíz, ensaladas de pi-mientos rojos y berenje-nas asadas.

LA BODEGA.Bodega Viale y Dujov-

ne surge de la iniciativa de Dominique Dujovne y Na-cho Viale, quienes quisieron plasmar su pasión por el vi-no en un proyecto tangible.

Dujovne proviene de una familia productora de vinos. Su tatarabuelo, Daniel Varas Pereyra, fue uno de los primeros enó-logos del país.

En tanto, Viale comen-zó a incursionar en el mundo del vino de la ma-no de su abuelo, Daniel Tinayre, durante sus via-jes a Francia y creando una cava en conjunto donde resguarda distintos vinos del mundo.

CARACTERISTICAS DESTACADAS.

• Varietal: 100% char-donnay.

• Año de cosecha: 2011.• Vendimia: primera

semana de febrero.• Origen: finca La Pai-

sana, Santa Rosa, Men-doza.

• Embotellado: segun-da semana de noviembre de 2011.

• Precio: $ 110.

DESCRIPCION ORGANOLEPTICA.

A la vista es acerado con reflejos amarillos leves y marcados tonos verdes. En

nariz es floral, con predo-minio de frutas blancas co-mo la manzana, el ananá y la banana, finalizando con notas de vainilla.

En boca es untuoso, con entrada dulce, mar-cadas frutas blancas ter-minando con leves cítri-cos en final de boca.

Bodega Viale y Dujovne –emprendimiento de Dominique Dujovne y Nacho Viale– presentó Vyd Single Vineyard Chardonnay, un vino 100% chardonnay.

100% chardonnay

Por Juan Carlos Chavero, winemaker de Bodega Viale y Dujovne.

De origen francés, chardonnay es la variedad indicada para elabo-rar los vinos varietales blancos más finos. Es considerada la reina de las cepas blancas, también utilizada como base para algunos vinos blancos genéricos o de corte y para champañas de excelente calidad. Se trata de una variedad fácil de cultivar y muy resistente. Aunque el común de la gente piensa que tuvo su origen en la región vitivinícola de Borgo-ña, Francia, muchos historiadores lo ubican en las colinas de Jerusalén, poseedo-ras de suelos de piedra caliza y arcilla, precisamente lo que este varietal demanda.La verdadera fuente del nombre del vino chardonnay deriva de la lengua hebrea. Los primeros en llevar el vino blanco a Francia fueron los cruzados de Palestina, que trasladaron con ellos el vino y las semillas. El nombre original en francés es “porte de Dieu” (puerta de Dios). Esta expresión es, a su vez, la traducción del nombre hebreo “Shaar-adonay”, que simboliza la ciudad Santa de Jerusalén, rodeada de puertas hacia Dios.Esta noble variedad tiene la particularidad de adaptarse a cualquier clima y sue-lo, aportando significativas diferencias en la tipicidad.

CHARDONNAY, LA REINA DE LAS UvAS BLANCAS


l [libros]

Todo aquel que esté con-siderando realizar un

plan de negocios debería preguntarse primero: ¿qué es un plan de negocios?

Se trata de un docu-mento único que reúne toda la información ne-cesaria para evaluar la factibilidad de una em-presa. Un plan bien ela-borado permite analizar e interpretar la realidad del complejo mercado actual y las potencialidades in-ternas.

A partir de esa base, se podrán tomar decisiones

sobre las variables técni-cas, económicas y finan-cieras, asignando los re-cursos en forma eficiente.

Este documento resul-ta muy necesario para po-der convencer a inversio-nistas, gerentes o banque-ros de que una idea es fac-tible de convertirse en una empresa exitosa. También sirve como herramienta de gestión y control, de-bido a que su preparación orienta la puesta en mar-cha y propone caminos para la acción.

En el caso de empresas

que ya están operando, su realización permite detec-tar y revisar oportunida-des y riesgos, obtener es-timaciones y percibir las necesidades financieras

acordes a las proyeccio-nes del negocio.

En los cinco capítulos de “El planeamiento es-tratégico en hotelería”, Jo-sé Luis Feijoo, Silvina Ro-dríguez Carballo y Móni-ca Laura García pretenden brindar a los lectores las he-rramientas necesarias para que sean capaces de com-prender la planificación hotelera, aplicar el con-cepto de estrategia, anali-zar e interpretar el merca-

do y los competidores, exa-minar fortalezas y debilida-des, evaluar oportunida-des y amenazas, desarro-llar el presupuesto opera-tivo y aplicar herramientas de control presupuestario, entre otros aspectos.

La teoría expuesta en la obra está ejemplifica-da a través de casos prác-ticos reales.

RESUMEN EjECUTIvO.Usualmente, los planes

Realización y puesta en marcha de un plan de negocios

Autores: José Luis Feijoo, Silvina Rodríguez Carballo y Mónica Laura García.Editorial: Ugerman Editor (2012).Precio: $ 78.

Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo:Paraguay 2457 (CABA) Tel: 4963-2866/[email protected]/www.librosdeturismo.com.ar

“El planeamiento estratégico en hotelería”

En “El planeamiento estratégico en hotelería”, José Luis Feijoo, Silvina Rodríguez Carballo y Mónica Laura García desarrollan todos los aspectos referidos a la realización y puesta en marcha de un plan de negocios, poniendo especial énfasis en el rubro hotelero.

Foto: gentileza Pulitzer

En el plan económico-financiero se incluyen los recursos económicos necesarios para la realización del negocio.


de negocios se inician con un documento breve, de-nominado resumen eje-cutivo. En esta parte se muestran los aspectos de mayor relevancia.

Más allá de ubicarse en el principio del texto, debe elaborarse al final, una vez analizadas todas las varia-bles. En muchas ocasiones, es lo único que lee el recep-tor del plan, por eso en este resumen se debe comuni-car la esencia del negocio, teniendo en cuenta los si-guientes aspectos:

Principales caracterís-ticas del proyecto.

Cadena de valor del ne-gocio.

Datos más importantes del mercado en el que se va a desarrollar.

Factores críticos de éxi-to del proyecto.

Aspectos financieros.

DESARROLLO DEL PLAN.

El desarrollo del plan de negocios incluye la des-cripción del mismo, un es-tudio de mercado, la espe-cificación de los aspectos comerciales, y los planes técnico-operativo, econó-mico-financiero, de mar-keting y de management.

La descripción del ne-gocio funciona como una contextualización del plan. Se debe describir

todo lo referente a la ubi-cación y la naturaleza del negocio, la visión estraté-gica, los valores y la eta-pa en la que se encuentre el emprendimiento, entre otros detalles.

Para la realización del estudio de mercado se tie-ne que recabar la mayor cantidad de información cualitativa y cuantitativa posible, tanto de fuentes primarias como secun-darias. Y en algunos ca-sos es necesario contra-tar una investigación de mercado externa.

Una vez recabada to-

da la información, llega la fase de organización, pro-cesamiento y análisis de la misma. Este análisis resul-tará determinante a la ho-ra de evaluar la factibilidad del negocio.

El estudio de mercado se considera la base del plan de marketing, debi-do a que el análisis y diag-nóstico de situación per-mite tomar decisiones re-feridas al producto, precio, distribución y los medios para hacer llegar el pro-

ducto al público.En cuanto a los aspec-

tos comerciales, las em-presas pueden escoger una de las siguientes es-trategias:

• Liderazgo en costos: consiste en aventajar a la competencia en materia de costos. Se basa en los volúmenes de producción

y las economías de escala.• Diferenciación: se tra-

ta de crear un valor sobre el producto ofrecido pa-ra que sea percibido co-mo único en el mercado.

• Enfoque: se basa en identificar oportunida-des en el mercado para una oferta de productos y servicios especializada en un nicho de mercado que aún no ha sido explotado.

Por su parte, el plan técnico-operativo es una descripción detallada de los procedimientos y las

necesidades técnicas que se tienen para prestar el servicio ofrecido.

En el plan económico-financiero tiene que figu-rar, de forma sistemática y ordenada, la información de carácter monetario, en especial los recursos eco-nómicos necesarios que implica la realización del negocio.

Al final se pueden in-cluir conclusiones –que contengan elementos subjetivos– y diversos anexos.

“Pastelería argentina: tradicional y moderna”Esta obra reúne los platos favoritos de quienes admiran los dulces argentinos. Contiene 85 recetas a cargo de la chef y pastelera Silvia Barredo. Conductora del programa televisivo Rico y Abundan-te, que se emite en Fox y Utilísima, Barre-do es chef diplomada por la International Chefs Association. Su perfeccionamiento profesional inclu-ye cursos de actualización en pastelería en escuelas del ex-tranjero.No faltan clásicos regionales como las colaciones, los hue-vos quimbo y el postre Balcarce. La elaboración de los alfa-jores es explicada por la autora en sus variantes más popula-res: cordobeses, marplatenses y de maicena.Barredo también recrea postres básicos con técnicas y de-talles modernos, como la torta Rogel a partir de láminas de masa philo o una reversión de la chocotorta con galletitas.El libro se encuentra ilustrado con grandes fotografías a color.Autora: Silvia Barredo.Editorial: Cute Ediciones (2012).Precio: $ 140.

“Cómo funciona elBulli: las ideas, los métodos y la creatividad de Ferran Adriá”Esta obra permite al lector conocer las características de elBulli, considerado hace varios años como uno de los me-jores restaurantes del mundo. También se dan a conocer los secretos de Ferran Adriá, chef de este establecimiento.Este libro revela los detalles del funcionamiento de su co-cina. Incluye recetas y un relato de la historia del estable-cimiento, así como el background y la visión culinaria de su chef.Cuenta con más de 1.000 fotografías a color. Autores: Ferran Adriá, Juli Soler y Albert Adriá.Editorial: Phaidon (2010).Precio: $ 300.

Adquiera estos ejemplares en Libros de Turismo:Paraguay 2457 (CABA) Tel: 4963-2866/[email protected]/www.librosdeturismo.com.ar

Para tomar apunte

“El desarrollo del plan de negocios incluye la descripción del mismo, un estudio de mercado, la especificación de los aspectos comerciales y los planes técnico-operativo, económico-financiero, de marketing y de management.” “El plan técnico-

operativo es una descripción detallada de los procedimientos y las necesidades técnicas que se tienen para prestar el servicio ofrecido.”

En muchas ocasiones lo único que lee el receptor del plan es el resumen ejecutivo.


[columna]

En Argentina el turis-mo de reuniones es

uno de los segmentos con mayor crecimiento durante los últimos años. Según estadísticas de la Asociación Internacional de Congresos y Conven-ciones (ICCA) se ubica en el puesto 18 en el ranking mundial de lugares más destacados para el desa-rrollo de ferias, exposicio-nes y misiones comercia-les. Y a nivel latinoameri-cano, ocupa el segundo lugar, detrás de Brasil. Es-te dato resulta significa-tivo si se toma en cuenta que representa el destino que más ha crecido en la región desde 2008.

La participación en exposiciones es un efi-caz instrumento desde el punto de vista comercial

porque requiere de una inversión baja compara-da con otras herramien-tas de marketing emplea-das para alcanzar un plan comercial sustentable y realista.

Los diez puntos claves para aprovechar la parti-cipación en una exposi-ción son:

• Selección: cada feria es diferente. Por eso, la elección correcta se con-vierte en un factor im-portante. Se deben tomar en cuenta los objetivos comerciales y estratégi-cos (a quién y qué quiero vender). Posteriormente, se debe evaluar el tipo de feria y el público asisten-te para finalmente decidir cuál es la más adecuada para participar de acuerdo a las metas trazadas.

• Planificar: una vez elegida, el éxito depende de planificar, de diseñar cómo y para qué estare-mos allí. De esta planifica-ción dependerá el diseño

del stand, imagen, follete-ría, etc. Otro punto a con-siderar dentro del proceso de planificación es esta-blecer el presupuesto que se asignará al proyecto.

• Diseño del stand y definición de productos a exhibir: el diseño es la carta de presentación de la empresa. Por tal moti-vo, se deben cuidar de-talles como la ilumina-ción, la utilización de co-lores neutros con diseños simples pero impactantes y fáciles de leer, y utilizar mostradores para facilitar la observación de los pro-ductos. Asimismo, se de-ben seleccionar deteni-damente qué productos se van a presentar y cómo serán exhibidos.

• Campaña de co-municación previa: pa-ra promover las visitas es necesario emprender una acción de comuni-cación previa que incluya el anuncio de la participa-ción, así como el envío de

invitaciones de gentileza. Si se dirige a un sector es-pecífico, es conveniente diseñar una campaña de prensa con publicidad en medios sectoriales.

• Recursos humanos: para una participación exitosa es importante de-signar un responsable y capacitar al personal que atenderá el stand. La se-lección de los represen-tantes de la empresa debe ser según su buena ima-gen, sus conocimientos y la capacidad que tengan para afrontar al momen-to posibles negocios.

• Proveedores: selec-cionar con anticipación y a conciencia los provee-dores para asegurarse de tener todo lo necesario en tiempo y forma. Es acon-sejable firmar contratos de prestación con cláusulas claras frente a faltas de in-cumplimiento de los pla-zos o servicios acordados.

• Logística: incluye la organización del viaje de los directivos y el perso-nal, la organización de toda la documentación requerida, la elaboración de una agenda para po-tenciar la participación, el

envío de muestras de pro-ductos, entre otros.

• Atención del stand: representa la oportunidad para recabar información de los contactos con va-lor agregado para habilitar acciones pos evento ajus-tadas a las expectativas del potencial cliente.

• Mirar a la competen-cia: una exposición es una buena oportunidad para evaluar el marcado y co-nocer qué está haciendo la competencia, interio-rizarse sobre las noveda-des del sector y conocer las nuevas tendencias y las formas en que se pre-sentan las empresas inter-nacionales.

• Evaluación pos ex-posición: es importante saber que los objetivos y las actividades no finali-zan con el cierre de la ex-posición, sino que poste-rior a ella resulta conve-niente realizar tanto un análisis detallado sobre lo aprendido en la feria y que pudiera tener un impacto comercial directo sobre la compañía, como armar una estrategia de segui-miento de contactos pa-ra intentar su concreción.

Desde el punto de vista comercial, la participación en exposiciones es un instrumento eficaz, ya que la inversión es baja en comparación con otras herramientas de marketing.

Decálogo de un expositor exitoso

Gerenta de Prensa y Comunicación de Messe Frankfurt Argentina.

Por Natalia Porta


[productos & proveedores]

Precio, durabilidad, reposición, diseño e innovación son algunos de los requisitos de este segmento. La vajilla es protagonista en la mesa, y uno de los elementos que marca la calidad y la categoría del servicio.

Por Mariela Onorato <[email protected]>

Se trata de uno de los primeros elementos

que percibimos al entrar a un establecimiento, y uno de los que mejor de-fine la calidad de un ser-vicio gastronómico. En tal sentido, los proveedores de este segmento deben ofrecer variedad de dise-ños e, incluso, la posibili-dad de crear según los re-querimientos del cliente.

A esto hay que sumar la garantía de reposición que el uso intensivo de las piezas demanda. An-te el límite a las importa-ciones, los proveedores apuestan por artículos de marcas nacionales, y por los que producen artesa-nalmente.

DIvERSIDAD Y ASESORAMIENTO.

Martiniano Barberis, gerente comercial de Gas-trobaires, comentó que la empresa comercializa “vajilla de diferentes valo-res y calidades, apuntan-do a un público bien am-plio dentro del sector”. En tal sentido, ofrecen dos lí-neas de vajilla:

• Gastronómica: es la más solicitada por los ho-teles y restaurantes que buscan los mejores pre-cios y fácil reposición. “En porcelanas y cubiertos es-tán disponibles piezas de diversas calidades, mien-tras que en cristalería es más difícil encontrar un producto de excelencia”, señaló Barberis.

• Exclusiva: es la línea predilecta de cierto seg-mento empresarial que demanda mayor calidad para sus eventos.

Cabe remarcar que, en ambos casos, Gastrobaires comercializa marcas de fa-bricación nacional. “La últi-ma tendencia en el rubro la marca la disponibilidad de mercadería. A principios de año los empresarios busca-ban innovar con platos de diferentes formas, o salir de lo cotidiano con algu-na pieza cuadrada o rec-tangular. En este momen-to, y dada la situación del

país, el cliente se confor-ma con poder conseguir mercadería que pueda re-poner y que no sea extre-madamente costosa”, des-tacó Barberis.

En cuanto a los servi-

cios previos a la venta, la firma asesora a sus clien-tes y aconseja sobre pro-ductos que podría llegar a necesitar a futuro. Luego continúa el contacto con los empresarios, respon-

diendo a la necesidad de reposición. “En general nos consultan sobre stock, precios y calidades. Tam-bién se preocupan mucho por los tiempos, las formas de entrega y los servicios

que podamos brindarles posteriormente”, conclu-yó el gerente.

EXPERIENCIA EN EL SECTOR.

Por su parte, Bazar Ro-semblit comercializa cris-talería de Rigolleau, Na-dir, El Progreso, San Ig-nacio y otras que “debi-do a las trabas a la impor-tación en este momento no están en stock”, expli-có Ramiro Navarro, so-cio gerente de la empresa.

En cuanto a porcelana, ofrece las marcas Verba-no, Tsuji, Awwa y Grotta-glie, entre otras.

En este sector, en que las piezas tienen un uso continuo, “la caracterís-tica principal que solici-tan los empresarios para las piezas de vidrio es la durabilidad. En porcela-na demandan variedad de diseño para que sea acor-de a la gastronomía de sus establecimientos. Mien-tras que en cubiertos se necesita sumar estos dos conceptos. En resumen, lo que requieren es pre-cio, calidad, estética y ser-vicio”, remarcó Navarro.

Además, Bazar Rosem-blit ofrece servicio de pre-venta, que incluye aten-ción personalizada, arma-do de planos de cocina, de vajilla completa y utensi-lios de cocina pertinentes

vajilla profesional

“La característica principal que solicitan los empresarios para las piezas de vidrio es la durabilidad. En porcelana demandan variedad de diseño para que sea acorde a la gastronomía de sus establecimientos. Mientras que en cubiertos se necesita sumar estos dos conceptos. En resumen, lo que requieren es precio, calidad, estética y servicio.” (Ramiro Navarro)

Diseño y durabilidad

Foto: gentileza L’Hotel Palermo.


“La última tendencia en el rubro la marca la disponibilidad de mercadería. A principios de año los empresarios buscaban innovar con platos de diferentes formas, o salir de lo cotidiano con alguna pieza cuadrada o rectangular. En este momento, y dada la situación del país, el cliente se conforma con poder conseguir mercadería que pueda reponer y que no sea extremadamente costosa.” (Martiniano Barberis)

para el chef. Además de permitir elegir entre va-rias formas de pago.

En cuanto a la posven-ta, brinda servicio técnico, visitas continuas al cliente y reposición de productos.

COSTO Y DISEÑO. “En los últimos dos años,

NBS Bazar consolidó su oferta en líneas de vajilla de fabricación nacional, con el lanzamiento de una nueva serie de productos que se irán incrementado en lo que queda de 2012 y principios de 2013. Por tal motivo, logramos uno de los catálogos más amplios con disponibilidad inme-diata en diversos rangos de costo y diseño”, introdujo

Marcelo Castillo, director general de NBS Bazar.

A su vez, esta firma aca-ba de lanzar un programa de diseño integrado de vajillas para que el clien-te pueda elegir modelos a medida y personalizados,

según las características de su proyecto. Una vez seleccionados los mode-los, comienza el proceso de producción a un cos-to y volumen muy con-venientes. Castillo expli-có que “hoy más que nun-

ca el diseño debe acom-pañar cada desarrollo, te-niendo en cuenta su pro-puesta de servicio. Para un establecimiento que bus-ca diferenciarse, la vajilla es un componente esen-cial para lograr tal efecto”.

Asimismo, NBS Bazar cuenta con un equipo in-terdisciplinario de aseso-ramiento y gestión pa-ra colaborar en la defini-ción del proyecto de ca-

Color y diseño en los trabajos artesanales de Cristalería San Carlos.




Bazar Rosemblit Carlos Calvo 2773, CABA. Av. Jujuy 1219, CABA.Teléfono: (11) 4308-1823. E-mail: [email protected].

Cristalería San CarlosSan Martín 1646, San Carlos (Santa Fe).Teléfono: (03404) 420148/420360.E-mail: [email protected] y ventas: Trenque Lauquen 7478, CABA.

GastrobairesAv. Jujuy 1591/93, CABA.Teléfono: (011) 4941- 8593/4290/4724. E-mail: [email protected].

NBS BazarDel Libertador 1254, Vicente López (Buenos Aires). Teléfono (011) 4837-0022.E-mail: [email protected].

DATOS UTILES

da cliente. En la instancia de posventa garantiza la reposición de las piezas y un servicio técnico propio especializado en las mar-cas que comercializa.

“Las consultas que nos realizan son variadas en función de cada es-tablecimiento. Sin em-bargo, todo cliente bus-ca respaldo y seguridad en las operaciones que realiza e hace hincapié en el servicio de ges-tión comercial y el stock

permanente disponi-ble”, destacó el director.

TRABAjO ARTESANAL. Por su parte, Cristale-

ría San Carlos ofrece una extensa línea de vasos, copas, ceniceros, bote-llones, floreros, jarras, de-cantadores, baldes de hie-lo y champán, entre otros productos para el armado de la mesa y el servicio, como así también regalos empresariales. Se realizan piezas de cristal sopladas, elaboradas por oficiales que utilizan herramien-

tas y métodos que perdu-raron durante siglos.

¿De qué se trata es-te proceso? En primer lu-gar el cristal se obtiene de la extracción de minera-les de las canteras locales. En base a formulas quí-micas se mezclan los mi-nerales (cuarzo y carbo-nato de calcio) con fun-dentes (soda selva y car-bonato de potasio), refi-nantes y colorantes (nitra-to de sodio, óxidos metá-licos de cobalto y cromo). Estas mezclas se funden a una temperatura supe-rior a los 1.450° C. Una vez fundido, el cristal se ex-trae a 1.150° C, efectuán-dose un primer soplado suave, llamado “globo pri-mitivo”. Luego se modela la masa de cristal soplado a través de la caña dentro del molde correspondien-te, obteniéndose la forma y tamaño elegido para ca-da objeto.

Cabe remarcar que Cristalería San Carlos permite combinar colores, texturas y materiales.

La última tendencia en fuentes de porcelana de Bazar Rosemblit.

Originales modelos de decantadores de Cristalería San Carlos.

Marcelo Castillo. Martiniano Barberis.

Viene de pág. 43


El área de Perecederos en Makro está integra-

da por el segmento de car-nes frescas (vacunas, por-cinas, avícolas, embutidos y achuras), granja (lechón, cordero, chivito, pavita y pollos), frutas y verduras, panificados, lácteos, que-sos y fiambres”, comentó Juan Manuel Zappacosta, director comercial de Pe-recederos del Hiperma-yorista Makro.

El surtido de quesos ofrece mozzarellas, cre-mosos, en barras, semi-duros, duros, trebolgia-no y gourmets, como brie y camembert. Entre las marcas que comerciali-zan se destacan La Pau-lina, Chelita, Santa Rosa, Lucrecia y Aro.

En fiambres cuenta con una variedad de jamones, bondiolas y lomos con hierbas, entre otros, de las marcas Paladini, Tres Cruces, Lario y Vaes.

Entre los lácteos se des-tacan los empaques insti-tucionales en mantecas, margarinas, cremas y dul-ces. Además de porciones individuales para el servi-

cio de desayuno en hote-les, bares, restaurantes y demás comercios de la in-dustria gastronómica.

“Las marcas propias, todas desarrolladas por proveedores de prime-ra categoría, juegan un rol protagónico dentro del sector de Perecederos de Makro. Además, con-tamos con la marca pro-pia Aro que está especial-mente dirigida al rubro gastronómico y hotelero, con calidad y packagings específicos para este ca-nal. Siempre buscamos un producto que le rinda al cliente objetivo”, agre-gó Zappacosta.

LA CALIDAD. Por otra parte, consul-

tado por los controles de calidad, Zappacosta ex-plicó que “junto con Pa-blo Ferreiro, ingeniero en Alimentos; y a Pablo Di Marco, gerente de Mar-cas Propias; realizamos continuas auditorías de todos los productos para que cumplan con los pa-rámetros estipulados al momento de darlos de al-

ta. También son perma-nentes los controles a los frigoríficos para asegurar la calidad de la carne que comercializamos”.

A su vez, Makro está avanzando con su plan de mejora en el sistema de refrigeración de las re-cepciones para un ópti-mo tratamiento de la mer-cadería. De este modo, los proveedores realizan la descarga en una semicá-mara a 10° C para asegu-rar la cadena de frío. La mercadería se estiba y se controla en ese mismo lu-gar. Una vez que el jefe del sector aprueba la calidad y condiciones de la merca-dería, se le da ingreso a las cámaras.

LA INNOvACION. Asimismo, Zappacos-

ta comentó otra de las no-vedades de Makro en re-lación al área de Perece-deros: “Desde enero asu-mimos la comercializa-ción del sector de Frutas y Verduras, que antes es-taba tercerizado. Conta-mos con una nave en el Mercado Central que nos

permite comparar y apro-bar in situ la calidad de la mercadería, como así también contar con pre-cios competitivos. De es-ta manera, nuestros clien-tes pueden hacer un pe-dido de frutas y verduras con el tipo de calidad que busca y el empaque ade-cuado. Desde la selección que realizamos cuando compramos, las varieda-des que incorporamos y los transportes refrigera-dos para el traslado desde el Mercado Central has-ta las recepciones de las tiendas, todo asegura que al gastronómico le llegue un producto de excelen-cia. Además, el cliente no tiene que levantarse tem-prano para ir al Mercado porque para eso estamos nosotros”.

Finalmente, mencionó la innovación que incorpo-raron en la tienda de Posa-das (Misiones), inaugurada en diciembre de 2011: “Pa-ra esta apertura desarrolla-mos un área refrigerada ce-rrada de productos perece-deros, frescos y congelados, con pozos abiertos donde la mercadería tiene una tem-peratura constante todo el día. Posadas es una zona de altas temperaturas y hay que asegurar que la mercadería se mantenga en muy buen estado. La idea es replicar es-ta innovación en las próxi-mas aperturas, mientras que en las tiendas ya exis-tentes estamos cambiando todas las heladeras abiertas por autocontenidos, pozos de frío cerrados que mantie-nen la temperatura en forma constante”.

Hipermayorista Makro

Calidad e innovación en perecederosCon el objetivo de seguir brindando un servicio de calidad al canal gastronómico y hotelero, Hipermayorista Makro apuesta a profesionalizar aún más su sector de Perecederos, con inversiones y acciones que apuntan a ofrecer un producto de excelencia.

Juan Manuel Zappacosta.



Gastronomic Supplier –importadora y distribui-dora de productos gastro-nómicos– presentó tres nuevos modelos de fra-peras led.

Se trata de los modelos Custom, Party y Club.

Los tres funcionan con sistema de baterías o pi-

las recargables con tec-nología led RGB, caracte-rizados por su prolongada autonomía.

Son aptas para ser usa-das profesionalmente, en barras de hoteles y casinos.

Los tres modelos están disponibles en el showroom de Gastronomic Supplier.

Fraperas led de Gastronomic Supplier

Inti Zen lanzó al mer-cado tres nuevas pro-puestas de té: Blanco Ly-chee, Verde Chai e In-ti Grey, cosechas pro-venientes de India y Sri Lanka.

Las características de las nuevas variedades son las siguientes:

• Blanco Lychee: com-bina té blanco con las no-

tas verdes cítricas de ce-drón y el sabor frutal de lychee. Apropiado para acompañar con un bu-dín, una tostada, merme-lada suave de higos o cho-colate blanco. También es recomendable para la so-bremesa.

• Verde Chai: la fragan-cia de la canela balan-ceada con la nota leve-

mente picante del jengi-bre y el cardamomo, so-bre una base de té verde de Oriente.

• Inti Grey: es un té perfumado con esencia de bergamota, que apor-ta notas cítricas a la base de un té negro de Orien-te. Ideal para la mañana, con tostadas y mermela-das de fruta.

Inti Zen lanzó tres nuevas variedades de té



Sherwin Williams: colores exclusivospara su línea larga duración

Sherwin Williams pre-sentó una carta de colo-res exclusivos para su lí-nea Loxon Larga Dura-ción, en sus variantes Su-per Elástico, Antimanchas e Hidro-repelente.

Esta línea de pinturas posee tecnología de partí-culas inteligentes, logrando que la pintura se mantenga inalterable por más tiempo.

Las características son las siguientes:

• Super Elástico: es un lá-tex impermeabilizante ela-borado con resinas de alta resistencia y elasticidad que permiten obtener una pelí-cula de pintura de máxima impermeabilidad y durabi-lidad. Esta pintura acompa-ña los movimientos estruc-turales de las paredes evitan-do el copiado de grietas y fi-suras superficiales en la pin-

tura. Su uso en exteriores es recomendado en media-neras, frentes y contrafren-tes de hormigón; ladrillos a la vista; chapas de fibroce-mento; hierro galvanizado; y madera.

• Hidro-repelente: pen-sado exclusivamente pa-ra exteriores. Las partícu-las inteligentes logran una mayor repelencia al agua, resistencia a la erosión y decoloración generada

por los agentes climáticos.• Antimanchas: faci-

lita notablemente la re-moción de suciedades y manchas de barro, gaseo-sas, aceites, leche y ade-rezos. Las partículas inte-

ligentes permiten mayor resistencia al frote produ-cido por el lavado, logran-do una limpieza uniforme y sencilla, evitando la for-mación de aureolas y bri-llos no deseados.

Split frío-calor de Electrodomésticos Liliana

Electrodomésticos Li-liana presentó sus nue-vos convectores tipo split Caloraire, los que brindan opciones de calefacción y ventilación.

Su montaje en la pared no requiere instalación. Poseen un LED indicador de funciones y deflector automático, además de un temporizador progra-mable desde 30 minutos hasta siete horas y media.

Estos equipos –que operan con potencias de 1000 y 2000 watts– cuen-tan con display digital y

control de temperatura. Y, al igual que todos los pro-ductos que la línea de cale-facción de la marca, cum-plen con todas las normas de seguridad indicadas en la normativa 9298.

Los cables están cubier-tos con silicona y un malla-do textil que impide la pro-

pagación de fuego en caso de un cortocircuito. Cuen-ta con un sistema de cor-te en caso de que el equipo deje de funcionar y el ma-llado frontal está compues-to por una aleación de me-tales no candentes que im-pide que éste tome tempe-ratura.

Metalúrgica Román presentó su nueva fajinadora de cubiertos RSA-1500. Es de acero inoxida-ble AISI 304 y cuenta con un pa-nel electrónico.

Su capacidad máxima de pro-

ducción es de 50 cubiertos por cada ciclo de secado y abrillan-tado (60 segundos).

Funciona tanto para cubiertos como para pequeños utensilios de acero inoxidable y de plata.

Nueva fajinadora de Metalúrgica Román


Nespresso presentó su nuevo café edición limi-tada Naora. Diseñado con la misma pasión y preci-sión que un vino de alta gama, fue creado como parte de la continua bús-queda de nuevos perfiles aromáticos.

Fue desarrollado en conjunto con la Federa-ción Nacional de Cafete-ros de Colombia. Para su elaboración se seleccio-naron cerezas colombia-nas Castillo, por tratarse de una de las pocas varieda-des que pueden estar muy maduras y permanecer en la rama hasta el último mi-nuto, permitiendo que el grano adquiera cualidades únicas, como mayor den-sidad y tamaño.

“Como ciudadanos de un país con una gran tradición en el mundo del vino, es para noso-tros un orgullo presen-tar un producto que res-cata procesos propios del vino y los adapta a la co-secha del café”, comen-

tó Romina Fontana, mar-keting manager de Nes-presso Austral.

Naora es un café de cuerpo medio con un sua-ve amargor y acidez jugo-sa. Se recomienda beber-lo con leche y un toque de nuez o avellana.

Maquinarias Cobo pre-sentó su nueva batidora Sparmixer Spar Jet-20. La misma cuenta con bowl, batidor, batidor plano, gancho espiral y una caja de cambios de tres veloci-dades que permite realizar distintos tipos de trabajos.

El gancho espiral sirve para amasar tanto peque-

ñas como grandes canti-dades. El motor, en tanto, cuenta con su propio sis-tema de refrigeración, lo que facilita el uso conti-nuo e ininterrumpido del artefacto en la búsqueda de productividad.

Su capacidad máxima es de 20 l. y su potencia es de ½ HP.

Arion presentó sus siste-mas de gestión destinados a brindar soluciones inte-grales para hoteles. Se des-taca la herramienta Arion: PMS, pensada para la car-ga de clientes, empresas, agencias, reservas indivi-duales y grupales; histo-riales de reservas; mane-jo de recepción; servicio de conserjería; mensajería interna y al huésped; ser-vicio de despertador; carga de consumos; servicio de telefonía y mantenimien-to de habitaciones; entre otros aspectos.

Además, ofrece inte-

graciones con centrales telefónicas, cerraduras electrónicas, impresoras fiscales, factura electróni-ca, lector de tarjeta de cré-dito, back-office y porta-les web.

Por otra parte, cuen-ta con un sistema de gas-

tronomía –ideado para el manejo de restaurantes, bares, discotecas y casi-nos–, un sistema de ges-tión de spa y otro para eventos y banquetes.

Estos módulos se pue-den integrar para un ade-cuado manejo hotelero.

Sistemas de gestión hotelera de Arion

Batidora Sparmixer Spar Jet-20 de Maquinarias Cobo

Nespresso: café inspirado en la enología

ALIMENTOSDRIMER CHOCOLATESCHOCOLATES CON LOGOPLAZA ESTE 3553, DPTO. 7 (1430) COGHLAN, BUENOS AIRES.TEL: 4544-7175

GENERAL MILLS ARGENTINABAKERIES & FOOD SERVICESURUGUAY 3675 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES.TEL: 4725-9200

GRANJAVEPOLLOS Y PRODUCTOS DE GRANJAGUEVARA 1623 (1427) VILLA URQUIZA, CABATEL: 4555-5752

HELADOS FRAGOLAAV. DE MAYO 184, VILLA ADELINA, BUENOS AIRES.TEL: 4766-5606

IFISADISTRIBUIDORA DE ALIMENTOSLA PAZ 1175 (1640) MARTINEZ, BUENOS AIRES.TEL: 4717-4343

MOLINOS RIO DE LA PLATAALIMENTOSURUGUAY 4075 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES.TEL: 4340-1100

NESTLE PROFESSIONALALIMENTOSAV. DEL LIBERTADOR 1855 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES.TEL: 4329-8112

REGENTE MARISCOTTE. GRAL. EUSTOQUI FRIAS 176, CABA.TEL: 4854-7142

SANCOR VIPLACTEOSPANAMERICANA KM. 25,5 (1611) DON TORCUATO, BUENOS AIRESTEL: 4748-5300

SUPERMERCADOS MAYORISTAS MAKRO SA

SUPERMERCADO MAYORISTARICARDO GUTIERREZ 3674 (1605) MUNRO, BUENOS AIRESTEL: 4756-2332

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

INSUMOS PARA LA GASTRONOMIAALF. BOUCHARD 4191(B1605BNA) MUNRO, BUENOS AIRESCISC: 0800.777.2472

BEBIDASAGUAS DANONEBEBIBAS NO ALCOHOLICASMORENO 877 PISO 10, ED. INTERCONTINENTAL (1091) MONSERRAT, CABA.TEL: 4341-4288

BODEGAS NORTONTRONADOR 4890 9º PISO (1430) SAAVEDRA, CABA.TEL: 5777-8400

BODEGA RUCAMALENMANUEL O BARRIO 2986 (1425) RECOLETA, CABA.TEL: 4807-1671

BODEGAS CHANDONPASEO COLON 746, 2º PISO (1063) MONSERRAT, CABA.TEL: 4121-8000

BODEGAS HUMBERTO CANALEAZOPARDO 1428 1º PISO (1107) SAN TELMO, CABA.TEL: 4307 7990

BODEGAS LA RURALAV. RIVADAVIA 413, 10º PISO (1002) SAN NICOLAS, CABA.TEL: 4343-5224

BODEGAS LUIGI BOSCAAV. ALICIA M. DE JUSTO 740, P.B., OF. 7 (1107), SAN NICOLAS, CABA.TEL: 4331-2206

BODEGAS Y VIÑEDOS PASCUAL TOSOCATAMARCA 70 (1213) ALMAGRO, CABA.TEL: 4866 2250

CAFE CABRALES SACUCHA CUCHA 1370 (1416) PATERNAL, CABA.TEL: 4582-0026

CAFE EL BOHIO

DON BOSCO 3462/74 (1206) ALMAGRO, CABA.TEL: 4866-1444

CAFE EL FUNDADORNICASIO OROÑO 2451 (1416) VILLA CRESPO, CABA.TEL: 4584-6000

CAVAS ROSSELL BOERBODEGASSARMIENTO 767 PISO 3, OF. A, CABA.TEL: 4328-4829

EGORIANVINOS PERSONALIZADOSNUÑEZ 6142 (1431) CABA.TEL: 4574-4493/4495

ESTABLECIMIENTOS V. ESCORIHUELAFINCAS CARCASSONNE-1884RIVADAVIA 413, PISO 7 (1002) CABA. TEL: 5238-5055

GRUPO BODEGAS PEÑAFLORVINOSARENALES 480 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES.TEL: 5198-8022

INTI ZEN & CHAMANAINFUSIONESPANAMERICANA KM. 42,5 (1669) OF. PARK NORTE OIC 302, DEL VISO, BUENOS AIRES.TEL: 02320-404747

LA BOLSA DE CAFE

CAFEAV. RIVADAVIA 6050/56 (1406) CABALLITO, CABA.TEL: 4431-7984

SAN FELIPEBODEGASAV. RIVADAVIA 413 P. 8 (1002) SAN NICOLAS, CABA.TEL: 4343-5224

BLANCOCAMPOMAR-TEXTIL FIBREXEQUIPAMIENTO TEXTILTTE. PERON 3741 (1822) LANUS, BUENOS AIRES.TEL: 4208-5413

GUINZABLANCO PARA HOTELESECHEVERRIA 1677, UNID. 20 P.B., OF. F, CABA.TEL: 4788-6653

HECTOR ENRIQUE MANCINI SAMANTELERIA Y ACCESORIOSMEXICO 5047/53/57 (1603) VILLA MARTELI, BUENOS AIRES.TEL: 4709-1872

KHODRIYA ALBERTO TEXTIL SAMANTELERIA, ROPA DE CAMA Y BAÑO.DR. PEDRO. I. RIVERA 3351 (1430), CABA.TEL: 4543-6004

MOZITEX SATEJIDOS DE FIBRAS SINTETICAS VERA 533/35 (1414) VILLA CRESPO, CABA.TEL: 4854-7545

SORPRESALARREA 469 (1030), CABA.TEL: 4953-7069

DECORACIONALSINA ALFOMBRASCERVANTES 3145 (1417) VILLA DEVOTO, CABA.TEL: 4566-0227/8874

ALFOMBRAS ATLANTISALFOMBRASALVARADO 2895 (1290) BARRACAS, CABA.TEL: 4303-1679 INT. 83

ARTEMISIDECORACION-PAPELESMORLOTE 956 (1420) PATERNAL, CABA.TEL: 4514-8110

COMPAÑIA DEL COMERCIOGENEROS PARA DECORACION Y REVESTIMIENTOSSALTA 215 (1074), CABA. TEL: 4383-4284

DE LEVIE SATELAS PARA CORTINAS Y TAPICERIA ARENALES 1359, CABA.TEL.: 4813-2323

EL ESPARTANO ALFOMBRASVEDIA 2838 (1429) SAAVEDRA, CABA.TEL: 4702-3030

KALPAKIAN HNOS. SACIALFOMBRASVIAMONTE 777 (1053) RETIRO, CABA.TEL: 4322-9039

LA EUROPEADISEÑO Y DECORACIONARENALES 1415 6º PISO (1061) RECOLETA, CABA.TEL: 4814-0123

MANFRONI ILUMINACIONMALABIA 1350 (1414) PALERMO, CABA.TEL: 4773-7989

MONTCLAIR S.R.L.

FABRICA DE TELAS PARA DECORACION DE INTERIORESMORLOTE 852 (1427) CAP. FED.TEL: 4522-6747/2178WWW.CLARENCE-FABRICS.COM.AR

PATAGONIA FLOORINGPISOS ESCALERAS Y DECKSFRANCISCO BILBAO 5942 (1406), CABA.TEL: 4687-6400/6001

EDUCACION, CAPACITACION Y CONSULTORIA

ADECCORECURSOS HUMANOSPELLEGRINI 855RETIRO, CABA.TEL: 4131-9932

BAYTONSOLUCIONES INTEGRALES PARA EL CAPITAL HUMANOSARMIENTO 1117/13 (1041) CABA.TEL: 5167-8000

CCPAL

CAPACITACION CONSULTORIAPASAJE DEL CARMEN 716, PISO 8, OF. B, CABA.TEL: 15-6676-3468

ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERIADEFENSA 599 3º S (1065) MONSERRAT, CABA. TEL: 4331-1199

FS CONSULTORES CONSULTORES HOTELERO GASTRONOMICOSJUNCAL 1945 PISO 10, OF. B (C1116AAB) CABA. TEL: 4811-7950

LA SUISSE-CEPEC ESTUDIOS TERCIARIOSAV. CORRIENTES 1996 (1045) BALVANERA, CABA.TEL: 4953-9582

MANPOWERRECURSOS HUMANOSAV. CORDOBA 673, PISO 3, CABA.TEL: 4515-0051

UADE-IAGUNIVERSIDAD ARGENTINA DE LA EMPRESALIMA 717 (1073) CABA. TEL: 4000-7600/0800-122-UADE (8233)

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO

ARMANDO CABANELAS SA-POYINJ. B. ALBERDI 5145 (1440) BUENOS AIRES.TEL: 4682-3196

BAZAR ROSEMBLIT BAZAR GASTRONOMICOCARLOS CALVO 2773, CAPITAL FEDERAL.TEL: (54 11) 4308-1823 4941-0377

CAMBRODISTRIBUIDOR FERMABRAS TEL: 4836-2966

LEVITEX

TTE. GRAL PERON 2645 (1040) BUENOS AIRES.TEL: 4952-0002

GUIA DE PROVEEDORES


CRIOLLO SAMOLINILLOS Y MAQUINAS DE CAFEBACACAY 5267 (1407) VILLA LURO, CABA.TEL: 4683-2486

CRISTALERIA SAN CARLOSSAN JOSE 521 (1706) CABA.TEL: 4383-2400

DOLKIN SA VAJILLAS DE PORCELANAGORRITI 2 OF. P.B. I (1832) LOMAS DE ZAMORA, BUENOS AIRES.TEL: 4392-2568

DOMETIC/GRUPO ECMMICROONDASMONTEVIDEO 276 (1019) BALVANERA, CABA.TEL: 4382-7662

EHRLICH ENVASADO AL VACIO-TERMOSELLADORASCOLOMBIA 1720 (1823) V. ALSINA, BUENOS AIRES.TEL: 4218-1189

EQUIPOS DEL CHEFEQUIPAMIENTOS DE COCINAGENERAL MOSCONI 3153 (1674) SAENZ PEÑA, BUENOS AIRES.TEL: 4712-9024

LIBBEYFOOD SERVICELIBERTADOR 1690 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES.TEL: 4791-4156

ESTILO BAZAREQUIPAMIENTO GASTRONOMICOCONSTITUCION 2683, CABA.TEL/FAX: (5411) 4942-3305 /4942-0469

GASTROBAIRES SACL

BAZAR GASTRONOMICOAV. JUJUY 1591/93 CABA. TEL: 4941-8593/4290/47244943-2621

GEO BAZARBAZAR GASTRONOMICOPAVON 2569 (1248) CONSTITUCION, CABA.TEL: 4308-1724

GASTRONOMIA BASHIRAV. JUJUY 1464 (1247), CABA.TEL: 4308-4363

INGENIERIA GASTRONOMICA SA

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICOCALLE 93 Nº 729 (1672) SAN MARTIN, BUENOS AIRES.TEL: 4754-5000

LYNCH COCINAS

EQUIPAMIENTOS-COCINASAV. DEL LIBERTADOR 1254 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES.TEL: 4837-0022

MB FABRICAVAJILLACAMACUA 227 (1406), CABA.TEL: 4633-5884

PEREL NICOLS ORFEOCUBIERTOSAV. DE LOS CONSTITUYENTES 461 (1617), GRAL. PACHECO, BUENOS AIRES.TEL: 4726-1300

POYINARMANDO CABANELASEQUIPAMIENTO GASTRONOMICOAV. JUAN B. ALBERDI 5145/47 (1440) MATADEROS, CABA.TEL: 4682-3196

RILO SRLEQUIPAMIENTO GASTRONOMICOCONCORDIA 1182/4 (1407) FLORESTA, CABA. TEL: 4671-0852

SELEC LINE SAELECTRODOMESTICOS AV. CORRIENTES 2835, CUERPO B, OF. P.6 OF. A (1193) BALVANERA, CABA. TEL: 4964-4344

SERVICIOS INTEGRADOS ARGENTINOS SAOLAZABAL 1473, 1428.BUENOS AIRES.TEL: 4780-2525

EQUIPAMIENTO HOTELERIA

AMENITIES Y DISEÑOAMENITIES Y MERCHANDISINGARAOZ DE LAMADRID 1470 (1267), CABA.TEL: 4302-5000

COLCHONES LA CARDEUSE SACARLOS PELEGRINI 3422 (1824) VALENTIN ALSINA-LANUS, BUENOS AIRES.TEL: 0810-222-7338

COLCHONES ROLLERGREGORIO ARAOZ ALFARO 324 (1405) CABALLITO, CABA.TEL: 49019876

ENCRYPTEC-INHOVACAJAS FUERTES, CERRADURAS, ACCESORIOS.SANTIAGO DEL ESTERO 454, PISO 9, OF. 35 (1075), CABA.TEL: 4383-8101

FULL ASSISTANCELAPRIDA 1668, FLORIDA, BUENOS AIRES.TEL: 4718-2047

GANI SACOLCHONESPQUE. INDUSTRIAL, LOTE 83 (3017) SAUCE VIEJO, SANTA FE.TEL: 0342-4995659

IND. FORMANOVAMUEBLESBLANCO ENCALADA 3535 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES.TEL: 4714-3552

J. MENDIZABALILUMINACIONCNEL. UZAL 3541, OLIVOS (1636) BUENOS AIRES.TEL: 4799-4590

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EQUIPAMIENTO E INSTALACIONES VARIAS

ANTIGUA CASA SAUMELLCARPINTERIA DE ALUMINIOCASTEX 3400 (1425) PALERMO, CABA.TEL: 4808-0580

AUDINAC SATV, AUDIO, MICROONDASD.F. SARMIENTO 3491 (1636) OLIVOS, BUENOS AIRES.TEL: 4794-5300

BGHCLIMATIZACION, ELECTRONICA BRASIL 731 (1154) SAN TELMO, CABA.TEL: 4309-2000

BAG-INCOLGADORES DE CARTERAS PARA MESASTEL: (15) 6363-6062

CALDERAS SANTERO EQUIPOS PARA CALEFACCIONCONSTITUCION 3227/29 (1254) BOEDO, CABA.TEL: 4931-0183

CASA SCHIAVONE FABRICANTES DE PASAMANERIAARENALES 1415, PISO 4 (1061) CABA. TEL: 4813-0144/4555-7521

HUARPECONTENEDORES TERMICOSLARREA 202 (1417) MONTE CASTRO, CABA.TEL: 4749-0777

INDUSTRIAS PERFILARABERTURAS, PORTONES, MAMPARASH. VIEYTES 945 (1602) FLORIDA, BUENOS AIRES.TEL: 4709-5988

INLOCK SASEGURIDADSEGUROLA 4406 11º (1419) VILLA DEVOTO, CABA.TEL: 4502-3890

LIFE FITNESS

FITNESS COMPANY EQUIPAMIENTO PARA FITNESSSAN MARTIN 640 (1650) SAN MARTIN, BUENOS AIRES.TEL: 4713-5090

PATAGONIA FLOORING & DECKSPISOS, ESCALERAS, DECKSFRANCISCO BILBAO 5942 (1440),CABA.TEL: 4687-6400/6001

RADIO VICTORIAELECTRONICA (AUDIO, TV)GURRUCHAGA 842 (1414), CABA.TEL: 4771-7374

VERSUS DE ARGENTINA

EQUIPAMIENTO MODULAR11 DE SEPTIEMBRE 1702 4º A (1426) BELGRANO, CABA.TEL: 4896-0361

INDUMENTARIA

CHEF WORKSAV. BELGRANO 1217, PISO 9, OF. 96 (C1093AAA), CABA.TEL: (15) 4175-9280

E. R. EFRAIN RUIVALARTESANIAS DE CUEROTEL: 5294-3297/(15) 5334-0147

BLUE MENU

ZUVIRIA 1795LUIS GUILLON, BUENOS AIRESTEL: 4272-9617CEL: (15) 6970-9644

GUIA DE PROVEEDORES


GUIA DE PROVEEDORES

GOODY GROUP

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Director Chile Freddy Yacobucci <[email protected]>

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Redacción Gabriela Macoretta, Mariela Onorato, Facundo Baez Rodríguez, Alberto Gianoli (Corrección) <[email protected]>

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México: Torcuato Tasso 245 PH P 9, Co-lonia Morales Chapultepec - CP. 11570 México DF. Tel.: (005255) 24 890284 <[email protected]>

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Uruguay: García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0933

Estados Unidos: Tel.: (786) 206-4661 - Miami, Florida

Hospitalidad & Negocios, es una publicación mensual de noticias de interés profe-sional. Las notas y servicios publicados son informaciones no relacionadas, directa ni indirectamente, con los mensajes publicitarios, que tienen su espacio y ubicación bien de-terminados. El editor no se responsabiliza por errores u omisiones de información, como así tampoco de sus consecuencias.

Fotocromía e impresiónGuttenPress. Rondeau 3274, Bs. As. Tel.: 4912-2899

1) ¿Cuáles son sus expectativas para la próxima edición de Hotelga?2) ¿Qué opina del incremento salarial del 25% firmado en el último mes?3) ¿Cuáles son los servicios o renovaciones que implementó en su establecimiento de cara a la temporada invernal?

[reflexiones al cierre] www.ladevi.travel

Auditado por:

Miembro de:

Media sponsor de:

ISSN: 1853-5860

www.hospitalidadynegocios.com

Juan Eduardo Lucero,

propietario de los hostels Backpackers Home

y Backpackers Suites, y el restaurante Ruta

40 (Salta).

1Hotelga siempre es una herramienta importante para

los hoteleros y gastronómicos, ya que exhibe los insumos y maquinarias que necesitaremos para nuestros establecimientos, y las nuevas tendencias. Esperamos que nos sorprenda.

2Es de gran relevancia que nuestros empleados tengan

una remuneración acorde a la situación económica del país. Creo que se llegó a un buen acuerdo salarial, tanto para el propietario como para el empleado. Es fundamental que todos los actores de esta actividad estén conformes para poder brindar un servicio de calidad a los huéspedes y comensales.

3El mantenimiento de las instalaciones y equipos es

necesario para encarar una temporada exitosa. Por mi parte, he incorporado un nuevo sector gastronómico en uno de mis establecimientos.

Willie Paats, director de La

Posada Hotel, San Lorenzo Estancia, Aldea

Los Huemules y hostería Futalaufquen

(Chubut).

1Tenemos las mejores expectativas. Confío en la

renovación permanente que se produce en Hotelga. Este tipo de encuentros sirve para renovar los lazos comerciales y afectivos del sector. Y debería ofrecer la oportunidad de nuevos negocios, tecnologías y capacitaciones.

2Es un porcentaje razonable, a pesar de que la demanda

en hotelería y gastronomía ha bajado notablemente.

3Hemos pintado varios sectores que necesitaban

mantenimiento. También renovamos la decoración de algunos ambientes, agregamos cámaras de seguridad y brindamos capacitación al personal.

Alberto Sacchi, socio

director de Virazón Suites, Mar de las Pampas

(Buenos Aires).

1Hotelga siempre es interesante, ya que año a año

renueva su oferta. Nos sirve para contactar nuevos proveedores y mantener el contacto personal con los tradicionales del mercado.

2Es un promedio lógico. Lamentablemente sube

todo: precios, salarios, costos, materias primas, insumos... Inclusive, algunos materiales de construcción han aumentado más del 25%.

3No hemos realizado modificaciones de fondo de

cara a la temporada invernal. El año pasado inauguramos un spa, pero ahora solo llevamos a cabo mejoras pequeñas.

Hospitalidad y Negocio Nº 68

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Transcript of Hospitalidad y Negocio Nº 68