Según la NORMA DEL CODEX PARA EL ARROZ (CODEX STAN 198-1995) el arroz se clasifica por el tamaño como grano largo, grano medio y grano corto, esta clasificación se ajusta a las siguientes especificaciones relación longitud/anchura del grano, longitud del grano, combinación de la longitud del grano y la relación longitud/anchura.

Deacuerdo ala clasificación de arroz que mencionamos en la practica hemos catalogado como arroz superior y arroz común, clasificaciones que no se establecen en el presente codex pero haciendo la comparación en función al tamaño de los granos de arroz obtenidos en la practica vemos que las dimensiones tanto del arroz superior y arroz común son 7.26 y 7.9 mm de longitud respectivamente, de acuerdo al codex nuestras muestras de arroz se encuentran en la clasificación de arroz de grano largo.

Decreto N° 26901-MEIC. Arroz pilado. Menciona que las Especificaciones y métodos de análisis de muestreo que determinan los Factores y grados de calidad del arroz están de acuerdo con sus características, al lote de arroz pilado se le asignará uno de los grados de calidad establecidos en la siguiente Tabla 1.

Como podemos ver en el presente cuadro los grados de calidad del arroz están relacionados con la cantidad de granos dañados por 500 gr de muestra asimismo porcentajes máximos de granos y el porcentaje de humedad que se encuentra en un 15 %, es claro señalar que en la practica oviamos el cuarteo de las muestras de arroz por falta de tiempo, donde hubiésemos podido compara de acuerdo als especificaciones de la tabla que grado de calidad le correspondia anuestra muestra de arroz, en cuanto al porcentaje de humedad obtenido de nuestras muestras eran de 10.33 y 11.6 de arroz superior y común no se asemejan alo establecido en la norma esto pueda deberse a la cantidad de humedad relativa absorbida por las muestras de arroz.

Según la NORMA DEL CODEX PARA EL TRIGO Y EL TRIGO DURO ( CODEX STAN 199-1995) establece que los porcentajes de humedad tanto para trigo y trigo duro deberán estar en 14.5% como nivel máximo por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento, deberían requerirse límites de humedad más bajos.

En nuestras practica los valores de humedad del trigo sin cascara oscilan en 11.8% y que están dentro del rango permitido por el codex El contenido de humedad en los granos de trigo es utilizado como indicador de la calidad del grano Demasiada humedad también puede llevar a problemas al almacenar el grano, ya que las bacterias y el moho prosperan en los contenedores dealmacenamiento húmedos y oscuros. Los medidores de humedad están disponibles para estimar el contenido de humedad de los granos.

Según NORMA DEL CODEX PARA EL MANÍ Codex Standard 200-1995 menciona que el porcentaje de humedad del mani debe ser de 10 % con vaina y 9 % sin vaina.

En la practica obtuvimos 6% de humedad de nuestro mani sin vaina