10 NOVIEMBRE 2017

JORNADAS DE INNOVACIÓN

Y CREATIVIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CENTRO TECNOLÓGICO DE LA RIOJA

I JORNADA INCREA

COMPITIENDO EN MERCADOS TURBULENTOS

VALOR Y DIFERENCIACIÓN

Lanzadera de proyectos y nuevos productos

transformados vegetales

2

Cómo conquistar al consumidor

por la Innovacion

Elena Romero Melgosa Dpto Sensorial & Consumidor

Centro Tecnológico Agroalimentario Ctic Cita.

eromero@ctic-cita.es

www.ctic-cita.es

»» ¿Quién LIDERA la INNOVACIÓN?

Fuente. Radar de la innovación _ 2017

»» Los fabricantes a la cabeza de la innovación

»» ¿Quién decide el éxito? El consumidor del futuro ¿quién es?

Fuente. NIELSEN 360_ 2017

MAPAMA_2017

6 /10 españoles son superconsumidores,

consumidores superhéroes o total

consumers,

capaz de hacer la

compra tanto en la

tienda del barrio, en el

gran hipermercado o en

la web, previa consulta

de diferentes ofertas y

promociones a través de

múltiples plataformas.

»» ¿Quién decide el éxito? El consumidor del futuro ¿Qué busca?

Fuente. NIELSEN 360_ 2017

Radar de la innovación _ 2017

Veganos y vegetarianos

la alimentación “les ayuda a prevenir

enfermedades”; en un 10% de la familias ya hay algún miembro vegetariano o vegano

Los productos PREMIUM son la gran

revelación de los lineales de supermercados

e hipermercados, con un crecimiento en

ventas del 6%, duplicando al de los

productos convencionales.

»» OBJETIVO »» Conquistar al consumidor por la innovación

GENERAR UN ESPACIO CREATIVO_COCREAR CON EL CONSUMIDOR

PARA EL SECTOR TRANSFORMADOS VEGETALES

GENERAR IDEAS INNOVADORAS A PARTIR DE TENDENCIAS QUE ALIMENTEN UN BANCO DE PROYECTOS ATRACTIVOS PARA LAS EMPRESAS CON DESARROLLOS CERCANOS A MERCADO.

Generar un ESPACIO CREATIVO de IDEAS enfocadas al desarrollo y mejora de los productos y procesos productivos para satisfacer las necesidades actuales del mercado y anticiparse a las futuras.

Fomentar las IDEAS para el diseño y desarrollo de transformados vegetales de

alto valor añadido.

Identificar nuevas oportunidades y modelos de negocio.

»» ¿Cómo conquistamos al consumidor por la innovación?

»» Analizamos al Comprador//Consumidor »» Metodología

EJES DE TRABAJO_SECTOR TRANSFORMADOS VEGETALES

CONSERVAS VEGETALES

ACEITUNAS Y ENCURTIDOS

CONGELADOS VEGETALES

LEGUMBRES EN CONSERVA

IV GAMA (ENSALADAS Y FRUTAS CORTADAS)

PLATOS PREPARADOS CON BASE VEGETAL O INGREDIENTES VEGETALES.

SALSAS

Trabajo de campo_ Bloques:

Frecuencia y hábitos de consumo Validación de Tendencias Espacio de co_creación con el consumidor Validación de Conceptos

Trabajo de campo_ Bloques: Frecuencia y hábitos de consumo

Validación de Tendencias

Espacio de co_creación con el consumidor

Validación de Conceptos

»» Trabajo de campo »» HOGARES PILOTO »» Participantes

Tamaño de muestra N= 100 » 50%H//50%M (±7%) » 43%H//57%M

Toda España » Medio urbano (más de 100.000 habitantes) » 66,99%

Edades equilibradas 3 franjas » 68,94 % responsable compra

Estudios universitarios » 79,61% » Nivel económico medio//alto

Hogares compuestos por 2 (23,3%), 3 (25,24%) y 4 miembros (34,95%)

PERFILES ENRIQUECIDOS

ESTUD

IOS O

N LIN

E & O

UT LIN

E ESC

UC

HA

AC

TIV

A

»» ACEITUNAS Y ENCURTIDOS

LUGAR DE COMPRA

FRECUENCIA DE CONSUMO

MOMENTOS DE CONSUMO

ASPECTOS POSITIVOS:

Sano_Saciante_Acompañamiento

Larga duración

Bajo calorías_Comodity_Snack

Saludable_Capricho_Versatilidad

Sabor

ASPECTOS NEGATIVOS:

Salado_Conservantes_

Pocos sabores_Apariencia_

Intenso olor_No comodity

Transporte_Formato grande

»» CONSERVAS VEGETALES

LUGAR DE COMPRA

FRECUENCIA DE CONSUMO

MOMENTOS DE CONSUMO

ASPECTOS POSITIVOS:

Comodidad_Seguridad_Solución_

Sabor_Rapidez_Durabilidad

ASPECTOS NEGATIVOS:

Conservantes no naturales_Poca

variedad_Aspecto y textura

2,61%

10,43%

13,91%

62,61%

67,83%

Otros

Tienda de calle/mercado municipal

Tienda o supermercado especializado (gourmet,ecológico, de proximidad)

Hipermercado/gran superficie

Supermercado

»» CONGELADOS VEGETALES

LUGAR DE COMPRA

FRECUENCIA DE CONSUMO

MOMENTOS DE CONSUMO

ASPECTOS POSITIVOS:

Comodidad_Disponibilidad_

Duración_Calidad_Frescura_

Rapidez_Sano_Práctico

ASPECTOS NEGATIVOS:

Peor calidad_Poca

variedad_Exudados_Envases

grandes_Perdida de calidad tras

apertura.

4,42%

5,31%

7,96%

61,95%

65,49%

Otros

Tienda o supermercado especializado (gourmet,ecológico, de proximidad)

Tienda de calle/mercado municipal

Hipermercado/gran superficie

Supermercado

»» LEGUMBRES EN CONSERVA

LUGAR DE COMPRA

FRECUENCIA DE CONSUMO

MOMENTOS DE CONSUMO

ASPECTOS POSITIVOS:

Comodidad_Rapidez_Sano_

Práctico_Durabilidad

ASPECTOS NEGATIVOS:

Calidad_Textura_Sabor_Punto de

cocción_Exceso de aditivos

»» SALSAS ELABORADAS

LUGAR DE COMPRA

FRECUENCIA DE CONSUMO

MOMENTOS DE CONSUMO

ASPECTOS POSITIVOS:

Comodidad_Rapidez de uso_Target

infantil_Acompañamiento_Larga

duración_Almacenamiento

ASPECTOS NEGATIVOS:

Exceso de sal_Colorantes_

Azúcares_Calorías_Grasas

»» PLATOS PREPARADOS VEGETALES REFRIGERADOS

LUGAR DE COMPRA

FRECUENCIA DE CONSUMO

MOMENTOS DE CONSUMO

ASPECTOS POSITIVOS:

Rapidez_Solución fuera de

casa_Comodidad

ASPECTOS NEGATIVOS:

Aditivos_Tipología de grasas_Valor

calórico_Sabor artificial_Poca

durabilidad

»» ENSALADAS LISTAS PARA CONSUMIR O FRUTAS CORTADAS

LUGAR DE COMPRA

FRECUENCIA DE CONSUMO

MOMENTOS DE CONSUMO

ASPECTOS POSITIVOS:

Fáciles de usar_Sanos_Naturales_Listo

para consumir_Calidad-precio

ASPECTOS NEGATIVOS:

Aspecto poco atractivo_Poca

durabilidad_Envases no autocierre.

Trabajo de campo_ Bloques: Frecuencia y hábitos de consumo

Validación de Tendencias

Espacio de co_creación con el consumidor

Validación de Conceptos

48,65%

39,62%

56,76%

63,06%

47,75%

53,15%

57,35%

15,32%

16,62%

5,41%

4,50%

11,71%

9,01%

10,81%

Me gustan los sabores intensos, arriesgados, o la fusión de sabores

Busco alimentos con sabores étnicos, auténticos, exóticos

Me gustan los maridajes de los alimentos

En los alimentos busco sabores “de toda la vida”: recetas artesanales, productos artesanos.

Busco alimentos que me permitan ensamblar la receta final y darlemi toque.

Me gustaría encontrar vegetales en fusión con otros alimentos

Me gustan los alimentos divertidos para mis momentos de ocio

VALIDACIÓN TENDENCIAS_PLACER, EXPERIENCIA CULINARIA

Totalmente en desacuerdo Totalmente de acuerdo

67,57%

68,47%

74,77%

75,68%

63,06%

29,73%

8,11%

4,50%

3,60%

2,70%

3,60%

36,04%

Compro alimentos de consumo rápido, pero nutritivos y sanos

Me gustaría encontrar formatos adaptados al ritmo de vida ytipología de familia

Me gustaría encontrar envases con usos más inteligentes (abre y cierra, regenerables, adaptados, abrefácil…)

Busco hacer una buena gestión de mi despensa: desperdicio 0

Me gustaría encontrar envases funcionales que permitan ahorrartiempo

Cada vez compro más comida preparada, es una buena solucióncuando no tienes tiempo

VALIDACIÓN TENDENCIAS_ COMODITY, PRACTICIDAD, FUNCIONALIDAD, RESP SOCIAL

Totalmente en desacuerdo Totalmente de acuerdo

Trabajo de campo_ Bloques: Frecuencia y hábitos de consumo

Validación de Tendencias

Espacio de co_creación con el consumidor

Validación de Conceptos

Metodología para generar un ESPACIO CREATIVO de IDEAS

enfocadas al desarrollo y mejora de los productos y procesos

productivos para satisfacer las necesidades actuales del

mercado de transformados vegetales y anticiparse a las

futuras.

Dinámica para fomentar las IDEAS para el diseño y desarrollo

de transformados vegetales de alto valor añadido.

»» ESPACIO DE CO_CREACIÓN CON EL CONSUMIDOR

TALLER INCREA »» 13/12 »» BCC

Trabajo de campo_ Bloques: Frecuencia y hábitos de consumo

Validación de Tendencias

Espacio de co_creación con el consumidor

Validación de Conceptos_Ejemplos Ejes desarrollo

61,61%

59,87%

57,14%

46,84%

42,86%

40,20%

36,61%

34,82%

34,55%

SNACK´S_COMIDA ENTRE HORAS

TRANSFORMADOS VEGETALES CON SUPERINGREDIENTES

TRANSFORMADOS VEGETALES_NUEVOS FORMATOS

TRANSFORMADOS VEGETALES_NUEVOS TARGETS

TRANSFORMADOS VEGETALES_ NUEVOS SABORES

SUCEDANEOS DE PROTEÍNA

MATRICES VEGETALES EN OTROS FORMATOS

BEBIDAS BASADAS EN VEGETALES

TRANSFORMADOS VEGETALES_NUEVOS MOMENTOS DE CONSUMO

VALIDACIÓN_ CONCEPTUALIZACION DE PRODUCTOS_INTERÉS

17,86%

53,57%

27,68%

50,89%

0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00%

Algo de interés

Mucho

Muchísimo interés

Bastante

Personas con intolerancias o alergias

Seniors

Familias con hijos pequeños

Deportistas

Niños

Jóvenes

Adultos

Sobre la marcha” On the go”

Comer entre horas

Comer fuera de casa

Productos nocturnos para relajarse

Momentos de Deporte

Momentos de Ocio

Momentos estacionales_Producto de temporada/km 0

Que fuese un menú completo, con aporte equilibrado de nutrientes

En envase bipack

Envase grande o a granel

En envase monodosis

Microondas

Listo para cocinar

Refrigerado y listo para consumir

Que durase mucho y no se estropease

SNACK´S_COMIDA ENTRE HORAS

¿Cómo le gustaría que

fuese su preparación?

¿En qué momento cree que

se podrían consumir?

¿A qué público cree que

pueden estar dirigido?

¿Qué interés le

generarían para

consumirlos en su

hogar?

TENDENCIAS

HÁBITOS Y PAUTAS DE CONSUMO

CO_CREACIÓN CON EL CONSUMIDOR

CONCEPTOS

NUEVOS DESARROLLOS PROTOTIPOS CULINARIOS

TALLER INCREA 13/12 »» BCC

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Elena Romero Melgosa Dpto Sensorial & Consumidor

Centro Tecnológico Agroalimentario Ctic Cita.

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Muchas gracias!!!