IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.2. Código : …unaj.edu.pe/web2/descargas_pdf/SUMILLA_EPIA_2018-I.pdf2...

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IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA

1.1. Nombre : CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

1.2. Código : 0403A3

1.3. Pre requisito : ANALISIS DE ALIMENTOS (040355), ESTADISTICA DESCRIPTIVA (040354)

1.4. Número de Horas : HT; 03 HP; 02 Total; 05

1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : DECIMO

1.7. Área Curricular : ESPECIALIZADA

1.8. Sistema Curricular : 2015

COMPETENCIAS

La asignatura tiene un carácter teórico-práctico que propone desarrollar un programa de control de calidad integral, referente a los proveedores, materia prima, transformación, seguimiento del producto, mejoramiento, producto terminado, confiabilidad y costos, para obtener un producto que satisfaga las exigencias del consumidor. La asignatura desarrolla las generalidades y los fundamentos del control estadístico de la calidad, el control de calidad en la empresa, administración de la calidad total, la medición de los costos de la calidad, el control de higiene y sanidad en la actividad en la industria alimentaria, el uso de normas y sistemas de calidad, las herramientas de calidad básicas para la solución de problemas, el control de calidad para productos agroindustriales: análisis sensorial, análisis físico, químico y microbiológico y el plan de muestreo.

SUMILLA

Ciclo del control de calidad, factores y costos de calidad. Sistemas de calidad. Diagramas de control: diagrama de control por variables, diagrama de control por atributos. Inspección y muestreo. Planes de muestreo, niveles de calidad y confiabilidad, sistemas de aseguramiento de calidad, legislación en control de calidad agroindustrial. Evaluación sensorial; panel para evaluación sensorial, laboratorio de evaluación sensorial, métodos de evaluación sensorial.

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CONTENIDOS BÁSICOS

Calidad, control de calidad ciclos y control total de la calidad. Evolución de la calidad. Dimensiones de la calidad. Administración de la calidad total. Costos de la calidad. Teoría del consumidor. Métodos estadísticos útiles en el mejoramiento de calidad. Uso de la computadora en el control de calidad. Despliegue funcional de la calidad: QFD – AMFE. DOE. Gráficas de control, especificaciones, y capacidad de proceso. Métodos para el control de procesos. Control estadístico de procesos de corrida corta. Grafica de control de atributos. Diseño de plan de muestreo. Planes de muestreo de aceptación lote por lote por atributos y variables. Nivel de calidad aceptable. Sistema de aseguramiento de calidad. Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). Buenas prácticas de manufactura. Análisis sensorial. Relación entre análisis sensorial, fisiología y psicología. Jueces. Diseño experimental. Taller de análisis sensorial.

BIBLIOGRAFÍA

Carpenter R.P. (2009). Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos. Editorial ACRIBIA, S.A.

Ishikawa, K. Introducción al control de calidad. Edit. Díaz de Santos, S.A. Madrid. España 1994.

López J.L. (1999). Calidad Alimentaria. Riesgo y controles en la Agroindustria. Ediciones Mundi-Prensa.

Meyer M., R. Control de calidad de productos agropecuarios. Edit. Trillas 2da edic. México 1990.

Montgomer & Douglas (2010). Control estadístico de la calidad. Editorial LIMUSA.

Taomina, T. ISO 9000. Liderazgo Virtual. Edit. Prentice- Hall Hispanoamericana S.A. Mexico 1997.

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1.1. Nombre : NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

1.2. Código : 040376

1.3. Pre requisito : QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS (040344)


1.5. Créditos : 03

1.6. Semestre Académico : SEPTIMO

1.7. Área Curricular : FORMACIÓN ESPECIALIZADA


COMPETENCIAS

Integra y aplica conocimientos básicos de nutrición y alimentación en la adquisición, transporte y almacenamiento de insumos alimenticios con fines de transformación industrial, así como diseño, formulación y procesamiento de productos alimenticios, de acuerdo a las necesidades de la población y exigencias del mercado.

SUMILLA

La asignatura comprende el estudio de aspectos fundamentales de nutrición y alimentación. En la parte primera aborda Importancia de la nutrición y alimentación, composición y evaluación de los alimentos, consumo, digestión y absorción de los nutrientes. Metabolismo intermediario. Nutrientes inorgánicos. Vitaminas y aditivos. En lo que respecta a alimentación, comprende la fotosíntesis y producción de alimentos. Clasificación de los alimentos. Requerimientos, cálculos de requerimientos de nutrientes y formulación de mesclas alimenticias. Análisis de problemas nutricionales. Políticas y programas de nutrición y alimentación.

CONTENIDOS BÁSICOS

Nutrición: Importancia de la nutrición y alimentación. Alimentos: Su composición y Evaluación. Consumo de los alimentos. Digestión de los alimentos. Absorción y destino de los nutrientes. Metabolismo intermediario. Nutrientes inorgánicos. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Suplementos nutricionales. Alimentación: Fotosíntesis y producción de alimentos. Clasificación de los alimentos. Requerimientos dietéticos a través del ciclo biológico. Cálculos de requerimientos de nutrientes. Interpretación de tablas de Composición de alimentos. Formulación de mesclas alimenticias. Etiquetado nutricional. Análisis de problemas nutricionales a nivel nacional. Políticas y programas de alimentación y nutrición.

BIBLIOGRAFÍA

Bredbenner Carol B., Bestgetoor D., Moe G. y Berning Jackeline. (2010). Perspectivas en Nutrición. 8va. Edic. Edit.Mc Graw Hill. México.

Lutz Carroll A., Rutherford P. K. (2011). Nutrición y Dietoterapia. 5a. Edic. Edic. Edit.Mc Graw Hill. México.

Kurlinski Claudia. (2003). Nutrición y Bromatología. Edic. Omega S. A. Barcelona. Chavez (2010). Los Alimentos y sus Nutrientes. Editorial: Mcgraw – Hill. Bowling Tin. (2008). Nutrición Clínica en Niños y Adultos. 2da Edición. Editorial: Mcgraw – Hill. Brown E. Judith. (2009). Nutrición Durante el Ciclo de Vida. 5ta Edición.Editorial: Mcgraw – Hill. Mataix Verdú, José (2009). Alimentación y Nutrición Humana. España.

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1.1. Nombre : METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTIFICA

1.2. Código : 040375

1.3. Pre requisito : ANALISIS Y DISEÑO DE EXPERIMENTOS (040365)


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : SÉPTIMO

1.7. Área Curricular : ESPECÍFICA


COMPETENCIAS

Analiza los conceptos, enfoques, teorías, instrumentos y los elementos básicos relacionados al proceso de investigación científica y aplica al campo específico de ingeniería textil y de confecciones.

SUMILLA

Proporcionar herramientas de carácter metodológico de que se dispone en la investigación científica, desde una perspectiva teórico - práctico que posibiliten al estudiante iniciarse en el proceso de la investigación científica. Motivar e iniciar al estudiante en el proceso de investigación científica con énfasis en Ingeniería textil y de confecciones, destacando su naturaleza, metodología, técnicas de obtención, procesamiento de datos y el proyecto de investigación. Para ello el curso se ha dividido en tres unidades.

CONTENIDOS BÁSICOS

La Ciencia: Definición. El conocimiento empírico. El conocimiento científico. Evolución del conocimiento científico. Clasificación de las ciencias. La investigación y el método científico. El método científico. Características de la investigación científica. Tipos de investigación. De acuerdo al fin que se persigue. Investigación básica o pura. Investigación aplicada. De acuerdo a los tipos de datos analizados. Investigación cuantitativa. Investigación cualitativa. De acuerdo a la metodología para demostrar la hipótesis. Investigación experimental. Investigación no experimental. Proyecto De Investigación. Título del proyecto. Planteamiento del estudio. Descripción del proyecto. Descripción de la realidad problemática. Formulación del problema de investigación (interrogantes). Objetivos de la Investigación. Justificación. Alcances y limitaciones. El marco metodológico. Tipo de investigación. Diseño de la contratación de la hipótesis. Diseños experimentales: Pre experimentos. Experimentos puros. Cuasi experimentos. Diseños no experimentales. Investigación descriptiva. Investigación ex post-facto. Población y muestra. Materiales y equipos. Técnica de recolección de datos. La observación: La entrevista, la encuesta, pruebas estandarizadas: Escala de Likert, Diferencial semántico, Escalograma de Guttman. Análisis estadístico. Cronograma de actividades. Presupuesto. Financiamiento. Referencias bibliográficas.

BIBLIOGRAFÍA

HERNANDEZ SAMPIERI, Roberto; Carlos FERNÁNDEZ C. y Pilar BAPTISTA L (2004) Metodología de la investigación. Ed. Mc Graw Hill, 3ª edición, México, 2004.

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MÉNDEZ A. C. (2002) Metodología. Diseño y desarrollo del proceso de investigación. Ed. McGraw-Hill, Colombia

PIÑUEL R., José Luis y Juan A. GAITÁN M. (1995) Metodología General. Conocimiento científico e investigación en la comunicación social. Ed. Síntesis, Madrid.

WIMMER, Roger y Joseph DOMINICK (2000) Introducción a la Investigación de Medios Masivos de Comunicación. Internacional Thomson Editores, 6ta. Ed., México.

Bunge, Mario: (2000). La ciencia, su método y su filosofía, Edit. Siglo Veinte, Buenos Aires.

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1.1. Nombre : SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

1.2. Código : 7

1.3. Pre requisito : NINGUNO


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico :



COMPETENCIAS

Planifica y organiza de manera exitosa un programa de seguridad e higiene industrial dentro de cualquier tipo de organización agroalimentaria con responsabilidad.

SUMILLA

La asignatura de seguridad e higiene industrial, permite al estudiante adquirir capacidades para identificar, manejar, aplicar conceptos y herramientas básicas de la seguridad e higiene industrial orientada a materiales, productos, equipos y procesos de la industria alimentaria. El desarrollo del curso comprende temas referidos a: seguridad e higiene industrial, los y enfermedades ocupacionales, técnicas para detectar los riesgos y las medidas de prevención en las actividades industriales, uso de herramientas, prevención y protección contra incendio.

CONTENIDOS BÁSICOS

Evolución moderna de la administración de la seguridad e higiene industrial. Fundamentos teóricos de la seguridad e higiene industrial. Riesgos en el trabajo (tipos e identificación). Riesgos físicos químicos y biológicos y ergonométricos. Medidas de higiene personal para la industria alimentaria (BPM). Sanitización en instalaciones, maquinarias y equipos para la industria de alimentos. Métodos y productos de limpieza y desinfección. Factores y situaciones de riesgo en la industria de los alimentos. Accidentes/incidentes. Inspección de seguridad industrial. Salud ocupacional. Serie de Normas OHSAS. Ergonomía industrial. Normas sobre protección ambiental. Técnicas básicas de manejo de residuos, depuración.

BIBLIOGRAFÍA

Rodellarlisa, A. (2010). Seguridad e higiene en el trabajo, 3ª Ed. Alfa Omega – México

Grimmaldi – Simonds (2010). La seguridad industrial. 5a ed. Alfa Omega, México, 2010.

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1.1. Nombre : PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS

1.2. Código : 040381

1.3. Pre requisito : FISICOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS (040343)


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : OCTAVO



COMPETENCIAS

Aplica conceptos, teorías y fundamentos de las propiedades físicas de los alimentos determinando las dimensiones geométricas y factores de forma de diferentes alimentos estableciendo sus propiedades mecánicas y termales, en las actividades experimentales de demostración y comprobación a través de la investigación científica; apreciando su valor de aplicación en actividades cotidianas, diseño de equipos y tecnologías, estableciendo sus consecuencias con actitud crítica y reflexiva.

SUMILLA

La asignatura de Propiedades Físicas de los alimentos, es de formación especializad, brinda experiencias teórico prácticas tendientes al logro de un conocimiento objetivo y crítico de las propiedades morfo geométricas, mecánicas y termales de los alimentos que están sujetos desde la producción en la finca hasta el consumidor final. Los productos elaborados necesitan ser caracterizados en sus propiedades físicas a fin de evaluar los procesos de producción y establecer los sistemas de control de calidad.

CONTENIDOS BÁSICOS

Forma y tamaño. Factores de forma. Volumen. Densidad. Gravedad específica. Área superficial de sistemas biológicos. Porosidad. Introducción al análisis de imágenes mediante Matlab. Problemas. Reología. Propiedades mecánicas. Punto de fractura. Punto de ruptura. Textura y análisis de imágenes. Punto de ruptura. Calor específico. Conductividad termal. Difusividad termal.

BIBLIOGRAFÍA

Alvarado J.D., Aguilera J. M. 2001. Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, España.

Lewis, M, J. 1993. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Editorial Acribia, Zaragoza, España.

Barbosa y Canovas, G. L. MA. Y B. Barletta. 1997. Manual de Laboratorio en Ingeniería de alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, España.

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1.1. Nombre : GESTIÓN DE LA CALIDAD

1.2. Código : 12



1.5. Créditos : 03




COMPETENCIAS

Conoce, diseña y aplica los sistemas de gestión de calidad e inocuidad de alimentos al interior de la empresa; enfrentando en forma asertiva los desafíos para mejorar la calidad, productividad y la competitividad que los mercados exigen.

SUMILLA

Los estudiantes deberán adquirir los conocimientos sobre las herramientas necesarias para implementar y diseñar un sistema de gestión de calidad de alimentos, así como implementar y evaluar la eficacia de los modelos y estándares existentes, considerando la legislación vigente con los sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, con el fin de enfrentar en forma asertiva los desafíos para mejorar la calidad, productividad y la competitividad que los mercados exigen.

CONTENIDOS BÁSICOS

Introducción a los sistemas de gestión de calidad e inocuidad de alimentos. Sistema de aseguramiento de calidad basado en HACCP. Auditorias de los sistemas de gestión de calidad e inocuidad.

BIBLIOGRAFÍA

BOLTON, A. (2007). Sistemas de Gestión de la Calidad en la Industria Alimentaria. Guie para ISO 9001/2. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. España.

MORTIMORE, S. y WALLACE, C. (2011). HACCP. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. España.

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1.1. Nombre : MICROBIOLOGÍA GENERAL

1.2. Código : 040346

1.3. Pre requisito : BIOLOGÍA (040312)


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : CUARTO

1.7. Área Curricular : FORMACIÓN ESPECIFICA


COMPETENCIAS

Integra los conocimientos sobre las características de los microorganismos y los fundamentos de control de los mismos, con la finalidad de aprovechar sus beneficios en la formación profesional especializada y prevenir enfermedades en caso de ser patógenos, demostrando sensibilidad hacia los temas que se relacionan con la alimentación de la población.

SUMILLA

La asignatura es de formación específica, comprende las características de los microorganismos, sus componentes celulares, su crecimiento y el desarrollo del mismo. Su actividad metabólica, formas de reproducción y genética, así como los fundamentos de control para la prevención de enfermedades a través de los alimentos. Generalidades sobre la microbiología de los alimentos y biotecnología microbiana industrial.

CONTENIDOS BÁSICOS

Introducción a la microbiología y características de las bacterias: El mundo microbiano y el hombre. Alcance y Evolución de la microbiología. Diversidad microbiana. Evolución y sistemática microbiana. Clasificación de los microorganismos. Anatomía funcional de los procariotas y eucariotas. Dominio bacterias. Características. Morfología y estructura de las bacterias. Cultivo de las bacterias. Reproducción y desarrollo de las bacterias. Enzimas y su regulación en bacterias. Metabolismo bacteriano: Producción y utilización de Energía. Biosíntesis. Genética bacteriana, Modificaciones y mutaciones. Sistemática bacteriana. El mundo de los procariotas. microorganismos distintos de las bacterias: Los mohos. Las levaduras. Las algas. Protozoos. Virus. Control de los microorganismos: Control de los microorganismos. Fundamentos de control. Control por agentes físicos. Control por agentes químicos. Generalidades sobre microbiología de los alimentos. Biotecnología microbiana industrial.

BIBLIOGRAFÍA

Solomón, Berg Martin. (2008). Biología. 8va Edición. Mc Graw Hill. México.

Madigan, M. Martinko, J. y Parker. J. (2012). Biología de los microorganismos. Editorial Pearson – educación. Madrid – España.

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1.1. Nombre : FÍSICA III

1.2. Código : 040342

1.3. Pre requisito : FÍSICA IIM (040332)

1.4. Número de Horas : HT 03 HP 02 Total 05

1.5. Créditos : 04


1.7. Área Curricular : FORMACIÓN GENERAL


COMPETENCIAS

Analiza y aplica conceptos y definiciones de Cargas eléctricas, Campo eléctrico, Capacitores, Corriente eléctrica, Campo magnético, Inducción magnética, Campos electromagnéticos, experimentando y apreciando su valor de aplicación en actividades cotidianas de la ingeniería y la tecnología, utilizando herramientas del cálculo, estableciendo sus consecuencias con actitud crítica y reflexiva para la solución de problemas.

SUMILLA

El curso de Física III corresponde al área curricular de estudios generales, siendo de carácter teórico – práctico, se propone desarrollar las capacidades que permitan al estudiante conocer, comprender y explicar los principios básicos de los fenómenos relacionados con electricidad y magnetismo; es necesario tener una clara comprensión teórica y sus aplicaciones en la tecnología, la cual debe ser complementada con problemas aplicativos y prácticas de laboratorio, para el desarrollo del pensamiento lógico y crítico, conocimientos que serán aplicados en el campo de las ingenierías.

CONTENIDOS BÁSICOS

Cargas eléctricas, Fuerza eléctrica, Campo eléctrico, Ley de Gauss, Dieléctricos y Capacitores, Corriente eléctrica, Campo magnético, Inducción magnética, Campos electromagnéticos

BIBLIOGRAFÍA

Sabrera A. R., Perez T. W. (2010). Fisica III Teoria y Problemas, 1ra Ed., Lima – Perú: Editorial Megabyte

Resnick; Halliday; Krane. (2010). Física Vol. II, México, Editorial Patria.

Sears; Zemansky; Young; Freedman. (2012). Física Universitaria (Vol. II). 12va ed. EEUU: Addison Wesley.

Serway, R. (2010). Física para ciencias e ingeniería. Vol. II 8va Ed. México: Cengage Learning.

Tippens, P. E. (2007). Física Conceptos y Aplicaiones. México: Mc Graw Hill.

Leyva Naveros, H., & Leyva Rivera, T. (2012). Física III. Lima: MOSHERA S.R.L.

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1.1. Nombre : INDUSTRIAS LÁCTEAS

1.2. Código : 040371

1.3. Pre requisito : MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (040356)


1.5. Créditos : 03




COMPETENCIAS

Organiza, ejecuta y controla los procesos de producción, transformación, conservación de productos lácteos, fermentaciones lácticas realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

SUMILLA

La asignatura de industrias lácteas es de naturaleza teórico - práctico, cuyo propósito es proporcionar al estudiante conocimientos necesarios para que identifiquen los problemas de la industria láctea, se familiarice con la materia prima con la cual va a trabajar, y realice diversos procesos de transformación de la leche y sus derivados, poniendo énfasis en la producción láctea de la región para incentivar su transformación y desarrollo.

CONTENIDOS BÁSICOS

Diagnóstico situacional del sector lácteo. Características fisicoquímicas de la leche (parámetros) e insumos utilizados en la industria láctea. Características, operación, mantenimiento de maquinaria y equipos (pasteurizador, tinas de cuajado, tanques de enfriamiento, batidores, tanques de recepción, enfriamiento etc). Fermentación láctea, procesos de elaboración de leches bebibles (pasteurizadas, saborizadas), quesos (frescos, madurados), Mantequillas, yogurth, helados. Técnicas de almacenamiento, registros de producción. Actualidades tecnológicas, tendencias y megatendencias del sector lácteo. Modelos de innovación tecnológica y mejora tecnológica del sector lácteo.

BIBLIOGRAFÍA

Alais, Charles. (2008). Ciencia de la leche. edit. Acribia, España

Lopez A. (2003) Manual. de industrias lácteas. Ediciones Mundi– Prensa.

Villegas, A. (2012). Tecnología quesera. Editorial Trillas, México.

Garcia, M. (2013). Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas. IC-Editorial.

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1.1. Nombre : TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS I

1.2. Código : 040364

1.3. Pre requisito : ANALISIS DE ALIMENTOS (040354)


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : SEXTO



COMPETENCIAS

Analiza los factores que causen deterioro en los productos agroindustriales, diseñando experimentos que permitan evaluar la cinética del deterioro y estabilidad del producto agroindustrial durante su almacenamiento.

SUMILLA

La Asignatura de Tecnología De Alimentos I, es obligatoria y de formación profesional especializada, practico teórico e instrumental; brinda al estudiante una formación integral, con conocimiento básico sobre la operación tecnología y ingeniería de los procesos de transformación de las frutas y vegetales, tiene como propósito identificar, evaluar y controlar los modos de deterioro y su relación con la información, procesamiento y métodos de conservación involucrados y también diseñar y conducir experimentos que permitan evaluar y determinar la cinética de deterioro y estabilidad del producto durante su almacenamiento.

CONTENIDOS BÁSICOS

Factores que causan deterioro en los productos: Introducción. Porqué se deterioran los productos. Factores de deterioro. Causas del deterioro o descomposición de los productos. Esfuerzos mecánicos, presión. Influencia de la temperatura. Influencia del oxígeno. Influencia de la humedad relativa. Influencia de la luz Influencia de la luz, irradiación y aditivos. Deterioro físico, bioquímico y microbiológico. Vida útil. Cinética de reacciones de deterioro: Tipos de reacciones más usuales y métodos de conservación.

BIBLIOGRAFÍA

Badui, S., 2001. Química de los Alimentos. México: Alambra.

Cheftel J. C. Cheftel., 1983. Introducción a la Bioquímica de los alimentos

Donath., 2006. Elaboración dde Frutas y Hortalizas. Acribia Zaragoza.

E., T. P., 2005. Introducción a la Tecnología de los Alimentos. Puno: Oficina de Investigación Universitaria.

Fenema., 2000. Química de los alimentos

Peter Fellows., 1994. Tecnología del procesado de los alimentos.

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1.1. Nombre : MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

1.2. Código : 040356

1.3. Pre requisito : MICROBIOLOGÍA GENERAL (040346)


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : QUINTO



COMPETENCIAS

Explica la importancia de los microorganismos en los alimentos, para lo cual aísla e identifica microorganismos, valorando su importancia para la protección y garantizar la seguridad alimentaria en el proceso de la Ingeniería de los alimentos.

Integra conocimientos acerca de las condiciones que favorecen, retardan o impiden la actividad de diversos grupos de microorganismos en los alimentos y aplica métodos para cuantificar los microorganismos indicadores, demostrando sensibilidad social.

SUMILLA

La asignatura de Microbiología de los Alimentos, es de formación especializada es de naturaleza teórica – práctica tiene por finalidad proporcionar y afianzar los principios de la interacción de los microorganismos con los alimentos. Para ello se tratan los siguientes contenidos: Microorganismos en los alimentos; parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano; carnes frescas, pescados, frutas, hortalizas, y leche; protección de los alimentos; indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad, enfermedades por patógenos alimentarios y micotoxinas.

CONTENIDOS BÁSICOS

Importancia de la microbiología e higiene en la industria de alimentos. Tipos de microorganismos importantes en alimentos. Ecología y nutrición microbiana. Utilización de microorganismos en la industria de alimentos. Contaminación microbiana de alimentos. Microorganismos indicadores. Recuento de células microbianas. Métodos de detección de contaminación microbiana. Fuentes de contaminación. Factores que intervienen en la contaminación microbiana de los alimentos. Deterioro de los alimentos. Microbiología de la conservación de los alimentos. Microbiología de los principales alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Inocuidad alimentaria y su importancia en la salud pública.

BIBLIOGRAFÍA

ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods). (2000). Microorganismos de los Alimentos (2da Ed.). Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. España.

Mossel D.A.A., B. Moreno, C.B. Struijk. (2006). Microbiología de los Alimentos (2da Ed.). Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. España.

Mattheus Karl R. (2006). Microbiología de las Frutas y las Verduras Frescas. Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. España.



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1.1. Nombre : ECONOMIA GENERAL

1.2. Código : 040335



1.5. Créditos : 03

1.6. Semestre Académico : TERCERO



COMPETENCIAS

Interpreta, determina y explica la ingeniería económica y sus factores financieros, define y explica las tasas de interés y evalúa el valor presente neto, ejercita las modalidades de operaciones en el medio, identifica los sistemas financieros, y la evaluación de proyectos de inversión con exactitud y excelencia.

SUMILLA

La asignatura de Economía General es de carácter teórico práctico. Se propone desarrollar las habilidades de apalancamiento financiero empresarial con pericia y empeño, abarca los siguientes aspectos. Ingeniería económica y factores financieros, tasas de interés y evaluación del valor presente, modalidades de operaciones en el medio, sistemas financieros, el VAN, el TIR y la evaluación de proyectos de inversión.

CONTENIDOS BÁSICOS

El papel de la ingeniería económica en la toma de decisiones. Cálculos de interés. Interés simple, interés compuesto y que es Equivalencia. Tasa mínima atractiva de retorno, los flujos de efectivo su estimación y diagramación. Capitalización, actualización, tasa de interés nominal y tasa de interés efectiva. Cálculos para periodos de pago iguales o más largos que los periodos de capitalización. Cálculos por periodo de pago más cortos que los periodos de capitalización. Evaluación del valor presente y anual del costo capitalizado. Principales modalidades de operaciones en el medio. Combinaciones de capitalización e interés adelantado y vencido para un valor presente de alternativas con vidas diferentes. Costo de ciclo de vida, el VAN, el TIR, la evaluación y comparación de alternativas beneficio/ costo para proyectos de inversión.

BIBLIOGRAFÍA

Baca Currea, G. (2009). Ingeniería Económica. Lima: Ed. Educativa.

Leland, T. B. (2000). Ingeniería Económica. Mexico: Mc Graw Hill.

Sepulveda, S. (2005). Ingenieía Económica. Mexico: Mc Graw Hill.

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1.1. Nombre : ECONOMÍA AGROINDUSTRIAL

1.2. Código : 040345

1.3. Pre requisito : ECONOMIA GENERAL (040335)


1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS

Comprende, explicar y aplica los conceptos e instrumentos fundamentales de la ciencia económica buscando elevar su competitividad, eficiencia y eficacia en el contexto económico regional, nacional y mundial, demostrando sensibilidad, responsabilidad y criterio empresarial hacia los temas relacionados a la economía agroindustrial, además de asumir una actitud participativa, reflexiva y crítica dentro del marco de la economía. Los estudiantes despertaran el interés sobre la importancia que tiene la producción, y la productividad, en el campo agroindustrial teniendo contacto con los procesos económicos de las empresas agroindustriales y lo aplicarán en el análisis económico de una empresa real.

SUMILLA

La asignatura corresponde al área de formación profesional especializada, siendo de carácter teórico-práctico. La asignatura está orientada para dotar al estudiante de los conceptos y principios básicos de la economía aplicado a la Agroindustria Alimentaria, para el análisis del entorno económico y su incidencia en la operatividad de la empresa agroindustrial por lo que su desarrollo es mediante una estrategia que toma como base la lógica económica para la construcción de modelos, su presentación gráfica y matemática de los mismos combinando la teoría con su aplicación práctica. Es decir, los estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias comprenderán la interrelación de los consumidores y las empresas en los diferentes tipos de mercados, para saber cómo toman decisiones, como interactúan y cómo funciona la economía.

CONTENIDOS BÁSICOS

Panorama económico de la agroindustria alimentaria en el Perú. Conceptos generales sobre agroindustria alimentaria. Conceptos generales en economía agroindustrial: economía de la empresa, conceptos de empresa, tipos de empresa, la empresa agraria, la empresa agroindustrial, el empresario, el proceso de producción en la empresa agraria, los resultados de la empresa. La producción en la empresa agroindustrial. Conceptos de costo, costos fijos y variables, costos de oportunidad, cálculos de costos, función de costos, costos unitarios y costos marginales, los costos y el punto de equilibrio en la producción simple, los costos en la producción conjunta. Financiación y autofinanciación. Fuentes de financiación a largo plazo. Conceptos de inversión, factores que configuran la inversión, perfil de la inversión, condicionantes de la inversión, clasificación de las inversiones, parámetros que definen una inversión, cuadro de flujos de caja, supuestos simplificadores en el análisis financiero de inversiones, criterio de evaluación financiera de inversiones. Influencia de la inflación en los métodos de evaluación financiera de inversiones, estudio de la rentabilidad financiera de una planta agroindustrial. Renovación de equipos: La toma

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de decisiones en situación de incertidumbre: teoría de decisiones, planteamiento del problema, criterio de decisión, juegos bipersonales de suma nula, estrategias mixtas, aplicaciones en agroindustria.

BIBLIOGRAFÍA

Anzola, s. 2002. Administración de pequeñas empresas, McGraw-Hill interamericana, México d.f.

Alonso Sebastián. R. Y rodríguez barrio, j. E. 1978. Funciones de producción en agricultura. Etsia.

Alonso Sebastián, r. Y rodríguez barrio, j.e. 1991. Los costes en los procesos de producción agraria. Mundi-prensa.

Alonso Sebastián, r. Y rodríguez barrio, j.e. 1993. Avaluación financiera de inversiones agrarias, conceptos básicos y casos prácticos. Mapa.

Bachtold e.l., et al. 1987. Biblioteca de economía agropecuaria. Edit. Limusa. México.

Ballestero, e. 1992. Principios de economía de la empresa. Alianza textos, sétima edición.

Ballestero, e. 1991. Economía de la empresa agraria y alimentaria. Mundi-Prensa.

Cordonier, P„ Caries, R. y Marsal, P. Economía de la empresa agraria. Ed. Mundi- Prensa.

Dortman, R. Samuelson, P.A. y Solow, R.M. 1972. Programación lineal y análisis económico. Ed. Aguilar.

Kafka, F. 1985. Teoría Económica. Edit. PUC. Lima-Perú. 726 p.

Kafka, F. 1987. Teoría Económica. Edit. PUC. Lima-Perú. 307 p.

Mankiw, G. 1998. Principios de Economía. Editorial McGraw Hill. Madrid.

Romero, C. 1992. Introducción a la financiación empresarial y análisis bursátil. Alianza textos.

Samuelson, P. 1996. Economía. Décimo quinta edición. Editorial McGraw Hill. Madrid.

Vásquez, V. 1996. Agroexportación: Análisis y Perspectivas, Productos No Tradicionales, Rentabilidad, Mercado y Zonas de Producción. Edit. PPMCT. Lima- Perú. 252 p.

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COMPETENCIA

Comprende, analiza, modela y resuelve problemas relacionados con su desarrollo profesional aplicando los diferentes métodos de las ecuaciones diferenciales; además argumenta y comunica los procesos de solución y resultados utilizando el lenguaje matemático con responsabilidad y capacidad de trabajo en equipo.

SUMILLA

El curso de Ecuaciones diferenciales ordinarias corresponde al área de formación general, desarrollada en el cuarto semestre, siendo de carácter teórico-práctico, se propone continuar proporcionando herramientas matemáticas necesarias para que el estudiante pueda representar e interpretar resultados relacionados con su área y su desarrollo profesional. Abarca los siguientes contenidos:

Ecuaciones diferenciales de primer orden

Ecuaciones diferenciales de orden superior

Transformada de Laplace

CONTENIDOS BÁSICOS

Conceptos básicos y terminología. Ecuación diferencial ordinaria de variable separable. Ecuación diferencial ordinaria homogénea. Ecuación Diferencial ordinaria reducible a homogénea. Ecuación diferencial ordinaria exacta. Factores integrantes. Ecuación diferencial lineal. Ecuación diferencial de Bernoulli. Ecuación diferencial de Lagrange-Clairauts. Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales de primer orden. Introducción. El Wronskiano. Ecuación diferencial lineal homogénea de coeficientes constantes. Ecuación diferencial lineal no homogénea de coeficientes constantes. Método de coeficientes indeterminados. Operadores diferenciales. Método de Variación paramétrica. Sistema de ecuaciones diferenciales de coeficientes constantes. Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales de segundo orden. Transformada de Laplace. Propiedades de la Transformada de Laplace. Aplicación de la Transformada de Laplace en la evaluación de integrales. Transformada inversa de Laplace. Propiedades. Transformada de Laplace por el método de fracciones parciales. Formula del desarrollo de Heavside. Teorema de Convolución. Resolución de ecuaciones diferenciales mediante la Transformada de Laplace. Solución de sistemas de ecuaciones diferenciales por el método de la transformada de Laplace.

1.1. Nombre : ECUACIONES DIFERENCIALES

1.2. Código : 040341

1.3. Pre requisito : CÁLCULO INTERGRAL (040331)


1.5. Créditos : 05




18

BIBLIOGRAFÍA

Espinoza, Eduardo. (2011). Ecuaciones diferenciales y aplicaciones (6ta Edición). EDUKPERÚ. Perú.

Espinoza, Eduardo. (2011). Análisis matemático IV. (6ta Edición). EDUKPERÚ. Perú.

Espinosa, Ernesto. (2011). Ecuaciones diferenciales ordinarias (1ra Edición). REVERTE. México.

Vera, Carlos & Lázaro, Moisés. (2014). Ecuaciones diferenciales (1ra Edición). MOSHERA. Perú.

19


1.1. Nombre : QUÍMICA II

1.2. Código : 040323

1.3. Pre requisito : QUIMICA I (040314)


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : SEGUNDO



COMPETENCIAS

Comprende, explica e identifica los fundamentos de la química del carbono, los compuestos orgánicos, grupos funcionales, propiedades físicas, químicas con la finalidad de desarrollar sus capacidades, para interactuar y aplicarlos positivamente en su formación profesional demostrando puntualidad y trabajo en equipo.

SUMILLA

El presente curso es de naturaleza teórico – práctico, de formación general y tiene como propósito proporcionar al alumno los conocimientos básicos y generales de la química orgánica, que le permitan comprender las propiedades físicas y químicas de todas las funciones, nomenclatura orgánica y sus aplicaciones en el área de la ingeniería; Asimismo, constituye una sólida base para el aprendizaje de otras importantes asignaturas en ciclos superiores.

CONTENIDOS BÁSICOS

El átomo de carbono, propiedades de carbono, Isomería, estero isomería. -Hidrocarburos saturados: Alcanos: acíclicos y cíclicos, nomenclatura, propiedades físicas y químicas y su aplicación industrial. Hidrocarburos insaturados: alquenos y alquinos acíclicos y cíclicos. Nomenclatura propiedades físicas, químicas y aplicaciones. Compuestos Aromáticos y heterocíclicos Nomenclatura Propiedades físicas y químicas. Aplicaciones. Haluros de alquilo y compuestos órgano metálicos nomenclatura propiedades físicas y químicas. Aplicaciones. Alcoholes, fenoles y éteres: Nomenclatura, propiedades físicas y químicas y su aplicación en la industria. -Aldehídos y cetonas: Nomenclatura, Propiedades físicas, químicas y Aplicaciones. Aminas Nomenclatura, Propiedades físicas y químicas y Aplicaciones. -Derivados de ácidos carboxílicos: Esteres, anhídridos, amidas y nitrilos. Reacciones químicas y Aplicación industrial. -Carbohidratos: Clasificación, Reacciones química e Isomería óptica. Proteínas: Clasificación, Reacciones química, importancia en la industria. Lípidos: Clasificación, Reacciones química, importancia y aplicación en la industria

Ácidos nucleicos, Estructura propiedades e importancia. Macromoléculas, Sintéticas: Polímeros.

BIBLIOGRAFÍA

Chang Raymond (2009) Química II, Colombia, 1era Edición, editorial McGraw Hill.

Lembrino, Rivera, (2012) Química II, México, 1era Edición, Editores Learning

20

Francis A. (2006) Química orgánica. México McGraw-Hill.

Hart Harold, (2007) Química orgánica. Madrid: McGraw-Hill Interamericana de España.

Murry, Jhon, M.C. (2010). Química Orgánica México (5ta edición),: Thomson Internacional

Paez, Bautista, Cardenaz, (2012) Química (Primera edición), Bogota Colombia: Alexander Acota Quintero

Wade JR L. G, (2011) Química orgánica. Pearson Educación, S. A. Madrid.

21


1.1. Nombre : OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRIA

1.2. Código : 040352

1.3. Pre requisito : FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS (040343)


1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS

Comprende el uso pertinente de la correcta aplicación de las Operaciones básicas en plantas de procesamiento de alimentos, para diseñar y poner a punto una de las etapas de la operación, adquiriendo conocimientos propios de los procesos industriales con la aplicación de los diferentes tipos de energía mediante el sustento teórico práctico de los componentes temáticos del área de ingeniería Manejará también las características lineales y no lineales, de tiempo muerto, multivariables, para lo cual lo aplicarán en la elaboración de productos alimenticios y optimizar la producción con autoridad, responsabilidad y exigencia industrial.

SUMILLA

La asignatura corresponde al área de formación profesional especializada, siendo de carácter teórico-práctico. Está orientada para dotar al estudiante de los conceptos y principios básicos de las operaciones unitarias fundamentales que se utilizan en la ingeniería en industrias alimentarias. En este sentido es fin de este curso que los estudiantes sean capaces de realizar los cálculos básicos para el estudio de los fundamentos de la deshidratación, agitación y mezclado, centrifugación, evaporación, extracción, absorción, destilación, molienda y otros, por lo que su desarrollo es mediante una estrategia que toma como base el principio de la ingeniería para el diseño de productos, proceso, maquinaria, equipo y planta. Es decir, los estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias comprenderán la interacción de las operaciones unitarias con los procesos de producción de una industria, para saber tomar decisiones, como interactúan y cómo funciona.

CONTENIDOS BÁSICOS

Principios básicos de la Ingeniería en Industrias Alimentarias, operación unitaria básica, procesos y variables de proceso, diagramas de flujos y diagramas de operaciones, diagramas de equipos utilizando símbolos. Deshidratación, agitación y mezclado, centrifugación, evaporación, extracción, absorción, destilación, molienda y extrusión

BIBLIOGRAFÍA

Alan, y Col. (2005) Principios de Operaciones Unitarias, Edit. Acribia. España.

Alvarado, J de D. y Otros (2004). Métodos para medir propiedades físicas en Industrias de Alimentos, Edit. Acribia España.

Barbosa-Cánovas y Col. (2006)., Manual de laboratorio de Ingeniería de Alimentos, Edit. Acribia, España.

22

Barbosa-Cánovas, G, V. Y Otros (2003). Deshidratación de Alimentos. Edit. Acribia, España.

Breenan y Col. (2005). Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos. Edit. Acribia, España.

Brown y Col. (2003). Operaciones Básicas de Ingeniería Química, Edit. CECSA. México.

Earle, R.L. (2004). Ingeniería de los Alimentos, Las operaciones Básicas del procesado de los Alimentos. Edit. Acribia. España. 2004

Clair, J. B. y Steven L. F. Fundamentos de la Ingeniería de Alimentos. Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V. México.

Hayes, G.D. (2000) Manual de datos para Ingeniería de Alimentos, Edit. Acribia, España.

23


1.1. Nombre : BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

1.2. Código : 040362

1.3. Pre requisito : OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRIA (040352)


1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS

Comprende, explica los conceptos e instrumentos fundamentales de la ingeniería en industrias alimentarias buscando elevar la eficacia y eficiencia en el contexto del diseño de proceso en el contexto regional, nacional y mundial, demostrando sensibilidad, responsabilidad y criterio ingenieril hacia los temas relacionados a la ingeniería en industrias alimentarias, además de asumir una actitud participativa, reflexiva y crítica dentro del marco del balance de materia y energía. Los estudiantes despertarán el interés sobre la importancia que tiene los procesos, producción, la productividad en el campo alimentario, teniendo contacto con los procesos de planta de las empresas y lo aplicarán en el análisis de una empresa real.

SUMILLA

La asignatura corresponde al área de formación profesional especializada, siendo de carácter teórico-práctico. La asignatura está orientada para que el estudiante pueda desarrollar, interpretar y aplicar los distintos cálculos de balance de materia y energía en los procesos y las operaciones unitarias utilizadas en la industria alimentaria, por lo que se abordará: Introducción al balance materia y energía, diagrama de flujo de bloque y equipos, variables de proceso y sistemas de unidades, balance de materia elementales, tipos de balance de materiales en sistemas no reaccionantes, balance de materia por componentes en sistemas reaccionantes, balance de energía en operaciones y procesos en estado estacionario y no estacionario, balance de materia y de energía simultáneos en estado estacionario y no estacionario, por lo que; su desarrollo es mediante una estrategia que toma como base los cálculos en ingeniería. Es decir, los estudiantes de ingeniería en industrias alimentarias comprenderán la interrelación de los cálculos de la ingeniería y su aplicación en los productos y procesos.

CONTENIDOS BÁSICOS

Introducción al balance materia y energía, diagrama de flujo de bloque y equipos, variables de proceso y sistemas de unidades, balance de materia elementales, tipos de balance de materiales en sistemas no reaccionantes, balance de materia por componentes en sistemas reaccionantes, balance de energía en operaciones y procesos en estado estacionario y no estacionario, balance de materia y de energía simultáneos en estado estacionario y no estacionario, simulación en los balances de materia y energía y prácticas de laboratorio.

BIBLIOGRAFÍA

Díaz, P. 2001. Balance de Materia y Energía. Edit América. Cuarta ed Lima, Perú.

24

Donald, Q. 1999. Procesos de Transferencia de Calor. Editorial CECSA. México.

Geankoplis, C. 1998. Procesos de transporte y Operaciones Unitarias. Editorial CECSA. Tercera Edición, México D.F.

Heldman, D.R. y Sing, P.R. 2001. Introduction to food engineering. Editorial Academia Press, New Jersey USA.

Henley-Rosen. 2001. Cálculo de Balance de Materia y Energía. Editorial REVERTÉ. Barcelona, España.

Himmelblu, Balance de Materia y Energía. Edit Prentice Hall Hispanoamerica. México.

Reklaitis, G. V. 1994. Balance de Materia y Energía. Editorial Nueva Editorial Internacional. México.

Valiente, A. y Banderas. 1991. Problemas de Balance de Materia y Energía. Ed. Alhambra. México D.F.

25


1.1. Nombre : COMPRENSIÓN DE TEXTOS

1.2. Código : 040315



1.5. Créditos : 03

1.6. Semestre Académico : PRIMERO



COMPETENCIAS

Desarrolla las habilidades de lectura analítica, comprensiva e interpretativa de textos científicos y técnicos, utilizando estrategias de lectura.

SUMILLA

El curso corresponde al área de formación general y es de carácter teórico-práctico tiene como propósito que el estudiante desarrolle las habilidades de lectura analítica, comprensiva e interpretativa de textos científicos y técnicos. El curso considera los siguientes los siguientes aspectos. el texto y la tipología textual, estrategias de comprensión y tipos, niveles y técnicas de lectura.

CONTENIDOS BÁSICOS

El texto, estructura; tipología textual: textos no continuos y continuos. Estrategias de comprensión de lectura: objetivos, predicciones, subrayado, autopreguntas, sumillado, parafraseo, resumen, organizadores visuales y de apoyo; tipos de lectura: investigación, aprendizaje, resolutiva y del libro; Niveles y técnicas de lectura.

BIBLIOGRAFÍA

Cassany, D. (2010) La cocina de la escritura Ed. Anagrama, Barcelona España

Cortez, M. (2014) Estrategias de comprensión lectora y producción textual.Edt. Importadores S.A. México

Gatti C. (2011) Apuntes de estudio, Universidad del Pacífico.

Maldonado, J. y Jimenez, B. (2009) Lectura eficaz y comprensión de textos. Edt, San Marcos. Lima

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1.1. Nombre : PRODUCCIÓN DE TEXTOS

1.2. Código : 040324

1.3. Pre requisito : COMPRENSIÓN DE TEXTOS (040315)


1.5. Créditos : 03




COMPETENCIAS

Produce, diversos tipos de textos, con coherencia y cohesión, aplicando estrategias de producción de textos a través de talleres.

SUMILLA

El curso corresponde al área de formación general y es de carácter teórico-práctico tiene como propósito desarrollar la competencia en la producción de textos, teniendo en cuenta la planificación, producción y revisión textual

CONTENIDOS BÁSICOS

La lingüística textual. Planificación textual: coherencia, cohesión, vicios del lenguaje, ortografía. Producción textual: texto descriptivo, texto expositivo, texto argumentativo, oral, texto administrativo, texto publicitario, textos instructivos y textos discontinuos. Revisión Textual: corrección y edición. Técnicas de producción textual.

BIBLIOGRAFÍA

Cassany, D. (2010) La cocina de la escritura Ed. Anagrama, Barcelona España

Cortez, M. (2014) Estrategias de comprensión lectora y producción textual. Edt. Importadores S.A. México

Gatti C. (2011) Apuntes de estudio, Universidad del Pacífico

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1.1. Nombre : DISCAPACIDAD Y CIUDADANIA

1.2. Código : 040325



1.5. Créditos : 03




COMPETENCIAS

Comprende y reconoce las teorías para el ejercicio de la ciudadanía, distingue la discapacidad de un ciudadano y ejerce una cultura de paz e inclusión, relacionando los conceptos teóricos y constructos personales en la vida diaria.

SUMILLA

La asignatura es de carácter teórica y práctica, está orientado a proporcionar conocimientos y fortalecer la capacidad del estudiante para comprender y explicar las diferentes teorías que fundamentan los conceptos de la democracia, la cultura de paz; las formas, principios y mecanismos de la ciudadanía y la situación de la discapacidad en el país.

CONTENIDOS BÁSICOS

Discapacidad: Discapacidades sensoriales y de la comunicación. Discapacidades motrices. Discapacidades mentales. Discapacidades múltiples y otros. La convivencia democrática. Diagnóstico. Ética y ciudadanía. La democracia como estilo de vida social. Convivencia democrática y Cultura de paz. Participación ciudadana: Formas, principios y mecanismos de participación. Los aportes para una buena ciudadanía. La anti ciudadanía: faltas y delitos. La convivencia social. Problemas de convivencia en el Perú. La Ciudadanía, democracia, discapacidad y dependencia. Discapacidad y dependencia. Forma, tipos de discapacidad en la persona. Declaración Universal de los Derechos Humanos. Leyes y normas de discapacidad. Ley general de la persona con discapacidad. La situación de los discapacitados en el Perú. Exclusión/Inclusión de las personas con discapacidad.

BIBLIOGRAFÍA

MILLÁN A. y VÉLEZ O. (2010). Ética y ciudadanía: Los límites de la convivencia. Lima, Perú: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.

DIAZ, E. (1983) Estado de derecho y sociedad democrática. Madrid: Taurus. LERNER, S. (2007). Derechos humanos, la afirmación de una cultura, pp. 175-212.. PNUD. (2004) Informe sobre desarrollo humano 2004. La libertad cultural en el mundo diverso de

hoy. Nueva York. Naciones Unidas. CARRIÓN, J. y ZÁRATE, P. 2006. Cultura política de la democracia en el Perú. 2006. Resumen

ejecutivo (http://www.iep.org.pe/textos/DDT/resumenejecutivo.pdf). LÓPEZ, A., Democracia, discapacidad y dependencia: ¿Qué papel juega la noción de ciudadanía

en las declaraciones y recomendaciones internacionales? Revista del ministerio de trabajo y asuntos sociales.

Constitución Política del Perú. 1993.

Ley general de la persona con discapacidad

http://www.iep.org.pe/textos/DDT/resumenejecutivo.pdf

28


1.1. Nombre : PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LAS OPERACIONES

1.2. Código : 0403A2

1.3. Pre requisito : INGENIERÍA DE CONTROL Y AUTOMATIZACIÓN (040383)


1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS

Aplica mediante razonamiento lógico y el manejo de la información métodos y técnicas de planeación y control para el mejoramiento de la productividad de un sistema de producción para hacer competitiva a una empresa de industria alimentaria en el mercado global; como finalidad del proceso de construcción de sus conocimientos y saberes especializados en su formación profesional de manera responsable y autónoma, y plantear alternativas para el desarrollo de la industria alimentaria y la economía del país de manera sostenible.

SUMILLA

La asignatura de Planeamiento y Control de la Producción, corresponde al área de formación especializada, es de naturaleza teórico práctica. Tiene como propósito abordar los principios y la evolución de los métodos básicos de planeación y control que mejoran constantemente la productividad de los sistemas de producción de las industrias alimentarias competitivas en el mercado global actual, en el proceso de construcción de los conocimientos y saberes especializados de los estudiantes como Ingeniero en Industrias Alimentarias. La asignatura se desarrollará en tres unidades de aprendizaje: La primera unidad, referida a los Introducción a la planeación y control de la producción, pronósticos. La segunda unidad referida a la Planificación de la Producción, planificación agregada, el programa maestro y el MRP. La tercera unidad referida al control de la actividad de producción y los inventarios.

CONTENIDOS BÁSICOS

Introducción a la planeación y control de la producción. Pronósticos. Planificación de la producción. Planificación agregada. Programa maestro. El MPR. Control de la producción. Inventarios.

BIBLIOGRAFÍA

Chapman Stephen. (2006). Planificación y Control de la Producción. Editorial Pearson Educación. México

Sippper D. Bulfin R. (1998). Planificación y Control de la Producción. Editorial McGraw Hill. México.

Vilcarromero Raúl. La Gestión de la Producción. Eumed.net. Narasimhan Sim. Planeamiento de la Producción y Control de Inventarios. (1996).

Editorial Prentice Hall. México. Vollman Thomas, Berry William; Whybark Clay. (2005). Planeación y Control de la Producción. Editorial McGraw Hill. México.

29


1.1. Nombre : PROGRAMACIÓN PARA LA INGENIERÍA

1.2. Código : 040336

1.3. Pre requisito : MATEMATICA BÁSICA (040311)


1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS

Conceptúa, analiza, emplea y explica las diferentes etapas de desarrollo de un algoritmo su posterior codificación en un lenguaje de programación, utilizando correctamente los tipos de librerías, funciones, sentencias, instrucciones; que le permita dar solución a un problema con criterio lógico y eficiencia

SUMILLA

La asignatura de Programación para Ingeniería es de carácter teórico práctico. Se propone dotar de conocimientos fundamentales para que el estudiante posea un razonamiento lógico deductivo, esencialmente en los conocimientos para la solución de problemas utilizando algoritmos con coherencia y exactitud, los temas que abarca son los siguientes: Conceptos básicos, tipos de variables, estructura secuencial, operadores lógicos, estructuras condicionales, estructuras de control, estructuras de selección, arreglos unidimensionales.

CONTENIDOS BÁSICOS

Términos básicos de Algorítmica (sintaxis – semántica). Tipos de Lenguajes de programación y compiladores. Conceptos de Pseudocódigo, diagrama de flujo. Términos de estructura secuencial. Tipos y definición de variables en un programa. Tipos de operadores lógicos dentro de un programa. Estructura condicional (Si – Entonces - Caso contrario). Estructura condicional anidada. Bloque de instrucciones, como parte de una estructura condicional anidada. Uso de una estructura condicional. Estructuras de repetición, bucles For, de la misma forma su sintaxis. Estructuras de repetición While, Do – While, Repeat - Until (sintaxis), de la misma forma su sintaxis. Estructuras de selección Switch, de la misma forma su sintaxis. Estructuras Repetitivas anidadas. Uso de arrays, definición e inicialización de un array. Arreglo unidimensional y como se implementan y almacenan datos. Arreglo bidimensional y como se implementan y almacenan. Implementación de los arrays de caracteres y cadenas de texto.

BIBLIOGRAFÍA

Joyanes, L. (2003). Fundamentos de Programación, Algoritmos y Estructura de Datos. 3ra edición,editorial Mcgrau-Hill, Madrid . España.

Flores, R. (2005) Algoritmos, Estructura de Datos y Programación Orientado a Objetos, 1ra edición, Ecoe ediciones, Bogotá. Colombia.

Base, S y Van, A. (2003). Algoritmos computacionales: Introducción al Análisis y Diseño, 3ra edic. México.

Deitel & Deitel. (2004). Como programar en Java, 5ta edición, Editorial Pearson, 2004. Drian A., Java 2 SE (2007), Primera edición, Editorial Megabyte, 554 páginas.

30


1.1. Nombre : FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

1.2. Código : 0403A5

1.3. Pre requisito : ECONOMIA AGROIMDUSTRIAL (040345)


1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS

Formula, evalúa y gestiona proyectos de inversión, que le permita emprender la creación de unidades productivas de bienes y servicios bajo criterios de competitividad y sustentabilidad. Además, emprende e incuba la creación de nuevas empresas con base tecnológica que promuevan el desarrollo socioeconómico de la región asumiendo una actitud participativa, reflexiva y crítica dentro del marco de la economía y la empresa. Los estudiantes despertaran el interés sobre la importancia que tiene la producción, y la productividad en la inversión de un proyecto, en el campo agroindustrial alimentaria teniendo contacto con los procesos económicos de las empresas agroindustriales y lo aplicarán en la formulación y evaluación de un proyecto agroindustrial alimentario.

SUMILLA

La asignatura corresponde al área de formación profesional, siendo de carácter teórico-práctico. La asignatura está orientada para Brindar a los estudiantes nuevos enfoques en la formulación y evaluación de proyectos asignado al subsector agroindustrial alimentario el papel dinámico y articulador requeridos para la modernización de nuestra agricultura con producciones más competitivas, acordes con la rentabilidad real y estable en el corto y largo plazo y articulados a los mercados internacionales y nacionales. Abarca estudio de mercado, ingeniería de proyecto, tamaño y localización de planta, inversiones, financiamiento, organización y evaluación económica financiera de plantas agroindustriales. Es decir, los estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias comprenderán la interrelación de los consumidores y las empresas en los diferentes tipos de mercados, para saber cómo toman decisiones, como interactúan y cómo funciona la economía.

CONTENIDOS BÁSICOS

Identificación de los proyectos de inversión: Concepto e importancia de los proyectos de inversión, Tipos de proyectos, Origen e identificación de proyectos, El ciclo del proyecto. Formulación de Proyectos Agroindustriales alimentarios: La organización social del proyecto, El mercado y abastecimiento del proyecto, Tamaño y localización del proyecto, Ingeniería y organización del proyecto, Análisis financiero. La Evaluación de Proyectos Agroindustriales alimentarios: El Financiamiento del Proyecto y sus Modalidades, Instrumentos de Evaluación (Financiera) Económica, La Evaluación Final de la Factibilidad Económica y Financiera, El Análisis de Sensibilidad en los Proyectos de Inversión, Evaluación ambiental.

BIBLIOGRAFÍA

31

ALIAGA y ALIAGA. 2002. Funciones y Herramientas de Excel para la Gestión Financiera. Ejercicios y Problemas Resueltos. Lima, Perú. 425 p.

ALIAGA, C. 1997. Evaluación Financiera con las Funciones de Excel. Lima, Perú.

ANDÍA, W. 2001. Formulación y Evaluación Estratégica de Proyectos. Editorial el Saber Lima, Perú. 228 p.

ANDRADE, S. 1997. Preparación y Evaluación de Proyectos; Editorial. Librería Lucero, Lima, Perú. 486 p.

BACA, G. 1998. Evaluación de Proyectos. Edit. Mc. Graw Hill. Colombia. 339 p.

BANCO INTERAMERICANO DE DESARROLLO, 2000. Manual para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión. Banco Interamericano de Desarrollo. Lima, Perú. 160 p.

BELTRAN y CUEVA, 2000. Ejercicios de Evaluación Privada de Proyectos. Universidad del Pacífico. Lima Perú. 341 p.

BORAGK, M. 2008. Software para evaluación de proyectos y planificación financiera. “Easy PlanEx”. Chile. [En línea]: (http://www.borasystems.com).

GAMARRA y OSABA. 2003. Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión Agroindustriales. Editorial Universitaria UNS. Universidad Nacional del Santa.

PARRA, R. 2003. Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas. Proyecto de Inversión. Colombia. 128 p.

SAPAG y SAPAG. 2000. Preparación y Evaluación de Proyectos, Editorial. Mc. Graw Hill, Chile. 408 p.

YUPANQUI, C. 2005. Esquemas de Automatización del Flujo de Caja y Evaluación de Proyectos en Computadora con Excel. (VAN, TIR y B/C). Lima, Perú. 80 p.

http://www.borasystems.com/

32


1.1. Nombre : BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

1.2. Código : 040333



1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS

Comprende, reconoce y analiza conocimientos sobre los procesos bioquímicos de metabolismo de proteínas, lípidos, carbohidratos y ácidos nucleicos, enfatizando en los mecanismos de regulación, interrelaciones metabólicas e implicancias, en talleres realizados en aula y laboratorio, para interactuar y aplicarlos positivamente en su formación profesional demostrando puntualidad y responsabilidad.

SUMILLA

La asignatura es de naturaleza teórico – práctico, de formación general y tiene como propósito de proporcionar a los alumnos el conocimiento estructural y molecular de la célula, metabolismo y regulación de los mecanismos de síntesis y degradación de las principales macromoléculas biológicas (Proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, hormonas y ácidos nucleicos), base para comprender procesos bioquímicos y desarrollo de las plantas, así como la conservación de los alimentos.

CONTENIDOS BÁSICOS

El agua en los alimentos, Bioquímica y nutrición. Carbohidratos, Vías metabólicas y su regulación; Glucógeno, Estructura, Lípidos, Energía y reacciones bioquímicas; bioquímicos y nutricionales, Aminoácidos, tipos, estructura función, Proteínas, estructura, función y Propiedades, biosíntesis. Metabolismo de aminoácidos. Aminoácidos y péptidos, Ciclo de ácidos carboxílicos (ciclo de Krebs), Oxidaciones biológicas y cadena de transporte de electrones, Métodos para el estudio del metabolismo, , Enzimas, Estructura y cinética enzimática, Factores que afectan su actividad enzimática, Nucleótidos y ácidos nucleicos, metabolismo de purinas y pirimidinas.

BIBLIOGRAFÍA

Champe, P., Harvey, R., Ferrier, D. y Sapiña, S. (2008). Bioquímica. Tercera Edición. Barcelona: McGraw-Hill Interamericana

Nelson, D.L y Cox, M.M. (2009). Principios de Bioquímica. 5ta edición.

Ediciones Omega.S.A.

Swanson, T. y Kim, S. (2008). Temas clave: Bioquímica y Biología Molecular. Barcelona: Lippincott Williams & Wilkins.

Villavicencio, M. (2010) Bioquímica Tomo I y II. Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica – Ministerio de Educación – PERÚ.

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IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA.

1.1. Nombre : PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS

1.2. Código : 040384

1.3. Pre requisito : TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II (040374)


1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS

Aplica sus conocimientos y saberes para determinar las propiedades y potencialidades de los productos agropecuarios alto andinos, procesar recuperando las tecnologías ancestrales, validando las tecnologías existentes y desarrollando nuevas tecnologías contribuyendo al desarrollo de la industria alimentaria revalorando los productos agropecuarios alto andinos y su encadenamiento con los otros sectores económicos; como finalidad de su formación profesional de manera responsable y autónoma.

SUMILLA

La asignatura de Procesamiento de Productos Agropecuarios Andinos corresponde al área de formación especializada; es de naturaleza teórico práctica, permitirá al alumno el desarrollar habilidades con tendencia al logro de un conocimiento objetivo y crítico en la determinación y conocimiento del potencial de los recursos agropecuarios para su procesamiento. Tiene como propósito abordar el conocimiento sobre los productos agropecuarios alto andino mediante su identificación, estudio, investigación de sus propiedades y el desarrollo de tecnologías de procesamiento para incorporar valor agregado y promover su encadenamiento intersectorial económico; en el proceso de construcción de los conocimientos y saberes especializados de los estudiantes como Ingeniero en Industrias Alimentarias.

CONTENIDOS BÁSICOS

Tecnologías de conservación de granos andinos. Tecnologías de conservación de raíces y tubérculos. Tecnologías de conservación de productos pecuarios. Tipos y variedades: tubérculos, granos, frutales, carnes. Propiedades. Potencialidades: nutritivas, medicinales, económicas. Producción. Tecnologías andinas ancestrales de almacenamiento y conservación. Productos derivados del procesamiento. Productos derivados de los tubérculos: de la papa, oca, izaño, olluco, maca. Productos derivados de los granos andinos: quínua, cañihua, kiwicha y tarwi. Productos derivados de frutales: pepino dulce, tomate de árbol, papaya de altura. Productos derivados cárnicos: alpaca, llama y cuy. Desarrollo de nuevas tecnologías y nuevos productos.

BIBLIOGRAFÍA

Barrera, V.H. Tapia, C.G. Y monteros, A.R. (2004). Raíces y tubérculos andinos: alternativas para la conservación y uso sostenible en el ecuador. Instituto nacional

34

autónomo de investigaciones agropecuarias (INIAP). Estación experimental santa catalina. Ecuador.

Ciclo de conferencias sobre alimentos andinos. (1997). Alimentos del mundo andino. Programa de alimentos y productos naturales de la Universidad Nacional Mayor De San Simón. Condesan, CIP. Lima. Perú.

Bravo r. Andrade k. Valdivia r. Soto j. L. Granos andinos. Investigaciones sobre especies olvidadas y subutilizadas. Resúmenes de trabajos de grado y tesis de maestría realizados en Bolivia y Perú – proyecto IFAD – NUS I Y II.

Tapia Mario. (2000). Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentación. Segunda edición FAO. Chile.

Leon Hanco juvenal. (2003). Cultivo de la quinua en Puno. UNA Puno Perú.

Manual sobre utilización de los cultivos andinos subexplotados en la alimentación. Oficina regional de la fao para américa latina. Chile

Mujica ángel, Jacobsen sven, Ortiz René, Canahua Alipio y otros. (2002). Investigaciones en cañihua. CARE. Puno. Perú.

Mujica ángel, aro marcos, ortiz rené y otros. Investigaciones agroindustriales de quinua y cañihua en Puno. Una puno. Perú.

Nespolo, C.R. Arboite, f. Santos, f. Pinto, t. Y caldera, f. (2015). Prácticas en tecnología de los alimentos. Editora artmed. Porto alegre. Brasil.

Villegas de gante, a. (2009). Tecnología de alimentos de origen animal, manual de prácticas. Editorial trillas, S.A. México.

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1.1. Nombre : ECOLOGÍA Y MEDIO AMBIENTE

1.2. Código : 040395



1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : NOVENO



COMPETENCIAS

Comprende y valora la importancia de las relaciones específicas, ecosistemas, biodiversidad, ciclos biogeoquímicos y su relación con el impacto ambiental causado por la explotación inadecuada de los recursos naturales.

SUMILLA

La asignatura de Ecología y Medio Ambiente es de naturaleza Teórico – práctico, comprendida en el área de formación Básica, desarrollándose en el II semestre de la Carrera Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, tiene el propósito de hacer conocer al profesional los problemas biológicos y químicos de polución de la región en que habita. Para ello como disciplina fundamental los contenidos de la signatura tratan sobre ecosistemas, medio ambiente, energía, luz, temperatura, agua, clima, población, estructura y dinámica de crecimiento, comunidad, asociación. Ecosistema y los principales problemas de contaminación.

CONTENIDOS BÁSICOS

Principios de ecología y medio Ambiente. Contaminación Ambiental.

BIBLIOGRAFÍA

Brack, A. (2004). Ecología del Perú (2da ed.). Lima: Bruño.

Miller, T. (1994). Ecología y Medio Ambiente (ed.). México: Editorial Iberoamericana S.A. de C. V.

Smith, RT & Thomas. S. (2001). Ecología (4ta ed.). España: Pearson.


1.1. Nombre : ELEMENTOS DE MAQUINA Y MECANISMOS

1.2. Código : 040363

1.3. Pre requisito : FISICA III (040342)


1.5. Créditos : 03


1.7. Área Curricular : FORMACIÓN ESPECÍFICA


36

COMPETENCIAS

Comprende, interpreta y aplica los conocimientos del cálculo de los elementos de máquinas. Utiliza normas, códigos, recomendaciones y métodos de cálculo; experimentando y apreciando su valor de uso en actividades cotidianas y en la tecnología demostrando responsabilidad y creatividad, con actitud crítica y reflexiva para la solución de problemas en forma perseverante y eficaz.

SUMILLA

El curso de elementos de máquina y mecanismos es de formación específica, el curso es teórico y práctico, elementos de unión, transmisiones flexibles, transmisiones rígidas, rodamientos ejes de transmisión de potencia, frenos embragues y acoplamientos resortes, muelles, frenos, cables flexibles, movimiento, mecanismos de máquina, análisis y métodos para el análisis cinemático. Se complementa con aplicaciones en la ingeniería en industrias alimentarias, con problemas aplicativos y experimentación.

La asignatura se ha organizado en las siguientes unidades de trabajo:

Primera unidad didáctica : Elementos de unión, transmisiones flexibles, transmisiones rígidas.

Segunda unidad didáctica : Rodamientos, frenos, muelles, cables flexibles.

Tercera unidad didáctica : Movimiento y cinemática de máquinas.

CONTENIDOS BÁSICOS

Elementos de unión, transmisiones flexibles, transmisiones rígidas, rodamientos ejes de transmisión de potencia, frenos embragues y acoplamientos resortes, muelles, frenos, cables flexibles, movimiento, mecanismos de máquina, análisis y métodos para el análisis cinemático.

BIBLIOGRAFÍA

Mott, Robert L. (2006). Diseño de elementos de máquinas. 4ta ed., México, Editorial Pearson Educación.

Miszka D. (2012). Máquinas y mecanismos, 4ta ed., México, Editorial Pearson Educación.

Muhs, Dieter. (2008). Roloff / Matek Maschinenelemente Formelsammlung: Interaktive Formmelsammlung auf CD-ROM. Wiesbaden: Vieweg : Teubner. 300p.

Norton, Robert L. (2009). Diseño de maquinaria: síntesis y análisis de máquinas y mecanismos. México, Editorial McGraw-Hill.

37


1.1. Nombre :

DIBUJO TÉCNICO Y GEOMETRÍA DESCRIPTIVA

1.2. Código :

040313

1.3. Pre requisito :

NINGUNO

1.4. Número de Horas :

HT; 03 HP; 02 Total; 05

1.5. Créditos :

04


PRIMERO

1.7. Área Curricular :

FORMACIÓN GENERAL

1.8. Sistema Curricular :

2015

COMPETENCIAS

Elabora trabajos de dibujo técnico, reconociendo procesos y técnicas informáticas (CAD) de representación gráfica como: bocetos, croquis y planos, aplicando dibujo a mano alzada, dibujo instrumental, descripción de objetos geométricos (geometría descriptiva) y haciendo uso adecuado de software libre tipo CAD, acorde a las normas ISO con responsabilidad, creatividad, innovación y sensibilidad hacia los temas que se relacionan con la veracidad de sus representaciones.

SUMILLA

La asignatura de Dibujo Técnico y Geometría Descriptiva es de formación general, siendo de carácter teórico - práctico. Tiene como propósito desarrollar en el estudiante las técnicas de expresión gráfica como: dibujos de espacios y objetos desde diferentes perspectivas, a mano alzada y con instrumentos para su aplicación al plano técnico, con pleno conocimiento de la normatividad técnica y el dibujo avanzado asistido por computador (AutoCAD), desarrollar en el estudiante las capacidades de creatividad, innovación y criterio técnico para la resolución de problemas tridimensionales propios de la ingeniería.

CONTENIDOS BÁSICOS

Generalidades del dibujo técnico, normas ISO, alfabeto de líneas, formato y presentación de planos, rotulación, escalas normalizadas, acotación de planos, proyecciones pictóricas, axonometrícas y oblicuas, vistas de un sólido, vistas múltiples, dibujo computarizado.

BIBLIOGRAFÍA

A. Chevalier (6ta Edición). Dibujo Industrial Spencer, Henry. (2009). Dibujo Técnico. Editorial Alfaomega (8va Edición). México. Jesús Felez M. Luisa Martínez (3era Edición) Dibujo Industrial. Marín, José Luis. (1986). Técnicas y Texturas en el Dibujo Arquitectónico. Editorial

TRILLAS. México. Deskrep, C. y otros. (2009). Geometría Descriptiva. Ed. Universitas. Lima, Perú Nakamura Muroy, Jorge (2006). Geometría Descriptiva. Lima, UNI.

38


1.1. Nombre : COSTOS Y PRESUPUESTOS

1.2. Código : 040366



1.5. Créditos : 03


1.7. Área Curricular : FORMACIÓN ESPECÍFICA


COMPETENCIAS

Analiza y aplica de manera adecuada los conceptos básicos de la contabilidad de costos de manera adecuada desarrollando habilidades en el manejo de las herramientas básicas para generar información clara, útil y oportuna que posibilite una buena toma de decisiones.

SUMILLA

La asignatura de Costos y Presupuestos es de formación específica carácter teórico práctico, Se propone desarrollar los sistemas de calidad de una organización, costos de la empresa, comprometidos en los procesos de mejoramiento continuo de la calidad y los costos de sistemas, productos y servicios con coherencia y precisión.

CONTENIDOS BÁSICOS

Concepto de contabilidad de costos. Fines de la Contabilidad de Costos. Diferencia entre la contabilidad general y contabilidad de costos. Diferencia entre costo, gasto y pérdida. Costos Directos y Costos Indirectos. Clases de costo y gastos fijos y variables. Los costos en la planificación de las empresas. Organización de los materiales de producción. Identifica la adquisición de las materias primas.

BIBLIOGRAFÍA

APAZA MEZA, Mario. “Estados Financieros”, Pacifico Editores SAC 2011

BRAVO CERVANTES, Miguel. “Los Costos en Síntesis “Teoría y casos prácticos 1999.

CALDERON MOQUILLAZA, José. “Contabilidad de Costos”, II Edición, Editorial Aymar, Perú 2009.

ISIDRO CHAMBERGO, Guillermo “Sistemas de Costos”. Pacifico Editores SAC 2012.

Revista Actualidad Empresarial. 2013.

39


1.1. Nombre : INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1.2. Código : 040316



1.5. Créditos : 03




COMPETENCIAS

Comprende y define los fundamentos generales de la ingeniería, de los procesos, de las operaciones y la gestión de la producción en la industria alimentaria, teniendo en cuenta la estructura de los alimentos y los cambios que estos experimentan durante su almacenamiento, transporte, transformación y conservación; vinculando estos fundamentos a sus vivencias observacionales y experimentales en el proceso de construcción de sus conocimientos y saberes generales, trabajando en equipo, de manera responsable y autónoma, para plantear alternativas de solución a los problemas de su comunidad, la humanidad y la madre tierra, en el contexto de la complejidad, incertidumbre y la crisis alimentaria en el mundo globalizado y pluricultural.

SUMILLA

La asignatura de Introducción a la Ingeniería en Industrias Alimentarias corresponde al área de formación especializada; es de naturaleza teórico práctica y tiene como propósito presentar al estudiante una visión integral y multidisciplinaria de la Ingeniería en Industrias Alimentarias en el proceso de construcción de sus conocimientos y saberes como Ingeniero en Industrias Alimentarias. La asignatura se desarrollará en dos unidades de aprendizaje. La primera referida a la ingeniería, los alimentos, los procesos y operaciones unitarias de la Industria Alimentaria. La segunda, referida a la gestión de la producción en la Industria Alimentaria.

CONTENIDOS BÁSICOS

Introducción. El ingeniero en Industrias Alimentarias: misión, perfil, campo ocupacional, ética. Alimentos: componentes, deterioro y conservación. Ingeniería: sistema y cambio. Industria alimentaria: producción agropecuaria y agroindustria, tipos de industria alimentaria. Ingeniería en Industria Alimentaria: procesos y operaciones unitarias. Producción: factores de la producción, recursos, productos. Empresa: funciones organizacionales y empresariales, niveles de desarrollo de las empresas, industria alimentaria en la región y en el Perú. Gestión de la industria alimentaria: productividad, el mercado de los alimentos, planes y proyectos. Gestión de la calidad en industria alimentaria: calidad total y reingeniería, Codex alimentario.

BIBLIOGRAFÍA

Singh, R. P. Heldman D. (2009). Introducción a la Ingeniería de Alimentos. Segunda edición. Editorial Acribia S. A. España.

40

Bedolla, S. (2005). Introducción a la Tecnología de Alimentos. Segunda edición. Editorial Limusa. México.

Ibarz, A. Barbosa Cànovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la Ingeniería de los Alimentos. Mundi Prensa. Madrid España.

Pimentel, Edmundo. (2008). Formulación y evaluación de Proyectos de Inversión.

Ishikawa Kaoru. (1997) ¿Qué es el control de calidad? Editorial Norma. Colombia.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. (2002). Sistemas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Roma Italia

Feldman P. Melero M y otros. (2015). Sistemas de Gestión de Calidad en el sector agroalimentario. Ministerio de Agricultura, ganadería y pesca. Argentina.

41

CARTA DESCRIPTIVA


1.1. Nombre : BIOLOGÍA

1.2. Código : 040312



1.5. Créditos : 05




COMPETENCIAS

Conoce y comprende de la constitución de los seres vivos, su organización, nutrición, metabolismo, reproducción y la clasificación de la biodiversidad que existe en nuestro planeta y como estos se relacionan con su ambiente, constituyendo diversos tipos de ecosistemas y analiza la problemática ambiental.

SUMILLA

La asignatura de Biología desarrollada en el primer semestre de la Carrera profesional de Ingeniería en Industrias alimentarias, es de naturaleza teórica – práctica tiene por finalidad proporcionar y afianzar los principales conocimientos de la naturaleza biológica de los seres vivos. Para ello se tratan los siguientes contenidos: La biología, clases de ciencias, método científico, la materia viva, química celular, bioelementos, biomolécula, el origen de la vida, teorías, biología celular, histología vegetal, histología y organografía vegetal, tejidos animales, funciones de relación, metabolismo celular, fotosíntesis, respiración celular, división celular, genética, taxonomía, componentes abióticos y bióticos de un ecosistema, unidades de conservación, reservas - parques – santuarios nacionales y contaminación ambiental.

CONTENIDOS BÁSICOS

Organización de la materia viva. Biología celular, histología, Nutrición y metabolismo celular. Ecosistema y recursos naturales. La célula, niveles de organización. Tipos de Células. Especialización celular. Métodos de Estudio de la Célula y tejido. Microscopia electrónica y fraccionamiento celular. Célula eucariótica y procariotica. Base bioquímica de la vida: Glúcidos, Lípidos, Proteínas y Ácidos nucleicos. Membranas, Componentes: Lípidos y Proteínas, Organización de los componentes de membrana. Movimientos de sustancias a través de membranas. Mitocondrias. Biogénesis, estructura y funciones. Oxidación mitocondrial Mecanismos para la formación de ATP Plastidios, Clasificación, biogénesis, estructura y función. Metabolismo fotosintético. Peroxisomas, glioxisomas y vacuolas. Lisosomas. Estructura y función. Síntesis y degradación de macromoléculas. Ribosomas. Estructura y función Adherencia de células a otras células. Uniones celulares, Tipos. Moléculas de adhesión celular: cadherinas, selectinas. Integrinas. Matriz extracelular. Sistema de Endomembranas. Retículo Endoplasmático, tipos, estructura, composición y funciones. Complejo de Golgi, estructura y funciones. Citoesqueleto y motilidad celular. Proteínas del citoesqueleto. Motilidad no muscular. Movimiento de las células durante el desarrollo embrionario y priones. Señales celulares. Receptores acoplados a proteínas G. Receptores de tirocinakinasas. Núcleo interfásico. Envoltura nuclear y nucleplasma. Nucléolo, estructura y función. Almacenamiento de la información

42

genética. Estructura de la cromatina en el núcleo. Ciclo celular, etapas: Mitosis, etapas.: Profase, metafase, anafase y telofase. Meiosis, etapas: I y II.

BIBLIOGRAFÍA



43


1.1. Nombre : TECNOLOGÍAS LIMPIAS Y GESTIÓN AMBIENTAL

1.2. Código : 0403A1

1.3. Pre requisito : ECOLOGIA Y MEDIO AMBIENTE (040395)


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : DÉCIMO



COMPETENCIAS

Conoce, evalúa y propone Tecnologías Limpias frente a la generación de los residuos sólidos y aguas residuales por los diferentes procesos de la Ingeniería de los alimentos, de acuerdo a la normatividad para reducir los impactos en el ambiente.

SUMILLA

La asignatura de Tecnologías Limpias y Gestión Ambiental es de naturaleza Teórico – práctico, comprendida en el área de formación Especializada, tiene como propósito desarrollar tecnologías limpias aplicadas en los diferentes procesos de la Ingeniería de Alimentos para reducir los impactos en el ambiente por los residuos sólidos y aguas residuales de acuerdo a la normatividad, para ello se desarrolla: Introducción al estudio y evaluación de impactos ambientales por lo diferentes procesos de la Ingeniería de los Alimentos, caracterización de residuos sólidos y aguas residuales, diseño de sistemas de tratamiento de residuos sólidos y aguas residuales.

CONTENIDOS BÁSICOS

Instrumentos de Gestión Ambiental. Caracterización y tratamiento de contaminantes en la industria alimentaria.

BIBLIOGRAFÍA

Mihelcic, J. R. & Zimmerman, J. (2012). Ingeniería Ambiental: Fundamentos, Sustentabilidad, Diseño. México: Alfaomega Grupo Editor.

Arellano, J. & Guzmán, J. (2014) Ingeniería Ambiental. México: Alfaomega Grupo Editor.

44


1.1. Nombre : MECANICA DE FLUIDOS (FENOMENOS DE TRANSPORTE)

1.2. Código : 040372

1.3. Pre requisito : BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA (040362)


1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS

Conoce las bases teóricas – práctica de flujo y transporte de fluidos, la transferencia de energía en los procesos en los procesos dinámicos, aplica esta base teórica – prácticas en proceso de diseño y manipulación de variables en diversos procesos en la industria alimentaria e integra los conocimientos adquiridos para usarlos en investigación en la ingeniería de los alimentos.

SUMILLA

La asignatura de Mecánica de Fluidos, es de naturaleza teórico – práctico, de formación profesional y tiene como propósito proporcionar a los estudiantes los conocimientos de las propiedades físicas (térmicas, reológicas, etc.) de los alimentos y de los fenómenos de transporte de fluidos involucrados en el procesamiento de alimentos para su aplicación en el diseño, desarrollo y operación de equipos que intervienen en el manipuleo, conservación, transformación y almacenamiento de alimentos.

CONTENIDOS BÁSICOS

Reología de Alimentos. Viscosidad. Tipos de fluidos. Clasificación de fluidos. Ecuación de Bernoulli y continuidad. Tipos de flujo de fluidos. Número de Reynolds: tipos de flujo de fluidos. Pérdida de carga por fricción en tuberías. Perdidas de carga en accesorios. Diagrama de Moody. Transporte de Fluidos. Bombas. Clasificación de bombas. Potencia de bombas. Lechos empacados. Lechos fluidizados. Flujo permanente en conductos a presión. Ecuación de Euler: Hidrostática flotación, equilibrio relativo, manométrica. Sistema y volúmenes de control; ecuación de la cantidad de movimiento. Ecuación de Bernoulli, leyes del movimiento. Análisis dimensional. Flujo viscoso en conductos. Teoría de la capa límite. Flujo en canales.

BIBLIOGRAFÍA

Amigo Martin, P. 2000. Termotecnia, aplicaciones agroindustriales. Ediciones Mundi-Prensa.

Barbosa Canovas, G., L. MA y B. BARLETTA. 1997. Manual de Laboratorio en Ingeniería de Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, España.

Brennan. 1980. Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia Zaragoza, España.

Earle, R.L. 1988. Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, España.

45

Foust A. S., L. A. Wenzel, C. W. Clump, L. Maus y L. B. Andersen. 1987. Principios de Operaciones Unitarias. Editorial CECSA. México.

Geankoplis C. 1998. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Editorial CECSA. México.

Ibarz Riba, A. (2002).Operaciones Unitarias, España.

Kreith, F. (1968). Principios de Transferencia de Calor. Editorial Herrero Hermanos, Sucesores S.A. México.

Mafart, P. y E. Béliard. 1992. Ingeniería Industrial Alimentaria. Volumen I. Procesos físicos de conservación. Técnicas de Separación. Editorial Acribia.

Mott, R.L. (1996). Mecánica de Fluidos Aplicada. 4ta. Edición. Editorial Prentice Hall. México.

Perry, R.H. y C. H. Chilton. 1986. Biblioteca del Ingeniero Químico. Editorial Mc. Graw Hill. México.

Singh, P. and D. Heldman. (2001). Introduction to Food Engineering. 3° Ed. Academic Press Inc. U.S.A.

Treybal. R. (1980). Operaciones de Transferencia de Masa. Editorial Mc. Graw Hill. México.

Valiente, A. 1986. Problemas de Balance de Materia y Energía en la Industria Alimentaria. Editorial Limusa..

46


1.1. Nombre : INGENIERÍA DE CONTROL Y AUTOMATIZACIÓN

1.2. Código : 040383



1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS:

Estudia y resuelve, problemas de ingeniería de Control Moderno, con conocimientos de matemáticas y física superiores, con una actitud innovadora, crítica y responsable.

SUMILLA:

La Ingeniería de Control es una asignatura de formación especializada, es una importante disciplina de la ciencia, de gran aplicación práctica en procesos industriales de todo tipo, ya que proporciona teorías con las que se construyen sistemas que garanticen de alguna manera el correcto desarrollo de esos procesos. En numerosas ocasiones, la correcta utilización de un proceso industrial conlleva el control a tiempo de desviaciones de variables físicas, que de no hacerse podrá causar grandes perdidos económicos o incluso vidas humanas.

CONTENIDOS BÁSICOS:

Sistemas de control y modelos dinámicos, estabilidad, controladores tipo P, I, D, PI, PID y sistemas de control digital

BIBLIOGRAFÍA:

Ogata, Ingeniería de control moderno, México, Prentice Hall, 2000.

ROHRS, Charles E.;MELSA, James L.;SCHULTZ, Donald G.;RODRIGUEZ RAMIREZ, Francisco, trad., Sistemas de Control Lineal, Mexico, D.F., McGraw Hill, 1994

Benjamin C. Kuo. , • SISTEMAS DE CONTROL AUTOMATICO , ESPAÑA, Prentice Hall Hispano America S.A., 2006

R.C. Dorf , Sistemas de Control, , Addison Wesley, 1996.

47


1.1. Nombre : TRATAMIENTO TERMICO

1.2. Código : 040394

1.3. Pre requisito : TRANSFERENCIA DE MASA Y CALOR (040382)


1.5. Créditos : 04

1.6. Semestre Académico : NOVENO



COMPETENCIAS

Aplica conceptos, teorías y fundamentos de conservación de alimentos por tratamiento térmico, aplicando modelos matemáticos para determinar el tiempo de destrucción térmica de los microorganismos contaminantes, para la conservación de las características nutritivas garantizando la calidad de un producto alimenticio.

SUMILLA

El curso tratamiento térmico de alimentos, es de formación profesional especializada, permite preservar los alimentos sometidos a este tratamiento debido a la naturaleza lábil de los microorganismos frente a la acción del calor; estudiando los principios de las diferentes operaciones inminentes al tratamiento térmico de los alimentos conservando las características organolépticas y nutritivas de los mismos, dando especial énfasis al estudio de la transferencia de calor y cinéticas de variación de índices de calidad durante el procesado. El desarrollo del curso comprende temas referidos a: Alteración de los alimentos y fundamentos de conservación; Principios y Fundamentos de los tratamientos térmicos y Procesos térmicos de alimentos.

CONTENIDOS BÁSICOS

Principios de la conservación de alimentos. La temperatura y el crecimiento microbiano. Deterioro de alimentos, causas de Alteración de los alimentos. Factores que intervienen en la alteración de los Alimentos. Fundamentos de conservación por tratamiento térmico. Procesamiento térmico de alimentos. Factores que afectan la transferencia de calor. Termo resistencia y cinética de destrucción. Termo destrucción de parámetros de calidad. Análisis de la transferencia de calor y modelado matemático. Calculo de la letalidad microbiana. Distribución de temperaturas durante el procesado térmico de alimentos. Procesado térmico continúo. Modelización y simulación de los procesos térmicos.

BIBLIOGRAFÍA

Fenema (2004). Food chemistry, New York. EE.UU, edit. Marcel Dekker,., 2004

Ramírez (2003). Tratamiento térmico de los productos cárnicos: Fundamentos de los cálculos y aplicaciones., México, Me Graw Hill.

Ramírez (2002). Cinética de inactivación enzimática y de degradación de color en función a la temperatura en puré y néctar de mango.

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1.1. Nombre : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II

1.2. Código : 040374

1.3. Pre requisito : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I (040364)


1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS

Conoce, describir, explica y desarrollar habilidades, destrezas y actitudes para que el alumno sea capaz de diseñar, desarrollar, elaborar métodos para la extracción de aceites esenciales, colorantes, procesamiento de granos, y procesamiento de fermentaciones industriales

SUMILLA

La asignatura pertenece al área de formación profesional especializada, es de naturaleza teórico practica tiene como propósito dotar al alumno de conocimientos, habilidades y actitudes que permitan Conocer desarrollar y aplicar tecnologías adecuadas de extracción de hidrocoloides, colorantes y aceites esenciales, sus usos y aplicaciones en la conservación de alimentos, fisiología conservación de granos y semillas, composición, estructura y/o aspectos técnicos de producción e industrialización, panadería, molienda, pastas y galletas, control de calidad, máquinas y equipos de la industria de cereales y productos extruidos, fermentaciones alcohólicas.

CONTENIDOS BÁSICOS

Tecnología de procesamiento de Hidrocoloides. Tecnología de procesamiento de colorantes naturales. Tecnología de procesamiento de aceites esenciales. Tecnología de procesamiento de cereales, granos y sus derivados: Panificación. Extrusión. Aislado Proteico. Tecnología de fermentaciones y aspectos de control de calidad. Fermentación alcohólica. Fermentación acética. Fermentación láctica.

BIBLIOGRAFÍA

Amos, A.J., 2000. Manual de Industria de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza - España Badui, S., 2001. Química de los Alimentos. México: Alambra. Desrosier, Norman. 2000. Conservación de alimentos. Editorial Continental. España. Donath. 2006. Elaboración dde Frutas y Hortalizas. Acribia Zaragoza. E., T. P. 2005. Introducción a la Tecnología de los Alimentos. Puno: Oficina de Investigación

Universitaria. Fellows, P., 1994. Tecnología del Procesado de los alimentos. Editorial Acribia. España. Fenema., 2000. Química de los alimentos Luck, Erich., 2000. Conservación química de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza-España.

Win Jongen., 2002. Fruti and vegetable processing improving quality. First Publisher. Edit. Woodhead. EE.UU.

49


1.1. Nombre : TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

1.2. Código : 11



1.5. Créditos : 03




COMPETENCIAS

Evalúa las diferentes sustancias de acción tóxica, que forma parte o se utilizan en los procesos de transformación de productos agropecuarios, pesqueros conociendo el comportamiento de las toxinas y su acción en el procesamiento de alimentos, identificando los insumos químicos empleados como los aditivos, y los agentes tóxicos producidos por éstos.

SUMILLA

La toxicología de los alimentos o también conocida como toxicología bromatológica, es una especialidad de la toxicología ambiental, cuyo interés está creciendo rápidamente; en consecuencia, están aumentando los programas académicos que abarcan la enseñanza, el adiestramiento y la investigación de esta materia. La toxicología de alimentos en forma concisa se refiere al conocimiento sistemático y científico de la presencia de sustancias potencialmente dañinas en los alimentos, y evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor.

CONTENIDOS BÁSICOS

Introducción a la toxicología. Tóxicos en alimentos, términos y perspectivas. Principios de toxicología. Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo. Tóxicos naturales de origen vegetal. Pescados y mariscos. Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo. Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados. Toxicología de alimentos fermentados. Grasas y aceites. Técnicas culinarias y la formación de compuestos tóxicos. Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería. Compuestos tóxicos formados durante el procesamiento de los alimentos. Cocina molecular. Toxicología de alimentos como herramienta para implementar HACCP. Micotoxinas. Plaguicidas. Aditivos alimentarios. Contaminación radioactiva. Irradiación de alimentos. Envases, normalización y toxicidad. Alimentos transgénicos. Compuestos antinutricionales. Alergias e intolerancia alimentaria. Compuestos preventivos de origen animal y vegetal. Análisis de compuestos tóxicos. Toxicología química.

BIBLIOGRAFÍA

Calvo M.. 2012. Toxicología De Los Alimentos. McGraw-Hill Interamericana de España. España.

Cid. 2014. Manual de prácticas de toxicología de los alimentos McGraw-Hill Interamericana de España. España.

Pla A. 2012. et al. Evaluación de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en los alimentos. Ediciones Díaz de santos.

Luck, E. 2000. Conservación química de los alimentos: Características, usos, efectos.España: Editorial Acribia.

http://www.amazon.es/s/ref=dp_byline_sr_book_1?ie=UTF8&field-author=Mar%C3%ADa+De+La+Concepci%C3%B3n+Calvo+Carrillo&search-alias=stripbooks

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1.1. Nombre : TRANSFERENCIA DE MASA Y CALOR

1.2. Código : 040382

1.3. Pre requisito : MECANICA DE FLUIDOS (FENOMENOS DE TRANSPORTE) (040372)


1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS

Analiza los problemas de transferencia de calor en estado estacionario y no estacionario, empleando las diferentes metodologías y modelos matemáticos de acuerdo a las características propias del proceso.

Analiza los problemas de transferencia de masa a nivel de difusión molecular y transferencia convectiva de masa, empleando las diferentes metodologías y modelos matemáticos de acuerdo a las características propias del proceso.

SUMILLA

La asignatura de Transferencia de masa y Calor, es de formación profesional especializada, de naturaleza teórico – práctico, de formación profesional y tiene como propósito proporcionar a los estudiantes los conocimientos en transferencia calor en estado estacionario y no estacionario, empleando las diferentes metodologías y modelos matemáticos de acuerdo a las características propias del proceso; y transferencia de masa a nivel de difusión molecular y transferencia convectiva de masa, empleando las diferentes metodologías y modelos matemáticos de acuerdo a las características propias del proceso.

CONTENIDOS BÁSICOS

Transferencia de calor. Mecanismos de Transferencia de calor. Conducción, proceso estacionario y no estacionario, Soluciones gráficas en placa, cilindro y esfera. Transferencia de calor por convección. Transferencia de Calor por radiación. Intercambiadores de calor. Transferencia de masa. Introducción. Ley de Fick para la difusión molecular. Difusión molecular de gases. Contradifusión equimolar. Coeficientes de difusión. Ecuaciones. Transferencia de masa en estado no estacionario. Transferencia convectiva de masa.

BIBLIOGRAFÍA

Brennan, J.G. y otros., 1970. Las operaciones de la Ingeniería de los Alimentos, Acribia España. Brown, OB., 1977.Operaciones básicas de la Ingeniería química. Ed. Marin, México. Earle, R.L., 1976. Ingeniería de Alimentos. Acribia España. Ibarz Riba, A., 2002.Operaciones Unitarias, España. MC.Cabe W.L. y Smith J.C., 1981. Operaciones básicas de la Ingeniería química. Ed. Revente. Treybal, R., 1986.Operaciones con transferencia de masa. H.A.S.A. Christie J.Geankoplis, 1986. . Procesos de transporte y operaciones unitarias. Ed. Continental S.A.

México. Pierre Mafart, 1992. . Ingeniería Industrial Alimentaria, Acriba España.

51


1.1. Nombre : INDUSTRIA DE BEBIDAS

1.2. Código : 6



1.5. Créditos : 03




COMPETENCIAS

Planifica, organiza, ejecuta y controla los procesos de producción en la industria de bebidas, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

SUMILLA

La asignatura de industria de bebidas tiene como propósito conocer el procesamiento de bebidas de consumo alcohólicas y no alcohólicas de acuerdo a las reglamentaciones sanitarias vigentes. El desarrollo del curso comprende temas referidos a: bebidas de consumo humano – clasificación, establecimiento de producción de bebidas: características, procesos básicos en la elaboración de bebidas y vigilancia sanitaria de las bebidas de consumo humano.

CONTENIDOS BÁSICOS

Bebidas de consumo humano – clasificación: bebidas no alcohólicas (clasificación definiciones normas técnicas y legales) y bebidas alcohólicas (clasificación definiciones normas técnicas y legales). Establecimiento de producción de bebidas: características (ubicación, edificación, distribución, instalaciones). Procesos básicos en la elaboración de bebidas: tratamiento del agua abastecimiento, lavado de envases retornables. Proceso de elaboración: elaboración de bebidas no alcohólicas (acondicionamiento del agua, lavado de envases - inspección elaboración de los jarabes (simple y compuesto) proceso de llenado (pre-mix y post-mix) tapado y codificado diagramas de producción), elaboración de bebidas alcohólicas fermentación (alcohólica, maloláctica, crianza) destilación rectificación maceración licores de fantasía otros procesos diagramas de producción. Vigilancia sanitaria de las bebidas de consumo humano: inspección (inspección del establecimiento de producción inspección del producto terminado verificación de las autorizaciones sanitarias muestreo de las bebidas – procedimiento análisis de las bebidas: físico, químico y microbiológico interpretación de los análisis), medidas correctivas. Consumo de bebidas.

BIBLIOGRAFÍA

Hidalgo, J. (2011). Tratado de enología. Ediciones Mundi Prensa – México. Sánchez, T. (2013). Procesos de elaboración de alimentos y bebidas. AMV Ediciones,

España. R.M. N° 591-2008/MINSA – Criterios Microbiológicos de Alimentos y Bebidas. Norma Técnica Peruana NTP 214.001- Agua Gasificada Jarabeada. NTP 214.024 – Agua Mineral: Requisitos Norma de Codex para Aguas Minerales Naturales – CODEX STAN 108-1981 (Enmendado en 1985 - 1991). R.M. N° 591-2008/MINSA – Criterios Microbiológicos de Alimentos y Bebidas.

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1.1. Nombre : FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS

1.2. Código : 040343

1.3. Pre requisito : QUIMICA ANALITICA(040334) – FISICA II (040332)


1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS

Comprende, analiza y aplica, los principios fisicoquímicos d e la materia y energía, relacionado con las sustancias en estado de pureza o en interacciones físicas o químicas, para la resolución de problemas en sistemas alimentarios, con la finalidad de desarrollar sus capacidades, para interactuar y aplicarlos positivamente en su formación profesional demostrando responsabilidad y trabajo en equipo.

SUMILLA

El curso corresponde al área de formación profesional especializada, siendo Teórico – Práctico tiene como propósito desarrollar los conceptos fisicoquímicos sobre la materia que afectan a los procesos de disolución, transiciones de fase y reacciones químicas térmicas, fotoquímicas y electroquímicas en medio homogéneos y heterogéneos.

CONTENIDOS BÁSICOS

Conceptos básicos de la química y física. Propiedades del aire seco. Propiedades del vapor de agua. Propiedades de mezclas de aire – vapor. Saturación del aire. Difusión molecular. Difusión gaseosa. Termoquímica. Calor. Equilibrio de faces. Presión osmótica y propiedades coligativas de las soluciones. La constante del equilibro químico en función de la temperatura, entalpia, energía libre, Energía de Gibbs y de Helmholtz. Equilibrio electroquímico, Ley OHM, conductividad eléctrica. Actividad y coeficiente de actividad. Regla de fases, en sistema de un componente de dos componentes, sistemas solido- liquido. Tensión superficial. Viscosidad. Adsorción. Coloides y movimiento Browniano, tipos de coloides, clasificación de los soles, estabilidad de los coloides. Dispersión entre fases sólidos, líquidos y gaseosos; emulsiones. Cinética química, rapidez de reacción, orden de reacción, efectos de la temperatura superficie de energía. Espectroscopia y leyes fotoquímicas.

BIBLIOGRAFÍA

Chang Raymond, (2009) Fisicoquímica. México: 3ra edición, editorial Mc Graw – Hill

Gastón Pons Muzzo (2008). Fisicoquímica. Lima Perú: Octava edición, editorial A.F.A, editores Impresores S.A

Ira N. Levine, (2004). Fisicoquímica. México: Quinta edición, editorial Mc Graw – Hill.

Universidad Nacional de Ingeniería (2010). Guía de Prácticas de laboratorio de Fisicoquímica. Lima: Primera edición.

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1.1. Nombre : TERMODINAMICA APLICADA

1.2. Código : 040351

1.3. Pre requisito : FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS (040343)


1.5. Créditos : 04




COMPETENCIAS

Comprende, analiza y aplica las propiedades y conceptos de la primera y segunda ley de la termodinámica, relaciones de propiedades termodinámicas, ciclos de potencia y ciclos de refrigeración, mezcla de gases, combustión y termodinámica de flujo de fluidos; experimentando y apreciando su valor de aplicación en actividades cotidianas y en la tecnología, utilizando herramientas matemáticas del cálculo y estableciendo sus consecuencias con actitud crítica y reflexiva para la solución de problemas en forma perseverante y eficaz.

SUMILLA

El curso de Termodinámica es de formación específica, el curso es teórico y práctico, en él se desarrollan temas relacionados con conceptos de la primera y segunda ley de la termodinámica, relaciones de propiedades termodinámicas, ciclos de potencia y ciclos de refrigeración, mezcla de gases, combustión y termodinámica de flujo de fluidos. Se complementa con aplicaciones en la ingeniería en textil y de confecciones, con problemas aplicativos y prácticas de laboratorio.

CONTENIDOS BÁSICOS

Sistemas termodinámicos, primera ley de la termodinámica, segunda ley de la termodinámica, entropía, energía disponible, relaciones de propiedades termodinámicas, ciclos de potencia de gas, ciclos de potencia de vapor, ciclos de refrigeración, mezcla de gases no reactivas, principio de combustión, equilibrio termodinámico y aspectos termodinámicos de flujo de fluidos.

BIBLIOGRAFÍA

Cengel, Y, y Boles, M. (2012). Térmodinámica, 7ta ed., Mexico, Editorial Mc Graw Hill.

Kunt, R. (2006). Termodinámica, 6ta ed., México, Editorial Pearson Educación.

Manrique V., Jose A. (2005). Termodinámica. México, Editorial Alfagomega.

Van Wilen, Gordon J.; Sonntag E., Richard; Borgnakke Claus. (2003). Fundamentos de termodinámica 2da ed., México. Editorial LIMUSA.

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