Identificación de Biomoléculas en Muestras de Origen Animal y Vegetal Por Medio de Un Análisis...

8/20/2019 Identificación de Biomoléculas en Muestras de Origen Animal y Vegetal Por Medio de Un Análisis Cualitativo

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Identificación de biomoléculas en muestras de origen animal y vegetalpor medio de un análisis cualitativo.

Identification of biomolecules in samples of animal and vegetable origin by means of aqualitative analysis.

Solvey Karime Lozada 1,2,3, George Esteban Tapiero2,3, Bryyyth Hrtado !illarreal3

1,2,3 Estdiantes de ingenier"a #groe$ol%gi$a, &niversidad de la #mazonia'

RESUME

Se realiz% na pr($ti$a de bio)"mi$a en la niversidad de la amazonia, *loren$ia +a)et(,en donde se identii$aron biomol-$las en mestras de pan, papa, yogrt, a$eite, manzana,le$he, yema y $lara de hevo por medio de la preba *ehling, la preba de Biret y larea$$i%n .antoprote"$a, de la )e se determin% de orma $alitativa las prote"nas, lashidratos de $arbono y l"pidos presentes en $ada na de las mestras, se $on$ly% )ee.isten dierentes $lases de $arbohidratos, )e los gl/$idos monosa$(ridos tienen poder red$tor, )e las prote"nas est(n presentes en todos los derivados de an"males, )e variosalimentos presentas grpos arom(ti$os, no se logr% la identii$a$i%n de l"pidos por $estiones de tiempo''

!alabras "lave# +arbohidrato, prote"na, l"pidos, biomol-$las, alimentos'

$%S&R$"&

# 0ra$ti$e o Bio$hemistry at the &niversity o #mazonia , *loren$ia+a)eta , here biomole$les in samples o bread , potatoes , yogrt , oil , apple , mil , egg and egg hiteere identiied throgh test *ehling 4 as done , the test Biret and the .anthoprotei$rea$tion, hi$h as determined )alitatively proteins, $arbohydrates and 0resent lipids inea$h o the samples , it as $on$lded that there are dierent inds o $arbohydrates,monosa$$harides $arbohydrates have red$ing poer , 0roteins that are present on allderived rom animals , hi$h sho !arios *ood Grops #romati$s '

'eys (ords# +arbohydrate, protein, lipid, biomole$les, ood'


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I&R)*U""I+

E.isten nmerosas ormas de vida en la tierra, desde los organismos ni$ellares hasta elser hmano' Estos organismos vivos son my distintos entre s", presentan enormes

dieren$ias n$ionales y estr$trales y sin embargo est(n ormados por mol-$las$omnes a todos ellos y entre las )e se prod$en $ientos de rea$$iones )"mi$asne$esarias para s n$ionamiento 5+laramnt, +artago, et al, 26178' Las mol-$las$omnes entre los seres vivos son llamadas $l(si$amente prin$ipios inmediatos, )e en laa$talidad se $ono$en $omo biomol-$las, las $ales son organiza$iones mole$lares )eintegran la materia viva 5Te9%n, 266:8'

0or lo anterior, las biomol-$las se peden $lasii$ar en org(ni$as e inorg(ni$as; las biomol-$las inorg(ni$as son las )e no est(n ormadas por $adenas de $arbono ehidrogeno $omo lo son el aga y las sales minerales, las biomol-$las org(ni$as est(normadas por $adenas de $arbono se denominan gl/$idos, l"pidos, prote"nas y ($idosn$lei$os y est(n atendiendo a la longitd y $omple9idad de s $adena, se peden $lasii$ar $omo mon%meros o pol"meros 5Goa$arlla, 1??38'

Los $arbohidratos o gl/$idos son )"mi$amente hablando aldeh"dos o $etonas polihidro.ilados, o prod$tos derivados de ellos, por o.ida$i%n, red$$i%n, sstit$i%n o polimeriza$i%n 5>' >a$arlla y >' Go


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membranas biol%gi$as est(n ormadas por osol"pidos estr$trados en bi$apasC y$atal"ti$as, algnos l"pidos a$t/an en mi$ro$antidades $omo agentes a$tivadores oregladores del metabolismo'

0ara identii$ar biomol-$las se han hallado dierentes m-todos, $omo el del rea$tivo de*ehling )e se ndamenta prin$ipalmente, en s rea$$i%n, la o.ida$i%n de $obre, el poder red$tor de los az/$ares, sea este en monosa$(ridos, polisa$(ridos, aldeh"dos, o $iertas$etonas' Los az/$ares red$tores, en medio al$alino, son $apa$es de red$ir el i%n +2F de$olor azl a +F de $olor ro9o' 0ara ello el grpo $arbonilo del az/$ar se o.ida a grpo$arbo.ilo' En medio ertemente b(si$o $omo en nestro $aso el aH el i%n +2Formar"a + 5H82 insolble por eso a


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$olo$% en n vaso de pre$ipitado de 76 mL y se rotlo M3' +on la mestra de hevo se pro$edi% a separar yema y $lara' La segnda se deposit% en n beaer y se le agreg% 36 mLde sero isiol%gi$o se mez$l% hasta obtener na sstan$ia homog-nea, se rotl% $omo MA'La yema se $olo$% enotro vaso de pre$ipitado de 76 mL y se rotl% $omo M7' Lego el pan se parti% en trozos

se bi$% en el mortero y po$o a po$o se iba hmede$iendo $on aga destilada esto semez$l% hasta obtener la mez$la homog-nea y se rotlo $on M:C al yogrt, le$he entera ya$eite no se le hizo ning/n tratamiento, pero de igal manera de sit/an en vasos pre$ipitados y se rotlaron 5Nogrt M@, le$he M y a$eite M?8'5$omo se mestrarespe$tivamente en la imagen 18

Identificación de carbo0idratos mediante poder reductor.

Se rotlaron 13 tbos de ensayo para $ada na de las mestras entre ellos est(n las del$ontrol negativo el aga y positivo gl$osa, sa$arosa, almid%n' Se agreg% 1 ml de $ada de

las mestras y $ontroles'

# $ada tbo de ensayo se le agrego 1ml de *ehling # e inmediatamente el *ehling B, seagito $ada mestra hasta homogenizar, se llev% a n baLP+&L#

+#BH4D#TS5g8

0TEQ#S5g8

LQ04DS5g8

0apa 23,: Seg/n #' 2,6 #' Deve., >' 6,A #' Deve., >'


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Deve., >'rdinola et al526168a'

rdinola et al526168b'

rdinola et al526168$'

>anzana 11,? Baez 52611a8 6,3 Baez 52611a8 6,A Baez 52611a8 aran9a 12 &sda 6,@ &sda 6,2 &sda

Hevo +lara 6, &sda ?,711,7 &sda 6 &sdaNema 3,: 1:1 333A0an 71,7 >'odrigez =

E' Sim%n 5266@8Crtega 5266@8

@,7 rtega 5266@8 1,7 >'odrigez =E' Sim%n 5266@8Crtega 5266@8

Le$he entera A,: >arin 52612b 3,2 >arin 52612b 3,? >arin 52612b#$eite 6' Baez 52611b8 6' Baez 52611b8 ??,? Gar$"a

Bland%n, 1?@3CBaez 52611b8

Nogrt @ #morena 526138 12 #morena 526138 #morena 526138&abla 6. +ara$teriza$i%n de $ada na de las mestras; $antidad de $arbohidratos, prote"nasy l"pidos'

RESU,&$*)S 7 *IS"USI+

Identificación de carbo0idratos mediante su poder reductor.

En la tiliza$i%n de la preba de *ehling $omo se mestra en la Tabla 2 se obtvieron resltadosdierentes, la manzana, la $lara de hevo, la gl$osa entre otros mostraron resltados positivos, lo)e $oin$ide $on lo e.pesto $on >a$*addi, 52663 8 debido a s alto $ontenido de $arbohidratos,adem(s se eviden$ia la presen$ia de gl/$idos mon%meros ya )e seg/n alter 51?@85a8 , -stos

son los )e $entan $on n poder red$tor por)e peden o.idar s grpo $arbonilo a ($ido$arbo.ilo, se pede observar )e la preba para la sa$arosa e negativa, esto se debe a )e lasa$arosa no tiene $arbono anom-ri$o libreC la le$he presento respesta positiva, seg/n alter 51?@85b8, la la$tosa tiene propiedades red$toras, orma asazonas y posee mtarrota$i%n' #dem(s, en la preba la intensidad de $olor en $ada na de las mestras vari% en el nivel de $olora$i%n -sto sedebe a la $on$entra$i%n de $arbohidratos en $ada sol$i%n

ea$$i%n de *ehling;

Tomado de; *ndamentos Te%ri$os y pr($ti$os de la histo)"mi$a, >artinez y Gragela, 266@'

!rueba de 8e0ling $ y 8e0ling %Muestra Resultado

0apa negativo>anzana naran9a positivo


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+lara hevo 0ositivoNema hevo 0ositivo pan 0ositivoLe$he entera 0ositivoyogrt 0ositivoa$eite negativo#ga negativoGl$osa 0ositivosa$arosa negativoalmid%n negativo&abla 9' esltados de la preba de *ehling en $ada na de las mestras analizadas'

Imagen. 6# *oto de la $olora$i%n desp-s de realizada la preba de Biret'

Identificación de carbo0idratos comple1os 2polisacáridos3.

0ara la identii$a$i%n de de $arbohidratos $omple9os se mestra en la tabla 3, )eee$tivamente por e9emplo en el $aso de la papa se en$entran $arbohidratos $omo lo plantean #' Deve., >' rdinola et al 526168, ya )e este es n tb-r$lo y $ontienealmid%n, lo )e se pede ded$ir es )e la papa a igal )e la yema de hevo, la le$he, elyogr tiene hidratos de $arbono polisa$(ridos, $omo lo plantean >'odrigez = E' Sim%n5266@8, los polisa$(ridos m(s $omnes son los almidones, la $ellosa y las pe$tinas entrelos vegetales y el gl$%geno en los an"males, an)e se di$e )e por s elevado pesomole$lar, las rea$$iones son my lentas y al )edar n /ni$o RH hemia$etali$o libre s poder red$tor es po$o'

!RUE%$ *E, ")M!,E:) ;I),E&$ 2,U-),3Muestra "aracter4sticas Resultado

0apa 0resenta na $olora$i%n azlos$ra

0ositivo

>anzana naran9a S $olora$i%n es azl bien$laro

negativo

+lara hevo +olora$i%n azl $laro negativoNema hevo 0resenta na $olora$i%n violeta

os$ro positivo

pan Tiene na $olora$i%n de blan$otrbio

negativo

Le$he entera 0resenta na$olora$i%n violeta os$ra

positivo

yogrt 0resenta na $olora$i%n azlos$ra

positivo

a$eite 0resenta na $olora$i%n de azl$laro

negativo

#ga trasl$ida negativoGl$osa 0resenta na $olora$i%n azl negativo


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n po$o intensosa$arosa 0resenta na $olora$i%n

trasl$idanegativo

almid%n 0resenta na $olora$i%n violetaos$ra

0ositivo

&abla orado os$ro positivoTabla A' esltado de la identii$a$i%n de prote"nas por medio del rea$tivo de Biret'


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Identificación de prote4nas con la reacción 5antoprote4ca

>ediante la rea$$i%n .antoprotei$a, se identii$aron los elementos )e presentan ben$enossstit"dos, ya )e se obtvo n $olor amarillento $omo lo $ita Garnizo 526638, esto nos)iere de$ir )e en la rea$$i%n se prod9o n resltado positivo en las prote"nas $onamino($idos portadores de grpos arom(ti$os, espe$ialmente $on presen$ia de tirosina, por lo tanto el hevo, la le$he y la albmina de hevo, $ontienen prote"nas, $omo se hareitereado $antidad de ve$es'

RE$""I+ 5$&)!R)&E"$Muestra "aracter4sticas Resultado

0apa +olor azl os$ro egativo>anzana +olor $a- ladrillo egativo aran9a egativo+lara hevo +olor $a- $laro positivoNema hevo +olor verdoso positivo pan +olora azl $laro negativo

Le$he entera +olor morado $laro positivoyogrt Blan$o $laro positivoa$eite +olor amarillento negativo#ga +olor azl bien os$ro negativo#lbmina >orado os$ro positivoTabla 7' esltados de la identii$a$i%n de prote"nas mediante la rea$$i%n .antoprote"$a'

Tomado de; >anal de e.perimentos de laboratorio para bio)"mi$a'

")",USI)ES

E.isten dierentes ormas de identii$ar biomol-$las, rea$$i%n de *ehling, preba deBiret, rea$$i%n .antoprote"$a, entre otras'

Los +arbohidratos poseen dierente estr$tras, hay monosa$(rido, los $ales poseen n poder red$tor y polisa$(ridos )e son $arbohidratos m(s $omple9osC la mayor"a de losalimentos $ontienen $arbohidratos, pero no todos tienen la misma estr$tra'


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Las prote"nas si est(n presentes en derivados de an"males, m$hos alimentos poseen prote"nas $on n grpo arom(ti$o en s estr$tra'

o todos los alimentos $ontienen la misma $antidad de biomol-$las'

#n)e no se realiz% la identii$a$i%n de l"pidos podr"amos de$ir )e presentar"a resltados

positivos, para el a$eite, por s $omposi$i%n b(si$a, y para los derivados de an"males, lasrtas $ontienen l"pidos, pero no los si$ientes para rea$ionar'

"UES&I)$RI)

- tipo de biomol-$las se en$entran en $ada na de las mestras del laboratorioU

0apa; $ontiene $arbohidratos, )e generalmente est(n presentes $omo almidones, perotambi-n se en$entran en alimentos $omo $ereales 5ma"z8, trigo, ri9ol, haba, vegetales$omo el pl(tano, et$' 5Salas, 26638'

>anzana; $ontiene biomol-$las $omo !itamina # y +, ($ido %li$o y tiamina' 5>ill(n,26128'

aran9a; Las biomol-$las presentes en la naran9a son las !itaminas + y # 5en mayor abndan$ia la !itamina +8, po$as grasas satradas, $olesterol y sodio, ibra, $al$io, potasioy magnesio' 5!illalvazo, 26118'

Hevo y Le$he 5l($teos8; En$ontramos Biomol-$las $omo los l"pidos, )e se en$entranen la grasa de la $arne de res, $erdo, pollo y hevoC l($teos, $omo la $rema, )eso ymante)illaC y las prote"nas )e la ad)irimos mediantes la ingesti%n de $arne magra, le$hedes$remada, $lara de hevo, pes$ados y maris$os, as" $omo $on legminosas' 5Salas, 26628'

0an; $ontiene prote"nas y gl/$idos' Las prote"nas son las biomol-$las )e m(s diversidadde n$iones realizan en los seres vivosC pr($ti$amente todos los pro$esos biol%gi$osdependen de s presen$ia yOo a$tividad y los gl/$idos 5impropiamente llamados hidratosde $arbono o $arbohidratos8 son la ente de energ"a primaria )e tilizan los seres vivos para realizar ss n$iones vitalesC la gl$osa est( al prin$ipio de na de las rtasmetab%li$as prod$toras de energ"a m(s antiga, la gl$%lisis, sada en todos los nivelesevoltivos, desde las ba$terias a los vertebrados' 5>ill(n, 26128'

#$eite; Los l"pidos son biomol-$las org(ni$as ormadas b(si$amente por $arbono 5+8,hidr%geno 5H8 y generalmente tambi-n o."geno 58, pero este /ltimo en n por$enta9e

menor' 0ede $ontener, adem(s, *%soro 508, itr%geno 58 y #zre 5S8' Son mol-$las dealma$enamiento de energ"a, salmente en orma de grasa o a$eite, y $mplen n$ionesestr$trales, $omo en el $aso de los osol"pidos, gl$ol"pidos y $eras' 5>ontero, 26168'

- tipo de $arbohidratos son red$toresU


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Los $arbohidratos red$tores son a)ellos $arbohidratos 5ndamentalmente monosa$(ridosy oligosa$(ridos8, )e tienen s grpo n$ional aldeh"do o $etona libre o poten$ialmentelibre' Libre si la mol-$la e.iste en orma abierta poten$ialmente libre si la mol-$la e.isteen orma $"$li$a' Todos los monosa$(ridos, an si e.isten en orma $"$li$a, son red$tores'5!e9ar, 26678'

Los diab-ti$os eliminan gl$osa por la orina, +%mo se pede diagnosti$as la enermedadU

0or medio de la Gl$osa presente en la orina'

La gl$osa $omienza a elevarse en la sangre, $ando no se tiene si$iente inslina, lo )eha$e )e la orina se torne dl$e, y se sentir( la ne$esidad de tomar aga ya )e, en la orinae.trae m(s aga de la sangre por lo )e se orma m(s orina' +omo hay m(s orina en lave9iga, sted siente la ne$esidad de orinar m(s re$entemente drante el d"a y la no$he' #medida )e disminye la $antidad de aga en la sangre, sted siente sed y toma l")idos$on m(s re$en$ia' 5b"n, 26118'

- estr$tra presentan los l"pidos presentes en el hevoU +lara o albmen; ormada por dos partes, albmen denso y albmen lido' +ompesta prin$ipalmente por prote"nas y aga' S te.tra y irmeza es indi$ativa de la res$ra delhevo'

Nema o vitelo; parte $entral y anaran9ada del hevo, s $olor var"a en n$i%n de laalimenta$i%n de la gallina' Es la parte ntri$ionalmente m(s valiosa, ya )e $on$entra lamayor parte de vitaminas, l"pidos y minerales' Est( rodeada de la membrana vitelina'

En la yema se en$entran las prin$ipales vitaminas, l"pidos y minerales del hevo y por elloes la parte ntri$ionalmente m(s valiosa' S $ontenido en aga es de apro.imadamente el

76'

$ne=os.

Imagen 6. >estras preparadas para los tratamientos; M1 papa, M2 manzana, M3 naran9a, MA$lara de hevo, M7 yema, M:pan, M le$he, M@yogrt, M? a$eite'


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Imagen 9. esltados de la preba de *ehling' Imagen . esltados de la identii$a$i%n de prote"nas por medio de la preba de biret'

Imagen ?. 4dentii$a$i%n de prote"nas por medio de la rea$$i%n Vantoprote"$a'


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%I%,I)-R$8$

#'Deve., >' rdinola, #' Hibon, ' *lorez 2616' El se$tor papa en la regi%n andina;Diagn%sti$o y elementos para na visi%n estrat-gi$a 5Bolivia, E$ador y 0er/8' +entro4nterna$ional de la papa'

#lberts = Bray 266A' 4ntrod$$i%n a la biolog"a $ellar' Segnda edi$i%n Editorial0anameri$ana S'#' >e.i$o D'*'

#' >arin' 2612a' 4norma$i%n ntri$ional; manzana' Espaarin' 2612b' 4norma$i%n ntri$ional; le$he entera ' Espaadrid Espa


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Garnizo = >artinez 266?' E.perimentos de )"mi$a rg(ni$a, $on eno)e en $ien$ias dela vida' Editorial EL4X+ > S'#'S

H' Herrera, Bolaa$*addi, 526638' 0rebas bio)"mi$as para la identii$a$i%n de ba$terias de importan$ia$l"ni$a

>' >a$arlla y >' Go

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