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NOMBRES Y APELLIDOS: AvApOJe:^ OoÚOiQ DJ.: h^^.^.. FECHA: /ofT /20>t FICHA: R{^'^M La Mastitis es una enfermedad: f l Infecciosa. ) Endémica c) Poco conocida d) Sin importancia Es una parte de la ubre: a) Hipófisis Oxitocina Alvéolo Adrenalina b) Hay cuatro clases de mastitis: a) Clínica, epidémica, sub-clínica y aguda, ? b) Aguda, clínica, crónica y sub-crónica ^ Aguda, clínica, sub-clínica y crónica, d) Sub-clínica, agua, crónica, sub-crónica La leche prueba de California Mastitis Test consiste en: a) Agregar a la leche 5 ce. de reactivo y agitar durante 5 minutos. b) Filtrar la leche en una tela y observar si han quedado grumos. c) Colocar el probador de mastitis directamente sobre el pezón. ^ Agregar a la leche ordeñada 2 ce. de T-pol de sodio y agitar la mezcla. <: - ; « El color amarillento de la grasa se debe a la presencia de: a) Alcoholes j M Vitaminas ^ Carotenos d) Ácidos inorgánicos mí Be La densidad se expresa en: a) Litros por kilogramo. ^ Gramos por centímetro cubico c) Metro por gramo _ d) Gramo por kilogramo ' El punto de congelación normal de la leche es de a) -0,132° C b) -0,425" C. c) -0,472" C. <|- -0,539'>C. La sustancia que disuelve los componentes de la leche a excepción de la materia grasa es el: '¡ a) Alcohol amílico m Ácido sulfúrico i-im'í"^^^ c) Agua d) Oxigeno En la leche cruda se encuentran en mayor cantidad las vitaminas: a) AD,K,L,],U niBis iS8<l|íW|Oc •{€ JO ^ K U F L'G'T '^'^•'Í'''^ 1* d) E,'C,'B,'L,'J,N La acidez de la leche se debe a: a] Acción de las vitaminas liposolubles. Cantidad de grasa presente en ella. Transformación de la lactosa en ácido láctico. Cantidad de agua presente por litro de ésta. 0 d) La señal que indica el punto final de la titulación es cuando a parece: a) Color negro b) Abundantes grumos c) Olor ácido sulfúrico. ^ Color rosa pálido La leche es: b) c) d) Un producto líquido blanco y opaco. Sustancia amarillenta y espesa, . Líquido incoloro y brillante. ^ Sustancia transparente y amarga. De las siguientes propiedades de la leche cual no corresponde al grupo de las propiedades físicas: a) Viscosidad II Potencial de óxido-reducción c) Punto de congelación r. jtíMíü d) Grasa Los componentes de la leche que se encuentran en dilución son: a) G rasa y sus asociados, vitaminas liposolubles b) Caseínas ligadas a sales minerales c) Lactosa, vitaminas hidrosolubles, proteínas del suero y sales 41 Todas las anteriores. El número de cuartos que tiene la ubre de la vaca es: i a) 2 ...qíujisuio í b} 3 O 4 d) 5 De los siguientes factores cuales inciden en la composición de la leche: ; a) Raza, individualidad y ordeño yC|OÍÍÍ • b) Fases ordeño, fases lactancia. Edad animal c) Alimentación, salud del animal, diferencia entre cuartos de la ubre Todas las anteriores | ifitl^omú ¿2
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TEORIA LACTEOS
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NOMBRES Y APELLIDOS: AvApOJe:^ OoOiQ DJ.:
h ^ ^ . ^ . . FECHA: /ofT /20>t FICHA: R{^'^M La Mastitis es una enfermedad:
f l Infecciosa. ) Endmica c) Poco conocida d) Sin importancia Es una parte de la ubre: a) Hipfisis Oxitocina Alvolo Adrenalina b)
Hay cuatro clases de mastitis: a) Clnica, epidmica, sub-clnica y aguda, ? b) Aguda, clnica, crnica y sub-crnica ^ Aguda, clnica, sub-clnica y crnica, d) Sub-clnica, agua, crnica, sub-crnica La leche prueba de California Mastitis Test consiste en: a) Agregar a la leche 5 ce. de reactivo y agitar durante 5 minutos. b) Filtrar la leche en una tela y observar si han quedado grumos. c) Colocar el probador de mastitis directamente sobre el pezn. ^ Agregar a la leche ordeada 2 ce. de T-pol de sodio y agitar la mezcla. C.
La sustancia que disuelve los componentes de la leche a excepcin de la materia grasa es el: ' a) Alcohol amlico
m cido sulfrico i-im'"^^^ c) Agua d) Oxigeno En la leche cruda se encuentran en mayor cantidad las vitaminas: a) A D , K , L , ] , U
niBis iS8
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Indique si los siguientes enunciados son: "V o "F" 1. Las protenas presentes en la leche son: casena, globulina y albmina 2. La casena es el azcar predominante en la leche 3. Aproximadamente el 85-87% de la leche es agua (y] 4. Dentro de los minerales predominantes en la leche estn: fosfatos, citratos, cloruros de potasio (p9 5. Debido a la composicin de la leche se considera a sta una mezcla de dos lquidos inmiscibles. (0 6. Entre los minerales que se encuentran en la leche estn: A, D, B, C, K y E. (\7. Las vitaminas son: calcio, sodio, potasio, magnesio y hierro. (V/) 8. El sabor de la leche viene de la lactosa y su aroma de la grasa. Su color proviene de la grasa y de la casena. , 9. La calidad higinica hace referencia a las unidades formadoras de colonia por mililitro de leche 10. La calidad sanitaria se refiere a las certificaciones por composicin (slidos-grasa-protena] (y) ,;fO Cuando la leche ba|a desde los alvolos hasta el pezn el orden que sigue es:
H Conducto, cisterna del cuarto, cisterna del pezn y canal del pezn. b) Cisterna del cuarto, conducto cisterna del pezn y canal del pezn c) Canal del pezn, cisterna del cuarto, conducto y cisterna del pezn. d) Conducto, canal del pezn, cisterna del cuarto y cisterna del pezn Escriba en frente el(los) reactivo(s) utilizado(s) para realizar la determinacin fisicoqumica Grasa Cloruros Acidez Alcoliol Reductasa Formaldehldo Peroxidasa o 1 / I - I Vi Complete el siguiente grfico indicando a cul componente de la leche corresponde la descripcin ^ T O O O ' W * '
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