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Impacto antropomtrico nutricional por el cambio en los hbitos alimenticios de los estudiantes de primer ao de diferentes
nacionalidades despus de 4 y 7 meses del ingreso a zamorano
Ester Mesalina Urbina Santos
Zamorano, Honduras Diciembre, 2008

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ZAMORANO CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar al ttulo de ingeniero en Agroindustria Alimentaria en el Grado
Acadmico de Licenciatura.
Presentado por
Zamorano, Honduras Diciembre, 2008

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Presentado por:
Aprobado: ________________________ ________________________ Dina Fernndez, Ing. Luis Fernando Osorio, Ph.D. Asesora Principal Director Carrera Agroindustria Alimentaria ________________________ ________________________ Julio R. Lpez, M.Sc. Ral Espinal, Ph.D. Asesor Decano Acadmico ________________________ Kenneth L. Hoadley, D.B.A. Rector

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RESUMEN
Urbina, E. 2008. Impacto antropomtrico nutricional por el cambio de los hbitos alimenticios de los alumnos de primer ao de diferentes nacionalidades despus de 4 y 7 meses del ingreso a zamorano. Proyecto de Graduacin del Programa de Ingeniera Alimentaria, Escuela Agrcola Panamericana, Zamorano. Honduras. 34p.
La antropometra consiste en una serie de mediciones tcnicas sistematizadas que expresan, cuantitativamente, las dimensiones del cuerpo humano. El objetivo de este estudio fue determinar el impacto del cambio en los hbitos alimenticios en el estado nutricional de los estudiantes de primer ao de 6 nacionalidades, despus de 4 y 7 meses del ingreso a Zamorano, utilizando ndices antropomtricos. El estudio se realiz de enero a agosto de 2008, con una muestra de 101 estudiantes estratificados por nacionalidad, gnero y edad. Se utiliz un cuestionario para identificar los hbitos alimenticios. Se utiliz un diseo experimental BCA con repeticiones en el tiempo y separacin de medias Tukey (P

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CONTENIDO ............................................................................................................. Portadilla i .................................................................................................. Pgina de firmas ii .............................................................................................................. Resumen iii ............................................................................................................ Contenido iv ................................................................. vndice de Cuadros Figuras y Anexos 1. INTRODUCCIN ............................................................................................ 1 2. REVISIN DE LITERATURA....................................................................... 4 3. MATERIALES Y MTODOS ........................................................................ 7 4. RESULTADOS Y DISCUSIN ..................................................................... 10 5. CONCLUSIONES............................................................................................. 24 6. RECOMENDACIONES................................................................................... 26 7. RECONOCIMIENTOS.................................................................................... 27 8. BIBLIOGRAFA............................................................................................... 28 9. ANEXOS ............................................................................................................ 30

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NDICE DE CUADROS, FIGURAS Y ANEXOS ice de cuadros Cuadros Pgina 1. ndice de Masa Corporal ...................................................................................... 5 2. Porcentaje de Grasa Corporal............................................................................... 6 3. Muestreo por pas, edad y gnero......................................................................... 8 4. ndice de Masa Corporal en las distintas nacionalidades a travs del tiempo...... 10 5. ndice de Masa Corporal para los dos rangos de edad en el tiempo .................... 11 6. ndice de Masa Corporal para el gnero masculino y femenino en el tiempo. .... 11 7. Porcentaje de grasa corporal a travs del tiempo ................................................. 11 8. Porcentaje de grasa corporal para los 2 randos de edad a travs del tiempo........ 12 9. Porcentaje de grasa corporal para ambos gneros a travs del tiempo................. 12 10. Prueba t students para pliegues cutneos de los alumnos de gnero masculino de primer ao........................................................................................................ 12 11. Prueba t students para pliegues cutneos del de gnero femenino de primer ao 13 Figuras Pgina 1. Porcentaje de alumnos que tenan el hbito de desayunar antes de su entrada a
Zamorano.............................................................................................................. 13 2. Distribucion porcentual de estudiantes de primer ao que desayudaban todos
los dias antes de entrar a Zamorano y estudiantes de primer ao que actualmente asisten a desayunar todos los dias .................................................... 14
3. Frecuencia porcentual de la asistencia de los alumnos de primer ao al comedor estudiantil en el almuerzo...................................................................... 14
4. Frecuencia porcentual de la asistencia de los alumnos de primer ao al comedor estudiantil en la cena ............................................................................. 15
5. Razones por las cuales los alumnos de primer ao no asisten al comedor estudiantil a desayunar, almorzar y cenar............................................................ 15
6. Distribucin porcentual de los alumnos que consideran comer igual o diferente cantidad de alimentos que lo que consuman en su hogar.................................... 16
7. Distribucin porcentual de los alumnos que acostumbran o no a consumir alimentos ente comidas y frecuencia de consumo de alimentos entre comidas de los alumnos de primer ao en Zamorano ........................................................ 17
8. Sitios de consumo de alimentos visitados ms frecuentemente por alumnos de primer ao en Zamorano cuando no asisten al comedor estudiantil. ................... 17
9. Alumnos de primer ao que padecen de alergias a alimentos.............................. 18 10. Alumnos de primer ao que padecen de intolerancia a algn tipo de alimento ... 18 11. Distribucin porcentual de estudiantes que su salud ha cambiado desde su llegada a Zamorano ............................................................................................. 19 12. Principales problemas de salud de los alumnos de primer ao de Zamorano
que manifestaron que su salud ha empeorado ...................................................... 19 13. Distriducin porcentual de alumnos de primer ao que tienen el hbito de
fumar ................................................................................................................. 20

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14. frecuencia de consumo de bebidas alcohlicas de los alumnos de primer ao .... 20 15. Distriducin porcentual de estudiantes que realizaban algn tipo de actividad
fsica antes de entrar a Zamorano y los que actualmente practican actividades deportivas o recreativas ........................................................................................ 21
16. Cantidad de horas que los estudiantes de primer ao realizan actividad fsica o recreativa .............................................................................................................. 21
17. Comparacin del nivel de contaminacin de los hogares de los alumnos de primer ao con Zamorano. ................................................................................... 22
Anexos Pgina 1. Cuestionario de hbitos alimentarios................................................................... 30 2. Distribucin porcentual del IMC en las mujeres de primer ao de Zamorano .... 33 3. Distribucin porcentual del IMC del gnero masculino de los alumnos de
primer ao............................................................................................................. 33 4. Distribucin porcentual de grasa corporal de las mujeres de primer ao de
Zamorano...............................

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