Impacto de Loncheras a Base de Impacto de Loncheras a Base de Especies Sub Utilizadas en el Estado Especies Sub Utilizadas en el Estado

Nutricional y Aceptabilidad en Nutricional y Aceptabilidad en Escolares del Centro Educativo Nº Escolares del Centro Educativo Nº 70668, Distrito Cabanilla, Provincia 70668, Distrito Cabanilla, Provincia

LampaLampa

Escuela Profesional de Nutrición Escuela Profesional de Nutrición Humana Humana

UNA-PUNOUNA-PUNO

Mercedes Claros Mercedes Claros MontesinosMontesinos

ObjetivoObjetivo

• Determinar el impacto del consumo de alimentos en Determinar el impacto del consumo de alimentos en una lonchera escolar en base a quinua, cañihua y una lonchera escolar en base a quinua, cañihua y habas, complementado con frutas y refrescoshabas, complementado con frutas y refrescos

• Mediar el grado de aceptabilidad de las Mediar el grado de aceptabilidad de las preparaciones nutricionales por parte de los niños preparaciones nutricionales por parte de los niños del CEP Miraflores-Cabanilla.del CEP Miraflores-Cabanilla.

MetodologíaMetodología

EDAD DE LOS ESCOLARES

(años)

CANTIDAD DE ESCOLARES

%

6 4 13,8

7 4 13,8

8 4 13,8

9 7 24,1

10 6 20,7

11 4 13,8

TOTAL 29 100,0

Medidas antropométricas

Distribución por edades

SEMANAS LUNES MIERCOLES JUEVES

PRIMERA torta + refresco + compota de piña flan + refresco + platanocrema rosa + refresco + compota

de papaya

SEGUNDA torrejas + refresco + naranja budin+ refresco + compota mixta galletas + refresco + mandarina

TERCERA torta + refresco + compota de piña flan + refresco + platanocrema rosa + refresco + compota

de papaya

CUARTA torrejas + refresco + naranja budin + refresco + compota mixta galletas + refresco + mandarina

QUINTA torta + refresco + compota de piña flan + refresco + platanocrema rosa + refresco + compota

de papaya

SEXTA torrejas + refresco + naranja budin + refresco + compota mixta galletas + refresco + mandarina

SEPTIMA torta + refresco + compota de piña flan + refresco + platanocrema rosa + refresco + compota

de papaya

OCTAVA torrejas + refresco + naranja budin+ refresco + compota mixta galletas + refresco + mandarina

NOVENA torta + refresco + compota de piña flan + refresco + platanocrema rosa + refresco + compota

de papaya

Programación de preparación de loncheras

Estado nutricional Antes y DespuésEstado nutricional Antes y Después

ESTADO NUTRICIONALANTES DE….

Nº de estudiantes %

sobrepeso 0 0

normal 2482,8

Riesgo de desnutrición 5 17,2

TOTAL 29100,0

ESTADO NUTRICIONAL POSTERIOR

Estudiantes de la muestra

porcentaje

Sobrepeso 0 0

Normal 29100

Riesgo de desnutrición 00

TOTAL 29100

Pruebas de AceptabilidadPruebas de Aceptabilidad

Resultados de AceptabilidadResultados de Aceptabilidad

Parámetros de

Evaluación

Puntaje de aceptabilidad por preparaciónPuntaje de aceptabilidad por preparación

TORTA FLAN CREMA ROSA

TORREJAS BUDIN GALLETAS

FORMA 45 41 58 49 59 55

COLOR 45 41 53 46 41 44

SABOR 57 52 56 56 59 58

TEXTURA 39 47 55 52 44 58

OLOR 27 40 49 50 42 53

TOTAL PUNTAJE

213 221 271 253 245 268

ConclusionesConclusiones

• Mezclas de granos andinos con habas y Mezclas de granos andinos con habas y complementados con fruta son componentes de complementados con fruta son componentes de una lonchera escolar eficaz para recuperar en corto una lonchera escolar eficaz para recuperar en corto tiempo a niños con riesgo de desnutrición.tiempo a niños con riesgo de desnutrición.

• Estudiantes en estado de nutricional normal, que Estudiantes en estado de nutricional normal, que consumen estos alimentos no llegan a tener sobre consumen estos alimentos no llegan a tener sobre peso.peso.

• Las preparaciones con mayor aceptabilidad por Las preparaciones con mayor aceptabilidad por parte de los escolares son crema rosa, galletas y parte de los escolares son crema rosa, galletas y torrejas de quinua-cañihua y habastorrejas de quinua-cañihua y habas

RecomendaciónRecomendación

Propiciar el uso extensivo de mezcla de harina de quinua, cañihua y habas, complementada

con fruta, en la preparación de loncheras para estudiantes con riesgo de desnutrición