INDUSTRIA DE BIENES DE COMSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS · 3 Presentación El Boletín de...

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BBOOLLEETTÍÍNN DDEE EESSTTAADDÍÍSSTTIICCAASS OOCCUUPPAACCIIOONNAALLEESS NNºº 88

IIVV ttrriimmeessttrree 22000099

INDUSTRIA DE BIENES DE COMSUMO

DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

LIMA METROPOLITANA

2

MMIINNIISSTTEERRIIOO DDEE TTRRAABBAAJJOO YY PPRROOMMOOCCIIÓÓNN DDEELL EEMMPPLLEEOO MANUELA GARCÍA COCHAGNE Ministra de Trabajo y Promoción del Empleo JAVIER ALBERTO BARREDA JARA Vice Ministro de Promoción del Empleo y Capacitación Laboral ELISABED MERCEDES ZEVALLOS LAGUNA Vice Ministra de Trabajo IVAN ENRIQUE SÁNCHEZ GONZÁLES Secretario General DDIIRREECCCCIIÓÓNN NNAACCIIOONNAALL DDEE PPRROOMMOOCCIIÓÓNN DDEELL EEMMPPLLEEOO YY FFOORRMMAACCIIÓÓNN PPRROOFFEESSIIOONNAALL TOMÁS ALEJANDRO FLORES NORIEGA Director Nacional PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTAADDÍÍSSTTIICCAASS YY EESSTTUUDDIIOOSS LLAABBOORRAALLEESS ((PPEEEELL)) Coordinadora: TATIANA VELAZCO PORTOCARRERO Equipo Técnico: CESAR ALONZO CASTILLO FERNÁNDEZ

PAULO ROBERTO CHAHUARA VARGAS

MMIINNIISSTTEERRIIOO DDEE TTRRAABBAAJJOO YY PPRROOMMOOCCIIÓÓNN DDEELL EEMMPPLLEEOO Av. Salaverry 655-Lima 11, Perú

Telefono: 630-6000 / 630-6030 anexo 1030 ó 1031 E-mail: [email protected]

3

Presentación

El Boletín de Estadísticas Ocupacionales (BEO) Nº 8 presenta información estadística laboral concerniente a la subrama industria de bienes consumo de alimentos y bebidas. Entre las variables que se estudian se encuentran las remuneraciones, el empleo generado y la distribución de trabajadores en ocupaciones específicas en las empresas privadas de 10 y más trabajadores. El objetivo de este documento es el de brindar información para que los diferentes usuarios como el Estado, empresarios, trabajadores, investigadores, etc. puedan tener una herramienta adecuada, en la toma de decisiones. El BEO Nº 8 consta de tres partes. En la primera parte, se presenta el panorama económico nacional correspondiente al IV trimestre de 2009, en el cual se resalta el comportamiento general de las principales variables de la economía peruana, así como de la subrama industria de consumo de alimentos y bebidas. En el segunda parte, se describen las principales características del mercado de trabajo de la subrama en estudio. En la tercera parte del documento se analiza los principales resultados de la Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas (EROE), examinando principalmente, la distribución y remuneraciones de los trabajadores por ocupaciones específicas según tamaño de empresa y actividad económica. Finalmente, en el anexo se presentan una serie de cuadros estadísticos, en los cuales se detalla información sobre las ocupaciones específicas. El Boletín de Estadísticas Ocupacionales es elaborado por el Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL) de la Dirección Nacional de Promoción de Empleo y Formación Profesional (DNPEFP) del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE).

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Contenido

1. Panorama económico ............................................................................................................................ 5 1.1 Panorama económico del país ........................................................................................................ 6

2. Mercado de trabajo: Industria de Bienes de Consumo (Alimentos y Bebidas) ................................. 10 2.1 Oferta de trabajo ............................................................................................................................ 11 2.2 Demanda de trabajo ...................................................................................................................... 14

3. Empleo y remuneraciones por ocupaciones específicas ................................................................... 16 3.1 Elaboración y conservación de pescado (CIIU 1512) .................................................................. 21 3.2 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas (CIIU 1513) ............................... 25 3.3 Elaboración de productos lácteos (CIIU 1520) ............................................................................. 30 3.4 Elaboración de productos de molinería (CIIU 1531) .................................................................... 33 3.5 Elaboración de productos de panadería (1541) ........................................................................... 35 3.6 Elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería (CIIU 1543) .................................. 38 3.7 Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares (CIIU 1544) ... 42 3.8 Elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales (CIIU 1554) ............ 45

Anexos ..................................................................................................................................................... 48 Anexo Nº 1 ........................................................................................................................................... 48 Anexo Nº 2 ........................................................................................................................................... 57

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1. Panorama económico

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Panorama económico del país1

En el cuarto trimestre de 2009, el PBI aumentó en 3,4% en relación a similar período del año anterior, presentando signos de recuperación tras las variaciones negativas registradas en los dos trimestres anteriores. Por otro lado, las importaciones presentaron una disminución de 9,1% en comparación al mismo trimestre de 2008. Con respecto a la demanda interna y externa (exportaciones), estas registraron un crecimiento del orden de 0,7% y 1,4% con respecto al cuarto trimestre de 2008. Así, el gasto de gobierno creció en 21,5%, el consumo privado subió en 2,8%; mientras que el factor que afectó negativamente la evolución de la demanda interna fue la caída de la inversión en 10,8%. La variación positiva en las exportaciones se explica principalmente por la mejora en los términos de intercambio. Asimismo, el aumento del gasto de gobierno se sustenta en una mayor adquisición de bienes y servicios, y en menor medida, en personal y obligaciones sociales (remuneraciones); mientras que el crecimiento del consumo privado tiene su explicación en el mayor gasto en bienes de consumo por parte de los hogares. Por otro lado, el resultado negativo de la inversión y las importaciones se debió a la disminución de las compras de maquinaria y equipo (-25,1% con respecto al IV trimestre de 2008). Examinando por sectores económicos el crecimiento del PBI durante el cuarto trimestre de 2009, registró una mayor actividad económica en los sectores: construcción (14,8%), otros servicios (5,9%), electricidad y agua (3,4%), comercio (2,2%), agricultura, caza y silvicultura (1,9%). Sin embargo, los sectores que atenuaron el crecimiento fueron: pesca (-14,5%), manufactura (-2,4%) y minería e hidrocarburos (-1,2%).

1 BCRP, Reporte de inflación Diciembre 2009 e INEI, Informe Técnico Nº 1, PBI Trimestral, Febrero 2010.

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Cuadro Nº 1 Perú: Variación del Valor Agregado Bruto trimestral de la industria manufacturera, 2009

(Porcentaje) Actividad I Trim II Trim III Trim IV Trim Año

PBI global 1,9 -1,2 -0,6 3,4 0,9

Manufactura -4,2 -11,6 -10,3 -2,4 -7,2

Industria alimentaria -0,3 1,0 -0,7 -1,6 -0,4

Industria textil y de cuero -23,5 -36,9 -25,9 -9,5 -24,7

Industria de muebles de madera y metal -20,8 -25,5 -6,7 10,6 -11,5

Industria del papel, edición e impresión 12,0 -16,3 -17,5 -10,7 -8,9

Industria química 2,2 -6,3 -0,3 3,8 -0,2

Fabricación de productos minerales no métalicos -1,7 2,2 -7,5 3,8 -0,9

Industrias metálicas básicas -19,4 -24,5 -28,0 -13,1 -21,6

Fabricación de metálicos -6,2 -22,5 -20,3 -2,1 -13,2

Productos manufacturados diversos 12,1 -15,7 -2,5 -4,3 -2,9 Nota: Es la variación porcentual del índice de volumen físico del periodo en curso respecto a similar periodo del año anterior. El año base del índice es 1994. Fuente: INEI- Informe Técnico PBI Trimestral Nº 1 Febrero 2010 Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Cabe señalar que la caída en el nivel de actividad económica del sector manufacturero fue menos negativa a la registrada en el trimestre anterior, presentando de esta manera signos de mejora para el 2010. Las industrias que presentaron una evolución positiva fueron: la industria de muebles de madera y metal (10,6%), industria química (3,8%) y la fabricación de productos minerales no metálicos (3,8%). En tanto, las industrias que registraron contracciones en sus niveles de producción fueron: industrias metálicas básicas (-13,1%), industrias de papel, edición e impresión (-10,7%), industria textil y de cuero (-9,5%), productos manufactureros diversos (-4,3%), fabricación de productos metálicos (-2,1%) e industrias alimentarías (-1,6%). El comportamiento de la industria de elaboración de productos alimenticios y bebidas, mostró variaciones positivas y negativas en el Índice de Crecimiento Industrial (ICI) durante el año 2009 con respecto al ICI de 2008. De esa manera, se registró un crecimiento máximo de 18,6% en mayo y un incremento mínimo de 8,6% en junio; sin embargo el año cerró con -3,9%. Cabe resaltar que los resultados de la variación del ICI de 2009 fueron menores, en comparación al 2008, año en que se desencadenó la crisis financiera internacional.

8

Gráfico Nº 1 Perú: Variación mensual del índice de crecimiento industrial de la industria de consumo de

alimentos y bebidas, 2008-2009 (Porcentaje)

12,4 13,2

10,1 11,18,5

1,1

8,0

18,6

4,31,5

0,5

27,0

7,4

-2,0 -2,6

-6,4

-8,6

-2,3 -3,9

-15,0

-10,0

-5,0

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

Ene-08

Feb-08

Mar-08

Abr-08

May

-08

Jun-08

Jul-0

8

Ago-08

Sep-08

Oct-08

Nov

-08

Dic-08

Ene-09

Feb-09

Mar-09

Abr-09

May

-09

Jun-09

Jul-0

9

Ago-09

Sep-09

Oct-09

Nov

-09

Dic-09

Fuente: Ministerio de la Producción, Boletín Estadístico 2009, 2008 y 2007. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Tasa de utilización de la capacidad instalada2 Actualmente, el Ministerio de la Producción (PRODUCE) construye un indicador que permite medir el nivel de utilización de la capacidad instalada en la industria. Para ello se toma en cuenta el valor de producción (VP) en nuevos soles de cada establecimiento, el valor agregado (VA) de cada clase en el año base (1994) y el máximo índice de crecimiento industrial físico obtenido por cada establecimiento en el periodo de estudio. El resultado es dividido por los índices de crecimiento industrial de los establecimientos de las ramas industriales de cada mes. Examinando los niveles de producción de las diferentes ramas industriales, se observó que la utilización de la capacidad instalada en la industria en general se ubicó en 51,2% como promedio en el año 2009 (5,4 puntos porcentuales menos que en el 2008). Mientras que en la subrama “elaboración de productos alimenticios y bebidas” la tasa de utilización es mayor (60,1%) para el mismo periodo (1,9 puntos porcentuales menos que en el 2008). En el gráfico Nº 2 se presenta la tasa de utilización por actividad económica (3 dígitos del CIIU) del cuarto trimestre y promedio del año 2009. Como puede verse a lo largo del año 2009, la actividad “otros productos alimenticios” registró la tasa más alta (64,8%) y la menor fue “molinería, almidones y derivados” (56,9%) junto con “carne, pescados, vegetales y aceites”. Asimismo, examinando el cuarto trimestre de 2009, se observa que la actividad “bebidas” destaca en el mes de diciembre, mes que inicia la temporada de verano además de las fiestas de fin de año (en este mes la tasa de capacidad instalada llegó al 74,3%). 2 Información extraída del Boletín Estadístico Mensual (diciembre 2009)- Ministerio de la Producción.

9

Gráfico Nº 2 Perú: Tasa de utilización de la capacidad instalada de la subrama elaboración de

productos alimenticios y bebidas, 2009 (Porcentaje)

Octubre Noviembre Diciembre 2009

71,566,2

48,7 48,7

69,4 68,564,5

51,9

65,074,3

63,1

50,6

64,860,3

56,956,9

Otros Productos Alimenticios BebidasCarne, pescado, vegetales y aceites Molineria, almidones y derivados

Nota: - “Carne, pescado, vegetales y aceites” corresponde al CIIU 151 (Producción, procesamiento y conservación de carne, pescado, vegetales, aceites y grasas). - “Molinería, almidones y derivados” corresponde al CIIU 153 (Elaboración de productos de molinería, almidones y derivados y de alimentos preparados). - “Otros productos alimenticios” corresponde al CIIU 154 (Elaboración de otros productos alimenticios). - “Bebidas” corresponde al CIIU 155 (Elaboración de bebidas). Fuente: Ministerio de la Producción, Boletín Estadístico diciembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

10

2. Mercado de trabajo: Industria de Bienes de Consumo de alimentos y bebidas

11

2.1 Oferta de trabajo

Según la Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo (ENIVE) de 2009, la población en edad de trabajar (PET) en Lima Metropolitana es de 6 millones 836 mil 922 personas, de las cuales 4 millones 390 mil 859 personas pertenecen a la Población Económicamente Activa (PEA) ocupada. La rama “Industria de bienes de consumo” agrupa a 11,5% del total de la PEA ocupada, que representa la mayor cantidad de trabajadores luego de la rama “Servicios no personales” (35,8%) y la rama “Comercio” (23,8%).

Gráfico Nº 3 Lima Metropolitana: Distribución de la PEA ocupada por rama de actividad

económica, 2009 (Porcentaje)

Comercio 23,8

Construcción 6,3

Servicios no personales 2/

35,8

Industrias de bienes de

intermedios y de capital 5,3

Industria de bienes de consumo

11,5

Extracitvas 1/ 1,2

Hogares 5,6Servicios

personales 3/ 10,5

1/ Comprende a la agricultura, ganadería, silvicultura, pesca y minería. 2/ Comprende los servicios comunitarios sociales y recreativos; electricidad, gas y agua; transporte, almacenamiento y comunicaciones; establecimientos financieros, seguros, bienes inmuebles, servicios prestados a empresas. 3/ Comprende restaurantes y hoteles. Fuente: MTPE- Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, agosto-septiembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

En cuanto al número de horas trabajadas, se observa que aproximadamente 72 de cada 100 trabajadores tiene jornada laboral semanal de más de 48 horas. Por otro lado, se observa que a partir de las 48 horas de trabajo semanal, la PEA ocupada de la rama de industria de consumo supera a la PEA ocupada del total de las ramas. En la industria de bienes de consumo de alimentos y bebidas más del 40% de la PEA ocupada trabaja más de 49 horas semanales y cerca del 30% trabaja menos de 47 horas semanales.

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Gráfico Nº 4 Lima Metropolitana: Distribución de la PEA ocupada en la industria de consumo,

según horas de trabajo semanal, 2009 (Porcentaje)

29,631,1

15,9

20,9

14,5

19,521,2

13,8

18,8

14,7

menos de 34 horas De 35 a 47 horas 48 horas De 49 a 59 horas De 60 a más horas

Industria de bienes de consumo Total ramas de la actividad económica

Fuente: MTPE-Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, agosto-septiembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Con respecto a la distribución de trabajadores en la rama industria de consumo según categoría ocupacional, los asalariados privados3 representan el 72,2% de los trabajadores. Siendo la más representativa la categoría “Obrero privado”, que concentra el 51,5% de los trabajadores de la rama.

Gráfico Nº 5 Lima Metropolitana: Distribución de la PEA ocupada en la industria de consumo,

según categoría ocupacional, 2009 (Porcentaje)

Obrero privado 51,5

Independiente 18,9

TFNR 1/ 2,3

Empleador 6,6 Empleado

privado 20,7

1/ Cifra referencial. Fuente: MTPE-Encuesta Hogares Especializada en Niveles de Empleo, agosto-septiembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

3 Los asalariados privados están conformados por los “obreros privados” y el “empleado privado”.

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En la industria de bienes de consumo de alimentos y bebidas el ingreso promedio es de 1 mil 241 nuevos soles. En las empresas de mayor tamaño (de 50 y más trabajadores) el mejor promedio es de 2 mil 085 nuevos soles, que es bastante superior al de las empresas de menor tamaño. Por otro lado, el ingreso promedio mensual en las empresas de menor tamaño no supera el ingreso promedio total mensual.

Gráfico Nº 6 Lima Metropolitana: Ingreso promedio mensual de la PEA ocupada en la industria de

bienes de consumo de alimentos y bebidas, según tamaño de empresa, 2009 (Nuevos soles)

561

813

1 136

2 085

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

Independientes De 2 a 9

trabajadores

De 10 a 49

trabajadores

De 50 y más

trabajadores

S/ 1241

Nota: La línea punteada representa el promedio del ingreso laboral de la rama industria de consumo de alimentos y bebidas. Fuente: MTPE-Encuesta Hogares Especializada en Niveles de Empleo, agosto-septiembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Los resultados de la Encuesta Hogares Especializada en Niveles de Empleo (ENIVE), muestra que en la industria de bienes de consumo los ocupados se concentran en el rango de edad de 14 a 29 años (40,1%). En el gráfico Nº 7, se puede apreciar que la participación de los ocupados va disminuyendo con forme aumenta la edad a excepción del último rango, donde observamos que la participación es bastante parecida al rango de edad anterior.

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Gráfico Nº 7 Lima Metropolitana: Distribución de la PEA ocupada en la industria de bienes de

consumo, según rangos de edad, 2009 (Porcentaje)

40,1

33,6

27,8 26,8

15,2

19,2

16,9

20,4

14 a 29 años 30 a 39 años 40 a 49 años 50 a más años

Industria de bienes de consumo Total ramas de la actividad económica

Fuente: MTPE-Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, agosto-septiembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Demanda de trabajo El empleo en la rama industria de bienes de consumo de alimentos, bebidas y tabaco en empresas privadas de 50 y más trabajadores de Lima Metropolitana, registró un comportamiento heterogéneo, con tendencia decreciente desde octubre 2007 hasta diciembre de 2009 debido a los efectos de la crisis financiera internacional. La industria en mención no mostró un fuerte retroceso, en comparación a toda la industria manufacturera. El pico más bajo de la variación del empleo en este periodo, se registró en abril de 2009 alcanzando una variación de -3,8% con respecto a abril de 2008. La crisis financiera internacional ha perjudicado al sector industrial del país4 y consecuentemente al empleo. Debemos tener en cuenta que la rama industria, es importante en términos de concentración de la PEA en Lima Metropolitana, luego de la rama servicios no personales y la rama comercio (ver gráfico Nº 3).

4 Ministerio de la Producción, Boletín Estadístico Mensual, abril 2010

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Gráfico Nº 8

Lima Metropolitana: Variaciones anuales de empleo en empresas de 50 y más trabajadores de la industria de alimentos, bebidas y tabaco, 2007-2009

(Porcentaje)

10,1

-0,2-1,4

-2,7

-5,4

-7,4

9,2

4,7

-4,7-5,7-5,8-6,3

-7,8-8,1-8,9-9,3 -9,7

0,20,9

10,89,2

9,6 9,4 7,3

2,83,8

0,21,21,00,3

-0,6-0,1-0,6

-3,8

-1,4-0,2

3,0

12,9

7,8 7,6

11,2 10,7

3,6

5,8 6,35,5

7,1

-12

-9

-6

-3

0

3

6

9

12

15

Industria manufacturera Industria de bienes de consumo de alimentos, bebidas y tabaco

Fuente: MTPE-Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo, Octubre 2007-Diciembre 2009 Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

16

3. Empleo y remuneraciones por ocupaciones específicas

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En el presente capítulo se estudian las remuneraciones y los niveles de empleo en las ocupaciones involucradas de ocho actividades económicas en la industria de bienes de consumo de alimentos y bebidas. El análisis se efectúa en base a los resultados de la Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas (EROE) aplicada a las empresas de 10 y más trabajadores del régimen laboral de la actividad privada en Lima Metropolitana durante el IV trimestre del año 2009. Asimismo, para el estudio se han clasificado las ocupaciones en dos grandes grupos: Las ocupaciones transversales y las ocupaciones específicas. Las ocupaciones transversales son aquellas ocupaciones donde las labores que realizan los trabajadores son de tipo complementario a la actividad económica principal de la empresa. Asimismo, este tipo de ocupaciones también tienen la característica de llevarse a cabo en todas las empresas, cualquiera sea el tipo de actividad económica que realicen. Entre éstas se encuentran: el personal administrativo, personal de limpieza, el personal de vigilancia, etc. Por su parte, las ocupaciones específicas son aquellas labores que son propias a la actividad económica de la empresa. Es decir, son ocupaciones demandadas por no todas las empresas, ya que las tareas por las cuales se les contrata a los trabajadores son inherentes al rubro del negocio al cual se dedica la empresa. En el caso de la industria de bienes de consumo de alimentos y bebidas se tiene ocupaciones como: Gerente de producción de la industria manufacturera, supervisor de control de calidad de la industria manufacturera, ayudante manual de envasado, entre otras5. Con respecto a la EROE, ésta nos brinda información sobre el número de trabajadores en cada actividad económica y los niveles de educación de los trabajadores. Así como, la remuneración bruta mensual correspondiente al mes de noviembre de 2009, (se excluyen los pagos por horas extras y los pagos no permanentes como reintegros, gratificaciones, liquidaciones, remuneración adicional por vacaciones y otros que se otorgan en forma esporádica o diferida). Asimismo, para el análisis de las remuneraciones se han dividido a las empresas en dos grandes grupos. El primero, conformado por las empresas privadas que tienen de 10 a 49 trabajadores; y el segundo, compuesto por las empresas privadas de 50 y más trabajadores. Finalmente, las actividades económicas estudiadas dentro de la industria de bienes de consumo de alimentos y bebidas son las siguientes: “elaboración y conservación de pescado”, “elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas”, “elaboración de productos lácteos”, “elaboración de productos de molinería”, “elaboración de productos de panadería”, “elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería”, “elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares”, y “elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales” (Ver Cuadro N° 2).

5 Cabe precisar que la encuesta EROE centra su análisis en las ocupaciones específicas propias de las actividades principales de las empresas.

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Cuadro Nº 2 Lima Metropolitana: Actividades económicas estudiadas en la Encuesta de

Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, IV T 2009

División Clase CIIU Descripción Nº de

empresas entrevistadas

Elaboración de productos de alimentos y bebidas

Elaboración y conservación de pescado y de productos de pescado

1512

En esta clase se incluye la conservación de pescado y de productos de pescado, producción de pescado cocido; producción de filetes y huevos de pescado, caviar, pescado congelado (trozado, picado o molido como harina para consumo humano); pescado fermentado, pasta y pelotillas de pescado; harina de pescado para consumo humano y animal; conservación de crustáceos y moluscos por congelación y otros medios; sustancias solubles de pescado, crustáceos y moluscos.

11

Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas

1513

La clase abarca la elaboración de alimentos compuestos de frutas, legumbres u hortalizas; conservados mediante congelación (cocidos o sin cocer), incluso preparación y conservación de jugos de frutas y hortalizas. Conservación por otros medios (desecación o inmersión en aceite ovinagre). Procesamiento de patatas. Elaboración de sémolas, preparadas de legumbres y hortalizas. Elaboración de harina y sémola de patata. Conservación de frutas, hortalizas y legumbres mediante envase en recipientes herméticos. Elaboración de compotas, mermeladas y jaleas.

26

Elaboración de productos lácteos

1520

Esta clase incluye la elaboración de leche, crema de leche, leche entera, fresca y líquida; separación de la crema de la leche; así como el proceso de pasteurización de la leche; congelación y batido de la crema; "cultivo" de leche, envasado de leche y de crema en botellas y en recipientes de cartón; producción de leche y crema en forma sólida. Producción de mantequilla natural, rancia y leche de búfala. Producción de queso, cuajada, suero. Producción de helados y similares.

18

Elaboración de productos de molinería

1531

En esta clase se incluye la molienda de cereales (harina, semolina, sémola y gránulos de trigo, centeno, avena, maíz y otros). Molienda de arroz., harina de arroz. Molienda de legumbres (harina, sémola de leguminosas, raíces y otros). Elaboración de alimentos para el desayuno (mediante tostado y otros medios). Elaboración de harina, masa mezclada y preparada para la fabricación de pan, pasteles, etc.

22

Elaboración de productos de panadería

1541

En esta clase se incluye la elaboración de productos de panadería frescos, congelados o secos. Pasteles, tortas, pasteles de frutas, tartas y otros confites. Bizcochos y otros productos "secos" de panadería.

74

Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería

1543

Esta clase abarca la elaboración del cacao en pasta, polvo y bloques. Elaboración de manteca, grasa y aceite de cacao. Elaboración de chocolate y otros productos preparados con chocolate. Elaboración de productos de confitería y goma de mascar. Conservación en azúcar de frutas, nueces, cortezas de frutas y otras partes de plantas.

12

Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares

1544

Esta clase incluye la elaboración de productos farináceos sin cocer: espaguetis, macarrones, fideos y otros productos de pasta. Elaboración de alcuzcuz. Elaboración de pastas rellenas, cocidas o sin cocer. Elaboración de otros productos de pasta cocidos. Elaboración de productos de pasta conservados herméticamente o congelados.

7

Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales

1554

Esta clase abarca la elaboración de las bebidas no alcohólicas (bebidas refrescantes). Elaboración de bebidas aderezadas con jugos de frutas, jarabes y otras sustancias; embotellados en la fuente, de aguas minerales y de manantial.

4

Total 174 Fuente: Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU revisión 3) Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

19

Los resultados de la EROE nos muestran que el total de trabajadores en las ocho actividades económicas analizadas asciende a 28 mil 836 personas6. Así, dentro de las ocho actividades estudiadas en la industria de bienes de consumo de alimentos y bebidas, la actividad que cuenta con mayor cantidad de trabajadores es “elaboración de productos de panadería” (6 mil 253 personas) seguido por “elaboración de productos lácteos” (6 mil 148 personas). En conjunto, estas dos actividades concentran el 43,0% del total de personas que laboran en las ocho actividades económicas examinadas. En el otro extremo, la actividad que concentra a la menor cantidad de personas es “elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares” al agrupar sólo 1,2% (340 personas, en valor absoluto) del total de trabajadores en las ocho actividades económicas estudiadas. Si consideramos únicamente a los trabajadores cuyas labores califican en ocupaciones específicas, estos representan 44,2% (12 mil 733 personas, en valor absoluto) del total de trabajadores en las ocho actividades económicas analizadas. Esta cantidad total de personas en ocupaciones específicas se encuentra distribuido, principalmente, en la actividad “elaboración de productos de panadería” (2 mil 865 personas). Mientras que, la actividad “elaboración de macarrones” reúne la menor cantidad de trabajadores en tareas específicas (217 personas).

Gráfico Nº 9 Lima Metropolitana: Distribución de trabajadores según actividad económica en

la subrama alimentos, bebidas y tabaco, noviembre 2009

217 3401 431

2 038

797

2 673

1 416

3 042

896

3 994

2 789

4 349

2 323

6 148

2 865

6 253

Elaboración demacarrones,

fideos, alcuzcuzy productosfarináceos

similiares (1544)

Elaboración yconservación de

frutas,legumbres yhortalizadas

(1513)

Elaboración yconservación depescado (1512)

Elaboración debebidas noalcohólicas,

embotellada deaguas minerales

(1554)

Elaboración deproductos de

molinería (1531)

Elaboración decacao,

chocolates yproductos de

confitería (1543)

Elaboración deproductos

lácteos (1520)

Elaboración deproductos depanadería(1541)

Ocupaciones específicas Total ocupaciones

Fuente: MTPE. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

En cuanto al nivel educativo alcanzado por los trabajadores cuya ocupación califica como específica, encontramos que la mayoría de éstos tiene un nivel de educación “hasta secundaria” (64,9% del total

6 El total de trabajadores hace referencia a la suma de número de ocupados en tareas específicas más transversales.

20

de trabajadores con ocupaciones específicas en las ocho CIIUs7 en estudio), seguido por el nivel “superior no universitario” (27,0%) y “superior universitario” (8,1%)8. Respecto al nivel educativo de los trabajadores con ocupaciones específicas en el interior de cada actividad económica, se observa que la actividad “elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería” es la que presenta una mayor proporción de trabajadores con un nivel educativo “hasta secundaria” (88,0% del total de trabajadores en dicha CIIU). Asimismo, la mayor presencia de trabajadores con ocupaciones específicas y con una educación “superior no universitaria” se encuentra en la actividad “elaboración de bebidas no alcohólicas, embotelladas de aguas minerales”, donde éstos representan el 51,0% del total de trabajadores con ocupaciones específicas para dicha actividad. Finalmente, la actividad “elaboración de productos de molinería” es la que agrupa la mayor proporción de trabajadores en ocupaciones específicas y cuyo educación es “superior universitaria” (11,7% de participación en el total de ocupados en dicha CIIU).

Gráfico Nº 10 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por nivel educativo

según actividad económica, noviembre 2009 (Porcentaje)

76,8

14,1

9,1

81,4

11,3

7,3

80,7

12,8

6,5

61,2

27,1

11,7

64,3

30,6

5,1

88,0

8,13,9

70,5

20,3

9,2

38,4

51,0

10,6

Elaboración y

conservación de

pescado (1512)

Elaboración y

conservación de

frutas, legumbres

y hortalizadas

(1513)

Elaboración de

productos lácteos

(1520)

Elaboración de

productos de

molinería (1531)

Elaboración de

productos de

panadería (1541)

Elaboración de

cacao,

chocolates y

productos de

confitería (1543)

Elaboración de

macarrones,

fideos, alcuzcuz

y productos

farináceos

similiares (1544)

Elaboración de

bebidas no

alcohólicas,

embotellada de

aguas minerales

(1554)

Hasta secundaria Superior no universitaria Superior universitaria


Para el conjunto de las ocho actividades económicas en estudio, la remuneración mensual promedio es de 1 mil 086 nuevos soles. En las empresas privadas de 50 y más trabajadores, la remuneración mensual promedio llega a 1 mil 139 nuevos soles. Mientras que, en las empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, la remuneración mensual promedio alcanza los 779 nuevos soles. La actividad que registra la remuneración mensual promedio más alta es “elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellada de aguas minerales” (1 mil 455 nuevos soles). En el otro extremo, la actividad 7 Clasificación Internacional Industrial Uniforme 8 Para mayores detalles, ver el Cuadro Nº A 18 del anexo Nº 1.

21

“elaboración de productos de panadería” percibe la remuneración mensual promedio más baja (863 nuevos soles)9. Además, podemos señalar la existencia de una brecha remunerativa a favor de las empresas de mayor tamaño, en donde el mayor diferencial se presenta en la “elaboración de productos de molinería” (667 nuevos soles).

Gráfico Nº 11 Lima Metropolitana: Remuneración mensual promedio de las ocupaciones específicas por

tamaño de empresa según actividad económica, noviembre 2009 (Nuevos soles)

646

1 1091 047

844 868 864 795

1 317 1 283

694

1 3611 305

771916

863719

1 036 1 024858

1 440

1 016

1 196

1 458 1 455

Elaboración yconservación depescado (1512)

Elaboración yconservación de

frutas,legumbres yhortalizadas

(1513)

Elaboración deproductos

lácteos (1520)

Elaboración deproductos de

molinería (1531)

Elaboración deproductos depanadería(1541)

Elaboración decacao,

chocolates yproductos de

confitería (1543)

Elaboración demacarrones,

fideos, alcuzcuzy productosfarináceos

similiares (1544)

Elaboración debebidas noalcohólicas,

embotellada deaguas minerales

(1554)

De 10 a 49 trabajadores De 50 y más trabajadores Remuneración total


Elaboración y conservación de pescado (CIIU 1512) Para esta actividad, el total de trabajadores es de 2 mil 673 personas, de las cuales el 29,8% realiza tareas en ocupaciones específicas. Además, la ocupación específica con mayor demanda es el “Ayudante de producción de la industria manufacturera”, con una participación de 8,8% en el total de trabajadores que laboran en esta actividad; en cifras absolutas significa 237 trabajadores. Asimismo, el número de trabajadores en la mayoría de ocupaciones específicas no llega al 1,0% del total de ocupados en esta actividad.

9 Estas dos últimas cifras no consideran el tamaño de la empresa, es decir son las remuneraciones mensuales promedio en las empresas privadas de 10 a más trabajadores.

22

Gráfico Nº 12 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la actividad elaboración y conservación de pescado, en empresas privadas de 10 y más trabajadores,

noviembre 2009 (Porcentaje)

0,8

0,2

0,2

0,3

0,3

0,3

0,3

0,5

0,6

0,7

1,0

1,6

3,5

5,3

5,4

8,8

70,2

Otros 1/

Electricista de mantenimiento de máquinas

Analista de calidad,productos de pescado

Gerente de producción de la industria manufacturera

Jefe de control de calidad

Superv isor de control de calidad de la industria manufacturera

Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera

Operador de máquina de envasado y otras activ idades similares

Jefe de planta de la industria manufacturera

Superv isor de producción de la industria manufacturera

Operario de control de calidad de alimentos y bebidas

Operario de mantenimiento de máquinas

Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas

Ayudante manual de envasado y otras activ idades similares

Operario de elaboración de productos de pescado

Ayudante de producción de la industria manufacturera

Ocupaciones transversales

1/. Comprende: “operador de tolva”, “operador de planta de agua de cola en la elaboración de harina de pescado”, “operador de centrífuga en la elaboración de harina”. Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

En esta actividad, esta caracterizado por concentrar trabajadores con nivel educativo “hasta secundaria” (76,7%); sin embargo, sólo 9,1% tienen una educación nivel “superior universitaria”. Por otro lado, considerando la distribución de los trabajadores en ocupaciones especificas por nivel de responsabilidad, éstos se encuentran, principalmente, en el nivel de responsabilidad II (74,9%), seguido en orden de importancia por el nivel I (19,7%)10. Aquellos trabajadores que laboran en ocupaciones específicas y cuya educación sólo alcanza “hasta secundaria” tienen una mayor presencia en el nivel de responsabilidad I (98,7%). Este nivel abarca las ocupaciones de: “Ayudante manual de envasado y otras actividades similares”, “Operador de máquina de envasado y otras actividades similares”, tareas que no requieren un nivel mayor de calificación, al ser rutinarias o de apoyo. Asimismo, los trabajadores que laboran en actividades 10 Ver cuadro Nº A 17 del anexo Nº 1.

23

específicas y cuya educación es “superior no universitaria” tienen mayor participación en el nivel de responsabilidad II, representando un 17,5% en el total de trabajadores con ocupaciones específicas registrado para este nivel. En tanto, en los niveles III y V todos los trabajadores tienen estudios superiores, siendo mayor la presencia de aquellos que cuentan con una educación “superior universitaria”, registrando éstos una participación de 85,8% y 87,9% en el total de trabajadores con ocupaciones específicas para cada nivel de responsabilidad11.

Gráfico Nº 13 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores en ocupaciones específicas por nivel de

responsabilidad, según nivel educativo, en la actividad elaboración y conservación de pescado, en empresas privadas de 10 y más trabajadores, noviembre 2009

(Porcentaje)

76,7

14,2

9,1

12,1

87,9

14,2

85,8

76,6

17,5

5,9

98,7

1,3

Nivel I Nivel II Nivel III Nivel V Total


Nota: Las ocupaciones se han clasificado de acuerdo a niveles de responsabilidad y son las siguientes: Alta dirección (nivel V), profesionales de dirección (nivel IV), profesional universitario / profesional técnico (nivel III), técnico/operativo (nivel II) y elemental (nivel I). Nivel I: operarios y ayudantes de actividades similares. Nivel II: operarios y ayudantes de actividades diferenciadas. Nivel III: supervisores, jefes y analistas. Nivel V: gerentes generales. Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

La remuneración mensual promedio del total de trabajadores con ocupaciones específicas en la actividad “elaboración y conservación de pescado”, es de 1 mil 047 nuevos soles. Si consideramos dividir las remuneraciones percibidas por estos trabajadores de acuerdo al tamaño de la empresa donde laboran, encontramos que la remuneración mensual promedio de las ocupaciones específicas es de 1 mil 109 nuevos soles (para las empresas privadas de 50 y más trabajadores). Sin embargo, en las empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, la remuneración mensual promedio de las ocupaciones específicas es de 646 nuevos soles12.

11 A medida que se incrementa el nivel de responsabilidad de un trabajador, las tareas que éste realiza requieren en mayor medida un conocimiento pleno de la organización, así como capacidad de liderazgo y una alta capacidad de análisis y de síntesis, es decir un nivel de calificación mucho mayor. Dichas calificaciones no son muy comunes de encontrar, por lo que generalmente los niveles IV y V concentraran una muy baja cantidad de trabajadores cuya labor califica como actividad específica. Dichas características inherentes al mercado de trabajo se ven reflejadas al momento de realizar la EROE y se deben considerar su representatividad en la muestra por ser indicativos de las características de un segmento válido de la población. 12 Cabe precisar que el promedio aritmético, como la remuneración mensual promedio, está influenciado por la presencia de valores extremos o outliers. Así, para las remuneraciones pagadas por las empresas privadas de 50 y más trabajadores, puede darse casos en

24

Así, tenemos que dentro esta actividad, la remuneración de las empresas privadas de mayor tamaño predomina sobre las remuneraciones en las empresas privadas de menor tamaño (a excepción de la ocupación específica “Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas”). En las empresas privadas de 50 y más trabajadores la ocupación específica con mayor remuneración mensual promedio es el “Gerente de aseguramiento de la calidad” (15 mil nuevos soles), y la ocupación específica con menor remuneración es la de “Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas”, con una remuneración mensual promedio de 585 nuevos soles. Por otro lado, dentro de las ocupaciones específicas en las empresas privadas de menor tamaño, el promedio remunerativo más alto lo tiene la ocupación “Gerente de producción de la industria manufacturera” (2 mil 250 nuevos soles); en tanto la ocupación específica con menor remuneración mensual promedio es la de “Operario de control de calidad de alimentos y bebidas” con 550 nuevos soles13. donde existan personas que se desempeñan como “Gerente de producción de la industria manufacturera”, “Gerente de aseguramiento de la calidad” o “Jefe de planta de la industria manufacturera” percibiendo una remuneración muy por encima de lo que ofrece el mercado (por ejemplo, más de 10 mil nuevos soles). Si no consideramos estos casos, la remuneración mensual promedio en las empresas de 50 y más trabajadores asciende a 934 nuevos soles, continuando, así, la diferencia salarial a favor de las empresas de mayor tamaño. 13 Cabe precisar que para la muestra recogida, en esta actividad no se registró información para ciertas ocupaciones específicas en empresas privadas de 10 a 49 trabajadores. Como es el caso de las ocupaciones “Gerente de aseguramiento de calidad”, “Jefe de control de calidad”, “Analista de calidad, productos de pescado”, “Electrónico”, “Operador de equipo de succión”, “Operador de centrífuga en la elaboración de harina de pescado”, “Operador de tolva” y “Operador de planta de agua de cola en la elaboración de harina de pescado”. Dichas ocupaciones si aparecen en las empresas de mayor tamaño, ya que la recolección de datos es un censo.

25

Gráfico Nº 14 Lima Metropolitana: Remuneración mensual promedio por ocupaciones específicas en la actividad elaboración y conservación de pescado, en empresas privadas de 10 y más

trabajadores, según tamaño de empresa, noviembre 2009 (Nuevos soles)

641585

562608

5501 115

1 140

1 150

1 180

5641 232

5571 235

1 370

1 400

1 502

6782 150

8532 338

3 471

7054 910

1 2648 062

2 25011 143

15 000

Operario de selección de materia prima de alimentos ybebidas



Operador de planta de agua de cola en la elaboración deharina de pescado

Operador de tolva

Operador de centrífuga en la eleboración de harina depescado

Operario de elaboración de productos de pescado


Operador de equipo de succión

Electrónico

Analista de calidad,productos de pescado

Supervisor de control de calidad de la industriamanufacturera

Supervisor de producción de la industria manufacturera


Jefe de mantenimiento de máquinas de la industriamanufacturera



Gerente de aseguramiento de la calidad

De 10 a 49 trabajadores De 50 y más trabajadores

Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas (CIIU 1513) En la actividad “elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas” se emplean un total de 2 mil 038 personas, siendo 70,2% del total de trabajadores los que laboran en tareas específicas. Así, dentro de las ocupaciones específicas con mayor número de trabajadores, el “Operario de pelado y corte de productos de frutas, legumbres y hortalizas” ocupa el primer lugar con 18,8% de participación

26

en el total de trabajadores de esta actividad (en términos absolutos equivale a 383 trabajadores). Mientras que, el segundo lugar es ocupado por el “Operario de elaboración de productos de frutas, legumbres y hortalizas” con 12,5% (en cifras absolutas significa 254 personas). Adicionalmente, señalamos que la mayoría de ocupaciones específicas no superan el 3,0% del total de trabajadores que laboran en esta actividad.

Gráfico Nº 15 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas, en empresas privadas de 10 a

más trabajadores, noviembre 2009 (Porcentaje)

0,4

0,2

0,2

0,4

0,5

0,6

0,6

0,7

0,7

1,0

1,2

1,5

1,7

2,1

6,3

8,9

11,9

12,5

18,8

29,8

0 10 20 30

Otros 1/

Jefe de laboratorio de la industria manufacturera

Operador de máquina zaranda



Técnico en refrigeración

Operador de máquina de envasado y otras actividadessimilares


Operador de caldero de la industria manufacturera





Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera


Ayudante manual de envasado y otras actividades similares


Operario de elaboración y conservación de alimentos

Operario de pelado y corte de productos de frutas, legumbresy hortalizas


1/. Comprende: “Gerente de aseguramiento de la calidad”, “Asistente de producción de la industria manufacturera” y “Operario de control de calidad de alimentos y bebidas”. Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

En la actividad “elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas”, el nivel educativo del total de trabajadores en ocupaciones específicas está caracterizado por la mayor presencia de personas que cuenta con un nivel educativo “hasta secundaria” (81,4%). En cambio los trabajadores con educación “superior no universitaria” y “superior universitaria” representan sólo 11,3% y 7,3% del total de trabajadores en ocupaciones especificas, respectivamente. Adicionalmente, si consideramos

27

la distribución por nivel de responsabilidad, los trabajadores en ocupaciones específicas se encuentran principalmente en el nivel de responsabilidad II con 79,4%; en tanto que en el otro extremo sólo 0,7% se encuentran en el nivel V (ver cuadro Nº A 17 del anexo Nº 1). Los trabajadores que laboran en ocupaciones específicas y cuya educación sólo alcanza “hasta secundaria” tienen una mayor presencia en el nivel de responsabilidad II (88,4%). Este nivel abarca las ocupaciones de: “Operario de pelado y corte de productos de frutas, legumbres y hortalizas”, “Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas”, “Operario de elaboración y conservación de alimentos”, entre otras. Asimismo, los trabajadores que laboran en actividades específicas y cuya educación es “superior no universitaria” tienen una mayor participación en el nivel de responsabilidad III, con 21,9% del total de trabajadores con ocupaciones específicas registrado en este nivel. Mientras que en el nivel V, todos los trabajadores (100,0%) tienen una educación “superior universitaria”.

Gráfico Nº 16

Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores en ocupaciones específicas por nivel de responsabilidad, según nivel educativo, en la actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas, en empresas privadas de 10 y más trabajadores, noviembre 2009

(Porcentaje)

82,0

16,0

2,0

88,4

9,8

1,8

1,4

21,9

76,7

100,081,4

11,37,3



Nota: Las ocupaciones se han clasificado de acuerdo a niveles de responsabilidad y son las siguientes: Alta dirección (nivel V), profesionales de dirección (nivel IV), profesional universitario / profesional técnico (nivel III), técnico/operativo (nivel II) y elemental (nivel I). Nivel I: Operarios y ayudantes de actividades similares. Nivel II: Operarios y ayudantes de actividades diferenciadas. Nivel III: Supervisores, jefes y analistas. Nivel V: Gerentes generales. Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

La remuneración mensual promedio de la actividad “elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas” alcanza los 864 nuevos soles. En las empresas privadas de mayor tamaño (de 50 y más trabajadores), la remuneración promedio alcanza los 868 nuevos soles. Así, tenemos que dentro de este tipo de empresas la ocupación específica con mayor remuneración mensual promedio es la de “Gerente de producción de la industria manufacturera” (9 mil 269 nuevos soles), y la ocupación

28

específica con menor remuneración es la de “Operador de máquina zaranda”, con una remuneración mensual promedio de 550 nuevos soles. En las empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, la remuneración mensual promedio de las ocupaciones específicas es de 864 nuevos soles, dentro de la cual, el promedio remunerativo más alto lo tiene la ocupación “Gerente de producción de la industria manufacturera” (3 mil 089 nuevos soles); mientras que la ocupación con menor remuneración mensual promedio es la de “Operador de máquina de envasado y otras actividades similares”, con 570 nuevos soles.

29

Gráfico Nº 17 Lima Metropolitana: Remuneración mensual promedio por ocupaciones específicas en la

actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas en empresas privadas de 10 y más trabajadores, según tamaño de empresa, noviembre 2009

(Nuevos soles)

1 682

550

715

625

662

640

595674

575735

666786

593

883

570960

1 0251 038

9071 044

1 1691 051

1 164

842

1 252

1 183

1 368

1 7552 645

2 2873 144

1 7753 202

2 207

3 370

5 489

3 089

9 269

Asistente de producción

de la industria manufacturera

Operador de máquina zaranda

Ayudante de producción de la

industria manufacturera

Operario de pelado y corte de elaboración y

conserv ación de frutas, legumbres y hortaliza

Operario de selección de materia

prima de alimentos y bebidas

Ayudante manual de env asado y

otras activ idades similares

Operario de elaboración y

conserv ación de alimentos

Operador de caldero de

la industria manufacturera

Operador de máquina de env asado y

otras activ idades similares

Técnico en refrigeración

Operario de mantenimiento

de máquinas

Electricista de mantenimiento

de máquinas

Operario de control de

calidad de alimentos y bebidas

Superv isor de control de calidad


Superv isor de producción de la


Jefe de laboratorio de

la industria manufacturera


Jefe de mantenimiento de máquinas


Jefe de planta de la


Gerente de aseguramiento

de la calidad

Gerente de producción de la




30

Elaboración de productos lácteos (CIIU 1520)

En esta actividad laboran 6 mil 148 personas, resultando 37,8% de esta cantidad trabajadores en ocupaciones específicas. Asimismo, la ocupación “Ayudante de producción de la industria manufacturera” agrupa a la mayor cantidad de trabajadores, con 13,6% del total de trabajadores; en tanto que en las demás ocupaciones, no supera el 10,0% del total de trabajadores.

Gráfico Nº 18 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la actividad

elaboración de productos lácteos, en empresas privadas de 10 a más trabajadores, noviembre 2009 (Porcentaje)

0,1

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,5

0,5

0,6

1,3

1,4

1,6

2,7

4,7

9,5

13,6

62,2

0 20 40 60 80

Otros 1/




Pasteurizador


Técnico electromecánico


Analista de calidad de productos lácteos

Operador de máquina de envasado y otrasactividades similares

Supervisor de producció de la industria manufacturera


Operario de elaboración de helados

Ayudante manual de envasado y otras actividadessimilares

Operario de elaboración de productos lácteos



1/. Comprende: “Gerente de aseguramiento de calidad" y "Jefe de control de calidad" Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

En la presente actividad, la mayoría de los trabajadores en ocupaciones específicas tienen estudios “hasta secundaria” (80,7%), seguido por trabajadores con una educación “superior no universitaria” (12,8%). Si consideramos la distribución de los trabajadores en ocupaciones específicas pero por

31

nivel de responsabilidad, éstos se encuentran concentrados en los niveles de responsabilidad II (79,4%) y I (15,9%)14. Si tomamos en cuenta conjuntamente los criterios de nivel educativo y nivel de responsabilidad, aquellos trabajadores que laboran en ocupaciones específicas y cuya educación sólo alcanza “hasta secundaria” se encuentran participando, principalmente, en el nivel de responsabilidad I (94,6%). Este nivel abarca las ocupaciones de: “Ayudante manual de envasado y otras actividades similares” y “Operador de máquina de envasado y otras actividades similares”, tareas rutinarias o de apoyo. Asimismo, los trabajadores con ocupaciones específicas y cuya educación es “superior no universitaria” tienen una mayor presencia en el nivel de responsabilidad II, con 14,3% de participación en el total de trabajadores con ocupaciones específicas registrado para este nivel. Mientras que el nivel V presenta la mayor participación (92,3%) en el total de trabajadores en ocupaciones específicas y educación “superior universitaria”.

Gráfico Nº 19 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores en ocupaciones específicas por nivel de responsabilidad, según nivel educativo, en la actividad elaboración de productos lácteos en

empresas privadas de 10 y más trabajadores, noviembre 2009 (Porcentaje)

80,7

12,8

6,6

7,7

92,3

1,0 11,2

87,6

82,8

14,3

2,9

94,6

5,4




La remuneración mensual promedio del total de trabajadores con ocupaciones específicas para la actividad económica “elaboración de productos lácteos”, es de 1 mil 283 nuevos soles. Para la empresa privada de 50 y más trabajadores, la remuneración mensual promedio de las ocupaciones específicas es de 1 mil 317 nuevos soles. Así, tenemos que dentro de este tipo de empresas, la ocupación específica con mayor remuneración mensual promedio es el “Gerente de producción de la 14 Ver cuadro Nº A 17 del anexo Nº 1.

32

industria manufacturera” (19 mil 906 nuevos soles), y la ocupación específica con menor remuneración es la de “Ayudante manual de envasado y otras actividades”, con una remuneración mensual promedio de 618 nuevos soles. En las empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, la remuneración mensual promedio de las ocupaciones específicas es de 795 nuevos soles. El promedio remunerativo más alto lo tiene la ocupación “Gerente de producción de la industria manufacturera” (2 mil 954 nuevos soles); mientras que la ocupación con menor remuneración mensual promedio es la de “Operario de elaboración de helados” con 592 nuevos soles.


actividad elaboración de productos lácteos, en empresas privadas de 10 y más trabajadores, según tamaño de empresa, noviembre 2009

(Nuevos soles)

6606186927516098586059377379655921 1498311 3371 1541 928

8412 021

7262 227

1 2442 570

6603 466

1 4895 414

1 0186 586

6 955

9 3752 954

19 906





Pasteurizador

Operario de elaboración de helados

Operario de elaboración de productos lácteos

Técnico electromecánico


Superv isor de contrlo de calidad de la industria manufacturera

Analista de calidad de productos lácteos





Gerente de aseguramiento de la calidad




33

Elaboración de productos de molinería (CIIU 1531)

La actividad “elaboración de productos de molinería” concentra a 3 mil 994 personas, de las cuales el 22,4% labora en ocupaciones específicas. Además, ninguna ocupación específica supera el 6,0% de participación en el total de trabajadores. Así, dentro de este tipo de ocupaciones, la que agrupa mayor proporción de trabajadores es “Ayudante manual de envasado y otras actividades similares” (5,0%). Mientras que en el otro extremo, se tiene al “supervisor de empaque” (0,03%).

Gráfico Nº 21 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la actividad elaboración de productos de molinería, en empresas privadas de 10 a más trabajadores,


0,3

0,1

0,2

0,3

0,4

0,6

0,8

0,9

0,9

1,0

1,2

2,3

2,3

2,8

3,3

5,0

77,6

Otros 1/

Supervisor de mantenimiento de máquinas de laindustria manufacturera






Operario abastecedor de granis

Supervisor de producción de la industriamanufacturera

Operario de control de calidad de alimentos ybebidas

Operario de selección de materia prima de alimentosy bebidas

Operario de molino de alimentos


Ayudante de producción de la industriamanufacturera

Operario de máquina de ensayo y otras actividadessimilares



1/. Comprende: “Asistente de producción de la industria manufacturera”, “Electricista de mantenimiento de máquinas” y “Operario de elaboración de pastas”. Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Respecto al nivel educativo de los trabajadores en ocupaciones específicas, el 61,2% de éstos sólo alcanza el nivel de secundaria, el 27,1% tiene un nivel “superior no universitaria” y 11,7% tiene un nivel “superior universitaria”. Adicionalmente, se encuentra una mayor presencia de trabajadores en el

34

nivel de responsabilidad II, seguidos en importancia por el nivel I, III y V (ver cuadro Nº A 17 del anexo Nº 1). Considerando las características de la educación dentro de cada nivel de responsabilidad, la mayor presencia de trabajadores en ocupaciones específicas y nivel “hasta secundaria” se encuentra en el nivel I. Así, éstos representan 85,4% del total de ocupados en tareas específicas para este nivel. De otro lado, los trabajadores con ocupaciones específicas y educación “superior universitaria” prevalecen en trabajos calificados con grado de responsabilidad III y V, participando con el 57,9% y 100,0%, respectivamente.

Gráfico Nº 22 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores en ocupaciones específicas por nivel de responsabilidad, según nivel educativo, en la actividad elaboración de productos de molinería

en empresas privadas de 10 y más trabajadores, noviembre 2009 (Porcentaje)

61,2

27,1

11,7

100,0

3,9

38,2

57,9

54,5

36,7

8,8

85,4

11,4

3,0




Analizando la remuneración mensual promedio de las ocupaciones específicas, ésta alcanza un monto de 1 mil 305 nuevos soles; las empresas privadas de 50 y más trabajadores registran un promedio mayor (1 mil 361 nuevos soles) al compararlas con las empresas de menor tamaño (694 nuevos soles). En ambos tipos de empresa, la ocupación específica “Gerente de producción de la industria manufacturera” tiene la remuneración más alta. Por otro lado, el “Electricista de mantenimiento de máquina” es el menos remunerado (605 nuevos soles) en las empresas privadas de 50 y más trabajadores. Mientras, la ocupación “Operario de mantenimiento de máquinas” tiene la menor remuneración mensual promedio (550 nuevos soles) en las empresas privadas de 10 a 49 trabajadores.

35


elaboración de productos de molinería, en empresas privadas de 10 y más trabajadores, según tamaño de empresa, noviembre 2009

(Nuevos soles)

605

691690842

604859569884

653961

5789685609841 1001 034

1 0506441 054

1 200

5501 2525831 890

1 993

2 859775

3 309900

4 309

7975 906

3 24516 367


Operario de elaboración de pastas




Operario de molinos de alimentos

Operario de selección de materia prima de alimentsy bebidas

Operario abastecedor de granos


Supervisor de riesgos laborales


Supervisor de empaque




Asistente de producción de la industriamanufacturera




Gerente de producción de la industriamanufacturera



Elaboración de productos de panadería (1541) El total de trabajadores para esta actividad es de 6 mil 253 personas. Asimismo, el 45,8% de ellos se desempeñan en ocupaciones específicas. La ocupación específica más resaltante es la de “Ayudante de producción de la industria manufacturera”, con una participación de 13,4% en el total de trabajadores que laboran en esta actividad; en cifras absolutas significa 835 personas. El segundo

36

lugar en importancia lo ocupa el “Panadero” (8,7%), seguido por el “Ayudante manual de envasado y otras actividades similares” (6,8%).

Gráfico Nº 24 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la

actividad elaboración de productos de panadería, en empresas privadas de 10 a más trabajadores, noviembre 2009

(Porcentaje)

0,1

0,2

0,3

0,4

0,8

0,8

0,9

1,1

1,1

1,4

3,3

6,5

6,8

8,7

13,4

54,2

Otros 1/






Administrador de panadería


Operario de máquina de envasado y otrasactividades similares


Maestro panadero y pastelero

Pastelero

Ayudante manual de envasado y otrasactividades similares

Panadero



1/. Comprende: “jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera”, “supervisor de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera” y “asistente de producción de la industria manufacturera”.


Analizando, para esta actividad, el nivel educativo del total de trabajadores en ocupaciones específicas, encontramos que la mayor parte de éstos tienen un nivel educativo que sólo alcanza “hasta secundaria” (64,3%). Mientras que, en el otro extremo sólo 5,1% tienen una educación “superior universitaria”. Por otro lado, considerando la distribución de los trabajadores con ocupaciones especificas por nivel de responsabilidad, éstos se encuentran principalmente en el nivel de responsabilidad II, seguido en orden de importancia por el nivel I; con 77,7% y 17,4% de participación, respectivamente (ver cuadro Nº A 17 del anexo Nº 1).

37

Aquellos trabajadores que laboran en ocupaciones específicas y cuya educación sólo alcanza “hasta secundaria” tienen una mayor presencia en el nivel de responsabilidad I (86,7%). Este nivel abarca las ocupaciones de: “Ayudante manual de envasado y otras actividades similares” y “Operador de máquina de envasado y otras actividades similares”, tareas que se realizan en forma rutinaria o de apoyo, y que no requieren mayor nivel de calificación. Asimismo, los trabajadores que laboran en actividades específicas y cuya educación alcanza un nivel “superior no universitaria” tienen mayor presencia en el nivel de responsabilidad II, con 35,1% de participación en el total de registrados para este nivel. En tanto que en los niveles III y V, hay una mayor presencia de trabajadores que tienen estudios superiores, siendo mayor la participación de aquellos que cuentan con una educación “superior universitaria”, registrando éstos una participación de 54,7% y 90,9% en el total de trabajadores en ocupaciones específicas presentes en cada respectivo nivel de responsabilidad.

Gráfico Nº 25 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores en ocupaciones específicas por nivel de responsabilidad, según nivel educativo, en la actividad elaboración de productos de panadería

en empresas privadas de 10 y más trabajadores, noviembre 2009 (Porcentaje)

86,7

13,3

61,9

35,1

3,0

25,7

19,6

54,7

9,1

90,9

64,3

30,6

5,1




Analizando la remuneración mensual promedio, ésta alcanza un monto de 863 nuevos soles para las ocupaciones específicas, en donde las empresas privadas de 50 y más trabajadores registran una remuneración promedio más alta (916 nuevos soles) al compararlas con las empresas de menor tamaño (771 nuevos soles). En ambos tipos de empresa, la ocupación específica “Gerente de producción de la industria manufacturera” tiene la remuneración más alta. Por otro lado, la actividad

38

“Asistente de producción de la industria manufacturera” es el menos remunerado (600 nuevos soles) en las empresas privadas de 50 y más trabajadores. En tanto que el “Ayudante manual de envasado y otras actividades similares” tiene la menor remuneración mensual promedio (599 nuevos soles) en las empresas privadas de 10 a 49 trabajadores.

Gráfico Nº 26 Lima Metropolitana: Remuneración mensual promedio por ocupaciones específicas en la elaboración de productos de panadería, en empresas privadas de 10 y más trabajadores,

según tamaño de empresa, noviembre 2009 (Nuevos soles)

600

599602

702675

652770

800844

660875

1 359951

8491 007

6311 237

6081 373

9351 391

1 760

1 6922 159

8022 372

1 2922 550

1 1403 191

4 9789 801

Asistente de producción de la industriamanufacturera


Pastelero



Panadero

Administrador de panadería

Maestro panadero y pastelero












Elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería (CIIU 1543) En la actividad “elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería” se emplean un total de 4 mil 349 personas, siendo 64,1% del total de trabajadores los que laboran en ocupaciones específicas.

39

Así, dentro de estas ocupaciones, la que concentra mayor número de trabajadores, es “Ayudante de producción de la industria manufacturera” con 24,7% de participación en el total de trabajadores de esta actividad (en términos absolutos equivale a 1 mil 073 trabajadores). En tanto, la segunda ocupación con mayor número de trabajadores es la de “Operario de máquina de envasado y otras actividades similares” con 15,6% (en cifras absolutas significa 677 personas). Adicionalmente, señalamos que la mayoría de ocupaciones específicas no llega al 2,0% del total de trabajadores que laboran en esta actividad.

Gráfico Nº 27 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la actividad elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería, en empresas privadas de 10 a más

trabajadores, noviembre 2009 (Porcentaje)

0,2

0,2

0,2

0,3

0,4

0,8

1,2

1,6

1,9

6,3

10,7

15,6

24,7

35,9





Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas





Confitero






En la presente actividad, el nivel educativo del total de trabajadores con tareas específicas está caracterizado por la mayor presencia de personas que cuenta con un nivel educativo “hasta secundaria” (88,0%). Mientras que los trabajadores con educación “superior no universitaria” y “superior universitaria” representan sólo 8,1% y 3,9% del total de trabajadores con ocupaciones específicas, respectivamente. Adicionalmente, si consideramos la distribución por nivel de responsabilidad de los trabajadores con ocupaciones específicas, éstos se encuentran principalmente

40

en el nivel de responsabilidad II con 56,6%, en tanto que en el otro extremo, sólo 0,3% del total de trabajadores con ocupaciones específicas se encuentran en el nivel V (ver cuadro Nº A 17 del anexo Nº 1). Los trabajadores que laboran en ocupaciones específicas y cuya educación sólo alcanza “hasta secundaria” tienen una mayor presencia en el nivel de responsabilidad I (98,5%). Este nivel abarca las ocupaciones de: “Ayudante manual de envasado y otras actividades similares” y “Operador de máquina de envasado y otras actividades similares”. Asimismo, los trabajadores que laboran en actividades específicas y cuya educación es “superior no universitaria” tienen una mayor presencia en el nivel de responsabilidad II con 12,9% de participación en el total de trabajadores con ocupaciones específicas registrado en este nivel. Por otro lado, en el nivel V de esta actividad, todos los trabajadores (100,0%) tienen una educación “superior universitaria”.

Gráfico Nº 28 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores en ocupaciones específicas por nivel de responsabilidad, según nivel educativo, en la actividad elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería, en empresas privadas de 10 y más trabajadores, noviembre 2009

(Porcentaje)

98,5

1,5

83,7

12,9

3,4

10,1

10,2

79,7

100,088,0

8,1

3,9




La remuneración mensual promedio de esta actividad alcanza los 1 mil 024 nuevos soles. Para las empresas de 50 y más trabajadores, la remuneración mensual promedio asciende a 1 mil 036 nuevos; en donde la ocupación con mayor remuneración promedio es la de “Gerente de producción de la industria manufacturera” (20 mil 976 nuevos soles), y la ocupación específica con menor

41

remuneración es la de “Ayudante de producción de la industria manufacturera”, con una remuneración mensual promedio de 656 nuevos soles. En las empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, la remuneración mensual promedio de las ocupaciones específicas es de 719 nuevos soles. El promedio remunerativo más alto lo tiene la ocupación “Gerente de producción de la industria manufacturera” (2 mil nuevos soles); mientras que la ocupación con menor remuneración mensual promedio es la de “Ayudante manual de envasado y otras actividades similares” con 575 nuevos soles.


elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería, en empresas privadas de 10 y más trabajadores, según tamaño de empresa, noviembre 2009

(Nuevos soles)

600656

575677

6251 134

1 182

5901 197

5961 360

8281 545

8631 854

8332 120

1 2004 802

4 860

1 8005 370

2 00020 976



Confitero



Operador de máquina de envasado y otras actividadessimilares










42

Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares (CIIU 1544)

La actividad “elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares” emplea a 340 trabajadores, de los cuales el 63,8% se encuentra laborando en ocupaciones específicas. En esta actividad la ocupación específica más común es la de “Operario de elaboración de pastas” (22,9%). La ocupación específica que alcanzó el segundo lugar en importancia fue la de “Ayudante de producción de la industria manufacturera” con una participación de 13,4% sobre el total de trabajadores en esta actividad. Por otro lado, la ocupación con menor participación en el total de trabajadores para esta actividad fue la de “Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera” (0,3%).

Gráfico Nº 30 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la actividad elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares, en empresas privadas de 10 a más trabajadores, noviembre 2009

(Porcentaje)

0,3

0,9

1,1

1,2

1,8

2,0

2,4

6,5

11,2

13,5

22,9

36,2

Jefe de mantenimiento de máquinas de laindustria manufacturera













43

Para esta actividad, la mayor parte de los trabajadores con ocupaciones específicas tiene un nivel educativo “hasta secundaria” (70,5%); por otro lado, sólo 9,2% del total de trabajadores con ocupaciones específicas tiene una educación “superior universitaria”. Adicionalmente, el nivel de responsabilidad donde los trabajadores se encuentran más concentrados, es el nivel II con 65,9%, seguido por el nivel I (41,0%)15. Dentro del nivel I, la mayor participación la tienen los trabajadores con ocupaciones específicas cuyo nivel educativo es “hasta secundaria” (81,7%). En tanto, en el nivel III, tenemos una mayor participación de trabajadores con educación “superior universitaria” (72,7%). Asimismo, el nivel V está conformado completamente por trabajadores con educación “superior universitaria” (100,0%).

Gráfico Nº 31 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores en ocupaciones específicas por nivel de responsabilidad, según nivel educativo, en la actividad elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares, en empresas privadas de 10 y más trabajadores,


70,5

20,3

9,2

100,0

27,3

72,7

70,6

23,1

6,3

81,7

18,3




15 Ver cuadro Nº A 17 del Anexo Nº 1.

44

Para esta actividad, la remuneración mensual promedio de las ocupaciones específicas alcanza los 1 mil 016 nuevos soles. En las empresas privadas de 50 y más trabajadores este promedio se eleva a 1 mil 440 nuevos soles, mientras que en la empresas privadas de menor tamaño (de 10 a 49 trabajadores) la remuneración mensual promedio es de 858 nuevos soles. En las empresas privadas de 50 y más trabajadores, la ocupación específica con mayor remuneración mensual promedio es la de “Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera” (6 mil 450 nuevos soles). Por otro lado, las empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, el “Gerente de producción de la industria manufacturera” tiene la remuneración mensual promedio más alta (3 mil 409 nuevos soles)

Gráfico Nº 32

Lima Metropolitana: Remuneración mensual promedio por ocupaciones específicas en la actividad elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares, en empresas privadas de 10 y más trabajadores, según tamaño de empresa, noviembre 2009

(Nuevos soles)

1 944

3 409

622953

5651 182

7321 187

5781 409

6722 000

1 7382 655

8133 557

1 1754 000

6 450





Operador de máquina de envadaso y otras activ idades similares







10 a 49 trabajadores 50 a más trabajadores


45

Elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales (CIIU 1554)

La actividad “elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales” emplea a 3 mil 042 personas, de las cuales el 46,5% se encuentra laborando en ocupaciones específicas. La ocupación más representativa es la de “Operario de línea”, seguido del “Operario de elaboración de bebidas no alcohólicas”, con participaciones de 20,1% y 10,0% sobre el total de trabajadores respectivamente. Por el contrario, la ocupación “Operario de control de calidad de alimentos y bebidas” emplea sólo al 0,2% del total de trabajadores para esta actividad económica.

Gráfico Nº 33 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la actividad

elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales, en empresas privadas de 10 a más trabajadores, noviembre 2009

(Porcentaje)

0,2

0,3

0,3

0,4

0,7

0,9

1,3

1,3

3,5

3,7

3,7

10,0

20,2

53,5



Operario de tratamiento de agua









Operario de eleboración de bebidas no alcohólicas

Operario de línea



46

Respecto al nivel educativo de esta actividad, se observa que un poco más de la mitad de los trabajadores con ocupaciones específicas cuentan con educación “superior no universitaria” (51,0%), seguido por trabajadores con estudios “hasta secundaria” (38,4%). Por otro lado, el nivel II agrupa la mayor cantidad de trabajadores con ocupaciones específicas (86,1%), seguido por el nivel de responsabilidad I (10,3%)16. Dentro del nivel I, la mayor participación la tienen los trabajadores en tareas específicas y cuyo nivel de educación es “hasta secundaria” (99,3%). En el nivel II, la mayor representatividad la tienen trabajadores en tareas específicas y cuya educación es “superior no universitaria” (59,1%). Mientras que en los niveles III y V, están conformados completamente por trabajadores con educación “superior universitaria” (100,0%).

Gráfico Nº 34 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores en ocupaciones específicas por nivel de responsabilidad, según nivel educativo, en la actividad elaboración de bebidas no alcohólicas;

producción de aguas minerales, en empresas privadas de 10 y más trabajadores, noviembre 2009 (Porcentaje)

99,3

0,7

32,8

59,1

8,1

100,0 100,0

38,4

51,0

10,6




Para esta actividad, la remuneración mensual promedio de las ocupaciones específicas es de 1 mil 455 nuevos soles. En las empresas privadas de 50 y más trabajadores, la remuneración mensual promedio es de 1 mil 458 nuevos soles, monto mayor a lo registrado en las empresas privadas de 10 a 49 trabajadores (1 mil 196 nuevos soles). En este último tipo de empresa privada, la ocupación que

16 Ver cuadro Nº A 17 del anexo Nº 1.

47

tiene la remuneración mensual promedio más alta es el “Jefe de planta de la industria manufacturera” con ingresos de 5 mil 805 nuevos soles. Asimismo, en las empresas privadas de 50 y más trabajadores, la remuneración mensual promedio más alta es el “Gerente de producción de la industria manufacturera” con ingresos de 17 mil 542 nuevos soles.

Gráfico Nº 35 Lima Metropolitana: Remuneración mensual promedio por ocupaciones específicas, en la actividad elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales, en

empresas privadas de 10 y más trabajadores, según tamaño de empresa, noviembre 2009 (Nuevos soles)

607718

820787

730823

927

624970

6281 590

8001 703

9971 749

3 006

3 5553 891

4 459

5 8057 229

17 542


Operario de tratamiento de agua



Operario de línea

Operario de elaboración de bebidas noalcohólicas



Supervisor de control de calidad de laindustria manufacturera


Jefe de mantenimiento de máquinas de laindustria manufacturera





48

Anexos

Anexo Nº 1

Código de

ocupaciónOcupación específica

Número detrabajadores

1

Remuneraciónpromedio

(Nuevos soles)

Mediana(Nuevos soles)

2

Remuneraciónmínima

(Nuevos soles)3

Remuneraciónmáxima

(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 1 2 250 2 250 2 250 2 250229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 7 1 264 1 000 655 2 149314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 1 705 705 705 705318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 3 853 605 605 1 100335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 3 678 605 605 750764.02 Operario de productos de pescado 49 564 550 550 607768.01 Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas 10 641 550 550 858768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 3 550 550 550 550768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 12 562 550 550 594782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 10 557 550 550 576984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 4 566 550 550 602984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 6 575 550 550 605

Nota: Se entrevistaron a 5 empresas.1/. Cifras expandidas2/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.3/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.4/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009.Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Cuadro N° A 1Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones

específicas en la actividad elaboración y conservación de pescado, en empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2009

Código de



1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 6 11 143 1 700 1 543 26 036129.06 Gerente de aseguramiento de la calidad 1 15 000 15 000 15 000 15 000228.01 Analista de calidad, productos de pescado 6 1 502 1 400 1 200 1 850229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 8 8 062 5 475 2 372 16 000229.02 Jefe de control de calidad 7 3 471 3 259 2 230 4 500313.20 Electrónico 1 1 400 1 400 1 400 1 400314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 8 4 910 5 989 1 947 7 869318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 15 2 338 3 250 605 4 225335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 5 2 150 2 450 1 300 2 917764.02 Operario de elaboración de productos de pescado 96 1 232 1 270 678 1 642764.12 Operador de tolva 2 1 150 1 150 1 150 1 150764.15 Operador de planta de agua de cola en la elaboración de harina de pescado 2 1 140 1 140 1 140 1 140764.17 Operador de centrifuga en la elaboración de harina de pescado 4 1 180 1 180 970 1 425764.18 Operador de equipo de succión 4 1 370 1 370 1 340 1 455768.01 Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas 85 585 550 550 731768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 21 1 115 1 050 550 1 550768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 225 608 550 550 860782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 34 1 235 1 350 614 1 830782.22 Ayudante de mecánico de mantenimiento de máquinas 4 1 058 1 058 1 050 1 080783.08 Electricista de mantenimiento de máquinas 5 1 200 1 200 910 1 340873.08 Operador de caldero de la industria manufacturera 4 1 393 1 393 1 347 1 425984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 10 956 960 550 1 500984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 137 647 550 550 922



específicas en la actividad elaboración y conservación de pescado, en empresas privadas de 50 a más trabajadores, noviembre 2009

49

Código de



1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 2 3 089 1 953 1 953 4 225223.01 Jefe de laboratorio de la industria manufacturera 1 1 755 1 755 1 755 1 755229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 9 2 207 1 955 666 4 399229.02 Jefe de control de calidad 7 2 287 1 055 550 4 302314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 2 1 775 550 550 3 000314.20 Técnico en refrigeración 2 1 025 550 550 1 500318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 9 1 183 650 572 2 176318.03 Asistente de producción de la industria manufacturera 3 1 682 1 720 1 605 1 720335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 7 842 1 050 550 1 200764.06 Operario de pelado y corte de productos de frutas, legumbres y hotalizas 6 662 550 550 943764.07 Operario de elaboración y conservación de alimentos 25 666 715 550 773768.01 Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas 44 595 590 550 708768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 21 715 800 550 1 050782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 10 907 943 550 1 296783.08 Electricista de mantenimiento de máquinas 3 1 169 1 200 824 1 482873.08 Operador de caldero de la industria manufacturera 4 593 550 550 683984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 1 570 570 570 570984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 59 575 550 550 673

Nota: Se entrevistó a 13 empresas.1/. Cifras expandidas2/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.3/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.4/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009.Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Cuadro N° A 3Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupacionesespecíficas en la actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas,

en empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2009

Código de



1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 6 9 269 5 000 3 583 19 938129.06 Gerente de aseguramiento de la calidad 2 5 489 2 427 2 427 8 550223.01 Jefe de laboratorio de la industria manufacturera 3 2 645 2 500 1 731 3 705229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 15 3 370 2 870 1 969 5 551229.02 Jefe de control de calidad 12 3 144 2 300 1 486 5 269314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 9 3 202 2 500 1 232 6 134314.20 Técnico en refrigeración 10 1 038 1 033 865 1 775318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 26 1 368 1 250 788 2 239335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 37 1 252 1 150 759 2 414764.06 Operario de pelado y corte de productos de frutas, legumbres y hortalizas 377 640 626 550 1 014764.07 Operario de elaboración y conservación de alimentos 229 786 780 550 1 196764.13 Operador de máquina zaranda 5 550 550 550 550768.01 Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas 198 674 650 550 1 160768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 3 1 164 1 164 1 058 1 373768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 108 625 554 550 906782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 21 1 044 967 700 1 470783.08 Electricista de mantenimiento de máquinas 11 1 051 950 750 1 420873.08 Operador de caldero de la industria manufacturera 11 883 900 637 1 303984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 11 960 897 650 1 350984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 123 735 650 550 1 462



específicas en la actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas, en empresas privadas de 50 a más trabajadores, noviembre 2009

50

Código de



1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 1 2 954 2 954 2 954 2 954213.04 Analista de calidad de productos lácteos 8 1 244 1 100 550 2 256229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 9 1 489 1 100 716 2 536314.08 Técnico electromecánico 1 1 154 1 154 1 154 1 154314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 5 1 018 925 695 1 439318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 5 660 605 605 740335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 3 726 750 580 846765.01 Operario de elaboración de helados 19 592 566 550 682765.02 Pasteurizador 13 737 605 550 1 152765.03 Operario de elaboración de productos lácteos 19 831 699 550 1 208768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 1 605 605 605 605768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 19 692 605 550 1 021782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 7 841 750 568 1 283984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 21 609 587 550 774984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 20 660 585 550 877

Nota: Se entrevistó a 9 empresas.1/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.2/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.3/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009.Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).


específicas en la actividad elaboración de productos lácteos, en empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2009

Código de



1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 11 19 906 23 661 6 385 39 121129.06 Gerente de aseguramiento de la calidad 1 9 375 9 375 9 375 9 375213.04 Analista de calidad de productos lácteos 27 2 570 3 150 1 094 8 500229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 20 5 414 4 000 2 414 12 114229.02 Jefe de control de calidad 3 6 955 4 228 3 136 13 500314.08 Técnico electromecánico 30 1 928 1 996 1 373 2 769314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 12 6 586 4 554 1 562 18 233318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 83 3 466 4 165 995 8 555335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 28 2 227 2 605 1 200 5 163765.01 Operario de elaboración de helados 134 1 149 1 257 644 1 813765.02 Pasteurizador 9 965 848 650 1 458765.03 Operario de elaboración de productos lácteos 567 1 337 1 580 612 3 025768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 9 937 978 814 1 025768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 819 751 750 570 1 930782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 92 2 021 2 254 1 043 3 867984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 59 858 688 622 1 402984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 269 618 600 550 1 050



específicas en la actividad elaboración de productos lácteos,en empresas privadas de 50 a más trabajadores, noviembre 2009

51

Código de



1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 1 3 245 3 245 3 245 3 245229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 7 797 605 550 1 239229.02 Jefe de control de calidad 4 900 981 680 1 011314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 4 775 600 560 1 079318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 2 583 560 560 605335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 1 1 100 1 100 1 100 1 100761.02 Operario abastecedor de granos 1 560 560 560 560761.03 Operario de molinos de alimentos 15 653 741 550 850768.01 Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas 2 578 550 550 605768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 3 690 732 605 735768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 7 604 550 550 735782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 2 550 550 550 550984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 7 644 661 550 772984.05 Ayudante manual de envasado y otras activiades similares 19 569 550 550 624



específicas en la actividad elaboración de productos de molinería, en empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2009

Código de



1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 8 16 367 14 118 6 294 30 980229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 18 5 906 4 125 1 309 13 587229.02 Jefe de control de calidad 13 4 309 4 080 2 339 8 086314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 9 3 309 2 490 1 400 5 896314.15 Supervisor de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 6 1 993 1 404 1 200 3 160318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 33 1 890 1 983 855 3 756318.03 Asistente de producción de la industria manufacturera 2 2 859 2 859 2 612 3 105318.10 Supervisor de empaque 1 1 200 1 200 1 200 1 200335.02 Supervisor de control de calidad de la indusria manufacturera 32 1 034 865 674 1 789335.09 Supervisor de riesgos laborales 1 1 050 1 050 1 050 1 050761.02 Operario abastecedor de granos 33 984 810 562 1 939761.03 Operario de molinos de alimentos 76 961 725 576 1 833766.07 Operario de elaboración de pastas 4 691 691 605 800768.01 Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas 47 968 1 111 580 2 121768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 36 842 725 599 1 482768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 103 859 939 558 2 035782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 91 1 252 1 322 647 2 430783.08 Electricista de mantenimiento de máquinas 2 605 605 605 605984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 123 1 054 845 572 2 160984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 183 884 784 588 2 425



específicas en la actividad elaboración de productos de molinería, en empresas privadas de 50 a más trabajadores, noviembre 2009

52

Código de



1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 2 4 978 3 000 3 000 6 956229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 34 1 292 1 005 562 2 363229.02 Jefe de control de calidad 14 1 692 1 500 1 092 2 561314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 1 1 140 1 140 1 140 1 140318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 47 802 655 550 1 359335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 30 935 705 563 1 730364.09 Administrador de panadería 46 1 359 1 152 557 2 471766.01 Maestro panadero y pastelero 117 849 776 563 1 440766.02 Panadero 145 660 617 550 920766.06 Pastelero 210 702 630 550 1 189768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 2 800 650 650 950768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 264 652 605 550 1 032782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 11 608 605 600 621984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 32 631 605 550 800984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 79 599 550 550 761



específicas en la actividad elaboración de productos de panadería, en empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2009

Código de



1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 9 9 801 6 656 3 200 21 400229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 19 2 550 1 500 786 5 847229.02 Jefe de control de calidad 10 2 159 1 500 600 4 855314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 7 3 191 2 862 960 6 278314.15 Supervisor de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 2 1 760 1 760 1 760 1 760318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 38 2 372 1 500 669 6 070318.03 Asistente de produccion de la industria manufacturera 1 600 600 600 600335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 22 1 391 1 200 587 2 818364.09 Administrador de panadería 8 951 1 000 649 1 178766.01 Maestro panadero y pastelero 91 1 007 920 562 1 566766.02 Panadero 398 875 990 550 1 228766.06 Pastelero 194 675 590 550 1 192768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 14 844 750 550 1 584768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 571 770 613 550 3 032782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 59 1 373 1 696 575 2 573984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 41 1 237 1 100 663 2 766984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 346 602 566 550 888



específicas en la actividad elaboración de productos de panadería, en empresas privadas de 50 a más trabajadores, noviembre 2009

53

Código de



1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 2 2 000 2 000 2 000 2 000229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 2 1 800 1 800 1 800 1 800314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 2 1 200 1 200 1 200 1 200318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 10 863 815 705 1 000335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 6 833 750 700 1 000766.03 Confitero 34 625 607 550 760768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 2 590 590 590 590768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 6 600 600 550 650782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 4 828 600 600 1 055984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 28 596 595 550 679984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 4 575 575 570 580



específicas en la actividad elaboraciónn de cacao chocoloates y productos de confitería, en empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2009

Código de ocupación

Ocupación específicaNúmero detrabajadores

1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 5 20 976 18 819 11 688 32 704229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 13 5 370 6 320 1 548 10 989229.02 Jefe de control de calidad 8 4 860 3 540 1 560 10 169314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 8 4 802 1 955 1 225 10 247318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 41 1 854 2 151 860 4 400335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 30 2 120 1 488 800 4 660766.03 Confitero 238 1 134 1 093 561 2 469768.01 Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas 19 1 182 1 046 550 2 458768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 68 1 197 1 243 609 2 087768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 1 067 656 607 550 2 407782.03 Operario de mantenimiento de m-quinas 80 1 545 1 619 811 2 796984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 649 1 360 1 566 648 2 016984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 463 677 660 563 922



específicas en la actividad elaboraciónn de elaboraciónn de cacao chocoloates y productos de confitería,en empresas privadas de 50 a más trabajadores, noviembre 2009

54

Código de ocupación

Ocupación específicaNúmero detrabajadores

1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 3 3 409 3 409 3 409 3 409229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 7 1 944 2 065 803 2 895318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 5 1 175 1 260 918 1 420335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 3 1 738 2 065 900 2 250766.07 Operario de elaboración de pastas 74 813 598 550 1 510768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 2 672 550 550 793768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 36 565 564 550 629782.03 Operario de mantenimiento de m-quinas 4 578 578 550 605984.02 Operador de m-quina de envasado y otras actividades similares 14 732 650 550 1 161984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 10 622 614 550 800



específicas en la actividad elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz productos farináceos similares, en empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2009

Código de



1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 1 6 450 6 450 6 450 6 450318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 1 4 000 4 000 4 000 4 000335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 1 2 655 2 655 2 655 2 655766.07 Operario de elaboración de pastas 4 3 557 3 557 3 055 4 083768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 2 2 000 2 000 2 000 2 000768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 10 1 182 1 182 795 1 403782.03 Operario de mantenimiento de máquinas 4 1 409 1 409 1 165 1 705984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 8 1 187 1 187 1 009 1 386984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 28 953 953 750 1 220

Nota: Se entrevistó a 1 empresa.1/. Cifras expandidas2/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.3/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.4/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009.Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).


específicas en la actividad elaboración elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz productos farináceos similares, en empresas privadas de 50 a más trabajadores, noviembre 2009

55

Código de



1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 1 5 805 5 805 5 805 5 805318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 1 3 555 3 555 3 555 3 555767.02 Operario de tratamiento de agua 2 820 820 700 939767.03 Operario de línea 5 624 624 550 901767.05 Operario de elaboración de bebidas no alcohólicas 3 628 628 601 653768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 1 997 997 997 997782.03 Operario de mantenimiento de m-quinas 1 800 800 800 800984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 1 730 730 730 730984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 1 607 607 607 607

Nota: Se entrevistaron a 1 empresa.1/. Cifras expandidas2/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.3/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica.4/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica.Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009.Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).


específicas en la actividad elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales, en empresas privadas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2009

Código de



1


(Nuevos soles)


2


(Nuevos soles)3


(Nuevos soles)4

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera 8 17 542 20 723 8 402 44 762229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera 11 7 229 7 558 5 280 10 215314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera 20 4 459 4 502 3 024 9 311318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera 39 3 891 4 177 2 240 7 771335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera 31 3 006 3 321 1 538 5 493767.02 Operario de tratamiento de agua 6 787 670 630 945767.03 Operario de línea 609 970 1 037 568 3 303767.05 Operario de elaboración de bebidas no alcohólicas 300 1 590 1 648 939 2 909768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas 8 1 749 2 080 900 3 200768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera 113 927 960 585 3 153782.03 Operario de mantenimiento de m-quinas 111 1 703 1 940 1 000 2 714984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares 38 823 823 725 890984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares 106 718 718 640 1 103



específicas en la actividad elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales, en empresas privadas de 50 a más trabajadores, noviembre 2009

56

Actividad Nivel I Nivel II Nivel III Nivel V TotalElaboración y conservación de pescado (1512) 157 597 35 8 797Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizadas (1513) 194 1 137 90 10 1 431Elaboración de productos lácteos (1520) 369 1 843 98 13 2 323Elaboración de productos de molinería (1531) 332 479 76 9 896Elaboración de productos de panadería (1541) 498 2 227 129 11 2 865Elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería (1543) 1 144 1 579 59 7 2 789Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similiares (1544) 60 143 11 3 217Elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellada de aguas minerales (1554) 146 1 219 43 8 1 416Total 2 900 1 219 541 69 12 733Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009.Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Cuadro Nº A 17Lima Metropolitana: Distribución de trabajadores con ocupaciones específicas por actividad económica y según nivel de responsabilidad

para la actividad industria de bienes de consumo: alimentos y bebidas, en empresas privadas de 10 y más trabajadores, noviembre 2009

Hasta Secundaria

Superiorno universitario

Superioruniversitario

Total

Elaboración y conservación de pescado (1512) 612 113 73 797Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizadas (1513) 1 165 162 104 1 431Elaboración de productos lácteos (1520) 1 875 296 152 2 322Elaboración de productos de molinería (1531) 548 243 105 896Elaboración de productos de panadería (1541) 1 843 874 147 2 865Elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería (1543) 2 455 226 108 2 789Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similiares (1544) 153 44 20 217Elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellada de aguas minerales (1554) 544 722 150 1 416Total 9 195 2 679 859 12 733Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2009.Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Nivel educativo

Actividad

Cuadro Nº A 18Lima Metropolitana: Distribución de trabajadores con ocupaciones específicas por actividad económica y

según nivel educativo parala actividad industria de bienes de consumo: alimentos y bebidas, en empresas privadas de 10 y más trabajadores, 2009

57

Anexo Nº 2

Tabla Nº A1

Matriz de niveles de responsabilidad

Niveles de

responsabilidad

Características del nivel

Principales funciones asociadas al nivel

Posición dentro de la empresa

V

- Realiza funciones variadas y complejas en diferentes

contextos.

- Ejerce au

toridad

total o corpo

rativa o de unida

d de negocio.

- Cuenta con au

tonomía para la toma de decisiones.

- Define, aprueba y evalúa la política y gestión

empresarial.

- Establece la asignación de re

cursos.

- Directores de nivel corporativo.

- Geren

tes Generales.

- Geren

tes Centra

les Corpo

rativos.

- Directivos de nivel de unidad de ne

gocio.

IV

- Cuenta con au

tonomía y capacidad de decisión para ejecutar

procesos y procedimientos de tra

bajo form

alizados.

- Realiza funciones variadas y complejas en diferentes

ámbitos vinculados a su área de tra

bajo.

- Subordinado al N

ivel V.

- Generalmente ejerce au

toridad

sobre nivel III.

- Planifica, analiza y ejecuta diversas actividades dentro

de su área

de tra

bajo aplicando las estra

tegias para el

logro de sus objetivos.

- Directivos de las principales áreas funcionales en una

unidad de negocio o división.

- Apoderado

s.

- Geren

tes de Área.

- Jefes de División.

- Staff – As

esores.

III

- Ejecuta procesos y procedimientos de tra

bajo

predeterminados con autonom

ía limitada.

- Realiza funciones variadas y complejas en diferentes ámbitos

vinculados a su área de tra

bajo.

- Fu

nciones especializadas correspon

dientes al área, unida

d geográfica o función.

- Subordinado al N

ivel IV

. - F

recuentemente ejerce au

toridad

sobre nivel I y II.

- Program

a las actividades vinculados a su área de

trabajo.

- Supervisa y/o ejecuta procesos y procedimientos

vinculados a su área de tra

bajo.

- Aplica sus conocimientos adoptán

doos a diferentes

contextos complejos y no rutinarios.

- Jefes de un

idad.

- Supervisores de planta.

- Supervisores de unidades ge

ográficas.

- Supervisores funcionales de niveles inferiores.

- Profesionales especializados.

II

- Aplica y ejecuta trab

ajos predeterm

inados con determinada

complejidad que involucran conocimientos especializados de

las operaciones del proceso.

- Subordinado al N

ivel III.

- Labores con ru

tina determ

inada, ru

tinarias y bajo

supervisión.

- Puede o no tene

r subordinados.

- Desarrolla actividades de selección,

instrumentalización, m

antenimiento y supervisión de

procesos predeterm

inados.

- Empleado.

- Técnico.

- Operario Especializado.

I - A

plica y ejecuta trab

ajos predeterm

inados y sencillos que

involucran conocimientos básicos de las operaciones del

proceso.

- Realiza labores rutinarias (apoyo) e

n los diversos

procesos.

- Operario.

- Apren

diz.

Fuente: M

TPE- Dirección de Form

ación Profesional y Desarrollo de los Recursos Humanos.

58

Tabla Nº A2 Clasificación de los grupos ocupacionales

Niveles de responsabilidad

Denominación Sub-Grupos primarios/ CIUO 88

V Alta dirección 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 141, 142, 143,

144, 145, 146, 147, 148

IV Profesional de dirección 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139

III Profesional Universitario / Profesional Técnico

211, 212, 213, 214, 215, 216, 217, 218, 219, 221, 222, 223,

224, 225, 226, 227, 228, 229, 231, 232, 233, 234, 235, 236,

237, 238, 239, 241, 251, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258,

259, 261, 262, 263, 264, 265, 266, 267, 268, 269, 281, 282,

283, 284, 335, 361, 362, 363, 411, 431, 432, 433, 434, 435,

441, 521

II Técnico / Operativo

242, 243, 244, 245, 246, 271, 272, 273, 274, 311, 312, 313,

314, 315, 316, 317, 318, 319, 321, 322, 323, 324, 331, 332,

333, 334, 341, 342, 343, 344, 345, 346, 347, 348, 349, 351,

352, 353, 354, 355, 356, 364, 365, 366, 367, 371, 372, 373,

374, 375, 376, 377, 378, 379, 381, 382, 383, 391, 392, 394,

395, 396, 412, 413, 414, 415, 416, 416, 417, 418, 419, 421,

422, 423, 436, 442, 443, 444, 451, 452, 453, 454, 461, 511,

512, 522, 523, 531, 541, 551, 552, 553, 561, 562, 563, 564,

565, 571, 611, 612, 613, 614, 615, 616, 617, 621, 622, 623,

624, 625, 631, 632, 633, 634, 635, 636, 641, 711, 712, 713,

714, 715, 716, 717, 718, 719, 721, 722, 723, 724, 731, 732,

733, 734, 735, 736, 737, 741, 742, 743, 744, 745, 746, 747,

748, 749, 751, 752, 761, 762, 763, 764, 765, 766, 767, 768,

769, 771, 772, 773, 774, 775, 776, 777, 778, 779, 781, 782,

783, 784, 785, 791, 792, 793, 794, 795, 796, 797, 798, 799,

811, 812, 813, 821, 831, 832, 833, 834, 835, 836, 837, 839,

841, 842, 843, 844, 871, 872, 873, 874, 875, 876, 877, 882,

883, 884, 886

I Elemental

247, 393, 455, 456, 462, 572, 573, 574, 575, 581, 582, 583,

851, 852, 861, 862, 863, 864, 865, 866, 867, 868, 881, 885,

911, 912, 913, 914, 915, 916, 917, 918, 919, 921, 922, 923,

924, 925, 926, 927, 931, 941, 942, 943, 944, 945, 951, 952,

953, 961, 971, 972, 973, 981, 982, 983, 984, 985, 986, 987,

999

Fuente: MTPE- Dirección de Formación Profesional y Desarrollo de los Recursos Humanos.

INDUSTRIA DE BIENES DE COMSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS · 3 Presentación El Boletín de...

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