INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS...Pág. 1 INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS 126....

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INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS

126. zenbakia 19 de noviembre de 2013ko azaroaren 19an

Aurkibidea

Sumario pag.2

Nekazaritza-produktuetako fitxak

Fichas productos agrícolas y ganaderos pag.5

Pentsuak eta erregaiak

Piensos y combustibles pag.13

Elaborado por:

Berriak - Analisiak

Noticias -Análisis pag.18

Nazioarteko prezioak

Precios internacionales pag.15

Elikagaiaren eta Edariaren Industria. ESNE IN-

DUSTRIA / Industria de la Alimentación y Bebidas

. SECTOR LÁCTEO pag..22

RICAV. ESNE ARDI SEKTOREA

RICAV. SECTOR OVINO DE LECHE pág. 36

Aurkibidea / Sumario 2013ko URRIAREN 15tik AZAROAREN 19 arteko TARTEAN

PREZIO ETA LABORANTZA MERKATUAK. Datorren aste-

rako, Estatuko erreferentziazko etxabeetan, behi haragiak, oi-

lasko eta arraultzen prezioek lehengo mailari eutsi diote; txerri

gizenaren haragiak eta txerrikumearen prezioek beherantz egin

dute eta zerealak, arkume eta untxien kotizazioak soilik hazi

dira. 5garren orrialdea.

LABOREEN PREZIOA MERKATU INTERNAZIONALETAN.

Azken hilabeteko nekazal lehengaitako prezioaren garapena

Chicagoko merkatuan. Informazio gehiago 15. orrialdean.

ESNEAREN ETA ESNEKIEN PREZIOAREN GARAPENA.

Esnearen prezioa igo da, hala ere, Europakoarekin alderatuta,

askoz bazuagoa da.Azken hilabetean, orokorrean, esnekien

kotizazioa jaitsi egin da. Informazio gehiago 16. orrialdean.

TXERRI-AZIENDA SEKTORE ANALISIA. Azken 20 urteetan

txerri-azienda sektoreak oso bilakaera gordina izan du, bai us-

tiategi kopuruetan, bai azienda unitateetan. Hazi fundazioa

txerri-aziendeentzat zuzendutako Eusko Label “Baserriko Txe-

rria” Eusko Label berri bat atera du, egoera honi aurre egiteko

borondatez. Informazio gehiago 18. orrialdean

ELIKAGAI TRANSFORMAZIOA NEKAZAL USTIATEGIE-TAN. Nekazal ustiategietan hainbat transformazio egiten dira: gazta, ardoa eta sagardoa besteak beste. Ekintza hauen zen-bakiak aurkezten dira 21. orrialdean

EDARIEN ETA ELIKAGAIEN ESNE SEKTOREA. Esne sek-

torearen establezimenduen kopurua ez da mugitu 2011.garren

urtean. Hala ere, 138 lanpostu murriztu dira eta honek faktura-

zioaren %11,5 eta balio erantsiaren %13 jeitsiera ekarri du.

.Informazio gehiago 22. orrialdean

RICAV. Esne ardien aziendaren sektorearen errentagarrita-

sunak esne ekoizpenaren beherakada eta ekoizpen kostuen

gorakada nozitu ditu. Argibide gehiago 36.garren orrialdean.

PRECIOS Y MERCADOS AGRÍCOLAS. Para la semana

entrante, en las lonjas estatales, se mantienen los precios de

carne de vacuno, pollo y huevos; aumentan las cotizaciones de

cereales, cordero y conejo, y descienden las de lechón y cerdo

cebado. Página 5.

PRECIO DE LOS CEREALES EN EL MERCADO INTERNA-

CIONAL. Evolución de las cotizaciones internacionales durante

el último mes. Más información en la página 15.

EVOLUCIÓN DEL PRECIO DE LA LECHE Y DERIVADOS

LACTEOS. Sube el precio de la leche pero distando mucho

aún del comunitario. Durante el último mes, cae de forma ge-

neral la cotización de los derivados lácteos. Más información

en la página 16.

ANALISIS DEL SECTOR PORCINO. En los últimos 20 años

el sector porcino en la CAE ha evolucionado negativamente.

Hazi Fundazioa saca el Label de porcino “Baserriko txerria/

Cerdo de caserío”. Más información en página 18.

TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS EN

LAS EXPLOTACIONES AGRARIAS. En las explotaciones

agrarias de la C.A.E. se realizan varios tipos de transformación

de productos (se elabora queso, vino, sidra, etre otros). Se

analizan las cifras de estos procesos en la página 21.

NDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS. SECTOR

LÁCTEO. En 2011 el número de establecimientos de la indus-

tria láctea permanece invariable, sin embargo, se destruyen

138 puestos de trabajo, lo que se traduce en un descenso de la

facturación del 11,5% y una caída del valor añadido del 13%.

Más información en pág 22

RICAV. En este último año, la rentabilidad del sector ovino de leche en la CAE se ha visto afectada por el descenso de la producción de leche así como por el incremento de los costes de producción. Más información en página 36

PERIODO DEL 15 DE OCTUBRE AL 19 DE NOVIEMBRE DE 2013

126. zenbakia

Pág. 3

126. zenbakia

KLIMA, LURRA ETA LABOREEN BILAKAERA / CLIMA, SUELO Y EVOLUCIÓN DE LOS CULTIVOS

KLIMA ETA LURRA / CLIMA Y SUELO ZONA CANTÁBRICA COMARCAS INTERIOR

LLUVIA (Inferior a normal, normal o

superior a normal) NORMAL NORMAL

TEMPERATURA (Inferior a normal, normal o

superior a normal) SUPERIOR A NORMAL SUPERIOR A NORMAL

Influencia sobre los cultivos

(Beneficiosa, nula, perjudicial) NULA NULA

SUELO (Muy seco, seco, normal, húmedo, muy húmedo) NORMAL NORMAL

El pasado mes de octubre se caracterizó por la ausencia

de precipitaciones significativas, el predominio del viento

sur en la mayoría de las jornadas y en consecuencia

temperaturas cálidas para la época. Noviembre, en cam-

bio, está cumpliendo con las estadísticas climatológicas

que lo definen como un mes de elevada pluviometría. Lo

que llevamos de mes se ha caracterizado por días nubla-

dos con precipitaciones generalizadas de diversa intensi-

dad, episodios de nieve en altura y viento de componen-

te norte.

Como se describió en el Behatoki anterior, la cosecha de

los cultivos de verano se retrasó y no termino hasta fina-

les de octubre. Tal y como se preveía, los rendimientos

de estos cultivos, en general, han sido inferiores a una

campaña normal.

Maíz forrajero; al igual que ocurrió en la siembra,

la desigual nascencia entre parcelas dio lugar a un

desarrollo desigual, obligando a los agricultores a

cosechar escalonadamente. Los rendimientos me-

dios finales de este cultivo han sido flojos, y los

resultados valorando el maíz en seco aún peores,

ya que en muchos caso los agricultores se veían

obligados a cosechar antes de la maduración del

grano.

Remolacha; alrededor del 15% de la superficie se

ha recogido, pero la llegada de las precipitaciones

ha paralizado la recolección, que continuará cuan-

do la meteorología y el tempero del suelo lo permi-

tan. Lo recolectado hasta ahora tiene una riqueza

media de 17,7º Brix, aunque el rendimiento medio

de peso por hectárea se estima que está siendo

un 20-25% inferior a una campaña normal.

Patata; tras la cosecha de la patata, que ya ha finali-

zado, la primera valoración indica una caída del

20% en el rendimiento medio. Esta bajada en la

producción se debe principalmente los golpes de

calor que la planta sufrió durante los calurosos

días de finales de julio y el mes de agosto. A es-

ta condición hay que añadir que este año la plan-

ta de la patata se ha caracterizado por el desa-

rrollo de un elevado número de tubérculos, en

consecuencia, la planta ha dado mucha patata

pero de pequeño tamaño.

Pág. 4

126. zenbakia

Uva; según el Consejo Regulador de la Denomi-

nación de Origen de Rioja, le día 8 de no-

viembre se vendimiaban las últimas uvas de

la cosecha 2013. El primer balance determi-

na una producción total en Rioja Alavesa de

71.14 millones de Kg de uva.

En la uva para Txakoli, los rendimientos fina-

les se han visto comprometidos por las inten-

sas lluvias de primavera y las bajas tempera-

turas. Por lo general, la campaña ha sido

bastante floja, si bien hay que diferenciar por

variedades, ya que las más tardías no han

visto tan condicionada su producción.

Manzana de sidra, a pesar de la heterogeneidad

de los rendimientos entre distintas parcelas y

zonas geográficas, las condiciones meteoro-

lógicas de primavera han hecho caer la pro-

ducción media de manzana para sidra en un

40%.

Respecto a las labores que se están realizando en el

campo, ya se ha comenzado con la siembra del ce-

real y proteaginosas (habines), aunque la llegada de

las precipitaciones ha paralizado esta labor.

ABOREEN EGOERA EVOLUCIÓN DEL PREVISIONES DE

SITUACIÓN DE LOS CULTIVOS CULTIVO COSECHA

CEREALES N I

PATATA I

REMOLACHA N N

PRADOS Y FORRAJES N I

HORTALIZAS (Áreas cantábricas) N N I

VIÑEDO (RIOJA ALAVESA) I

VIÑEDO (TXAKOLI) I

RECOLECCIÓN

NOTA: Evolución del cultivo: R: Retrasado; N: Normal; A: Adelantado

Previsiones de cosecha: M: Mala; N: Normal; B: Buena

Recolección: S: Superior a lo normal; N: Normal; I: Inferior a lo normal

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Fitxak / Fichas Bazka-landareak / Forrajes 1go MAILAKO ARGI-BELAR DESHIDRATUA / ALFALFA DESHIDRATADA 1a (€/tonelada)

URTEAK/

AÑO

Urt/ Ene

Ots/ Feb

Mar/ Mar

Api/ Abr

Mai/ May

Eka/ Jun

Uzt/ Jul

Abu/ Ago

Ira/ Sep

Urr/ Oct

Aza/ Nov

Abe/ Dic

BATEZBESTEKO HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009 202,2 202,5 202,5 195,6 180,3 176,2 175,5 170,9 166,4 163,3 159,5 157,1 179,34

2010 155,5 152,9 146,7 142,9 140,7 137,9 135,9 135,9 138,0 142,5 150,0 153,4 144,34

2011 163,7 177,9 181,4 179,2 177,4 186,7 187,2 188,3 194,7 197,0 199,5 203,1 186,34

2012 204,8 207,8 211,0 214,0 213,1 214,5 215,7 217,4 221,3 223,5 226,9 230,0 216.66

2013 232,4 234,0 234,0 231,63 222,50 220,0 220,0 220,0 220,0 218,2

Laboreak / Cereales

GARI BIGUNA / TRIGO BLANDO (€/Kg)

URTEAK/

AÑO Ira/ Sep Urr/ Oct Aza/ Nov Abe/ Dic Urt/ Ene Ots/ Feb Mar/ Mar Api/ Abr Mai/ May

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009/10 0,1361 0,1344 0,1351 0,1385 0,1357 0,1309 0,1293 0,1318 0,1349 0,1346

2010/11 0,1803 0,1850 0,1878 0,1968 0,2242 0,2259 0,2138 0,2239 0,2259 0,2022

2011/12 0,2025 0,1954 0,1974 0,1988 0,2130 0,2117 0,2149 0,2209 0,2157 0,2064

2012/13 0,2556 0,2573 0,2599 0,2630 0,2619 0,2489 0,2450 0,2416 0,2360 0,2542

2013/14 0,1802 0,1845

126. zenbakia

0,10

0,12

0,14

0,16

0,18

0,20

0,22

0,24

0,26

0,28

Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May

2013/14

2012/13

2011/12

2010/11

2009/10

Pág. 6

2 ERRENKADAKO GARAGARRA / CEBADA 2 CARRERAS (€/Kg)

Barruko prezioak gora, kanpokoak behera

Ligero aumento en las cotizaciones de los cereales, que se prevé se mantenga durante las próximas semanas.

Las cotizaciones de los cereales en los principales mercados mun-diales han tenido caídas generalizadas durante el mes de octubre, sin embargo los mercados del Estado durante ese mismo periodo se mantuvieron al alza.

URTEAK/

AÑO Ira/ Sep Urr/ Oct Aza/ Nov Abe/ Dic Urt/ Ene Ots/ Feb Mar/ Mar Api/ Abr Mai/ May

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009/10 0,1193 0,1193 0,1201 0,1208 0,1177 0,1135 0,1172 0,1175 0,1196 0,1186

2010/11 0,1638 0,1724 0,1771 0,1858 0,2110 0,2137 0,2041 0,2053 0,2218 0,1892

2011/12 0,1935 0,1892 0,1928 0,1949 0,2110 0,2137 0,2041 0,2053 0,2218 0,2006

2012/13 0,2322 0,2310 0,2363 0,2418 0,2426 0,2330 0,2266 0,2203 0,2167 0,2329

2013/14 0,1621 0,1645

126. zenbakia

0,10

0,12

0,14

0,16

0,18

0,20

0,22

0,24

0,26

Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May

2013/14

2012/13

2011/12

2010/11

2009/10

Pág. 7

Konsumorako patata / Patata de consumo (€/kg)

Barazkiak / Hortalizas

TOMATE (€ /kg) PIPER BERDEA / PIMIENTO (€ /kg)

URTEAK/

AÑO Urr/ Oct Aza/ Nov Abe/ Dic Urt/ Ene Ots/ Feb Mar/ Mar

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009/10 0,0537 0,0608 0,0667 0,0650 0,0645 0,1097 0,0665

2010/11 0,1716 0,1867 0,1894 0,2425 0,2763 0,2523 0,2055

2011/12 0,0750 0,0755 0,0728 0,0643 0,0544 0,0544 0,0697

2012/13 0,1915 0,2140 0,2168 0,2098 0,2033 0,2125 0,2117

2013/14 0,1778

126. zenbakia

0,00

0,05

0,10

0,15

0,20

0,25

0,30

0,35

Oct Nov Dic Ene Feb Mar

2013/14

2012/13

2011/12

2010/11

2009/10

1,00

1,40

1,80

2,20

2,60

Jun Jul Ago Sep Oct

2013 2012 2011 2010 2009

3,00

5,00

7,00

9,00

11,00

May Jun Jul Ago Sep Oct

2013 2012 2011 2010 2009

Pág. 8

Haragi behi-azienda / Vacuno de carne

TXAHALA / TERNERA (€/Kg. vivo)

Merkatua geldirik dago

Mantenimiento en las cotizaciones en un mercado con muy poco movimiento, al que la escasez de exportaciones no le está permitiendo alcanzar precios más elevados.

Durante el presente mes de noviembre, se espera un au-mento en el consumo interno que si no ayuda a repuntar sus valores, por lo menos los mantendrá sin descensos.

.

BIGANTXA / AÑOJO (€/Kg. vivo)

URTEAK/

AÑO

Urt/ Ene

Ots/ Feb

Mar/ Mar

Api/ Abr

Mai/ May

Eka/ Jun

Uzt/ Jul

Abu/ Ago

Ira/ Sep

Urr/ Oct

Aza/ Nov

Abe/ Dic

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009 2,44 2,44 2,38 2,36 2,32 2,27 2,22 2,22 2,23 2,22 2,22 2,22 2,30

2010 2,24 2,25 2,24 2,25 2,22 2,21 2,21 2,25 2,26 2,27 2,30 2,32 2,25

2011 2,36 2,39 2,37 2,36 2,36 2,36 2,36 2,37 2,40 2,41 2,44 2,51 2,39

2012 2,54 2,56 2,51 2,51 2,50 2,49 2,49 2,46 2,50 2,50 2,51 2,52 2,51

2013 2,62 2,83 2,83 2,84 2,84 2,84 2,82 2,84 2,85 2,85

URTEAK/

AÑO

Urt/ Ene

Ots/ Feb

Mar/ Mar

Api/ Abr

Mai/ May

Eka/ Jun

Uzt/ Jul

Abu/ Ago

Ira/ Sep

Urr/ Oct

Aza/ Nov

Abe/ Dic

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009 2,04 2,03 1,98 1,98 1,97 1,89 1,86 1,85 1,83 1,83 1,84 1,84 1,91

2010 1,89 1,91 1,90 1,90 1,89 1,90 1,89 1,91 1,93 1,96 2,00 2,01 1,92

2011 2,06 2,09 2,06 2,06 2,05 2,02 2,01 2,04 2,08 2,09 2,14 2,19 2,08

2012 2,19 2,19 2,21 2,21 2,20 2,20 2,20 2,21 2,22 2,22 2,22 2,23 2,21

2013 2,27 2,37 2,37 2,37 2,38 2,37 2,35 2,46 2,46 2,46

126. zenbakia

2,10

2,30

2,50

2,70

2,90

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

2013 2012 2011 2010 2009

1,70

1,80

1,90

2,00

2,10

2,20

2,30

2,40

2,50


2013 2012 2011 2010 2009

Pág. 9

Ardi-azienda / Ovino

Oreka bildotsaren merkatuan

Mercado en equilibrio, con una oferta muy limitada que es suficiente para alimentar la reducida demanda que se ge-nera en estas fechas anteriores a Navidad.

Esnea / Leche (€ / l.)

URTEAK/

AÑO

Urt/ Ene

Ots/ Feb

Mar/ Mar

Api/ Abr Mai/ May

Eka/ Jun

Uzt/ Jul

Abu/ Ago

Ira/ Sep

Urr/ Oct

Aza/ Nov

Abe/ Dic

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009 3,19 3,34 3,36 3,45 3,63 3,76 3,92 4,35 4,78 4,91 4,65 4,55 3,73

2010 3,18 3,31 3,22 3,19 3,33 3,35 3,52 3,95 4,41 4,52 4,63 4,62 3,55

2011 3,18 3,06 3,12 3,14 3,21 3,40 3,66 3,92 3,99 4,36 4,25 4,34 3,44

2012 3,32 3,24 3,23 3,29 3,35 3,47 3,50 3,68 3,78 4,23 4,17 4,30 3,51

2013 3,60 3,25 3,24 3,30 3,30 3,86 3,93 4,17 4,24 4,61

URTEAK/

AÑO

Urt/ Ene

Ots/ Feb

Mar/ Mar

Api/ Abr

Mai/ May

Eka/ Jun

Uzt/ Jul

Abu/ Ago

Ira/ Sep

Urr/ Oct

Aza/ Nov

Abe/ Dic

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009 0,36 0,35 0,33 0,32 0,31 0,30 0,30 0,30 0,31 0,31 0,32 0,32 0,32

2010 0,32 0,32 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,33 0,33 0,34 0,32

2011 0,33 0,33 0,33 0,33 0,32 0,32 0,32 0,32 0,33 0,33 0,34 0,34 0,33

2012 0,34 0,34 0,33 0,33 0,33 0,32 0,32 0,32 0,34 0,35 0,36 0,36 0,34

2013 0,36 0,36 0,36 0,36 0,36 0,36 0,35 0,35 0,36

ARKUMEA / CORDERO LECHAL (€/Kg. vivo)

126. zenbakia

0,25

0,30

0,35

0,40


2013 2012 2011 2010 2009

Pág. 10

Oilaskoak eta arraultzak / Pollos y huevos

BROILER OILASKOAK / POLLO BROILER (€/Kg. vivo)

Oilaskoa egonkor, arrautzak gora

El pollo broiler mantiene su mercado en equili-brio sin apenas variaciones.

Mantenimiento de las cotizaciones de los hue-vos.

KATEGORIAKO ARRAULTZAK / HUEVOS CATEGORIA L (€/docena)

URTEAK/

AÑO

Urt/ Ene

Ots/ Feb

Mar/ Mar

Api/ Abr

Mai/ May

Eka/ Jun

Uzt/ Jul

Abu/ Ago

Ira/ Sep

Urr/ Oct

Aza/ Nov

Abe/ Dic

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85

2010 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,80 0,80 0,80 0,76 0,69 0,81

2011 0,64 0,67 0,73 0,73 0,74 0,74 0,74 0,76 0,83 0,78 0,81 0,88 0,75

2012 0,93 1,00 1,08 1,26 1,23 1,20 1,20 1,10 1,13 1,14 1,13 1,13 1,13

2013 1,01 0,98 0,80 0,84 0,84 0,84 0,81 0,76 0,80 0,80

URTEAK/

AÑO

Urt/ Ene

Ots/ Feb

Mar/ Mar

Api/ Abr Mai/ May

Eka/ Jun

Uzt/ Jul

Abu/ Ago

Ira/ Sep

Urr/ Oct

Aza/ Nov

Abe/ Dic

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009 1,18 1,29 1,18 1,01 0,90 0,95 1,03 1,14 1,13 0,99 1,05 0,86 1,05

2010 0,84 0,84 0,99 0,99 0,88 0,85 0,85 1,09 1,23 1,14 1,04 0,95 0,98

2011 0,96 1,00 1,00 1,02 1,16 1,25 1,30 1,33 1,35 1,05 1,17 1,08 1,16

2012 1,08 1,20 1,20 1,25 1,30 1,30 1,30 1,30 1,25 1,25 1,20 1,20 1,24

2013 1,09 1,00 1,15 1,15 1,25 1,25 1,25 1,30 1,30 1,30

126. zenbakia

0,20

0,50

0,80

1,10

1,40

1,70


2013 2012 2011 2010 2009

Pág. 11

Txerri-azienda / Porcino

TXERRIKUMEA / LECHON 18 kg (€ / unidad)

TXERRI / CERDO CEBADO (€/Kg. vivo)

Txerri gizenean eta txerrikumeetan, jaitsierak

Descenso en las exportaciones del cerdo cebado, que junto a una demanda en declive conlleva un descenso en las cotizaciones.

La situación anterior está arrastrando el mercado del lechón, que a pesar de mantener una oferta y demanda en equilibrio, reduce su cotización debido a la situación de incertidumbre que presenta el mercado de la carne del gordo.

URTEAK/

AÑO

Urt/ Ene

Ots/ Feb

Mar/ Mar

Api/ Abr

Mai/ May

Eka/ Jun

Uzt/ Jul

Abu/ Ago

Ira/ Sep

Urr/ Oct

Aza/ Nov

Abe/ Dic

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009 0,980 0,990 1,043 1,084 1,095 1,124 1,214 1,167 1,085 0,990 0,992 1,016 1,065

2010 1,020 1,098 1,083 1,033 1,114 1,191 1,189 1,186 1,090 1,016 1,017 1,025 1,088

2011 1,085 1,184 1,216 1,218 1,229 1,211 1,214 1,220 1,206 1,192 1,180 1,160 1,193

2012 1,129 1,219 1,280 1,307 1,348 1,423 1,420 1,453 1,500 1,484 1,408 1,366 1,365

2013 1,264 1,343 1,388 1,388 1,393 1,434 1,451 1,490 1,527 1,484

URTEAK/

AÑO

Urt/ Ene

Ots/ Feb

Mar/ Mar

Api/ Abr

Mai/ May

Eka/ Jun

Uzt/ Jul

Abu/ Ago

Ira/ Sep

Urr/ Oct

Aza/ Nov

Abe/ Dic

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009 30,20 38,25 38,25 35,50 30,50 24,63 31,50 26,50 26,50 24,80 30,88 33,50 30,78

2010 35,01 39,88 41,25 37,50 34,25 32,25 27,60 25,25 21,13 21,50 24,38 26,50 30,25

2011 27,60 38,88 35,00 33,50 28,00 18,35 19,80 20,38 24,70 28,00 31,75 36,90 28,40

2012 39,40 43,38 44,30 40,75 36,60 34,50 32,80 28,00 32,00 34,63 36,13 37,10 36,49

2013 41,90 45,25 47,00 45,50 36,85 32,75 33,90 32,13 34,50 33,50

126. zenbakia

0,90

1,00

1,10

1,20

1,30

1,40

1,50

1,60


2013 2012 2011 2010 2009

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00


2013 2012 2011 2010 2009

c

Pág. 12

Untxi kotizazioen igoera

Mercado al alza por una oferta escasa que está haciendo aumentar las cotizaciones. Como es habitual en este mercado, el fin de año contraerá la demanda, que hará bajar los precios.

Untxiak / Conejos (€ / kg. vivo)

URTEAK/

AÑO

Urt/ Ene

Ots/ Feb

Mar/ Mar

Api/ Abr

Mai/ May

Eka/ Jun

Uzt/ Jul

Abu/ Ago

Ira/ Sep

Urr/ Oct

Aza/ Nov

Abe/ Dic

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009 1,720 1,650 1,850 1,875 1,710 1,650 1,670 1,750 1,950 2,050 1,815 1,650 1,775

2010 1,430 1,430 1,688 1,770 1,480 1,430 1,530 1,630 1,790 1,905 2,080 1,742 1,660

2011 1,530 1,585 1,950 1,838 1,650 1,670 1,750 1,950 1,950 2,063 2,063 1,770 1,820

2012 1,650 1,650 1,900 1,863 1,750 1,750 1,725 1,650 1,763 1,913 1,950 1,835 1,784

2013 1,720 1,720 1,925 1,900 1,810 1,800 1,900 1,900 1,997 2,17 1,179

126. zenbakia

1,20

1,50

1,80

2,10

2,40


2013

2012

2011

2010

2009

Pág. 13

Pentsuak / Piensos BAZKA ARTOA / MAÍZ PIENSO (€/kg.)

URTEAK/

AÑO

Urt/ Ene

Ots/ Feb

Mar/ Mar

Api/ Abr Mai/ May

Eka/ Jun

Uzt/ Jul

Abu/ Ago

Ira/ Sep

Urr/ Oct

Aza/ Nov

Abe/ Dic

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009 0,252 0,242 0,242 0,242 0,217 0,224 0,224 0,223 0,220 0,213 0,206 0,206 0,226

2010 0,244 0,244 0,244 0,244 0,244 0,244 0,251 0,264 0,273 0,273 0,273 0,276 0,256

2011 0,294 0,305 0,307 0,308 0,308 0,308 0,307 0,307 0,307 0,307 0,307 0,307 0,306

2012 0,307 0,306 0,306 0,317 0,317 0,314 0,319 0,326 0,336 0,339 0,339 0,339 0,322

2013 0,339 0,324 0,324 0,327 0,307 0,306 0,306 0,299 0,299 0,299

Pentsuen prezioak mantentzen ari dira

Mercado estable sin cambios en las cotizaciones de los piensos.

126. zenbakia

0,150

0,200

0,250

0,300

0,350


2013 2012 2011 2010 2009

Pág. 14

BEHI-ESNE PENTSU KONTZENTRATUA / CONCENTRADO DE VACUNO DE LECHE (€/kg.)

URTEAK/

AÑO

Urt/ Ene

Ots/ Feb

Mar/ Mar

Api/ Abr Mai/ May

Eka/ Jun

Uzt/ Jul

Abu/ Ago

Ira/ Sep

Urr/ Oct

Aza/ Nov

Abe/ Dic

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009 0,275 0,277 0,277 0,277 0,254 0,258 0,258 0,257 0,257 0,249 0,241 0,241 0,260

2010 0,260 0,260 0,260 0,260 0,260 0,260 0,260 0,269 0,276 0,280 0,282 0,283 0,267

2011 0,299 0,307 0,308 0,306 0,302 0,302 0,302 0,302 0,302 0,302 0,297 0,297 0,302

2012 0,297 0,297 0,297 0,314 0,314 0,311 0,311 0,322 0,343 0,346 0,344 0,344 0,320

2013 0,344 0,328 0,328 0,328 0,330 0,330 0,330 0,321 0,301 0,301

B Gasoleo / Gasóleo B

URTEAK/

AÑO

Urt/ Ene

Ots/ Feb

Mar/ Mar

Api/ Abr Mai/ May

Eka/ Jun

Uzt/ Jul

Abu/ Ago

Ira/ Sep

Urr/ Oct

Aza/ Nov

Abe/ Dic

BATEZBESTEKO

HAZTATUA/

MEDIA PONDERADA

2009 0,493 0,470 0,420 0,440 0,460 0,518 0,506 0,540 0,510 0,520 0,549 0,536 0,497

2010 0,560 0,560 0,591 0,591 0,596 0,614 0,614 0,610 0,604 0,604 0,631 0,665 0,603

2011 0,628 0,658 0,634 0,675 0,680 0,698 0,701 0,686 0,689 0,689 0,729 0,715 0,682

2012 0,742 0,788 0,803 0,798 0,732 0,715 0,781 0,790 0,790 0,762 0,728 0,730 0,763

2013 0,750 0,756 0,730 0,690 0,696 0,703 0,705 0,740 0,71 0,696

126. zenbakia

0,15

0,20

0,25

0,30

0,35

0,40


2013

2012

2011

2010

2009

Pág. 15

Precios internacionales

Maíz

Respecto al mes anterior el precio del maíz ha

caído un 5% a corto plazo y un 6% a largo

plazo.

Trigo

Durante el último mes cae el precio del tri-

go en un 7% a corto plazo y 5% a largo

plazo.

Soja

Respecto al mes de septiembre, la cotización

de la soja se incrementa en un 3% a corto,

medio y largo plazo.

Las cotizaciones del maíz y la soja subieron durante la semana pasada (del jueves 7 de noviembre al jueves 14) en

los principales mercados mundiales. Por el contrario el precio se orientó a la baja en Chicago y en Londres.

126. zenbakia

400

450

500

550

600

650

700

dic

-13

ene

-14

feb

-14

mar

-14

abr-

14

may

-14

jun

-14

jul-

14

ago

-14

sep

-14

MERCADO DE CHICAGO DE MAIZ

17/09/2013 15/10/2013 19/10/2013

600

650

700

750

800

dic

-13

ene

-14

feb

-14

mar

-14

abr-

14

may

-14

jun

-14

jul-

14

ago

-14

sep

-14

MERCADO DE CHICAGO DE TRIGO

17/09/2013 15/10/2013 19/10/2013

3.200

3.600

4.000

4.400

4.800

5.200

dic

-13

ene

-14

feb

-14

mar

-14

abr-

14

may

-14

jun

-14

jul-

14

ago

-14

MERCADO DE CHICAGO DE HARINA DE SOJA

17/09/2013 15/10/2013 19/10/2013

Pág. 16

Evolución del precio de la leche

PRECIOS DE LOS DERIVADOS LÁCTEOS Y LE-CHE EN LA UE Y EN LA C.A.E.

126. zenbakia

Durante el mes de octubre el precio de los derivados

lácteos ha caído de forma significativa; mantequilla (-

1,3%), leche en polvo (-4,2%) y suero en polvo (-6,7%).

La cotización del queso es la única que no registra va-

riación.

A pesar de la caída durante el último mes, la comparati-

va de los precios respecto a hace un año refleja que el

precio de los derivados lácteos se ha incrementado,

sobre todo el de la mantequilla, que es un 22% superior

al de hace un año. La leche en polvo y el queso se coti-

zan en un 15% y 9% más, respectivamente. El precio

suero en polvo por el contrario cae en un 4% durante el

último año.

Pág. 17

El precio de la leche para los ganaderos españoles ha pasado a cotizar de 0,345 €/litro en agosto a 0,370 €/litro en

septiembre, una importate subida de 0,025 €/litro. En Euskadi también se ha incrementado el precio de la leche pero

solo en 0,009 €/litro, pagándose durante el mes de septiembre 0,363 €/litro. A pesar de las subidas, la cotización en el

estado y más aún en la CAE, distan mucho de la media que se cobra en Europa, que es de 0,3935 €.

Esta diferencia en el incremento de los precios es significativa teniendo en cuenta que España es un importador de

productos lácteos de países europeos. España consumo al año 9 millones de tn., de las cuales, 3 millones de impor-

tan principalmente de Holanda y Francia.

Según la Lonja Agropecuaria de León, parece que se ha acabado la leche barata de estos países, por una mayor de-

manda internacional, lo que ha hecho subir los precios. Destacan, dentro del mercado internacional, el incremento en

la demanda de leche de Rusia y China, que han aumentado el consumo en un 20%. Esto está provocando que la

Unión Europea empiece a ser un gran exportador y esté desplazando a Nueva Zelanda como referente.

126. zenbakia

Pág. 18

Noticias - análisis

Estructura y evolución del sector porcino en la C.A.E.

En los tres últimos censos agrarios (1989, 1999 y

2009) se ha venido reflejando una reducción de los

efectivos de ganado porcino y, en mayor medida, de

las explotaciones porcinas, tal como se presenta en

el siguiente gráfico:

A esta evolución ha contribuido, por una parte, la

disminución muy acusada de las explotaciones de

autoconsumo, y por otra, la reducción de rentabilida-

des que se ha venido sucediendo en los últimos

años y que ha provocado el cierre de numerosas

explotaciones de tipo mediano, tal como se aprecia

en la siguiente tabla que refleja el número de explo-

taciones según su dimensión medida en Unidades

de Ganado Mayor (UGM) de ganado porcino (1 UGM

equivale a 2 cerdas madres o 3,3 cerdos de engorde

o 37 lechones):

Como se aprecia, el número de las explotaciones

grandes, con más de 50 UGMs se ha mantenido en

los últimos 20 años en unas 16-20, mientras que las

explotaciones pequeñas y medianas se han reducido

drásticamente.

Merece la pena observar la enorme disparidad entre

territorios históricos. Así, Araba es el territorio cuyas

explotaciones son más grandes, hecho diferencial

más acentuado en la actualidad. El siguiente gráfico

refleja el número de explotaciones con animales por-

cinos en el censo de cada territorio:

126. zenbakia

Análisis del sector porcino en la C.A.E.

Nuevo producto Eusko Label “Baserriko txerria/Cerdo de caserío”

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

7.000

1989 1999 2009

U.G

.M.s

de

po

rcin

os

Exp

lota

cio

ne

s

Explotaciones U.G.M.s de porcino

Pág. 19

En él se aprecia que Araba es el territorio que menos

explotaciones hay, habiéndose reducido su número

proporcionalmente más que en los otros dos territo-

rios. En cuanto al número de Unidades de Ganado

Mayor correspondientes a ganado porcino, se apre-

cia en el siguiente gráfico:

Como se aprecia, Araba continúa siendo el territorio

que más ganado porcino tiene, habiéndose producido

un proceso de concentración del porcino en unas

pocas explotaciones que han aumentado mucho su

dimensión. Las UGMs / explotación por territorio, se

aprecian en el siguiente gráfico:

Esta concentración en pocas explotaciones se ha

producido por la búsqueda de una rentabilidad que

permita sobrevivir a las explotaciones en competen-

cia con el resto del mercado: con explotaciones muy

intensivas y con un producto sin ningún distintivo de

calidad. Esto, en algunos casos obliga a una cuidada

gestión de purines, debido a que las UGMs por Ha.

de SAU en las explotaciones grandes es muy eleva-

da en el último censo.

En cuanto a la estructura actual del sector, tiene dos

claras orientaciones: producción de cerdos de cebo

para sacrificio y producción de lechones para su ven-

ta. A estas dos, se le añade una tercera, el autocon-

sumo, dado que el 86% de las explotaciones que

aparecen en el último Censo Agrario se califican de

esta forma, dado que no tienen porcinos con fines

comerciales. La proporción en el reparto de las Uni-

dades de Ganado Mayor entre estas tres orientacio-

nes en estos últimos 20 años ha variado a favor de la

orientación cebo, tal como se ve en el gráfico:

0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

7.000

8.000

1989 1999 2009

Araba (UGMs)

Bizkaia (UGMs)

Gipuzkoa (UGMs)

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

ARABA/ALAVA BIZKAIA GIPUZKOA

U.G.M.s de porcino por explotación en Censo Agrario

2009

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

1989 1999 2009

Araba(explotaciones)

Bizkaia(explotaciones)

Gipuzkoa(explotaciones)

126. zenbakia

Pág. 20

Es de destacar que las explotaciones con cerdos

para autoconsumo han pasado de 5.787 en 1989 a

776 en 2009. Las explotaciones con orientación de

cría de lechones son 46 en este último censo, con 33

UGMs de media cada una, mientras que las explota-

ciones con orientación cebo son 76, con 31 UGMs

de media cada una.

En cuanto a la edad de los responsables de las ex-

plotaciones, en la siguiente tabla se aprecia el enve-

jecimiento de este sector:

El 26% de los jefes de explotación tienen 65 años o

más, en parte por falta de relevo generacional.

Nuevo producto Eusko Label

Debido a esta situación, se ha apostado por sacar al

mercado un producto diferenciado en cuanto a cali-

dad y origen, que apoye también los tramos media-

nos y pequeños y vincularlo al factor tierra (cría al

aire libre en unas condiciones establecidas regla-

mentariamente). Además, como mayor calidad se

incorpora en este caso la garantía de unos mayores

estándares de bienestar animal.

El pasado 11 de Noviembre se presentó el decimo-

sexto producto Eusko Label, “Baserriko txerria / Cer-

do de caserío”, con la intención de promocionar un

producto que puede mejorar la rentabilidad de las

explotaciones ganaderas.

Las características más importantes de este nuevo

producto Eusko Label son:

- Producto de alta calidad y garantía sanitaria.

- Procedente de animales criados, sacrificados

y despiezados en Euskadi.

- Su crianza se realiza al aire libre, de forma

respetuosa con el bienestar animal.

- Alimentados a base de piensos completos y

recursos propios de la explotación.

- Todas las fases de su producción están some-

tidos a exhaustivos controles según marca el

Reglamento establecido por HAZI

Es de destacar que este producto está destinado

exclusivamente al cerdo de engorde, no al orientado

a la cría de lechones.

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

1989 1999 2009

UGMs de porcino según la orientación

Autoconsumo Cebo Cría de lechones

126. zenbakia

Pág. 21

El sector primario aporta a la sociedad productos frescos (huevos, hortalizas, frutas, patata, flores, pescado fresco,

etc.), materia prima para la industria transformadora (leche, cereales, remolacha azucarera, animales para sacrifi-

cio, madera, pescado para conserva, etc.) y, finalmente, productos transformados, formando parte también de este

sector agroindustrial (productos lácteos, vino, sidra, mermeladas, etc.)

En la C.A.E. hay 973 explotaciones agrarias que transforman sus productos en las propias explotaciones, 379 de las

cuales se sitúan en Araba, 400 en Gipuzkoa y 194 en Bizkaia.

La situación de las explotaciones transformadoras es distinta a las no transformadoras, trabajan con productos cla-

ramente diferenciados y que gozan de una elevada fidelización.

Estas explotaciones se encuentran principalmente en los subsectores vitícola, ovino y, en menor medida, frutales

Transformación en las explotaciones agrarias

126. zenbakia

Pág. 22


Indicadores coyunturales de la Industria de la Alimentación y Bebidas en la CAE

El Índice de Precios Industriales (IPRI) en septiembre de la I.A.B. se mantiene 2,2 pun-tos por debajo del conjunto de la Industria de la C.A. de Euskadi.

La I.A.B. ha descendido un 0,28% y la Indus-tria un 0,18%.

Los valores interanuales registran un des-censo de los precios de 4,02% y 2,05% en la I.A.B. e Industria, respectivamente.

126. zenbakia

La volatilidad del Índice de Producción Industrial (IPI) de la I.A.B. en la C.A. de Euskadi es mayor que el de la Industria. En septiembre, la I.A.B. permanece por encima del índice industrial (+1,70%). De agosto a septiembre el IPI de la I.A.B. desciende sig-nificativamente 5,73%, situándose a la par del mismo mes de 2012. Asimismo, el índice del conjunto de la Industria baja un 0,32% respecto al mes anterior.

ÍNDICE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL (IPI) E ÍNDICE DE PRECIOS INDUSTRIALES (IPRI) La información que se refleja en este apartado procede del Eustat.

Grá

fico

1. E

vo

luc

ión

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dic

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uc

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2005-2

013 (

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2.

Evo

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2005-2

013.

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bo

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n p

rop

ia)

0

20

40

60

80

100

120

0

20

40

60

80

100

120

Enero

Feb

rero

Marz

o

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agost

o

Septie

mbre

Octu

bre

Novi

em

bre

Dic

iem

bre

Enero

Feb

rero

Marz

o

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agost

o

Septie

mbre

05 06 07 08 09 10 11 12 2012 2013

(%)(%) IPRI ANUAL I.A.B. IPRI ANUAL GENERAL

IPRI MENSUAL GENERAL IPRI MENSUAL I.A.B.

0

20

40

60

80

100

120

140

0

20

40

60

80

100

120

140

Enero

Feb

rero

Marz

o

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agost

o

Septie

mbre

Octu

bre

Novi

em

bre

Dic

iem

bre

Enero

Feb

rero

Marz

o

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agost

o

Septie

mbre

05 06 07 08 09 10 11 12 2012 2013

(%)(%) IPI MEDIO ANUAL I.A.B. IPI MEDIO ANUAL INDUSTRIA

IPI DESEST. I.A.B. IPI DESEST. INDUSTRIA

Pág. 23


125. zenbakia

►Rioja supera el record histórico de ventas de antes de la crisis. Durante los primeros siete me-ses de 2013 las ventas han crecido un 6,21%, superando el record histórico de 2007, con 276

millones de litros comercializados. [Acceder]

► Aumenta el consumo en el hogar por el mayor precio de los alimentos, según las cifras avan-zadas por el ministerio. Se ha presentado el “Anuario de la Alimentación en España 2012”.

[Acceder]

► Una tercera parte de la leche en España se produce por 7 organizaciones de productores reconocidas. El ministerio ha participado en el II

foro de debate sobre el sector lácteo. [Acceder]

► Inauguradas las nuevas naves de procesado de legumbres de Garlan S. Coop. Dichas instala-ciones envasaran este año 225.000 kilos de diversas legumbres producidas por los agricultores socios de GARLAN, como

alubias, lentejas, garbanzos, habas, etc. Así mismo, ha fijado el objetivo a 3 años en 500.000 kilos. [Acceder]

► El cultivo ecológico de Euskadi sigue creciendo con la vid en un 185%. La superficie de cultivo biológico ha aumenta-

do un 24% hasta 2.439 hectáreas, mientras que el número de operadores eco ha crecido el 12%. [Acceder]

► Unas 250 instituciones de 15 países debaten sobre tecnología agroalimentaria. Unas 250 empresas, universidades, centros tecnológicos e institutos de investigación de 15 países participan en Cartagena en la sexta edición de las Jornadas

de Transferencias de Tecnología Internacional en Alimentación. [rAcceder]

126. zenbakia

Berriak / Noticias

http://www.agrodigital.com/PlArtStd.asp?CodArt=91750



http://www.euskadi.coop/noticias/ver.php?Nnoticia=1382949356&desde=0&id=es

http://www.agroinformacion.com/noticias/60/produccion%20ecologica/62343/el%20cultivo%20ecologico%20de%20euskadi%20sigue%20creciendo%20con%20la%20vid%20en%20un%20185.aspx


http://www.agroinformacion.com/noticias/54/alimentacion/67423/unas%20250%20instituciones%20de%2015%20paises%20debaten%20sobre%20tecnologia%20agroalimentaria.aspx

Pág. 24


125. zenbakia

Panorama de la Industria Láctea en la C. A. de Euskadi. Año 2011.

PIB

El subsector Industrial Lácteo vasco, generó más 82,6 millones de euros de valor añadido en 2011, que se co-

rresponde con el 8,8% del valor añadido total de la Industria de la Alimentación y Bebidas (I.A.B.). Después de

una exponencial subida en 2010 del 37%, este último año, el valor generado ha caído un 13%, liderando las caí-

das subsectoriales de la I.A.B.

El subsector de la Industria Láctea se identifica dentro de la Industria de la Alimentación y Bebidas con

el arraigo a la tierra y su estrecha relación con el sector productor, generando un valor intangible. Pero

igualmente sigue presentando, en algunos casos, falta de una estructura organizada de comercializa-

ción.

Gráfico 1. Distribución del PIB por Subsectores. Año 2011. Elab. Propia

La fuente de información para desarrollar este monográfico es la operación estadística: ENCUESTA INDUS-TRIAL.

Panorama de la Industria Láctea en la C.A. de Euskadi. Año 2011

126. zenbakia

Pág. 25


125. zenbakia

De acuerdo con la clasificación nacional de actividades

económicas 2009, el subsector industrial Lácteo, se

compone de las siguientes actividades:

Gráfico 2. Distribución del PIB por actividades de la Industria Lác-

tea. Año 2011. Elabor. Propia

Se hace necesario vertebrar el sector para mejorar la excesiva atomización, y lograr una oferta y abaste-

cimiento adecuado a las necesidades del consumidor, y abordando canales de comercialización más

acordes a las necesidades del mercado.

Preparación de Leche y otros pro-

ductos lácteos lidera el ratio de PIB

por empleado, siendo el único que ha

crecido en 2011, un 28%. Tanto en

Fabricación de quesos como en

Elaboración de helados el ratio des-

ciende, 10% y 25% respectivamente.

La media de 2011 se sitúa en 77.600

euros, un 2% menos que en 2010.

Gráfico 3. Distribución del PIB por empleado, actividad y año . Elabor. Propia

La actividad Elaboración de helados genera más de la mitad del valor añadido del subsector, fundamentada en la actividad de Nestlé. Le sigue la actividad de Prepara-ción de leche y otros productos lácteos que también cuenta con grandes empresas, como Esnelat.


126. zenbakia

1052 Elaboración de helados.

1053 Fabricación de quesos.

1054 Preparación de leche y otros productos lácteos.

0 20 40 60 80 100 120 140

1052

1053

1054

2011

2010

miles de euros media subsector 10 media subsector 11

Pág. 26


125. zenbakia

Establecimientos

La información que se refleja en este apartado es la que se recoge en la operación estadística: DIRAE (Directorio de Actividades Económicas).

En 2011, el número de establecimientos permanece invariable y su representación en la I.A.B. sigue siendo cer-

cano al 8%.

Más del 76,2% de los establecimientos se concentran en la actividad

de Fabricación de quesos, donde el 99% de los mismos son pe-

queños productores artesanales que tienen un empleo inferior a 20

empleados. La Elaboración de helados supone el 12,7% y el 11,1%

restante pertenecen a la actividad Preparación de leche y otros

productos lácteos.

En la CAE en el año 2011 más del 75% de los establecimientos son productores de queso, donde la in-

mensa mayoría son pequeños artesanos.

Tabla 1. Distribución de los establecimientos por subsector año 2011 y evolución 2010-2011. Elabor. propia

En Araba/Álava, que posee el 28% de los establecimientos, en 2011

suma un 9% más de establecimientos lácteos, mientras que en Biz-

kaia y Gipuzkoa han descendido un 7% y 2% respectivamente.


126. zenbakia

(%) Evolución 2010-2011

Industrias cárnicas 7% -2,7%

Procesado de pescados 5% -8,9%

Productos lácteos 8% 0,0%

Pan y Molinería 31% -6,3%

Otras industrias alimenticias 10% 1,3%

Bebidas 39% 2,6%

20,6%

51,6%

27,8%

Imagen 1. Distribución de los establecimien-tos por territorio histórico. Elabor. propia

20,6%

51,6%

27,8%

Pág. 27


125. zenbakia

Por estrato de empleo, el 96% de los establecimientos pertenecen al estrato de menor tamaño (1-19), pese a que

por actividad existen diferencias significativas, en la Fabricación de quesos este porcentaje se eleva al 99% mien-

tras que en Elaboración de helados y Preparación de leche y

otros productos lácteos los porcentajes son de 88% y 86%

respectivamente.

Gráfico 4. Distribución de los establecimientos por actividad y estrato de

empleo. Año 2011. Elabor. propia

A pesar de registrar movimientos de alta y cierre

en el subsector, el cómputo total de estableci-

mientos se mantiene invariable respecto de 2010

en las tres actividades económicas.


126. zenbakia

88%

99%

86%

6%

1%

7%

6% 7%

75%

80%

85%

90%

95%

100%

1052 1053 1054

1-19 20-49 50-99 ≥100

90% 75% 60% 45% 30% 15% 0% 15% 30% 45% 60% 75%

1052

1053

1054

Empleo Establecimientos

La relación de establecimientos/empleo es bien

distinta según la actividad, debido a la orientación

económica, grado de mecanización y cualidades

del producto terminado.

Gráfico 5. Distribución de establecimientos y empleo por acti-

vidad. Año 2011. Elabor. propia

Pág. 28


125. zenbakia

Empleo

Tabla 2. Distribución de los empleos por subsector, Año 2011. Evolución 2010-2011. Elabor. propia

En el año 2011 las personas ocupadas en

el sector de Industrias lácteas en la C. A.

de Euskadi fueron 1.065, un 6,8% del total

de la I.A.B. Este último año se han perdido

un total de 138 puestos de trabajo, es decir

un 11,5%. No obstante sigue siendo una

cifra un 7% superior al empleo registrado

en 2009 y un 3% más que en 2008.

“La Elaboración de helados, abarca el 52,9% del empleo global de la industria láctea, es la actividad más transformadora y menos atomizada del subsector. El último año pierde un 12,7% de personal”.

Fabricación de Quesos a pesar de supo-ner más del 76% de los establecimientos, tan sólo emplea al 24,6% de la mano de obra total, con un empleo medio que no llega a los 3 trabajadores por estableci-miento. La mayor parte de los estableci-mientos son pequeños artesanos adscritos a la Denominación de Origen Idiazabal. En 2011 baja un 6,4% el empleo de esta acti-vidad, que por su arraigo y atomización (explotación con ayudas familiares) supo-ne una mano de obra afianzada.

Por último, Preparación de leche y otros productos lácteos, supone el 22,5% del empleo. Donde en 2011 se han perdido 38 puestos de trabajo.

La información que se refleja en este apartado es la que se recoge en la operación estadística: ENCUESTA IN-DUSTRIAL.

Gráfico 6. Distribución del empleo por actividad, estrato de empleo y año. Elabor. propia


126. zenbakia

nº Evolución 2010-2011

Elaboración de helados 563 -12,7%

Fabricación de quesos 262 -6,4%

Preparación de leche y otros

productos lacteos240 -13,7%

TOTAL 1.065 -11,5%

47 49

280

232

41 42

36 30

30

64 54

562

484

173144

0

100

200

300

400

500

600

700

2010 2011 2010 2011 2010 2011

1052 1053 1054

1-19 20-49 50-99 100-499

nú

mero

Pág. 29


125. zenbakia

Empleo

En 2011 el 30% de los trabajadores de la In-dustria Láctea lo hacen en pequeños estable-cimientos con un empleo inferior a 20 trabaja-

Desde 2008, año de comienzo de la crisis, la Industria Láctea capea el temporal y emplea a un 3% más de trabajadores. La pérdida de em-pleo se constata en Gipuzkoa donde cae un 10%, en Araba/Álava y Bizkaia por el contra-rio, se ha creado un 10% y 1% más de empleo respectivamente.

Gráfico 7. Evolución del empleo de la Ind. Láctea por territorio histó-

rico. Año 2008-2011. Elabor. propia


126. zenbakia

3%

10%

-10%

1%

C.A. de Euskadi Araba/Álava Gipuzkoa Bizkaia

12,3%

27,8%

59,9%

Imagen 2. Distribución del empleo por territo-rio histórico. Elabor. propia

Pág. 30


125. zenbakia

Macromagnitudes económicas

Cifra de negocio

“La Industria Láctea alcanza el 10,3% de la cifra de negocio de la I.A.B. en 2011, que se traduce en 397,2 millones de euros, un 11,5% menos que en 2010”.

A pesar de ser la actividad más atomizada

y menos diversificada, la Fabricación de

quesos, que abarca el 10% del negocio de

la Industria Láctea, eleva sus ventas un

10% en 2011.

La Elaboración de helados, abarca el

59% y ve reducida sus ventas en 1%. La

actividad de Preparación de leche y

otros productos lácteos participa con el

31%, a pesar de ver reducido su cifra de

ventas un 30%.

La rentabilidad por trabajador del conjunto

de la Industria Láctea se ha mantenido

prácticamente estable, 397,2 mil euros por

trabajador en 2011.

El estrato de mayor dimensión representa

el 77,5% del negocio, mientras que las

pequeñas empresas suponen el 8,2%

Acorde con la distribución de establecimientos y empleo, el 65% (elaboración de Helados) de las ventas se dan

en Araba/Álava, un 26% en Guipúzcoa y el 9% restante en Bizkaia.

Gráfico 8. Cifra de negocio por trabajador, estrato de empleo y actividad.

Elabor. propia

La información que se refleja en este apartado es la que se recoge en la operación estadística: ENCUESTA INDUSTRIAL.


126. zenbakia

58,8

105,0

128,3

452,8

497,3523,0

452,8

615,8

0

100

200

300

400

500

600

700

1052 1053 1054

1-19 20-49 50-99 100-499

miles de euros

MEDIA 2011

Pág. 31


125. zenbakia


En 2011 el consumo local abarca el 36,5% de las ventas, pese a aumentar su representación, sufre un descenso

del 6% respecto de 2010. Un 56,2% se destina al resto del Estado, donde también se han registrado descensos

del 12%. Por último, las exportaciones suponen algo más del 7%, teniendo como destino preferente la Comunidad

Europea, el resto de países supone una cantidad poco reseñable aunque en auge.

Las ventas netas de la actividad Elaboración helados

tienen como principal destino el Estado (83%), mientras

que Fabricación de quesos y Preparación de leche y

otros productos Lácteos centran su mercado in situ,

aunque destaca la venta a países terceros fuera de la

UE.

Destino de las ventas

Gráfico 9. Distribución de las ventas totales, año y destino.

La información que se refleja en este apartado es la que se recoge en la operación estadística: ENCUESTA IN-DUSTRIAL.


126. zenbakia

6% 6%

71% 68% 65%

85%

83% 83%

29% 31%26%

13%11% 11% 8%

2%1%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

2010 2011 2010 2011 2010 2011

1052 1053 1054

Euskadi Resto Estado Union Europea Resto Extranjero

Gráfico 10. Distribución de las ventas por actividad, año y des-tino.

Pág. 32


125. zenbakia


La relación costes medios (sueldos, cotizaciones, etc.) por

trabajador y por hora de la Industria Láctea es de las más

altas del sector. Sin embargo, los costes medios por perso-

na como por hora han descendido notablemente en 2011,

un 22% y 21% respectivamente, acorde con el ajuste que

se ha realizado previamente, y se está realizando en todo el

sector.

Existen grandes diferencias por estratos de empleo, donde queda claramente reflejado que el incremento de cos-

tes de personal, tanto por persona como por hora, aumentan conforme aumenta la dimensión media de la empre-

sa. Esto demuestra el margen que tienen las pequeñas empresas artesanales que mantienen estables sus ratios

de costes personales, en contraposición, con las grandes empresas, donde el ajuste del último año ha sido del –

25% y –23% por persona y por hora, respectivamente.

Costes de Personal

Gráfico 11. Coste de personal por subsectores y empleado y por hora. Año 2011.

La información que se refleja en este apartado es la que se recoge en la operación estadística: ENCUESTA INDUSTRIAL.

Gráfico 12. Coste de personal por empleado en el Sector Lác-teo, y por estratos de empleo. Año 2011.


126. zenbakia

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Cost. Personal / Persona Cost. Personal / Hora trabajada

2011

Industrias cárnicas Procesado de pescados

Productos lácteos Pan y molineria

Otras industrias alimenticias Bebidas

(miles de euros) (euros)

Pág. 33


125. zenbakia

Gráfico 13. Distribución del coste personal por hora trabajada y actividad. Año

2011 . Elaboración propia.

Gráfico 14. Distribución del coste personal por empleado y actividad. Año 2011 .

Elaboración propia.

Las actividades de Elaboración de he-

lados y Preparación de leche y otros

productos lácteos tienen un coste ho-

rario por encima de 25€/h.

No obstante la fabricación de queso

acorde con las características de la acti-vidad, tan solo llega a los 9€ porque es

trabajo del responsable, en la mayoría

de los casos, de la explotación y de las

ayudas familiares que recibe. En este

caso, estamos hablando, más bien, del

sueldo del propietario artesano.

El coste medio por hora del subsector es de 21,8€. Este coste se ha reducido

un 21% este último año, debido al ajus-

te en costes de personal en Elabora-

ción de helados.

Las diferencias en el coste horario se

ven incrementadas en el coste bruto por

empleado, donde un empleado de la

actividad 1054 supone un gasto de

1.150€ anuales menor que un empleado

de la actividad 1052, y si pertenece a la

actividad 1053 la diferencia es muy su-

perior. Esto así, el coste medio anual por empleado se sitúa en 37.156€, un

22% menor que el registrado en 2010.


126. zenbakia

0

5

10

15

20

25

30

Elaboración de helados Fabricación de quesos Preparación de leche yotros productos lácteos

EurosMedia 2011

0

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

40.000

45.000

50.000

Elaboración de helados Fabricación de quesos Preparación de leche yotros productos lácteos

Euros Media 2011

Pág. 34


125. zenbakia

Inversión

Gráfico 15. Distribución de la inversión por actividad y estrato de empleo. Año 2011 . Elaboración propia

“En 2011 el subsector Lácteo invirtió más de 22,2 millones de euros, con el 16,9% de la inversión global de la I.A.B., es la cuarta fuerza inversora. No obstante, se sitúa en el primer puesto en cuanto a inversiones por empleado.

Salvo las Industrias Conserveras, el resto de subsectores de la I.A.B. han visto reducidas sus partidas de inversión significativamente desde el año 2008; en el caso de la Industria Láctea, este descenso ha sido del 57% y del 13,6% respecto del año anterior”.

La Elaboración de helados

que supone el 43,7% de las

inversiones totales del subsec-

tor, reduce su inversión un

49%. Fabricación de quesos,

que aporta el 6,5% de la inver-

sión ve mermada su fuerza

inversora en un 11%. Por últi-

mo, Preparación de leche y

otros productos lácteos al-

canza el 49,8% restante de la

inversión total, después de

incrementar el mismo un 117%

en 2011.

El 47,3% de las inversiones

procedieron de Araba/Álava,

un 46,5% en Gipuzkoa y un

6,2% en Bizkaia.

La inversión media de la In-

dustria Láctea en 2011 se

sitúa en 20.872 €/empleado,

un 2% inferior a la cifra regis-

trada en 2010.


126. zenbakia

2.000 1.143

5.8544.772

45.073

4.905

31.639

18.767 11.467

19.969

20.463

31.617

18.791

11.376

67.729

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

70.000

80.000

90.000

100.000

2010 2011 2010 2011 2010 2011

1052 1053 1054

1-19 20-49 50-99 100-499

Euros

Pág. 35


125. zenbakia

Comercio exterior

Las exportaciones se sitúan en niveles de 2004, prácticamente con una cifra de 35 millones de euros; las importa-

ciones en cambio, viven su segundo momento más alto desde el año 2000.

Las importaciones por su parte, experimentan un crecimiento interanual del 30%, registrando de esta forma un

nuevo récord en cifra de negocio importadora.

Gráfico 16. Exportaciones e Importaciones de la Industria Cárnica. Año 2011. Elaboración propia. Fuente: Comercio Exterior

La Balanza Comercial de la Industria Láctea se situó en casi 14 millones de euros de déficit, un 30% más que en 2010. De esta manera registra la peor balanza comercial histórica de este subsector desde el año 2010, fruto del descenso del 1% en las exportaciones y el incremento de las importaciones en un 6%, para el último año.


126. zenbakia

60

50

40

30

20

10

0

10

20

30

40

50

60

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Exportaciones Importaciones Balance

millones de euros

Pág. 36

SECTOR OVINO DE LECHE EN LA CAE. 2011 - 2012

En los últimos años se ha producido una importante disminución en el número de animales ovinos; concreta-

mente, de 296.866 animales registrados en 2002 a 219.878 en 2012, según datos de Campañas de Sanea-

miento de las Diputaciones Forales. Por el contrario, la cifra de explotaciones ha aumentado de 5.246 a 5.821

en el mismo periodo, aunque son las explotaciones de muy pequeño tamaño las que se incrementan; concre-

tamente en 2012 existen un 46% más de explotaciones con rebaños entre 1 y 24 ovejas.

Tradicionalmente ha existido una tendencia hacia la producción de queso basada en los mayores beneficios

que se alcanzaban en la elaboración del queso.

Los datos estructurales y económicos que se analizan corresponden a una selección de 77 explotaciones in-

cluidas en la RICAV que se han mantenido constantes en la actividad de ovino de leche durante el periodo

2010—2012. Para este análisis se ha diferenciado entre las explotaciones que se dedican a la producción y

comercialización de la leche (22%) y las que elaboran queso (generalmente de denominación de origen Idia-

zabal), representando un 78% del total analizado.

La distribución de esta muestra se puede ver en la tabla siguiente:

Tabla 1. Distribución territorial de la muestra de ovino de leche. Elaboración propia.

126. zenbakia

LECHE QUESO TOTAL

ARABA 29% 27% 28%

BIZKAIA 18% 20% 19%

GIPUZKOA 53% 53% 53%

TOTAL 22% 78% 100%

Pág. 37


Características estructurales Existen diferencias estructurales entre una explotación productora de leche y una explotación que elabora

queso, como se muestra en la siguiente tabla:

Tabla 2. Características estructurales de una explotación de ovino. Elaboración propia.

Una explotación media que elabora queso tiene un tamaño de rebaño de 246 ovejas en 2012, cifra ligera-

mente superior a la dimensión media de una explotación de aptitud leche, con 234 animales. Resulta signifi-

cativo el hecho de que en las explotaciones de leche ha aumentado el número medio de animales, mientras

que en las de queso se ha reducido.

En cuanto a la superficie de tierra asociada a las explotaciones, una

explotación productora de leche tiene aproximadamente 91 hectáreas,

prácticamente el doble de tierra que una elaboradora de queso. Esta

superficie se mantiene prácticamente invariable en el periodo analizado.

En las explotaciones elaboradoras de queso existe un pequeño porcenta-

je de mano de obra asalariada, necesaria para la transformación de la

leche; sin embargo, en las explotaciones de aptitud leche apenas se re-

curre a la contratación.

126. zenbakia

2011 2012 2011 2012

Nº ovejas 224 234 255 246

SAU 90,16 91,24 49,87 49,19

UTA's totales 1,29 1,29 2,03 1,99

UTA's familiares 1,28 1,28 1,84 1,81

LECHE QUESO

Pág. 38


126. zenbakia

Características económicas

Análisis de los ingresos Los ingresos que una explotación media elaboradora de queso obtiene son superiores a los de una explota-

ción de aptitud leche, debido al valor añadido generado con la transformación. Estos ingresos obtenidos se

pueden ver a continuación:

Tabla 3. Distribución de los ingresos. Elaboración propia.

En una explotación de ovino, los ingresos provienen fundamentalmente de la venta de la leche o del queso

elaborado, siendo este porcentaje de un 62% o de un 84% según si la explotación comercializa la leche pro-

ducida o si elabora queso.

Los ingresos por oveja en una explotación de aptitud leche en

2012 se han reducido un 11% respecto al año anterior, debido a

la menor producción de leche. En contraposición, en una explo-

tación de aptitud queso los ingresos por oveja aumentan ligera-

mente como resultado de una pequeña mejoría en el precio de

venta del queso.

Otras fuentes de ingresos, entre las que se incluye la venta de

ganado así como la venta de lana o premios obtenidos en con-

cursos en el caso de las explotaciones de queso, tienen menor

relevancia (38% en una explotación de leche y 16% en queso).

€ / oveja 2011 2012 2011 2012

VENTA LECHE 124,06 111,26 11,14 11,26

VENTA QUESO 1,55 0,83 295,84 312,26

OTRAS PRODUCCIONES 79,29 69,36 62,93 60,22

LECHE QUESO

Pág. 39

126. zenbakia


0,84

0,86

0,88

0,90

0,92

0,94

0,96

0,98

2008 2009 2010 2011 2012

€/litro (venta central)

Gráfico 1. Evolución precio leche oveja (venta central).

Elaboración propia.

1,30

1,35

1,40

1,45

1,50

1,55

1,60

1,65

1,70

1,75

1,80

2008 2009 2010 2011 2012

€/litro (venta directa)

El precio de venta de leche a central se mantiene

en niveles similares al año 2011, situándose en

0,91 €/litro, pero sigue una tendencia decreciente

desde 2009, donde alcanzó su valor máximo.

El precio de venta directa de la leche producida, por

el contrario, mejora respecto a los últimos años,

llegando a 1,78 €/litro. Este precio sigue un compor-

tamiento variable en los últimos años.

Gráfico 2. Evolución precio leche oveja (venta directa). Elabo-

ración propia.

12,00

12,50

13,00

13,50

14,00

14,50

15,00

2008 2009 2010 2011 2012

€/ kg queso

El precio del queso se recupe-

ra después del descenso de

2011, siendo de 14,48 €/kg en

este año 2012. Hasta el año

2010, la tendencia fue ascen-

dente.

Gráfico 3. Evolución precio queso. Elaboración propia.

Evolución de los precios

Pág. 40

Características productivas

126. zenbakia

La actual situación económica existente ha ocasionado un descenso en el consumo de productos no considera-

dos de primera necesidad, como es el queso; por este motivo a partir de 2010 comienza a existir cierta incerti-

dumbre a la hora de la recogida de la leche producida a las explotaciones así como por el precio que se pagará

por dicha leche. Esto tiene como consecuencia una disminución en la producción de leche; de ahí que los litros

producidos por las explotaciones de la muestra se hayan reducido un 4% en el caso de las explotaciones co-

mercializadoras de leche y un 2% en las que elaboran queso.

Respecto a la evolución de la pro-

ducción de leche por oveja, disminu-

yen en 2012 los litros producidos por

oveja en las explotaciones de leche,

mientras que en queso esta produc-

tividad aumenta muy ligeramente,

como se aprecia en el gráfico si-

guiente:


2011 2012 2011 2012

LITROS TOTALES 30.403 29.048 35.338 34.680

Litros leche 30.134 28.916 2.298 2.128

Litros queso 269 133 33.040 32.553

LECHE QUESO

Gráfico 4. Litros producidos por oveja. Elaboración propia.

Tabla 4. Evolución de la producción de leche. Elaboración propia.

-10,00

10,00

30,00

50,00

70,00

90,00

110,00

130,00

150,00

LECHE QUESO

2011 2012

Pág. 41


Gráfico 5. Representación porcentual de los ingresos Elaboración propia.

126. zenbakia

Análisis de las subvenciones En espera de la aplicación de la reforma de la PAC, prevista para el ejercicio 2015, se continúa ahora con un

régimen transitorio que regula el pago de las ayudas a las explotaciones.

En una explotación de ovino, en 2012, el mayor importe de las subvenciones de explotación procede del Pago

Único, suponiendo un 52% sobre el total de ayudas recibidas; las ayudas para compensar la ubicación de la

explotación en una zona desfavorecida o en zona de montaña representan un 12% o un 19% respectivamente,

según si la explotación es de leche o de queso. Las ayudas agroambientales suponen un 9% en las explotacio-

nes de leche y un 13% en queso.

El sector ovino de leche recibe una ayuda específica a través del artículo 68 del Reglamento (CE) nº 73/2009

mediante dos líneas concretas: una que trata de incentivar la producción de calidad en el sector (2% en las ex-

plotaciones de leche y 3% en las de queso) y otra línea para compensar las desventajas específicas que afectan

a los ganaderos de ovino de leche (3% y 25 según si la explotación es de leche o de queso).

El resto de ayudas corresponden a la subvención de los costes de asesoramiento, las ayudas a la renta agraria

y la subvención para incentivar la participación de los ganaderos en programas de calidad.

A la vista del gráfico anterior, se observa la mayor importancia que en una explotación comercializadora de leche

tienen los ingresos no procedentes de la venta de la leche o del queso; entre los que se encuentra la venta de

corderos de la explotación.

61%

1%

38%VENTA LECHE

VENTA QUESO

OTRASPRODUCCIONES

LECHE

3%

81%

16%

QUESO

Pág. 42


126. zenbakia

Análisis de los gastos

Los costes totales por oveja se reducen levemente en las explotaciones de leche (3%), consecuencia de la

contención de gastos que el ganadero intenta realizar con el fin de mantener la rentabilidad de la explotación.

En las explotaciones de queso los costes aumentan un 7%.

Tabla 5. Distribución de los gastos. Elaboración propia.

€ / oveja 2011 2012 2011 2012

GASTOS ESPECÍFICOS 107,46 105,24 118,76 132,39

GTOS.ALIMENTACIÓN 92,48 96,81 92,05 99,87

GTOS.GENERALES 36,76 37,65 57,77 59,78

AMORTIZACIONES 53,74 49,62 73,90 77,94

SALARIOS, RENTAS, GTOS.FROS 22,08 20,02 33,18 32,53

LECHE QUESO

Los gastos específicos suponen

prácticamente la mitad de los cos-

tes totales de una explotación de

ovino; dentro de este apartado es la

alimentación el input con mayor

relevancia (46% en una explotación

de leche y 33% en una de aptitud

queso). A partir de 2010 comenzó

nuevamente una escalada del pre-

cio de los productos para alimenta-

ción animal que deja al ganadero

en una situación delicada; evolución

que se puede ver en el siguiente

gráfico: 100,00

150,00

200,00

250,00

300,00

350,00

400,00

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

(€/tn) Evolución de precios de alimentación de ovino

Concentrados ovino Pulpa Avena Cebada Maíz

Gráfico 6. Evolución de los precios de la alimentación de ovino.

Pág. 43


A pesar de este aumento en el gasto de alimentación, es destacable el

ajuste que las explotaciones de leche realizan en el resto de gastos espe-

cíficos (veterinario y medicinas, suministros,…), logrando reducir esta par-

tida. Por el contrario, en las explotaciones de queso se produce un incre-

mento de un 11% en dichos costes específicos debido a que también se

incrementan las materias primas necesarias para la comercialización del

queso.

Asimismo, los gastos generales por oveja ascienden también; aquí se

incluye el gasto realizado en la conservación de los edificios o el manteni-

miento de la maquinaria; además del gasto en energía (combustible y electricidad) . Es el aumento en el precio del

combustible y la electricidad el causante del aumento de los gastos generales en ambos tipos de explotación.

Respecto a las amortizaciones técnicas en las explotaciones de aptitud leche, se produce un descenso en su

importe, consecuencia del descenso en las inversiones realizadas en los últimos años. En las explotaciones de

queso, esta amortización técnica es algo mayor debido a las inversiones realizadas por ciertas explotaciones de la

muestra.

Los salarios, rentas y gastos financieros ven reducirse su importe en ambos tipos de explotaciones por los me-

nores arrendamientos pagados.

Representando porcentualmente los gastos necesarios para obtener la producción, se obtiene el gráfico siguiente:

126. zenbakia

Gráfico 7. Representación porcentual de los gastos. Elaboración propia.

50%

18%

23%

9% GASTOS ESPECÍFICOS

GASTOS GENERALES

AMORTIZACIONES

SALARIOS, RENTAS,GASTOS FINANCIEROS

43%

20%

26%

11%

LECHE QUESO

Pág. 44


126. zenbakia

Los resultados económicos por oveja se muestran en la siguiente tabla:

Como ya se ha analizado previamente, como consecuencia del descenso en la producción de leche, los ingre-

sos obtenidos por las explotaciones de leche se han reducido respecto al año precedente; en contraposición,

en las explotaciones elaboradoras de queso este ingreso ha aumentado ligeramente. El aumento de los pre-

cios de las materias primas para alimentación animal junto con el incremento del coste de la energía son la

causa principal del aumento del coste de los factores de producción.

Cuenta de explotación por oveja

Tabla 6. Cuenta de explotación por oveja. Elaboración propia.

2011 2012 2011 2012

PRODUCCIÓN TOTAL 204,90 181,45 369,91 383,73

Venta leche 124,06 111,26 11,14 11,26

Venta queso 1,55 0,83 295,84 312,26

GASTOS ESPECÍFICOS 107,46 105,24 118,76 132,39

Alimentación ganado 92,48 96,81 92,05 99,87

GASTOS GENERALES 36,76 37,65 57,77 59,78

SUBV.DE EXPLOTACIÓN E IMPUESTOS 74,77 83,40 79,27 75,83

VALOR AÑADIDO BRUTO (VAB) 135,45 121,97 272,65 267,39

AMORTIZACIÓN 53,74 49,62 73,90 77,94

VALOR AÑADIDO NETO (VAN) 81,70 72,35 198,75 189,45

SUBV.A LA INVERSIÓN 7,07 6,41 22,32 16,40

SALARIOS, RENTAS Y GASTOS FROS. 22,08 20,02 33,18 32,53

RENTA EMPRESARIO Y FAMILAR (REF) 66,69 58,74 187,89 173,32

LECHE QUESO€ / oveja

Pág. 45


126. zenbakia

Tanto en las explotaciones de aptitud leche como en las de queso, la renta del empresario y familiar (REF) em-

peora respecto al año precedente; como ya se ha comentado en otras ocasiones este indicador es el resultado ob-

tenido una vez deducidos de los ingresos obtenidos los gastos necesarios para obtener la producción; con este re-

sultado, el ganadero tiene que remunerar los factores de producción propios. Este empeoramiento es más acusado

en las explotaciones de leche, en las que dicha REF se reduce un 12% por oveja, que en las de queso (8%).

Considerando la renta de referencia publicada anualmente por el Ministerio como indicador para la remuneración de

la mano de obra familiar (establecida en 27.907 €/UTA para 2012), en ninguno de los dos tipos de explotaciones se

lograría cubrir la totalidad de los gastos de la mano de obra familiar. Sin embargo, tradicionalmente, la renta empre-

sarial y familiar ha sido superior en las explotaciones de queso.

Pág. 46

126. zenbakia

NEKAZARITZAKO, ARRANTZAKO ETA ELIKAGAI POLITIKAKO SAILBURUORDETZAREN ESTATISTIKA ORGANOA

ÓRGANO DE ESTADÍSTICA DE LA VICECONSEJERÍA DE AGRICULTURA, PESCA Y POLÍTICA ALIMENTARIA

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