Industrializacion de La Tuna (Reparado)

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA TUNA

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A nuestros padres

por su incondicional

apoyo para la realización de

nuestro proyecto.

1. INTRODUCCIÓN


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El avance y desarrollo del país en todas sus disciplinas están relacionados con la destreza, habilidad en el manejo, conservación y aprovechamiento integral de los recursos nativos. La tuna (Opuntia ficus) es un recurso potencial de gran importancia en los sistemas agrosilvopastoriles de los andes peruanos. Esta cactácea se encuentra ampliamente distribuida en el Perú, específicamente en los valles interandinos donde ha encontrado las condiciones adecuadas para su establecimiento. En el caso de nuestro proyecto en el distrito de San Bartolomé departamento de Lima ubicado al sur a la altura del kilómetro 51 de la ruta 001S.

El interés en este fruto es por su propiedad alimenticia ya que presenta minerales esenciales como calcio, fosforo, potasio, selenio, cobre y zinc. Además tiene buenas cantidades de vitamina C. Por otro lado, tienen un pigmento denominado Betalaina, este actúa como un antioxidante, el cual tiene una actividad anti cáncer inclusive mayor que la vitamina C. Así mismo impide la oxidación de la grasa, previniendo la formación de la placa arteriosclerótica, muy recomendado para aquellas personas que viven con mucho estrés o que tienen hábitos de vida poco saludables. Se presenta una propuesta universitaria de solución ante una problemática ubicada en un proceso educativo-productivo. Es decir dar una alternativa para el consumo de este fruto de una forma innovadora y económica la comunidad de San Bartolomé. Por ese motivo nos hemos visto en la necesidad de fomentar el consumo de la tuna y difundir este conocimiento para creación de negocios potenciales en este rubro; para ello los productos que presentaremos, los cuales perseguirá estos fines son el queso, licor y yogurt de tuna.

La finalidad de estos productos es evidenciar los valores nutritivos de la tuna y proponer al lector una idea clara de negocio.


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INTRODUCTION

The progress and development of the country in all disciplines are related to the skill, ability in the management , conservation and comprehensive utilization of indigenous resources. The prickly pear (Opuntia ficus ) is a potential resource of great importance in agroforestry in the Peruvian Andes . This cactus is widely distributed in Peru , specifically in the valleys where found suitable conditions for its establishment. In the case of our project in the district of San Bartolomé Lima department located south at kilometer 51 of the road 001S .

Interest in this result is because food property presents essential minerals such as calcium , phosphorus , potassium, selenium , copper and zinc. It also has good amounts of vitamin C. On the other hand , have a known pigment Betalaine , this acts as an antioxidant , which has an even greater anti-cancer activity than vitamin C. It also prevents oxidation of fat , preventing the formation of atherosclerotic plaques , highly recommended for those who live with too much stress or who have unhealthy lifestyles .

A proposal university located solution to a problem in an educational process - productive . This means providing an alternative to the consumption of this fruit of an innovative and cost the community of San Bartolomé . For this reason we have seen the need to stimulate the consumption of tuna and disseminate this knowledge to business creation potential in this area , for it will present products , which pursue these purposes are cheese , yogurt and tuna liquor .

The purpose of these products is to show the nutritional value of the tuna and propose to the reader a clear business idea .


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簡介

在所有學科中的國家的進步和發展是相關的技能，土著資源的管理，保護和綜合利用能力。仙人球（仙人掌榕）是一個潛在的資源，農林業在秘魯安第斯山脈的重視。這種仙人掌是廣泛分佈在秘魯，特別是在山谷中發現合適的條件成立。在聖巴托洛梅利馬部門區位於城南 51公里的道路 001S的情況下，我們的項目。

於這個結果是因為食物屬性呈現人體必需的礦物質，如鈣，磷，鉀，硒，銅和鋅。它還具有良好的量的維生素 C另一方面，有公知的顏料甜菜紅色素，這樣的行為作為一種抗氧化劑，它具有更大的抗腫瘤活性比維生素 C。它還可以防止脂肪氧化，防止動脈粥樣硬化斑塊的形成，強烈推薦那些生活壓力太大，或有不健康的生活方式。

大學位於一個建議解決到生產一個教育的過程中存在的問題。這意味著提供一個創新的這種水果的消費替代和成本聖巴托洛梅社區。出於這個原因，我們已經看到了需要刺激消費金槍魚和傳播這方面的知識，在這方面的業務創造潛力，因為它會呈現產品，追求這些目的是奶酪，酸奶和金槍魚酒。

這些產品的目的是顯示金槍魚的營養價值，並建議讀者一個清晰的經營理念。


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2. PROBLEMÁTICA

La tuna es una fruta que hemos visto en varias ocasiones pero todavía existen muchas personas que no conocen el verdadero valor de esta , por lo tanto al no ser conocidos los beneficios que se obtendrían al transformarla esto no permite darle el valor agregado que merece una fruta con tantas propiedades medicinales como lo es la tuna.

En el distrito de San Bartolomé, sus pobladores cuentan con una gran producción de tunas, ya que no solo cuentan con las que se encuentran en sus tierras sino que son dueños de la gran mayoría de sectores de tuna de otros pueblos como el de Cocachacra, y esto nos da la oportunidad de llevarles la propuesta de no solo comercializar la tuna como fruta sino como un alimento transformado y así generar el desarrollo del distrito.


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3. OBJETIVOS

I. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar tecnologías apropiadas para el manejo de conservación e industrialización del recurso nativo tuna( Opuntia ficus) de alto valor nutricional

II. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

∞ Determinar la influencia del uso de proyectos educativos productivos como estrategia en la enseñanza de la industria alimentaria y nutrición en el nivel superior universitario

∞ Diseñar y ejecutar proyectos agro industriales, brindando innovación a un bajo costo para la comunidad de San Bartolomé

4. PRODUCTO, DEFINICIÓN Y GENERALIDADES


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1.1. ANTECEDENTES DE LA TUNA

Originaria de América, llevada por los españoles a Europa y así distribuida a otros países del mundo. En el Perú, la mayor producción de tuna se encuentra en las regiones andinas, sobre todo en Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Arequipa, Ancash.

1.2. LA TUNA

La tuna (Opuntia ficus-indica L. Mill) es un recurso de gran importancia en los sistemas agrosilvopastoriles de los andes peruanos. Es conocida con diferentes nombres en varios lugares del mundo: “tunal”, “tunera”, “nopal”, “chumbo”, “higo español”, “higo de india”, “tuna sin espina”, “tuna con espina”.

1.2.1. COMPOSICION NUTRICIONAL

La tuna es una fruta muy cotizada por su sabor, aroma y características nutricionales. El principal aporte nutricional del consumo de tuna es en calorías, agua y un importante contenido de minerales, especialmente calcio y fósforo.

1.3.

PROPIEDADES


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La tuna es fuente de minerales esenciales como calcio, fosforo,

potasio, selenio, cobre y zinc. Además tiene buenas cantidades

de vitamina C.

Por otro lado, tienen un pigmento denominado Betalaina, este

actúa como un antioxidante, el cual tiene una actividad anti

cáncer inclusive mayor que la vitamina C. Así mismo impide la

oxidación de la grasa, previniendo la formación de la placa

arteriosclerótica, muy recomendado para aquellas personas

que viven con mucho estrés o que tienen hábitos de vida poco

saludables.

La pulpa tiene propiedades antisépticas y

astringentes, recomendado para personas que sufren de

diarreas. También tiene propiedades alcalinizantes por lo que

es muy recomendado para personas que sufren de ulceras

gástricas.

Es recomendado para aquellas personas que sufren de

enfermedades coronarias, ya que, tiene un alcaloide llamado

cantina el cual es un tónico cardiaco que aumenta la fuerza y la

amplitud de las contracciones del corazón

Las semillas se utilizan para aquellas personas que sufren de

estreñimiento.

La tuna roja, morada tienen mayor cantidad antioxidante (la

capacidad antioxidante está relacionado con el color de la fruta,

a mayor color mayor capacidad antioxidante)

DERIVADOS DE LA TUNA


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2.1. HELADO DE TUNA

2.1.1. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Su color rosado intenso y brillante con textura cremosa, con sabor dulce y fresco, caracteriza a este yogurt al que para aumentar su valor nutricional le agregamos linaza.

2.1.2. PORQUE HACER HELADO DE TUNA

Brindar una alternativa diferente al mercado consumidor de nopal y tuna.

El helado de tuna posee un bajo porcentaje de grasa. Gracias a la tuna y de fibra que aporta la linaza , ayuda a

regular la flora intestinal. El Perú posee más de 400 variedades de tunas. Condiciones climáticas favorables: El Perú cuenta con las

condiciones climáticas ideales para el desarrollo y crecimiento del Nopal.

En el Perú el nopal crece sobre todo en Huancavelica, uno de los departamentos más pobres del país, con esta alternativa se busca generar mayor producción e ingresos para los pobladores.

Posee propiedades antisépticas, astringentes y alcalinizantes, recomendado para personas que sufren de diarreas y de ulceras gástricas.

2.1.3. PARA QUE HACER HELADO DE TUNA

Incrementar el consumo de tuna en nuestro mercado potencial con la finalidad de conseguir un mejor nivel de vida.


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Para las personas sufren de problemas gástricos y de arterias coronarias, ya que la tuna es un tónico cardiaco que aumenta la fuerza y la amplitud de las contracciones del corazón.

Incentivar a la industrialización del Nopal y componentes, y su incorporación de un valor agregado.

Incentivar el consumo nacional e internacional de la tuna a través de sus productos industrializados.

2.1.4. BENEFICIOS DEL PRODUCTO

El helado de tuna es bajo en calorías; contiene poca cantidad de grasa, es rico en minerales y en azúcar, un tercio de la fruta es fructuosa, lo que lo convierte en un producto apto para los diabéticos.

2.1.5. PROPÓSITO DEL PRODUCTO

El propósito de este proyecto es conocer las propiedades nutricionales del nopal en la elaboración del helado de tuna y obtener un excelente producto. Confiamos que tendrá una buena aceptación en el consumidor por sus propiedades nutricionales más que todo y refrescante sabor.

2.1.6. MATERIALES Y MÉTODOS

2.1.6.1.Ingredientes

1 kg de tunas peladas 1/2 kg de azúcar 3 claras de huevo el jugo de 2 limones 1 cucharada de vainilla 2 tarros de leche evaporada

2.1.6.2.EQUIPOS Y MATERIALES

Equipos

a. Licuadorab. Batidora


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Materialesa. Ollas.b. Cuchillos.c. Envases de plástico y porcelana, etc.

2.1.7. MÉTODO DE ELABORACIÓN

a. Pelar y pesar la tunab. Licuar la tunac. Colar el zumo de tuna d. Agregar azúcar para formar un almíbare. Pasteurizar a fuego lento el almíbarf. En un tazón poner la leche con 1 cucharada de vainilla,

el zumo de dos limones y 3 claras de huevog. Unir el almíbar con la mezcla y batir h. Poner a congelar


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2.1.8. PROCESO DE ELABORACIÓN

2.1.8.1.DIAGRAMA DE FLUJO

1 RECEPCION DE M. P.

.1.9. PRESUPUESTO

2 CONTROL DE CALIDAD

3 MEZCLADO

4 PASTEURIZADO

5 BATIDO

6 HOMOGENEIZADO

7 CONGELADO

8 ENBAZADO


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5.2. YORGURT DE TUNA

1.1.1. Objetivos de la Investigación

1.1.1.1.Objetivo General:

Promover el consumo del yogurt natural a base de tuna, para reducir el índice de obesidad que actualmente las personas sufren por no saber llevar una dieta alimenticia balanceada, además controlar las enfermedades tales como el colesterol y triglicéridos entre otras. Generando empleo en Huarochirí, San Bartolomé con dicho producto considerando las buenas prácticas de manufactura, sistema HACCP y normas ambientales vigentes.

1.1.1.1.Objetivos Específicos:

Elaborar el yogurt a base de tuna, de acuerdo a las normas vigentes.

Introducir al mercado un nuevo producto que ofrezca beneficios en la salud utilizando la tuna que contribuyen al control de diversas enfermedades.

Potencializar el consumo de yogurt de tuna obteniendo beneficios respectivos que ofrecen dichos productos.

Difundir el conocimiento acerca de los beneficios de la tuna.

educir el porcentaje de personas que sufren de las enfermedades de triglicéridos y colesterol.

Aplicar las normas de gestión ambiental durante el proceso productivo y comercialización.

1 kg de tunas peladas

s/3.50

1/2 kg de azúcar s/ 1.603 claras de huevo s/1.20

2 limones s/0.50vainilla s/1.00

2 tarros de leche s/5.60

TOTAL S/13.40


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1.1.2. Justificación e Importancia de la Investigación

Se justificó porque siendo el Perú un país productor en grandes cantidades de materia prima vegetal específicamente como la tuna, se ha demostrado que estos productos son bajos en caloría y grasas, lo que les permite ser de gran calidad para la alimentación diaria del ser humano, así mismo debemos mencionar sus propiedades curativas las que lo hace de vital importancia para la salud.

Pues en los últimos años del yogurt ha tenido una creciente demanda, esto es debido a la toma de conciencia del cuidado de la salud con productos bajos en calorías y grasas como complemento de una alimentación sana y balanceada.

Este proyecto nos permitirá demostrar los beneficios para la salud, e informar las ventajas que se tiene al consumir el yogurt de tuna, además que el yogurt viene siendo muy benéfico debido a que es más económico que los medicamentos contra ciertas enfermedades ya que son de difícil alcance para personas de bajos recursos, así se enfermarían menos, por ello será un producto muy económico que todas las familias lo puedan obtener con más facilidad y también se difundirá la información en la prevención de enfermedades.

Introduciendo así al mercado el yogurt en un envase reciclable contribuyendo con la no contaminación al medio ambiente y creando así una política de prevención tanto en la salud de la personas como en el cuidado del medio ambiente porque nuestro producto será uno de los pocos que no contaminará el medio en el que vivimos ya que hoy en día las

personas solo se preocupan por consumir de todo y mas no por proteger el medio ambiente.


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1.1.3. Buenas prácticas de manufacturas

Los aspectos que tomamos en cuenta para la elaboración de nuestro Yogurt con Tuna son:

Higiene de las superficies de contacto con alimentos. Almacenamiento, manipulación de equipos y utensilios

limpios. Recolección de la basura y residuos durante la elaboración

de nuestro yogurt. Se deben establecer los tiempos y temperaturas necesarias

para lograr la eliminación de microorganismos infecciosos en el producto.

Instalaciones y procedimientos adecuados de limpieza.

1.1.4. Sistema HACCP:

Se evaluaron los posibles peligros asociados con la producción del yogurt en todas las fases, desde el inicio de la producción hasta el final.

Identificar las condiciones que pudieran facilitar la supervivencia o multiplicación de gérmenes y hagan que se deteriorar el contenido de nuestro producto.

Determinar en qué fases operacionales debe ser mayor el control para eliminar peligros o reducir al mínimo la probabilidad de que se produzcan.

Debemos realizar un análisis del proceso en su conjunto, desde la recepción de las materias primas, proceso de elaboración, almacenamiento y distribución. De este modo se logra determinar la posibilidad de supervivencia o multiplicación de los microorganismos y de contaminación con agentes físicos o químicos del dicho producto.

1.1.5. Normas de Seguridad e Higiene

Son recomendables exámenes médicos periódicos y acreditación de sanidad por la entidad municipal correspondiente.


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Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten atención profesional y descanso.

Facilidades de primeros auxilios y contra incendios. Cumplimiento de las reglas de seguridad. Investigación y registro de accidentes. Señalización del local para evitar los posibles accidentes,

durante y después de un desastre.

1.1.6. Normas de Calidad

Asegurar la calidad del producto ofrecido generando confianza en el consumidor y facilitando su colocación en el mercado que es muy exigente hoy en día.

Generar un aumento del “valor agregado” del producto, disminuyendo aquellos defectuosos en su elaboración.

1.1.7. Propiedades Organolépticas

SABOR:El sabor del yogurt de tuna con linaza es bien natural porque conserva los sabores tanto de la tuna como de la linaza, ya que se ah hecho un proceso en el cual se a podido conservar sus sabores naturales agradables al paladar con un toque de dulzura al mismo tiempo.

AROMA:Es agradable ya que se puede sentir tanto el olor de la leche y de la tuna.

TEXTURA:Su textura es cremosa por el batido se le hace al yogurt muy agradable cuando se ingiere.

COLOR:El color que toma es melón según el color de tuna que utilizamos en este caso hemos utilizado la tuna color anaranjada para que le este típico color conservándolo siempre en el frutado que se le da a la fruta.


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1.1.8. Composición Nutricional

1.1.9. Costos de los insumos para la elaboración de este producto

COMPOSICIÓN NUTRICIONALProteín

as6g / 100 ml Minerales Vitaminas

Calcio 225 mg/100 ml Calcio 415 B2 0.36 mgCalorías 141 Hierro 0.18 mg B1 0.10 mgGrasas 1.1 g Magnesi

o40 mg B1

212.8 mg

Fosforo 326 mg C 1.8 mgZinc 2 mg B2 0.36 mg

ITEM UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNIT.

COSTO S/.

Leche Entera

Litros 10litros S/. 1.40 S/. 14.00

Tuna 1 Kilo 3 Kg S/. 5.00 S/. 15.00

Linaza 500 gramos 250g. S/.2.10 S/. 2.10

Cultivo 20 Gramos 20 gr. S/.1.00 S/. 2.00

Leche en Polvo

200 Gramos 200 gr. S/. 5.30 S/. 5.30

Total S/.14.80 S/. 38.40


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1.1.10. MATERIALES Y EQUIPOS

1.1.10.1. Ingredientes

∞ LECHE:

- Puede ser entera o descremada.- La grasa le otorga mejor aroma- La leche entera debe homogenizarse

∞ TUNA( Se extrae la pulpa)∞ LINAZA∞ AZÚCAR∞ BACTERIA (Streptococcus thermophilus)

1.1.10.2. Métodos de elaboración del yogurt de tuna con linaza

a. TRATAMIENTO TÉRMICO

Reduce a carga microbiana de 90℃ por 1 minuto.

b. ENFRIAMIENTO

Hasta 45 a 48℃

c. INOCULACIÓN

Se inocula con 3% del cultivo industrial o intermedioLas bacterias esenciales son los Streptococcus thermophilus y los Lactobacillus bulgaricus.

d. INCUBACIÓN

La leche inoculada es sometida a incubación a 45℃ en baño María o cualquier sistema aséptico, inocuo, que mantenga la temperatura constante.Controlar las cámaras con un termostato o termómetro.Evitar movimiento del recipiente incubado.


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Las variaciones en las condiciones de mantenimiento alteraran el tiempo de fermentación y esta puede prolongarse.

e. DETERMINACIÓN DE LA INCUBACIÓN

La acidez final debe ser: 0,85 a 0,90 % o hasta también puede variar según las preferencias del mercado.Para llegar a la acidez adecuada se debe culminar la incubación cuando se alcance 0,65 a 0,70 % de acidez ya que está se incrementará durante el enfriamiento.Alcanzar la acidez y aroma demorara aproximadamente 3,5 horas pero puede prolongarse según el tipo de cultivo o de las condiciones de incubación.

f. ENFRIAMIENTO

Luego de alcanzar la acidez controlada por titulaciónSe enfría a 5℃ y se envasa.Se debe mantener a 5℃ durante la distribución.La duración aproximada sin uso de conservantes es de 15 días.


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5.2.11. PROCESO DE ELABORACIÓN

5.2.11.1 Diagrama de flujo


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1.4. DESTILADO DE TUNA

1.4.1. Definición

Es una bebida baja en alcohol, obtenida de jugos naturales provenientes de la pulpa de la tuna que después de un proceso de fermentación y destilación se obtiene el licor o destilado de tuna. El destilado es muy agradable al paladar, de poco dulce y lo más importante que no causa ningún efecto secundario a la salud.

1.4.2. Materiales y métodos

1.4.2.1.Ingredientes

a. tuna

b. Agua Hervida : Se deber hervir con un día de anticipación para eliminar contaminantes, luego se deja enfriar.

c. Azúcar : Aumenta la concentración de azúcar del mosto.

c. Ácido cítrico y bicarbonato de sodio : Corrige la acidez del mosto diluido, lo que permite que la levadura actúe adecuadamente. En el caso de fruta muy ácida se le agrega bicarbonato de sodio y si son menos ácidos se agrega ácido cítrico.

d. Levadura : Necesaria para la fermentación alcohólica del mosto.

1.4.2.2.Equipos y materiales

Equipos

• Licuadora • Cocina • Ollas • Balanza • Tachos de fermentación


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Materiales

• Jarras de medida • Tablas de picar • Cuchillos • Cucharas • Botellas • Algodón • Espátulas de plástico • Embudos destilador

1.4.2.3.Métodos de elaboración del Destilado de tuna

a. Preparación de la pulpa

Selección Se recolecta o compra la fruta. Pelado Se troza la fruta pelada.

b. Acondicionamiento y corrección del mosto

En este proceso se mide la pulpa obtenida y se echa sobre los tachos de fermentación. Luego se le añaden los insumos necesarios para corregir el mosto que consiste en controlar el azúcar y la acidez. Se inicia con la dilución de la pulpa en agua hervida fría, que disminuye la concentración de azúcar.

c. La fermentación alcohólica

Para este paso se usa levadura liofilizada, previamente activada. Luego se añade al mosto y se deja en reposo por veinte días.

d. El destilado

e. Embotellado

Se lavan las botellas, debidamente seleccionadas


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1.4.3. Proceso de elaboración

1.4.3.1.Diagrama de flujo


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1.4.4. Presupuesto

PRODUCTO CANTIDAD PRECIO(S/) tuna 5 Kg 17.5azúcar 1 Kg 2.80levaduraAcido citricoBicarbonato de NaBotellas 8 24etiquetas 8 1.50

TOTAL

6. INFORMACIÓN SOBRE EL MERCADO

La tuna es una fruta conocida en nuestro medio, porque su cosecha dura casi todo el año y hay lugares como en Ayacucho donde abunda en gran cantidad. El uso potencial de la tuna es múltiple, puede comercializarse como fruta seca, en almíbar, pasas, frutas abrillantadas o glaseadas, dulce, mermelada, etc. Los precios en el mercado nacional y los locales, varían en función de la zona, para determinar el cambio tomaremos como base, la ciudad que abastece con la mayor cantidad de este fruto a todo el país( Ayacucho)

- Por unidad: 10 tunas por S/. 1.00- Por cajón: 1 cajón S/. 10.00

En época de escasez los precios aumenta pero la diferencia es poca y no altera el consumo de forma mayoritaria.

- Por unidad: 8 tunas por S/. 1.00- Por cajón: 1 cajón S/. 12.00


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6.1. MAYOR PRODUCTOR

Ayacucho: Es el primer productor de tuna en el Perú, anualmente la región produce 18 toneladas que abastecen diferentes mercados

del país como Junín y Lima. Según la Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho (DRAA), al año siembran unas 10 000 hectáreas, mientras que 25 a 30 de estas crecen de forma silvestre. Asimismo Huamanga y Huanta son las provincias potenciales que proveen a los diferentes mercados del Perú. Debido a la gran producción, existen dos bancos de germoplasma ( en Huamanga y Huanta), donde se registran 180 biotipos, de los cuales se conocerán las variedades de la tuna.

“ Pese a nuestra producción, somos aún recolectores en gran porcentaje, lo que buscamos es convertirnos en productores y poder exportar a otros países”, refirió el titular de la DRAA- Pompeyo Córdova Paredes.

6.2. APRECIACIÓN DEL MERCADO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS

Durante el 2012 la producción de tuna superó las 5 mil toneladas para el mercado interno, indicó, Julio Santos, presidente de la Asociación de Productores de Tuna y Cochinilla de Huarochirí (Aprotyc). En la provincia de Huarochirí, en 5 comunidades con 700 agricultores, se cuenta con 1,5 mil Hectáreas productivas de planta de tuna (Blanca y Morada) y se produce 2 TM semanales de cochinilla, representando éste último el 30% de la producción nacional, después de Arequipa que posee el 50% y Ayacucho el 18%. Julio Santos, presidente de la Asociación de Productores de Tuna y Cochinilla de Huarochirí, Aprotyc, quien nos comentó que durante el 2012 produjeron más de 5.000.000 de kilos de tuna para el mercado interno, de las variedades blanca y morada. Una de las dificultades de por qué no han exportado el fruto es por lo caro del transporte, ya que como es un fruto perecible, debe ser por vía aérea. En Aprotyc tienen alrededor de 2.000 ha de tuna, de las que el 60% está destinado a la crianza


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de cochinilla y el 40% restante a la producción del fruto en fresco. “La ventaja de esta fruta es que necesita de poca agua y rinde muy bien en el tipo de clima que tenemos. Tiene propiedades curativas y eso llama la atención, sin embargo, por su aspecto y espinas, el consumidor tiene un poco de miedo de probarla”, dice Julio Santos.

Perú recientemente comenzó a industrializar el fruto a través de jugos y néctares de la fruta, según comenta Santos.


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EXPERIENCIA EN SAN BARTOLOME

La gran mayoría de las tierras q contienen tunas en el pueblo de coca chacra le pertenecen a los pobladores de san

la fruta bandera del pueblo de san Bartolomé es la tuna


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7. CONCLUSIONES

Por los altos rendimientos y calidad nutricional y medicinal de los frutos, la tuna está destinada a convertirse en un cultivo potencial para la exportación.

En San Bartolomé existe un gran potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal tunero, por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas.

La tuna presenta una concentración significativa de compuestos bioactivos tales como vitamina C, vitamina E, pigmentos, polifenoles y taurina, los cuales en conjunto podrían desempeñar un papel importante sí se le considerara como alimento funcional.

La comercialización de la tuna por sus propiedades funcionales puede generar ventajas competitivas que pueden traducirse en oportunidades de negocio y de desarrollo de nuevos productos.

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