Influencia de la Globalizacion y Tendencias de los Alimentos en la GFSI.pdf
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“Sesión Temática 1.1: “Inocuidad, Higiene y Calidad de los Alimentos” Tema: Una revisión respecto de tendencias y desafíos que afectan a la industria de los alimentos Presentado por: Lidia Vidal Directora ASVID Consultores- Chile República Dominicana, Diciembre de 2011
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“Sesión Temática 1.1: “Inocuidad,
Higiene y Calidad de los Alimentos”
Tema: Una revisión respecto de
tendencias y desafíos que afectan a
la industria de los alimentos
Presentado por: Lidia Vidal
Directora ASVID Consultores- Chile
República Dominicana, Diciembre de 2011
Temario
1. Algunos criterios a compartir
2. Tendencias
3. El dilema de elegir: a.- Sistemas de gestión
b.- Tecnologías
4. El rol de la difusión
ALGUNOS CRITERIOS A
COMPARTIR
Gestión de la inocuidad: tarea
permanente de toda la cadena.
No es un fin, es una forma de enfrentar el
mundo de los alimentos.
Un eslabón que falla.
“Un resbalón que puede costar demasiado”
Gestión de la calidad: un
manejo más allá de la
inocuidad. Se orienta al
cliente o consumidor
satisfaciendo
necesidades más allá de
la inocuidad que, por
cierto, debería ser un
“piso en alimentos”.
Un Café Latte en
vaso de cristal
transparente con
una galleta de
almendras
Reflexiones a compartir Hay sociedades que están todavía en las bases
de Gestión de la Inocuidad.
Aquellas más desarrolladas, marcan pasos
adelante en Gestión de la Calidad y más.
Inocuidad- Cuidado del Medio Ambiente y
sustentabilidad- Seguridad laboral y condiciones
de trabajo – Bienestar animal.
Un tema es: Cómo los países en desarrollo
proveedores de alimentos alcanzan los
estándares para exportar y la brecha entre
mercado interno/externo
TENDENCIAS
La globalización en alimentos
Los cambios se han acelerado.
Desafíos claves derivados de cadenas de
abastecimiento más largas, demandas de
centros de distribución de presencia mundial.
Globalización de las expectativas de los
consumidores
Desafíos en la colaboración entre gobiernos y
la industria, más aún en los intercambios
internacionales donde el manejo de la inocuidad
y de las ETAs se vuelve más demandante.
Para muestra un botón
Fuente: Center for Global Food Issues
Resumen - la globalización en alimentos
Ha subido la vara para la “Food Safety”. No todos caben
Resumen - la globalización en alimentos
Sistemas de alerta yendo global
PulseNet Canada
PulseNet USA
PulseNet Latin America
PulseNet Europe
PulseNet Asia-Pacific PulseNet
Middle East
Resumen - la globalización en alimentos
Más garantías de seguridad para el consumidor global
Resumen - la globalización en alimentos
Más garantías para el consumidor propio que es parte
de la globalidad
Chile:
•Creación de
ACHIPIA
•Protagonismo de
organizaciones de
consumidores
Componentes principales desde perspectiva de guías
Públicos o
internacionales
• CODEX ALIMENTARIO:
marco internacional que
actúa bajo el objetivo de la
protección del consumidor y
es reconocido por la WTO.
• Los servicios o agencias de
gobierno relacionados con
alimentos que tienen tuición
sobre materias de
inocuidad, protección de la
salud del consumidor o
exportaciones o sobre
generación de normas.
Privadas
• Certificadores e
implementadores de
Sistemas de Gestión de
la Inocuidad y de
Sistemas de Gestión de
la Calidad.
• ONG’s internacionales
que integran visiones
privadas.
Cadenas de abastecimiento
más largas Si hace años la producción de alimentos podía tener
una cadena de 2 a 3 eslabones; por ejemplo un
productor de leche local que entregaba su producto
casi directamente a los consumidores, actualmente
es poco frecuente. La cadena se ha vuelto más
compleja y presenta muy variados eslabones.
Las razones tiene que ver con economías de escala,
globalización y tecnologías que han permitido la
masificación de alimentos y el uso de la mayor parte
de los subproductos.
Esquema de una cadena
Fuente: Fragile food supply chains reacting to risks, Aman
Deep, Dr. Samir Dani Loughborough University
De lo simple
A lo
com
ple
jo
Vamos al eslabón final:
Tendencias en el retail
• Actores globales de muy alta incidencia en la
proporción de distribución de alimentos.
• Concentración elevada en canales de distribución -
Un ejemplo: en Chile a fines de la década de los 80’
un 30% de pescados y mariscos se vendían a través
de supermercados, hoy es el 75% app.
• Presencia de grupos empresariales globales en
alimentos con producción/distribución en el mundo
• Marcas propias internacionales
Impactos de tendencias en retail
• Productos del mundo
• Complejas redes de abastecimiento de
insumos – desafíos a la trazabilidad
Impactos de tendencias en retail
Estándares globales: la búsqueda por
estándares que trasciendan los circuitos
locales y que van más allá de la exigencia de
las autoridades sanitarias de c/país.
La “presión” de grandes cadenas – como una
especie de vocero de los consumidores - ha
superado el marco de exigencias base en
inocuidad.
De las exigencias propias se gira a la
búsqueda de estándares internacionalmente
reconocidos.
Impactos de tendencias en retail
Las marcas propias ponen al retail en el rol
de productor con los mismos problemas que
enfrentan sus proveedores de alimentos.
Los proveedores de marcas propias
(elaboradores por cuenta de las grandes
cadenas) se han visto forzados a
implementar sistemas de gestión de calidad.
Por ejemplo: en Chile Walmart solicita BRC
Percepción del consumidor: Ej.:
sobre organizaciones en EE.UU.
Fuente: Food from Our Changing World: The Globalization of Food and How
Americans Feel About It. - http://sasw.chass.ncsu.edu/global-food, 2003.
Investigación de varias Universidades.
Una muestra de la reacción del
consumidor según origen del alimento
Fuente: Food from Our Changing World: The Globalization of Food and How
Americans Feel About It. - http://sasw.chass.ncsu.edu/global-food, 2003.
Investigación de varias Universidades.
EL DILEMA DE ELEGIR:
A.- SISTEMAS DE GESTIÓN
• Lo Básico: cumplir los requerimientos
del país para operar en producción/
manipulación de alimentos.
Pero el mercado me pide otras más!!!
Avances en los esquemas
privados
• La Global Food Safety Initiative, manejada
por
• Una red basada en productos
• Sobre 650 miembros
• Representa a 170 países en 3 continentes
Retailer College
Directorio – fracción retail Fuente: Presentación
corporativa GFSI
Manufacturer College
Directorio – fracción productores Fuente: Presentación
corporativa GFSI
Benchmark – La filosofía
« Una vez certificado, aceptado en cualquier
lugar »
Fuente: Presentación
corporativa GFSI
Algunas compañías aceptan los
esquemas reconocidos por GSFI Fuente: Presentación
corporativa GFSI
Focos para el Reconocimiento de
GFSI En los próximos cuatro años,
convocarán grupos de trabajo
para especificar los alcances
y requisitos para el
reconocimiento de los planes
de seguridad alimentaria para
cada uno de estos sectores
que no se incluyeron en la
sexta edición versión 1,
lanzada en enero de 2011.
Hay grupos de trabajo
especificando requisitos de
alcance para la alimentación
(FI y FII), manejo de animales
(C) y envases (M)
Fuente: Presentación
corporativa GFSI
EL DILEMA DE ELEGIR:
B.- TECNOLOGÍAS
Tecnologías de procesos
Tecnologías TIC’s
Tecnologías de diseño de
plantas
Tecnologías de higiene
Tecnologías de medición, trazabilidad y
control
Tecnologías blandas: la gestión del
RRHH.
Dilemas para elegir • En evolución, temas como uso de altas presiones, algunas
tecnologías emergentes de recubrimientos comestibles, sistemas de empaque.
• Es un dilema a la hora de equipar una operación productiva.
Tecnologías de proceso
• Apoyo ineludible
• Dificultades en adaptabilidad a las operaciones y en costos apropiados.
• Dilema entre desarrollos propios o uso de proveedores.
Tecnologías TIC’s:
• Hay bastante consenso.
• Sin grandes dilemas. Tecnologías de diseño de plantas
• Amplia oferta, importantes empresas mundiales tras estos temas (Ej: 3M, Diversey). No es un dilema.
• Sin embargo, se observa desarrollos en productos naturales.
Tecnologías de higiene
• Central para la seguridad del consumidor y la globalización.
• Hay oferta, sin embargo todavía es cara para los productos masivos o PYMES.
• En mediciones hay enormes avances tecnológicos, pero también por lo general altos costos (el dilema de métodos tradicionales vs. rápidos).
Tecnologías de medición, trazabilidad y control
• Cultura para la protección del consumidor y de la marca.
• Formación para el manejo de sistemas de gestión. Tecnologías para RRHH
EL ROL DE LA DIFUSIÓN
“La responsabilidad de
ofrecer alimentos inocuos
y de calidad”
Esfuerzo chileno-Acerca de INOFOOD: desde 2009 se
ha convertido en un encuentro de calidad mundial en el
Hemisferio Sur para los profesionales al servicio de la inocuidad
alimentaria.
“La responsabilidad de
ofrecer alimentos inocuos
y de calidad”
