INFORME 01. ind. lacteas

7/23/2019 INFORME 01. ind. lacteas

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UNIVERSIDAD NACIONALSANTIAGO ANTNEZ DE

MYALO

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Curso :Ingeniera de alimentos II

PROYECTO DE TESIS:

Determina!i"n de los #a!tores $uein%u&en en el rendimiento de la

e'tra!!i"n de a!eite de oli(a (irgen)or el m*todo de !entri#uga!i"n entres #ases a )artir de una emulsi"n

a!eite+agua,

ALUMNA: -*re. Gon.ales/ E(eline

0at1erine2

Do!ente:


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UNIVERSIDAD NACIONALFACULTAD DE INGENIERA

EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASSANTIAGO ANTNEZ DE MYALO

Ing2 Rosa Isa3el Arau4o

5uara. 6 7n!as1 89;

I. INTRODUCCIN

Hasta 1994 la granja de Tingua estuvo a cargo del ministerio de agricultura INIA,

para luego ser transferido a la UNASA! So"re esta infraestructura se cre# el Instituto

de Investigaci#n Agr$cola %Santiago Ant&ne' de ()alo* IIASA ) actualmente es

administrado por la facultad de ciencias agrarias!

+a universidad en estos &ltimos aos -a mejorado su infraestructura productiva )

administrativa, tal es as$ .ue posee dos predios/ Tingua en una e0tensi#n de 2!43 Has! 5an)as"am"a en una e0tensi#n de 1!6 Has!

Tingua/ u"icado a 6,782 m!s!n!m! est( llamado a dar sosteni"ilidad a las crian'as m(s

importantes para desarrollo pecuario regional/

5rian'a de vacunos de ra'a ro:n S:iss ) Holstein 5rian'a de ovinos de ra'a Hamps-ire, corriedale 5rian'a de porcinos de ra'a ;uroc, Hamps-ire ) +andrace

5rian'a de cu)es de l$nea


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II. OBJETIVOS

5onocer e identificar las (reas "(sicas de un sistema de alojamiento adecuado!

>amiliari'arse con las (reas "(sicas de un sistema de alojamiento adecuado!

=valuar t?cnicamente las instalaciones de un sistema de alojamiento adecuado!


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III. MARCO TERICO

=l ganado vacuno lec-ero necesita un alojamiento adecuado, .ue satisfaga las

necesidades de -igiene, comodidad de los animales .ue facilite el tra"ajo del operador )

permita ma)or eficacia en los tra"ajos manuales ) la manipulaci#n de los productos,

cumpliendo adem(s las disposiciones oficiales en materia de -igiene!

+os animales lec-eros tienen pocas e0igencias respecto al alojamiento, es esencial la

protecci#n contra tormentas, corrientes de aire ) vientos fuertes en tiempos de frio!

=l local del ganado lec-ero de"e estar diseado de tal modo .ue el personal .ue lo cuide

pueda alimentar, ordear ) mantener a los animales con un m$nimo de tiempo!

+as normas de actividades de sanidad esta"lecen el espacio asignado de cada animal,

intensidad de lu', la ventilaci#n, los materiales de construcci#n, la eliminaci#n del

esti?rcol, las normas sanitarias para los animales ) personas .ue lo cuidan!

BUENAS PRCTICAS EN LA EXPLOTACIN LECHERA

1. SANIDAD ANIMALSegn la FAO !""#$@ +os animales productores de lec-e necesitan estar sanos

) de"er( disponerse de un programa efica' de gesti#n sanitaria!

!. HI%IENE EN EL ORDE&OSegn la FAO !""#$@ +a lec-e de"e ser o"tenida ) almacenada en condiciones

-igi?nicas! =l e.uipo utili'ado para estos fines de"e ser el apropiado ) estar

adecuadamente mantenido!

'. NUTRICIN ALIMENTOS ( A%UA$Segn la FAO !""#$@ +os animales de"en ser alimentados con productos sanos

) de calidad adecuada!). BIENESTAR ANIMAL

Segn la FAO !""#$@ Se de"e mantener a los animales de acuerdo con las

siguientes %cinco li"ertades* +i"res de -am"re, sed ) malnutrici#n +i"res de incomodidades +i"res de dolores, lesiones ) enfermedades

+i"res de temores +i"res para desarrollar un comportamiento animal normal


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*. MEDIO AMBIENTESegn la FAO !""#$@ +a producci#n de lec-e de"e ser gestionada en e.uili"rio

con el medio am"iente del entorno de la e0plotaci#n!

+. %ESTIN SOCIOECONMICASegn la FAO !""#$@ +a e0plotaci#n lec-era proporciona "eneficios

econ#micos ) sociales a los productores ) a sus comunidades! Unas "uenas

pr(cticas en la e0plotaci#n tam"i?n pueden a)udar a gestionar los riesgos

sociales ) econ#micos asociados a la actividad empresarial!

IV. MATERIALES ( E,UIPOS AT=BIA+=S

+i"reta de notas etro

+apicero =stacas

V. METODOLO%-A

A! edici#n de todas las (reas!B. Inspecci#n del esta"lo lec-ero a trav?s de una ta"la de evaluaciones seg&n el

ane/ "1.

VI. RESULTADOS ( DISCUSIN

VII. CONCLUSIONES ( RECOMENDACIONES


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VIII. BIBLIO%RAF-A

BI5HAB; >!;ACIS! %+a vaca lec-era, su cuidado ) e0plotaci#n*, =ditorial

NoriegaD +imusa, =dici#n 1991! =AB+! %Tecnolog$a de productos l(cteos*, =ditorial! Acri"ia S!A! =spaa!

6222! EBBISEN, =! %Alimentos ) alimentaci#n del ganado lec-ero*! >AE! 1998! >AE %Fu$a de "uenas pr(cticas en e0plotaciones lec-eras* -ttp/GG:::!fao!orgGGaD"a2263s!pdf,

ive >reedoms*, >arm Animal elfare 5ouncil, Beino Unido!

;isponi"le en :::!defra!gov!uGfa:cG

REPORTE T0CNICO

I. DATOS %ENERALES

MUESTRA el esta"lo lec-ero de instituto de investigaci#n agr$cola

%SANTIAFE ANTJN=K ;= LA+E* IIASA!

LU%AR DE PROCEDENCIA TINFUA D UNFA D AN5ASH D


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ENCAR%ADOAS$

>A+5MN ABAN;A O=SSI5A C! U=BEN =+IINA;ES )22.$"

4! S= =VAINA;E ;=NTBE ;=+ HATE NE S= =N5ENTBM

BU5=+ESIS 5ASE 5ENTBABIE! SI +ES ANIA+=S ;=T=5TA;ES

S= =+IINABEN )22.$

"

7! A+I=NTE W+I


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A! =;I;AS ;=+ LB=A ;= T=BN=BES =NEB=S W2D mesesX

62 m

!12 m

=st( constituido por 16 galpones cuenta con 17 "ecerros de 2 meses

! =;I;AS ;=+ +AEBATEBIE

!7 m

3!7 m

5! =;I;AS ;=+ ETIZUN

4! m

3!82 m

;! =;I;AS ;=+ LB=A ;= T=BN=BES AEB=S W meses 1 aoX

AT=BNI;A; 6!92 m

4!8 m

2


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11!82 m

=st( constituido por 4 galpones 6 de maternidad ) dos de terneros ma)ores de

meses +os "ecerros reci?n nacidos est(n junto con su madre por 1 d$a para aprovec-ar

el calostro! +os "ecerros nacidos -asta los meses se alimentan de 4 litros de lec-e al d$a +os "ecerros ma)ores de meses se alimentan con 6 litros de lec-e 1 litro de

maana ) 1 litro de tarde!

=! 5ENSTITU5IMN ;=+ =STA+E +=5H=BE

III. CONCLUSIN

=l control )Go la inspecci#n sanitaria con respecto a la salud de las vacas

lec-eras es puntual ) no presentan u"res atrofiadas o improductivasAdem(s no se encontraron vacas en condiciones enfermi'as en la presente

evaluaci#n tales como Wvacas o"esas, disenter$a, ganglios inflamados, etc!XSeg&n el m?dico veterinario las u"res infectadas de las vacas es separada del

resto ) est(n no son ordeadas!=n la inspecci#n del e.uipo total, el puntaje .ue se o"tuvo es de 18! .ue es casi

la mitad del puntaje #ptimo .ue es 42, lo cual implica .ue el esta"lo no cumple

REA DE VACAS ENPREEZ

REA DE VACAS ENORDEO

REA DE

VAQUILLONAS

REA DE VACAS EN

SECA


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con los re.uisitos de -igiene adecuado, ) su sistema de evacuaci#n de des-ec-os

es insuficiente! =n la calificaci#n de las vacas, corrales, sala de ordeo utensilios ) ordeo )

manipulaci#n de la lec-e este o"tuvo un puntaje de 67!67 estando mu) porde"ajo de lo #ptimo .ue es 2, esto nos indica .ue en este sentido los esta"los se

encuentran en p?simo estado!=l estado en la .ue se encuentran los esta"los lec-eros de la IIASADTINFUA

es irregular, de"ido al poco presupuesto con la .ue se cuenta, ) no teniendo

manos de o"ras calificados, tra)endo como consecuencia auditorias no

reali'adas, alimentos no almacenados para la alimentaci#n, ) como

consecuencia la desnutrici#n de las vacas! +as (reas de los esta"los son demasiados pe.ueos )a .ue seg&n la teor$a el

espacio por cada vaca de"er$a ser de 42 D 72 m6!

=l esti?rcol de las vacas est(n mu) cercanos al (rea de ordeo, ) por ende trae

contaminaci#n a la materia prima@ as$ contaminando el producto final!

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