INFORME ACADEMICO

ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Universidad Csar Vallejo Facultad de Ingeniera Escuela de Ingeniera AgroindustrialTAREA ACADEMICA:ESTUDIO DE TIEMPOS PARA ESTABLECER EL TIEMPO ESTNDAR EN EL PROCESO DE PELADO DE ALCACHOFA SIN ESPINAS EN LA PLANTA DE CONGELADO DE DANPER SAC

INFORME DE PRACTICAS PRE- PROFESIONALESAutores: Huaylla Muoz, Anthony Agustin Asesor Metodolgico: MsC.Ing.TuliaJaveGutierrez

Trujillo, Per 2011


PRESENTACION

Dando cumplimiento al Reglamento de Practicas Pre Profesionales de la Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Cesar Vallejo, se presenta el informe de Practicas Pre Profesionales I, las cuales han sido realizadas en el rea SEMIPROCESO de la planta congelado en la empresa DANPER SAC. La tarea acadmica elegida, lleva por ttulo ESTUDIO DE TIEMPOS PARA ESTABLECER EL TIEMPO ESTNDAR EN EL PROCESO DE PELADO DE ALCACHOFA SIN ESPINAS EN LA PLANTA DE CONGELADO DE DANPER SAC..

Los agradecimientos del caso a la empresa por la oportunidad de desarrollarnos como profesionales, a todas las personas que dentro de la empresa nos brindaron todo su apoyo y experiencia y por su puesto a nuestros docentes que sin ellos nada de esto hubiera sido posible.


RESUMEN El informe pretende estandarizar los tiempos de velocidad de pelado de alcachofa y se divide en dos captulo, los cuales pasamos a explicar a continuacin.

En el captulo I contiene descripcin general de la empresa y del rea en donde se ha realizado las prcticas Pre profesionales. As mismo se describen las funciones del ingeniero y el perfil profesional que debe tener.

En el captulo II se presenta la tarea acadmica. La misma que es una propuesta de solucin a la problemtica de los tiempos determinados para la operacin del pelado de alcachofa en la empresa, basado en las capacidades y habilidades desarrolladas durante la formacin profesional como Ingeniero Agroindustrial.


INTRODUCCION El presente informe de prcticas es desarrollado en el rea de semi proceso de la planta de congelado en la empresa DANPER SAC.Es un estudio de tiempos para poder determinar estndares de tiempo en el proceso de pelado de alcachofa sin espinas. Establecer un tiempo estndar a las operacin de pelado ejecutada en la lnea de semi proceso , es importante porque ayudara a programar eficientemente la produccin, utilizando de manera eficaz los recursos con que se cuenta, obteniendo un rendimiento ms alto y el aprovechamiento adecuado del personal involucrado y equipo utilizado. El estudio de tiempos pretende determinar la cantidad de tiempo de trabajo humano en relacin con el rendimiento de produccin que se desea alcanzar. La experiencia acumulada en el desarrollo de estas actividades ha sido uno de los aspectos ms importantes de prcticas realizadas, que al mismo tiempo ha permitido tener un mejor perfil profesional y favorecer la vinculacin entre la empresa y la universidad.


CAPITULO I:


GENERALIDADES 1. Descripcin del sector: empresa dedicada a la produccin y comercializacin de frutas y hortalizas, ya sea productos frescos, en conserva, congelado, etc. Su mercado refiere a pblico en general que gusta de consumo de buena calidad, adems provee un aprovechamiento de los desechos para producir alimento balanceado para el ganado 2. Descripcin general del sector: empresa agroindustrial 2.1 Breve descripcin de general de la empresa Danper Trujillo SAC. Es un joven negocio de capitales daneses y peruanos que comenz sus operaciones en febrero del ao 1994 en Trujillo - Per. Las plantas de procesamiento estn situadas en Trujillo y Arequipa. DANPER se dedica con mucho xito a la actividad exportacin de productos agroindustriales en conservas, fresco y congelado. Sus principales productos son: Esprragos preparados o conservados ( en vinagre o acido actico) 1. 2. 3. 4. 5. Esprrago blanco en conserva Esprrago verde en conserva Esprragos verde en conserva Esprragos blanco en conservas alcachofa en conserva

Esprragos, frescos o refrigerados. 1. 2. 3. 4. 5. esprragos frescos esparrago verde fresco esparrago blanco fresco esprragos verdes frescos esparrago fresco

Adems hortalizas, frutas y, preparados. o conservas en vinagre 1. 2. 3. 4. 5. alcachofa en conserva marinada en vinagre esparrago verde en conserva en vinagre alcachofa en conserva en vinagre ensalada de pimiento en conserva en vinagre pimiento en conserva en vinagre

Papayas preparadas o conservadas 1. 2. 3. 4. papaya en conserva frascos c/papaya en conserva esparrago blanco en conserva frascos c/papaya


Mangos preparados o conservados 1. 2. 3. 4. mango en conserva mangos en conserva frascos c/mango en conserva frascos c/mango

Aceitunas, preparadas o conservadas (exc. en vinagre o acidoacetico) 1. esparrago blanco en conserva Preparaciones para salsas, y demas salsas preparadas (p.ej.: 1. 2. 3. 4. 5. salsa de papaya y pi?a refrigerada salsa de alcahofa y tomate salsa de alcahofa y tomate refrigerada salsa de alcachofa frascos c/salsa de vegetales

Tomate preparado o conservado, excluido entero o en trozos 1. tomate cherry en conserva 2. tomate en conserva 3. frascos c/tomate confituras, jaleas y mermeladas de frutas u otros frutos 1. mermelada de mango Misin: Ser un proveedor confiable, de calidad consistente, lder a nivel mundial en el rubro de productos agroindustriales y servicios conexos, creador comprometido de valor para nuestros clientes, colaboradores, proveedores, y accionistas, y promotor de un continuo y sano crecimiento de nuestra sociedad. Visin: Ser una empresa innovadora, lder a nivel mundial en la identificacin y satisfaccin de las necesidades de los ms exigentes clientes, desarrollando y apalancando sus capacidades para aprovisionar, procesar y comercializar alimentos con los ms altos estndares de calidad; anticipndose y adaptndose a las cambiantes condiciones competitivas del mercado. Crear valor sostenido y gozar plenamente del respeto y preferencia de sus clientes, trabajadores, accionistas, proveedores y dems grupos de inters; en


armona con el medio ambiente y contribuyendo con el sano desarrollo de su comunidad. Valores: La responsabilidad social es uno de los valores que destaca en esta empresa. el cumplimento con respecto a SIG

2.2 organizacin de la empresa: Accionistas Administrativa Gerencia RR.HH

Sub- gerencia produccin

Sub- gerencia calidad

Departamentos

Acopio

Fresco

Conserva

Congelado

Jefe de Planta

Jefe de Calidad

Supervisor

Auxiliares Controles

Colaboradores


2.3 descripcin del rea: pertenecientes de la planta de CONGELADO. la cual se encarga de producir alimentos de conservacin por frio. Para lo cual cuenta con las siguientes reas: Acondicionado Tnel IQF Empaque Cmara almacn

3. FUNCIONES DEL INGENIERO PERFIL: Puntual, trabajo en equipo experiencia en reas a procesar, pro actividad, respeto, comunicador, comprometido con su labor, etc. CARGO: Responsables del rea de acondicionado en la planta de congelado FUNCIONES: Mantener el orden en el rea siguiendo los procedimientos establecidos segn lo que indique el proceso. Presentar y estandarizar los mtodos de aplicacin del trabajo de los colaboradores y Determinar la eficiencia, MOD, productividad del rea dejando un reporte diario de produccin Determinar el personal que se encuentra en el ESTNDAR de productividad Determinar y analizar los cuellos de botella y PCC en el proceso Toma de decisiones rpidas con respecto al proceso para mantener un flujo adecuado en el proceso. Mantener un dilogo fluido con el personal indicndoles la informacin necesaria para la realizacin del trabajo, con respecto a la poltica de la empresa, con los deberes y derechos que tienen


CAPITULO II:


ESTUDIO DE TIEMPOS PARA ESTABLECER EL TIEMPO ESTNDAR EN EL PROCESO DE PELADO DE ALCACHOFA SIN ESPINAS EN LA PLANTA DE CONGELADO DE DANPER SAC..

REALIDAD PROBLEMTICA: Actualmente la empresa DANPER, se dedica a la fabricacin de productos a base de alcachofas en sus distintas variedades. La planta de congelado es una planta joven en el negocio de la empresa, la cual ha tomado la propuesta de produccin de alcachofa congelada sin espinas, presenta un flujo de proceso ya establecido; no obstante, presenta muchas desviaciones con respecto a la optimizacin del rea de semiproceso, problemas tales como la forma de pelado la cual se ve afectada seriamente la materia prima y el rendimiento ya que es una flor, sta presenta hojas por ende se necesita saber la cantidad de hojas al retirar sin alterar la calidad del producto (sin fibra), en el perfilado se debe mantener la uniformidad del pednculo y la cantidad necesaria de retirar la cual est siendo altamente afectada, en sta etapa del proceso se deshoja la alcachofa, mala distribucin del personal de acuerdo a la etapa del proceso. En la actualidad estos procesos no han sido estandarizados en tiempos y movimientos por ende estos problemas aun no han sido resueltos

DEFINICIN DEL PROBLEMA En cualquier tipo de comercio, todos los esfuerzos estarn evocados a la generacin de ingresos. y en el campo agroindustrial este esfuerzo es el doble, capitales inmensos se mueven sobre fajas de transporte que van al ritmo de un proceso, que muchas veces no est del todo afinado. La alcachofa es una hortaliza cuya parte comestible slo representa un promedio del 30% de su peso inicial, es entonces fundamental otorgar la prioridad correspondiente al pelado de alcachofa, rea donde ms se expone este peso y por consiguiente la tan anhelada eficiencia. Al no tener estandarizado los procesos no se puede pronosticar con exactitud un buen balance de lnea y una proyeccin de produccin.Con ayuda del estudio de tiempos y movimientos en el proceso de pelado, se permitir mayor facilidad de organizacin del del recurso humano y eliminar el posible cuello de botella


OBJETIVOS: OBJETIVO GENERAL:

ESTUDIO DE TIEMPOS PARA ESTABLECER EL TIEMPO ESTNDAR EN EL PROCESO DE PELADO DE ALCACHOFA SIN ESPINAS EN LA PLANTA DE CONGELADO DE DANPER SAC.OBJETIVO ESPECFICOS: Seleccionar el tipo de alimento a trabajar Elaboracin de un diagrama de flujo Descripcin del diagrama de flujo Determinacin de un diagrama de operaciones Determinacin de tiempos con cronmetros y determinar el tamao de la muestra Determinar el tiempo normal de la operacin para obtener el tiempo estndar DESARROLLO: Seleccin del tipo del alimento: El equipo decidi someter a estudio a la alcachofa, dada la gran oferta de materia prima con la que se cuenta en estos meses del ao y que obliga a los industrializadores a contar con un estndar en toda sus operaciones permitiendo un trabajo organizado y sistematizado que aproveche de manera segura toda la materia prima con la que se va contar en este tiempo. Descripcin de la operacin de pelado con su diagrama de flujo y operaciones

Descripcin de la operacin de pelado: Toma la alcachofa de la jaba y la lleva hasta su soporte. Introduce el pulgar hasta llegar al corazn Retira las hojas no comestibles Retira el resto de hojas girando a la alcachofa. Revisa si no existen hojas en el pednculo. Lanza la alcachofa en la faja. Toma una nueva alcachofa.


DIAGRAMA DE FLUJO

Simbologa

Descripcin Toma la alcachofa

1

2

Penetra la alacahofa con los dedos y toma una cantidad de hojas.

3

retira las primeras hojas tomadas

4

gira la alcachofa y termina de retirar el resto de hojas.

5

Revisa si no hay hojas en el pednculo

6

lanza la alacachofa a la faja

7

Toma una nueva alcachofa


Diagrama de Operaciones1 Toma la alcachofa

2

Penetra la alacahofa con el dedo pulgar y toma una cantidad de hojas.

3

retira las primeras hojas tomadas

4

gira la alcachofa y termina de retirar el resto de hojas.

5

Revisa si no hay hojas en el pednculo

6

lanza la alacachofa a la faja

7

Toma una nueva alcachofa

Estudio de tiempos por cronmetro: Para poder saber con detalle los tiempos que se ejecutan en los pasos de esta operacin se uso un cronmetro, en donde se desprecia las tolerancias y necesidades de los colaboradores. La toma de tiempos se har a todos los pasos de esta operacin y se detalla de la siguiente manera.

OPERACIN 1 2 3 4 5 6 7

DESCRIPCIN Toma la alcachofa Penetra la alcachofa con el dedo pulgar y toma una cantidad de hojas fibrosas. retira las primeras hojas tomadas Gira la alcachofa y termina de retirar el resto de hojas. Revisa si no hay hojas en el pednculo lanza la alcachofa a la faja Toma una nueva alcachofa


Determinacin del tamao de muestra. Debido a que la poblacin total no representa un nmero significativo, (12 colaboradores), se decidi estudiar al total de operarios y de esa manera obtener unos resultados mucho ms confiables y reales. Determinacin de la muestra: A continuacin se muestran los tiempos promedios obtenidos en segundos para cada operacin.

OPERACIN 1 2 3 4 5 6 7

PROMEDIO (seg.) 0.557 0.652 0.468 0.914 0.6 0.236 0.557

De lo anterior se puede deducir que el cuello de botella es la operacin 4. El tiempo total promedio de la operacin es: 3.984 seg. Determinacin del sistema de calificacin: HABILIDAD: Debido a la experiencia de una campaa anterior y a la buena coordinacin observada, se les calific de manera EXCELENTE. ESFUERZO: Dado el sistema de pago que obliga a la colaborador se considera un esfuerzo EXCESIVO. velocidad del

Utilizando las tablas del mtodo Westinghouse, hallaremos el factor de valoracin tal como se muestra a continuacin. FV = An + Val FV = Actividad normal +Valoracin FV =1+0.26


FV =1.26

HABILIDAD EXCELENTE B1 ESFUERZO EXCESIVO A2 CONDICIONES EXCELENTES CONSISTENCIA PROMEDIO D VALORACIN FACTOR DE VALORACIN RESULTADOS: Determinacin del tiempo normal:

% 0.11 0.12 0.02 0.01 0.26 1.26

Es el resultado de los tiempos promedios obtenidos por el factor de calificacin.

OPERACIN 1 2 3 4 5 6 7

PROMEDIO 0.557 0.652 0.468 0.914 0.6 0.236 0.557

factor de valoracin 1.26 1.26 1.26 1.26 1.26 1.26 1.26

T. normal 0.70182 0.82152 0.58968 1.15164 0.756 0.29736 0.70182

Tiempo Normal Ajustado T. normal 0.70182 0.82152 0.58968 1.15164 0.756 0.29736 0.70182 frecuencia 1 1 1 3 1 1 1 tiempo normal ajustado 0.70182 0.82152 0.58968 0.38388 0.756 0.29736 0.70182


Suplementos segn la OIT

SUPLEMENTO Tolerancia Constante Por fatiga Por necesidades personales tolerancia Variable Trabajar de pie Monotona total Tiempos Estndar:

HOMBRE 2 5

2 1 10

Tiempo estndar= Tiempo normal * Suplemento Operacin 1 2 3 4 5 6 7 TNA 0.70182 0.82152 0.58968 0.38388 0.756 0.29736 0.70182 SUPLEMENTO 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 T.ESTNDAR 0.772002 0.903672 0.648648 0.422268 0.8316 0.327096 0.772002

TIEMPO TOTAL ESTNDAR DE PELADO PARA UNA ALCACHOFA (0.110 Gr.): 4.67seg.


ANEXOS


Tablas del mtodo Westinghouse

DESTREZA O HABILIDAD0.15 0.13 0.11 0.08 0.06 0.03 0 -0.05 -0.1 -0.16 -0.22 A1 A2 B1 B2 C1 C2 D E1 E2 F1 F2 EXTREMA EXTREMA EXCELENTE EXCELENTE BUENA BUENA REGULAR ACEPTABLE ACEPTABLE DEFICIENTE DEFICIENTE

ESFUERZO O EMPEO0.13 0.12 0.1 0.08 0.05 0.02 0 -0.4 -0.8 -0.12 -0.17 A1 A2 B1 B2 C1 C2 D E1 E2 F1 F2 EXCESIVO EXCESIVO EXCELENTE EXCELENTE BUENO BUENO REGULAR ACEPTABLE ACEPTABLE DEFICIENTE DEFICIENTE


CONDICIONES0.06 0.04 0.02 0 -0.03 -0.07 A B C D E F IDEALES EXCELENTES BUENAS REGULARES ACEPTABLES DEFICIENTES

CONSISTENCIA0.04 0.03 0.01 0 -0.02 -0.04 A B C D E F PERFECTA EXCELENTE BUENA REGULAR ACEPTABLE DEFICIENTE



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