Informe de actividades del centro Subregional para Centro América de LATINFOODS/CAPFOODS

Dra. Ana Victoria Román Noviembre, 2009

Dra. Ana Victoria Román

Coordinadora del Centro Sub-regional

Carretera Roosevelt Km. 5.5 zona 11 Ciudad Guatemala Código Postal: 1188

Teléfonos: (502) 2472-3762 al 67 ext. 1164 Directo: 2471-3601

Fax: (502) 2473-6529 Correo electrónico: aroman@incap.ops-oms.org

LATINFOODS/

CAPFOODS Panamá

Foods

Costa Rica

Foods* Nicaragua Foods

Honduras Foods

El Salvador Foods

Guatemala Guatefoods

Belice

INCAP

República Dominicana INCAP

Estrategias para la Difusión: 1. Latinfoods

2. Página Web del INCAP

3. Biblioteca Virtual del INCAP

4. Página Web del INCAP en SICA

5. Página Web Metabase Centroamérica

6. Página Web Nutrinfo

7. Página Web Nutrar

8. PRESENCIA VIRTUAL DE LA TABLA DE

COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS http://www.tabladealimentos.net/tca/TablaAlimentos/inicio.html

Resumen de actividades realizadas

• Reproducción y divulgación de la Segunda Edición de las Tablas de Composición de Alimentos de Centroamérica 2006 en forma consolidada

• Cálculo de consumo de nutrientes en gramos/porción de alimentos mediante CD que permite al usuario hacer cálculos por porción de alimentos.

• Adición de nuevos productos procesados • Actualización de los productos para alimentación

infantil • Incorporación de información sobre alimentos

preparados, alimentos donados y contenido de fibra dietética, integración de una nueva base de datos, análisis de incongruencia de datos.

• Revisión de los nombres de los productos incluidos.

Elaboración de glosario de alimentos de Centroamérica

GLOSARIO DE ALIMENTOS DE CENTROAMERICA Diciembre de 2009

Método microbiológico en microplaca para la determinación de ácido fólico

Niacina, Tiamina y Riboflavina por HPLC

Perfil de ácidos grasos y determinación de

ácidos grasos trans

Implementación y validación de metodologías

analíticas

Actividades de capacitación

• Método microbiológico en microplaca para la determinación de ácido fólico en alimentos fortificados

• Determinación de vitamina A en premezcla de micronutrientes y azúcar fortificada

• Método para la determinación de hierro en estado ferroso

• Etiquetado Nutricional de Alimentos en Guatemala, Honduras y Panamá

• Etiquetado Nutricional para Alimentos Kosher

• Perfil de ácidos grasos y determinación de ácidos grasos trans

• Revisión y ajustes a los manuales regionales de los Sistemas de Garantía de Calidad de Alimentos Fortificados en Honduras, Nicaragua, República Dominicana y Costa Rica

• Sesiones de trabajo con visitas de campo para revisión de metologías analíticas

para la determinación de Vitamina A y Azúcar

Capacitaciones recibidas

• Validación de métodos y estimación de incertidumbre en métodos analíticos.

• Norma ISO 17025. Comisión de Acreditación de laboratorios en Guatemala

• Participación en Programas de Evaluación Externa de la Calidad por Comparaciones Interlaboratorios ISO 43

• Buenas Prácticas de Laboratorio • Calibración y Validación • Sistemas Integrados de calidad • Capacitación en el uso del cromatógrafo de gases con

detector de masas.

Estudios Colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de

alimentos Ácido Fólico para alimentos fortificados Vitamina B12 para:

• Alimentos fortificados • Alimentos naturales: carnes y productos lácteos A futuro:

Determinación de Zinc y Plomo. Determinación de vitamina B6 y vitamina E. Perfil de aminoácidos en alimentos nutricionalmente mejorados y alimentos nutritivos que se utilizan en programas de alimentación institucional. Método rápido para determinación de hierro total en pan.

Organización de Estudios Colaborativos

Reactivación de rondas del Programa de ensayos de aptitud para análisis de alimentos fortificados –PEAAF- Vitamina A en azúcar, Hierro y ácido fólico en harina y yodo en sal coordinado por el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá –INCAP-> Método espectrofotométrico para la determinación de retinol en azúcar fortificada con vitamina A Programa PRIDA Programa de Rondas Interlaboratorios de análisis de alimentos, CITA Universidad de Costa Rica Adquisición de muestras de referencia de la AACC para análisis proximal y vitaminas-

Proyectos con financiamiento

• Evaluación en sitios de ventas y en hogares de los programas de fortificación de alimentos en Guatemala, UNICEF/INCAP

• Proyecto de microempresas productoras de alimentos tradicionales de alto valor nutritivo. USDA y Unión Europea.

• Validación del método para la determinación de hierro en dos tipos de pan en la República Dominicana. utilizando el método AACC 40-40.

• Proyecto Determinación de técnicas de manejo Post Cosecha y Desarrollo de Productos agroindustriales a partir de la Pitahaya Roja (Hylocereus Undatus) 2007-2010.

Proyectos con financiamiento

Evaluación en sitios de ventas y en hogares de los programas de fortificación de alimentos en Guatemala, UNICEF/INCAP Proyecto de microempresas productoras de alimentos tradicionales de alto valor nutritivo. USDA y Unión Europea. Validación del método para la determinación de hierro en dos tipos de pan en la República Dominicana. utilizando el método AACC 40-40. Proyecto Determinación de técnicas de manejo Post Cosecha y Desarrollo de Productos agroindustriales a partir de la Pitahaya Roja (Hylocereus Undatus) 2007-2010.

Actividades conjuntas con los capítulos nacionales

La Jornada Científica sobre Composición de Alimentos, coordinada por CAPFOODS y GUATEFOODS, esta actividad recibió el apoyo técnico de LATINFOODS y la red en Ciencia y Tecnología de Alimentos de Universidades del NOA, Argentina. Apoyo a los Capítulos Nacionales y a la Vicepresidencia de LATINFOODS en el proceso de formulación y negociación del proyecto Fortalecimiento de las redes de cooperación técnica y capacidad analítica y de las bases de composición de alimentos en Centro América y República Dominicana (TCP/RLA)

Nutrición Pública

Lineamientos estratégicos para el trabajo de CAPFOODS 2010-2012

Biodiversidad

Turismo

Nutrición Pública

Lineamientos estratégicos para el trabajo de CAPFOODS 2010-2012

Desnutrición Crónica

•Situación de los Alimentos fortificados

•Encuestas de nutrición y de micronutrientes

Enfermedades Crónicas

•Alimentación Saludable

• Antioxidantes

• Grasas insaturadas

• Grasas Trans

ALIANZAS PÚBLICO-PRIVADAS

REDES LOCALES, NACIONALES Y REGIONALES

COMUNIDAD

LUGAR DE TRABAJO

COMERCIALIZACION

LUGAR DE TRABAJO

Fuente: WHO, IBLF, UNDP. 2004.

Difusión de prácticas y estándares responsables para actividades empresariales. Brindar productos y servicios de calidad, seguros y de costo accesible.

Inversión social

Diálogo político y abogacía

A futuro

Movilización de Recursos Ofrecer apoyo en la negociación del programa Fortalecimiento de las redes de cooperación técnica y capacidad analítica y de las bases de composición de alimentos en Centro América y República Dominicana (TCP/RLA) Taller subregional con los Consejos Nacionales de Ciencia y Tecnología de Centro América para abogar apoyo a iniciativas en composición de alimentos

Muchas gracias...