Sede Puerto Montt

Seminario de Grado

ANÁLISIS DE LA PERCEPCIÓN DE LAS COMPETENCIAS TÉCNICAS Y DE

EMPLEABILIDAD DE LOS ALUMNOS EN PRÁCTICA EN EMPRESAS DE PUERTO

MONTT.CASO: TÉCNICOS DE ELABORACIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

Tesina presentada como requisito para

Optar al Grado de Licenciado en

Administración.

Profesor Responsable: Jenny Pulgar P.

Profesor Patrocinante: Marianela Orrego.

KATHERINE CÁRDENAS AGUILAR

LUIS EDUARDO MELLA PARRA

PUERTO MONTT – CHILE

2012

A Dios porque sin ÉL nada de esto sería posible.

A mis padres por el apoyo incondicional.

A mis familiares y amigos que hacen de cada día uno especial.

KATHERINE CÁRDENAS AGUILAR

Agradezco sinceramente a todas las personas que me han otorgado su gran apoyo, pero

principalmente a mis padres quiénes forman el pilar fundamental de todos los logros que he

llevado a cabo desde mi comienzo como estudiante.

LUIS EDUARDO MELLA PARRA

ÍNDICE DE MATERIAS

RESUMEN

INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................................... 1

II. MARCO DE REFERENCIA DEL ESTUDIO ....................................................................................................... 4

II.1. MARCO TEÓRICO ....................................................................................................................................... 4

II.2. MARCO CONCEPTUAL .............................................................................................................................. 7

II.3. MARCO EMPIRICO ..................................................................................................................................... 8

II3.1. Perfil de Egreso del Técnico en Nivel Medio de Elaboración Industrial de Alimentos ............................ 10

II.3.2.La EMTP en el Marco de la Discusión sobre la Educación para el Trabajo ............................................. 11

III. MATERIAL Y METODOLOGÍA DE ANÁLISIS............................................................................................. 12

III.1. Análisis de Competencias Técnicas y de Empleabilidad .............................................................................. 12

III.2. Metodología para la Aplicación de la Encuesta ........................................................................................... 12

III.3. Aplicación de la Encuesta ........................................................................................................................... 14

III.4. Metodología del Análisis de Competencias Técnicas y de Empleabilidad de Acuerdo a Datos de los

Establecimientos Educacionales........................................................................................................................... 14

IV.- PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS .................................................................................. 16

IV .1.Resultados Encuestas a Empresarios ........................................................................................................... 16

IV.2.Resultados Establecimientos Educacionales ................................................................................................. 20

V.- CONCLUSIONES ............................................................................................................................................. 25

VI.- BIBLIOGRAFÍA. ............................................................................................................................................ 26

VII.- ANEXOS ........................................................................................................................................................ 27

Anexo 1: Encuesta Empresarial ........................................................................................................................... 27

INDICE DE CUADROS Y TABLAS. ..................................................................................................................... 31

Tabla n° 1: Demanda Laboral de Técnicos de Elaboración Industrial de Alimentos Liceo Politécnico Mirasol

Puerto Montt. ....................................................................................................................................................... 31

Tabla n°2: Capacidades del perfil de egreso del Decreto 220-98. ......................................................................... 32

Tabla n° 3: Tabla de Competencias Técnicas y de Empleabilidad Liceo Politécnico Mirasol Puerto Montt. ......... 35

Tabla n°4: Tabla de Competencias Técnicas y de Empleabilidad Colegio Técnico Naciones Unidas Puerto Montt.

............................................................................................................................................................................ 37

INDICE DE FIGURAS Y GRAFICOS. ................................................................................................................... 38

Gráfico n°1: Recepción Alumnos en Práctica . ..................................................................................................... 38

Gráfico n° 2: Tendencia de acuerdo al género. ..................................................................................................... 38

Gráfico n°3: Razones para realizar práctica profesional. ...................................................................................... 39

Gráfico n°4: Competencias Técnicas.................................................................................................................... 39

Gráfico n°5: Competencias de Empleabilidad. ..................................................................................................... 40

Gráfico n°6: Evaluación por parte de los empresarios. ......................................................................................... 40

Gráfico n°7: Contratación. ................................................................................................................................... 41

Gráfico n°8: Contratación post práctica................................................................................................................ 41

Gráfico n°9: Oferta de alumnos............................................................................................................................ 42

Gráfico n°10: Consideraciones para ingresar a una empresa. ................................................................................ 42

Gráfico n° 11: Alumnos que finalizan la práctica profesional. .............................................................................. 43

Gráfico n°12: Deserción. ..................................................................................................................................... 43

Gráfico n° 13: Razones de Contratación. .............................................................................................................. 44

RESUMEN

En la presente investigación se investigó el nivel de satisfacción por parte de los

empresarios de la ciudad de Puerto Montt que otorgan práctica profesional a alumnos egresados

de la carrera técnica de nivel medio de Elaboración Industrial de Alimentos de la comuna de

Puerto Montt. Cabe señalar que esta carrera sólo es impartida en Liceo Politécnico Mirasol y en

el Colegio Técnico Naciones Unidas de esta comuna.

La pregunta que se esperaba resolver en el momento de estudio fue; qué tan eficientes son

estos alumnos de acuerdo a sus competencias técnicas y competencias de empleabilidad en las

empresas. La importancia de esta investigación consistió en entregar información de mercado a

los Liceos y Colegios Técnicos Profesionales de nivel medio, principalmente en cuanto a las

características y competencias que demandan los empresarios de la ciudad de Puerto Montt.

El objetivo general planteado para el desarrollo del estudio fue identificar la percepción

por parte de los empresarios acerca de las competencias técnicas y de empleabilidad que

presentan los estudiantes en práctica de la carrera de Elaboración Industrial de Alimentos,

provenientes del Colegio Técnico Naciones Unidas y del Liceo Politécnico Mirasol. A su vez

como objetivos específicos que se analizaron fueron el nivel de aprobación por parte de las

empresas en contratar profesionales de nivel medio y se determinaron los beneficios que perciben

las empresas en contratar a éstos.

La hipótesis de investigación formulada fue: “los jóvenes de la carrera de Elaboración

Industrial de Alimentos son eficientes al momento de realizar su práctica profesional”. Cabe

destacar que para el desarrollo de la investigación se contó de la cooperación de ambos

establecimientos educacionales, además de las empresas comprometidas con la formación de

estos alumnos.

Al concluir la investigación la hipótesis planteada fue aceptada, ya que el nivel de

contratación y disposición a contratar por parte de los empresarios es positiva; a su vez por las

evaluaciones realizadas por parte de éstos a los alumnos finalizada su práctica profesional, donde

mayoritariamente se evaluaron con calificaciones del tipo “excelente” y “bueno”.

1

INTRODUCCIÓN

La educación media técnica profesional (EMTP) se inició a través de la reforma educacional

del año 1965. Desde entonces la población vio la gran oportunidad de obtener una profesión que

contemplaba menores años de estudio y oportuno al momento de encontrar trabajo. Es así, como

a fines del año 1998 dio por resultados una serie de cambios drásticos a nivel nacional; llegando

al extremo que en la década del 90´ más de un tercio de las matrículas pertenecían a la educación

media técnica profesional. A nivel regional hubo un aumento de empleadores técnicos y a raíz de

eso surgió una sobrepoblación de los técnicos lo que significó que la contratación laboral

disminuyó. Fue en ese momento que la gente volvió a optar por los estudios de las carreras

tradicionales, pero pasaron los años y nuevamente se detectó un déficit de técnicos más fuerte en

comparación de sus inicios, ya que el país inició un crecimiento económico y porque las

empresas empezaron a expandirse, sobre todo al sur del país, necesitando por ende una mayor

mano de obra.

Es por ello que en la siguiente investigación abordaremos a los jóvenes estudiantes que son y

serán técnicos profesionales de la especialidad de “Elaboración Industrial de Alimentos” de la

ciudad de Puerto Montt, donde la zona es reconocida por el fuerte sector económico en la

industria salmonera.

Se identificará cuál ha sido el efecto y desarrollo a raíz de la incorporación de jóvenes

estudiantes técnicos profesionales de nivel medio de la carrera de “Elaboración Industrial de

Alimentos” en las empresas de la ciudad de Puerto Montt, esto a través de las diferentes

percepciones por parte de los empresarios. Específicamente se analizarán las competencias

técnicas y de empleabilidad de los alumnos.

2

Por lo tanto a través de esta investigación se sacará a la luz la importancia que tienen los

técnicos profesionales en el sector empresarial, desde el punto de vista del desarrollo y el

crecimiento, por el aporte que entregan los técnicos profesionales en la ciudad de Puerto Montt.

¿Qué tan eficientes son los alumnos en práctica de Elaboración Industrial de Alimentos,

provenientes del Colegio Técnico Naciones Unidas y del Liceo Politécnico Mirasol en Puerto

Montt; de acuerdo a sus competencias técnicas y competencias de empleabilidad en las

empresas?

Para dar respuesta a estas interrogantes, a través de esta investigación se darán a conocer

ciertos indicadores que demuestran lo relevante del servicio entregado por los estudiantes

técnicos profesionales y su importancia en la región, considerando ese aumento progresivo de la

demanda laboral que se está midiendo hoy en día. Por otro lado este incremento de técnicos

profesionales de mando medio, nos sugiere con mucha claridad una gran proyección económica y

un aumento progresivo en la etapa de empleabilidad en el Región de Los Lagos.

Entre las interrogantes a resolver, las principales son: ¿La carrera de Elaboración

Industrial de Alimentos, presenta una alta demanda en la ciudad de Puerto Montt?, ¿Cuál es el

porcentaje de empleo de los alumnos egresados de la carrera de Elaboración Industrial de

Alimentos provenientes del Colegio Técnico Naciones Unidas y del Liceo Politécnico Mirasol en

la ciudad de Puerto Montt?

Se presentan a continuación los objetivos a abordar dentro del presente estudio; como

objetivo general: identificar la percepción por parte de los empresarios acerca de las

competencias técnicas y de empleabilidad que presentan los estudiantes en práctica de la carrera

de Elaboración Industrial de Alimentos, provenientes del Colegio Técnico Naciones Unidas y

del Liceo Politécnico Mirasol, en el sector empresarial de la ciudad de Puerto Montt.

Aquellos objetivos que están estrechamente relacionados con el objetivo general:

determinar el nivel de empleo de los jóvenes egresados de la carrera de Elaboración Industrial de

Alimentos; analizar el nivel de aprobación por parte de las empresas en contratar técnicos

3

profesionales de nivel medio y determinar los beneficios que perciben las empresas al contratar

técnicos profesionales.

Se presenta a continuación un marco de referencia de estudio, el cual se subdivide en:

Marco Teórico, Marco Conceptual y Marco Empírico. Más adelante se presenta el Material y

Metodología de Análisis, donde se presenta la Metodología para la Aplicación de la Encuesta y la

Metodología del Análisis de Competencias Técnicas y de Empleabilidad; seguido de esto se

presentan los Resultados y la Discusión de los mismos; finalmente se presentan las Conclusiones,

Bibliografía consultada, Anexos, y finalmente tablas y gráficos asociados.

La hipótesis de investigación, la cual será comprobada o desaprobada al final de este

estudio es: los jóvenes de la carrera de Elaboración Industrial de Alimentos son eficientes al

momento de realizar su práctica profesional.

4

II. MARCO DE REFERENCIA DEL ESTUDIO

II.1. MARCO TEÓRICO

En el año 2009 se dio a conocer el Liceo Politécnico Mirasol, llamando la atención

posteriormente por su gran cantidad de alumnos en práctica en la especialidad de Elaboración

Industrial de Alimentos, no obstante, prontamente sus resultados no fueron muy favorables

considerando la situación problemática que vivió la región en ese entonces en el rubro salmonero.

Lo mismo ocurrió por su parte, con el Colegio Técnico Naciones Unidas; un

establecimiento particular subvencionado que también imparte la carrera de Técnico de nivel

medio en Elaboración Industrial de alimentos, pero desde el año 1989.

Desde sus comienzos ambos liceos han sacado un número significativo de alumnos

egresados al mercado, y poco a poco ve como ha aumentado de manera considerable la demanda

de éstos.

Desde sus comienzos, son múltiples las empresas que se ven interesadas en ofrecer

práctica profesional a los alumnos egresados del Colegio Técnico Naciones Unidas y el Liceo

Politécnico Mirasol, en la especialidad de Elaboración Industrial de Alimentos, principalmente

por la decadencia que existía y existe, de técnicos de mando medio, ya que estos jóvenes son un

gran aporte económico, en el sentido de minimizar los costos por pago de las empresas al

momento de ser contratados, es decir, mano de obra más económica. Luego se inicia la etapa

posterior de contratación oficial de los jóvenes que obtuvieron resultados positivos de las

prácticas.

Sin dudas que la escasez de mano de obra capacitada, no es un problema reciente, sino que

viene de antaño; sin embargo poco a poco se ha ido mejorando y han ido surgiendo nuevas

especialidades y oportunidades.

Durante el gobierno de Patricio Eylwin se realizó el Primer Congreso Nacional de Educación

Técnico-Profesional que reunió a los Ministerios de Educación y de Trabajo y Previsión Social, a

la Confederación de la Producción y el Comercio y a las instituciones formadoras. Como

5

producto de este evento surgieron una serie de Consejos Regionales de Educación para el

Trabajo, planteándolos como espacios de diálogo entre el mundo educativo y del trabajo.

Algunos resultados entregados por los estudios realizados señalaban que 5 años después de

terminados los estudios, un 82% de los egresados había hecho la práctica profesional y un 69%

había obtenido el título de técnico de nivel medio, un 80% estaba trabajando (sólo un 5% con

salario mínimo), un 30% estaba realizado o había efectuando estudios superiores (MINEDUC,

1999, p. 34-35 y 68-69).

Por otra parte, entre los aspectos críticos de lo expuesto anteriormente; Miranda (2003, pp.

380-382) señala: “La masificación trajo consigo una disminución de la calidad; la desregulación

de los años 80 produjo un crecimiento exagerado e inorgánico de especialidades con una gran

diversificación de planes y programas de estudio donde la innovación lograda fue escasa, ya que

pesó más el uso de los recursos humanos y materiales disponibles que su adecuación al desarrollo

regional y su relevancia para los alumnos. La formación técnica y pedagógica de los docentes de

especialidad era baja y desactualizada; en la mayoría de establecimientos la vinculación esperada

con el mundo productivo se mantenía sólo como iniciativa para conseguir prácticas profesionales,

aspecto en el cual los estudiantes planteaban la necesidad de mejorar la orientación para este

proceso y su supervisión y las empresas demandaban clarificar sus objetivos y contenidos”

En las últimas décadas el gobierno considera la educación como un factor primordial en el

crecimiento económico para nuestro país. En este contexto los liceos técnicos profesionales

juegan un rol importante para el desarrollo del mercado laboral. Además su objetivo principal es

que los jóvenes a través del aprendizaje significativo sean capaces de demostrar habilidades,

competencias y actitudes, a los requerimientos del sector productivo y a los desafíos de la

formación permanente que mundo laboral exige. El sector empresarial puede realizar importantes

contribuciones a los establecimientos educacionales técnicos profesionales; ya que sin dudas es

de gran importancia para guiar el requerimiento principal del mundo competitivo en el mercado

laboral.

Durante los últimos años los liceos técnicos profesionales han contribuido un aporte de

mando medio a distintas empresas, lo cual se considera una ayuda mutua en el sentido en que el

6

joven egresado fortalece sus áreas de competencia y de empleabilidad; por ende las empresas se

ven fortalecidas en el factor económico y productivo. Tras los beneficios obtenidos en las

empresas, permiten un aporte económico para la ciudad de Puerto Montt; aporte que el gobierno

agradece, ya que todas las ayudas por parte de las regiones contribuyen positivamente al PIB del

país. Es por eso que Ministerio Educacional de Chile (MINEDUC) ha realizado varios aportes

económicos que permiten incentivar el estudio de técnicos profesionales para los jóvenes. Por

ejemplo, en el año 2011, MINEDUC entrega millonario aporte ($450 millones) para los liceos

técnicos profesionales de la provincia de Llanquihue. Ayuda que es recibida por liceos de

Calbuco, Cochamó, Fresia, Frutillar y Maullín. El intendente de la Decima región de Los Lagos,

destacó el aporte económico, ya que si resulta lo planeado, surgirá el incremento del presupuesto

de la educación técnica profesional en un 40% para llegar a los US$ 71 millones.

7

II.2. MARCO CONCEPTUAL

Competencias de Empleabilidad: Habilidades para obtener un trabajo, mantenerse en él y

progresar en una organización contribuyendo exitosamente a ésta.

DAEM: Dirección de Administración de Educación Municipal.

Elaboración industrial de alimentos: Se relaciona directamente con el tratamiento y

procesamiento a nivel industrial de las distintas materias primas con el fin de elaborar productos

finales o terminados de buena calidad. La especialidad se relaciona directamente con el

tratamiento, procesamiento, análisis conservación, almacenamiento, venta y distribución de la

materia prima y los productos terminados.

EMTP: Enseñanza Media Técnico Profesional.

Formación Dual: Modelo curricular que incorpora el desempeño laboral en la empresa, en

paralelo con la educación ofrecida en el establecimiento educativo.

MINEDUC: Ministerio de Educación de Chile.

Liceo Técnico Profesional: Es el cual en que los alumnos que se inscriben en este tipo de

establecimientos, deben completar 2 años de estudios con asignaturas obligatorias definidas por

el Ministerio de Educación. Al tercer año, deben optar por una de las especialidades dictadas por

el liceo y que complementarán los estudios de enseñanza media. De esta manera, los alumnos de

liceos técnicos profesionales finalizan cuarto medio con un título técnico de nivel medio que les

permite insertarse en el mundo laboral trabajando en aquellos lugares donde se requiere tener

conocimientos más específicos. Es importante destacar que algunos liceos cumplen una función

doble, donde los alumnos pueden optar entre seguir por el camino “científico humanista” o el

“técnico profesional”.

8

II.3. MARCO EMPIRICO

Un anuncio emitido por Alejandro Manríquez, rector de Duoc UC y presidente del

consejo de IP y CFT señala que, “…los egresados de las carreras técnicas profesionales son sin

duda actores relevantes para el desarrollo del país…”; pero actualmente existe una escasez de 600

mil técnicos a nivel nacional, de acuerdo a datos emitidos por la SOFOFA. Tal problema conlleva

una pérdida significativa en el ámbito económico y de productividad; ya que estas son funciones

desarrollas por quienes no poseen la experticia o aquellos que disponen de una formación

universitaria diferente a la requerida.

Por otro lado Jaime Alcalde, rector de Duoc UC y presidente del consejo de institutos

profesionales y centros de formación técnica, señala que existe una responsabilidad de otorgar la

mejor calidad al estudiante técnico profesional con fin de obtener técnicos profesionales de

calidad y que esto no sólo beneficia a las empresas sino que, ellos serán el aporte sustancial al

desafío de llevar a Chile al desarrollo definitivo.

Otra hecho que ayuda a explicar los antecedentes de esta investigación son los

acontecimientos naturales que surgen, y que afectan tanto lo económico como sin dudas al sector

salmonero que a su vez está directamente relacionado con las labores de los técnicos de

elaboración industrial de alimentos.

La crisis fue provocada por el virus ISA a mediados del año 2007, afectando gran parte

de la productividad de las empresas y por consiguiente provocando el despido de gran cantidad

del personal. Luego de tres años, esta crisis llega a su fin, posteriormente se inició la temporada

fuerte que hasta hoy en día sigue en alza, lo que significaría entre otras cosas que los

requerimientos de empleados técnicos profesionales del área siguen creciendo.

De acuerdo a lo presentado anteriormente; donde se da a conocer que hoy en día a nivel

nacional hay una escasez de técnicos profesionales y que por lo mismo existe una gran cantidad

de demanda en lo laboral; y más aun, que bajo el punto de vista empresarial los técnicos de nivel

medio influyen en el presupuesto de mano de obra; en los últimos años se ve como poco a poco

ha aumentado el egreso de técnicos profesionales y por consiguiente también se produce un alza

en las ocupaciones de los técnicos profesionales. De acuerdo al informe entregado por la

9

radiografía de la educación técnica profesional en Chile realizado por MINEDUC demuestra que,

el 64% de los egresados presenta ocupación laboral, es decir que, de un total de diez alumnos,

seis se encuentran ejerciendo un trabajo de mando medio de acuerdo a su especialidad

correspondiente.

A causa de la crisis del virus ISA a fines del año 2009 y principios del año 2010, se vio

disminuida la contratación de técnicos profesionales en la región, sin embargo; posteriormente

ésta vino al alza en el mercado laboral.1

Tras el episodio de la crisis; en el Liceo Politécnico Mirasol en la especialidad de Elaboración

Industrial de Alimentos en el año 2009 un 53% de los alumnos fueron contratados por las

empresas, posteriormente en el 2010 aumentó en un 62% y finalmente en el 2011 obtuvo la

mayor alza, llegando al 72% de contratación. Dejando en evidencia los efectos ocasionados

durante y después de la crisis del virus ISA en la ciudad.

El año 2007 el Ministerio de Educación de Chile presentó un documento en el cual ajusta el

marco de formación diferenciada del Técnico de Elaboración Industrial de Alimentos que sigue

vigente hasta el día de hoy. Es importante tener en cuenta algunos de los análisis efectuados:

- El enfoque de competencias laborales en el mundo educativo ha adquirido mayor

presencia desde la elaboración de los Perfiles de Egreso (Decreto 220-98) de las

especialidades Técnico-Profesionales, por tanto fue necesario revisar y complementar las

capacidades u objetivos fundamentales para que dieran cuenta de esta perspectiva.

- El diseño de los Perfiles de Egreso del decreto 220-98 no se basó en un Perfil Profesional

que recogiera las competencias laborales requeridas por el mundo productivo para la

especialidad, por lo tanto no cumplen las características de un enfoque de competencias

laborales.

1 Ver Tabla N° 1:Demanda Laboral de Técnicos de Elaboración Industrial de Alimentos Liceo Politécnico

Mirasol.

10

- Por la naturaleza de su diseño, muchas de las capacidades contenidas en los Perfiles de

Egreso (Decreto 220-98) corresponden a habilidades cognitivas y a contenidos de carácter

teórico, lo que no permite su evaluación ni corresponde al diseño curricular con enfoque

en competencias laborales.

- La información que acompaña a los Perfiles de Egreso (Decreto 220-98) puede generar

confusión, ya que aspectos que describen la realidad del mundo productivo, tales como

insumos, procesos productivos involucrados, equipos, instrumentos, herramientas y

productos resultantes se presentan sin poder distinguir bien con los objetivos

fundamentales del proceso formativo (capacidades).

La elaboración de los perfiles que se presentan como propuesta para su validación tiene como

objetivos:

- Acercar el Perfil de Egreso de acuerdo a las competencias laborales, por lo que las

capacidades se construyeron tomando como base las tareas del Perfil Profesional de la

especialidad.

- Entregar información clara y precisa respecto de cada especialidad, en lo referido al

ámbito laboral y al ámbito educativo.

- Permitir que los objetivos fundamentales sirvan de orientación para la elaboración de los

programas de estudio de la especialidad.

- Elaborar capacidades que pudieran abarcar varias tareas del Perfil Profesional,

previniendo que no se repitan y que estén actualizadas respecto a los avances tecnológicos

y al proceso productivo actualmente vigente.

II3.1. Perfil de Egreso del Técnico en Nivel Medio de Elaboración Industrial de Alimentos2

1. Servir como referente para la evaluación de los resultados del proceso educativo de una

especialidad determinada de la enseñanza media técnico profesional.

2 Ver tabla n°2: Capacidades del perfil de egreso del Decreto 220-98.

11

2. Describir el ámbito laboral de una especialidad (campo laboral, procesos que se realizan y

productos que se logran) y el contexto formativo integrado por las capacidades que se

lograrán durante el proceso formativo y los recursos de aprendizaje necesarios para el

logro de dichas capacidades

3. Servir como referente para el diseño curricular a partir de los objetivos fundamentales de

la especialidad.

II.3.2.La EMTP en el Marco de la Discusión sobre la Educación para el Trabajo

Una Investigación planteada desde el Centro de Investigación y Desarrollo de la

Educación (CIDE), de la Universidad Alberto Hurtado, ha planteado la necesidad de reelaborar

las bases de las propuestas educativas en relación a las transformaciones socioeconómicas

ocurridas en los últimos treinta años. Las fuerzas principales que inciden en este proceso: en

primer lugar, el desenvolvimiento de la economía globalizada y las nuevas exigencias de

competitividad, que tienen una incidencia directa en la disposición de la fuerza de trabajo. Por

otro lado, el cambio del trabajo y las habilidades requeridas en el desempeño laboral, que

incluyen las transformaciones de las profesiones, modificados por el cambio de la tecnología y el

propio desarrollo de las organizaciones laborales. Cualquier marco conceptual para la educación

vocacional o educación para el trabajo, debe considerar estas influencias como base de sus

decisiones de futuro (Rojewski, 2002). Las reformas de la educación vocacional orientada al

mundo del trabajo, destacan algunos puntos fundamentales que organizan las propuestas

pedagógicas que son: un reforzamiento de la formación inicial que proporcione a las personas

capacidades y competencias personales suficientes para su desarrollo y fortalecimiento de su

adaptabilidad a condiciones y funcionalidad a las exigencias emergentes en el ámbito de trabajo

también un mayor vínculo de las actividades formativas desde el ámbito del trabajo (las

empresas), así como también la colaboración que permitan a éstas asumir roles activos en la tarea

de formación y preparación de la fuerza laboral. Por otro lado un cambio en los pedagógicos,

pasando de un modelo a seguir a otro de carácter constructivista, donde los estudiantes puedan

desempeñar un rol activo en su propio proceso formativo.

12

III. MATERIAL Y METODOLOGÍA DE ANÁLISIS

Esta investigación fue de carácter descriptiva, ya que permitió conocer las percepciones de un

grupo de personas (empresarios) y además se pudo obtener una descripción del desempeño

laboral de los jóvenes practicantes de las empresas.

III.1. Análisis de Competencias Técnicas y de Empleabilidad

El desarrollo de la investigación fue a través de encuestas realizadas a los empresarios de

la ciudad de Puerto Montt, con el fin de saber el nivel de satisfacción de las respectivas

organizaciones para con los egresados de la carrera de Elaboración Industrial de Alimentos en

cuanto a sus análisis de competencias técnicas y de empleabilidad. A su vez se analizaron datos

que facilitó cada establecimiento educacional que dictan la carrera en la ciudad, específicamente

datos que tienen que ver con las competencias técnicas y de empleabilidad los empresarios

evalúan posteriormente realizada la práctica profesional en la empresa.

La presente investigación ha sido definida como no experimental, ya que no se pueden

manejar las variables (demanda y oferta) y porque se observaron datos y fenómenos tal y como se

dan en un contexto natural para posteriormente analizarlos.

Son varias las empresas, especialmente del rubro Salmonero, que trabajan con alumnos

egresados de la carrera de Elaboración Industrial de Alimentos en la ciudad de Puerto Montt;

generalmente son alumnos en práctica que posterior a esto buscan quedarse contratados en las

empresas que lo acogieron durante este período.

III.2. Metodología para la Aplicación de la Encuesta

El criterio de selección de la muestra ha sido el método probabilístico, ya que todos los

elementos (empresas) poseen la misma probabilidad de ser escogidos para la muestra.

De acuerdo a este tipo de muestreo se consideraron a todos los estratos de interés, en este

caso, a todas las empresas, sin dejar fuera a ninguna de las que son parte de la formación de los

jóvenes.

13

Estadísticamente se definen los siguientes conceptos necesarios que ayudaron a realizar la

encuesta:

Población: se concentró en las empresas del rubro salmonero de la ciudad de Puerto

Montt, que equivalen a 26 empresas.

Tamaño de la muestra: se determinó a través de los siguientes antecedentes:

El error muestral siempre se comete ya que existe una pérdida de la representatividad al

momento se escoger los elementos de la muestra. Sin embargo, la naturaleza de la investigación

nos indicó hasta qué grado se puede aceptar. En este caso el error muestral fue de un 5%.

El nivel de confianza, por su parte, es la probabilidad de que la estimación efectuada se ajuste

a la realidad; es decir, que caiga dentro de un intervalo determinado basado en el estimador y que

capte el valor verdadero del parámetro a medir. Este estudio, se estimó con un nivel de confianza

del 95%, lo que dió lugar a un coeficiente Z= 1,96.

Como el tamaño de la población es conocido, se utilizó la siguiente fórmula:

Donde:

N= tamaño de la población.

Z= nivel de confianza.

p= probabilidad de éxito.

q= probabilidad de fracaso.

e= error máximo admisible.

Por lo tanto, el total de empresas a las que se le aplicó el instrumento fue de 23 empresas. 3

3 Ver encuesta en anexo 1

14

III.3. Aplicación de la Encuesta

La aplicación de la encuesta fue realizada en las dependencias de las empresas

seleccionadas en la muestra. Si bien se establecieron días específicos para la realización de las

encuestas, estas fechas se vieron modificadas y adaptadas al tiempo que disponían los

empresarios.

En primera instancia se realizaron encuestas piloto para evaluarlas y analizarlas de

acuerdo a si cumplían o no con los objetivos que esperábamos encontrar. Al momento de obtener

estos resultados preliminares nos dimos cuenta de que efectivamente nuestras interrogantes

cumplían con nuestras expectativas de respuestas por lo cual continuamos con la aplicación de

éstas con los demás empresarios de la ciudad.

En total se realizaron 23 encuestas las cuales se realizaron vía online, a los empresarios

de las empresas salmoneras de la ciudad, de las cuales a continuación analizaremos los

resultados.

III.4. Metodología del Análisis de Competencias Técnicas y de Empleabilidad de Acuerdo a

Datos de los Establecimientos Educacionales

Por otra parte se analizaron los datos de los establecimientos educacionales referidos a

evaluaciones y consideraciones de competencias técnicas y de empleabilidad; para lo cual se

determinó una muestra en relación a la población de cada establecimiento.

La población del Liceo Politécnico Mirasol titulada de Elaboración Industrial de Alimentos es

igual a 86 alumnos, mientras que en el Colegio Naciones unidas es igual a 71 alumnos.

La muestra de cada colegio se realizó con la fórmula anteriormente descrita, lo que dio lugar

a un n muestral de 70 alumnos del Liceo Politécnico Mirasol; y por su parte el n muestral del

Colegio Técnico Naciones Unidas es igual a 60 alumnos. Siendo entonces estas las cifras que se

analizaron de cada establecimiento. 4

4 Ver tabla n° 3: Tabla de Competencias Técnicas y de Empleabilidad Liceo Politécnico Mirasol Puerto Montt.

15

La investigación se abordó primeramente a través de la recopilación de datos e información

provenientes de fuentes cercanas lo que dio lugar a crear una idea general del tema;

posteriormente se analizaron, comentaron e interpretaron los datos y la información obtenida a

través de libros, bibliografía digital y encuestas. Estas encuestas se realizaron a los diferentes

empresarios que tienen contratados a jóvenes titulados de la carrera de Elaboración Industrial de

Alimentos del Colegio Técnico Naciones Unidas y del Liceo Politécnico Mirasol, de la ciudad de

Puerto Montt.

Las encuestas fueron conformadas por preguntas directas y explicitas, para conseguir de esta

forma un resultado claro y conciso, evitando preguntas capciosas, las cuales no aportan al trabajo

de investigación.

Ver tabla n°4: Tabla de Competencias Técnicas y de Empleabilidad Colegio Técnico Naciones Unidas Puerto

Montt.

16

IV.- PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

IV .1.Resultados Encuestas a Empresarios

A continuación se analizarán los resultados de cada pregunta que se realizó en la encuesta

a los empresarios puertomontinos y en algunos casos se presentarán los gráficos correspondientes

para permitir una mejor visualización de los resultados.

1.- Usted recibe alumnos en práctica:

En relación con esta pregunta, un 78% de los empresarios encuestados de la ciudad de

Puerto Montt señala que sí recibe alumnos en práctica. La razón principal por la que reciben a

estos alumnos es porque son de gran apoyo para el trabajo que se realiza dentro de la empresa

señalan; por un beneficio para la empresa, acuerdo entre la organización y las instituciones

educacionales, por una iniciativa del recurso humano y la empresa y por darle una oportunidad al

estudiante para desarrollar sus habilidades, destacan. En cambio un 22% de los empresarios

señalan lo contrario, que no reciben alumnos en práctica; principalmente porque; la empresa se

encuentra en un período de cambio gerencial, por problemas anteriormente tenidos con los

estudiantes, y por un tema de bajo rendimiento por parte de los practicantes. (Ver gráfico n°1)

2.- De acuerdo a su experiencia, en su organización cuál ha sido la tendencia en otorgar

prácticas de acuerdo al género:

Al preguntarle a los empresarios acerca de la tendencia en otorgar práctica profesional de

acuerdo al género, un 55% prefiere otorgar práctica profesional al género masculino por las

siguientes razones principales: el tipo de trabajo que se realiza ante eventuales actividades donde

se necesita de mayor fuerza; porque son más activos; sólo por la disposición de alumnos del

establecimiento educacional; son más proactivos que el género femenino y porque presentan

mayores habilidades. Sin embargo un 45% tiende a dar práctica profesional al género femenino,

por las siguientes razones: por realizar trabajos más minuciosos, en laboratorio por ejemplo;

según la disposición por parte de los Establecimientos Técnicos Profesionales (Liceo Politécnico

Mirasol y Colegio Técnico Naciones Unidas); presentan mayor responsabilidad y porque

presentan un mayor interés por aprender. (Ver gráfico n°2).

17

3.-A su parecer, la prioridad de un alumno al ingresar a una empresa “X” a realizar

práctica profesional es:

Al preguntarle a los empresarios acerca de su percepción de acuerdo a la prioridad de un

alumno al ingresar a realizar su práctica profesional; un 56% de los empresarios señala que lo

hacen para aprender; un 19% señala que lo hacen sólo por cumplir; mientras que 13% de los

encuestados señala que los jóvenes realizan su práctica profesional sólo para ganar dinero; un 6%

dice que lo hacen para complementar su Curriculum Vitae, y un 6% señala que lo hacen por otro

motivo. (Ver gráfica n°3).

4.- ¿Cuál es la competencia técnica que usted considera más importante al momento de

incorporar un alumno en práctica proveniente de un liceo técnico profesional?

Al consultarle a los empresarios acerca de las competencias técnicas que consideran más

importantes al momento de incorporar un alumno en práctica proveniente de un Establecimiento

Técnico Profesional, con un 53% señalan que ocupar eficientemente el material de trabajo es más

importante, por sobre controlar las materias primas antes de ser utilizadas con un 24%, buen uso

de maquinarias y tecnología con un 23% y el cumplimiento de las normas de higiene y otras con

un 0%. (Ver gráfico n°4).

5.- ¿Cuál es la competencia de empleabilidad que usted considera más importante al

momento de incorporar un alumno en práctica proveniente de un liceo técnico profesional?

Al consultar acerca de las competencias de empleabilidad que los empresarios consideran

más importantes al momento de incorporar a un alumno en práctica señalan que: con un 35% la

disposición para realizar las tareas es la más importante; con un 20% la responsabilidad en

relación con horarios; con un 10% el utilizar los conductos regulares correctamente; con un 10%

también el evidenciar el manejo de conflictos laborales; con otro 10% la capacidad para el trabajo

en equipo; y finalmente con un repetido 5% el respeto por el entorno de trabajo, el respeto por las

normas de seguridad propias y ajenas y la preocupación de la presentación personal y el cuidado

de la higiene. (Ver gráfico n°5).

18

6.- En general, de acuerdo a su percepción sobre las tareas realizadas por los practicantes

son:

En relación a la percepción que tienen los empresarios de acuerdo a las tareas realizadas

por los practicantes, en su gran mayoría, con un 53%, señalan que las tareas realizadas son:

buenas, mientras que un 24% señala que son suficientes, un 23% dice que son muy buenas y

finalmente cabe destacar que ninguno de ellos evalúa con una calificación de insuficientes ni

tampoco deficientes las tareas de los practicantes. (Ver gráfico n°6).

7.- Posteriormente a la práctica profesional que los estudiantes realizan en su empresa;

¿usted los contrataría?

Cuando se pregunta acerca de que, si finalizada la práctica profesional que los estudiantes

realizan en las diferentes empresas podrían ser o no ser contratados; en un 100% los empresarios

señalan que sí estarían dispuestos a contratar a los jóvenes, las razones que principalmente

señalan son: que los alumnos pueden ir aprendiendo sus actividades con el día a día; ayudan en el

área de producción de la empresa; contribuyen al desarrollo de la empresa; permiten minimizar

los costos de la mano de obra, y se destaca con frecuencia el hecho del desempeño que hayan

tenido durante el desarrollo de la práctica dentro de la organización. (Ver gráfico n°7).

8.- De los estudiantes que realizaron práctica profesional en su empresa, ¿cuántos de ellos

han sido contratados?

Cuando se pregunta acerca de las cifras de alumnos contratados, las respuestas arrojaron

lo siguiente: un 63% dice contratar a un porcentaje de practicantes que va desde un 25% hasta un

70% de alumnos; mientras que un 37% señala contratar a al menos uno de ellos; cabe destacar

que ninguno de los encuestados ha señalado contratar a todos ni tampoco a ninguno de ellos. (Ver

gráfico n°8).

9.- ¿Considera que en la décima región existe una suficiente oferta de técnicos de nivel

medio de la carrera de Elaboración Industrial de Alimentos que permiten cubrir las

necesidades de las empresas?

Cuando se pregunta acerca de que si el empresario considera que en la región existe o no

una suficiente oferta de técnicos de nivel medio de la carrera de Elaboración Industrial de

19

Alimentos que permitan cubrir las necesidades de las empresas; un 75% de ellos señaló que sí,

señalando a su vez las siguientes razones: el mercado competitivo de hoy en día y por la fuerte

presencia de mercado salmonero en la zona. En cambio, un 25% de los encuestados señalan que

no existe a su juicio una suficiente oferta de técnicos de nivel medio de esta carrera porque les

falta mano de obra capacitada en su empresa. (Ver gráfico n°9).

10.- Al momento de la elección de un practicante para su empresa; usted considera:

En relación a las consideraciones que toman en cuenta los empresarios al momento de

seleccionar un practicante para su empresa, un 23% dice considerar la malla académica que

desarrollan los alumnos en sus respectivos establecimientos; un 18% considera el curriculum

vitae; un 18% también, considera el establecimiento de origen y un importante 41% señala

considerar otro aspecto. (Ver gráfico n°10).

11.- ¿Qué porcentaje de alumnos no terminan la práctica profesional?

Al preguntar a los empresarios sobre el porcentaje de alumnos que terminan o no la

práctica profesional, un 38% de ellos señala que entre un 1% y un 50% sí la concluye; un 31%

dice que entre un 52% a un 99% la concluyen; un 31 % también señala que todos los alumnos

concluyen la práctica profesional y finalmente cabe destacar que nadie de los empresarios dijo

que ningún alumno concluía la práctica profesional. (Ver gráfico n°11).

Dentro de las razones por las cuales cree el empresario que los alumnos no concluyen su

práctica profesional destacan: la necesidad de obtener dinero en forma rápida; desempeñar otra

ocupación y por problemas de fuerza mayor, del tipo familiar principalmente.

12.- ¿Ha tenido que desvincular usted a algún practicante de su empresa?

Cuando se pregunta si el empresario ha tenido que desvincular a algún alumno en práctica

de su organización; un 53% dice que no, mientras que un 47 % señala que sí; principalmente por:

falta de responsabilidad por parte de los alumnos, por el comportamiento extra laboral, por una

mala convivencia con los demás trabajadores y por una falta de compromiso. (Ver gráfico n°12).

20

13.- En caso que usted contrate alumnos en práctica de la especialidad de Elaboración

Industrial de Alimentos provenientes de colegios técnicos profesionales, la razón principal

sería:

En cuanto a las razones por las cuales los empresarios contratarían a un alumno en

práctica de la especialidad de Elaboración Industrial de Alimentos provenientes de colegios

técnicos profesionales, estos señalan lo siguiente: un 39% lo haría por un beneficio económico,

otro 39% lo haría por un beneficio productivo para su empresa y un 29% lo haría por un afán

colaborador con los colegios técnicos. (Ver gráfico n°13).

14.- ¿Cuáles cree usted que son las características que debe tener un estudiante en práctica?

Las características que los empresarios destacan que deben poseer los alumnos en práctica

son: iniciativa, deseos de prosperar, disposición a aprender, responsabilidad, compromiso con la

organización y las tareas que se le asignan, cumplimiento con las actividades y respeto a los

procesos de la empresa, proactividad constante, respeto con los demás compañeros, buena

relación con sus pares, ser oportuno en los trabajos de equipo, tolerantes y capacidad de acatar

instrucciones, buen trato con sus jefes o encargados.

15.- Según su criterio ¿Qué competencias técnicas debe tener un alumno en práctica?

Las competencias técnicas que debe tener un alumno según los empresarios son:

compromiso con la empresa, tener un control acerca de las maquinarias que se utilizan en los

procesos productivos, manejar los insumos de alimentos, controlar los procesos, trabajo en

equipo, conocimientos de la maquinaria de la empresa, conocer los insumos básicos de alimentos.

IV.2.Resultados Establecimientos Educacionales

Ahora en cuanto al análisis realizado a las pautas de evaluaciones, que realizan los

empresarios a los alumnos en práctica provenientes del Liceo Politécnico Mirasol y del Colegio

Técnico Naciones Unidas de la carrera de Elaboración Industrial de Alimentos, específicamente

pautas de alumnos egresados desde el año 2009 hasta el año 2011; dieron lugar a las siguientes

conclusiones:

21

En el Liceo Politécnico de Mirasol de acuerdo al área de competencia:

- Recepcionar las materias primas, materiales y productos suministrados, un 40% del total

de los alumnos obtuvieron una calificación “excelente”, el 30% recibió un “bueno” y

otro 30% recibió un “suficiente” de acuerdo a su desempeño.

- Verificar e informar los tipos y calidades de producto recibidos que cumplen con las

especificaciones de los productos; un 48% fue evaluado con “bueno”, mientras un 32%

fue “excelente” y un 20% “suficiente”.

- Almacenar y conservar las materias primas, aditivos y suministros atendiendo a las

especificaciones de los productos; el 48% fue evaluado como “excelente”, un 39%

“bueno” y finalmente con un 13% “suficiente” en su práctica laboral.

- Procesar las materias primas y elaborar los productos para su posterior tratamiento;

competencia que se subdivide en: realizar las operaciones de selección, limpieza y

preparación de las materias primas de acuerdo con los requerimientos del proceso de

elaboración del producto; en la cual un 69% es evaluado “excelente”, un 21% “bueno” y

un 10% de los alumnos se considera que realizan las actividades de manera “suficiente”;

elaborar productos siguiendo las indicaciones, asegurando la calidad e higiene de los

alimentos, un 33% fue evaluado como “excelente”, mientras con un 52% “bueno” y un

15% “suficiente”. Finalmente, aplicar normas de higiene y seguridad en los procesos de

elaboración; un 15% fue considerado “excelente”, 52% “bueno”, y un 33% “suficiente”.

- Aplicar los tratamientos de conservación de los alimentos; aplicar procesos de

conservación según las condiciones señaladas en el manual de procedimientos,

asegurando de calidad e higiene de los alimentos, actividad que se destacó por ser

evaluada con un 53% “suficiente”, seguido por un 24% “bueno” y 23% “excelente”. Otra

tarea de evolución es aplicar los tratamientos de conservación; calor/frio para pasteurizar,

esterilizar, concentrar, secar, en fría, congelar los productos siguiendo las normas, donde

un 57% fue considerado “suficiente”, 25% “bueno” y un 18% “excelente”.

22

Finalmente, al analizar cada área que es evaluada por los empresarios al momento de medir

las competencias de los alumnos practicantes provenientes del Liceo Politécnico Mirasol se

concluye que, en general desarrollan un buen desempeño, sin embargo, en el área de

competencia de aplicar los tratamientos de conservación de los alimentos, el nivel de evaluación

es preocupante en relación a las demás áreas evaluadas, ya que un 53% es considerado que

realiza las actividades sólo de manera “suficiente”, competencia débil dentro del Liceo

Politécnico Mirasol y que sin dudas debe ser analizada y enfatizada en éste, ya que es una

competencia relevante para el rubro salmonero y obviamente para los empresarios de la ciudad.

Ahora en relación al Colegio Técnico Naciones Unidas de Puerto Montt tras analizar sus

pautas de evaluaciones:

- Comprender procesos de productos pesqueros, analizando y aplicando sus normas de

calidad; dentro de esta competencia se encuentra los siguientes puntos: utilizar prácticas y

procedimientos de higiene y sanitización en la manipulación de los productos de cosecha,

dicha tarea dio como resultado que un 65% fue evaluado “excelente”, 25% “bueno” y un

10% “suficiente”.

- Elaborar productos congelados en base a materias primas de origen marino; con un 71%

“bueno” y un 29% “excelente”. También se encuentra el punto de elaborar productos en

conserva, en base a materias primas de origen marino; que dio como resultado con un

45% de alumnos evaluados con un “bueno”, 29% “suficiente” y un 26% “excelente”.

Elaborar productos ahumados, en base a materias primas de origen marino; con un 35%

“excelente”, 42% “bueno” y 23% “suficiente”. Por último, elaborar productos frescos,

arrojó como resultado que un 53% de los alumnos fueron evaluados “excelente”, 37%

“bueno” y un 10% “suficiente”.

Dentro de las pautas de evaluaciones, también se evalúan las competencias de

empleabilidad en ambos establecimientos; las competencias que fueron consideradas

“excelentes” son: Prolijidad en el trabajo, Respeto por su entorno de trabajo, Capacidad para

trabajar en equipo, Responsabilidades en relación con horarios establecidos, Despliega iniciativa

para solucionar problemas, Se preocupa de su presentación personal y cuida su higiene, Respeta

23

el orden jerárquico y reglamento interno de la empresa, Uso adecuado de vocabulario y Utiliza

los conductos regulares correctamente; en cambio, los puntos que se calificaron como “bueno”

son: Disposición para realizar las tareas, Evidencia manejo de conflictos laborales, Exterioza

tolerancia a la frustración frente a situaciones adversas, Es cuidadoso de las herramientas de

útiles y maquinarias que se usan el trabajo.

Finalmente, cabe destacar que; tras el episodio vivido en el país y en la ciudad de Puerto

Montt desde el año 2009 en adelante, a causa del virus ISA (detallado dentro del marco de

referencia de estudio); efectivamente se ve un incremento en la demanda de Técnicos de nivel

medio de Elaboración Industrial de Alimentos por parte de las empresas, hecho que va de la

mano con la recuperación de la industria. Dando cuenta de las posibilidades de trabajo al egresar

de esta carrera y a su vez dando cuenta del interés y de los beneficios que otorgan estos alumnos

a las empresas de la ciudad, contribuyendo finalmente al desarrollo de la ciudad, región e incluso

un desarrollo a nivel país; ya que todo esto conlleva a un crecimiento de diversas áreas; por

ejemplo, más trabajo en Puerto Montt tiene como consecuencia más gente interesada en llegar a

la ciudad, por ende los restaurantes, hospedajes y el comercio en general crece dando lugar a un

mayor flujo de dinero, el cual circula finalmente a lo largo del país.

En cuanto al perfil de egreso del Técnico de nivel medio de Elaboración Industrial de

Alimentos modificado en el año 2007(marco empírico); donde se hace referencia a que las

actividades cognitivas y los contenidos teóricos no permiten la evaluación ni corresponden al

diseño curricular con enfoque en competencias laborales; donde se proponen capacitaciones

constantes; se puede concluir una relación entre este punto y los resultados obtenidos a raíz de la

encuesta realizada a los empresarios donde se destaca en la pregunta n°4 la competencia técnica

del buen uso de maquinaria y tecnología en el desarrollo de las tareas de la empresa con un 23%

de empresarios que lo consideran como una de las más importantes a desarrollar; lo que llama la

atención debido a que en las pautas de evaluaciones de los establecimientos anteriormente

analizados no se toman en cuenta éstas competencias. Siendo una característica importante a

analizar por parte de los colegios; y a su vez viene a confirmar la importancia y validez de la

reforma realizada por el MINEDUC.

24

Al analizar los datos obtenidos en la encuesta a los empresarios; se destaca en la pregunta

n°7 que en un 100% los empresarios estarían dispuestos a contratar a los alumnos posteriormente

realizada su práctica profesional en la empresa, sin embargo en la pregunta n° 8 se señala que

sólo un 63% contrata a un porcentaje de practicantes que va desde un 25% hasta un 70% de

alumnos; sin embargo se puede concluir que el porcentaje de empleo de los alumnos egresados de

la carrera de Elaboración Industrial de Alimentos del Liceo Politécnico Mirasol y del Colegio

Técnico Naciones Unidas es alto y con posibilidades en un 100% factibles de encontrar un

empleo.

Por su parte los beneficios que perciben las empresas al contratar técnicos profesionales

de nivel medio, se ven claramente reflejados en la encuesta desarrollada por los mismos

empresarios, donde destacan que son los beneficios económicos y productivos (ambos con un

39% de preferencias), los cuales los motivan a contratar a éstos. Situación que se menciona

también en el marco teórico de la investigación donde según el MINEDUC las empresas se ven

fortalecidas tanto en lo económico como en lo productivo.

Como conclusión, la hipótesis de investigación tras el desarrollo y análisis de los

antecedentes anteriormente expuestos; es finalmente aceptada; mediante las encuestas realizadas

a empresarios que reciben a alumnos de ambos establecimientos (Liceo Politécnico Mirasol y

Colegio Técnico Naciones Unidas), y a través del análisis de las pautas de evaluaciones que

realizan los mismos empresarios; se logró verificar que éstos presentan una “buena” calificación

y la percepción general de sus competencias evaluadas son mayoritariamente “excelentes” y

“buenas”, sin embargo lo más destacado y claro, fue que los estudiantes después de llevar a cabo

su práctica profesional los estudiantes son considerados para ser contratados y en un gran

porcentaje efectivamente son finalmente contratados por la respectiva empresa.

25

V.- CONCLUSIONES

Al finalizar la presente investigación, podemos concluir que; se destaca la “excelente” y

“buena” percepción en cuanto a las competencias técnicas y de empleabilidad, por parte de los

empresarios con los alumnos que reciben en práctica, provenientes del Liceo Politécnico Mirasol

y del Colegio Técnico Naciones Unidas.

Las prioridades a considerar por parte de los empresarios en cuanto a las competencias

técnicas son: el ocupar eficientemente el material de trabajo dentro de la empresa, seguido por

controlar las materias primas antes de ser utilizadas. Por su parte las competencias de

empleabilidad más importantes bajo la percepción de los empresarios son: la disposición para

realizar las tareas de la empresa y la responsabilidad en relación con los horarios establecidos.

El nivel de empleo por su parte, y la disposición de los empresarios en contratar a

alumnos posteriormente realizada la práctica profesional, reflejan la efectividad del desempeño

por parte de los estudiantes y el buen futuro laboral para la especialidad.

Como conclusión final, se destacan los beneficios económicos y productivos que reciben

las empresas al contratar alumnos en práctica y se destaca que la hipótesis de investigación: “Los

jóvenes de la carrera de Elaboración Industrial de Alimentos son eficientes al momento de

realizar su práctica profesional” es aceptada, de acuerdo a los antecedentes anteriormente

detallados en la investigación. Principalmente por el nivel de contratación y disposición a

contratar por parte de los empresarios; a su vez por las evaluaciones realizadas por parte de éstos

a los alumnos finalizada su práctica profesional, donde mayoritariamente se evaluaron con

calificaciones del tipo “excelente” y “bueno”.

26

VI.- BIBLIOGRAFÍA.

Berrios S. y Gónzales F. “Análisis comparativo de competencias laborales conducente

a determinar un perfil de competencias, Caso: Trabajadores de la industria forestal

primaria de la Comuna de Panguipulli”, 2002, en

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Hernández R. (2007) “Fundamentos de la Metodología de la Investigación”, primera edición en español, Madrid: McGraw-Hill Interamericana.

Muñoz C. (1998) “Cómo elaborar y asesorar una investigación de tesis”, primera edición, México: Prentice Hall, de http://es.scribd.com/doc/65775850/COMO-

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MUNOZ-RAZO.

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Alimentos, de

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cra.cl%2FuploadImg%2FFile%2FTP%2Felabinddealimentos.ppt&ei=SX98UMvsH8

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Marticorena Jessica, 14 de agosto de 2011, “Salmonicultura recupera el 50% del

empleo perdido con crisis del virus ISA”, de

http://www.latercera.com/noticia/negocios/2011/08/655-386214-9-salmonicultura-

recupera-el-50-del-empleo-perdido-con-crisis-del-virus-isa.shtml.

Secretaría Ejecutiva de Educación Técnico Profesional, Enero 2012, “Manual del Maestro Guía”, formación dual, de

http://www.mineduc.cl/usuarios/formacion_tecnica/doc/201206121833290.Manual_d

el_maestro_guia.pdf.

www.mineduc.cl, Manual para estudiantes en práctica profesional, educación media

técnico-profesional, 2012 de

http://www.mineduc.cl/usuarios/formacion_tecnica/File/ManualPractica2010VF1.pdf

Web.Sofofa.cl, 5 de julio 2012, empresa y mercado- pulso: “Industria salmonera recupera trabajadoreas. Ya son 29 mil”, de http://web.sofofa.cl/Noticias/industria-

salmonera-recupera-trabajadores-ya-son-29-mil/

www.dempuertomontt.cl, “Establecimientos” (2012), en http://www.dempuertomontt.cl/index.php?sie=schoo.

27

VII.- ANEXOS

Anexo 1: Encuesta Empresarial

Encuesta Empresarial

La presente encuesta será utilizada con fines académicos, específicamente se trata de un

instrumento para obtener información necesaria para una investigación del tipo tesina con el fin

de lograr con ésta el grado de Licenciado en Administración en la Universidad Austral de Chile,

sede Puerto Montt.

Instrucciones:

Se ruega responder con absoluta sinceridad y libertad.

Lea cuidadosamente cada pregunta y seleccione la que mejor se adapte a su situación.

Marque con una “x” la alternativa según su preferencia.

Datos de la Empresa.

Nombre de la empresa:

Cargo que ejerce en la empresa:

Giro:

1.- Usted recibe alumnos en práctica:

2.- De acuerdo a su experiencia, en su organización cuál ha sido la tendencia en otorgar prácticas

de acuerdo al género:

3.-A su parecer, la prioridad de un alumno al ingresar a una empresa “X” a realizar práctica

profesional es:

Si ¿Por qué?

No ¿Por qué?

Femenino ¿Por qué?

Masculino ¿Por qué?

Aprender

Ganar Dinero

Cumplir

Curriculum Vitae

28

4.- ¿Cuál es la competencia técnica que usted considera más importante al momento de

incorporar un alumno en práctica proveniente de un liceo técnico profesional?

5.- ¿Cuál es la competencia de empleabilidad que usted considera más importante al momento de

incorporar un alumno en práctica proveniente de un liceo técnico profesional?

6.- En general, de acuerdo a su percepción sobre las tareas realizadas por los practicantes son:

7.- Posteriormente a la práctica profesional que los estudiantes realizan en su empresa; ¿usted los

contrataría?

8.- De los estudiantes que realizaron práctica profesional en su empresa, ¿cuántos de ellos han

sido contratados?

Otro

Ocupar eficientemente el material de trabajo

Cumplimiento de las normas de higiene

Buen uso de maquinaria y tecnología

Controlar las materias primas antes de ser procesadasOtro ¿Cuál?

Disposición para realizar las tareas

Respeto por su entorno de trabajo

Capacidad para trabajo en equipo

Responsabilidad en relación con horarios establecidosRespeta las normas de seguridad propias y ajenas

Evidencia manejo de conflictos laborales

Se preocupa de su presentación personal y cuida su higiene

Utiliza los conductos regulares correctamente

Otro ¿Cuál?

Muy buenas

Buenas

Suficientes

Insuficientes

Deficientes

Si ¿Por qué?

No ¿Por qué?

Ninguno

Al menos uno

Un porcentaje de ellos ¿Qué porcentaje?

29

9.- ¿Considera que en la décima región existe una suficiente oferta de técnicos de nivel medio de

la carrera de Elaboración Industrial de Alimentos que permiten cubrir las necesidades de las

empresas?

10.- Al momento de la elección de un practicante para su empresa; usted considera:

11.- ¿Qué porcentaje de alumnos no terminan la práctica profesional?

En caso que algún alumno no termine la práctica ¿Cuál cree usted que es la razón?

12.- ¿Ha tenido que desvincular usted a algún practicante de su empresa?

13.- En caso que usted contrate alumnos en práctica de la especialidad de Elaboración Industrial

de Alimentos provenientes de colegios técnicos profesionales, la razón principal sería:

14.- ¿Cuáles cree usted que son las características que debe tener un estudiante en práctica?

Todos

Si ¿Por qué?

No ¿Por qué?

Curriculum Vitae

Malla Académica

Establecimiento de origen

Convenio con el establecimiento

Otro

Todos la concluyen

Entre 1% y un 50%

Entre un 51% a un 99%

Ninguno concluye la práctica

Si ¿Por qué?

No

Beneficio económico

Beneficio productivo

Afán de colaboración con colegios técnicos

Otro especificar

30

15.- Según su criterio ¿Qué competencias técnicas debe tener un alumno en práctica?

31

CUADROS Y TABLAS.

Tabla n° 1: Demanda Laboral de Técnicos de Elaboración Industrial de Alimentos Liceo

Politécnico Mirasol Puerto Montt.

Especialidad

% de alumnos que

realizaron pre

práctica profesional.

2009-2010-2011

% de alumnos que

realizaron su

práctica profesional.

2009-2010-2011

% de alumnos

Titulados.

2009-2010-2011

% de alumnos que al

día de hoy se

encuentran

trabajando.

2009-2010-2011

Técnico de

Elaboración

industrial de

alimento

58%-72%-92%

82%-90%-94%

82%-90%-94%

53%-62%-72%

Fuente: Cuenta pública 2011 Liceo Politécnico Mirasol.

32

Tabla n°2: Capacidades del perfil de egreso del Decreto 220-98.

PERFIL DE EGRESO DTO.

220- 98

Especialidad Elaboración

Industrial de Alimentos

CAMBIOS Propuesta

Objetivos fundamentales

terminales

1. Identificar, pesar, clasificar

y seleccionar

cualitativamente los

insumos requeridos en el

procesamiento de

alimentos.

Se integra en la capacidad 1 y

2.

1. Recepcionar, pesar,

clasificar y almacenar

materias primas, insumos y

materiales abastecidos por

proveedores, de acuerdo a

sus características y

naturaleza, utilizando

eficientemente sistemas

digitales y manuales de

inventario.

2. Evaluar el estado de

materias primas, insumos

y productos intermedios y

finales, aplicando técnicas

y procedimientos que

permitan cumplir con los

estándares de calidad e

inocuidad establecidos,

evitando presencia de

componentes

microbiológicos en éstos.

3. Mantener las condiciones de

2. Identificar los estándares

establecidos en las

aplicaciones y

comportamientos de los

diferentes insumos y la

presencia de componentes

microbiológicos en la

recepción, durante el

procesamiento y en el

producto final.

Se encuentra integrado como

condición de la capacidad 2.

3. Realizar cálculos básicos y

aplicar metrología;

manejar y utilizar

instrumentos,

procedimientos y sistemas

propios del rubro; y

comprender e interpretar

información estadística.

Fueron integrados como

condición en la capacidad 5.

33

4. Manejar (a partir de

conocimientos de biología,

química y física) los

fenómenos del proceso de

industrialización

conservera de alimentos:

congelación,

deshidratación,

pulverización, licuación y

condensación; leer,

controlar y determinar las

distintas temperaturas y

humedades; detectar

patologías comunes en los

insumos y producto.

Se integraron como ‘procesos

de conservación’ en la

capacidad 6.

La detección de patologías se

incorporó como condición en

la capacidad 2.

funcionamiento de la

infraestructura, equipos y

utensilios utilizados para

procesos de elaboración de

alimentos, asegurando la

continuidad del proceso de

elaboración de alimentos.

4. Mantener las condiciones de

higiene, aplicando técnicas

de sanitización, limpieza,

desinfección,

esterilización, utilizando

implementos de protección

e higiene personal para

resguardar el

cumplimiento de las

normativas de higiene y

protección personal

vigentes.

5. Leer, controlar y determinar

parámetros de temperatura,

presión, velocidad de

transferencia de calor,

tiempo, humedad,

luminosidad, utilizando

los instrumentos propios

del procesamiento,

conservación y envasado

de alimentos.

6. Procesar, conservar y

envasar alimentos,

aplicando los tratamientos

que correspondan y

utilizando los equipos

correspondientes a los

5. Manejar adecuadamente,

con rapidez, concentración

y eficiencia, la maquinaria

para limpiar, cortar, moler,

cocer, embutir, congelar,

deshidratar, pulverizar,

envasar, sellar y

almacenar.

Se integra como condición en

la capacidad 6, indicando ahí

el listado de equipos asociados

a esos procesos.

6. Manejar y utilizar

instrumentos y equipos

propios del rubro

(densímetros,

termómetros, balanzas,

etc.).

Se integra a la capacidad 5,

agregándose otros

instrumentos.

7. Utilizar distintos equipos

básicos de laboratorio.

Se eliminó pues hace

referencia al control de

calidad, que no correspondería

a las funciones de este técnico.

8. Aplicar normas y

reglamentaciones de

control de calidad

requeridos.

Se integró como condición en

la capacidad 2 y en la

capacidad 4 como ‘normativa

vigente’.

34

9. Identificar, utilizar

adecuadamente y realizar

la mantención básica de

utensilios, equipos

mecánicos, instrumentos

del rubro, cámaras de

refrigeración, de secado,

de esterilizado y de

ahumado.

Se precisó la capacidad,

indicando que el sentido de la

mantención alude a

‘condiciones de

funcionamiento’, indicando el

tipo de equipamiento,

agregando la infraestructura e

integrando como condición ‘la

continuidad del proceso’.

procesos.

7. Rotular y etiquetar las

materias primas, insumos,

productos intermedios y

finales, operando con

eficiencia los equipos

correspondientes,

facilitando la

identificación y el

seguimiento de ruta

respectivo.

8. Manejar residuos sólidos,

líquidos y gaseosos,

aplicando procedimientos

de prevención y de

emergencia acordes a las

disposiciones de la

normativa de seguridad y

medioambiental.

9. Prevenir situaciones de

riesgo y enfermedades

ocupacionales, evaluando

las condiciones de su

entorno de trabajo con el

fin de intervenir en la

generación de un ambiente

saludable, utilizando los

elementos de protección

personal de la especialidad

y respetando las normas de

prevención de riesgos, de

higiene y seguridad

industrial.

10. Aplicar las normas de

higiene estipuladas por los

servicios fiscalizadores en

todas las etapas del

proceso productivo.

Se cambió por la capacidad 4,

indicando la aplicación de

técnicas y señalando el

equipamiento requerido.

11. Aplicar normas de

seguridad en el trabajo,

con énfasis en primeros

auxilios.

Se amplió en la capacidad 9,

enfatizándose la prevención de

riesgos y la generación de un

ambiente saludable.

Se elaboró la capacidad 8,

referida al manejo de residuos,

dada la importancia de este

tema en la especialidad.

35

Tabla n° 3: Tabla de Competencias Técnicas y de Empleabilidad Liceo Politécnico Mirasol

Puerto Montt.

36

Fuente: Liceo Politécnico Mirasol.

37

Tabla n°4: Tabla de Competencias Técnicas y de Empleabilidad Colegio Técnico Naciones

Unidas Puerto Montt.

Fuente: Colegio Técnico Naciones Unidas

38

GRAFICOS.

Gráfico n°1: Recepción Alumnos en Práctica .

Fuente: Elaboración Propia

Gráfico n° 2: Tendencia de acuerdo al género.

Fuente: Elaboración Propia.

78%

22%

Recepción Alumnos en Práctica.

Si No

45%

55%

Tendencia de Acuerdo al Género.

Femenino Masculino

39

Gráfico n°3: Razones para realizar práctica profesional.

Fuente: Elaboración Propia.

Gráfico n°4: Competencias Técnicas.

Fuente: Elaboración Propia.

56%

13%

19%

6% 6%

Razones Para Realizar Práctica Profesional

Aprender

Ganar Dinero

Cumplir

Curriculum Vitae

Otro

53%

0%

23%

24%

0%

Competencias Técnicas

Ocupar eficientemente el material de trabajo

Cumplimiento de las normas de higiene

Buen uso de maquinaria y tecnología

Controlar las materias primas antes de ser utilizadas

40

Gráfico n°5: Competencias de Empleabilidad.

Fuente: Elaboración Propia.

Gráfico n°6: Evaluación por parte de los empresarios.

Fuente: Elaboración Propia.

35%

5%

10% 20%

5%

10%

5%

10%

Competencia de Empleabilidad.

Disposición para realizar las tareas

Respeto por su entorno de trabajo

Capacidad para trabajo en equipo

Responsabilidad en relación con horarios

23%

53%

24%

0% 0%

Evaluación.

Muy buenas

Buenas

Suficientes

Insuficientes

Deficientes

41

Gráfico n°7: Contratación.

Fuente: Elaboración Propia.

Gráfico n°8: Contratación post práctica.

Fuente: Elaboración Propia.

100%

0%

Contratación.

SI NO

0%

37%

63%

0%

Contratación Post Práctica.

Ninguno

Al menos uno

Un porcentaje de ellos

Todos

42

Gráfico n°9: Oferta de alumnos.

Fuente: Elaboración Propia.

Gráfico n°10: Consideraciones para ingresar a una empresa.

Fuente: Elaboración Propia.

75%

25%

Oferta De Alumnos.

SI NO

18%

23%

18%

41%

Consideracion para Ingresar a una Empresa.

Curriculum Vitae

Malla Académica

Establecimiento de origen

Otro

43

Gráfico n° 11: Alumnos que finalizan la práctica profesional.

Fuente: Elaboración Propia.

Gráfico n°12: Deserción.

Fuente: Elaboración Propia.

31%

38%

31%

0%

Finalización de Práctica

Todos la concluyen

Entre 1% y un 50%

Entre un 51% a un 99%

Ninguno concluye la práctica

47%

53%

Deserción.

SI NO

44

Gráfico n° 13: Razones de Contratación.

Fuente: Elaboración Propia.

39%

39%

22%

0%

Razones de Contratación.

Beneficio económico

Beneficio productivo

Afán de colaboración con colegios técnicos

Otro