Informe de Practica No. 6 y 7 , 8 y 9

7/25/2019 Informe de Practica No. 6 y 7 , 8 y 9

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Ao De La Promocin De La Industria Responsable Y Del Compromiso Climtico"

FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICION

INFOR!#RA$A%O PR&C#ICO No'

( Y )PROFESOR: JOSE DANTE CASAS SANTOS

ALUMNA: BEATRIZ CORDOVA GALLEGOS

SECCION: G2

PROMOCION: 2013 - I

2015


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INFORME DE PRCTICA

NUMERO No 0!

TORTA SELVA NEGRA


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FUNDAMENTACION:

El nombre deriva del alemn Schwarzwlderkirschotorte que significa Torta Selva Negra con

cerezas !os ingleses dirn "lack #orest gateau $ los americanos "lack #orest cake $ los

franceses %&teau de la #'ret Noire( los italianos Torta Selva Nera

El origen de esta torta se ubica en el siglo )*+ cuando el chocolate $a se hab,a asentado enEuro-a( $ en la zona llamada #oresta Negra en alemn .er Schwarzwald situada en el estado de

"aden/01rttemberg

El nombre evoca la oscuridad $ el misterio de una regi2n conocida -or sus cerezas algo agrias de

las cuales se obtiene el 3irsch o 3irschwasser( un destilado doble( trans-arente( de la calidad

4orello

!a combinaci2n de la cereza( el kirsch( la crema de leche $ el chocolate hace de esta torta una

tentaci2n

INGREDIENTES:

"ARINA PREPARADA################ 250 $%&'o(

AZUCAR ################ 250 $%&'o(

COCOA ################ 50 $%&'o(

POLVO DE "ORNEAR ################ ! $%&'o(

CAF) INSTANTANEO ################ 5 $%&'o(

LEC"E ################ 500 '*

SAL ############### 5 $%&'o(

VINAGRE ############### 25 '*

ACEITE ############### 225 '*

"UEVOS ############### 500 $%&'o(

VAINILLA ################ 3'*

MERMELADA DE FRESA ############## 100 $%&'o(

PISCO ############### 10 '*

CREMA C"ANTILLY ############### 500 $%&'o(

C"OCOLATE BITTER ############# 100 $%&'o(

CANELA EN POLVO ############# 5 $%&'o(

ELABORACION:


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5tilizar un reci-iente -ara cernir los ingredientes secos -or tres veces( agregar el az6car $ la

sal 7ortar la leche con el vinagre

8dicionar la leche( mesclar bien( luego agregar los huevos uno a uno( luego el aceite

Seguir mezclando con un cucharon de madera $ agregar la esencia de vainilla $ el caf9

instantneo *aciar a un molde( engrasado $ enharinado

:ornear a ; 7 -or ?= minutos a-ro@imadamente

DEJAR ENFRIAR .esmoldar $ cortar horizontalmente en A discos de bizcocho

En un reci-iente mezclar la mermelada con el -isco $ untar el -rimer disco del bizcocho

7olocar encima el segundo disco $ untar con un -ico de crema chantill$( cubrir las -aredes $

la su-erficie de la torta con crema chantill$ Es-olvorear las -aredes de la torta con ralladura de chocolate $ acomodar las virutas de

chocolate en el centro de la su-erficie $ a los costados

REFRIGERAR LA TORTA.

RESULTADOS;

Se obtuvo una Torta Selva Negra agradable $ con buen tamaBo

CONCLUSIONES

Todo el -roceso de -re-araci2n de la Torta de-ende de las condiciones

en las que se desarrollen -aso a -aso toda la -re-araci2n( teniendo en cuenta( todas las medidas

e@acta de los ingredientes Cara la obtenci2n de un buen -roducto

Nunca debemos olvidar las medidas de higiene $ seguridad en la -re-araci2n de cualquier ti-o de

Torta

INFORME DE PRCTICA

NUMERO No 0+


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ELABORACION DE

GALLETAS: ARA,I YROSUILLAS

HISTORIA:

!a historia de la galleta est mu$ ligada a la de los cereales 8l -rinci-io( 9stos no se coc,an( sino

que se com,an moDados en agua o leche No obstante( hace ;==== aBos nuestros ante-asados

n2madas descubrieron que una -asta de cereales sometida a calor adquir,a una consistencia

similar al -an sin levadura que -ermit,a trans-ortarla con facilidad

Se han encontrado galletas de ms de seis mil aBos cuidadosamente envueltas en $acimientos en

Suiza Esto hace que la galleta sea considerada uno de los -rimeros alimentos cocinados

!a galleta del franc9sgaletteF es un -astel horneado $ seco( del tamaBo de un bocado( que -uede

conservarse varios d,as Est hecha a base de harina(mantequillau otro ti-o de grasa(az6car$ a

menudo huevos

8dems de los indicados como bsicos( las galletas -ueden incor-orar otros ingredientes quehacen que la variedad sea mu$ grande
http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9s


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Cueden ser saladas o dulces( sim-les o rellenas( o con diferentes agregados de cosas como frutos

secos( chocolate( mermelada $ otrosF

!as galletas -or lo general suelen ser consumidas como merienda( -rinci-almente -or los niBos

OBJETIVO

7onocer el -roceso de elaboraci2n de galletas a base de -astas -asteleras secas en diferentes

formas

FUNDAMENTO

El -roceso de elaboraci2n de -astas secas( com-rende la( -re-araci2n de galletas( donde se

conocer dos m9todos de -rocesamientoG Desmenuzad ! "#emad.

INSUMOS:

GALLETA ARA$I: GALLETA DE ROS%UILLA

:8H+N8 IIIIIIII J== %H :8H+N8 IIIIII ;AK %H

8L578H EN CM!*MIII ;== %H 8L578H EN CM!*MIIII AK %H

48H%8H+N8IIIIIII AK= %H 8L578H IIIIIIII K %H

:5E*MIIIIIIIII ; 5N 48H%8H+N8IIIIIII OK %H

*8+N+!!8IIIIIIII !E7:E !+P5+.8IIIII A= ml

MATERIALES: HM.+!!M( :MHNM( 7MHT8.MH .E %8!!ET8S( 757:+!!MS( 48N%8 7MN"MP5+!!8S

PREPARACION:Se mesclan todos los ingredientes se amasa hasta conseguir una masa homog9nea

7onviene no -asarse con la cantidad de harina -ara que no salgan duras

Se deDa re-osar la masa en el frigor,fico una media hora( $ luego se e@tiende la masa deDando una

altura de medio cent,metro $ se moldea al gusto

Se forma de galleta o de rosquilla Se hornean a ;Q=R unos ;K minutos o hasta que comiencen a

dorarse

RESULTADOS;

Se obtuvo unas galletas( agradable $ con buen tamaBo
http://es.wikipedia.org/wiki/Frutos_secoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutos_secoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Meriendahttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutos_secoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutos_secoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Merienda


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CONCLUSIONES

Todo el -roceso de -re-araci2n de las galletas de-ende de las condiciones en las que se

desarrollen -aso a -aso toda la -re-araci2n( teniendo en cuenta( todas las medidas e@acta de los

ingredientes Cara la obtenci2n de un buen -roducto

Nunca debemos olvidar las medidas de higiene $ seguridad en la -re-araci2n de cualquier ti-o de

galletas

INFORME DE PRCTICA

NUMERO No 0.

TORTA DE TRES LEC"ES


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FUNDAMENTACION

Este delicioso -astel recibe el nombre de -astel de tres leches( $a que es un -astel mu$ es-onDoso

$ baBado en tres ti-os de leche( lo cual lo recubre una nube de crema chantill,( fondant o

merengue( este -astel es de gran -o-ularidad en !atinoam9rica $ con el tiem-o se ha vuelto

-o-ular en otras regiones del mundo

5sualmente a este delicioso -astel no se le agrega nada de mantequilla( esto es lo que hace que

su te@tura sea mu$ es-onDosa !a decoraci2n de este -astel var,a seg6n los gustos de la -ersonaque lo est9 -re-arando( -uede ser con fresas( chocolate( almendras( coco( duraznos( cerezas(

agraz o con man,

El -astel de tres leches se consume -rinci-almente en -a,ses de !atinoam9rica como lo son(

49@ico( 7olombia( 7osta Hica( 7hile( Ecuador( Cer6( 8m9rica 7entral $ *enezuela Entre otros

!a ma$or,a de historiadores dicen que la invenci2n del -astel de tres leches fue en Nicaragua(

otros dicen que en 49@ico


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.e lo que s, estn seguros es que esta e@quisita receta fue inventada en 8m9rica !atina( como

una cam-aBa -romocional la cual realiz2 una -roductora im-ortante de leche enlatada -ara as,

aumentar ventas

INGREDIENTES

( *ue+os

,-- .ramos de A/0car

,-- .ramos de *arina preparada

1 cuc2aradita de 3ainilla

1 cuc2aradita de Pol+o para 2ornear

1 lata de Lec2e condensada

1 lata de Lec2e e+aporada

1 bolsa de lec2e entera

4- ml' Pisco puro

5 litro Crema c2antill6

( Cere/as

&RE&ARACI'N:

B(s""):

5tilizar un reci-iente -ara cernir los ingredientes secos -or tres veces

"atir los huevos con una batidora $ agregar el az6car -oco a -oco( batir hasta que la

mezcla tri-lique su volumen( luego agregar la harina $ batirla a mano con movimientos

envolventes( agregar luego la vainilla $ los -olvos de hornear 7olocar la mezcla en un molde enmantequillado $ enharinado $ llevar al horno a ; 7

a-ro@imadamente de AK a J= minutos( se recomienda -inchar el biscocho con un cuchillo

fino( si este sale seco el biscocho est listo Hetirar del horno $ deDar re-osar -or ;K minutos

C#ema:

"atir en la licuadora el contenido de los tres -otes de leches condensada( eva-orada $

crema de lecheF con esta mezcla se baBa el biscocho en el mismo molde donde se horne2

Cerforar con un tenedor $ baBarlo con la leche


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Me#en*ue: ")an+(,,! .isolver la crema chantill$ en -olvo en JJ= mil litros de leche entera helada( batir a

velocidad media alta hasta tri-licar su volumen( decorar una ca-a de todo el queque $terminar decorando con las cerezas

5na vez terminado el -ostre( se -uede adornar con un -oco de 7anela -or encima si gusta(

o hacer un caramelo suave $ deDar caer encima del biscocho en forma de hilo fino Tambi9n

-uede decorar con cerezas( frutillas o frambuesas

RESULTADOS;

Se obtuvo una Torta tres leches deliciosas

CONCLUSIONESTodo el -roceso de -re-araci2n de la Torta de tres leches de-ende de las condiciones en las que

se desarrollen -aso a -aso toda la -re-araci2n( teniendo en cuenta( todas las medidas e@acta de

los ingredientes

Cara obtener buenos resultados en la obtenci2n del -roducto final

INFORME DE PRCTICA

NUMERO No 0/

BIZCOC"UELO


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FUNDAMENTACION:

El bizcochuelo( llamado bizcocho enEs-aBa( es un ti-o de masaem-leada enre-oster,a-ara

elaborartartas( tortas$ -asteles es-onDosos

El bizcochuelo o -astelF es una torta suave $ es-onDosa que se hace con harina( az6car $ huevos

!a receta ms sencilla contiene estos tres ingredientes en -ro-orciones id9nticas( Dunto con alguna

esencia -ara aromatizarG :uevos( az6car $ harina

!os aromatizantes -ueden ser coco rallado( esencia de vainilla( ralladura de lim2n o naranDa $

cacao en -olvo( entre otros

+ngredientes -ara -re-arar el bizcochueloG

A== gr .e harina sin -re-arar

A cucharaditas de -olvo de hornear

J huevosA== gr de az6car

Hefresco de naranDa

K= gr .e maicena

Re"e+a -a#a -#e-a#a# e, (z"")ue, de na#an/a:

7ernir o tamizar la harina( -olvo de hornear $ la maicena tres veces

Se-arar la claras de las $emas
http://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tartahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tartahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tartahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tartahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tarta


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"atir las $emas con la mitad del az6car( hasta que est9n bien es-esas( aBadir el Dugo $ ralladura de

naranDa

"atir las claras hasta que est9n es-umosas( agregar la otra mitad de az6car 5nir las claras con las

$emas $ harina

Engrasar solo el fondo de in molde de aro A?( vaciar la -re-araci2n

:ornear en ;Q=>7 -or JK minutos

Hetirar entibiar( desmoldar

RESULTADOS;

Se obtuvo un bizcochuelo de buen tamaBo( color $ sabor

CONCLUSIONES

Cara que un bizcochuelo salga bien se deben seguir ciertas normas Estas normas una vezcum-lidas son las que determinan que la -re-araci2n culmine con 9@ito

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PROFESOR: JOSE DANTE CASAS SANTOS

ALUMNA: BEATRIZ CORDOVA GALLEGOSSECCION: G2

PROMOCION: 2013 - I

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