Informe de Variables proceso

8/16/2019 Informe de Variables proceso

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Universidad de PamplonaPamplona - Norte de Santander - Colombia

Tels: (7) 5685303 - 568530 - 5685305 - !a": 568#750 - $$$%&nipamplona%ed&%'o

Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral

VARIABLES DE PROCESO

*driana +e,n .e/ *le"ander 1era Parada 2eis astos 4&lio odr&e/ aas

Pilit9a-leon9otmail%'om

!*CU+T*2 2;


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#Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral

Palabras claves: Jri" pro'eso de variables mHtodos vol&mHtri'os densidad9&medad a'ide/ 'on'entra'i,n%

INTRODUCCION:

;n pro'esos ind&striales lasprin'ipales variables son aI&ellas I&ese maneKan en transBeren'ia 'omo:velo'idad de los materiales revol&'i,npor min&to 'a&dal de los materialesvis'osidad en Bl&idos tamaLo depart'&la presi,n temperat&ra

vol&men 'on'entra'i,n densidadtiempo 'alor entre m&'9as otras masvariables% ;n m&'9os pro'esos lo I&eestable'e s& 'ontin&idad son lasBormas 'omo se manip&len lasvariables I&e se tienen en 'adaopera'i,n o etapa% * la ve/ estamanip&la'i,n reI&iere de eI&ipos oaparatos diBerentes% =enerali/andoen la ind&stria de alimentos lasvariables m.s 'om&nes son tiempotemperat&ra 'on'entra'i,n Bl&Ko

m.si'o vol&mHtri'o de 'alor en &nmenor rado presi,n pF% No sedes'artan otras variables a&nI&eal&nas p&eden estar rela'ionadas alas a e"p&estas 'omo densidad(in'l&endo diversas medi'iones 'omoJri") o m& espe'iales 'omo brillot&rbide/ 'olor et'%

;l diseLo dimensionamiento laoptimi/a'i,n de pro'esos eI&ipos seB&ndamenta en el 'orre'to

'ono'imiento maneKo de lasvariables invol&'radas% [1]

SeMn el de'reto 66 del #006 lale'9e es &n prod&'to de la se're'i,n

mamaria normal de animales bovinosb&Balinos 'aprinos le'9eros sanosobtenida mediante &no o m.s ordeLos'ompletos sin ninMn tipo de adi'i,ndestinada al 'ons&mo en Borma dele'9e lI&ida o a elabora'i,n posterior%[2]

SeMn ;lsevier (#00)% +as variablesde 'ontrol se reBieren a variables'&os eBe'tos en &na variable deres&ltado se aK&stan estadsti'amentea Bin de estimar los eBe'tos 'a&salesde &na variable e"pli'ativa% ;steart'&lo dis'&te los mHtodos de 'ontrolpara ambas B&entes observadas noobservadas de los Ba'tores de'onB&si,n% eresi,n p&nt&a'i,n depropensi,n se presentan 'omomHtodos en el 'onte"to de diversos

diseLos de investia'i,n% @HtodosI&e se basan en el 'ondi'ionamientode variables observadas son eBi'a'essi todas las B&entes de Ba'tores de'onB&si,n se miden se in'l&eron enel an.lisis% ;stos mHtodos prod&'enestima'iones 'a&sales sesadas enpresen'ia de Ba'tores de 'onB&si,n noobservada% 1ariables instr&mentales mediador se presentan 'omo mHtodospara estimar los eBe'tos de lasvariables e"pli'ativas primarias en la

presen'ia de tales Ba'tores de'onB&si,n%SeMn Saravia (#0) ;n la MltimadH'ada la ind&stria alimentaria 9avisto &na alta tasa de e"pansi,n'omer'ial de la &tili/a'i,n de


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3Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral

prod&'tos pres&ri/ados% ;sto se debeprin'ipalmente a las 'ara'tersti'asnat&rales Bres'os 'r&dos 'omo(sensoriales n&tri'ionales B&n'ionales) I&e se p&eden obtener desp&Hs de la paste&ri/a'i,n de altapresi,n en Bro% +os alimentos 'on &nalto 'ontenido de .'ido 'omo lasBr&tas son parti'&larmente b&enos'andidatos para el pro'esamiento dealta presi,n% Color sabor te"t&ra son'ara'tersti'as importantes de 'alidad

de Br&tas prod&'tos de Br&tas a I&eson los prin'ipales Ba'tores I&eaBe'tan a la per'ep'i,n sensorial a'epta'i,n del 'ons&midor%Comer'ialmente se preBierenpresiones m.s altas alrededor de 600@Pa 'omo &n medio de a'elerar elpro'eso de ina'tiva'i,n% +a resisten'iaa la presi,n de los mi'rooranismosveetativos men&do al'an/a &nm."imo a temperat&ra ambiente por lo I&e la temperat&ra ini'ial de losalimentos antes de s& pro'esamientoa alta presi,n p&ede ser red&'ida oelevada para meKorar la ina'tiva'i,n ala temperat&ra de pro'esamiento% ;neste 'apt&lo se revisan los prin'ipales9alla/os rela'ionados 'on el eBe'todel pro'esamiento de alta presi,n enlas Br&tas los prod&'tos a base deBr&tas a partir de #00%SeMn % FoBBman (#00#)+a le'9e deva'a es &n alimento 'omMn en lospases ind&striali/ados &nas&stan'ia 'ompleKo 'on m&'9os'omponentes bioa'tivos tales 'omos&stan'ias inm&nes protenasBa'tores de 're'imiento pHptidos minerales% =eneralmente se 'onsidera

'omo &n alimento sal&dable enm&'9os pases se re'omienda &nainesta diaria en la niLe/espe'ialmente debido a la inBl&en'iapositiva en la minerali/a'i,n ,sea%+e'9e est. diseLado por la nat&rale/apara promover el 're'imiento% Sobretodo en la vida temprana sinotambiHn d&rante la adoles'en'ia &nalto 'ons&mo de le'9e se 9arela'ionado 'on el a&mento de lastasas de 're'imiento %;l eBe'to sobre

el 're'imiento es probable I&e seavin'&lado a la estim&la'i,n de lasntesis de Ba'tor de 're'imientosimilar a la ins&lina < (


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Marco leal

Partiendo de los diBerentes an.lisisI&e se 9i'ieron dentro dellaboratorio para los res&ltados se9i/o &na 'ompara'i,n 'on lassi&ientes lees a estable'idas:

•

2e'reto 66 de Bebrero 8del #006[!]

MATERIALES " METODOS:

+;CF; !;SC*: +a le'9e &tili/adaes pro'edente del 'arro le'9ero I&epasa por el barrio K&rado de la 'i&dadde Pamplona N de Santander%

+;CF; CAN2;NS*2*: ;sta es

pro'edente de la empresa 'olombina%!r&ta: man/ana obtenida del mer'adolo'al%

!UT*: man/ana%

2;T;@


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0OC) la balan/a de 9&medadSe 'ortaron en l.minas Binas pesaron 3 de la m&estra(man/ana) se ini'i, el pro'esode se'ado en la balan/a

reistrando los datos de9&medad peso 'ada #min&tos 9asta I&e lleo a &npeso 'onstante desp&Hs de 3min&tos%

RESULTADOS:

TABLA N# 1$

MUESTRA SN% &BRI'

( T &C )* INICIAL ACIDE+ IM

Lec,e Q 033 ## 635 0Q8 -Ma-.a-a - - - 05 007 QQ%5Lec,e co-/e-sa/a - 685 - - - - -

TABLA N# 2$


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Tiempo% % G0 307 0

# #0 8Q7

786 #86

6 83 60#7

8 0783 736

0 0537 880

# 03 85##

00Q 8606

6 006 866

8 005 86Q


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#0 00# 86#Q## 00 863#

# 000 8636

#6 03QQ 863

#8 03QQ 863

30 03Q8 86#

3# 03Q8 86#

3 03Q8 86#

%RA0ICA 1 DE *UMEDAD DE LA MAN+ANA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112131415161718

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100% humedad.

% humedad.


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%RA0ICA 2 PERDIDA DE PESO DE LA MAN+ANA

0

1

12

2

3

3

4

Peso muestra (g).

Peso muestra (g).

ANALISIS DE RESULTADOS:

;n la tabla se observan losres&ltados obtenidos en la pra'ti'areali/ada al&nos B&erondeterminados ra'ias al &soeI&ipos solo se tomaba la le't&raI&e se mostraba en di'9o eI&ipopero otros 'omo lo B&e ladetermina'i,n del por'entaKe dea'ide/ de la le'9e de la Br&ta(man/ana) para obtener elres&ltado de estos datos se deba

emplear la Borm&la del por'entaKede a'ide/ I&e es la si&iente:

%acidez=vol . NaOH ∗[ N ] NaOH ∗acido pred

ml ò g demuestra empleados ∗10

Para la le'9e se obt&vo I&e el Gde a'ide/ B&e de 0Q8 a I&e estasolo dos 'iBras de'imales masarriba de lo estable'ido dentro delde'reto 66 del #006 a I&e lopermitido es de 03-07 esto sepodra tomar 'omo a'eptable para

alMn tipo de prod&''i,n a I&e ami pare'er no se aleKa m&'9o de loestable'ido anteriormente%


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Para el ndi'e de mad&re/ de laBr&ta se empleo la si&ienteBorm&la:

ℑ= ºBRIX

%acidez el empleo de esta

Borm&la dio 'omo res&ltado I&e elndi'e de mad&re/ de la man/anaera de QQ%5 lo '&al indi'a I&e laBr&ta se en'ontraba en 'ondi'ionesoptimas de llear a ser 'ons&mida

lo I&e tambiHn lo 'orrobora s&por'entaKe de a'ide/ I&erelativamente es baKo al ser de007 la 'antidad de a/M'ares.'idos dem.s 'omp&estossol&bles en a&a presentes en laman/ana anali/ada e"presados enpor'entaKe de sa'arosa (Ori")indi'an I&e el sabor de laman/ana es e"'elente por endes& estado de mad&ra'i,n valor

enerHti'o tambiHn son altos%TambiHn para el 'aso ladetermina'i,n de los solidos norasos de la le'9e le't&ra I&etome 'on el la'todensmetro posteriormente le reali'e la Borm&lade densidad 'orreida '&aBorm&la es:

ρcorregida= ρleida+0.0002 (∆T )

∆T =Tmayor−Tmeor

Tmeor=15º!

2esp&Hs de apli'ada esta Borm&laa los datos obtenidos en ellaboratorio se loro tener &n datomas e"a'to 'on respe'to a ladensidad de la m&estra '&ores&ltado B&e de 033 lo I&eindi'a I&e la le'9e se en'&entradentro del rano estable'ido por elde'reto 66 de #006 pero a &natemperat&ra alta 'on respe'to a loI&e 9abla el de'reto por otra partela le't&ra de los SN= B&e de tan

solo Q lo I&e indi'a I&e seen'&entra por debaKo de lo I&eestable'e di'9o de'reto%

;n la r.Bi'a podemos observar 'omo a medida a&menta el tiempoel por'entaKe de 9&medad de laman/ana a&menta a partir delmin&to 30 el por'entaKe de9&medad se v&elve 'onstante%

;n la r.Bi'a # se observa 'omo la

man/ana va perdiendo peso amedida I&e el tiempo va pasando%+a pHrdida de peso se debe a I&ela Br&ta va perdiendo 9&medad 'onel trans'&rrir del tiempo%

Por &ltimo 'on respe'to a losres&ltados obtenidos de la le'9e'ondensada p&edo aBirmar I&erealmente es &n prod&'to alto ena/&'ares debido a la le't&ra I&e

arroKo al ser anali/ado por elreBra't,metro%

CONCLUSIONES:


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Se determinaron al&nas variablesde pro'eso en la ind&striaalimenti'ia I&e posiblementelle&emos a reali/ar nosotros en&na vida proBesional mas adelante%

;l pF es &na de las variables m.sviables e importantes paraentender el estado en I&e seen'&entra la materia prima tambiHn ra'ias a esta variable

podemos determinar el estado I&esalen prod&'to al e"pendiopMbli'o%

Se loro '&mplir a 'abalidad elobKetivo prin'ipal de la pra'ti'aI&e era 9a'er &n re'ono'imiento aproB&ndidad a 'er'a de lo I&evamos a ini'iar a e"plorar nosotros'omo est&diantes de ineniera de

alimento tambiHn de aI& poder identiBi'ar I&e variables son lasI&e llevan a la elabora'i,n de &nprod&'to 'omo nosotrospodremos identiBi'ar I&e n&estralabor sea la I&e realmente seespera I&e estemos eKe'&tando%

BIBLIO%RA0IA:

R +;CC


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