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[VISITA A LA BODEGA VISTA ALEGRE] 15 de octubre de 2014

INGENIERIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS 1

INTRODUCCION

Provenientes de Italia, los hermanos Picasso se instalan en el valle de Ica en el ao 1850,

para luego fundar Bodega Vista Alegre, en el ao 1857, inicialmente trabajaron las

variedades vinferas existentes, para luego importar variedades finas, como Cabernet,

Sauvignon, Chenin o Pinot Blanc, Carignan, Malbec, Tempranillo, Merlot y muchas otras

propagndose adems por todo el pas, iniciando as la verdadera historia del Vino Fino en

el Per.

Hoy la familia Picasso en su cuarta generacin, siguen invirtiendo y modernizando da a

da Bodegas Vista Alegre. Profesionales, Tcnicos (peruanos y extranjeros) especializados

en Italia, Francia y Argentina, forman parte de la gran familia Vista Alegre, es decir, cada

da mejor que ayer.

A 3 km al noroeste de la ciudad de Ica (10 minutos). Tradicional bodega dedicada a laelaboracin de vino y pisco. Todava conserva caractersticas de la usanza colonial para

procesar la vid

Ubicada hacia el noreste de la ciudad de Ica, es una de las bodegas de vinos y piscos ms

grandes del Per. Tuvo su origen en la poca colonial. A inicios del Siglo XX se busc

mejorar la calidad de las variedades de uva existentes en la regin. Para tal efecto se

trajeron cepas de uva importada, logrndose as una produccin de vinos y piscos de muy

buena calidad. Actualmente, a los visitantes se les ofrece una degustacin de los vinos

producidos en la bodega.


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I. OBJETIVOS:

El objetivo de esta visita a la bodega vista alegre es el darnos a conocer de forma

prctica los conocimientos ya brindados en clase.

Gracias al apoyo de la bodega vista alegre, quienes nos brindan estos conocimientos

mediante la gua de sus profesionales en el rea industrial de esta empresa vitivincola.

II.DESCRIPCION DE LA PLANTA

2.1.

CULTIVO DE LA VID:En cuanto a su cultivo la bodega de VISTA ALEGRE lo realizan

con el sistema de espaldero, el cual ayuda a que todos los nutrientes lleguen al

fruto y no se quede en las hojas y en el madero.

a)

Sistema de espaldero: La espaldera es una forma de conduccin de las videsprovista de un sistema de empalizamiento que permite guiar la vegetacin en

direccin vertical, lo que simplifica los procesos de poda y facilita la

mecanizacin de los procesos productivos del vino.

Esto, en oposicin al sistema tradicional del cultivo de la vid, el conocido como

vaso, que conduce a un alargamiento enorme de las ramas al cabo de varios

aos, por lo que se va haciendo cada vez ms difcil las labores de poda y

supone una gran necesidad de mano de obra para realizar las operaciones de

cultivo y de recoleccin.

b)

Cosecha:La cosecha en vista alegre es manualmente y no ha maquinas, ya que

al cosechar los racimos vienen con uvas verdes y sobre maduradas, y cuando

lo recolectan a mano hacen un preseleccin (separando los granos malos) y

luego el racimo se coloca en javas de 10 o 12 kilos (no ms de ese peso), ya

que el exceso de uvas ocasionara un aplastamiento produciendo una pre


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fermentacin (problemas de oxidacin y acides en el vino). Para luego llevarlas

a la fbrica.

2.2.

PROCESOS PARA ELABORACIN DE VINOS:

a)

Recepcin de transporte: Se realiza mediante el tornillo sin fin el cual

transportar las uvas hasta la otra habitacin donde se encuentra la maquina

despalilladora.

b) Maquina despalilladora: La mquina despalilladora tiene unas paletas por

dentro que giran golpeando los racimos a las paredes del tambor, los orificios

que tiene el tambor separan el grano del escobajo (rama), el escobajo cae por

fuera de la maquina mientras que por la parte interna de la mquina se

bombea el jugo, la piel y las semillas hacia las tuberas, lo cual conducen a los

fermentadores.


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c)

Fermentadores: Los fermentadores tiene una capacidad de 53 mil y 35 300

litros cada uno, algunos estn revestido con acero inoxidable y otros con

pintura de epoxi.

Es mejor tener un tanque de concreto revestido con acero inoxidable, ya que

ayuda a mantener las temperaturas bajas y constantes. No es recomendado

comprar un tanque de acero inoxidable, ya que necesita de un shiler que es

motor, lo cual nos saldra ms caro. La fermentacin es a temperatura bajas,

ya que si la fermentacin se realiza a temperaturas altas se produce mayorcantidad de etanol.

HOLLEJO: La piel de la uva le da color al vino tinto, el color es por los

antocianinas, mas no por los taninos, estos solo le brindan al vino el sabor

de astringencia y aromas (el 60% de las inclusiones aromticas de un vino

tinto es por los OLLEGOS)

LAS SEMILLAS: tambin participan ya que aportan un poco de taninos.

Luego el vino se filtra cuando la fermentacin esta lista, esta no tiene un

tiempo exacto, ya que depende de las variables como los factores de

concentracin de azcar, densidad, temperatura, etc.Mediante una FERMENTACIN COMPLETA vas a obtener un vino seco,

FERMENTACIN PARALIZADAvas a obtener un vino semiseco, a paralizas con

frio. Si sabes aplicar las temperaturas correctas no necesitas sulfitos.

Para la elaboracin de MISTELA, al mosto de la uva se le agrega alcohol vnico.


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d)

Filtracin:Luego el vino se filtra a los 5 o 7 das, porque los hollejos no se dejan

ms tiempo sino se desmenuza y el vino queda como mazamorra. Luego sigue

fermentando y se vuelve a filtrar.

e)

Maduracin: Luego viene la maduracin, se hace en barricas de roble o

tanques de acero inoxidable. Esto depende del tipo de vino que desees hacer o

tipo de uva que tengas.


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2.3. PROCESOS PARA ELABORACIN DE VINOS BLANCOS:

Se realizan los mismos procedimientos explicados en la elaboracin de vino TINTO,

solo que paras las uva blancas se colocan en prensas hidrulicas automticas, el

cual tienen dos cabezales entrelazados por cadenas y giran en sentido diverso

haciendo una presin muy parecida a la de un puo, esto ayuda a que solo lo

aplaste los granos de la uva y no rompe la semilla, para que no bote sabores

amargos, el juego sale por una tubera por donde es llevado a unos tanque de

acero inoxidable a temperaturas bajas, el vino blanco se conserva a temperaturas

ms bajas.

En el VINO BLANCOno se pide tanto cuerpo sino ms bien aromas o perfumes y

tambin acidez, un vino blanco se toma de 6 a 12 grados dependiendo de la acidez

que tenga.

2.4.

ELABORACIN DE PISCO

a)

Cultivo de la vid: Para ayudar en el sembrado de las uvas que se utilizan en la

elaboracin de pisco, emplean el parronal (palo) esto ayuda que la

concentracin de azcar sea ms alto en los granos de las uvas. En la bodega

VISTA ALEGRE cultivan uva de mesa que sirve para la elaboracin del pisco, en el

mundo solo existe 8 tipos de uvas para la elaboracin de pisco que son:

quebranta, Italia, torontel, moscatel, alvilla, negra criolla, mollar, uvina.


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b) Alambique (calenta vino): Para la obtencin del pisco, se da mediante el

destilado del vino, el cual se introduce en ollas (alambique o calenta vino), la

bodega de VISTE ALEGRE es la nica empresa que utiliza este sistema.

c)

Caldero:Calienta agua y manda vapor por las tuberas que se encuentran por laparte posterior y luego el vapor pasa por un espiral que se encuentra dentro del

alambique, esto hace que caliente el vino; el 30% de este entra en ebullicin.

Luego pasan los alcoholes que son etanol, metanol, propanol, etc y los aromas,

que pueden ser ctricos, florales, minerales, etc. Y el 70% restante se bota.

Los aceites te dan una gran gama de aroma ya que los preserva.

En este proceso se calienta con vapor utilizando una termocufla, lo cual nos

indica temperatura y presin.

Mientras se va produciendo la destilacin, la presin va bajando porque vapasando liquido es por ello que se baja la temperatura. No se mantiene la

temperatura constante porque si no el agua entra en ebullicin y el pisco sale

aguado.

Posteriormente los alcoholes, la glicerina y los aromas, pasan por el trapitelo, el

cuello de cisne y luego por los dos serpentines que estn adentro del calenta


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vino (el vino esta quieto aprovechando la temperatura que est pasando

mientras tanto se va calentando).

Luego sale, el agua de la alberca va hacer enfriar el serpentn, as que el pisco

pasa por adentro tocando las paredes fras y se condensa pasando a su estado

lquido, dentro hay varios discos para que se enfri ms rpido y que no caiga

de gota en gota sino de una forma ms fluida.

Cuando llegue al otro lado de la pared, las Ing. qumicas hacen sus anlisis de

tiempo, peso molecular, densidad, grado alcohlico, aromas (acetona) y sabor

acido. El vino tiene 25% de etanol as que de cada 4 litros de vino viene hacer un

litro para el pisco.


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III.PRODUCTOS DE EXPORTACION

3.1.Vinos Picasso:

Picasso Tempranillo Crianza:

Elaborado con uvas Tempranillo seleccionadas de nuestros

propios viedos; la fermentacin se realiz a temperatura

controlada y crianza en barrica de roble americano por doce

meses, una vez embotellado pasa en estiba seis meses a

temperatura controlada.

Notas de Cata:

A la vista es de color rojo cereza y tonos intensos, como las

cerezas maduras; en boca es muy bien equilibrado, con tonos a

fruta, vainilla, propios de su crianza en barricas.

Ganador de la Gran Medalla de ORO en el Expo Vino 2005.

Temperatura de servicio recomendada de 16C a 18C.

Premio: Ganador de la Gran Medalla de ORO en el Expo Vino

2005.

Se recomienda descorchar 40 minutos antes del servicio, con la finalidad de

darle oportunidad a que el vino se exprese, se expanda y logre su mejor

performance.

Picasso Malbec Reserva2006

Esta botella, contiene nuestros mejores esfuerzos; desde el

cultivo de la vid, la elaboracin del vino y su crianza. La cepa

Malbec, proviene de nuestros propios viedos Iqueos a 450

m.s.n.m. con una edad promedio de 28 aos.

La fermentacin alcohlica y malo-lctica, fue cuidadosamente

controlada dando origen a un vino equilibrado; veinticuatro

meses en barricas con tostado medio de origen francs y

americano iniciaron su crianza, finalizndola con ocho meses de

guarda en botella, a temperatura y humedad adecuada.

Notas de Cata

A la vista: Color rojo rub intenso, prpura, notas negras y

brillantes.Aromas: Propios del Malbec, con presencia de frutos

rojos maduros, ciruelas, cerezas, especies, chocolate y vainilla,

testigo de su crianza en barricas.

Srvalo entre 18C y 20C y descrchelo 40 minutos antes de

servirlo


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Picasso Pinot Blanc:

Elaborado con uvas de la variedad Pinot Blanc, seleccionadas

estrictamente racimo a racimo por su madurez, para luego

fermentar una parte en barricas de roble francs y otra en envases

de acero inoxidable.

Notas de Cata

A la vista es de color dorado claro, brillante y lmpido, con reflejos

acerados y notas verdosas, propios de su juventud. En nariz es

Afrutado, resaltando la manzana verde, pia, meln, aromas a

flores blancas y sutilmente a vainilla y miel. Fresco, gil y elegante,

de intensidad media y acidez equilibrada, caracterstica propia de la

variedad; con un final limpio en boca.

Srvalo a entre 9C12C .

Excelente como aperitivo, acompaando entremeses, carnes

blancas, pastas, quesos suaves, pescados, mariscos, as como

tambin en las tertulias importantes.

Vino Tinto Don Jorge:

Edicin limitada de nuestra linea Premium Picasso, elaborado con

uva Ancellotta de origen italiano, adaptada al terruo iqueo con

xito.

La crianza en barrica de roble se realizo en veinticuatro meses, luego

la crianza en botella por un periodo de dieciocho meses.

Es un vino de color violceo, con notas negras y azules, de cuerpo

medio, acidez equilibrada, con muy buen aroma a frutos rojos,

maduros, higos secos, para muchos aparece la nuez moscada y

pimienta negra, logrando un vino tinto muy bien estructurado y con

un final largo en boca.

Acompaa principalmente carnes rojas, pastas y quesos.

Se recomienda servirlo entre 15 C y 18 C y disfrutarlo con la

familia y amigos.

3.2.

PISCOS PICASSO:

Pisco Picasso Quebranta:

La uva Quebranta es la tradicional para un Pisco, cepa que se adapt al suelo

especial de Ica y que es descendiente de la uva negra trada por los espaoles.

Sus caractersticas desarrolladas en nuestro terruo en la razn por la cual

decimos que la uva Quebranta es peruana y nica en el mundo, por lo tanto la


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Reina del Pisco. Este Pisco pasa 36 meses en reposo, para obtener una calidad

insuperable.

Pisco Picasso Mosto Verde Acholado:

Esta botella de Pisco Picasso Mosto Verde Acholado, es el producto de la

destilacin de tres variedades de "uvas psqueras": Quebranta, Italia y Torontel.

Estas uvas han sido seleccionados para intervenir en el proceso de fermentacin

e interrumpir el mismo, con la finalidad de mantener los azucares naturales

obteniendo un mosto base perfectamente equilibrado. Luego pasa a nuestros

alambiques para su destilacin. Terminada sta, reposa en nuestras cubas de

acero inoxidable por 36 meses obtenindose aroma, cuerpo y sabor; logrando

un exquisito Pisco Picasso Mosto Verde Acholado.

Pisco Picasso Italia:

Nuestros cuidados en la cosecha y en todo el proceso fermentativo, nos permite

obtener de esta cepa un Pisco excepcional y aromtico. Cuarenta y ocho meses

en reposo, permitieron lograr una expresin de sabor y aroma propio de la uva

Italia. Esta botella est dedicada a usted para que disfrute de nuestro Pisco

Picasso Italia.

Los aromas de fruta fluyen sutilmente en copa y al momento de beberlo

podemos apreciar un destilado fino y nico, que solo en el Per se produce; el

que se exporta a las ciudades ms importantes del orbe.

Pisco Picasso Acholado:

Esta botella que tiene usted en su mano es de Pisco Picasso

Acholado, que es un producto de la destilacin de tres

variedades de "uvas pisqueras": Quebranta, Italia y Torontel,

las cuales han sido seleccionadas para intervenir en el

proceso de fermentacin, obteniendo un mosto

perfectamente equilibrado, las que inmediatamente

terminada la fermentacin, se traslada a nuestros

alambiques para su destilacin.


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IV.

CONCLUSION:

Se recomienda visitarla en los meses de marzo y abril para observar la produccin.

El resto del ao se puede apreciar la infraestructura y las tcnicas de aejamiento.


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V.BIBLIOGRAFIA

http://www.vistaalegre.com.pe/bodega.html

http://www.icaturismo.com/lugares-ica.php?q=5

http://www.muniica.gob.pe/index.php/turismo/sitios-imperdibles/89

turismo/lugares/187-bodega-vista-alegre
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