Informe Encargado de Cacao[2]

7/18/2019 Informe Encargado de Cacao[2]

http://slidepdf.com/reader/full/informe-encargado-de-cacao2 1/11

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVAFacultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

CURSO: Tecnología PoscosechaPRC!ICA: c"sec#a del caca"

FEC$A DE LA PRC!ICA: %i&rc"les '( de )uni" *'+(PROFESOR: Dr. Raúl NATIVIDAD FERRER

ALU%NO: Panduro Contreras Anthony Gar!el

I, IN!RODUCCI-NII.III. El "ane#o de $ostcosecha del cacao%deno"!nado ene&!c!o% const!tuye unas$ecto de "'(!"a !"$ortanc!a $ara$resentar al "ercado un $roducto decal!dad. Garant!)a *ue el grano seaa$rec!ado% a$etec!do $or la !ndustr!a yasegura su co"erc!al!)ac!+n tanto a n!,elnac!onal co"o !nternac!onal% #ust!&!candoun "e#or $rec!o.IV.V. -! se e#ecutan s!ste"'t!ca"ente los$asos *ue se descr!en a cont!nuac!+n% selograr' entregar un $roducto de la "e#or cond!c!+nVI.VII. El "ane#o de $ostcosecha del cacao%

deno"!nado ene&!c!o% const!tuye unas$ecto de "'(!"a !"$ortanc!a $ara$resentar al "ercado un $roducto decal!dad. Garant!)a *ue el grano seaa$rec!ado% a$etec!do $or la !ndustr!a yasegura su co"erc!al!)ac!+n tanto a n!,elnac!onal co"o !nternac!onal% #ust!&!candoun "e#or $rec!o.VIII.I. -! se e#ecutan s!ste"'t!ca"ente los$asos *ue se descr!en a cont!nuac!+n% selograr' entregar un $roducto de la "e#or

cond!c!+n..I, %ARCO !ER-RICO

II.III.El cacao es un cult!,o *ue nos r!nda&rutos durante /0 o 10 a2os% y se le $uedecosechar durante toda la 3$oca del a2o.4os 'roles de cacao de"oran de / a 1a2os en dar sus $r!"eras cosechas.IV.V. 5sual"ente se reco"!enda *ue las$lantac!ones de los 'roles de cacao sean

de a$ro(!"ada"ente 6000 'roles $or hect'rea.

VI.VII. El hogar natural del 'rol delcacao es nuestra sel,a a"a)+n!ca% la cualle r!nda so"ra con los 'roles *ue ellat!ene% el 'rol del cacao sae a$ro,echar !en la $oca lu) *ue $ueda ca$tar.VIII.I.Este 'rol dee ,!,!r a#o so"ra 7unaso"ra alta es reco"endale8% sore tododurante sus $r!"eros a2os de ,!da $ara$oder tener un uen crec!"!ento. 4a uenaso"ra los $uede $roteger de !nsectos%ade"'s con ello se neces!tar'n de "enos$odas..I.4os 'roles de $l'tano% $uedenotorgar uena so"ra a los 'roles decacao s+lo durante los $r!"eros a2os de

,!da% de!do al corto $er!odo de ,!da de los$latanales. 9tros 'roles co"o el 'rol4eucaena y el 'rol adre de Cacao% lesr!ndan una so"ra $er"anente. Algunos'roles de so"ra *ue sean legu"!nosas%son "uy uenos ya *ue nutren den!tr+geno al suelo.II.

• C"ndici"nes clim/ticas a0r"0iadas0ara el culti1" del caca":

III.; El h'!tat natural del cacao es la

$arte "'s a#a de la sel,a.; 4os 'roles del cacao res$onden

"uy !en a altas te"$eraturas conun "'(!"o anual $ro"ed!o de <0;<= grados centígrados y un "ín!"ode 6>;=6 grados centígrados.

; El &actor cl!"'t!co *ue "'s $uedea&ectar al rend!"!ento del cacaoson las llu,!as.

; 4os 'roles del cacao son "uysens!les a los suelos con $ocaagua. 4as llu,!as anualesreco"endales ,an entre los 6100 ? =000 "etros cú!cos.



IV...IV,+, LA RECOLECCI-N

..V,VI. Cosechar ún!ca"ente &rutos"aduros. 4as "a)orcas ,erdes no sedeen recolectar $or*ue el grano s!n"adure) or!g!na un $roducto de saor a"argo% ya *ue las sustanc!as a)ucaradas

*ue recuren el grano% aún no seencuentran en +$t!"as cond!c!ones $ara eldesarrollo de los $rocesos !o*uí"!cos *uese lle,an a cao durante la &er"entac!+n.VII.VIII. 4a $er!od!c!dad de lasrecolecc!ones dee corres$onder al,olu"en de la cosecha% la "adure) de las"a)orcas% la $resenc!a de $lagas%en&er"edades o an!"ales da2!nos.I.. -! se logran $eríodos "'scortos entre una y otra cosecha% "enor r!esgo se corre de $3rd!da de &rutos.I.II. General"ente en $lantac!ones$e*ue2as o "ed!anas% la recolecc!+n deehacerse cada dos o tres se"anas% con lo*ue se e,!ta la sore "adurac!+n de los&rutos o $3rd!das $or !nsectos oen&er"edades.III.IV. 4a recolecc!+n se hace con

herra"!entas adecuadas% s!endo la t!#era$odadora la $r!nc!$al. Con cual*u!er otraherra"!enta% co"o el "achete% se $uedeher!r al 'rol o da2ar los granos de la"a)orca. Por n!ngún "ot!,o deenarrancar las "a)orcas con la "ano7hal'ndolas8% $or*ue destruyeco"$leta"ente el co#ín &loral y causaher!das $el!grosas $ara el tronco.V.VI. El corte con la t!#era deehacerse cerca de la "a)orca% sore la

ase de 3sta y no sore el co#ín &loral% $uesta"!3n $uede da2arlo $er#ud!cando lacosecha &utura....VII,...VII,+, PAR!IDA DE %A2ORCAS

VIII.I. 5na ,e) recolectadas las"a)orcas% se a"ontonan% se$ar'ndose las*ue $ueden estar en&er"as y las *ue nohayan alcan)ado el grado de "adure)re*uer!do $ara garant!)ar *ue s+lo seene&!c!en lo &rutos "aduros y sanos de lo

contrar!o% se a&ectar' la cal!dad &!nal del$roducto.

4.4I.4os granos de cacao% l!"$!os yse$arados% $asan al $roceso de&er"entac!+n% trad!c!onal"ente real!)adoa#o ho#as de $l'tano. Ta"!3n se usanotros "3todos% co"o la &er"entac!+n a#ocu!ertas + en cestas. Este $roceso% *uedura entre 1 y @ días es &unda"ental $ara

*ue el &ruto del cacao desarrolle todos susaro"as &!nales.4II.4III.

4IV.4V.4VI..LVI,+, FER%EN!ACI-N

4VII.4VIII. Es el $aso &unda"ental en elene&!c!o del cacao. En este $roceso sedesarrolla el saor y el aro"a del $roductoy contr!uye a &or"ar un $roductoh!nchado% de color "arr+n y de uenaa$ar!enc!a. 5na adecuada &er"entac!+n

or!g!na un cacao *ue al ser con,ert!do enchocolate% es agradale al $aladar y alol&ato% $or el contrar!o una "ala&er"entac!+n o ausenc!a de ella% $uededes"er!tar el $roducto de "anera notale.4I.4. 4a &er"entac!+n% ta"!3n lla"adacura del cacao o a,!nagrada% es un$roceso co"$le#o *ue cons!ste en unaser!e de ca"!os de car'cter !o*uí"!co y&ís!co en todas las estructuras del grano%tanto en la testa o cascar!lla% en el"ucílago *ue cure% en el !nter!or delcot!led+n y en el e"r!+n *ue dee "or!r yreasorerse.4I.4II. El $roceso !"$l!ca el $roceso dereacc!ones *uí"!cas% "ed!ante las cualeslos a)úcares conten!dos en la $ul$a% setrans&or"an en $roductos co"o agua%alcohol etíl!co y 'c!do ac3t!co% entre otrassustanc!as% $or la acc!+n de las le,aduras*ue son "!croorgan!s"os de car'cter

anaer+!co% en cuyo $roceso general eldes$rend!"!ento del calor. En una segunda&ase y ta"!3n ayudado $or otros



organ!s"os 7esta ,e) acter!as aer+!cas%es dec!r% *ue $ara ,!,!r neces!tan de a!re8%se desarrollan otros $rocesos y sucede lao(!dac!+n de los $ol!&enoles y ca"!osnotales en el $B.4III.4IV. 4as trans&or"ac!ones de lassustanc!as *ue $roducen el saor

astr!gente al cacao% es dec!r% los$ol!&enoles% son !nd!s$ensales% $uescuando esto no se $roduce% el grano escast!gado en su $rec!o.4V.

LV,+,+, Reci0ientes a0r"0iad"s 0arauna adecuada 3ermentaci4n:

4VI. los granos e(traídos de la "a)orcadeen de$os!tarse en rec!$!entes o ca#onesde "adera% con or!&!c!os en el &ondo y a loslados $ara la sal!da de la aa o lí*u!dos*ue se des$renden del "ucílago. Estosca#ones deen colocarse unos 60 + 61centí"etros $or enc!"a del suelo% $ara el&'c!l drena#e de estos lí*u!dos.4VII.4VIII. 4os ca#ones deen estar colocados en s!t!os cu!ertos y ar!gados$roteg!dos de corr!entes a!re &río *uesuelen $resentarse es$ec!al"ente en lashoras de la "adrugada% $ues se re*u!ere*ue la te"$eratura se le,e y seaconstante% $ara garant!)ar un $roceso de

&er"entac!+n co"$leto y $are#o.4I.4. El ta"a2o y nú"ero de ca#ones ,aríade acuerdo con la cosecha de la &!nca. Ent3r"!nos generales% estos ca#ones $uedentener las d!"ens!ones y la ca$ac!dad *uea$arecen en el s!gu!ente cuadro:4I.L.II, Dimensi"nes 5 ca0acidad del"s ca)"nes 3ermentad"res de caca"L.III,

LXIV. Largo(m) Ancho(m) Alto(m ) Fresco(Kg)

Seco(Kg)LXV. 1,00 0,40 0,60 37

141LXVI. 1,!0 0,0 0,0 64

"46 LXVII. ",00 0,0 0,60 7!6

"

4VIII.4I.4. Ade"'s de los ya "enc!onadosca#ones &er"entadores% ta"!3n se ut!l!)anca#ones en escalera y ca"!llas&er"entadoras o &er"entac!+n en $aseras.

En algunas reg!ones se usan $osuelos ocanoas y hasta canastos. En cual*u!er

caso% es !"$ortante *ue los rec!$!entes&er"entadores tengan or!&!c!os $ara lasal!da de los #ugos y *ue sea $os!lere"o,er la "asa $ara a!rearla. 4os ca#onesdoles en los *ue se llena un solo cuer$oson adecuados $or cuanto &ac!l!tan lare"oc!+n al trasladar el grano hacía el"+dulo ,acío.

4I.4II. No es con,en!ente &er"entar elcacao en rec!$!entes de "ater!alesart!&!c!ales% tales co"o aldes y &!ras$l'st!cas.4III.L..III,+, PLAGAS 6 ENFER%EDADES

4IV. L..IV,+,+, INSEC!OS PLAGAS

DEL CACAO4V.4VI. uchas de las $lagas delcacao no const!tuyen un $role"a gra,e ono se conoce e(acta"ente *u3 gra,edad$ueden alcan)ar% $ero un descu!do en suco"ate $uede "ot!,ar *ue lleguen aconst!tu!r un $role"a "uy ser!o. Por esara)+n% s!e"$re se dee cu!dar *ue los!nsectos da2!nos no se e(t!endan y"ult!$l!*uen hasta con,ert!rse en una $lagaser!a.4VII.4VIII. Ade"'s de los !nsectos

da2!nos en los cacaotales% e(!sten !nsectosene&!c!osos co"o los $ol!n!)adores%$redadores y $ar's!tos de otros !nsectosnoc!,os. 4os !nsectos da2!nos son "uchos%$ero son co"at!dos $or sus $redadores.4I.4. E(!sten ta"!3n !nsectos *uetrans"!ten en&er"edades tal es el caso delos $e*ue2os ae#ones 7yleorus8% *ue$ueden trans"!t!r o $ro$agar laen&er"edad lla"ada al de achete. En A&r!ca% algunos de los ch!nches har!nosos

7Pseudococcus8 o coch!n!llas trans"!tenalgunos t!$os de ,!rus.4I.L...I,+,+,+, I%POR!AN!E

4II.• No dee se"rarse $lantas d3!les

o a&ectadas $or en&er"edades o!nsectos $lagas.

• No se deen "e)clar $roductos!nsect!c!das con her!c!das

• e,!tar da2o !nnecesar!o a los

'roles durante las laores del!"$!e)a% $oda y re"oc!+n dechu$ones



4III.L...IV, Las 0lagas m/s im0"rtantes

s"n:4V.4VI. 6. &!dos4VII. =. caros4VIII. <. C'$s!dos de Cacao o

onalon!on 7onalon!on

racono!des84I. /. -al!,a)o 7Clasto$tera

gloosa8C. 1. Ch!nchesCI. . arrenador del tallo

7Cera"yc!dae8CII. @. Gusanos "ed!dores o gusanos

de&ol!adoresCIII. >. o"$o$as y hor"!gasCIV. H. Tr!$sCV. 60. arrenadores del &ruto del

gru$o ar"araCVI. 66. Cr!so"3l!dosCVII. 6=. Escol!t!dosCVIII.6<. ooto 7Phyllo$haga s$.8CI.C.C,+, ENFER%EDADES DEL CACAOCI.CII. Por lo general las en&er"edades

del cacao causan "'s $3rd!das alagr!cultor *ue los !nsectos. 4asen&er"edades "'s !"$ortantes

son:CIII.CIV. 6. 4a a)orca NegraCV. =. al de acheteCVI. <. 4as uasCVII. /. 4a on!l!as!sCVIII. 1. Phyto$hthoraCI. . Escoa De ru#aC.CI.CII.C.II,+,+, LA %A2ORCA NEGRA

CIII.CIV. Esta es la en&er"edad "'s!"$ortante del cacao en todas las'reas cacaoteras del "undocausada $or hongos del co"$le#oPhyto$hthora% es res$onsale de"'s $3rd!das en las cosechas *uecual*u!er otra en&er"edade(!stente en la reg!+n. Por e#e"$lo%un $ro"ed!o de == J o "'s de las"a)orcas $roduc!das anual"ente$or algunos de los cult!,ares "'s

susce$t!les de 4a 4ola% &!nca

e($er!"ental de cacao del CATIEest'n !n&ectadas.

CV.CVI. En algunos a2os c!ertos cult!,ares

$resentan !n&ecc!ones de las"a)orcas *ue $ueden llegar al >0J o "'s. Aun*ue el hongo $uedeatacar $l'ntulas y d!&erentes $artes

del 'rol de cacao% co"o co#!nes&lorales% chu$ones% rotes% ho#as%ra"as% tronco y raíces% el $r!nc!$alda2o lo su&ren las "a)orcas. En el&ruto la !n&ecc!+n a$arece a#o la&or"a de "anchas $ardas% oscurasa$ro(!"ada"ente c!rculares% *uer'$!da"ente se agrandan ye(t!enden $or toda la su$er&!c!e atra,3s de la "a)orca. 4asal"endras se !n&ectan% resultan!nser,!les y en un $la)o de 60 a61 días la "a)orca est' total"ente$odr!da.

CVII.CVIII.4a en&er"edad $uede ser

co"at!da $or la co"!nac!+n detres en&o*ues: cultural% el uso de&ung!c!das y el uso de cult!,aresres!stentes. 4as $r'ct!casculturales solas no co"atentotal"ente la en&er"edad% aun*ueson !"$ortantes $ara reduc!r la

cant!dad de $3rd!das en uncacaotal% las cuales au"entan lae&!c!enc!a de otras "ed!das deco"ate. 4a reducc!+n de lacant!dad de so"ra de una$lantac!+n $uede ser una "ed!dae&!ca) $ara "er"ar la !nc!denc!ade la en&er"edad.

CI.C.., Figura +: el 3rut" c"n la ma7"rca

negraCI.

CII.



CIII.C..III,+,+, %AL DE %AC$E!E

CIV.CV. 9tra en&er"edad gra,e del cacao

es el al de achete causada $or el hongo Ceratocyst!s &!"r!ata.Esta en&er"edad destruye 'rolesenteros y% $or lo tanto% las $3rd!das

$ueden ser "uy altas. Por e#e"$lo% nue,e cult!,ares "uysusce$t!les su&r!eron en 4a 4olauna "ortal!dad del 1@ al @< Jdurante los 6= a2os co"$rend!dosentre 6H0 y 6H@6.

CVI.CVII. El hongo s!e"$re !n&ecta al

cacao $or "ed!o de les!ones en lostroncos y ra"as $r!nc!$ales y$uede "atar a un 'rolr'$!da"ente. 4os $r!"erossínto"as ,!s!les son "arch!te) ya"ar!lla"!ento de las ho#as y enese "o"ento el 'rol en real!dadya est' "uerto. En un $la)o dedos a cuatro se"anas la co$aentera se seca% $er"anec!endo lasho#as "uertas adher!das al 'rol$or un t!e"$o.

CVIII.CI. El al de achete se d!se"!na

&'c!l"ente $or "ed!o de

herra"!entas conta"!nadas%durante la $oda y la recolecc!+n%de "anera *ue cuando se real!)anestas o$erac!ones en )onas dondee(!ste la en&er"edad% todas lasherra"!entas deen des!n&ectarseal $asar de un 'rol a otro. Esto selogra &'c!l"ente l!"$!ando lasherra"!entas con una soluc!+n de&or"al!na al 60 J.

C..., Figura *: El mal de mac#ete

CI.

C...I,+,+, LAS 8U8ASCII.CIII. 4as uas se caracter!)an $or

un aulta"!ento y crec!"!entoanor"al de los co#!nes &lorales$os!le"ente ocas!onan $3rd!dass!gn!&!cat!,as de cacao en CostaR!ca. Aun*ue se han !dent!&!cadoc!nco t!$os d!&erentes de uas%sola"ente dos son !"$ortantes: laua de $untos ,erdes% causada$or el hongo Calonectr!a7Fusar!u"8 r!g!d!uscula% y la ua&loral% cuyo agente causal sedesconoce.

C...IV, 4a ún!ca &or"a de co"ateconoc!da es el uso de cult!,aresres!stentes. E(!sten datos de $or lo"enos tres cult!,ares con alta

res!stenc!a a la ua de $untos,erdes e !n"unes a la ua &loral:K5F =HK% K5F =/=K y K5F =@<K.

C...V, Figura 9: las uas; agallas "1errugas



C...VI,

C...VII,C...VII,+,+, LA %ONILIASIS

CVIII.CI. 4a en&er"edad% conoc!da con

los no"res de on!l!a% Pudr!c!+n

acuosa% Belada% ancha Cen!)a oEn&er"edad de Lue,edo% escausada $or el hongo on!l!a7on!l!o$hthora8 rorer! E. 7C. y P.8.-e cree *ue esta en&er"edad seor!g!n+ en Ecuador y *ue de ahí$as+ a Colo"!a% Perú% ol!,!a y aalgunos lugares de Vene)uela.

C4.C4I. 4a en&er"edad ataca sola"ente

los &rutos del cacao. -!n e"argo%su ata*ue es con &recuenc!a tanse,ero *ue se cons!dera *ue laen&er"edad const!tuye uno de los&actores l!"!tantes de "ayor !"$ortanc!a en la $roducc!+n deesa $lanta. De Ecuador yColo"!a se ha !n&or"ado sore$3rd!das *ue ,an desde el 6hasta el >0J y aún "'s% con$ro"ed!os *ue &luctúan del =0 al== J anual. -u e&ecto da2!no en la$roducc!+n% es $or lo tanto%

co"$arale al de la a)orcanegra.C4II.

C.LIII, Figura (: la en3ermedadm"niliasis

C4IV.

C4V.C4VI.

C4VII.C4VIII.

C4I.C.LI.,+,+, P$6!OP$!$ORA

C4.C4I. A&ecta a todas las $artes de la

$lanta de cacao% &rutos% raíces%tronco el hongo ,!,e en el suelo yes &a,orec!do $or la alta hu"edaddel suelo y a"!ente% el da2o "'sgra,e lo ocas!onan en las"a)orcas% *ue al ar!rlas se$erc!e un olor a $escado de "ar.

C4II.CLIII, Figura <: P$6!OP$!$ORA

C4IV.C4V.C4VI.CLVI,+,+, ESCO8A DE 8RU=A

CLVII,C4VIII. Esta en&er"edad a&ecta a las

$lantas de cacao% es$ec!al"ente alos rotes ,egetat!,os% co#!netes&lorales y &rutos #+,enes enresu"en ataca a te#!dos"er!ste"'t!cos 7#+,enes8% en act!,ocrec!"!ento. Es conoc!da con elno"re c!entí&!co de 7Cr!n!$ell!s$ern!c!osa8. 4a escoa de ru#a daor!gen a rotes "al &or"ados%$rol!&erac!+n e ra"as laterales enlos co#!netes &lorales $roduce la&or"ac!+n de rotes ,egetat!,os

yMo &lores y "a)orcas anor"alesen &or"a de ch!r!"oyas%)anahor!as% ocas!onando en &rutos



#+,enes y adultos "anchasnecr+t!cas en la corte)a y"acerac!+n en las al"endras.

C4I.CL., Figura >: ESCO8A DE 8RU=A

C4I.

C4II.C4III.CL.III,+, SECADOC4IV.C4V. Para *ue el $roducto $ueda ser

al"acenado% con la segur!dad de*ue no se a&ectar' $or causa delata*ue de hongos% es necesar!oacond!c!onar su hu"edad a unconten!do de agua cercano a @J.De otro lado% dee tenerse encuenta% *ue durante el $roceso desecado del grano cont!núa eldesarrollo de algunos de los

$rocesos de trans&or"ac!+n &ís!cay *uí"!ca% los cuales no alcan)ana co"$letarse "!entras el $roductoest'n en la $!la de la &er"entac!+n.Durante esta eta$a se ter"!na lao(!dac!+n y trans&or"ac!+n de los$ol!&enoles desa$arec!endo $or co"$leto el color ,!oleta de lasal"endras% con lo *ue el grano setorna total"ente "arr+n%generando las característ!casorganol3$t!cas deseales.

C4VI.C4VII. 4as cond!c!ones "'s&a,orales del secado se ot!enencuando se real!)an con el calor delsol% *ue es la &uente "'s arata yadecuada. -! se ut!l!)a secadoart!&!c!al dee tenerse cu!dado $ara*ue la te"$eratura no sore$aselos 0 grados centígrados. El$roceso dee ser lento y a a#aste"$eraturas al $r!nc!$!o delsecado% $or lo cual el $r!"er día de

asoleada% es aconse#ale ut!l!)ar la$lena e($os!c!+n solo durante las

$r!"eras y las últ!"as horas deldía. Poster!or"ente% no har'!ncon,en!ente $ara hacer elsecado durante todo el día.

C4VIII.C4I.Ello garant!)a *ue el grano *ue se

h!nch+ durante la &er"entac!+n nose a$laste de "anera rusca%

to"ando una conte(tura a$lanaday en#uta.

C4.C4I.Para el secado al sol% se ut!l!)an

estructuras co"o las $aseras%casaelas% ca"!llas de "adera ocarros corred!)os t!$o ela. No sedeen ut!l!)ar $at!os de ce"ento n!'reas $a,!"entadas% $ues soretodo en estas últ!"as% se $roduceconta"!nac!+n $or ele"entosnoc!,os.

C4II.C4III. En el $roceso de secado% se

re"ue,e la "asa de cacao&recuente"ente $ara la d!str!uc!+n$are#a del calor y el secadoun!&or"es. Para ello deen usarseutens!l!os de "adera y en n!ngún"o"ento herra"!entas "et'l!cas*ue se deter!oran y causan$er#u!c!os a la a$ar!enc!a delgrano.

C4IV.C4V. En &or"a $r'ct!ca% el $unto desecado se conoce to"ando un$u2ado de granos y s! al a$retarloscru#en co"o casca#os% es se2al de*ue est'n en el grado dese*uedad re*uer!do% dea$ro(!"ada"ente el @J dehu"edad.

C4VI.CL..VI,+,CON!ROL FI!OSANI!ARIO

DEL CACAO

C4VII.• En las huertas el control &!tosan!tar!o

del cacao se real!)a en &or"a regular con la ,!s!+n de controlar tenerlas enuen estado $ara ello tene"os *ue,alernos de todo lo *ue est3 a nuestroalcance% estas a"ena)as nodescansan un solo "o"ento% tal cualene"!go s!lenc!oso *ue s!e"$re est'al acecho en aras de hacer da2o alcult!,o de cacao.

C4VIII.• Para el control cultural de !nsectos

$laga yMo en&er"edades% se dee



regular la cant!dad de so"ra en lahuerta% ya *ue el e(ceso e &a,orale aldesarrollo de los !nsectos y hongos.

C4I.• Para el caso de las en&er"edades

7"on!lla y escoa de ru#a8% el "3todo"'s aconse#ado es el cultural% con lareal!)ac!+n de $odas% $ara la

el!"!nac!+n de ra"as y &rutosen&er"os de la $lanta y "e#orar lascond!c!ones del "!crocl!"a.

C4.• Esta laor se aconse#a real!)arla a

!n!c!os de la te"$orada seca y cuandola $lata no este e"!t!endo nue,asra"as y ho#as% durante toda estaestac!+n.

C4I.• Para aroles atacados con "al de

"achete% se reco"!enda su totalel!"!nac!+n y *ue"a de los restos% #unto a eso la a$l!cac!+n de !nsect!c!daal tronco de los aroles *ue est'n a sualrededor% a &!n de controlar alarrenador del tronco.

C4II.• 9tro "3todo de e,!tar la $ro$agac!+n

del "al de "achete% es la des!n&ecc!+nde las herra"!entas ut!l!)adas en el"ane#o de la $lantac!+n.

C4III.

CL...IV, Figura ?: C"ntr"lFit"sanitari" Del Caca"

C4V.

C4VI.CL...VII, %@!ODOS

C4VIII.CL...VIII,+, %E!ODOLOGIA DE LA

FER%EN!ACIONC4I.

• 4a re"oc!+n de la "asa de losgranos: las al"endras deen

$er"anecer s!n ser re"o,!das%durante las $r!"eras < horas%t!e"$o *ue dura la &ase de&er"entac!+n anaer+!ca luego% esnecesar!o ,oltear la "asa de cacaod!ar!a"ente% es dec!r% cada =/horas% $ara $er"!t!r la l!erac!+n delC9= generado en el $roceso y *ue

su lugar sea ocu$ado $or a!re cono(ígeno *ue garant!ce el $rocesode o(!dac!+n.

CC.• Con los ,olteos se logra una

&er"entac!+n un!&or"e entre losgranos% s!endo ello garantía $araotener un $roducto con aro"a%color y saor a chocolate% ya *ueen ese estado se $ro"ue,e la&or"ac!+n de los $recursores de

tales característ!cas.CCI.• El t!e"$o de &er"entac!+n dee ser

de 1 a días% o "e#or% de 6=0 a 6//horas contadas a $art!r del de$+s!todel grano en los rec!$!entes.

CCII.• Nunca se deen "e)clar granos

cosechados en d!&erentes días% losde$os!tados con $oster!or!dad noalcan)ar'n co"$letar todos los$rocesos re*uer!dos%

$roduc!3ndose una &er"entac!+n!nco"$leta% $or esto es !"$ortanteorgan!)ar la recolecc!+n de"a)orcas $ara otener lo,olú"enes "ín!"os $ara $oder !n!c!ar la &er"entac!+n el "!s"o día$ara toda la "asa cosechada.

CCIII.• En lo $os!le% la $art!da de los

&rutos y el !n!c!o de la &er"entac!+ndeen hacerse el "!s"o día de lacosecha% $ues resulta!ncon,en!ente $ara la &er"entac!+nde#ar los &rutos en "ontones dentrodel lote. Ta"$oco es adecuadode$os!tar los granos en costales de&!ra de#ados en la !nte"$er!e enlos cult!,os.

CCIV.C.CV, RECO%ENDACIONES

CCVI.• Recolecc!+n de las "a)orcas

"aduras cada >;61 días.

CCVII.



• Tu"a de las a)orcas negrasdurante la cosecha.

CCVIII.• Trata"!ento de los "ontones de

c'scaras con un &ung!c!da% $ara$re,en!r el au"ento de laen&er"edad.

CCI.• As$ers!+n de &ung!c!das cú$r!cos

7oc!de;606 en concentrac!+n de =J con 0%01 J de adherente% ara)+n de 6/0;60 l!tros $or hect'rea8 en los $!cos de$roducc!+n $ara $roteger las"a)orcas. Ta"!3n se $uedenhacer as$ers!ones cuando hayata*ue &uerte al &olla#e. 4asas$ers!ones se deen es$ac!ar de=6 <0 días. Estud!ar

cu!dadosa"ente s! es econ+"!co.CC.• El uso de hír!dos res!stentes es

*u!)'s el "3todo "'s arato. -! enla )ona la en&er"edad esaundante% se reco"!enda se"rar hír!dos *ue tengan $or lo "enosun $adre res!stente% o en las"e)clas de hír!dos deenasegurarse *ue algunos tengan los$adres res!stentes. Algunos clones$adres detectados co"o

res!stentes en 4a 4ola son: O-CA K%K -CA 6= K% K CatongoK% K CC /= K% K 5F6< K% K Pound @ K y KEET 1HK.

CCI.CCII. El uso de hír!dos con $adres*ue esca$en a la !n&ecc!+n% de!do a *uesu $roducc!+n est' &uera de la 3$oca de"ayor !nc!denc!a a la en&er"edad% aun*ue's!ca"ente sean susce$t!les co"o elK5F =HK y el KCC /6K. Es $os!le se"rar algunos clones res!stentes% $ero el r!esgoal "al del "achete es "uy alto co"o,ere"os luego. Es !ndudale *ue s+lo conun co"ate !ntegrado% es dec!r% a$l!candoel "ayor nú"ero de $r'ct!cas $os!les% se$ueden otener los "e#ores resultados.CCIII.

CCIV, REFERENCIAS CONSUL!ADASCCV,

• htt$:MM.chocolatecortes.co"MrdMcosecha;del;cacao

• htt$:MM.canacacao.orgMcult!,oMcosechaM

• htt$:MMtener!&!tocandelar!ero.logs$ot.co"M=060M6=Mcult!,o;de;$lantac!on;el;cacao.ht"l

• htt$:MMr0.unctad.orgM!n&oco""Mes$agnolMcacaoMcult!,o.ht"

• htt$:MM.con&!ter!a"ar*ues.co"M!nde(.$h$M"%<1Mel;arol;del;cacao;

cult!,o;y;recolecc!on.CCVI.CCVII.CCVIII.CCI.CC.CCI.CCII.CCIII.CCIV.CCV.CCVI.

CCVII.CCVIII.CCI.CC.., ANE.O

CC..I, Figura +: caca" en la0lanta

CC..II,

CC..III,CC..IV, Figura *: el caca" c"n

m"niliasisCC..V,CC..VI,

CC..VII,CC..VIII, Figura 9: caca" c"n

m"niliasisB 0artid"CC..I.,

http://www.chocolatecortes.com/rd/cosecha-del-cacao


http://www.canacacao.org/cultivo/cosecha/


http://tenerifitocandelariero.blogspot.com/2010/12/cultivo-de-plantacion-el-cacao.html



http://r0.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/cultivo.htm


http://www.confiteriamarques.com/index.php/m,35/el-arbol-del-cacao-cultivo-y-recoleccion

















CC..., CC...I,CC...II,

CC...III,CC...IV, Figura >: caca" c"n

0#5t"0#t#"raCC...V,

CC...VI,

CC...VII,CC...VIII, Figura ?: c"sec#a del

caca" madur"CC...I.,

CC.L,CC.LI, Figura : semilla de

di3erentes ti0"s de caca"CCXLII.



CC.LIII, Figura (: 0rinci0i" dem"niliasis

CC.LIV,

CC4V.CC4VI.CC.LVII, Figura <: esc"a de ru)a

CCXLVIII.

Informe Encargado de Cacao[2]

Documents

Transcript of Informe Encargado de Cacao[2]