INFORME TÉCNICO: Vigilancia de Indicadores Nutricionales...

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DIRECCIÓN EJECUTIVA DE VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

INFORME TÉCNICO:

Vigilancia de Indicadores Nutricionales (VIN)

“CONSUMO DE ALIMENTOS EN NIÑOS PERUANOS DE 6 A 35 MESES; 2012-2013”

Lima – Perú

2015

Instituto Nacional

de Salud

Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

Ministerio

de Salud

PERÚ

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MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ MINISTRO Aníbal Velásquez Valdivia VICEMINISTRO DE SALUD PÚBLICA Percy Luis Minaya León VICEMINISTRA DE PRESTACIONES Y ASEGURAMIENTO EN SALUD César Enrique Chaname Zapata INSTITUTO NACIONAL DE SALUD JEFE Ernesto Eugenio Gozzer Infante SUBJEFE Alfonso Zavaleta Martínez-Vargas CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Directora General María Virginia Castillo Jara DIRECCIÓN EJECUTIVA DE VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Directora Ejecutiva Rocío Silvia Valenzuela Vargas

INFORME TÉCNICO: “CONSUMO DE ALIMENTOS EN NIÑOS PERUANOS DE 6 A 35 MESES; 2012-2013”

Elaborado por:

Dra. Carolina Beatriz Tarqui Mamani Lic. Silvia Rosales Pimentel

Área de Epidemiología Nutricional: Lic. Marianella Miranda Cuadros

Informe revisado por: - Dr. Guillermo Gómez Guizado - Lic. Marianella Miranda Cuadros

Equipo Técnico responsable: - Lic. José Rojas Macedo - Lic. Silvia Rosales Pimentel - Lic. Doris Alvarez Dongo - Lic. Lucy de la Cruz Egoavil - Lic. Adolfo Aramburú La Torre - Lic. Héctor Chávez Ochoa - Dra. Carolina Beatriz Tarqui Mamani

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Índice

Resumen ............................................................................................................................................................ 4

I. Introducción ................................................................................................................................................... 6

Objetivos ............................................................................................................................................................. 7

II. Material y métodos ....................................................................................................................................... 7

Tipo y diseño del estudio .................................................................................................................................... 7

Población de estudio........................................................................................................................................... 7

Criterios de selección.......................................................................................................................................... 8

Muestra ............................................................................................................................................................... 8

Selección de la muestra ...................................................................................................................................... 8

Plan de recolección de datos .............................................................................................................................. 9

Control de calidad de la información de datos .................................................................................................. 10

Técnicas y procedimientos ............................................................................................................................... 11

Consumo de alimentos ..................................................................................................................................... 11

Cálculo de la ingesta de nutrientes ................................................................................................................... 12

Cálculo del requerimiento de nutriente según edad y sexo .............................................................................. 13

Porcentaje de niños que cubren sus requerimientos nutricionales según edad y sexo .................................... 18

Pobreza ............................................................................................................................................................ 18

Plan de procesamiento de los datos ................................................................................................................. 18

III. Resultados ................................................................................................................................................. 19

IV. Discusión ................................................................................................................................................... 57

VI. Conclusiones y recomendaciones .......................................................................................................... 61

VII. Referencia bibliográfica ........................................................................................................................... 62

Anexos ............................................................................................................................................................. 64

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Resumen

Objetivos: Estimar el porcentaje de los niños de 6 a 35 meses que cubren la ingesta de nutrientes en

hogares a nivel nacional en el periodo 2012 -2013.

Material y métodos: Se realizó un estudio observacional y transversal, la recolección de datos se realizó

durante el 2012-2013. Se incluyó a los niños entre 6 a 35 meses que residían en los hogares peruanos que

constituyen la muestra de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO-INEI). Se realizó un muestreo

probabilístico, estratificado y multietápico e independiente en cada departamento del Perú. La muestra incluyó

1996 conglomerados, 13216 viviendas (8256 en el área urbana y 4960 en la rural) distribuidas en el Perú. La

estimación de la ingesta de nutrientes (energía, proteínas totales –proteína animal y vegetal-, grasa, hierro,

vitamina A y zinc) se realizó mediante el Recordatorio de 24 horas. Se calculó el requerimiento de nutrientes

mediante el peso para la talla ideal del niño según los patrones de crecimiento infantil de la OMS,

posteriormente, se calculó el requerimiento ideal del nutriente según peso ideal, edad y sexo acorde a los

patrones de referencias de la FAO/WHO/UNU. Posteriormente, se calculó el porcentaje de niños que cubre

los requerimientos de energía, macronutrientes (grasa, carbohidratos y proteína total) y micronutrientes (hierro

y vitamina A), por regla de tres simple entre la cantidad total del nutriente consumido y el requerimiento de

ingesta total diaria por 100. Se consideró que el niño cubre su requerimiento si el porcentaje de ingesta de

nutrientes fue igual o por encima del 100%. Los cálculos no incluyen el aporte de la lactancia materna ni

ajustes por la declaración de suplementación. El procesamiento de datos se realizó mediante análisis para

muestras complejas con las respectivas ponderaciones en el software SPSS v 22. Se obtuvo estadísticos

descriptivos como, medianas, rango intercuartílico, intervalos de confianza. Se solicitó el consentimiento

informado por escrito a todas las participantes que residen en los hogares de la muestra.

Resultados: Se incluyó 1316 niños entre 6 a 35 meses distribuidos en todos los departamentos del Perú. La

mediana de energía en los niños fue 839 Kcal, grasa fue 20.7 g, carbohidratos fue 126.7 g, proteínas totales

que fue 30.3 g, hierro fue 3,8 mg, retinol fue 285,3 μg y la mediana de zinc fue 2,3 mg. La mediana de

consumo de macronutrientes (grasa, carbohidratos y proteínas totales) aumenta conforme se incrementa la

edad de los niños y la mediana de micronutrientes (hierro, zinc y vitamina A) aumenta conforme se

incrementó la edad de los niños.

Se encontró que 37.6% de los niños evaluados cubrieron los requerimientos de energía. El 45.0% de los

niños evaluados cubrieron los requerimientos de grasa. El 90.7% cubrieron los requerimientos de proteína

total. El 26.1% de los niños evaluados cubrieron los requerimientos de hierro y 62.1% de los niños cubrieron

los requerimiento de vitamina A en el nivel nacional.

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El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de energía y nutrientes aumentó conforme aumentó

la edad del niño, excepto en vitamina A. También se observó que el menor porcentaje de niños que cubrieron

los requerimientos de energía y nutrientes fueron aquellos niños cuyos jefes del hogar tuvieron bajo nivel

educativo, residían en la zona rural, sierra, selva y tuvieron la condición de extrema pobreza o pobreza.

Conclusiones: El 90.7% de los niños cubrieron sus requerimientos de proteínas totales, y la mayoría de los

niños no cubrieron los requerimientos de vitamina A, energía, grasa, hierro y zinc.

Palabras claves: consumo alimentario, consumo de alimentos, energía, grasas, vitaminas, hierro, zinc, niño.

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I. Introducción

La malnutrición por déficit o exceso constituyen un serio problema de salud pública en los países en

desarrollo como Perú (1,2). A nivel mundial, aproximadamente uno de cada cuatro niños menores de 5 años

de edad padecen desnutrición crónica (3). La desnutrición crónica produce daños irreversibles en el desarrollo

psicomotor del niño, incrementa el riesgo de mortalidad por enfermedades crónicas (3), por otro lado, el

sobrepeso y obesidad aumenta el riesgo de obesidad, enfermedades coronarias, diabetes tipo 2 y la

hipertensión en los adultos (4).

El estado nutricional de los niños depende de diversos factores como la ingesta de alimentación acorde a los

requerimientos nutricionales según edad y sexo; y múltiples factores sociales, económicos y culturales. La

ingesta de alimentos se relaciona con la edad, sexo y la actividad que realiza el niño y está directamente

relacionado con el adecuado crecimiento y desarrollo del niño. La ingesta inadecuada de alimentos puede

producir desnutrición, anemia, sobrepeso, obesidad, entre otros.

La Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional tiene como función vigilar y evaluar el estado

nutricional de la población peruana, principalmente de los niños y gestantes. En este sentido, se ha suscrito

convenios de Cooperación interinstitucional entre el Instituto Nacional de Salud (INS) y el Instituto Nacional de

Estadística e Informática (INEI) que nos permite realizar la evaluación de estado nutricional y consumo de

alimentos en los niños entre 6 a 35 meses en la muestra de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO).

En ese sentido a partir del 2012, el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) viene recogiendo

datos sobre el consumo de alimentos para la Vigilancia de Indicadores Nutricionales – (VIN) en los niños entre

6 a 35 meses a nivel nacional y por dominios geográficos.

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Objetivos

Objetivo General

Estimar el porcentaje de los niños de 6 a 35 meses que cubren la ingesta de nutrientes en hogares a nivel

nacional en el periodo 2012 -2013.

Objetivos específicos

Determinar el porcentaje de niños entre 6 a 35 meses que cubren los requerimientos nutricionales de

energía en el Perú.


proteínas totales en el Perú.


grasa en el Perú.


hierro total en el Perú.


vitamina A en el Perú.

Determinar el porcentaje de niños entre 6 a 35 meses que cubren los requerimientos nutricionales de zinc

en el Perú.

II. Material y métodos

Tipo y diseño del estudio

Se realizó un estudio observacional y transversal.

Población de estudio

Estuvo constituida por todos los niños entre 6 a 35 meses residentes en la muestra de la Encuesta

Nacional de Hogares. La recolección de los datos se realizó durante el 2012 y 2013 a nivel nacional. El

marco muestral se basó en la información estadística del Censo Nacional de Población y Vivienda 2007.

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Criterios de selección

Criterios de Inclusión

Niños entre 6 a 35 meses que residen en los hogares que constituyen la muestra Encuesta Nacional de

Hogares (ENAHO).

Niños cuyos padres voluntariamente autorizaron la participación del niño en el estudio.

Criterios de Exclusión

Niños que tuvieron alguna enfermedad aguda (respiratoria o digestiva), crónica (tuberculosis, retardo

mental, cáncer), convaleciente post operación.

Niños con malformación congénita.

Muestra

Se realizó un muestreo probabilístico, estratificado y multietápico e independiente en cada departamento

del Perú (5). Para el cálculo del tamaño de la muestra por departamento se evalúo la precisión estadística

obtenida en la muestra ENAHO 2012 para estimar algunas características de la vivienda y del hogar,

características de los miembros del hogar, educación, salud, empleo, ingreso y gastos del hogar; nivel de

confianza al 95% y precisión 5%. También se consideró el efecto de diseño y las tasas de no respuestas

para realizar los ajustes respectivos. La muestra incluyó 1996 conglomerados que incluyen 13216

viviendas (8256 en el área urbana y 4960 en la rural) distribuidas en el Perú (5). Cabe precisar, que se

visitó todas las viviendas que constituyeron la muestra de la ENAHO y se evalúo a todos los niños que

residían en las viviendas que cumplieron los criterios de selección, que asciende a 1316 niños.

Selección de la muestra

Se seleccionó aleatoriamente, 6 viviendas por conglomerado en el área urbana y 8 viviendas por

conglomerado en el área rural.

Es necesario precisar que el cálculo del tamaño muestral y la selección aleatoria de las viviendas lo

efectúa el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) y los equipos contratados por el

CENAN/INS visitan todos las viviendas incluidas en la muestra ENAHO y se realiza la evaluación de

consumo de alimentos, cuyo procedimiento se detalla en otra sección.

Cabe aclarar, que en el marco del convenio entre el INS y el INEI, la Dirección Ejecutiva de Vigilancia

Alimentaria Nutricional realiza el recojo de datos de la ingesta de consumo de alimentos en forma

independiente al INEI a través de una metodología ad doc, por ello, no es una sub muestra de la

encuesta ENAHO ni es parte del estudio que realiza el INEI.

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Plan de recolección de datos

• Se realizó coordinaciones con el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) para el desarrollo

del trabajo de campo (el INEI facilitó las cartografías y listado de miembros de los hogares que

constituyen la muestra).

• Se capacitó a 28 equipos de campo constituidos por personal de la salud, que se encargaron del recojo

de datos de la ingesta de consumo de alimentos. Cada equipo de campo, estuvo constituido por un

encuestador de salud (enfermera, obstetriz, nutricionista), un encuestador de consumo (nutricionista) y

un monitor de campo (nutricionista).

• Se solicitó las cartografías y listado de miembros de los hogares al INEI.

• Se realizó la capacitación para entrenar a los encuestadores y monitores en técnicas y procedimientos

para el recojo de datos de la encuesta de consumo de alimentos. Asimismo, se realizó una práctica de

campo para la aplicación de las técnicas y procedimientos del personal capacitado.

• Se realizó la visita a todos las viviendas que incluyen la muestra ENAHO (8 hogares en el área urbana y

6 hogares en el área urbana) según listado de miembros del hogar remitido por el INEI.

• Previo a la aplicación de la encuesta se procedió a informar a cada uno de los padres, tutores o

apoderado de los niños acerca de los procedimientos y técnicas para solicitar el consentimiento

informado que fue acreditado mediante la firma o huella digital, bajo la presencia de un testigo. Solo se

aplicó la encuesta a aquellos niños cuyos padres o apoderados autorizaron su participación en el

estudio.

• Se aplicó la encuesta de consumo de alimentos mediante el método recordatorio de 24 horas a la madre

o cuidadora del niño; en el caso, que hubiera más de un niño, la encuesta se realizó a todos los niños

que cumplieron con los criterios de selección.

• Se utilizó la tabla de composición de alimentos y preparaciones para consignar el código

correspondiente de los alimentos en los formatos de la encuesta de consumo (Recordatorio de 24 horas)

(6,7).

• Se utilizó la tabla de medidas caseras para estimar el peso en gramos de los alimentos y preparaciones

reportado por la madre o cuidadora del niño (8).

• Se utilizó la tabla de factores de conversión de alimentos cocidos a crudos, para conocer los pesos de

los alimentos (gramos) en crudo y estimar los nutrientes correspondientes (9).

• Se realizó una consejería nutricional a los hogares evaluados en base a los diagnósticos obtenidos en la

evaluación.

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Control de calidad de la información de datos

El control de calidad de información se realizó en dos etapas:

Primera etapa: control de calidad en campo

El encuestador, realizó la revisión de cada uno de los cuestionarios, al concluir la encuesta en cada vivienda y

en el caso que falte algún dato, éste fue completado inmediatamente.

El monitor de campo, realizó la revisión de cada una de las encuestas de consumo, y verificó el código de los

alimentos según la tabla de composición de alimentos y la tabla de preparaciones familiares (6,7).

En algunos casos, el alimento ingerido por el niño, no figuró en la tabla de composición de alimentos, por ello,

fue necesario que el personal encargado del componente de consumo de alimentos del equipo técnico de la

Vigilancia de Indicadores Nutricionales, consigne el código respectivo, teniendo en cuenta el criterio de

similitud en contenido nutricional del alimento, para ello, el encuestador de consumo tuvo que comprar el

alimento y adjuntar a la encuesta la etiqueta o el listado de ingredientes que contiene el alimento referido por

la madre o cuidadora del niño.

El monitor, encargado de la supervisión del trabajo de campo realizó el monitoreo y reforzamiento de la

técnica correcta de la aplicación de la encuesta de consumo.

El personal del equipo técnico de la Vigilancia de Indicadores Nutricionales realizó la supervisión de los

equipos de encuestadores, la aplicación de los procedimientos y técnicas, así como la aplicación correcta de

las encuestas de consumo. Adicionalmente, realizó el reforzamiento en técnica, procedimientos, llenado de

encuestas y control de calidad de los datos.

Segunda etapa: control de calidad en CENAN

El control de calidad de las encuestas de consumo, estuvo bajo la responsabilidad de cuatro críticos que se

encargaron de revisar, verificar el llenado de las encuestas, asimismo, verificaron el código, peso de los

alimentos e ingredientes de las preparaciones consumidas por el niño según la tabla de composición de

alimentos y preparaciones familiares. En el caso que exista un alimento reportado por la madre o informante

cuya medida casera no sea identificada en la tabla de medidas caseras de alimentos y preparaciones, el

crítico verificó el procedimiento de extrapolación realizado por el encuestador.

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Adicionalmente, el personal del equipo técnico de la Vigilancia de Indicadores Nutricionales realizó la

supervisión del trabajo desarrollado por los críticos y verificó la consistencia y control de calidad de los datos

en una muestra de encuestas de consumo.

Digitación de los datos

Se realizó la digitación de los datos en un aplicativo diseñado para el estudio, posteriormente, se realizó el

control de calidad de los datos que estuvo a cargo de los críticos y del personal responsable del componente

de consumo de alimentos.

Técnicas y procedimientos

Consumo de alimentos

Se aplicó el recordatorio de 24 horas en los niños entre 6 a 35 meses que cumplían con los criterios de

inclusión y se descartaron los criterios de exclusión.

El Recordatorio de 24 horas, es un método sencillo, fácil y proporciona información rápida sobre la evaluación

de la dieta en población mediante encuestas y consiste en preguntar a la madre o cuidadora de los niños, los

alimentos que consumió el niño en las últimas 24 horas mediante una encuesta (10) que incluye tres

formatos: registro de apoyo, consumo del niño y preparaciones familiares. Se realizó mediante una entrevista,

se registra las preparaciones y alimentos consumidos por el niño en los formatos de consumo de alimentos

preparados para el niño y preparaciones familiares (ver anexo 2). Previamente, se realizó un juicio de

expertos para evaluar los instrumentos de recojo de datos.

El formato registro de apoyo, incluyó preguntas claves que facilitan y guían el recordatorio de consumo de

alimentos, por un lado, permitió identificar las preparaciones, alimentos, bebidas naturales o industrializados

que ha consumido el niño a partir de la madrugada hasta la medianoche del día anterior y por otro lado,

permitió guiar a la madre o cuidadora temporalmente a fin de evitar omitir alguna preparación o alimento

ingerido por el niño.

El formato de consumo del niño, incluyó las preparaciones, alimentos o bebidas consumido solamente por

el niño según el listado del formato de apoyo.

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El formato de preparaciones familiares, permitió registrar todas las preparaciones elaboradas en hogar

para todos los miembros de la familia, posteriormente se estimó la cantidad ingerida por el niño que proviene

de la preparación familiar, solamente en el caso que el niño o niña haya consumido alimentos de la olla

familiar. Adicionalmente, se registró las preparaciones ofrecidas en varios momentos o tiempos de comida al

niño y que no fue consumido en su totalidad.

El encuestador de consumo, se encargó de estimar los tamaños de las porciones utilizando alimentos

existentes en el hogar o empleando agua en jarras medidoras, posteriormente se procedió a pesar los

alimentos, preparaciones o el agua en la balanza digital dietética. Adicionalmente, se utilizó laminarios que

muestran diversos alimentos en diferentes tamaños para estimar las porciones que se ofrecieron al niños,

posteriormente se preguntó la cantidad ofrecida e ingerida por el niño a fin de estimar el peso neto de los

alimentos.

Cálculo de la ingesta de nutrientes

La estimación de la ingesta de nutrientes (energía, proteínas totales, grasa, hierro, vitamina A y zinc), en 24

horas para cada niño se realizó utilizando la tabla peruana de composición de alimentos (6), la tabla de

composición de alimentos ANDREA 2003 (7), y las tablas de composición de alimentos industrializados que

está basado en la descripción de la etiqueta del alimento (6). Para aquellos alimentos cuya etiqueta nutricional

refería en sus nutrientes cantidades en porcentaje, el peso en gramo se determinó mediante el cálculo del

porcentaje de valor diario para los nutrientes adecuados (11).

- Los alimentos cuya equivalencia y unidades de vitamina A se expresaban en unidades internacionales

(UI), se realizó la conversión a microgramos de retinol (μg) según la tabla de equivalencias y unidades de

la vitamina A (12)

Tabla 1. Equivalencia de la vitamina A en unidad internacional y microgramo (12)

Vitamina A: Unidad internacional Unidad de vitamina A: ug

1 Unidad internacional (IU) = 0.3 µg Retinol

= 0.6 µg β-Carotene

1 Equivalente de retinol (RE)

=1 µg Retinol

=6 µg β Caroteno

=12µg Other Provitamin A

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- El cálculo de nutrientes no incluyó la ingesta proveniente de la lactancia materna, debido a que no es

posible cuantificar con precisión la ingesta de leche materna a través de una metodología estándar para

calcular el volumen de leche materna.

Cálculo del requerimiento de nutriente según edad y sexo

Se identificó el peso para la talla ideal del niño evaluado según los patrones de crecimiento infantil de la OMS

(13).

Se calculó el requerimiento ideal del nutriente según peso ideal, edad y sexo acorde a los patrones de

referencias de la FAO/WHO/UNU (12, 13, 14,15).

Energía

El requerimiento de la energía ideal se obtuvo empleando las ecuaciones de cálculo de la

FAO/WHO/UNU según edad, sexo y peso ideal (14).

Ecuaciones para el cálculo de energía

0 - 11 meses: TEE (kcal/day) : 82.6*peso ideal – 29.0

12 m a <60 meses, sexo masculino : TEE (kcal/day) = 310.2 + 63.3 * peso ideal - 0.263 * peso ideal * peso ideal

12 meses a <60 meses, sexo femenino : TEE (kcal/day)=263.4+65.3*peso ideal - 0.454* peso ideal *peso ideal

*TEE: Gasto total de energía

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Proteínas totales (proteína animal y vegetal)

El requerimiento de proteína ideal, se obtuvo mediante el producto entre el promedio de requerimiento de

proteína según la edad del niño multiplicado por el peso ideal del niño acorde a lo establecido por la

FAO/WHO/UNU según edad y peso ideal (15).

Tabla 2. Niveles de ingesta de proteínas recomendado en niños menores de 10 años según edad y

sexo (15)

Edad (años)

Requerimiento de proteína

(mantenimiento)

Requerimiento de proteína

(crecimiento)

Requerimiento promedio

Nivel seguro (+1.96SD)

1985 reporte

(g proteína/kg niño peso por día)

0.5 0.66 0.46 1.12 1.31 1.75

1 0.66 0.29 0.95 1.14 1.57

1.5 0.66 0.19 0.85 1.03 1.26

2 0.66 0.13 0.79 0.97 1.17

3 0.66 0.07 0.73 0.9 1.13

4 0.66 0.03 0.69 0.86 1.09

5 0.66 0.06 0.69 0.85 1.06

6 0.66 0.04 0.72 0.89 1.02

7 0.66 0.08 0.74 0.91 1.01

8 0.66 0.09 0.75 0.92 1.01

9 0.66 0.09 0.75 0.92 1.01

10 0.66 0.09 0.75 0.91 0.99

Grasa

Los gramos de grasa ingeridos por los niños fue multiplicado por el factor Atwater (9 calorias),

seguidamente, el resultado obtenido se dividió entre la energía consumida por el niño, posteriormente, se

multiplicó por 100 y se obtuvo el porcentaje del valor calórico total de la energía consumida por el niño.

Luego, se estableció como punto de corto el 30% del valor calórico total para estimar si el niño cubre o no

el requerimiento de grasa total (16).

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Hierro

Se calculó el requerimiento de hierro ideal del niño según valores establecidos para una biodisponibilidad

de 10% por tener una dieta mixta, según parámetros FAO/WHO/UNU (12).

Tabla 3. Ingesta de hierro recomendado para diferente biodisponibilidad de hierro disponible

(mg/día) (12)

Grupo Edad

(años)

Promedio de peso corporal

(kg)

Recomendación (mg/día)

Hierro recomendado según biodisponibilidad de hierro

15% 12% 10% 5%

Infantes y niños

0.5–1 9 6.2a 7.7a 9.3a 18.6a

1–3 13 3.9 4.8 5.8 11.6

4–6 19 4.2 5.3 6.3 12.6

7–10 28 5.9 7.4 8.9 17.8

Masculino

11–14 45 9.7 12.2 14.6 29.2

15–17 64 12.5 15.7 18.8 37.6

18+ 75 9.1 11.4 13.7 27.4

Femenino

11–14b 46 9.3 11.7 14.0 28.0

11–14 46 21.8 27.7 32.7 65.4

15–17 56 20.7 25.8 31 62.0

18+ 62 19.6 24.5 29.4 58.8

Post menopausia 62 7.5 9.4 11.3 22.6

Lactantes 62 10.0 12.5 15.0 30.0

a. Biodisponibilidad de hierro en la dieta es variable b. Pre menarquia

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Vitamina A

Se calculó el requerimiento ideal de la vitamina A según la edad del niño y acorde a los parámetros del

requerimiento medio según la FAO/WHO/UNU (12).

Tabla 4. Requerimiento estimado de la media y niveles seguros de la ingesta de vitamina A, por

grupos de edad (12).

Grupo Requerimiento medio

(µg RE /día)

Requerimiento de ingesta seguro (µg

RE/día)

Infantes y niños

0–6 meses 180 375

7–12 meses 190 400

1–3 años 200 400

4–6 años 200 450

7–9 años 250 500

Adolescentes

10–18 años 330–400 600

Adultos

Femenino 19–65 años 270 500

65+ años 300 600

Masculino

19–65 años 300 600

65+ años 300 600

Gestantes 370 800

Lactantes 450 850

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Zinc

Se calculó el requerimiento ideal de Zinc según la edad del niño, para lo cual, se multiplicó el peso ideal

por el requerimiento de zinc según la edad del niño (12).

Tabla 5. Requerimiento promedio individual de zinc (µg/kg peso corporal /día) de diferentes dietas

según biodisponibilidad de zinc (12).

Grupo Alta

biodisponibilidada Moderada

biodisponibilidadb Baja

biodisponibilidadc

Infantes y niños

Femenino, 0–3 meses 175d 457e 1067f

Masculino, 0–3 meses 200d 514e 1200f

3–6 meses 79d 204e 477f

6–12 meses 66d, 186 311 621

1–3 años 138 230 459

3–6 años 114 190 380

6–10 años 90 149 299

Adolescentes

Femenino, 10–12 años 68 113 227

Masculino, 10–12 años 80 133 267

Femenino, 12–15 años 64 107 215


Femenino, 15–18 años 56 93 187


Adultos

Femenino, 18–60 + años 36 59 119

Masculino, 18–60 + años 43 72 144 a Asume biodisponibilidad de zinc dietario, 50%

b Asume biodisponibilidad de zinc dietario, 30%

c Asume biodisponibilidad de zinc dietario, 15%

d Aplicable en niños con lactancia materna y biodisponibilidad de zinc que se asume en 80%

e Aplicable a infantes con lactancia materna parcial y ajustada por leche de fórmula bajo en fitato solido

f Aplicable a infantes que reciben proteína vegetal rico en fitato rico en infantes con leche de fórmula, cereales y granos

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Porcentaje de niños que cubren sus requerimientos nutricionales según edad y sexo

Se calculó el porcentaje de niños que cubre los requerimientos de energía, micronutrientes y

macronutrientes, por regla de tres simple entre la cantidad total del nutriente consumido y el

requerimiento de ingesta total diaria por 100. Posteriormente, se clasificó a los niños siguiendo el

siguiente criterio:

- Si el porcentaje de adecuación fue igual o por encima del 100% si cubrían el requerimiento del

nutriente y si estaba por debajo del 100% no cubrían su requerimiento.

Es necesario aclarar que se consideró los parámetros de la FAO (12,14,15).

Finalmente, se procedió a validar manualmente los resultados de las adecuaciones obtenidas mediante el

software SPSS V 22, en una muestra fue de 30 niños, elegidos aleatoriamente del total de la muestra.

Pobreza

La pobreza se midió por enfoque monetario, constituye un indicador de bienestar y fue evaluada por el INEI.

Se clasificó en hogar pobre extremo (no cubren ni siquiera las necesidades en alimentación), pobre (cubren

necesidades en alimentación, pero no cubre otras necesidades como: educación, salud, vestido, calzado,

etc.) y no pobre (cubren todas las necesidades en bienes y servicios) (5).

Plan de procesamiento de los datos

- Los datos fueron digitados por el personal de campo mediante un aplicativo informático.

- El procesamiento de datos se realizó a través del software SPSS versión 22 para muestras complejas

ajustado por el factor de ponderación. Es necesario mencionar, que el factor de ponderación fue

realizado por el equipo de muestreo del INEI en el marco del convenio entre el INS-INEI.

- Se realizó un análisis exploratorio de las variables cuantitativas y cualitativas para aplicar los estadísticos

apropiados.

- Se realizó la prueba de Kolmogorov Smirnov para identificar si las variables tuvieron distribución normal.

- Se calcularon las medianas y rango interquartilar para algunas variables cuantitativas.

- Las variables cualitativas se presentaron a través de una distribución de frecuencias.

19

III. Resultados

Se incluyó 1316 niños entre 6 a 35 meses distribuidos en todos los departamentos del Perú.

Cobertura de la muestra según encuesta de consumo de alimentos

La cobertura de niños entre 6 a 35 meses evaluados mediante la encuesta de consumo (Recordatorio de 24

horas) fue 81% a nivel nacional, se observó que aproximadamente 305 niños no fueron evaluados por

diversas razones, tales como: migración de los miembros del hogar, ausencia del niño o rechazo a la

evaluación.

Tabla 6. Cobertura de la muestra para consumo de alimentos en niños peruanos; 2012-2013.

Grupos de edad Total de niños Niños con encuesta

Cobertura de encuesta de consumo (%)

6 a 11 meses 281 238 85

12 a 23 meses 670 543 81

24 a 35 meses 670 535 80

Total 1621 1316 81

Medianas de ingesta de nutrientes

La mediana de energía en los niños entre 6 a 35 meses fue 839 Kcal (LI:513.6; LS:1169.1), siendo mayor en

los niños (864.3 Kcal) que en las niñas (813.0 Kcal), asimismo, se observó que la mediana de energía se

incrementó conforme aumentó la edad de los niños.

La mediana de grasa en los niños evaluados fue 20.7 g (LI:10.2; LS:33.5), siendo mayor en los niños (21.5 g)

que en las niñas (20.2 g); la mediana de carbohidratos en los niños evaluados fue 126.7 g (LI:81.9;LS:181.5),

y mayor en las niñas (131.0 g) que en las niños (123.1 g); por otro lado, la mediana de proteínas totales que

fue 30.3 g (LI: 18.0; LS:44.0), siendo mayor en las niñas (31.4 g) que en los niños (29.9 g). En general la

mediana de macronutrientes (grasa, carbohidratos y proteínas totales) aumenta conforme se incrementa la

edad de los niños.

La mediana de hierro en los niños fue 3,8 mg (LI:2.2; LS:6.2), siendo mayor en los niños (4.0 mg) que en las

niñas (3.7 mg), la mediana de retinol fue 285,3 μg (LI:130.6;LS:643.1), siendo mayor en los niños (291.2 μg)

20

que en las niñas (282.2 μg) y la mediana de zinc fue 2,3 mg (LI:1.2;LS:3.9), siendo similar en ambos sexos.

En general la mediana de micronutrientes (hierro, zinc y vitamina A) aumenta conforme se incrementa la edad

de los niños.

Tabla 7. Distribución de la mediana de energía, macronutrientes y micronutrientes en niños peruanos;

2012-2013

Grupos de edad

Energía (kcal/dia)

Proteina total

(g/día)

Grasa (g/día)

Carbohidrato (gr/dia)

Hierro (mg)

Retinol (ug)

Zinc (mg)

6 a 11 meses 394.8 12.7 9.6 58.9 1.8 163.8 0.9 12 a 23 meses 839.8 29.2 21.3 128.8 3.9 302.6 2.3 24 a 35 meses 1089.4 39.6 28.6 178.7 4.6 322.0 3.1

Total 864.3 29.9 21.5 131.0 4.0 291.2 2.3

Tabla 8. Distribución de la mediana de energía, macronutrientes y micronutrientes en niñas peruanos;

2012-2013.

Grupos de edad

Energía (kcal/dia)

Proteína total

(g/día)

Grasa (g/día)

Carbohidrato (gr/dia)

Hierro (mg)

Retinol (ug)

Zinc (mg)

6 a 11 meses 409.4 12.3 8.5 64.1 2.2 227.1 1.0 12 a 23 meses 818.2 32.6 21.4 120.0 3.8 298.7 2.3 24 a 35 meses 979.8 36.3 24.8 150.8 4.0 296.0 2.7

Total 813.0 31.4 20.2 123.1 3.7 282.2 2.3

21

Porcentaje de niños entre 6 a 35 meses que cubren los requerimientos de energía, macronutrientes y

micronutrientes en el Perú

Energía

Se encontró que 37.6% (IC 95%: 33.8;41.6) de los niños evaluados cubrieron los requerimientos de energía a

nivel nacional.

Se observó que el 38.7% (IC 95%: 33.8;43.9) de los niñas cubrieron los requerimientos de energía y 36.5%

(IC 95%: 31.1;42.3) de los niños cubrieron los requerimientos de energía según la edad.

Gráfico 1. Distribución del porcentaje de niños entre 6 a 35 meses que cubren los requerimientos de

energía según sexo. Perú; 2012-2013

22

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de energía aumentó conforme se incrementó la edad,

siendo la variación de 12.4 puntos porcentuales la diferencia entre los niños de 12 a 23 meses, respecto a los

niños entre 24 a 35 meses.


energía según edad. Perú; 2012-2013

23

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de energía aumentó conforme se incrementó el nivel

educativo del jefe del hogar, asimismo, se observó que los niños cuyos jefes del hogar tuvieron nivel

educativo primario, secundario o superior cubrieron su requerimiento de energía 3 a 4 veces más que los

niños cuyos jefes del hogar no tuvieron ningún nivel educativo.


energía según nivel educativo del jefe del hogar. Perú; 2012-2013

24

Se encontró que los niños que residen en el área urbana cubrieron el requerimiento de energía de casi 2

veces más que los niños que residen en el área rural.


energía según área de residencia del niño. Perú; 2012-2013

25

Se encontró que los niños que residen en la costa sur cubrieron los requerimientos de energía en más de la

mitad del total de niños evaluados, también se encontró que los niños que residieron en Lima Metropolitana,

Costa norte, Costa centro estuvieron muy cercanamente al 50%. Los niños que residen en la sierra peruana y

la selva cubrieron los requerimientos nutricionales entre 25.3 a 31.3%.


energía según dominio geográfico. Perú; 2012-2013

26

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de energía aumentó conforme disminuyó el nivel de

pobreza. Uno de cada cinco niños con extrema pobreza cubrieron los requerimientos de energía, uno de cada

3 niños con pobreza cubrieron los requerimientos de energía y aproximadamente uno de cada dos niños no

pobres cubrieron los requerimientos de energía.


energía según nivel de pobreza. Perú; 2012-2013

27

Proteína total (animal y vegetal)

Se encontró que 90.7% (IC 95: 88.7%;92.4%) de los niños evaluados cubrieron los requerimientos de proteína

total a nivel nacional.

Se observó que el 91.2% (IC 95%: 88.4%;93.4%) de los niños cubrieron los requerimientos de proteína total y

90.2% (IC 95%: 87.0%;92.7%) de las niñas cubrieron los requerimientos de proteína total según la edad.


proteína total según sexo. Perú; 2012-2013

28

El porcentaje de niños entre 6 a 23 meses que cubrieron los requerimientos de proteína total aumentó

conforme se incrementó la edad, sin embargo, aumentó en 1.5 puntos porcentuales entre los niños de 24 a 35

meses, respecto a los niños entre 12 a 23 meses.


proteína total según grupo etario. Perú; 2012-2013

29

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de proteína total aumenta conforme se incrementó el

nivel educativo del jefe del hogar, pero disminuyó en el nivel superior con respecto al nivel secundario.


proteína total según nivel educativo del jefe del hogar. Perú; 2012-2013

30

Se encontró que los niños que residen en el área urbana cubrieron el requerimiento de proteína total en 7.4

puntos porcentuales con respecto a los niños que residen en el área rural.


proteína total según área de residencia del niño. Perú; 2012-2013

31

Se encontró que los niños que residen en la costa sur, costa norte, Lima Metropolitana, sierra sur, costa

centro, cubrieron los requerimientos de proteína total en más del 90% de los niños evaluados, mientras que

los niños que residieron en la sierra norte, selva y sierra centro cubrieron los requerimientos de proteína total

entre 84.8% a 86.2%.


proteína total según dominio geográfico. Perú; 2012-2013

32

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de proteína total aumentó conforme disminuyó el

nivel de pobreza. Los niños entre los pobres y no pobres cubrieron las proteína total por encima del 90% de

los evaluados.


proteína total según nivel de pobreza. Perú; 2012-2013

33

Grasa

Se encontró que 45.0% (IC 95: 41.1%;48.9%) de los niños evaluados cubrieron los requerimientos de grasa a

nivel nacional.

Se observó que el 48.1% (IC 95%: 42.4%;53.8%) de los niños cubrieron los requerimientos de grasa y 41.9%

(IC 95%: 36.6%;47.3%) de las niñas cubrieron los requerimientos de grasa según la edad.


grasa según sexo. Perú; 2012-2013

34

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de grasa aumentó conforme se incrementó la edad,

siendo cuatro veces más frecuente en los niños de 12 a 23 meses, y seis veces más frecuente en los niños

entre 24 a 35 meses con respecto a los niños entre 6 a 11 meses.


grasa según edad. Perú; 2012-2013

35

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de grasa aumentó conforme se incrementó el nivel


educativo primario, secundario o superior cubrieron su requerimiento de energía 3 a 5 veces más que los

niños cuyos jefes del hogar no tuvieron ningún nivel educativo.


grasa según nivel educativo del jefe del hogar. Perú; 2012-2013

36

Se encontró que los niños que residen en el área urbana cubrieron el requerimiento de grasa en 19 puntos

porcentuales más que los niños que residen en el área rural.


grasa según área de residencia del niño. Perú; 2012-2013

37

Se encontró que los niños que residen en la costa sur y Lima Metropolitana, cubrieron los requerimientos de

grasa en más del 50%, y los niños que residieron en la costa centro, costa norte, sierra centro, norte, sur y la

selva cubrieron los requerimientos de grasa entre 32.2% a 49.2%.


grasa según dominio geográfico. Perú; 2012-2013

38

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de grasa aumentó conforme disminuyó el nivel de

pobreza. Uno de cada tres niños con extrema pobreza cubrió los requerimientos de grasa.


grasa según nivel de pobreza. Perú; 2012-2013

39

Hierro

Se encontró que 26.1% (IC 95%: 22.8%;29.6%) de los niños evaluados cubrieron los requerimientos de hierro

a nivel nacional.

Se observó que 29.5% (IC 95%: 24.6%;35.0%) de los niños de sexo masculino cubrieron los requerimientos

de hierro y 22.6% (IC 95%: 18.6%; 27.1%) de los niños de sexo femenino los requerimientos de hierro.


hierro según sexo. Perú; 2012-2013

40

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de hierro aumentó conforme se incrementa la edad,

siendo la variación de 22.7 puntos porcentuales la diferencia entre los niños de 12 a 23 meses, respecto a los

niños de 6 a 11 meses, sin embargo, se encontró una diferencia de 5 puntos porcentuales entre los niños de

24 a 35 meses respecto a los niños entre 12 a 23 meses.


hierro según edad. Perú; 2012-2013

41

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de hierro aumentó conforme se incrementó el nivel


educativo primario, secundario o superior cubrieron su requerimiento de hierro 2 a 3 veces más que los niños

cuyos jefes del hogar no tuvieron ningún nivel educativo.


hierro según nivel educativo del jefe del hogar. Perú; 2012-2013

42

Se encontró que los niños que residen en el área urbana cubrieron el requerimiento de hierro en 2.1 puntos

porcentuales más que los niños que residieron en el área rural.


hierro según área de residencia del niño. Perú; 2012-2013

43

Se encontró que los niños que residieron en la Costa Sur, Costa Norte y Sierra Norte cubrieron el

requerimiento de hierro por encima del 30%, por otra parte, los niños que residieron en la Sierra Sur, Lima

Metropolitana, Sierra Centro, Costa Centro y Selva solamente alcanzaron a cubrir los requerimientos de hierro

por debajo del 30%.


hierro según dominio geográfico. Perú; 2012-2013

44

Se observó que los niños en condición de pobres extremos y no pobres cubrieron el requerimiento de hierro

aproximadamente en 25% y los niños en condición de pobres no extremos alcanzaron el 27.1%.


hierro según nivel de pobreza. Perú; 2012-2013

45

Vitamina A (retinol)

Se encontró que 62.1% (IC 95%: 58.5%;65.5%) de los niños cubrieron los requerimiento de vitamina A a nivel

nacional.

También se observó que 61.9% de los niños de sexo masculino cubrieron los requerimientos de vitamina A,

mientras que 62.2% de los niños de sexo femenino cubrieron los requerimientos de vitamina A.


vitamina A según sexo. Perú; 2012-2013

46

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de vitamina A, aumentó 14.5 puntos porcentuales

entre los niños de 6 a 11 meses y 12 a 23 años, y disminuyó en 2.1 puntos en los niños entre 24 a 35 meses

con respecto al grupo etario previo.


vitamina A según edad. Perú; 2012-2013

47

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de vitamina A, aumentó conforme se incrementó el

nivel educativo de los padres.


vitamina A según nivel educativo del jefe del hogar. Perú; 2012-2013

48

Se observó que aproximadamente el 68% de los niños que residían en la zona urbana cubrieron los

requerimientos de vitamina A y menos de la mitad de los niños que residieron en la zona rural cubrieron los

requerimientos de vitamina A.


vitamina A según área de residencia del niño. Perú; 2012-2013

49

Los niños que residían en los dominios de Costa Sur, Lima metropolitana y Costa Centro cubrieron los

requerimientos de vitamina A en más del 70%, mientras que en la Sierra Sur, Sierra Centro, Costa Norte,

Sierra Norte, y Selva cubrieron los requerimientos de vitamina A entre 41% a 56%.


vitamina A según dominio geográfico. Perú; 2012-2013

50

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de vitamina A fue menor en los que tuvieron la

condición de extrema pobreza y pobre, mientras que los no pobres cubrieron cerca al 70% los requerimientos

de vitamina A.


vitamina A según nivel de pobreza. Perú; 2012-2013

51

Zinc

Se encontró que 41.2% (IC 95%: 37.4%;45.1%) de los niños cubrieron los requerimiento de zinc a nivel

nacional.

También se observó que 41.2% de los niños de sexo masculino cubrieron los requerimientos de zinc,

mientras que 41.1% de los niños de sexo femenino cubrieron los requerimientos de zinc.


zinc según sexo. Perú; 2012-2013

52

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de zinc, aumentó 33.5 puntos porcentuales entre los

niños de 6 a 11 meses y 12 a 23 años, y no varió en los niños entre 24 a 35 meses con respecto al grupo

etario previo.


zinc según edad. Perú; 2012-2013

53

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de zinc, aumentó casi el doble entre los niños cuyos

padres no tuvieron ningún nivel educativo con respecto a los padres con nivel educativo superior.


zinc según nivel educativo del jefe del hogar. Perú; 2012-2013

54

Se observó que 44.3% de los niños que residían en la zona urbana cubrieron los requerimientos de zinc y

32.1% de los niños que residieron en la zona rural cubrieron los requerimientos de zinc.


zinc según área de residencia del niño. Perú; 2012-2013

55

Los niños que residían en los dominios de Costa Norte y Costa Sur cubrieron los requerimientos de zinc en

más del 50%, mientras que la Sierra Sur y Selva cubrieron los requerimientos de zinc menos del 30%.


zinc según dominio geográfico. Perú; 2012-2013

56

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de zinc no varió según la condición de pobreza.


zinc según nivel de pobreza. Perú; 2012-2013

57

IV. Discusión

Estimar la ingesta de energía, micronutrientes y macronutrientes a través de encuestas de recordatorio de

24 horas, es complejo, por una lado, el procedimiento de la técnica, la duración de la encuesta y la

variedad alimentaria que comprende la alimentación del niño entre 6 a 35 meses según departamento y

lugar en donde vive el niño, pero sobre todo porque depende de la memoria del informante (madre o

cuidadora del niño), por ello, fue necesario incorporar estrategias de recuerdo que permitió evocar los

alimentos que fueron proporcionados e ingeridos por el niño, por ejemplo, se realizó un listado de

preguntas a partir de la madrugada hasta la medianoche del día anterior, que fueron registrados en un

formato auxiliar y sirvió de guía para el desagregado de ingredientes o alimentos de las preparaciones

ingeridas por el niño.

La distribución de la mediana de energía mostró una asimetría positiva y fue muy cercana a la mediana de

energía reportado por Miranda y col. (17), aunque difiere la metodología, nosotros utilizamos la media de

la ingesta de energía recomendado por la FAO según sexo, edad y peso ideal del niño y Miranda y col,

emplearon también la media de ingesta de energía recomendado por la FAO según sexo, edad y peso

real del niño (17), por otra parte, la variedad y disponibilidad de alimentos según la temporada o estación

del año, puede influir en la variación de la ingesta de alimentos del niño.

El porcentaje de niños que cubren los requerimientos de energía se incrementó con la edad, situación que

podría explicarse porque a partir de los seis meses se incorpora la alimentación complementaria en el niño

y por otro lado, a medida que el niño crece, se incorpora a la dieta del niño, alimentos sólidos que pueden

variar según la consistencia y variedad de los alimentos ingeridos por el niño (17)

También se observó una ligera diferencia entre el porcentaje de niñas que cubren los requerimientos de

energía a comparación de los niños. Asimismo, casi el doble del porcentaje de niños que residían en la

zona urbana cubrieron los requerimientos de energía en comparación con los niños que residían en la

zona rural, una probable explicación sería el tipo de dieta que ingiere la población de la zona urbana que

se caracteriza por ser rica en calorías y la mayoría proveniente de alimentos como el trigo, azúcar, aceite

vegetal y productos lácteos que en su mayoría son procesados, por otra parte, la población que reside en

la zona rural consume alimentos tradicionales que provienen del autoconsumo que depende de la

producción agrícola según la región geográfica y las condiciones climáticas de la zona (18)

Los resultados del estudio mostraron que el mayor porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos

de energía se encontró en la Costa y Lima Metropolitana, situación que explicaría el incremento del

58

sobrepeso y obesidad en los niños en las zonas urbanas y sobretodo en la costa y Lima Metropolitana

(19)

El 90.7% de los niños entre 6 a 35 meses, cubrieron los requerimientos de proteínas totales, ligeramente

mayor a lo reportado por el MONIN; 2012 (17), por otro lado, se observó que a medida que aumenta la

edad del niño, también se incrementa el porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de

proteínas totales, siendo un poco mayor en los niños que en las niñas, y se incrementa conforme aumenta

el nivel educativo del jefe del hogar, y fue mayor en la zona urbana que la rural y mucho mayor en la

costa, Lima Metropolitana a diferencia de la sierra y selva; y disminuye el porcentaje a medida que

aumenta el nivel de pobreza, nuestros resultados fueron similares a lo reportado por el MONIN 2012 (17)

aunque nosotros calculamos el porcentaje de niños que cubren el requerimiento de proteínas totales al

cien por ciento y empleando los pesos ideales a diferencia del MONIN empleó los pesos reales de los

niños para estimar el porcentaje de adecuación al cien por ciento.

El porcentaje de niños que cubrieron los requerimientos de grasa fue 45.0%, al igual que el resto de

macronutrientes se observó que el porcentaje aumenta conforme se incrementa la edad de los niños,

siendo mayor en los niños que las niñas y aumenta según mejora el nivel educativo del jefe del hogar.

Aproximadamente el 50% de los niños que residían en la zona urbana cubrieron los requerimientos de

grasa a diferencia de los niños del área rural (diferencia de 10.4 puntos porcentuales). También se

observó que los niños que residían en la costa y Lima Metropolitana cubrieron más frecuentemente los

requerimientos de grasa a diferencia de los niños que residían en la sierra y selva. Nuestros resultados

fueron similares a lo reportado en MONIN; 2012 (17). Es necesario mencionar que las familias que habitan

la zona rural, suelen tener una dieta familiar, basada en cereales, tubérculos y bajo en grasa (menos del

15% de las calorías totales), lo que explicaría en parte la elevada prevalencia de desnutrición crónica en la

zona rural comparado con la zona urbana. En consecuencia, es necesario mantener la lactancia materna

hasta el segundo año de vida como alternativa para cubrir el aporte de grasa que permita cubrir el

requerimiento de energía del niño.

Durante los primeros seis meses de vida, la lactancia materna es la principal fuente de energía en los

niños, porque proveen aproximadamente el 50% de energía consumida y son fuente principal de ácidos

grasos esenciales, que es indispensable para el buen crecimiento físico y desarrollo del sistema nervioso.

El crecimiento de los niños durante los dos primeros años de vida, la actividad física y la formación de

ciertos órganos, cuya estructura es principalmente lipídica, depende fundamentalmente del aporte de

grasas (20)

59

La cuarta parte de los niños evaluados cubrieron los requerimientos de hierro total, siendo mayor en los

niños de sexo masculino que sexo femenino y aumenta progresivamente conforme aumenta la edad,

situación que podría explicarse porque la mayoría de los niños consumen granos y cereales, mientras que

el 50% de los niños consumieron alimentos de origen animal (21), ésta situación podría explicar la

tendencia actual de la anemia ferropénica de los niños en nuestro país. Al respecto, en los últimos años, la

mediana de hierro se ha mantenido sin mayor variabilidad, se observa que la ingesta media fluctúa entre

3.7 mg a 4.5 mg (17) y 3.8 mg según los resultados encontrados en nuestro estudio.

El 90.7% de los niños evaluados cubrieron los requerimientos de proteínas totales, nuestros resultados

son muy similares a lo reportado en el periodo 2008-2009, también en niños entre 6 a 35 meses (17), la

diferencia encontrada entre el estudio previo y nuestros resultados asciende a 3.7 puntos porcentuales. En

los últimos años, la tendencia de la mediana de proteínas totales no ha tenido mayor variabilidad y fluctúa

entre 27.9 g (17) y 30.3 g según nuestros resultados. Al respecto, existiría cierto interés en estimar el

consumo de proteínas de calidad (17), algunos autores como Suarez M., refiere que la evaluación de la

calidad de una proteína alimenticia depende del contenido de aminoácidos indispensables y su

digestibilidad. Es decir, que el valor biológico de una proteína depende de la composición de aminoácidos

y de las proporciones necesarias para cubrir las demandas de nitrógeno para el crecimiento, la síntesis y

reparación tisular. El valor biológico depende de la edad y estado fisiológico del ser humano (22); por otro

lado, la digestibilidad será igual a 100 cuando el nitrógeno ingerido sea totalmente absorbido (22). Al

respecto, los estudios de la Encuesta de Consumo de alimentos en el Perú muestra que existe una

deficiencia de proteínas de alto valor biológico en la dieta de los niños (21).

Entre las limitaciones del estudio podemos mencionar, que el tamaño de la muestra fue calculado para

estimar la evolución de la pobreza y la situación de salud en la población que habita en los hogares

peruanos, por consiguiente los resultados estiman la ingesta de consumo de alimentos en los niños entre

6 a 35 meses que habitan en los hogares peruanos que constituyen la muestra aleatoria de la ENAHO, no

obstante, a pesar que la muestra calculado fue de hogares, la cantidad de niños evaluados fue casi el

doble en comparación con estudios cuya muestra fue calculada para evaluar el consumo de alimentos en

niños (17), Por otra parte, el emplear los datos de una sola encuesta de recordatorio de 24 horas podría

no reflejar el consumo real de energía, macronutrientes y micronutrientes, debido a la dieta que ingiere el

niño en días de semana y fin de semana, asimismo, la exclusión de la lactancia materna en el cálculo de

nutrientes, podría sub estimar el consumo real, y por último el posible sesgo de memoria de las madres o

cuidadores de los niños que podrían haber omitido algún alimento ingerido por el niño en las últimas 24

60

horas, sin embargo, el hecho de contar con encuestadores nutricionistas, que fueron previamente

capacitados y entrenados en los procedimientos, técnicas de consumos, manejo de las tablas de

composición de alimentos, medidas caseras, entre otros, por el equipo especializado de la Vigilancia de

Indicadores Nutricionales en el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición ha contribuido en mejorar y

estandarizar el recojo de datos de la encuesta de consumo de alimentos.

61

V. Conclusiones y recomendaciones

Conclusiones

La tercera parte de los niños entre 6 a 35 meses cubrieron los requerimientos de energía en el Perú.

Casi la mitad de los niños entre 6 a 35 meses cubrieron los requerimientos de grasa en el Perú.

La cuarta parte de los niños entre 6 a 35 meses cubrieron los requerimientos de hierro en el Perú

La mayoría de los niños entre 6 a 35 meses cubrieron los requerimientos de proteínas totales (animal y

vegetal) en el Perú.

Más de la mitad de los niños entre 6 a 35 meses cubrieron los requerimientos de vitamina A en el Perú.

Menos de la mitad de los niños entre 6 a 35 meses cubrieron los requerimientos de zinc en el Perú.

Recomendaciones

Se sugiere la implementación de políticas alimentarias nutricionales efectivas y sostenibles para mejorar

la alimentación y nutrición de las poblaciones vulnerables, en especial de los niños menores de tres años.

Se sugiere a los profesionales de la salud que promuevan la lactancia materna (exclusiva hasta el 6to

mes de vida y continuada hasta el segundo año) para mejorar el estado de salud de los niños

Se sugiere a las autoridades sanitarias reorientar o mejorar las intervenciones educativas dirigidos a los

padres o cuidadores de los niños, sobre los hábitos y conductas alimentarias saludables para los niños

menores de tres años

Se sugiere al Estado Peruano mejorar el acceso a alimentos fortificados con hierro sobre todo en los

niños en condición de extrema pobreza y pobres.

Se sugiere a las autoridades sanitarias el trabajo intersectorial e interinstitucional para mejorar la

disponibilidad, el acceso y consumo de alimentos de los niños menores de tres años sobre todo en los

pobres, que reside en la sierra, selva y zona rural

Se sugiere a las autoridades sanitarias el monitoreo y la evaluación de los programas sociales

conducidos por el Estado a fin de mejorar o reorientar los mismos para que se mejore el estado

nutricional de los niños menores de tres años.

62

VI. Referencia bibliográfica

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2. Instituto Nacional de Estadística e Informática, Dirección Técnica de Demografía e Indicadores

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age, weight-for-age, weight-forlength, weight-for-height and body mass index-for-age: methods and

development. Geneva: World Health Organization; 2006

http://www.inei.gob.pe/media/cifras_de_pobreza/pobreza_informetecnico2013_1.pdf

63

14. Joint FAO/WHO Expert Consultation. Human energy requirements. Roma:World Health Organization,

2001

15. Joint FAO/WHO Expert Consultation. Protein and amino acid requirements in human nutrition.

Geneva:World Health Organization, 2002

16. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Grasas y ácidos grados en

nutrición humana. España: FAO; 2012.

17. Miranda-Cuadros M, Campos-Sánchez M. Informe de Resultados de la Ingesta de Energía y otros

nutrientes en niños de 6 a 35 meses de edad según MONIN 2008-2010. Lima, Perú: INS/CENAN;

2012.

18. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Perfiles Nutricionales por

Paises-Perú. Roma: FAO; 2000.

19. Tarqui-Mamani, Carolina. Tendencia del sobrepeso, obesidad y exceso de peso en el Perú. Rev. Perú

Epidemiol. 2013;17.

20. Mangialavori, G. La alimentación de los niños menores de dos años. Resultados de la Encuesta

Nacional de Nutrición y Salud -ENNyS 2010. Buenos Aires-Argentina: Ministerio de salud; 2010

21. Miranda M y Col. Tendencias en el consumo de energía y nutrientes de niños peruanos menores de 5

años en el periodo 1997-2001. Rev. Perú Med. Exp Salud Pública. 2004

22. Suárez M, Kizlansky A, López L. Evaluación de la calidad de las proteínas en los alimentos

calculando el escore de aminoácidos corregido por digestibilidad. Nutr Hosp. 2006;21(1):47-51

Agradecimientos: al equipo técnico de supervisión, bioquímica, antropometría de la Dirección

Ejecutiva de Vigilancia Alimentario y Nutricional del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del

INS y el personal que se encargó del recojo de datos en campo (encuestadores), monitoreo de

campo, supervisión y crítica de la encuesta.

64

Anexos

ANEXO 1. TABLA DE RESULTADOS DE LOS NUTRIENTES

Resultados de la ingesta de Energía

Tabla 1. Mediana y percentiles de la ingesta de nutrientes en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-

2013

Nutrientes Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Energía (Kcal) 193.1 312.8 513.6 839.2 1169.1 1576.5 1936.0

Grasa g 2.6 4.8 10.2 20.7 33.5 48.9 63.5

Proteínas g 5.9 9.7 18.0 30.3 44.0 61.1 75.2

Hierro mg 0.7 1.2 2.2 3.8 6.2 10.0 13.9

Retinol µg 21.3 54.4 130.6 285.3 645.9 1201.7 1876.5

Zinc mg 0.3 0.6 1.2 2.3 3.9 7.0 8.8

Tabla 2. Mediana y percentiles de la ingesta de energía según edad en los niños entre 6 a 35 meses.

Perú; 2012-2013

Edad (meses) Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

6 a 11 69.7 90.7 210.0 403.7 557.6 912.3 1553.0

12 a 23 300.5 413.6 551.8 833.5 1098.3 1418.9 1660.3

24 a 35 392.5 546.2 769.0 1040.9 1394.7 1850.8 2214.5

Tabla 3. Mediana y percentiles de la ingesta de energía según sexo en los niños entre 6 a 35 meses.

Perú; 2012-2013

Sexo Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Hombre 231.1 330.8 512.5 864.3 1236.9 1639.3 2062.7

Mujer 192.1 288.2 518.3 813.0 1127.8 1511.6 1867.5

65

Tabla 4. Mediana y percentiles de la ingesta de energía según dominio geográfico en los niños entre 6

a 35 meses. Perú; 2012-2013

Dominio geográfico Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Costa Norte 280.8 409.4 566.4 890.1 1241.8 1660.3 1888.1

Costa Centro 143.9 285.5 595.2 898.6 1251.3 1639.3 1789.2

Costa Sur 368.6 431.6 714.0 1147.6 1350.2 1726.1 2420.3

Sierra Norte 95.0 208.0 413.5 763.5 1076.9 1534.0 2038.4

Sierra Centro 171.4 276.5 515.6 747.4 1062.9 1471.0 1664.3

Sierra Sur 214.3 293.0 470.4 754.8 1085.4 1620.0 1758.4

Selva 132.9 205.5 399.7 645.5 986.8 1391.2 1614.5

Lima Metropolitana 320.5 424.8 551.8 979.8 1298.5 1827.6 2178.2

Tabla 5. Mediana y percentiles de la ingesta de energía según área de residencia en los niños entre 6 a

35 meses. Perú; 2012-2013

Área Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Urbano 249.0 354.1 551.1 898.1 1263.1 1647.4 1977.5

Rural 146.1 208.0 406.8 661.9 967.9 1301.6 1642.5

Tabla 6. Mediana y percentiles de la ingesta de energía según nivel de pobreza en los niños entre 6 a

35 meses. Perú; 2012-2013

Nivel de pobreza Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Pobre extremo 95.0 159.3 431.9 672.7 1008.1 1337.4 1936.0

Pobre 146.1 246.3 493.7 820.4 1135.6 1387.0 1620.0

No pobre 253.3 354.0 542.3 874.2 1236.9 1701.6 2062.9

66

Tabla 7. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de energía en los niños

entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Cubre requerimiento de

energía

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de confianza al

95% Muestra no

ponderada Li Ls

No 62.4 2.0 58.4 66.2 849

Si 37.6 2.0 33.8 41.6 467

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 1316

Tabla 8. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de energía según edad en

los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Edad (meses) Cubre requerimiento

de energía

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

6 a 11 No 81.9 3.6 73.8 87.8 195

Si 18.1 3.6 12.2 26.2 43

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 238

12 a 23 No 63.8 3.1 57.5 69.6 352

Si 36.2 3.1 30.4 42.5 191

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 543

24 a 35 No 51.4 3.0 45.5 57.3 302

Si 48.6 3.0 42.7 54.5 233

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 535

67

Tabla 9. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de energía según sexo en


Sexo Cubre requerimiento

de energía

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Hombre No 63.5 2.9 57.7 68.9 441

Si 36.5 2.9 31.1 42.3 225

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 666

Mujer No 61.3 2.6 56.1 66.2 408

Si 38.7 2.6 33.8 43.9 242

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 650

Tabla 10. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de energía según área

de residencia en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Área Cubre requerimiento

de energía

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Urbano No 57.4 2.6 52.3 62.4 440

Si 42.6 2.6 37.6 47.7 345

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 785

Rural No 76.7 2.1 72.4 80.5 409

Si 23.3 2.1 19.5 27.6 122

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 531

68

Tabla 11. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de energía según nivel

educativo del jefe del hogar de los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Nivel educativo

(Jefe del hogar)

Cubre requerimiento

de energía

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Sin nivel No 87.5 4.1 76.9 93.6 52

Si 12.5 4.1 6.4 23.1 11

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 63

Primaria No 66.1 3.1 59.8 71.9 320

Si 33.9 3.1 28.1 40.2 138

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 458

Secundaria No 63.6 2.9 57.7 69.2 349

Si 36.4 2.9 30.8 42.3 185

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 534

Superior No 50.1 4.3 41.8 58.5 128

Si 49.9 4.3 41.5 58.2 133

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 261

69

Tabla 12. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos energía según nivel

dominio geográfico en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Dominio

geográfico

Cubre requerimiento

de energía

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Costa Norte No 56.1 4.9 46.3 65.5 80

Si 43.9 4.9 34.5 53.7 79

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 159

Costa Centro No 58.0 4.6 48.8 66.7 71

Si 42.0 4.6 33.3 51.2 58

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 129

Costa Sur No 38.3 7.0 25.7 52.7 21

Si 61.7 7.0 47.3 74.3 33

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 54

Sierra Norte No 72.8 5.2 61.6 81.7 65

Si 27.2 5.2 18.3 38.4 22

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 87

Sierra Centro No 68.7 3.0 62.5 74.3 198

Si 31.3 3.0 25.7 37.5 84

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 282

Sierra Sur No 70.1 4.5 60.6 78.1 94

Si 29.9 4.5 21.9 39.4 36

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 130

Selva No 74.7 2.7 69.2 79.6 257

Si 25.3 2.7 20.4 30.8 88

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 345

Lima Metropolitana No 53.2 5.7 42.1 64.0 63

Si 46.8 5.7 36.0 57.9 67

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 130

70

Tabla 13. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de energía según nivel

de pobreza en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Nivel de pobreza Cubre requerimiento

de energía

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Pobre extremo No 76.5 6.0 62.9 86.2 117

Si 23.5 6.0 13.8 37.1 29

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 146

Pobre No 65.1 3.5 58.1 71.6 263

Si 34.9 3.5 28.4 41.9 104

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 367

No pobre No 59.3 2.6 54.0 64.3 469

Si 40.7 2.6 35.7 46.0 334

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 803

71

Tabla 14. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos energía según dominio

geográfico en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Dominio

geográfico

Cubre requerimiento

de energía

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Costa Norte No 51.9 4.5 43.1 60.6 73

Si 48.1 4.5 39.4 56.9 86

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 159

Costa Centro No 50.8 4.2 42.5 58.9 65

Si 49.2 4.2 41.1 57.5 64

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 129

Costa Sur No 35.8 6.4 24.5 49.0 20

Si 64.2 6.4 51.0 75.5 34

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 54

Sierra Norte No 65.5 4.9 55.4 74.4 58

Si 34.5 4.9 25.6 44.6 29

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 87

Sierra Centro No 61.0 3.2 54.7 67.0 179

Si 39.0 3.2 33.0 45.3 103

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 282

Sierra Sur No 62.3 5.2 51.7 71.9 82

Si 37.7 5.2 28.1 48.3 48

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 130

Selva No 67.8 3.2 61.3 73.7 237

Si 32.2 3.2 26.3 38.7 108

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 345


Si 55.8 5.5 45.0 66.2 73

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 130

72

Resultados sobre la ingesta de Proteínas

Tabla 15. Mediana y percentiles de la ingesta de proteínas según edad en los niños entre 6 a 35 meses.

Perú; 2012-2013


5 10 25 Mediana 75 90 95

6 a 11 1.4 2.3 7.2 12.6 20.7 32.8 46.9

12 a 23 10.1 11.9 19.3 32.0 41.7 55.3 64.2

24 a 35 11.9 18.0 27.6 37.3 53.9 73.7 84.3

Tabla 16. Mediana y percentiles de la ingesta de proteínas según sexo en los niños entre 6 a 35 meses.

Perú; 2012-2013

Sexo Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Hombre 6.3 10.4 18.0 29.9 45.9 61.2 73.7

Mujer 5.2 9.1 18.0 31.4 42.7 58.2 81.1

Tabla 17. Mediana y percentiles de la ingesta de proteínas según dominio geográfico en los niños

entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013

Dominios geográfico Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Costa Norte 10.1 13.6 21.0 32.1 48.6 64.0 81.8

Costa Centro 5.3 10.1 21.1 33.5 46.8 63.5 72.3

Costa Sur 14.6 15.3 27.3 39.4 49.5 56.9 75.1

Sierra Norte 3.4 5.4 13.4 25.8 35.7 53.5 63.4

Sierra Centro 5.6 7.5 16.3 25.4 37.3 50.1 64.4

Sierra Sur 7.8 10.5 14.8 26.4 43.5 59.0 64.2

Selva 3.7 6.7 15.0 26.4 37.5 53.6 64.8


73

Tabla 18. Mediana y percentiles de la ingesta de proteínas según área de residencia en los niños entre

6 a 35 meses. Perú; 2012-2013

Área Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Urbano 7.5 11.0 19.7 32.8 46.6 63.2 76.9

Rural 3.4 6.9 12.8 23.3 35.0 46.8 59.6

Tabla 19. Mediana de la ingesta de proteínas según nivel de pobreza en los niños entre 6 a 35 meses.

Perú; 2012-2013


5 10 25 Mediana 75 90 95

Pobre extremo 2.2 3.9 12.2 24.1 37.0 50.0 81.1

Pobre 4.6 9.5 16.8 28.8 38.9 51.8 63.6

No pobre 7.8 10.7 18.5 32.4 46.5 63.2 76.3

Tabla 20. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de proteínas en los

niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013


proteína

Prevalencia

(%) EE


95% Muestra no

ponderada Li Ls

No 9.3 1.0 7.6 11.3 155

Si 90.7 1.0 88.7 92.4 1161

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 1316

74

Tabla 21 Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de proteínas totales

según edad en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013


de proteína

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

6 a 11 No 35.3 4.1 27.8 43.6 99

Si 64.7 4.1 56.4 72.2 139

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 238

12 a 23 No 3.8 0.7 2.6 5.5 34

Si 96.2 0.7 94.5 97.4 509

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 543

24 a 35 No 2.3 0.5 1.5 3.6 22

Si 97.7 0.5 96.4 98.5 513

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 535


según sexo en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013


de proteína

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Hombre No 8.8 1.3 6.6 11.6 83

Si 91.2 1.3 88.4 93.4 583

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 666

Mujer No 9.8 1.4 7.3 13.0 72

Si 90.2 1.4 87.0 92.7 578

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 650

75


según área de residencia en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013


de proteína

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Urbano No 7.4 1.1 5.4 10.0 73

Si 92.6 1.1 90.0 94.6 712

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 785

Rural No 14.8 1.6 11.9 18.2 82

Si 85.2 1.6 81.8 88.1 449

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 531


según nivel educativo del jefe del hogar en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013

Nivel educativo

(Jefe del hogar)

Cubre requerimiento

de proteína

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Sin nivel No 14.0 4.8 7.0 26.2 12

Si 86.0 4.8 73.8 93.0 51

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 63

Primaria No 10.9 1.7 8.0 14.7 59

Si 89.1 1.7 85.3 92.0 399

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 458

Secundaria No 7.8 1.2 5.7 10.4 61

Si 92.2 1.2 89.6 94.3 473

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 534

Superior No 9.1 2.7 5.0 16.1 23

Si 90.9 2.7 83.9 95.0 238

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 261

76

Tabla 25. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de proteínas totales

según dominio geográfico en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013

Dominio Cubre requerimiento

de proteína

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Costa Norte No 3.2 1.4 1.3 7.4 5

Si 96.8 1.4 92.6 98.7 154

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 159

Costa Centro No 9.6 2.6 5.7 15.9 14

Si 90.4 2.6 84.1 94.3 115

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 129

Costa Sur No 1.9 1.4 0.4 7.9 2

Si 98.1 1.4 92.1 99.6 52

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 54

Sierra Norte No 15.2 3.4 9.7 23.2 13

Si 84.8 3.4 76.8 90.3 74

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 87

Sierra Centro No 13.8 2.2 10.0 18.6 40

Si 86.2 2.2 81.4 90.0 242

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 282

Sierra Sur No 7.8 2.8 3.8 15.5 10

Si 92.2 2.8 84.5 96.2 120

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 130

Selva No 15.0 2.0 11.5 19.3 62

Si 85.0 2.0 80.7 88.5 283

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 345


Si 93.8 2.4 87.2 97.1 121

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 130

77

Tabla 26. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de proteínas totales

según nivel de pobreza en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013


de proteína

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Pobre extremo No 18.6 3.4 12.8 26.2 26

Si 81.4 3.4 73.8 87.2 120

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 146

Pobre No 9.8 1.8 6.8 13.8 48

Si 90.2 1.8 86.2 93.2 319

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 367

No pobre No 7.8 1.2 5.7 10.5 81

Si 92.2 1.2 89.5 94.3 722

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 803

78

Resultado de la ingesta de grasa

Tabla 27. Mediana y percentiles de la ingesta de grasa según edad en los niños entre 6 a 35 meses.

Perú; 2012-2013


5 10 25 Mediana 75 90 95

6 a 11 .7 1.7 3.3 9.3 17.5 29.4 41.6

12 a 23 4.2 6.1 12.0 21.3 32.3 45.0 56.8

24 a 35 5.5 7.9 15.2 27.3 39.5 57.6 69.1

Tabla 28. Mediana y percentiles de la ingesta de grasa según sexo en los niños entre 6 a 35 meses.

Perú; 2012-2013

Sexo Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Hombre 3.3 5.3 11.6 21.5 33.5 48.5 66.2

Mujer 2.4 3.7 9.2 20.2 33.5 49.1 58.8

Tabla 29. Mediana y percentiles de la ingesta de grasa según dominio geográfico en los niños entre 6 a

35 meses. Perú; 2012-2013


5 10 25 Mediana 75 90 95

Costa Norte 5.3 7.6 13.3 23.5 36.7 48.5 57.1

Costa Centro 3.7 4.5 14.8 27.6 39.1 54.7 64.9

Costa Sur 6.6 8.2 19.3 27.5 40.2 46.0 64.7

Sierra Norte 1.4 2.8 6.5 14.6 26.2 35.0 47.5

Sierra Centro 1.7 3.6 8.8 16.2 29.0 40.6 52.1

Sierra Sur 3.3 5.5 8.4 17.3 31.8 51.3 70.5

Selva 1.4 3.0 6.6 14.9 27.2 40.1 47.7


79

Tabla 30. Mediana y percentiles de la ingesta de grasa según área de residencia en los niños entre 6 a

35 meses. Perú; 2012-2013

Área Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Urbano 3.2 6.1 12.7 23.8 37.0 54.3 69.6

Rural 1.1 2.9 6.5 13.7 24.8 35.0 44.2

Tabla 31. Mediana y percentiles de la ingesta de grasa según nivel de pobreza en los niños entre 6 a 35

meses. Perú; 2012-2013


5 10 25 Mediana 75 90 95

Pobre extremo 0.8 1.5 6.4 13.7 25.7 37.0 43.8

Pobre 2.4 3.5 7.9 17.4 30.6 39.5 46.5

No pobre 3.3 6.1 11.9 24.1 37.0 57.6 71.2

Tabla 32. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de grasa en los niños



grasa Prevalencia (%) EE


95% Muestra no

ponderada Li Ls

No 55.0 2.0 51.1 58.9 771

Si 45.0 2.0 41.1 48.9 545

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 1316

80

Tabla 33. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de grasa según edad en



de grasa

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

6 a 11 No 89.4 89.4 3.1 81.6 217

Si 10.6 10.6 3.1 5.9 21

Total 100.0 100.0 0.0 100.0 238

12 a 23 No 58.3 58.3 3.1 52.1 329

Si 41.7 41.7 3.1 35.7 214

Total 100.0 100.0 0.0 100.0 543

24 a 35 No 35.0 35.0 2.6 30.0 225

Si 65.0 65.0 2.6 59.8 310

Total 100.0 100.0 0.0 100.0 535

Edad (meses) Cubre requerimiento de grasa

Prevalencia (%)

EE

Intervalo de confianza al 95%

Muestra no

ponderada Li Ls

6 a 11 No 89.4 3.1 81.6 94.1 217

Si 10.6 3.1 5.9 18.4 21

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 238

12 a 23 No 58.3 3.1 52.1 64.3 329

Si 41.7 3.1 35.7 47.9 214

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 543

24 a 35 No 35.0 2.6 30.0 40.2 225

Si 65.0 2.6 59.8 70.0 310

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 535

81

Tabla 34. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de grasa según sexo en



de grasa

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Hombre No 51.9 2.9 46.2 57.6 378

Si 48.1 2.9 42.4 53.8 288

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 666

Mujer No 58.1 2.7 52.7 63.4 393

Si 41.9 2.7 36.6 47.3 257

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 650

Tabla 35. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de grasa según área de

residencia en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.


de grasa

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Urbano No 50.1 2.5 45.1 55.0 396

Si 49.9 2.5 45.0 54.9 389

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 785

Rural No 69.5 2.3 64.8 73.7 375

Si 30.5 2.3 26.3 35.2 156

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 531

82

Tabla 36. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de grasa según nivel

educativo del jefe del hogar de los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Nivel educativo

(Jefe del hogar)

Cubre requerimiento

de grasa

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Sin nivel No 81.8 5.3 69.0 90.0 48

Si 18.2 5.3 10.0 31.0 15

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 63

Primaria No 61.6 3.1 55.3 67.6 298

Si 38.4 3.1 32.4 44.7 160

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 458

Secundaria No 52.5 3.1 46.4 58.5 313

Si 47.5 3.1 41.5 53.6 221

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 534

Superior No 45.7 4.3 37.5 54.1 112

Si 54.3 4.3 45.9 62.5 149

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 261

Tabla 37. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de grasa según nivel de

pobreza en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Pobreza Cubre requerimiento

de grasa

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Pobre extremo No 70.3 5.9 57.6 80.5 110

Si 29.7 5.9 19.5 42.4 36

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 146

Pobre No 55.9 3.5 49.0 62.5 234

Si 44.1 3.5 37.5 51.0 133

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 367

No pobre No 52.6 2.6 47.4 57.7 427

Si 47.4 2.6 42.3 52.6 376

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 803

83

Resultado de la ingesta de hierro

Tabla 38. Mediana y percentiles de la ingesta de hierro según edad en los niños entre 6 a 35 meses.

Perú; 2012-2013


5 10 25 Mediana 75 90 95

6 a 11 0.2 .5 1.0 2.1 3.8 7.7 10.3

12 a 23 0.9 1.4 2.3 3.9 6.4 10.2 13.9

24 a 35 1.5 1.9 2.9 4.3 6.8 10.4 13.7

Tabla 39. Mediana y percentiles de la ingesta de hierro según sexo en los niños entre 6 a 35 meses.

Perú; 2012-2013

Sexo Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Hombre 0.7 1.1 2.1 4.0 6.8 10.5 13.9

Mujer 0.7 1.2 2.2 3.7 5.7 8.7 12.3

Tabla 40. Mediana y percentiles de la ingesta de hierro según dominio geográfico en los niños entre 6

a 35 meses. Perú; 2012-2013


5 10 25 Mediana 75 90 95

Costa Norte 0.9 1.3 2.3 4.0 6.9 12.1 14.7

Costa Centro 0.6 1.1 2.3 3.5 5.3 8.0 10.1

Costa Sur 1.2 1.9 3.4 5.7 8.9 13.0 14.0

Sierra Norte 0.6 0.9 1.9 4.0 7.0 10.5 15.3

Sierra Centro 1.0 1.4 2.5 3.9 6.2 9.5 11.3

Sierra Sur 0.7 1.5 2.4 3.9 6.5 10.1 14.6

Selva 0.3 0.7 1.3 2.4 5.0 7.7 8.8


84

Tabla 41. Mediana y percentiles de la ingesta de hierro según área de residencia en los niños entre 6 a

35 meses. Perú; 2012-2013

Área Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Urbano 0.7 1.3 2.3 4.0 6.4 10.2 13.9

Rural 0.6 0.9 1.8 3.4 5.8 8.8 11.3

Tabla 42. Mediana y percentiles de la ingesta de hierro según nivel de pobreza en los niños entre 6 a

35 meses. Perú; 2012-2013


5 10 25 Mediana 75 90 95

Pobre extremo 0.4 0.8 1.6 3.4 5.6 8.4 9.5

Pobre 0.5 1.0 2.0 4.0 6.1 9.7 14.7

No pobre 0.8 1.3 2.3 3.8 6.3 10.4 13.9

85

Tabla 43. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de hierro en los niños



hierro Prevalencia (%) EE


95% Muestra no

ponderada Li Ls

No 73.9% 1.7 70.4 77.2 988

Si 26.1% 1.7 22.8 29.6 328

Total 100.0% 0.0 100.0 100.0 1316

Tabla 44. Distribución del porcentaje de hierro según edad en los niños entre 6 a 35 meses. Perú;

2012-2013.


de hierro

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

6 a 11 No 94.2 2.0 89.0 97.1 224

Si 5.8 2.0 2.9 11.0 14

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 238

12 a 23 No 71.5 3.0 65.4 77.0 408

Si 28.5 3.0 23.0 34.6 135

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 543

24 a 35 No 66.6 2.7 61.0 71.7 356

Si 33.4 2.7 28.3 39.0 179

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 535

86

Tabla 45. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de hierro según sexo en



de hierro

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Hombre No 70.5 2.6 65.0 75.4 493

Si 29.5 2.6 24.6 35.0 173

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 666

Mujer No 77.4 2.1 72.9 81.4 495

Si 22.6 2.1 18.6 27.1 155

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 650

Tabla 46. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de hierro según área de

residencia en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.


de hierro

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Urbano No 73.4 2.2 68.9 77.5 574

Si 26.6 2.2 22.5 31.1 211

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 785

Rural No 75.5 2.2 71.0 79.6 414

Si 24.5 2.2 20.4 29.0 117

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 531

87

Tabla 47. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de hierro según nivel

educativo del jefe del hogar en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Nivel educativo

(Jefe del hogar)

Cubre requerimiento

de hierro

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Sin nivel No 89.0 4.1 78.0 94.9 55

Si 11.0 4.1 5.1 22.0 8

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 63

Primaria No 78.1 2.3 73.3 82.2 352

Si 21.9 2.3 17.8 26.7 106

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 458

Secundaria No 72.2 3.1 65.8 77.8 405

Si 27.8 3.1 22.2 34.2 129

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 534

Superior No 68.6 4.1 60.1 76.1 176

Si 31.4 4.1 23.9 39.9 85

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 261

88

Tabla 48. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de hierro según dominio

geográfico en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Dominio

geográfico

Cubre requerimiento

de hierro

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Costa Norte No 66.3 4.8 56.3 75.0 108

Si 33.7 4.8 25.0 43.7 51

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 159

Costa Centro No 80.2 3.8 71.8 86.6 101

Si 19.8 3.8 13.4 28.2 28

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 129

Costa Sur No 50.3 8.2 34.8 65.8 29

Si 49.7 8.2 34.2 65.2 25

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 54

Sierra Norte No 68.0 5.4 56.7 77.5 61

Si 32.0 5.4 22.5 43.3 26

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 87

Sierra Centro No 75.1 3.1 68.6 80.7 215

Si 24.9 3.1 19.3 31.4 67

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 282

Sierra Sur No 71.5 4.2 62.5 79.1 87

Si 28.5 4.2 20.9 37.5 43

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 130

Selva No 83.3 2.4 78.1 87.5 293

Si 16.7 2.4 12.5 21.9 52

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 345


Si 26.5 4.6 18.5 36.5 36

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 130

89

Tabla 49. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de hierro según nivel de

pobreza en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.


de hierro

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Pobre extremo No 76.0 3.9 67.5 82.9 113

Si 24.0 3.9 17.1 32.5 33

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 146

Pobre No 72.9 3.3 65.9 79.0 287

Si 27.1 3.3 21.0 34.1 80

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 367

No pobre No 74.1 2.2 69.5 78.2 588

Si 25.9 2.2 21.8 30.5 215

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 803

Resultado de la ingesta de Vitamina A

Tabla 50. Mediana y percentiles de la ingesta de vitamina A µg según edad en los niños entre 6 a 35



5 10 25 Mediana 75 90 95

6 a 11 .7 18.8 70.8 210.6 708.6 1337.0 1780.3

12 a 23 33.0 70.9 149.1 302.6 602.3 1201.7 2019.9

24 a 35 36.4 71.8 150.8 305.8 633.9 1070.2 1708.1

Tabla 51. Mediana y percentiles de la ingesta de vitamina A µg según sexo en los niños entre 6 a 35


Sexo Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Hombre 23.9 65.5 131.6 291.2 633.9 1111.0 1780.7

Mujer 18.9 41.7 125.8 282.2 691.8 1325.3 1974.1

90

Tabla 52. Mediana y percentiles de la ingesta de vitamina A µg según dominio geográfico en los niños



5 10 25 Mediana 75 90 95

Costa Norte 47.9 85.4 169.4 298.7 691.8 1212.4 2052.6

Costa Centro 28.1 64.5 182.4 344.8 602.3 1493.7 1832.8

Costa Sur 95.9 112.3 252.4 676.0 1043.0 1704.1 3014.8

Sierra Norte 2.0 18.9 63.2 195.4 436.3 1139.0 1942.5

Sierra Centro 13.3 40.8 116.8 206.8 528.1 1223.9 1708.1

Sierra Sur 34.7 70.1 137.0 223.6 497.3 1030.9 1720.1

Selva 0.5 14.4 62.6 155.3 339.3 733.0 1107.6


Tabla 53. Mediana y percentiles de la ingesta de vitamina A µg según área de residencia en los niños


Área Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Urbano 29.1 72.3 157.8 336.9 719.8 1334.9 2019.9

Rural 3.5 19.4 75.8 168.9 339.2 836.1 1216.6

Tabla 54. Mediana y percentiles de la ingesta de vitamina A µg según nivel de pobreza en los niños


Pobreza Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Pobre extremo 2.0 11.9 53.2 141.5 336.3 995.8 1125.5

Pobre 5.4 35.1 112.0 232.8 490.0 907.5 1518.1

No pobre 34.7 75.0 156.2 342.3 739.1 1334.9 2052.6

91

Tabla 55. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de vitamina A µg en los

niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Cubre requerimiento

de vitamina A (ug)

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

No 37.9 1.8 34.5 41.5 579

Si 62.1 1.8 58.5 65.5 737

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 1316

Tabla 56. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de vitamina A µg según

edad en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.


de vitamina A (ug)

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

6 a 11 No 48.8 4.5 40.1 57.5 132

Si 51.2 4.5 42.5 59.9 106

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 238

12 a 23 No 34.3 2.7 29.3 39.7 235

Si 65.7 2.7 60.3 70.7 308

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 543

24 a 35 No 36.4 2.9 30.9 42.3 212

Si 63.6 2.9 57.7 69.1 323

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 535

92


sexo en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Sexo Cubre requerimiento de

vitamina A (ug)

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de confianza

al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Hombre No 38.1 2.5 33.4 43.0 294

Si 61.9 2.5 57.0 66.6 372

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 666

Mujer No 37.8 2.5 33.0 42.9 285

Si 62.2 2.5 57.1 67.0 365

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 650


área de residencia en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Área Cubre requerimiento de retinol (ug)

Prevalencia (%) EE

Intervalo de confianza al 95%

Muestra no

ponderada Li Ls

Urbano No 32.1 2.2 27.9 36.6 277

Si 67.9 2.2 63.4 72.1 508

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 785

Rural No 54.8 2.4 50.1 59.5 302

Si 45.2 2.4 40.5 49.9 229

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 531

93


nivel educativo del jefe del hogar de los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Nivel educativo

(Jefe del hogar)

Cubre requerimiento

de vitamina A (ug)

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Sin nivel No 69.7 7.7 52.9 82.5 42

Si 30.3 7.7 17.5 47.1 21

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 63

Primaria No 42.2 3.1 36.2 48.4 232

Si 57.8 3.1 51.6 63.8 226

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 458

Secundaria No 37.0 2.8 31.7 42.7 230

Si 63.0 2.8 57.3 68.3 304

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 534

Superior No 27.9 3.8 21.2 35.9 75

Si 72.1 3.8 64.1 78.8 186

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 261

94


dominio geográfico en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.

Dominio

geográfico

Cubre requerimiento

de vitamina A (ug)

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Costa Norte No 30.0 4.2 22.5 38.8 46

Si 70.0 4.2 61.2 77.5 113

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 159

Costa Centro No 29.2 4.3 21.5 38.3 41

Si 70.8 4.3 61.7 78.5 88

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 129

Costa Sur No 16.7 5.1 8.9 29.2 10

Si 83.3 5.1 70.8 91.1 44

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 54

Sierra Norte No 51.4 5.4 40.8 61.8 48

Si 48.6 5.4 38.2 59.2 39

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 87

Sierra Centro No 47.6 3.3 41.1 54.1 140

Si 52.4 3.3 45.9 58.9 142

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 282

Sierra Sur No 44.4 5.4 34.3 55.0 57

Si 55.6 5.4 45.0 65.7 73

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 130

Selva No 58.6 3.4 51.7 65.1 204

Si 41.4 3.4 34.9 48.3 141

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 345


Si 75.9 4.2 66.9 83.1 97

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 130

95


nivel pobreza en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013.


de vitamina A (ug)

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Pobre extremo No 59.2 5.8 47.6 69.9 97

Si 40.8 5.8 30.1 52.4 49

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 146

Pobre No 42.6 3.4 36.2 49.3 183

Si 57.4 3.4 50.7 63.8 184

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 367

No pobre No 33.0 2.3 28.7 37.6 299

Si 67.0 2.3 62.4 71.3 504

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 803

Resultado de la ingesta de Zinc

Tabla 62. Mediana y percentiles de la ingesta de zinc según edad en los niños entre 6 a 35 meses.

Perú; 2012-2013


5 10 25 Mediana 75 90 95

6 a 11 0.1 0.2 0.5 1.0 2.0 3.2 5.2

12 a 23 0.5 0.7 1.3 2.3 4.1 7.1 8.8

24 a 35 0.8 1.1 1.7 2.8 4.6 7.4 9.9

Tabla 63. Mediana y percentiles de la ingesta de zinc según sexo en los niños entre 6 a 35 meses.

Perú; 2012-2013

Sexo Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Hombre 0.4 0.6 1.2 2.3 4.0 7.1 9.2

Mujer 0.3 0.6 1.2 2.3 3.8 6.8 7.8

96

Tabla 64. Mediana y percentiles de la ingesta de zinc según dominio geográfico en los niños entre 6 a

35 meses. Perú; 2012-2013

Dominios Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Costa Norte 0.5 0.6 1.8 2.7 5.2 7.9 9.9

Costa Centro 0.3 0.8 1.3 2.4 3.6 5.9 9.0

Costa Sur 0.7 0.9 1.9 2.8 4.9 8.9 14.4

Sierra Norte 0.3 0.7 1.5 2.5 4.2 6.7 8.0

Sierra Centro 0.6 0.9 1.4 2.3 3.5 5.1 6.7

Sierra Sur 0.3 0.4 1.0 1.8 2.8 5.5 7.7

Selva 0.1 0.4 0.8 1.4 2.4 4.2 5.7


Tabla 65. Mediana y percentiles de la ingesta de zinc según área de residencia en los niños entre 6 a

35 meses. Perú; 2012-2013

Área Percentiles

5 10 25 Mediana 75 90 95

Urbano 0.4 0.6 1.2 2.4 4.3 7.5 9.1

Rural 0.3 0.5 1.1 1.9 3.0 4.6 6.3

Tabla 66. Mediana y percentiles de la ingesta de zinc según nivel de pobreza en los niños entre 6 a 35



5 10 25 Mediana 75 90 95

Pobre extremo 0.2 0.4 1.2 2.3 3.6 6.8 7.2

Pobre 0.2 0.5 1.2 2.3 3.5 5.7 7.1

No pobre 0.5 0.7 1.2 2.3 4.2 7.8 9.2

97

Tabla 67. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de zinc en los niños


Cubre requerimiento

de zinc

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

No 58.8 2.0 54.9 62.6 835

Si 41.2 2.0 37.4 45.1 481

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 1316

Tabla 68. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de zinc según edad en

los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013


de zinc

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

6 a 11 No 85.8 3.0 78.7 90.8 206

Si 14.2 3.0 9.2 21.3 32

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 238

12 a 23 No 52.3 3.1 46.2 58.2 313

Si 47.7 3.1 41.8 53.8 230

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 543

24 a 35 No 52.5 3.0 46.5 58.3 316

Si 47.5 3.0 41.7 53.5 219

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 535

98

Tabla 69. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de zinc según sexo en

los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013


de zinc

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Hombre No 58.8 2.9 52.9 64.4 434

Si 41.2 2.9 35.6 47.1 232

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 666

Mujer No 58.9 2.8 53.3 64.2 401

Si 41.1 2.8 35.8 46.7 249

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 650

Tabla 70. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de zinc según área de

residencia en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013


de zinc

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Urbano No 55.7 2.6 50.6 60.7 466

Si 44.3 2.6 39.3 49.4 319

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 785

Rural No 67.9 2.2 63.3 72.1 369

Si 32.1 2.2 27.9 36.7 162

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 531

99

Tabla 71. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de zinc según nivel

educativo del jefe del hogar de los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013

Nivel de

educación (Jefe

del hogar)

Cubre requerimiento

de zinc

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Sin nivel No 80.1 6.0 65.7 89.4 50

Si 19.9 6.0 10.6 34.3 13

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 63

Primaria No 58.8 3.1 52.6 64.6 286

Si 41.2 3.1 35.4 47.4 172

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 458

Secundaria No 60.3 3.2 53.9 66.4 358

Si 39.7 3.2 33.6 46.1 176

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 534

Superior No 52.2 4.1 44.2 60.1 141

Si 47.8 4.1 39.9 55.8 120

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 261

100

Tabla 72. Distribución del porcentaje de niños que cubren los requerimientos de zinc según dominio

geográfico en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013

Dominio

geográfico

Cubre requerimiento

de zinc

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Costa Norte No 45.6 5.1 35.8 55.7 83

Si 54.4 5.1 44.3 64.2 76

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 159

Costa Centro No 57.9 4.6 48.8 66.5 75

Si 42.1 4.6 33.5 51.2 54

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 129

Costa Sur No 48.1 8.0 33.1 63.6 29

Si 51.9 8.0 36.4 66.9 25

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 54

Sierra Norte No 54.5 4.8 45.0 63.7 48

Si 45.5 4.8 36.3 55.0 39

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 87

Sierra Centro No 60.4 3.0 54.4 66.1 177

Si 39.6 3.0 33.9 45.6 105

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 282

Sierra Sur No 71.6 4.1 62.8 79.0 87

Si 28.4 4.1 21.0 37.2 43

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 130

Selva No 77.7 2.9 71.4 82.9 275

Si 22.3 2.9 17.1 28.6 70

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 345


Si 49.2 5.6 38.5 60.1 69

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 130

101

Tabla 73. Distribución del porcentaje proporción de niños que cubren los requerimientos de zinc

según nivel de pobreza del jefe del hogar en los niños entre 6 a 35 meses. Perú; 2012-2013

Pobreza Cubre requerimiento

de zinc

Prevalencia

(%) EE

Intervalo de

confianza al 95%

Muestra

no

ponderada Li Ls

Pobre extremo No 58.8 5.8 47.2 69.5 95

Si 41.2 5.8 30.5 52.8 51

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 146

Pobre No 59.5 3.6 52.3 66.3 242

Si 40.5 3.6 33.7 47.7 125

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 367

No pobre No 58.6 2.6 53.4 63.6 498

Si 41.4 2.6 36.4 46.6 305

Total 100.0 0.0 100.0 100.0 803

102

ANEXO 2. ENCUESTA DE CONSUMO DE ALIMENTOS

105

ANEXO 3. IMÁGENES DEL TRABAJO DE CAMPO

Figura 1. Encuestadora de consumo de alimento mostrando el laminario de medidas caseras a la madre o cuidadora del niño.

Figura 2. Encuestadora de consumo de alimentos pesando el alimento en la balanza

dietética y registrando en el formato de consumo (recordatorio de 24 horas) el peso

registrado en la balanza.

106

Figura 3. Encuestadora de consumo de alimentos solicitando la porción del alimento que

la madre o cuidadora le ofreció a la niña.

Figura 4. Encuestadora de consumo de alimento observando la simulación de la porción

del alimento que la madre o cuidadora le ofreció a la niña

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