Ingeniería Poscosecha II

 ATMOSFERA MODIFICADA PARA

CHILTOMAS ENVASADOSOrientado por:

Ing Sandra Lorena Blandón

Presentado por: Bianka Valezca Valenzuela Yakarely Blandón Zeledón

Tatiana Libertad Hudiel

Grupo:3T1-Agroindustrial

• Los factores que afectan este periodo son:• Pérdida de peso que es debido a una

pérdida de agua, pero también se pierde firmeza.

• Deshidratación: la pérdida de agua es debida a la alta actividad transpiratoria.

• Daños por frío: los pimientos resisten hasta temperaturas de 7ºC. Enfermedades: Podredumbre de los frutos producida por Alternaria alternata, el patógeno Botrytis cinérea provoca podredumbre gris y Erwinia caratovora provoca la podredumbre agria, mucor y podredumbre Rhizopus.

El chiltoma o pimiento es el fruto hueco de una planta herbácea que pertenece a la familia de las Solanáceas. El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico.

• Características organolépticas Forma: alargados, ovalados dependiendo

dela variedad.

Tamaño y peso: pequeños, medianos y grandes.

Color: rojos, verdes, amarillos, violetas e incluso negros.

Sabor: picante o dulce según la variedad

• El empaque debe de tener características tales que protejan los frutos de daños que puedan producirse durante el transporte, principalmente daños físicos (heridas, compresiones, etc.), por lo que el acomodo y disposición de los frutos es un aspecto importante, considerando la presencia de pedúnculos.

• El empaque para exportación consiste por lo general en cajas de cartón; sin embargo, para los mercados locales no se utilizan, por lo que se recomiendan los empaques tradicionales (sacos, cajas de madera o canastos), protegidos y no sobrellenados, para no promover deterioro. El principal factor de deterioro es la senescencia fisiológica ocasionada por efecto del etileno.

• El contenido de cada empaque debe ser homogéneo, compuesto por pimiento del mismo origen, grado de calidad, tamaño, madurez, color, variedad y/o tipo comercial.

• Los empaques utilizados deberán estar exentos de cualquier material y olor extraño, como pegamento, tintas, leyendas ajenas al etiquetado, humedad, y/o producto diferente al que se va a empacar.

• Los empaques utilizados deben satisfacer las características de calidad, higiene y ventilación para asegurar la manipulación, el aislamiento, el transporte y conservación adecuada del producto.

• Los envases deben estar diseñados con ventilas verticales no mayores de 2.5 cm de ancho y 10 cm de largo y con un mínimo del 6% de ventilación del área superficial de la caja.

• El uso de materiales, especialmente papel, sellos, que lleven especificaciones comerciales, está permitido siempre y cuando la impresión o el etiquetado se realice con tintas o pegamentos no tóxicos.  

Las condiciones óptimas para su almacenamiento y transporte son una temperatura de 7º a 13º C y una humedad relativa de 90 a 95%.

• El envasado en atmósfera modificada consiste en la eliminación del aire del interior del envase y su substitución por otro gas diferente. La composición de la atmósfera del envase se puede regular por diversos métodos, la substitución mecánica del aire por otros gases o generando la atmósfera pasiva o activamente utilizando modificadores de atmósfera adecuados. Esta tecnología de envasado de alimentos está en plena expansión ya que permite alargar significativamente la vida útil de productos frescos . El equilibrio dinámico del sistema se consigue mediante la interacción de los siguientes fenómenos: la respiración del producto, transpiración del producto, intercambio gaseoso a través del material de envasado y transferencia de calor

 

Índices de la calidad Uniformidad en la forma, tamaño y color típico de la

variedad Firmeza Libertad de defectos tales como las grietas, el decaimiento,

quema al sol. La longitud del pedúnculo dependerá del mercado de

destino y/o petición del cliente. Debe tener apariencia fresca y verde.

Daños mecánicos Caja o bolsa con pimientos sin golpes. La longitud del pedúnculo dependerá del mercado de

destino y/o petición del cliente. Debe tener apariencia fresca y verde.

Residuos Estarán sujetos a las tolerancias establecidas por el país

importador, incluyendo además de los residuos de plaguicidas, residuos de aditivos utilizados en poscosecha como ceras, reguladores de crecimiento, etc.

Daños físicos Caja o bolsa sin frutos dañados por lluvias (mancha de agua),

heladas, granizo, daño por frío, etc. Caja o bolsa sin frutos dañados por quemadura de sol. Cajas o bolsa sin frutos rajados o abiertos. Uniformidad Uniformidad en el tamaño de acuerdo a lo que se declara en

la etiqueta. No más del 5% de variación en el tamaño en frutos empacados a granel.

Uniformidad en el color (aunque no estén completamente coloreados, los frutos en una caja deben ser del mismo color, de lo contrario, indicarlo en la etiqueta o caja).

Uniformidad en el grado de madurez o desarrollo (grosor de pared).

Daños fitopatológicos Caja con pimientos que no muestren síntomas de

enfermedades causadas por hongos o bacterias que desarrollen pudriciones posteriores.

Daños entomológicos Caja con pimientos sin mostrar superficies dañadas por

insectos, gusanos o ácaros.