Ingesta de Dioxinas y PCBs-similares enla CAPV, a través del Estudio de

Dieta Total

Jornada de Evaluación de Riesgos Alimentarios

Bilbao,5 de Abril de 2005

Dirección de Salud PúblicaDpto. Sanidad-Gobierno Vasco

Los Programas de Dieta total

comenzaron a desarrollarse en los los años 70, comouna herramienta útil para facilitar la evaluación delos riesgos asociados al consumo de alimentos quepudieran contener niveles traza de contaminantes,al permitir un cálculo más exacto de sus ingestas através de la dieta corriente.

Los Programas de Dieta Total

diseñados específicamente para establecer, medianteanálisis químicos, la ingesta de nutrientes ycontaminantes en los alimentos de una persona queconsume la dieta típica.

tienen en consideración el efecto que el cocinado delos alimentos puede ejercer sobre los compuestosquímicos menos estables, así como en la formación denuevas sustancias.

útiles para comprobar la efectividad de los medidasaplicadas en el control de la emisión de contaminantes.

Programa de Dieta Total en la CAPV

ofrecer una visión global de los posibles riesgos parala salud relacionados con la seguridad química de losalimentos.

información utilizable a la hora de priorizar en lasactividades de vigilancia y control.

creado en 1990 por la Dirección de Salud Pública delDepartamento de Sanidad del Gobierno Vasco1.

1 I. Urieta, M. Jalón, J. García and L.González de Galdeano. “Food surveillance in the Basque country(Spain). The desing of a total diet study”. Food Additves and Contaminants, 1991, 8, nº3, 371-380.

Área: 7.261 km2

Población: 2.2 millones

? Bilbao

? Vitoria

h San Sebastián

C.A.P.V.

Características generales

91 categorías de alimentos.

16 grupos de alimentos.

Los alimentos se elaboran como para su consumoen una cocina acondicionada.

12 dietas/año, recolectadas en diferentesmunicipios de más de 5000 habitantes.

Método seleccionado: “CESTA DE LA COMPRA”

Encuesta Nutricional 1

Periodo: 1988 - 1990

Método: Recuerdo 24 horas (tres días diferentes) Cuestionario de Frecuencia de Consumo y Cantidad Estándar por Ración.

n : 2348

Edad : 25 - 60 años

Peso : 68 Kg.

Incluyó: Alimentos consumidos dentro y fuera del hogar, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y cantidades de alimento ya preparado para su consumo.

1 Departamento de Sanidad (1994). Encuesta de Nutrición de la CAPV. Servicio Central de Publicacionesdel Gobierno Vasco.

DATOS de CONSUMODATOS de CONSUMO(encuesta alimentaria)

DIETA MEDIA(g / día)

LISTA de ALIMENTOS(91)

COMPRA de ALIMENTOS(12 localidades/año)

GRUPOS DE ALIMENTOS(16)

PREPARACIÓN de los ALIMENTOS

ANÁLISISANÁLISIS

(Contaminantes, Nutrientes)

CÁLCULO de

INGESTAS

EVALUACIÓN de

RESULTADOS(IDA, ISTP…)

Esquema general

Evaluación Dioxinas

y PCBs-similares

O

O

Cl

Cl

Cl

Cl

7- Policloro dibenzodioxinas

O

Cl

Cl

Cl

Cl10-Policloro dibenzofuranos

C l

C l

C l

C l

12 - Bifenilos policlorados(4 no-orto-PCBs+8 orto-PCBs)

Compuestos analizados

Muestras analizadas

8 dietas de cada periodo estudiado (1994-95 y 1999-2000).

5 grupos de alimentos por cada dieta analizada.

huevos carne+dvs pescados leche+dvs aceites+grasas

40 muestras analizadas por cada periodo estudiado.

Composición Grupos de Alimentos

Huevos

Huevos: 40,9 g/día

Carne + dvs

Vacuno (49,6); Cerdo (15,5); Pollo (33,2); Cordero (6,8); Conejo (5,3);Hígado (3,4); Otras vísceras (4,1); Salchicha/Hamburguesa (11,8);Mortadela (6,3); Jamón serrano (4,2); Jamón York (8,2); Chorizo (11,6);Otros embutidos (3,2). (163,2 g /día)

Pescados

Merluza (7,6); Pescadilla (22,1); Gallos (7,2); Otros pescados blancos(11,8); Anchoas (6,9); Chicharros (3,2); Sardinas (3,5); Otros azules (5,3);Bacalao salmuera (7.0); Conserva atún/sardina (2.9); Calamares (2.8);Almeja/Mejillón (5,6); Crustáceos (3,4). (89,3 g/día)

Leche + dvs

Leche (293,7); Yogur (23,8); Queso (16,6); Mantequilla (1,1); Otros (16,1).(351,3 g / día)

Aceites+grasas

Aceite oliva (20,5); Aceite girasol (17,3); Aceite maíz (1,6); Margarina(1,7); Tocino (1,4). (45,0 g /día)

Distribución por territorios

15 Vitoria (2) Llodio Vitoria

Alava

25 Beasain Hernani

Azpeitia Donostia Zarautz

Gipuzkoa

40 Bilbao (3) Basauri

Bilbao Getxo Gueñes

Bizkaia

Totalmuestras

Dietas1999-2000

Dietas1994-1995Territorio

Central Science Laboratory (UK).

Determinaciones analíticas

Método de Análisis PCDDs, PCDFs y no-orto-PCBs: GC-HRMS

orto-PCBs: GC-LRMS

Límites de Cuantificación (LDC) PCDDs y PCDFs : 0,02 – 2,4 ng/kg no-orto-PCBs: 0,07 – 0,15 ng/kg orto-PCBs: 0,10 ng/kg

Cálculo de EQT e Ingestas

La Concentración Total de Equivalentes Químicos (EQT).

Los límites superior e inferior se obtuvieron asignandocero o el LDC respectivamente a los congéneres conconcentraciones por debajo del LDC.

Total EQT = Ccongénere X FETcongénere

Las ingestas medias se calcularon empleando los datosde consumo alimentario de la Encuesta Nutricional, ypara un peso corporal de 68kg.

Periodo 1994 - 95

Resultados periodo 1994-95

12884TOTAL

2911450,65 0,24Aceites y grasas

38323520,11 0,09Leche y dvs.

2321890,26 0,24Pescado

33161630,20 0,10Carne y dvs.

54410,12 0,10Huevos

máx.min.máx. min.

Ingesta de dioxinas(pg I-EQT/ día)

Consumo(g /día)

Concentración dioxinas(pg I-EQT / g de alimento)

Grupo deAlimentos

Dioxinas

17 compuestos 2,3,7,8-clorosustituidos.

Para el cálculo de los EQT se utilizaros los l-TEF1.

1 NATO/CCMS, (1988). International toxicity equivalency factor(l-TEF) method of risk assesmnent for complex mixtures of dioxinsand related compounds. Report 176.

Resultados periodo 1994-95

315TOTAL

6450,13Aceites y grasas

1413520,24Leche y dvs.

96891,08Pescado

681630,42Carne y dvs.

4410,10Huevos

Ingesta de PCBs(pg l-EQT /día)

Consumo(g /día)

Concentración de PCBs(pg l-EQT g de alimento)

Grupos deAlimentos

PCBs similares

3 no-orto PCBs (77, 126, 169) y 2 orto PCBs (105, 118)

6 mayoritarios en alimentos (28, 52, 101, 138, 153, 180)

Resultados periodo 1994-95

Ingesta media de Dioxinas 84 – 128 pg l-EQT / día

1,2 –1,9 pg l-EQT / kg / día

Ingesta media de PCBS similares 315 pg l-EQT / día

4,6 pg l-EQT / kg / día

Ingesta media de Dioxinas + PCBS similares 443 pg l-EQT / día

6,5 pg l-EQT / kg / día

Resultados periodo 1994-95

100315128TOTAL

8629Aceites ygrasas

4014138Leche y dvs.

279623Pescado

236833Carne y dvs.

245Huevos

%PCBsDioxinasGrupos

Ingestas (pg l-EQT /día)

Contribución por grupos de alimentos

Periodo 1999 - 00

Resultados periodo 1999-00

54TOTAL

8450,17Aceites y grasas

183520,05Leche y dvs.

11890,13Pescado

131630,08Carne y dvs.

4410,11Huevos

Ingesta de dioxinas(pg WHO-EQT /día)

Consumo(g /día)

Concentración de dioxinas(pg WHO-EQT g de alimento)

Grupos deAlimentos

DIOXINAS 17 compuestos 2,3,7,8 clorosustituidos.

Para el cálculo de los EQT se utilizaros los WHO-TEF1

1Van Der Berg M. (et al.) 1998. Toxic equivalency factors (TEFs)for PCBs, PCDFs, PCDDs for human and widlife. EnvironmentalHealth Perspectives 106, 775-792.

Resultados periodo 1999-00

78 43TOTAL

1 5450,03 0,12Aceites y grasas

14 143520,04 0,04Leche y dvs.

53 18890,59 0,20Pescado

8 51630,05 0,03Carne y dvs.

2 1410,04 0,03Huevos

Ingesta de PCBs(pg WHO-EQT /día)

no-orto -PCBs orto-PCBs

Consumo(g /día)

Concentración de PCBs(pg WHO-EQT /g de alimento)

no-orto-PCBs orto-PCBs

Grupos deAlimentos

PCBs similares no-orto-PCBs: 77, 81, 126, y 169.

orto-PCBs: 105, 114, 118, 123, 156, 157, 167 y 189.

PCBs similares 1999-00

PCB118, PCB105PCB77, PCB126> contribución

3664%

4378Ingestas

pg WHO-EQT / día no-orto-PCBS orto-PCBs

Resultados periodo 1999-00

Ingesta media de Dioxinas: 54 pg WHO-EQT / día

0,8 pg WHO-EQT / kg / día

Ingesta media de PCBS similares: 121 pg WHO-EQT / día

1,8 pg WHO-EQT / kg / día

Ingesta media de Dioxinas + PCBS similares: 175 pg l-EQT / día

2,6 pg l-EQT / kg / día

Resultados periodo 1999-00

10012154TOTAL

868Aceites ygrasas

262818Leche y dvs.

487111Pescado

151313Carne y dvs.

435Huevos

%PCBsDioxinasGrupos

Ingestas (pg WHO-EQT /día)

Contribución por grupos de alimentos

Comparación de Ingestas

128

315

54

121

0

50

100

150

200

250

300

350

1994-1995 1999-2000

Dioxinas PCBs

pg /

día

Comparación grupos de alimentos

2

2327

40

84

15

47

26

8

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

1994 - 95 1999 - 00

Huevos Carne+dvs. Pescado Leche+dvs. Aceites+Grasas

%

Conclusiones

La ingesta media de dioxinas obtenida a través delestudio de Dieta Total para el periodo 1999-00,representa un descenso del 60% en relación a lacalculada para el periodo 1994-95.

Los PCBs-similares contribuyen en mayor proporción (70%)a la ingesta total de los compuestos analizados, siendo loscongéneres no-orto los que presentaron lasconcentraciones más elevadas.

Conclusiones

En los dos periodos analizados las concentraciones máselevadas de dioxinas se obtuvieron en el grupo de aceitesy grasas, si bien es el grupo de leche + derivados lácteos,como consecuencia de tener un consumo más elevado, elque mas contribuye a la ingesta total de estos compuestos.

Las concentraciones más elevadas de PCBs-similares seobtuvieron en en el grupo pescado, siendo este grupo elque más contribuyó a la ingesta de estos compuestos enel último periodo analizado, seguido del grupo leche +derivados lácteos, que era el que más contribuía en elprimer periodo.

Conclusiones

La ingesta obtenida en el último periodo de 2,6 pg/kg/día,se encuentra dentro del rango de IDT propuesto por laOMS1 en 1998 de 1 - 4 pg/kg/día, y próxima a la másrecientemente recomendada por el SCF2 de 14 pg/kg/sem.

1WHO (1998). Executive summary. Assessment of the health risk of dioxins: re-evaluation of the Tolerrable Daily Intake (TDI). May25-29. Genev, (Switzerland). 2European Commision 2001. Opinio of the Scientific Committe on Food on the risk Assessment of Dioxin and dioxin-like PCBS infood. Adopted on 30 May. (CE, Brussels).

gracias por su atención