INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICOCENTRO DE FORMACIN AGRCOLA MOQUEGUACFAM

Proyecto de Innovacin Tecnolgica

Ttulo de la Investigacin

Carrera profesional : VITICULTURA Y ENOLOGIA

Mdulo profesional: Investigacin Tecnolgica

Responsable del Proyecto:JOSAFAT FRANCISCO VALENCIA OSORIO

Fecha de inicio:14/05/2014

Duracin del proyecto: 1 AO

Moquegua Per2014

ndice General

1 RESUMEN2 EL PROBLEMA2.1. ELECCION DEL TEMA2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA2.3. JUSTIFICACION2.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION E INNOVACION TECNOLOGICA2.4.1. OBJETIVO PRINCIPAL2.4.2. OBJETVO ESPESIFICO2.5. REVISION Y ANALISIS BIBLIOGRAFICO Y EXPERIMENTAL3 ASPECTOS GENERALES3.1. ASPECTOS BOTANICOS3.1.1. RAIZ3.1.2. TALLO3.1.3. HOJAS3.1.4. FLOR3.1.5. FRUTO3.1.6. SEMILLA3.2. 2.2.FENOLOGIA DE LA PLANTA DE ZAPALLITO ITALIANO3.3. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS Y EDFICOS3.4. VARIEDADES/ CULTIVARES DE SANDIA3.5. PREPARACION DEL SUELO3.6. PLAGAS Y ENFERMEDADES3.7. ANALISIS BIBLIOGRAFICO Y DOCUMENTAL4 OBJETIVO5 LA PLANTA DE ZAPALLITO ITALIANO6 REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO7 ZONAS POTENCIALES PARA EL CULTIVO DE ZAPALLITO ITALIANO8 MANEJO INTEGRAL DEL CULTIVO DE ZAPALLITO9 METODOLOGIA10 RESULTADOS11 CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES12 BIBLIOGRAFIA

Resumen El zapallito italiano, nombre cientfico Cucrbita pepo, es una planta herbcea, rastrera, anual de la familia de las cucurbitceas, oriunda de Amrica, cuyo fruto se emplea como alimento.Su consumo ha aumentado fuertemente debido a su uso en las dietas ya que posee un bajo aporte calrico. Se prepara cocido en ensaladas, rebozados, en platos de verduras o arroz, en forma de crema.El Zapallito Italiano debe aumentar su produccin en el sur del pas, de esta manera se desea sacar un producto que sea agradable, cumpla las demandas del agricultor y sanee las prdidas de este fruto, debido a sus tiempos de cosecha, el presenta proyecto plantea utilizar toda la fruta de descarte para su utilizacin y benefici 1. El problema Se ve el dilema del agricultor al tener que solucionar el problema para la comercializacin del producto, al tener que decidir entre productos pequeos o grandes. Los productos grandes son comercializables y ms solicitados por el mercado siendo de 60 cm a ms, pero desgastan ms rpido la planta y provocan abortos en las plantas, mientras que los productos pequeos, los idneos porque o se presentan los problemas anteriores citados, pero no tienen tanta aceptabilidad en el mercado, siendo difciles de comercializar.El agricultor descarta los frutos de Zapallito Italiano defectuosos o mal formados, adems los que tienen un color amarillento, por no ser comercializables y no tener buena rentabilidad comercial.Eleccin del tema:Industrializacin del Zapallito Italiano Formulacin del problema:El zapallito italiano en la actualidad su comercializacin es regido por el comerciante y consumidor dejando de lado los productos pequeos que no son comerciables. Este concepto deja al agricultor en un dilema, si vender al consumidor que desea productos grandes, desgastando la planta reduciendo su tiempo de vida, o sacar el producto pequeo, lo cual es lo ptimo para la planta y cantidad de produccin y no tener consumidores. Justificacin:La industrializacin del Zapallito Italiano es una investigacin que ayudara a los agricultores debido a que se podr utilizar los productos de descartes no aptos para el mercado.Se ampliara la demanda de Zapallito Italiano ya que se comercializaran nuevos productos industriales agradables al consumidor.Se conocer como se comporta el Zapallito Italiano en los distintos mtodos de conservacin industrial.Objetivos de la investigacin e innovacin tecnolgica: Objetivo general: Determinar los procesos fsico qumicos para procesar el Zapallito Italiano.Objetivos especficos Determinar las formulaciones adecuadas nctar procesado de Zapallito Italiano. Determinar las formulaciones adecuadas fermentacin de Zapallito Italiano. Determinar las formulaciones adecuadas para mermelada de Zapallito Italiano. Determinar las formulaciones adecuadas para snack de Zapallito Italiano. Determinar las formulaciones adecuadas confitera de Zapallito Italiano.

Revisin y anlisis bibliogrfico y documental:1.1ASPECTOS BOTANICOS

1.1.1 RAIZ:Raz: Es resistente a la sequia, la profundidad que puede llegar es mas de 2 metros. Las races laterales y sus ramificaciones mltiples estn a una profundidad no mayor a 60 cm.1.1.2 TALLOEs rastrero con 5 bordes. Presenta pubescencia y espinas pequeas. Alcanza una longitud de 7 metros.Hoja: Pednculos largos y huecos. Su limbo esta dividido en 5 partes poco diferenciadas.

1.2.3 HOJASLas hojas son simples, grandes, alargadas, de contorno triangular, pudiendo ser ligera oprofundamente lobuladas, dentadas, pilosas, de color verde pardo, cubierta de una capa declulas incoloras que les dan resistencia a la sequa y las protege de las quemaduras del sol.1.2.3 FLORPlanta Monoica, flores grandes. Las flores masculinos tienen pednculos largos y finos; las femeninas cortos y gruesos, con 5 ptalos de color amarillo y anaranjado; el ovario es supero de 3 lculos con varias filas de vulos.

1.2.4 FRUTOPuede ser de distintas formas, tamao y color, tiene un peso de 20 a 30 gr. a pulpa, que es tejido parenquimatoso de la cscara muy desarrollado, es compacta, de grosor variado, al igual que el color de blanco con matriz amarillenta, blanco - amarillo, amarillo, amarillo - anaranjado, anaranjado.1.2.6 SEMILLAEl color es blanco, elptica, con una concavidad, dbilmente aguzada del lado del hilo. El tegumento y los bordes de la semilla son speros.

FENOLOGIA DE LAS PLANTAS DE SANDIA1) Fase Vegetativa: La semilla de zapallo sus temperaturas estn 10 y 12 0C para su germinacin, se da entre los 4 y 5 das luego de la siembra (etapa 0). Contina el estado de plntula hasta la formacin de gua principal, y por ende el desarrollo de guas secundarias (etapas 1 y 3).2) Fase Reproductiva: Temperaturas superiores a 30C y das con duracin mayor a 10 horas luz. Se inicia a los 40 das (etapa 4). Del inicio de la floracin a la formacin del fruto transcurren de 40 a 45 das; puede considerarse etapa deformacin o llenado de la fruta (etapa 5).3) Fase de Maduracin y Cosecha: La fase de maduracin, entre los 75 y 80 das despus de la siembra. Cuando se presenta un cambio en el color de la cscara es indicio de que los frutos estn aptos para la cosecha, esto es, despus de los 80 das. En la recoleccin de los frutos debe evitarse daar los tallos y las guas.

a. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS Y EDFICOS

La temperatura ptima para su crecimiento 25 y 26C, con lmites entre 18 y 32C y, requiere de un mnimo de 10 horas luz para su normal desarrollo; la semilla puede germinar a temperaturas entre 10 y 12OC. El zapallo requiere de abundante agua, de all que la 6 siembra se concentre en los meses de agosto y septiembre. Se adapta bien a la mayora de los suelos, que tengan buen drenaje y sean ricos en materia orgnica. Tolerante a suelos cidos, pH de 6 .0 a 7.5. Los requerimientos de nutrientes para suelos con fertilidad de Maduracin y Cosecha media a alta es de 4 a 5 qq de frmula 15-30-8, 0.5 qq de sulfato de potasio y 1 .5 qq de urea.

SUELOSMateria orgnica y con buen drenaje. Si se realiza en poca lluviosa, debe tener una pendiente moderada; si es en poca seca deben ser terrenos planos.Se debe preparar con arado de disco o una rastra pesada a una profundidad de 25-30 centmetros. A los 15 20 das despus, se hacen dos pases de rastra. El surcado se realiza cada seis metros si es poca lluviosa; y a cinco metros en poca seca. La siembra es directa, de dos a tres semillas por golpe, por metro, para luego raleara una planta y la distancia entre surco es entre 5 y 6 metros.Las distancias recomendadas son de 1 m entre plantas y 5 m entre surcos; con densidades ptimas de siembra entre 0.80 y 1.20 m (2,083 a 1,388 plantas/ha) . Se recomienda podar las guas a 1.20 m, para obtener mayor beneficio econmico.

b. VARIEDADES/ CULTIVARES DE ZAPALLITO ITALIANO

El zapallito italiano, nombre cientfico Cucrbita pepo, variedad succhini grey

c. PREPARACION DEL SUELOPara el logro de una buena cosecha de Zapallito Italiano es necesario realizar una buenapreparacin del suelo. Se deben destruir las malezas y residuos de cosechas anteriores quepuedan encontrarse en el rea de siembra, de esta manera se eliminan plagas de insectos yhospederos de patgenos que atacan el cultivo. Con la roturacin del suelo, ste seacondiciona para facilitar la germinacin de la semilla y el posterior desarrollo de la planta.

Antes de preparar el rea de cultivo se debe conocer la profundidad de la capaarable del terreno. En suelos pocos profundos se deben efectuar las labores de manerasuperficial, en ocasiones es preferible rastrillarlos en vez de ararlos. No se debe sembrar ensuelos pocos profundos y la aradura debe hacerse a una profundidad de 30 cm. Las laboresde preparacin del suelo debern hacerse de acuerdo al grado de humedad que contengaste (no muy hmedo ni excesivamente seco).

d. PLAGAS Y ENFERMEDADES

Nombre Comn: Mosca BlancaNombre cientfico: Bemisia tabaci (Gennadius), (Homptera)Daos: Las ninfas y adultos succionan los nutrientes de la planta y provocantrastornos en el desarrollo de ella. Por la inyeccin de saliva durante el proceso de succinse producen manchas clorticas sobre las hojas de las plantas, infestaciones severas puedenprovocar defoliacin.

Las ninfas excretan mielecilla sobre las hojas, la que sirve de sustrato para eldesarrollo de Capnodium responsable de la formacin de fumagina que disminuye elproceso de fotosntesis y causa reduccin en el rendimiento. El dao ms severo se producepor la transmisin de gemini virus que provocan enanismo y trastornos que hacen que laplanta no produzca frutos.

Manejo curativo Aplicar insecticida selectivo si se registran altas poblaciones del insecto. Aplicar extractos de Nim como repelencia para los adultos. Nombre Comn: Minador de la hojaNombre Cientfico: Liriomyza sativaeDao: Las larvas penetran la epidermis y se alimentan succionando la savia, en esteproceso ellas dejan un rastro bien caracterstico al cual deben su nombre. Los minadoresdejan galeras en el tejido foliar de forma estrecha y sinuosa. Cuando el ataque es severo,los minadores pueden provocar que las hojas se sequen y caigan.Manejo preventivo Alimentar y guardar bien las plantas para aumentar su resistencia. Eliminar las malezas hospederas dentro y alrededor del rea de cultivo. Sembrar tomate en asocio con frijol.Manejo Minimizar las aplicaciones de plaguicidas para conservar los enemigos naturales. Aplicar un plaguicida cuando ms del 20% del rea foliar de la planta est afectada.Observaciones: Productos a base de Bacillus thuringiensis dan resultados regulares porqueno daa la larva que est dentro de la mina. Nombre Comn: Cortador, tierrero, nochero, rosquilla, cuerudo, gusano cortadornegro, cortador de piel granulada.Nombre cientfico: Agrotis ipsilonDao: Las larvas grandes cortan o atraviesan los tallos a ras del suelo. Las pequeasraspan los tallos, debilitando la planta. Todos los estadios atacan los tubrculos en el suelo,perforndolos y permitiendo la entrada de patgenos u otros insectos. Asimismo, puedendaar las hortalizas y frutos en contacto con el suelo. Esta plaga es ms importante durantela poca seca y en lotes donde existen muchas malezas gramneas inmediatamente antes dela siembra del cultivo.Manejo preventivo Preparar bien el suelo, para reducir una gran parte de las larvas y pupas presentes. Aumentar la densidad poblacional de las plantas para compensar prdidas causadas porel dao de larvas en lotes con historial de dao. Aplicar riego permanente para bajar la poblacin de las larvas. Eliminar malezas con bastante tiempo antes de la siembra.Manejo curativo Hacer recuentos antes de la siembra, 25 muestras de suelo de 30 x 30 x 20 cm. deprofundidad en diferentes lugares por cada lote que se sembrar. El nivel crticodepende del cultivo y la densidad de siembra. En lotes donde hay mucha presencia demalezas gramneas, se recomienda la inspeccin, del suelo y de las malezas. Ensiembras jvenes, se debe inspeccionar el suelo alrededor de las plntulas cortadas. Aplicar insecticidas de contacto o ingestin durante la noche. Usar cebos envenenados (insecticida mezclado con afrecho o aserrn, melaza y agua).Colocarlos al atardecer a una distancia de uno a dos metros entre postura en las reasinfestadas. Para cultivos valiosos hacer aplicaciones de insecticidas granulados en labase de las plantas. Crear un ambiente adecuado para los parasitoides larvales de pupas y de adultos, ydepredadores como hormigas y varios escarabajos y nemtodos entomfagos. Nombre Comn: Gallina ciegaNombre cientfico: Phyllophaga sp.Daos: Con la primera lluvia, en los meses de mayo a junio, ellas comienzan aactivarse, movindose hacia las capas menos profundas donde llegan las races de lasplantas. Al alimentarse de las races y bases de los tallos, causan daos graves a loscultivos.Manejo preventivoPara conocer la poblacin de gallina ciega presentes en la parcela, se hacen cincohoyos bien distribuidos en toda la parcela. Cada hoyo debe ser de 30 cm. de largo, 30 cm.de ancho y 30 cm. de profundidad. La tierra recolectada de los hoyos se pone sobre unplstico blanco para contar las larvas presentes.Si se encuentran ms de 3 larvas grandes o 5 larvas medianas en los cinco sitios, seconsidera que la poblacin de gallina ciega en la parcela es alta y es necesario tomaralgunas medidas de control.Al preparar temprano el terreno en el verano, con una roturacin profunda, o convarios pases de arado, al inicio de la poca de lluvia, las larvas sobrevivientes en el sueloquedan expuestas al aire libre y al sol, se mueren por secamiento o porque las gallinas,pjaros y sapos se las comen. Es importante realizar un muestreo justo antes del transplante, para conocer lapoblacin de Decis (0.5 litros por manzana en 200 litros de agua) en la base de lasplntulas recin transplantadas para protegerlas. Utilizar insecticidas granulados en el suelo para el control de larvas. Aplicar insecticidas a las semillas. Practicar la rotacin de cultivos con leguminosas de cobertura.Manejo curativo Al encontrar poblaciones altas, se deben proteger las plantas para prevenir el dao. Paraesto, se pueden lavar las races de las plntulas, y espolvorear ligeramente con polvo detorta molida de Nim.Para proteger 15,000 plntulas que se plantan en una manzana, es necesario utilizar de 2a 4 libras de torta molida de Nim. Tambin se puede aplicar con una bomba de mochila uninsecticida como Lorsban (1litro por manzana en 200 litros de agua).

RIEGO El zapallo se cultiva en poca de lluvias, entre los meses de Mayo a Diciembre, durante la poca seca se cultiva zapallo de muy buena calidad por excelencia. Es necesario que en las fases de crecimiento de tallos y hoja y de formacin de los frutos se provea la humedad adecuada. Al aproximarse la fase de maduracin, la humedad del suelo debe reducirse con la finalidad de ayudar a mejorar la calidad de la produccin.10. RECOLECCION Y COSECHA DE FRUTOS

Se debe observar que el Zapallito Italiano tenga entre 50 y 60 cm para su cosecha debido que este apto para el mercado y su comercializacin, teniendo cuidados en su extraccin y transporte debido a las espinas que presenta el tallo.

Hiptesis de la investigacin e innovacin tecnolgica: Hiptesis general: Que el Zapallito Italiano tenga mejor aceptabilidad y rentabilidad en el mercado

1.5.2. Hiptesis especficos Que se logr las formulaciones adecuadas nctar procesado de Zapallito Italiano. Que se logr las formulaciones adecuadas fermentacin de Zapallito Italiano. Que se logr las formulaciones adecuadas para mermelada de Zapallito Italiano. Que se logr las formulaciones adecuadas para snack de Zapallito Italiano. Que se logr las formulaciones adecuadas confitera de Zapallito Italiano.

2. Plan de trabajo2.1.Consideraciones generalesa. Ubicacin de la investigacin: Altura : 1420 m.s.n.m. Latitud :170 10 31.4 Longitud: 700 55 50.4Polticamente: Regin : Moquegua Provincia : Mariscal Nieto

b. Material experimental:El material experimental ser el Zapallito Italianoc. Describir Zapallito Italiano, nombre cientfico Cucrbita pepo, variedad succhini greyProcedimentos:d. Metodologa a usar en el experimento:e. Anlisis estadstico:

2.2. Etapas del trabajo

2.3. Aspectos metodolgicos

Variables a evaluar:

2.4. Cronograma y control

3.Recursos3.1. Humanos: Organizacin, descripcin de funciones, personal

3.2. Locales, instalaciones, equipos y otros recursos

3.3. Presupuesto

3.4. Plan de financiamiento

4. BibliografaNombre del libro (Citrullus Lanatus)Autor------