25

I N G R E D I E N T E S

26

COCINA ASIÁTICA

K3100001 Aceite de sésamo 500 ml. 12 u.

K3100002 Salsa de ostras 510 ml. 24 u.

K3100011 Salsa Teriyaki Miyata

1 l. 12 u.

K3100004 Salsa de chili dulce 900 gr. 12 u.

K3100014 Vinagre de arroz 625 ml. 12 u.

K3100015 Vinagre sushi Miyata 623 ml. 12 u.

K3100008 Salsa de soja superior 1,8 l. 12 u.

K3100007 Salsa de soja superior

1 l. 12 u.

K3100024 Salsa de soja japonesa Miyata

1 l. 12 u.

K3100017 Salsa Mirin Miyata 500 ml. 12 u.

K3200031 Salsa de soja sin gluten

1 l. 6 u.

K3100013 Vinagre de manzana 500 ml. 12 u.

K3200010 Aceite de arroz

1 l.

K3200011 Aceite de cacahuete

1 l.

K3200024 Yuzu

180 ml. 20 u.

27

K3200016 Salsa yakitori

(JAPÓN) 1 l. 6 u.

COCINA ASIÁTICA

K3100016 Harina de tempura 1 kg. 10 u.

GD900129 Salsa tandoori

(INDIA) 1 l. 6 u.

GD900130 Salsa tikka masala (INDIA) 1 l. 6 u.

GD900131 Salsa satay

(INDONESIA) 1 l. 6 u.

GD900132 Salsa curry amarillo

(THAILANDIA) 1 l. 6 u.

GD900133 Salsa judías negras (CHINA) 1 l. 6 u.

K3100019 Wasabi en polvo 1 kg. 20 u.

K3100022 Jenjibre rosa 1 kg. 12 u.

K5300001 Papel de arroz para rollitos de primavera

200 gr. 12 u.

K3100026 Panko 1 kg. 10 u.

K3100027 Panko 10 kg. 1 u.

K3200147 Salsa Hoisin

(JAPÓN) 1 l. 6 u.

K3200160 Salsa Teriyaki

(JAPÓN) 1 l. 6 u.

K3200161 Salsa de curry

(THAILANDIA) 1 l. 6 u.

K3200162 Salsa con mantequilla (INDIA) 1 l. 6 u.

Noodles K3200004 400 gr. 12 u.

K3200051 6 kg. 1 u.

Vermicelli K3200052 400 gr. 12 u.

K3200053 6 kg. 1 u.

Glass noodles K3200054 400 gr. 12 u.

K3200055 6 kg. 1 u.

Udon noodles K3200056 400 gr. 12 u.

K3200057 6 kg. 1 u.

Rice sticks K3200058 400 gr. 12 u.

K3200059 6 kg. 1 u.

28

K3200007 Cous cous

5 kg. 1 u.

K3200006 Cous cous 1 kg. 10 u.

K3200163 Cous cous tomate

1 kg. 10 u.

K3200165 Cous cous integral

1 kg. 10 u.

K3200164 Cous Cous Tricolor

1 kg. 10 u.

K3200166 Vinagre de coco

750 ml. 12 u.

COCINA ASIÁTICA

GD900125 Salsa

de Yuzu 500 ml. 15 u.

K3200012 Aceite de jenjibre

1 l. 12 u.

K3200017 Salsa de pescado

340 gr. 12 u.

K3200013 Aceite de coco

500 ml. 12 u.

K3200009 Algas wakame

100 gr. 6 u.

K3200008 Sushi nori 140 gr. 10 u.

K3200167 Aceite salsa de soja

1 l. 15 u.

K3200168 Aceite de arroz

1 l. 12 u.

K3200170 Crema de leche de

coco en brick 1 l. 12 u.

K3200171 Jengibre en vinagre

laminado 454 gr. 12 u.

K3200172 Mermelada de coco

340 gr. 12 u.

K3200173 Aceite virgen de coco

450 ml. 12 u.

K3200174 Vinagre fermentado

de azúcar marrón 500 ml. 24 u.

GD900140 Pasta de curry rojo

GD900141 Pasta de curry verde

400 gr. 12 u.

K3200169 Pasta de chili

370 ml. 12 u.

K3200013 Leche de coco

3 kg. 6 u.

K3200014 Leche de coco

400 gr. 24 u.

29

ARROCES GOURMET

K1400001 Arroz arborio extra 1 kg. 10 u.

K1400002 Arroz carnalori extra 1 kg. 10 u.

K1400008 Arroz vialone nano 1 kg. 10 u.

K1400013 Arroz rojo 500 gr. 20 u.

K1400012 Arroz negro Venero

500 gr. 20 u.

K1400014 Arroz selvático

500 gr. 20 u.

K1400022 Polenta instántanea

500 gr. 20 u.

K1400018 Risotto de ceps (boletus edulis)

250 gr. 12 u.

Arroz basmatiK1600011 1 kg. 12 u.K1600001 5 kg. 1 u.

Arroz jazmínK1600005 1 kg. 12 u.K1600010 5 kg. 1 u.

Arroz vaporizadoK1600007 1 kg. 12 u.K1600008 4,5 kg. 3 u.

Arroz para sushiK1600004 1 kg. 12 u.K1600006 5 kg. 1 u.

K1600012Arroz negro 400 gr. 30 u.

K1600003Arroz thai 1 kg. 12 u.

K1600014Arroz rojo 1 kg. 20 u.

K1600015Arroz verde 250 gr. 20 u.

30

ACEITES, VINAGRES Y CREMAS DE BALSÁMICO

K9000043 Crema bals. clásico et. negra 92

320 gr. 12 u.

Línea clásica

Línea gourmet · Crema de balsámico y catering

K9000030 Vinagre módena etiq. Azul 250 ml. 12 u.

K9000031 Vinagre módena etiq. Verde spray 250 ml. 6 u.

K9000033 Vinagre módena etiq. Verde 500 ml. 6 u.

K9000035 Vinagre módena etiqueta Verde 5 l. 2 u.

K9000036 Vinagre módena Blanco condimento 500 ml. 6 u.

K9000019 Crema balsámico clásico catering 5 l. 2 u.

K9000044 Crema bals. clásico et. negra 92

540 gr. 12 u.

K9000002 Crema clásico blanco

320 gr. 6 u.

K9000003 Crema pulpa de mango

320 gr. 6 u.

K9000004 Crema pulpa de higos

320 gr. 6 u.

K9000005 Crema pulpa melocotón

320 gr. 6 u.

K9000006 Crema pulpa de vainilla

320 gr. 6 u.

31

CREMAS BALSÁMICAS, VINAGRES Y ACEITES

Vinagres

K9000007 Crema pulpa

de limón 320 gr. 6 u.

K9000008 Crema pulpa de

frambuesa 320 gr. 6 u.

K9000009 Crema pulpa de pesto

(albahaca) 320 gr. 6 u.

K9000010 Crema pulpa

de trufa negra 320 gr. 6 u.

K9000011 Crema pulpa

de soja y wasabi 320 gr. 6 u.

K9000012 Crema pulpa de castañas

320 gr. 6 u.

K9000022 Vinagre módena Frambuesa 250 ml. 6 u.

K9000023 Vinagre módena Mango 250 ml. 6 u.

K9000024 Vinagre módena trufa negra 250 ml. 6 u.

K9000029 Vinagre de miel en spray 250 ml. 6 u.

K9000037 Vinagre de manzana Amea 500 ml. 6 u.

K8000016 Vinagre vino blanco finas hierbas 500 ml. 12 u.

K8000017 Vinagre vino blanco al estragón 500 ml. 12 u.

K8000023 Vinagre pulpa de mango 500 ml. 12 u.

K8000024 Vinagre pulpa de ciruela 500 ml. 12 u.

K8000025 Vinagre vino blanco finas hierbas 5 l. 2 u.

K8000026 Vinagre vino blanco al estragón 5 l. 2 u.

K8000027 Vinagre pulpa de Mango 5 l. 2 u.

Aceite

K8000029 Aceite de nueces en lata

500 ml. 6 u.

K8000030 Aceite de avellanas en lata

500 ml. 6 u.

K8000031 Aceite de pepitas de uva en lata

500 ml. 6 u.

K8000032 Aceite de almendra

250 ml. 6 u.

K8000033 Aceite de pistacho

250 ml. 6 u.

32

ACEITES, VINAGRES Y SALSAS

K1900001 Aceite de trufa blanca

250 ml. 12 u.

K1900004 Aceite de trufa negra 250 ml. 12 u.

K1900019 Mantequilla de trufa blanca 5%

75 gr. 12 u.

K1900040 Crema de parmesano a la trufa

470 gr. 12 u.

K1900021 Mantequilla de trufa negra 5%

80 gr. 12 u.

K1900022 Salsa tartufata 1%K1900023 Salsa tartufo y setas

7% 500 ml. 12 u.

K1900009 Trufa blanca entera 18 gr. 12 u.

K1900011 Trufa biancheta entera 50 gr. 12 u.

K1900015 Crema funghi porcini

470 gr. 12 u.

K1900016 Crema funghi porcini con trufa blanca

460 gr. 12 u.

K1900010 Láminas trufa blancaK1900014 Láminas trufa negra

80 gr. 12 u.

K1900012 Trufa negra entera 100 gr. 12 u.

K1900013 Trufa negra trozos 80 gr. 12 u.

K1900006 Aceite de trufa negra (spray)

100 ml. 12 u.

K1900025 Crema tartufata 2% 460 ml. 12 u.

K1900031 Jugo de trufa negra 400 gr. 12 u.

K1900029 Miel trufa 0,5%

270 gr. 12 u.

K1900036 Aceite de trufa blanca (lata)

250 ml. 12 u.

33

CREMAS DECORACIÓN

GD120216 Estragón 240 gr. 4 u.

GD120221 Salsa Bearnesa 450 gr. 6 u.

GD120215 Limón con eneldo 240 gr. 4 u.

GD120222 Albahaca con olivas 450 gr. 6 u.

GD120220 Pesto rojo 450 gr. 6 u.

GD120219 Pesto 450 gr. 6 u.

GD120218 Prado verde (perejil) 240 gr. 4 u.

GD120217 Toscana (albahaca) 240 gr. 4 u.

GD120200 Albahaca fresca

250 gr. 10 u.

GD120205 Cebolla roja 250 gr. 10 u.

GD120210 Estragón

250 gr. 10 u.

GD120211 Tomillo

250 gr. 10 u.

GD120206 Eneldo

250 gr. 10 u.

GD120207 Orégano

250 gr. 10 u.

GD120208 Menta

250 gr. 10 u.

GD120201 Cebollino

250 gr. 10 u.

GD120202 Perejil

250 gr. 10 u.

GD120203 Coriandro

250 gr. 10 u.

GD120204 Jengibre

250 gr. 10 u.

GD120209 Romero

250 gr. 10 u.

GD120212 Ajo

250 gr. 10 u.

GD120213 Dientes de ajo

250 gr. 10 u.

GD120214 Ajo en dados 250 gr. 10 u.

34

DECORACIÓN

K3500015 Perlas de limón y pimienta

200 gr. 6 u.

K3500100 Hojas oro 80 x 80 mm. 25 u.K3500105 Hojas plata 80 x 80 mm. 25 u.

K3500101 Hojas oro 80 x 80 mm. 500 u.

K3500107 Pinzas para manipular las hojas de oro y plata 1 u.

K3500102 Pequeños cuadrados de oro puro 25 u.

K3500104 Oro en polvo 0,5 gr. 25 u.

K3500103 Escamas oro 0,5 gr. 25 u.K3500106 Escamas plata 0,5 gr. 25 u.

K3500016 Perlas de cassis

200 gr. 6 u.

K3500017 Perlas de curaçao

200 gr. 6 u.

K3500018 Perlas de higos violeta

200 gr. 6 u.

K3500019 Perlas fruta de la pasión

200 gr. 6 u.

K3500020 Perlas de menta glaciar

200 gr. 6 u.

K3500021 Perlas de pomelo rosa

200 gr. 6 u.

K3500022 Perlas de rosa

200 gr. 6 u.

K3500023 Perlas de mango

200 gr. 6 u.

K3500024 Perlas de fresa

200 gr. 6 u.

K3500025 Perlas de frambuesa

200 gr. 6 u.

K3500026 Perlas de trufa

200 gr. 6 u.

K3500027 Perlas de salsa de soja

200 gr. 6 u.

K3500028 Perlas vinagre balsámico

200 gr. 6 u.

K3500029 Perlas de yuzu

200 gr. 6 u.

Algas y esferificación

Oro

K3500001 Cortezas de oro 1 gr. 12 u.

K3500002 Copos de oro 1 gr. 12 u.

K3500003 Oro natural en polvo 3 gr. 600 p.

K3500007 Plata en polvo 3 gr.

K3500008 Cortezas de plata 3 gr.

K3500009 Copos de plata 3 gr.

K3500010 Plata natural en polvo 3 gr.

¡El ingrediente es

CerealesIngredientes y texturasEspeciasSales y azúcaresIngredientes para postresBases para cocina

la fantasia!Alimara o almenara se le llamaba al fuego que en épocas de antiguas guerras, los barcos se orientaban de pequeños fuegos situados en los montes o lugares altos para orientarse en la navegación de la noche.

Nosotros damos un tributo a estas alimaras, no para orientar por la noche, sinó para orientar en la cocina, con todo tipo de ingredientes que den magia a los platos de la cocina profesional.

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CEREALES

K2400103 Semillas de quinoa blanca 1 kg. 6 u.

K2400102 Semillas de amapola 1 kg. 6 u.

K2400107 Semillas de sésamo natural 1 kg. 6 u.

K2400113 Canela molida 1 kg. 6 u.

K2400117 Dados de albaricoque 1 kg. 6 u.

K2400118 Dados de mango 1 kg. 6 u.

K2400119 Dados de papaya 1 kg. 6 u.

K2400120 Dados de piña 1 kg. 6 u.

K2400104 Semillas de quinoa tostada 1 kg. 6 u.

K2400106 Copos de avena 1 kg. 6 u.

K2400108 Semillas de sésamo negro 1 kg. 6 u.

K2400114 Curry 1 kg. 6 u.

K2400100 Semillas de amaranto 1 kg. 6 u.

K2400111 Harina de lino sin gluten 1 kg. 6 u.K2400112 Harina de mijo sin gluten 1 kg. 6 u.

K2400113 Harina de sésamo sin gluten 1 kg. 6 u.

K2400109 Semillas de mijo 1 kg. 6 u.

K2400115 Hierbas de provenza 1 kg. 6 u.

K2400101 Semillas de lino marrón 1 kg. 6 u.

K2400110 Semillas de chía 1 kg. 6 u.

K2400116 Hinojo 1 kg. 6 u.

Cereales

Hierbas aromáticas

Dados de fruta

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SALES Y AZÚCARES

K2100003 Sal blanca 250 gr. 12 u.

K2100010 1 kg. 12 u.

K2100018 Sal Kala Namak 1 kg.

K2100019 Sal azul de Persia 250 gr.

K2100100 Flor de sal 500 gr. 10 u.

K2100101 1 kg. 12 u.

K2100102 Flor de sal con azafrán

200 gr. 10 u.

K2100103 Sal marina

1 kg. 12 u

K2100104 Sal marina aromatizada

250 gr. 10 u.

K2100017 Sal ahumada 250 gr.

K2100021 Sal gris Bretona 250 gr.

K2100015 Sal Murray 250 gr.

K2100004 Sal negra 250 gr. 12 u.

K2100010 1 kg. 12 u.

K2100005 Sal roja 250 gr. 12 u.

K2100011 1 kg. 12 u.

K2100006 Sal verde 250 gr. 12 u.

K2100012 1 kg. 12 u.

K2100007 Sal granulada 250 gr. 12 u.

K2100024 1 kg. 12 u.

Sales

Alimara Oro

K2100200 Sal oro 1 kg. 12 u.

K2100201 Sal rosa himalaya en oro 1 kg. 12 u.

K2100202 Sal de oro blanco 1 kg. 12 u.

K2100203 Sal de oro blanco 1 kg. 12 u.

K2100204 Pimienta blanca plata 250 gr. 6 u.

K2100205 Pimienta negra oro 250 gr. 6 u.

K2100206 Pimienta oro blanco 250 gr. 6 u.

Azúcares

K2100207 Azúcar oro 1 kg. 12 u.

K2100208 Azúcar fino oro 1 kg. 12 u.

K2600001 Azúcar blanco glace 1 kg. 12 u.

K2600002 Azúcar moreno 1 kg. 12 u.

K2600003 Azúcar moscobado claro 1 kg. 12 u.

K2600004 Azúcar moscobado oscuro 1 kg. 12 u.

K2600005 Azúcar moreno 250 gr. 12 u.

K2600006 Azúcar moscobado oscuro 250 gr. 12 u.

38

COCINA MOLECULAR

EMULSIONANTESK4300001. LECITAMOL. Ingrediente de Lecitina de Soja. 12 x 240 gr.

Gracias a sus propiedades emulsificantes permite estabilizar mezclas con contenidos grasos. asi como elaboraciones de espumas ligeras y aires. Dosificación 2-3 gr./l.

K4300002. GLIMOL. Ingrediente de Glicerio. 12 x 175 gr.

Para dar textura a un aceite (ejemplo: mantequilla de aceite de oliva). Estabilizante y emulsionante. Se disuelve en un medio graso para incor-porarlo en un medio acuoso (agua), Mezcla no superior a los 50ºC.. Sirve para la emulsión de líquidos

K4300003. SUCROMOL. Ingrediente de Sucroester. 12 x 300 gr.

Para hacer aires de alcohol puro. (aire de kirch, aire de ron), etc. Estabilizante y emulsionante. Disolver en medio acuoso y añadir poste-riormente en medio graso que queramos emulsionar. Para hacer aires estables en base alcohol. Dosificación 10 gr./l. producto.

ESFERIFICACIÓNEs una técnica culinaria empleada para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, textura muy similar a las huevas de pescados. Esta encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. Para poder realizarlo se elaboran inseparablemente con el Algimol y el Clorumol. Mezclar el producto a esferificar con el Algimol y bañarlo con una mezcla con Clorumol para que gelifique una pequeña membrana y poder crear esferas.

K4300009. CLORUMOL. Ingrediente de Cloruro de Calcio. 12 x 300 gr.

Actualmente utilizado en las mejores cocinas del mundo. Interviene junto el “ALGIMOL”, y otras sustancias en un proceso conocido como “esferificación básica”, creando bolitas tipo caviar. Utilizado también en la preparación de quesos. Dosificación: aprox. 5 gr./l. agua.

K4300010. ALGIMOL. Ingrediente de Alginato de Calcio. 12 x 300 gr.

Es un agente espesante y emulsificante. Espesante natural derivado de la sal sódica producida por distintos tipos de algas. Junto con el Clorumol prepararemos esferificaciones básicas. Dos 8 gr./l. producto.

K4300011. CITRAMOL. Ingrediente de Citrato Monosódico. 12 x 300 gr.

Son usados principalmente como agentes reguladores de acidez así como también como compuestos aromáticos. Incrementan la resistencia del gel en las mermeladas y disminuyen el pardeamiento enzimático en las frutas y en sus derivados. Se puede usar en combinación con el Algimol, para corregir la ácidez del producto a gelificar. Dos. 2 gr./l. producto.

ACIDIFICANTESK4300013. CITRIMOL. Ingrediente de acido cítrico en polvo. 12 x 300 gr.

El ácido cítrico es un compuesto encontrado en todos los organismos vivos debido a que forma parte de las principales rutas metabólicas de todas las células corporales.Así mismo, se halla en grandes concentraciones en las frutas cítricas, el kiwi, las fresas, entre otras. Es utilizado principalmente como regulador de la ácidez así como compuesto aromático. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas y disminuye el pardeamiento enzimático en las frutas y en los productos derivados de las mismas.

K4300014. CORBIMOL. Ingrediente de ácido ascórbico en polvo. 12 x 300 gr.

Ácido, presente de forma natural en la mayoria de frutas y vegetales. Cuando es agregado a los alimentos funciona como antioxidante y además como mejorante de las harinas panarias y el pan. Se usa también para evitar que algunas frutas o grasas se oxiden y se pongan negras y rancias con el contacto con el oxigeno del aire.

K4300012. TARTAMOL. Ingrediente de acido tartárico. 12 x 300 gr.

Ácido de origen natural presente en muchas frutas, especialmente en las uvas. Es regulador de la ácidez y potenciador de sabores y aromas de la fruta. Actúa también como estabilizador del color de las frutas y aquellos productos elaborados a base de las mismas. Se usa en varios productos, principalmente dulces, y mermelada, entre otros. Aumenta el volumen de las masas fermentadas y estabilizador de la clara de huevo.

K4300032. CREMOL.Ingrediente de Cremor Tartar

Es un ácido débil (antioxidante E-334) y es utilizado por sus característi-cas conservantes. También incrementa el volumen y le da más firmeza y consistencia. Basta con mezclar una ácido, en este caso el cremor tártaro con una base como el bicarbonato en un medio líquido para conseguir gas. También hace la función de levadura, mezclas que en realidad son gasificantes y que sirven para hacer que suban los bizcochos, el pan, etc, también puede usarse como emulsionante. Por ejemplo, en caso de care-cer de vinagre o limón para hacer una mayonesa, podremos poner una cucharadita de cremor tártaro y nos resolverá el problema.

ESPESANTESK4300004. XANTAMOL. Ingrediente de Xantana. 12 x 300 gr.Para espesar cualquier líquido en frío/caliente. Es soluble tanto en frio como en caliente. Su uso principal es para modificar la textura original de un liquido dando viscosidad y densidad. Sustituto del glúten. Sopas, caldos, salsas, helados, productos congelados. Para dar textura agradable y retra-sa la cristalización del agua. Espumas frías, espumas cremosas, espesar líquidos produciendo efecto suspensor. Dos 10 gr./Kg.

K4300005. MOLAGUARIngrediente de Goma Guar. Es un estabilizante natural que mezclando con liquidos genera un gel viscoso y insípido. Proviene de las habas Guar (planta india) para obtener salsas o sopas espesas y muy estables. Se mezcla con cualquier líquido entre 3 o 5 gr, Estabiliza espumas o emulsiones, y en la elaboración de helados evita la cristalización durante el congelado. En pastelería da elas-ticidad y esponjosidad. Sin gluten.

K4300031. KONJAMOLIngrediente de Goma Konjac. La harina de konjac es un almidón y un potente espesante pero es parti-cularmente interesante cuando se mezcla con xantana o con kappa carro-genato o se mezcla en un medio muy alcalino. En este caso, se consiguen geles termoirreversibles que nos permiten hacer todo tipo de figuras que soportan altas temperaturas (de hecho en Japón se hacen unos tallarines con el almidón del konjac).Aunque disuelve en agua fría, hay que ser pacientes y agitar con cierta regularidad durante al menos 2 horas antes de añadir otros ingredientes y calentar. En Asia se usa entre otras cosas para hacer chucherías a partir de zumos o purés de frutas.

GELIFICANTESK4300005. MOLAGAR. Ingrediente de Agar Agar. 12 x 200 gr.

Gelifica 10 veces más rapido que la gelatina animal ya que absorve entre un 200 / 300 veces su peso en agua. Sustancia gelatinosa derivada de las algas marinas. Permite gelificar productos ácidos, que no grasos y nos da la posibilidad de realizar gelatinas calientes. Puede darnos resultados muy atractivos, gelatinas completamente transparentes y brillantes. Podemos hacer esferificaciones con este producto. Dosificacion entre 2 / 8 gr./l.

K4300007. KAPPAMOL. Ingrediente de Carragenato Kappa. 12 x 300 gr.

Realizar gelatinas con base leche (no ácidas), que aguantan 60º C y son frágiles. Espesante procedente de algas rojas. Es soluble en caliente y nos aguanta hasta 60ºC. Para gelatinas duras tanto frias como calientes, para espesar purés y hacer geles duras. Dos 15 gr./l. producto.

K4300006. METIMOL.Ingrediente de Metilcelulosa. 12 x 180 gr.

Usos diversos, principalmente como agente espesante, pero también como producto de relleno, fibra dietética, agente antigrumoso y emulsi-

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ficante. (ej: relleno croquetas). Se disuelve muy bien en frio y cuando se calienta comienza a endurecerse, al reves que los otros gelificantes que los disolvemos en caliente y se endurecen al enfriarse.

K4300008. IOTAMOL. Ingrediente de Carragenato Iota. 12 x 300 gr.

Para hacer geleés, aspics y gelatinas ricas en calcio. Es una fibra vegetal soluble que forma geles transparentes y neutros en el gusto y consistencia blanda.

K4300027. GARROMOL. Ingrediente de Goma Garrofin.Espesante y gelificante que procede de la semilla del algarrobo (combina con xantana o carragenato). La presencia de un azúcar potencia el efecto espesante de esta goma por lo que es habitual usarla para la elaboración de helados donde evita la aparición de cristales y otros productos lácteos con azúcar. Es un espesante bastante potente siendo suficiente una concentración de 10 gramos de polvo de goma de garrofín por litro de líquido para conse-guir un espesor apreciable. Es soluble en agua.

K4300028. GELAMOL. Ingrediente de goma Gellan. Es un gelificante que se obtiene de la fermentación bacteriana de un almidón, y mezclado con un líquido en las condiciones adecuadas va a dar lugar a una masa gelatinosa sólida. Sorprende la potencia de este producto del que sólo hacen falta entre 10 y 20 gramos por litro de agua para obtener un gel. El gellan ha de disolverse en agua a al menos 90º, preferentemente hirviendo. Al bajar la temperatura a 60º el gel se forma.

K4300029. ARAMOL. Ingrediente de Goma arabiga.Es un gelificante o solidificante. Es completamente soluble en agua y admite muy altas concentraciones de goma que producen como es de esperar mezclas altamente elásticas. Es ideal para hacer gominotas aunque también se puede usar para dar mayor elasticidad a la repostería fina, como los mazapanes. En repostería también se usa para preservar el sabor original (la goma arábica ?encapsula? los aromas), evitar la cristalización del azúcar y mantener la distribución homogénea de los ingredientes, sobre todo de las grasas.

K4300030. TARAMOL. Ingrediente de Goma Tara.Se mezcla con agua o leche a algo de azúcar. En caliente hidratat del todo a 80ºC. Forma geles muy suaves. Su viscosidad aumenta a las 24 h resultando una textura delicada y suave. Se utiliza en productos lácteos, batidos, yogures, cremas, quesos, o también con azúcares y con ensala-das o salsas, vinagretas... Controla también la cantidad final de agua de muchos alimentos como mermeladas, purés, masas sin glúten, pastas o jarabes. Entre 2 y 8 gr.

AZÚCARESK4300016. ISOMOL. Ingrediente de isomalt. 12 x 1 kg.Edulcorante que sirve para hacer decoraciones en platos tanto salados como dulces. Para preparar estructuras de caramelo y creaciones ima-ginativas. Es un azúcar extraido de la remolacha azúcarera. Apta para diabéticos y tiene la mitad de calorías que la sacarosa (azúcar común). Aparte son muchos los productos que hoy llevan este ingrediente en sus recetas; caramelos, chicles, chocolates y productos horneados, además

no producen caries, ya que no forman ácidos que des-truyen el esmalte dental. Los productos elaborados tienen su misma textura y apariencia que los preparados con azú-car. Beneficios para la salud y menos calorías.

K4300015. DEXTROMOL. Ingrediente de dextrosa. 12 x 1 kg.Endulza con menos calorias ya que endulza un 70% más que el azúcar. La dextrosa es más digestible que la sacarosa ya que al ser un azúcar simple se absorbe directamente. En pastelería se usa mezclado con sacarosa para evitar que esta cristalice, tanto en fabricación de helados y sorbetes como caramelos.

K4300017. MALTOMOL. Ingrediente de maltodextrina. 12 x 300 g.

Texturizante. Se utiliza en la industria como humectante y espesante, estabilizar alimentos con muchas grasas, dispersar alimentos con muchas grasas. Se usa para transformar aceite en polvo y granulados de mante-quilla. Dosificación muy alta; 2 partes de maltodextrina por una de grasa. No apto para celiacos, ya que se obtiene generalmente a partir del maíz.

K4300018. FRUCTOMOL. Ingrediente de fructosa en polvo. 12 x 300 g.

Azúcar proveniente de la fruta. Uso indicado para diabéticos. Edulcorante muy nutritivo. Es un 80% más dulce que el azúcar (sacarosa). Por sus características ayuda a disminuir los tiempos de Gelificación, aumenta su fuerza y su viscosidad.

K4300019. INVEMOL. Ingrediente de azúcar invertido. 12 x 300 g.

Es el líquido resultante de la separación de la fructosa y glucosa del azúcar por acción ácida o enzimática, Es uno de los ingredientes comunes en muchas recetas de reposteria, panadería, confiteria y jarabes, ya que és mas dulce que la sacarosa. Se utiliza como humectante en los productos que se aplica. En la heladeria evita la recristalización del azúcar proporcio-nando al helado una textura, suave, maleable y cremosa.

PECTINASSustancia natural presente en las células de las frutas y algunas verduras. En industria alimentaria se usa como agente espesante en un medio ácido con presencia de azúcares y muy utilizada en fabricación de gelatinas, mermeladas, confituras, etc.

K4300020. PECTIMOL BOG. Ingrediente de pectina NH. 12 x 300 gr.

Pectina no reversible, apta para la preparación de gelatinas o geles para aplicar en frío. Puede admitir congelación.

K4300021. PECTIMOL EGG. Ingrediente de pectina NH95. 12 x 300 gr.

Pectina reversible. Apta para preparar gelatinas para uso en caliente. No admite congelación.

K4300022. PECTIMOL RAPIT G. Ingrediente de pectina rapid set. 12 x 300 gr.

Alto poder gelificante. Apta para mermeladas y confituras con alto con-tenido en azúcares..

VARIOSK5000007. MATEMOL. Tomate deshidratado en polvo. 12 x 500 gr.

Pulpa de pomodoro (tomate dulce) deshidratado para aromatizar, condimentar, reforzar, decorar cualquier tipo de aplicación en la cocina profesional.

COCINA MOLECULAR

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PIMIENTAS Y SALSAS

Pimientas del mundo

Marinados, fondos y bases

Salsas

K2400401 Marinados a las 3 pimientas 1,5 kg.

K2400402 Marinados 5 perfumes 1,5 kg.

K2400403 Marinado barbacoa 1,5 kg.

K2400404 Marinado oriental 1,5 kg.

K2400405 Fondo vaca pequeña 500 gr.

K2400406 Fondo oscuro 500 gr.

K2400407 Fondo de pescado 375 gr.

K2400408 Mirepoix carne 450 gr.

K2400409 Mirepoix pescado 450 gr.

K2400410 Fumet de demi glace 1,1 kg.

K2400411 Fumet de pescado 1,1 kg.

K2400412 Salsa bearnaise 900 gr.

K2400413 Salsa carbonara 1 kg.

K2400414 Salsa marisco 900 gr.

K2400415 Salsa cepes 1 kg.

K2400416 Salsa holandesa 1 kg.

K2400417 Salsa 3 pimientas 1,25 kg.

K2400418 Bechamel en frío 940 gr.

K2400419 Roux blanco 1 kg.

K2400420 Roux oscuro 1 kg.

K2400421 Pulpa de ajo 450 gr.

K2400422 Pimienta blanca de Muntok en grano 500 gr.

K2400423 Pimienta blanca de Muntok en polvo 500 gr.

K2400424 Pimienta blanca de Timut en grano 500 gr.

K2400425 Pimienta blanca de Sarawak en grano 500 gr.

K2400426 Pimienta negra de Madagascar 500 gr.

K2400427 Pimienta negra de Belem 500 gr.

K2400428 Pimienta verde de Kerala 500 gr.

K2400429 Pimienta larga entera

K2400430 Pimienta negra de Tellicherry en granos 500 gr.

K2400431 Pimienta negra ahumada 300 gr.

K2400432 Pimienta verde de Seshuan en grano

K2400433 Pimienta negra de Camboya

K2400434 Pimienta blanca de Camboya

K2400435 Pimienta roja de Camboya

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PIMIENTAS Y SALSAS

Fondos en pasta

K2400436 Pétalos de sal ahumados 1,2 kg.

K2400437 Pointe de saveur limon spicy 800 gr.

K2400438 Condimento de yuzu

K2400439 Hojas de limón en polvo

K2400440 Ajo negro 160 gr.

K2400441 Sumac en poudre

K2400442 Reglise en poudre

K2400443 Poudre de combaya

K2400444 Farine de baobab

K2400445 Kasha bio

K2400600 Fondo en pasta de buey 450 gr. 12 u.

K2400601 Fondo en pasta de ternera 450 gr. 12 u.

K2400602 Fondo en pasta de pescado 450 gr. 12 u.

K2400603 Fondo en pasta de marisco 450 gr. 12 u.

K2400604 Fondo en pasta de bogavante 450 gr. 12 u.

Mostaza de Dijon

K8000001 Mostaza de Dijón fina 210 gr. 12 u.

K8000002 Mostaza de Dijón en granos 200 gr. 12 u.

K8000003 Mostaza de estragon 200 gr. 12 u.

K8000004 Mostaza de pimienta verde 200 gr. 12 u.

K8000005 Mostaza de hierbas de provenza 200 gr. 12 u.

K8000006 Mostaza con tomate 200 gr. 12 u.

K8000007 Mostaza a la miel 200 gr. 12 u.

K8000008 Mostaza de Dijón fina 350 gr. 12 u.

K8000009 Mostaza de Dijón en granos 350 gr. 12 u.

K8000010 Mostaza de Dijón fina en cerámica 420 gr. 6 u.

K8000011 Mostaza de Dijón granos cerámica 500 gr. 6 u.

Formatos grandes

K8000012 Mostaza de Dijón fina 1 kg. 6 u.

K8000013 Mostaza de Dijón en granos 1 kg. 6 u.

K8000014 Mostaza de Dijón fina 5 kg. 1 u.

K8000015 Mostaza de Dijón en granos 5 kg. 1 u.

Productos gourmet

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PREPARADOS PARA PASTELERÍA

VAINILLAS

GELATINA

K3300005 Vainilla Madagascar Gourmet

250 gr. 1 u.

K3300002 Vainilla Tahití Grand Cru Bora Bora 100 gr. 1 u.

K3300001 Vainilla Tahití Grand Cru Tahaa

15 gr. 1 u.

K3300004 Vainilla en polvo de Tahití Grand Cru

90 gr. 1 u.

K3300003 Extracto de vainilla pura de Tahití

Grand Cru 100 ml. 1 u.

K1700106 Preparado para macaron

1 kg. 12 u.

K1700107 Preparado para tarta de queso

1 kg. 12 u.

K1700109 Preparado para crema pastelera

1 kg. 12 u.

K1700105 Preparado para florentina 1 kg. 12 u.

K1700100 Preparado para bizcocho 1 kg. 12 u.

K1700102 Preparado para brownie 1 kg. 12 u.

K2600103 Gelatina oro. 500 gr. 20 u.

K2600101 Italfast 1 kg. 20 u.

K2600102 Gelatina oro 500 gr. 20 u.