Ingredients al·lergènics a l’etiquetatge dels aliments

Ingredients alIngredients al··lerglergèènics a nics a ll’’etiquetatge dels alimentsetiquetatge dels aliments

Victòria Castell Victòria Castell

AgAgèència Catalana de Seguretat Alimentncia Catalana de Seguretat Alimentààriaria

AgAgèència Catalana de ncia Catalana de Seguretat AlimentSeguretat Alimentààriaria

CONTEXTCONTEXTLa legislaciLa legislacióó en maten matèèria dria d’’etiquetatge etiquetatge ha estat recentment modificada per ha estat recentment modificada per

assegurar que les derogacions a assegurar que les derogacions a l'obligatorietat de declarar ingredients l'obligatorietat de declarar ingredients

no sno sóón aplicables a aquells n aplicables a aquells ingredients que poden provocar ingredients que poden provocar

alal··llèèrgies i/o intolerrgies i/o intolerààncies ncies alimentalimentààriesries..


ComitComitèè CientCientíífic de lfic de l’’AlimentaciAlimentacióóHumanaHumana

Informe 1995 Informe 1995 ““reaccions adverses als reaccions adverses als aliments i ingredients alimentarisaliments i ingredients alimentaris””

http://http://europa.eu.inteuropa.eu.int//commcomm//foodfood//fsfs//scsc//sscssc//index_enindex_en.html.html


AlAl··lergens alimentaris lergens alimentaris mméés correntss corrents

cereals que contenen gluten, cereals que contenen gluten, crustacis, ous, peix, fruites, crustacis, ous, peix, fruites, cacauets, soja, llet, fruits cacauets, soja, llet, fruits secs, ssecs, sèèsam, api, mostassa i sam, api, mostassa i sulfitssulfits


CONTEXTCONTEXT

Per a les persones que presenten alPer a les persones que presenten al··llèèrgia rgia i/o intoleri/o intoleràància alimentncia alimentàària, el principal ria, el principal requeriment requeriment éés disposar s disposar dd’’informaciinformacióócompleta de la composicicompleta de la composicióó dels alimentsdels aliments, , per tal de poder triar els productes amb per tal de poder triar els productes amb ple coneixement i eliminar el risc de patir ple coneixement i eliminar el risc de patir una reacciuna reaccióó adversaadversa


NormativaNormativa

Directiva 2003/89/CE modificant la Directiva 2003/89/CE modificant la directiva 2000/13/CE en relacidirectiva 2000/13/CE en relacióó amb la amb la indicaciindicacióó del ingredients.del ingredients.

RD 2220/2004 que modifica la norma RD 2220/2004 que modifica la norma general dgeneral d’’etiquetatge, presentacietiquetatge, presentacióó i i publicitat dels aliments aprovada pel RD publicitat dels aliments aprovada pel RD 1334/1999.1334/1999.


ObjectiusObjectius

Assegurar que tots els ingredientsAssegurar que tots els ingredientspresents en el producte final i que presents en el producte final i que pertanyen als grups dpertanyen als grups d’’aliments identificats aliments identificats com com alal··lergens lergens potencialspotencials figuren en figuren en ll’’etiqueta de letiqueta de l’’alimentaliment..

Garantir que els consumidorsGarantir que els consumidors que pateixen que pateixen alal··llèèrgia i/o intolerrgia i/o intoleràància ncia podenpoden identificar identificar ll’’ingredient al que singredient al que sóón sensiblesn sensibles. .


Entrada en vigor i terminisEntrada en vigor i terminis

Data: 28 de novembre de 2004Data: 28 de novembre de 2004

Pròrroga de comercialitzaciPròrroga de comercialitzacióó::

•• Fins el Fins el 25 de novembre de 200525 de novembre de 2005 es podran es podran comercialitzar els productes que no scomercialitzar els productes que no s’’ajustin a ajustin a la norma.la norma.

•• Els productes comercialitzats i/o envasats Els productes comercialitzats i/o envasats abans dabans d’’aquesta data es aquesta data es podranpodran comercialitzar comercialitzar fins fins esgotar existesgotar existèènciesncies..


ÀÀmbit dmbit d’’aplicaciaplicacióó

Aliments en general i begudes alcohòliquesAliments en general i begudes alcohòliques

•• Productes envasats destinats al consumidor Productes envasats destinats al consumidor final.final.

•• Productes envasats per a colProductes envasats per a col··lectivitats lectivitats (hospitals, restaurants, cantines..)(hospitals, restaurants, cantines..)


PrincipalsPrincipals canviscanvis

EliminaciEliminacióó de la regla del 25% en de la regla del 25% en relacirelacióó amb els ingredients amb els ingredients compostos.compostos.

SupressiSupressióó de la possibilitat de de la possibilitat de declarar determinats ingredients per declarar determinats ingredients per categoria.categoria.


IndicaciIndicacióó dels ingredients dels ingredients alal··lerglergèènics en lnics en l’’etiquetaetiqueta

““QualsevolQualsevol ingredientingredient que que ss’’utilitziutilitzi en en ll’’elaboracielaboracióódd’’un un alimentaliment que que estiguiestigui presentpresent en el en el producteproducteacabatacabat, en forma modificada o no, i que , en forma modificada o no, i que estiguiestiguienumeratenumerat en en ll’’annexannex V o V o procedeixiprocedeixi dd’’ingredientsingredientsenumeratsenumerats en en ll’’annexannex V, V, ss’’indicarindicaràà en len l’’etiqueta etiqueta mitjanmitjanççantant una una referreferèènciancia clara al clara al nomnom de de ll’’ingredientingredient..””

•• ApartatApartat 10 10 articlearticle 7 RD 2220/2004 de 26 de 7 RD 2220/2004 de 26 de novembrenovembre


Annex VAnnex VCereals que continguin gluten i productes derivatsCereals que continguin gluten i productes derivatsCrustacis i productes a base de crustacisCrustacis i productes a base de crustacis

Peix i productes a base de peixPeix i productes a base de peix

Ous i productes a base dOus i productes a base d’’ouou

Soja i productes a base de sojaSoja i productes a base de soja

Llet i els seus derivats, inclosa la lactosaLlet i els seus derivats, inclosa la lactosa

Fruits secs i productes derivatsFruits secs i productes derivats

Api i productes derivatsApi i productes derivats

Mostassa i productes derivatsMostassa i productes derivats

Grans de sGrans de sèèsam i productes a base de grans de ssam i productes a base de grans de sèèsamsam

Diòxid de sofre i sulfits en quantitats superiors a Diòxid de sofre i sulfits en quantitats superiors a 10mg/kg10mg/kg


Categories de substCategories de substààncies incloses ncies incloses en els requeriments den els requeriments d’’etiquetatge etiquetatge

dd’’alal··lergenslergens

Ingredients del producte i components Ingredients del producte i components dd’’ingredients afegitsingredients afegits

Additius aromes i coadjuvants tecnològicsAdditius aromes i coadjuvants tecnològics

Suports dSuports d’’additius i aromesadditius i aromes

Qualsevol substQualsevol substàància que no sigui additiu però que ncia que no sigui additiu però que s'utilitzi com a auxiliar tecnològic i estigui present s'utilitzi com a auxiliar tecnològic i estigui present en el producte acabaten el producte acabat


Begudes amb grau alcohòlic Begudes amb grau alcohòlic superior a 1,2%superior a 1,2%

Exemptes de la declaraciExemptes de la declaracióó dd’’ingredients, segons ingredients, segons la norma general dla norma general d’’etiquetatge. etiquetatge.

En aquest casos a lEn aquest casos a l’’etiqueta es pot declarar etiqueta es pot declarar ll’’ingredient alingredient al··lerglergèènic mitjannic mitjanççant la paraula ant la paraula ““contienecontiene…”…” seguit del nom de lseguit del nom de l’’ingredient ingredient dd’’acord amb lacord amb l’’annex V, llevat que el nom de annex V, llevat que el nom de ll’’ingredient ja estigui indicat al nom del producte.ingredient ja estigui indicat al nom del producte.


Grups dGrups d’’ingredients que ingredients que requereixen declaracirequereixen declaracióó Annex VAnnex V

Cereals que continguin Cereals que continguin gluten i productes derivatsgluten i productes derivatsCrustacis i productes a base Crustacis i productes a base de crustacisde crustacisPeix i productes a base de Peix i productes a base de peixpeixOus i productes a base dOus i productes a base d’’ououSoja i productes a base de Soja i productes a base de sojasojaLlet i els seus derivats, Llet i els seus derivats, inclosa la lactosainclosa la lactosa

Fruits secs i productes Fruits secs i productes derivatsderivatsApi i productes derivatsApi i productes derivatsMostassa i productes Mostassa i productes derivatsderivatsGrans de sGrans de sèèsam i productes sam i productes a base de grans de sa base de grans de sèèsamsamDiòxid de sofre i sulfits en Diòxid de sofre i sulfits en quantitats superiors a quantitats superiors a 10mg/kg10mg/kg


Productes inclosos a lProductes inclosos a l’’annex Vannex V

Cereals que continguin gluten:Cereals que continguin gluten:

•• blat, sblat, sèègol, ordi, civada, espelta, gol, ordi, civada, espelta, kamutkamut..

Derivats: farines, midons, sDerivats: farines, midons, sèèmoles, cousmoles, cous--cous...cous...

Fruits secs:Fruits secs:

•• ametlles, avellanes, nous, anacards, pacanes, ametlles, avellanes, nous, anacards, pacanes, nous del Brasil, festucs, nous del Brasil, festucs, macadmacadààmiesmies i nous i nous dd’’AustrAustrààlia.lia.

Derivats: Derivats: pralinespralines, massapans, algunes salses , massapans, algunes salses preparades...preparades...


OpiniOpinióó del Comitdel Comitèè CientCientíífic de lfic de l’’EFSA en EFSA en relacirelacióó amb lamb l’’avaluaciavaluacióó dels aliments dels aliments

alal··lerglergèènics amb finalitats dnics amb finalitats d’’etiquetatgeetiquetatge

Adoptada el 19 Adoptada el 19 febrerfebrer 20042004((RequestRequest NNºº EFSAEFSA--QQ--20032003--016)016)

http://http://www.efsa.eu.intwww.efsa.eu.int//sciencescience//ndanda//nda_opinionsnda_opinions//ccatindex_en.htmlatindex_en.html


Productes inclosos a lProductes inclosos a l’’annex Vannex VOus:Ous: possibilitat de reactivitat creuada possibilitat de reactivitat creuada entre entre

els ous de gallina i els dels ous de gallina i els d’’altres altres espespèècies cies dd’’aus com aus com àànecs, guatllesnecs, guatlles……

Derivats: albDerivats: albúúmina, clara dmina, clara d’’ou, lecitina, maionesa...ou, lecitina, maionesa...

Peix:Peix: possibilitat de reactivitat creuada possibilitat de reactivitat creuada entre entre espespèècies. Totes les espcies. Totes les espèècies han cies han dd’é’ésser sser considerades.considerades.

Derivats: pastes de peix (Derivats: pastes de peix (surimisurimi), els olis de peix .. ), els olis de peix ..

Crustacis:Crustacis: possibilitat de reactivitat creuada possibilitat de reactivitat creuada entre espentre espèèciescies

Derivats: pasta de crancDerivats: pasta de cranc……


Productes inclosos a lProductes inclosos a l’’annex Vannex VLlet:Llet: possibilitat de reaccions creuades amb possibilitat de reaccions creuades amb

llet dllet d’’altres mamaltres mamíífers: fers: cabra cabra –– ovella ovella -- bbúúfala fala

••Clarament identificats pel Clarament identificats pel consumidor:consumidor: mantegamantega, , formatgeformatge, , natanata, , crema de crema de lletllet, , iogurtiogurt......

••Alerta! Cal indicar Alerta! Cal indicar clarament la referclarament la referèència ncia a la llet en aquells a la llet en aquells productes lactis no productes lactis no gaire coneguts, gaire coneguts, utilitzats com a utilitzats com a ingredients com per ingredients com per exemple exemple mascarponemascarpone, , quarkquark, , fetafeta......

••La presLa presèència dencia de lactosalactosa(sucre de la llet) tamb(sucre de la llet) tambéérequereix la indicacirequereix la indicacióó dd’’una una referreferèència a la llet.ncia a la llet.

••Derivats: Derivats: casecaseïïnatsnats, , ssèèrumrum, , lactosalactosa



CacauetsCacauets

Derivats: mantega de cacauet, salsa Derivats: mantega de cacauet, salsa sataysatay, , oli de cacauet, farina de cacauet...oli de cacauet, farina de cacauet...

SojaSoja

Derivats: tofu, Derivats: tofu, misomiso, salsa de soja, a, salsa de soja, aïïllats llats de protede proteïïna de soja, concentrats de protena de soja, concentrats de proteïïna na de soja, lecitina de soja...de soja, lecitina de soja...



ApiApi –– fulla, llavors. Derivats: pols fulla, llavors. Derivats: pols dd’’api, condiments api, condiments prepararatsprepararats

MostassaMostassa ---- planta de mostassa, planta de mostassa, llavors, fulles, farina de llavors, fulles, farina de mostassa.mostassa.

Brots de sBrots de sèèsamsam ---- derivats: derivats: tahinitahini(pasta de s(pasta de sèèsam) o el humus.sam) o el humus.



SOSO22 i sulfitsi sulfits•• EE--220220 DiDióóxidoxido de de azufreazufre•• EE--221221 Sulfito Sulfito ssóódicodico•• EE--222222 Sulfito Sulfito áácidocido de de sodiosodio•• EE--223223 MetabisulfitoMetabisulfito ssóódicodico ((DisulfitoDisulfito ssóódicodico))•• EE--224224 MetabisulfitoMetabisulfito potpotáásicosico ((DisulfitoDisulfito

potpotáásicosico))•• EE--226226 Sulfito Sulfito ccáálcicolcico•• EE--227227 Sulfito Sulfito áácidocido de de calciocalcio ((BisulfitoBisulfito ccáálcicolcico))•• EE--228228 Sulfito Sulfito áácidocido de de potasiopotasio ((BisulfitoBisulfito

potpotáásicosico))


IndicaciIndicacióó dels ingredients dels ingredients alal··lerglergèènics en lnics en l’’etiquetaetiqueta

““QualsevolQualsevol ingredientingredient que que ss’’utilitziutilitzi en en ll’’elaboracielaboracióódd’’un un alimentaliment que que estiguiestigui presentpresent en el en el producteproducteacabatacabat, en forma modificada o no, i que , en forma modificada o no, i que estiguiestiguienumeratenumerat en en ll’’annexannex V o V o procedeixiprocedeixi dd’’ingredientsingredientsenumeratsenumerats en en ll’’annexannex V, V, ss’’indicarindicaràà en len l’’etiqueta etiqueta mitjanmitjanççantant una una referreferèènciancia clara al clara al nomnom de de ll’’ingredientingredient..””

•• ApartatApartat 10 10 articlearticle 7 RD 2220/2004 de 26 de 7 RD 2220/2004 de 26 de novembrenovembre


httphttp://://europa.eu.inteuropa.eu.int//commcomm//foodfood//foodfood//labellingnlabellingnutritionutrition//foodlabellingfoodlabelling//commcomm__legisllegisl__en.htmen.htm

GUIDELINES RELATING TO

Article 6 paragraph 10 of Directive2000/13/EC as amended by Directive

2003/89/EC


•• RepeticioRepeticio de la de la fontfont dd’’un un ingredientingredient

·· Si Si un aliment contun aliment contéé un ingredient un ingredient alal··lerglergèènic, al qual es fa refernic, al qual es fa referèència a la ncia a la denominacidenominacióó del producte, no cal del producte, no cal identificaridentificar--lo fent referlo fent referèència expressa al ncia expressa al seu nom a la llista dseu nom a la llista d’’ingredient.ingredient.

·· Per diferents ingredients derivats del Per diferents ingredients derivats del mateix ingredient almateix ingredient al··lerglergèènic nic éés acceptable s acceptable referirreferir--los mitjanlos mitjanççant un asterisc a una ant un asterisc a una úúnica font de lnica font de l’’ingredient alingredient al··lerglergèènic nic (ex.*de blat).(ex.*de blat).


•• DenominaciDenominacióó de venda de de venda de ll’’alimentaliment

Per productes comercialitzats sota una Per productes comercialitzats sota una apelaciapelacióó oo denominacidenominacióó especespecííficafica, pot ser , pot ser mméés difs difíícil per al consumidor entendre la cil per al consumidor entendre la referreferèència a lncia a l’’ingredient alingredient al··lerglergèènic, en nic, en aquest cas, pot passar desapercebuda la aquest cas, pot passar desapercebuda la seva presseva presèència. ncia.

Ex. Formatges no requereixen llista dEx. Formatges no requereixen llista d’’ingredients. ingredients.


Previsions de la directiva 2003/89Previsions de la directiva 2003/89

ActualitzaciActualitzacióó de lde l’’annex en base a annex en base a ll’’evolucievolucióó dels coneixements cientdels coneixements cientíífics i als fics i als progressos tecnològics. progressos tecnològics.

Protegir als consumidors contra Protegir als consumidors contra nousnousalal··lergenslergens alimentaris i evitar obligacions alimentaris i evitar obligacions dd’’etiquetatge innecessetiquetatge innecessààriesries


El ComitEl Comitèè CientCientíífic de lfic de l’’EFSA ha avaluat mEFSA ha avaluat méés s de 30 substde 30 substààncies i ha considerat que ncies i ha considerat que determinats productes no tenen probabilitat determinats productes no tenen probabilitat o presenten una baixa probabilitat, de o presenten una baixa probabilitat, de causar reaccions adverses en persones causar reaccions adverses en persones sensibles. sensibles.


IngredientsIngredients exclososexclososprovisionalmentprovisionalment

((finsfins el 25 de el 25 de novembrenovembre de 2007)de 2007)

Directiva 25/2005/CE de 21 de Directiva 25/2005/CE de 21 de marmarçç de de 20052005•• Rectificada Rectificada perper Directiva 2005/36/CE de 3 Directiva 2005/36/CE de 3

dd’’octubreoctubre

ReialReial DecretDecret 1164/2005 de 30 de 1164/2005 de 30 de setembresetembre


Cereals que continguin glutenCereals que continguin gluten

Xarops de glucosaXarops de glucosa a base de a base de blatblat, inclosa la , inclosa la dextrosadextrosa..

MaltodextrinesMaltodextrines a base de a base de blatblat..

Xarops de glucosaXarops de glucosa a base da base d’’ordiordi..

CerealsCereals utilitzats en destilutilitzats en destil··lats per a lats per a begudes begudes espirituosesespirituoses ( whisky, ginebra, vodka...).( whisky, ginebra, vodka...).


OusOus•• LisozimaLisozima (produ(produïïda a partir dda a partir d’’ou) ou)

utilitzada en el viutilitzada en el vi

•• AlbAlbúúmina (produmina (produïïda a partir dda a partir d’’ou) ou) utilitzada com a agent clarificant en el utilitzada com a agent clarificant en el vi i la sidra vi i la sidra

PeixPeix•• Gelatina de peix utilitzada com a Gelatina de peix utilitzada com a

suport de vitamines i aromessuport de vitamines i aromes

•• Gelatina de peix o ictiocolGelatina de peix o ictiocol··la utilitzada la utilitzada com a agent clarificant en la cervesa, com a agent clarificant en la cervesa, la sidra i el vi la sidra i el vi


SojaSoja

Olis i greix de sojaOlis i greix de soja totalment refinatstotalment refinats

TocoferolsTocoferols naturals barrejats (E306), Dnaturals barrejats (E306), D--alfa tocoferol natural i succinat de Dalfa tocoferol natural i succinat de D--alfa alfa tocoferol natural derivats de soja.tocoferol natural derivats de soja.

FitosterolsFitosterols i i èèsterssters de fitosterol derivats de fitosterol derivats dd’’olis vegetals de sojaolis vegetals de soja

ÈÈsterssters de de fitostanolfitostanol derivats de fitosterols derivats de fitosterols dd’’oli de soja oli de soja


LletLlet

•• SSèèrum utilitzat en destilrum utilitzat en destil··lats per a lats per a begudes espirituoses ( ginebra, pastis, begudes espirituoses ( ginebra, pastis, ananíís, vodka..)s, vodka..)

•• LactitolLactitol•• Productes lProductes lààctics (casectics (caseïïna) utilitzats na) utilitzats

com a agents com a agents clarificantsclarificants en la sidra i en la sidra i el vi el vi

Fruits amb closcaFruits amb closca

•• Fruits amb closca utilitzats a destilFruits amb closca utilitzats a destil··lats lats per a begudes espirituoses ( ginebra i per a begudes espirituoses ( ginebra i licors)licors)

•• Fruits amb closca (ametlles i nous) Fruits amb closca (ametlles i nous) utilitzats com a aromatitzants a utilitzats com a aromatitzants a begudes espirituoses (brandis)begudes espirituoses (brandis)


ApiApi

•• Oli de fulla i llavor dOli de fulla i llavor d’’apiapi•• Oleoresina de llavor dOleoresina de llavor d’’apiapi

MostassaMostassa

•• Oli de mostassaOli de mostassa•• Oli de llavor de mostassaOli de llavor de mostassa•• Oleoresina de llavor de Oleoresina de llavor de

mostassamostassa


Entrada en vigorEntrada en vigor•• 25 novembre de 200525 novembre de 2005

Criteris dCriteris d’’aplicaciaplicacióó•• Aplicable als Aplicable als aliments envasatsaliments envasats incloses incloses

begudes alcohòliques.begudes alcohòliques.•• Aquests ingredients sAquests ingredients s’’han de seguir indicant a han de seguir indicant a

ll’’etiquetaetiqueta dd’’acord amb la norma general acord amb la norma general dd’’etiquetatge.etiquetatge.


DesembreDesembre 20052005

Ingredients al·lergènics a l’etiquetatge dels aliments

Documents

Transcript of Ingredients al·lergènics a l’etiquetatge dels aliments