Inspiramos sus creaciones™

Chocolate AcademyTM

calendario cursos 2n semestre 2016

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PIEZASARTÍSTICASDE CHOCOLATESEPTIEMBRE12, 13 Y 14Profesor: Miquel Guarro Dirigido a: Profesionales de la pastelería y chocolatería interesados en la vertienteartística del chocolate.Precio: 650€

Un curso de tres días donde Miquel Guarro nos hablará de las diferentes técnicas del chocolate usadas en esta disciplina. Haciendo especial hincapié en el montaje y equilibrio de una pieza artística y todos los detalles necesarios para crear una autentica obra de arte.

A lo largo del curso cada asistente montará su propia pieza de chocolate.

Dada la naturaleza del curso, en esta ocasión las plazas de asistencia se limitarán a 10 personas siempre por el estricto orden de inscripción.

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PASTELERÍAGUILLAUMEMABILLEAUOCTUBRE4, 5 Y 6Profesor: Guillaume MabilleauDirigido a: Profesionales de la pastelería y restauración que deseen conocer las últimastendencias en tartas.Precio: 795€

Por primera vez en nuestra Chocolate Academy™ tenemos el placer de ofrecerles un curso de pastelería de Guillaume Mabilleau. Reconocido chef Francés y MOF pastelero que actualmente es unos de los profesionales más admirados y de más proyección del panorama internacional.

Su forma de entender y concebir la pastelería, será el eje principal de los tres días de curso, donde podremos degustar las elaboraciones más carismáticas de Guillaume, así comoadmirar su estilo inconfundible para decorar sus creaciones.

Si quiere ver el trabajo de Guillaume Mabilleau visite www.nuancesgourmandes.com

BOLLERÍA YESPECIALIDADESNAVIDEÑASOCTUBRE17, 18 Y 19Profesor: Daniel ÁlvarezDirigido a: Profesionales que deseen adquirir las bases técnicas para la elabo-ración de productos de bollería de alta calidad.Precio: 650€

Durante los tres días de curso se mostrará un abanico de productos de diario elaborados con las tres masas más importantes de nuestra pastelería, brioche, croissant, croissant de dos colores y finalmente hojaldre.

Asimismo también haremos especial hincapié en especialidades Navideñas como el famoso panettone de Dalua, o los clásicos Stollen, Kuglof y galette des rois, sin olvidarnos de nuestro tradicional roscón de reyes.

En el curso se profundizará en los aspectos tecnológicos más importantes a tener en cuenta durante el trabajo de las masas.Todo ello con el estilo de Daniel Álvarez, Embajador de Cacao Barry.

Si quiere ver el trabajo de Daniel Álvarez visite www.a-dalua.com

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PASTELERÍASALADANOVIEMBRE7, 8, Y 9 Profesor: Carles MampelDirigido a: Profesionales interesados en ampliar la oferta de productos enpastelería salada Precio: 650€

Durante los tres días del curso les vamos a mostrar una amplia propuesta de elabora-ciones de pastelería salada, pasteles salados, tartas saladas, cocas saladas, sándwich actualizados, especialidades de Navidad etc…

Un curso práctico donde daremos una revisión de la A a la Z al mundo de la pastelería salada dirigido por Carles Mampel miembro de la prestigiosa asociación internacional Relais Desserts, y uno de los profesionales más completos de nuestro país.

TARTAS DETEMPORADA

NOVIEMBRE22, 23 Y 24

Profesor: Miquel GuarroDirigido a: Profesionales de la pastelería y la restauración

que deseen conocer las últimas tendencias en tartas.Precio: 650€

Un curso de tartas marcado por la estacionalidad de los ingredientes, bus-cando los sabores de temporada y jugando con los montajes, para crear una gama de tartas asociadas a cada estación del año, primavera, verano, otoño

e invierno. Usando para ello las últimas técnicas y tendencias en pastelería actual con

el inconfundible sello de Miquel Guarro.

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