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Sistema Integrado de MejoraContinua Institucional

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENARegional Caldas.

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Versión: 01

Código: F08-6060-004

Página 1 de __ 

LISTA DE CHEQUEO: (Si la evidencia es de conocimiento, elimine el cuadro y formule en el espaciolas preguntas para el cuestionario.

ItemVARIABLES / INDICADORES 

CUMPLE OBSERVACIONES 

SI NO

1 Desinfecta superficies adecuadamente antes de operación deservicio

2  Manipula adecuadamente los alimentos evitando contaminacionescruzadas

3 Examina previamente superficies, techos, pisos antes deoperaciones y manipulación de alimentos.

4 Clasifica y reconoce tipos de alimentos y estados en los quepuedan estar 

5  Utiliza previamente el material profesional de servicio idóneo para la

realización de cualquier actividad de bar 6  interpreta y aplica asertivamente el objetivo principal de el decreto3075

  ____________________________ __________________________Firma del Instructor – Tutor Firma del Aprendiz

INFORMACIÓN GENERALCODIGO PARA IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO: 2

FECHA DE APLICACIÓN:

PROGRAMA DE FORMACIÓN:TECNICO EN MESA Y BARID:

CENTRO: COMERCIO Y SERVICIOS 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Confronta materia prima recibida con requisición conforme con especificaciones estándar.

Emplea técnicas de limpieza en el montaje del mise en place.

EVIDENCIA: Desempeño x Producto x ConocimientoNOMBRE DEL APRENDIZ:NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR:

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CUESTIONARIO Y PRUEBA DE CONOCIMIENTOS

TALLER DE CONOCIMIENTOSREFERENTE A DECRETO 3075

TECNICO EN MESA Y BAR2011

NOMBRE Y APELLIDO___________________________ FECHA_________________ 

1-Defina técnicamente que es el decreto 3075 de 1997 e indique para quien se aplicaranlas normas establecidas en el

 ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________  _________________________ 

2- Defina los siguientes términos de acuerdo al decreto 3075 de 1997.

  Actividad acuosa: Alimento:

Embarque: Infestacion:

Materia prima: insumo:

Limpieza: Proceso tecnológico.:

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3- Mencione 3 Artículos del decreto 3075 de 1997 que para usted fueron los más relevantes yrepresentativos; y explique su importancia en la operación de alimentos y bebidas

1.

2.

3.

4- Cuales son los 6 tipos de alimentos que hay según el decreto 3075

 ALIMENTO _______________________________________________________  ALIMENTO _______________________________________________________  ALIMENTO _______________________________________________________  ALIMENTO _______________________________________________________  ALIMENTO _______________________________________________________  ALIMENTO _______________________________________________________ 

5- Que quiere decir la palabra INVIMA ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________ 

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 ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________ 

6- Como deven ser los techos para cumplir con la norma de el decreto 3075 ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________  _________________________ 

7- Hay dos tipos de plagas

Las cuales son:ROEDORES Y _____________ 

8- Puede__ o no puede __ operar un establecimiento sin agua?

9- Cuanto tiene de vigencia el registro sanitario del INVIMA?

 ___________________________________________________________________________ 

10- Que es un alimento Exportado ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________ 

Que es un alimento Exportado ___________________________________________________________________________  ___________________________________________________________________________ 

 ___________________________________________________________________________ 

“No hay secretos para el éxito. Este se alcanza preparándose, trabajandoarduamente y aprendiendo del fracaso.”