INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

Ocurre cuando uno ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos, virus o toxinas

producidos por estos microorganismos. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se

dan a raíz de bacterias comunes como el estafilococo o la Escherichia coli (E. coli.)

Factores que favorecen el desarrollo y la reproducción de los

microorganismos.

Cuando los microorganismos llegan a un alimento encuentran en él los nutrientes necesarios

para su desarrollo. Pero es importante tener presente que, como seres vivos que son, necesitan

también una temperatura apropiada y un tiempo para reproducirse.

Temperatura y tiempo son dos factores esenciales que determinan el número de

microorganismos que puede haber en un alimento.

A una temperatura favorable un solo microorganismo se multiplica cada veinte minutos y, a las

siete horas, se pueden haber producido millones.

SÍNTOMAS DE LA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

Los síntomas, dependiendo de la causa, pueden manifestarse a

las pocas horas de haber comido los alimentos contaminados, o

puede darse el caso de que se manifieste al cabo de muchos

meses más tarde.

En general, duran una media de 1 a 5 días para desaparecer por

completo

Lo normal en los casos de intoxicación con comida es que se

produzcan los síntomas entre media hora y 2 días después de

haber comido.

Algunos tipos de intoxicación, pueden ser inmediatos como por

ejemplo, los que se den por comer mariscos.

Los síntomas comunes de la intoxicación por norma general son:

Náuseas Dolor de estómago Fiebre (en algunos casos) Diarrea

Vómitos

Si tiene botulismo, (causada por la bacteria Clostridium botulinum, que puede entrar al

organismo por medio de heridas o puede vivir en alimentos mal conservados), será probable

que la fiebre no sea uno de los síntomas que presente, sino que tenga:

- Cansancio o fatiga

- Visión borrosa y

- Garganta y boca secas

Como se ha explicado antes, si es una mujer embarazada o anciano, con más de 65 anos, o si

tiene una enfermedad crónica o un sistema inmunológico debilitado, la intoxicación puede

convertirse en un grave peligro.

¿QUÉ MICROBIOS SON LOS CULPABLES?

Las comidas que consisten en productos animales, alimentos crudos o verduras o frutas no

lavadas pueden contener microbios que provoquen intoxicación por alimentos. Los alimentos

que más probablemente pueden provocarlas son los productos animales, como la carne,

incluidas las aves (como el pollo), los huevos, la leche y el marisco (como las gambas).

Algunas de las bacterias más comunes son:

Salmonella

Listeria Campylobacter

Escherichia coli

Para evitar la intoxicación por alimentos, es necesario preparar, cocinar y guardar

correctamente los alimentos.

PRUEBAS Y EXAMENES:

Su médico lo examinará en busca de signos de intoxicación con alimentos, como dolor en el

estómago y signos de que su cuerpo no tiene tanta agua y líquidos como debería, lo cual se

denomina deshidratación.

Se pueden hacer exámenes coprológicos o del alimento que haya consumido para averiguar qué

tipo de microorganismo está causando los síntomas. Sin embargo, los exámenes no siempre

pueden encontrar la causa de la diarrea.

En los casos más serios, el médico puede solicitar una sigmoidoscopia, un procedimiento en el

cual se coloca una sonda delgada en el ano para buscar la fuente de un sangrado o infección.

TRATAMIENTO:

Usted generalmente mejorará en un par de días. La meta es hacer que usted se sienta mejor

y verificar que su cuerpo tenga la cantidad apropiada de líquidos.

Recibir suficiente líquido y saber qué comer le ayudará a usted y a su hijo a mantenerse

cómodos. Usted tal vez necesite:

Manejar la diarrea

Controlar las náuseas y los vómitos

Descansar lo suficiente

Si presenta diarrea o vómitos y no puede conservar suficientes líquidos en el cuerpo, puede

necesitar que se los administren por vía intravenosa (IV). Esto es especialmente válido para los

niños pequeños.

Si toma diuréticos, pregúntele al médico si necesita dejar de tomarlos mientras tenga diarrea.

Sin embargo, nunca deje de tomar ni cambie los medicamentos sin hablar primero con el

médico.

Para las causas más comunes de intoxicación por alimentos, el médico no prescribirá

antibióticos.

Usted puede comprar medicamentos en la farmacia que le ayuden a disminuir la diarrea.

No utilice estos medicamentos sin hablar con el médico si tiene diarrea con sangre o

fiebre, o si la diarrea es intensa.

No le dé estos medicamentos a los niños.

Biblioteca nacional de Estados Unidos. 2011. MedLinePlus. 16 de diciembre del 2013.

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001652.htm

Pesantes,M. 2010. NutriWeb. 16 de diciembre dfel 2013.

http://www.aula21.net/Nutriweb/intoxicaciones.htm

Ponce, L.2008. KindsHealth.16 de diciembre del 2013.

http://kidshealth.org/kid/en_espanol/sano/food_poisoning_esp.html

Mueren al menos 20 niños por una

intoxicación alimentaria en la India

Al parecer, la comida que recibieron en el colegio tenía insecticidas

En el país, el control alimentario es muy precario

Las víctimas tenían entre 8 y 12 años y recibieron los alimentos intoxicados en un

colegio de la localidad de Masrakh, en el distrito de Saran, durante el almuerzo de

mediodía del martes.

Otros 35 alumnos han sido hospitalizados y 10 de ellos se encuentran en estado grave,

de acuerdo con declaraciones del magistrado del distrito Abhijeet Sinha citadas por Efe.

El ministo de Educación, Pallam Raju, ha dicho que también ha fallecido un cocinero.

Un secretario de Educación local, Amarjeet Sinha, afirmó que se han encontrado restos

de insecticida en los alimentos que causaron el envenenamiento, según la agencia IANS.

El doctor Dubey, del hospital de Chapra donde atendieron a las víctimas, ha precisado el

tipo de intoxicación a la agencia AP: "Los niños tenían una grave congestión de pecho y

las pupilas dilatadas. Esos son sintómas de envenenamiento por compuesto

organofosforado, que se usa como pesticida para los cultivos. Es muy peligroso y en

cantidades pequeñas ya puede ser leta. Pero por el estado crítico en que llegaron al

hospital, parece que consumieron grandes cantidades".