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Introducción a la Tecnología de
Fortificación para Café Tostado
Aplicación de la tecnología para fortificar café con nutrientes en alianza con Voyava Health, Corporation y Cooperativa de Productores-Tostadores
Café La Selva, FECCEG y SOPPEXCCA
Ramacafé, Managua, sep. 3-08 Propiedad exclusiva de Voyava Health Corp.
Café La Selva, FECCEG y SOPPEXCCA
Quetzaltenango, Guatemala Jinotega, Nicaragua
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Agenda1. Introducción a la tecnología de fortificación de café
2. Identificación de alianzas
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2. Identificación de alianzas
3. Aplicación en país productor
4. Objetivos
5. Conclusiones
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La Compañía
Voyava Health, Corp. ha desarrollado un proceso innovador, patentado para imbuir
vitaminas y micro nutrientes dentro del endosperma de café tostado. La
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Compañía mercadea café fortificado bajo la marca SPAVA® en supermercados
además de ofrecer liquido para fortificar a tostadores de café.
Nuestra Misión
Mejorar la salud y bienestar de consumidores y afiliados en todo el mundo.
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Nuestra Visión
• Crear trabajo en áreas donde se produce el café-
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el café-
• Mejorar el nivel de nutrición entregando micro nutrientes en una tasa de café-
• Transferir una tecnología sofisticada con una aplicación simple y replicable-
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Análisis de Preferencias
CONCEPTS (% INDICATING)
Target Group Responses - Significance Testing Against All
Key Measures Summary by Concept
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CONCEPTS (% INDICATING)
Key Measures
Starbucks
(control)
(n=152)
Spava
(n=152)
Roastwell's
(n=151)
JavaFit
(control)
(n=152)
Purchase Interest
Definitely / Probably Would Buy 61 71 64 33
Índices de preferencia del 60 indican preferencia alta de productos. Café fortificado con tecnología de Voyava recibe un promedio de 71 con un nivel de confidencia de 90%
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SPAVA® Coffee Advanced Product LineProducto Ingredientes Dosis/9 gr
Café molido
(mgs)
Dosis por 1 tasa
(8 oz)
(mgs)*
Dosis por
2 tasas (16 oz)
(mgs)*
Dosis por
3 tasas
(24 oz)
(mgs)*
Calm-Decaf. L-Tiamina 50.00 42.50 85.00 127.50
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Calm-Decaf.Melatonina 0.20 0.17 0.34 0.51
Clarity Extracto de Gingko Biloba 55.00 46.75 93.50 140.25
Eye Health Luteína
Zinc Gluconato
15.00
2.00
12.75
1.70
25.50
3.40
38.25
5.10
Metabolism Extracto de te verde 60.00 51.00 102.00 153.00
Revive Taurina +B Vitaminas 50.00 42.50 85.00 127.50
*Calculado en base 85% ef. extracción
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Capacidades de Aprendizaje Básico para Colaborar
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ver sistemas
la creación de futuros deseados
colaborar a través de diferentes fronteras
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Planteamiento Original de Alianzas Estratégicas entre Voyava y Productores Tostadores
TRANSFERENCIA
DE TECNOLOGIAALIANZAS CON
INDUSTRIA
COMUNIDAD
OBGETIVOS:
-CREACION DE TRABAJOS
-Mejorar nutrición
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SPAVA® PRODUCTOR/
COOP
PRODUCTOR-
TOSTADOR
ALIANZA
CON GOB.
FONDOS:
C.I.
ROOT CAP
OTROS
-Mejorar nutrición región
-Dejar ganancias en áreas donde se produce café
-Manufactura fácil y adaptable a condiciones de campo
- Modelo SUPLIDO :ganar / ganar
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Proceso para Fortificar en Frío• Una ciencia compleja con
aplicación industrial sencilla-Fotos equipo en La Selva
Café, Chiapas, Mx
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• Liquido se imbuye en el endosperma del grano Nutrientes se amarran la celulosa del grano en 14 minutos; con un 99,5% transferencia
•100kgs. café tostado + 3kgs. liquido fortificante = 102.5kgs. de café fortificado
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Rango de Tostado Viable para Fortificar
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Utilizando media Agtron: 50 a 44 / rangos 8 al 13
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La tecnología de fortificar café es escalable,
fácilmente desplegable, de baja inversión, rentable y
en demanda por consumidores
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• Escalable, bajo costo de implementación, uso de equipo de tostado, no requiere cambios al proceso
• Utiliza nutrientes solubles en agua
• No cambia el sabor del café
• Extracción consistente y medible en cada tasa
Café Eficiencia de Extracción 35-60%
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Endosperma
NFx Na Nb
• Utilizamos servicios de laboratorios Eurofins, con servicios globales-http://www.eurofinsus.com
• Análisis de absorción en endosperma, entrega por
Proceso
Proceso de Medición Después de la Extracción en Tasa
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endosperma, entrega por extracción-
• NFx Puede ser utilizado para verificación de ingredientes-
• Método de extracción es evaluado individualmente-
• Efectividad de nutrientes evaluados en vivo-
Proceso de molido
Proceso de extracción
NFx Na Nb
Relación de Fortificación a NFx
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En curso, medición en-vivo absorción de calcio, hierro y acido fólico
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Dr. Robert P. Heaney, M.D., Creighton University, Omaha, NebraskaExperto en medición en calcio en alimentos fortificados como jugo de naranja y ahora café-
Dr. John Finley, LSU, Department of Food Science , evaluación hierro y acido fólico, financiado por Fundación Wal-Mart México-
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Objetivo¿Dónde están los puntos de entrada del consumidor para fortificada
café?
Instantáneo/ Soluble, 60%- $/ unidad de peso
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Bebidas especiales
Tostado y Molido 31%
Precio al consumidor
Volumen de Venta Nacional
Diagnostico de Consumo de café en El Salvador, 2008, CSC
+$/ unidad de peso
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Objetivo¿Dónde están los puntos de entrada del consumidor para fortificada
café?
Precio al consumidor
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Salud y Bienestar [acido fólico, calcio, hierro]
Antioxidantes, Vitaminas, Hierbas
Energía y rendimiento
Volumen de venta
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Pasos críticos y etapas a superar
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ProductorTostatdor
•Coordinación de: materia prima, insumos,•manufactura, evaluación de equipo, control de calidad, proceso de fortificación y distribución
Voyava Tecnologia
•Licencia de fortificación a nombre de organización productor-tostador•Revisión de todo el proceso de fortificación, equipo de manufactura, procedimientos, medición de entrega de nutrientes
Implemetación
•Determinación de canal de distribución, uso, medidas y resultado, plan de trabajo
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Factibilidad del ProgramaConclusiones
• Retorno de inversión
• Implementación
• Alto
• Bajo costo / manufacturación
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• Implementación
• Efectividad / Métrica– Masa a Masa – En vivo
• Impacto negativo ecológico • Impacto social• Modelo Productor Tostador • Manufactura a escala
• Bajo costo / manufacturación
– Completo metodología publicada– Pendiente de medición en Chiapas
• Muy Bajo• Alto • Replicable • Aplicable a manufactura en país
productor
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Gracias por su Atención
Nuevamente, nuestra visión es crear trabajo y mejorar las condiciones de
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trabajo y mejorar las condiciones de entrega de micro nutrientes en los países donde tenemos alianzas.