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7 INTRODUCCIÓN Sin duda, uno de los aspectos relevantes dentro del modelo de formación del estudiantado en la Universidad Intercultural de Chiapas (UNICH), es que los estudiantes aprendan a desarrollar sus habilidades prácticas a partir de vincularse con los quehaceres y la problemática de la sociedad, aplicando sus conocimientos e interviniendo en las acciones de acompañamiento para el mejoramiento de las condiciones de trabajo y bienestar de las comunidades. La presente memoria es el resultado de la experiencia de vinculación comunitaria realizada entre un grupo de productores, estudiantes y maestros de tiempo completo de la licenciatura en Desarrollo Sustentable de la Universidad Intercultural de Chiapas, en Oniltic, municipio de San Juan Cancuc. La vinculación con la comunidad es un eje central en el proceso de aprendizaje del estudiante de la UNICH, mismo que sirve para que vaya conociendo las intervenciones existentes entre el qué hacer, las formas de vida, el desarrollo económico, social, político y cultural de las comunidades y grupos sociales, con la aplicación de conocimientos en el aprovechamiento de sus recursos y la conservación de su entorno sociocultural y ambiental. En relación a lo anterior, en marzo de 2007 se realizó una de las primeras visitas a la comunidad de Oniltic del municipio de San Juan Cancuc, lugar donde se realizaron actividades de vinculación de la universidad, aclarándole a la gente de la comunidad que el propósito era obtener (al final del proceso) un diagnóstico que reflejara las características socioeconómicas, productivas y ambientales de la comunidad. (En esta primera visita logramos hablar con las autoridades municipales y los que más tarde fueron participantes del proyecto, con ellos hablamos de la posibilidad de impulsar la organización de los productores).
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7
INTRODUCCIÓN
Sin duda, uno de los aspectos relevantes dentro del modelo de
formación del estudiantado en la Universidad Intercultural de Chiapas
(UNICH), es que los estudiantes aprendan a desarrollar sus habilidades
prácticas a partir de vincularse con los quehaceres y la problemática de la
sociedad, aplicando sus conocimientos e interviniendo en las acciones de
acompañamiento para el mejoramiento de las condiciones de trabajo y
bienestar de las comunidades.
La presente memoria es el resultado de la experiencia de vinculación
comunitaria realizada entre un grupo de productores, estudiantes y maestros
de tiempo completo de la licenciatura en Desarrollo Sustentable de la
Universidad Intercultural de Chiapas, en Oniltic, municipio de San Juan
Cancuc.
La vinculación con la comunidad es un eje central en el proceso de
aprendizaje del estudiante de la UNICH, mismo que sirve para que vaya
conociendo las intervenciones existentes entre el qué hacer, las formas de
vida, el desarrollo económico, social, político y cultural de las comunidades y
grupos sociales, con la aplicación de conocimientos en el aprovechamiento
de sus recursos y la conservación de su entorno sociocultural y ambiental.
En relación a lo anterior, en marzo de 2007 se realizó una de las
primeras visitas a la comunidad de Oniltic del municipio de San Juan Cancuc,
lugar donde se realizaron actividades de vinculación de la universidad,
aclarándole a la gente de la comunidad que el propósito era obtener (al final
del proceso) un diagnóstico que reflejara las características
socioeconómicas, productivas y ambientales de la comunidad. (En esta
primera visita logramos hablar con las autoridades municipales y los que más
tarde fueron participantes del proyecto, con ellos hablamos de la posibilidad
de impulsar la organización de los productores).
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En noviembre del mismo año se realizó otra visita, esta vez para
presenciar y conocer la tradición en la celebración del día de muertos. En
esa ocasión se sostuvo una reunión en asamblea comunitaria, en la cual nos
presentamos con los habitantes asistentes a quienes se les dio a conocer la
razón de nuestra presencia en el lugar, fue después del planteamiento
expuesto sobre la elaboración de diagnóstico que un grupo de 30
productores decidieron apoyar el proyecto con su participación,
comprometiéndose a facilitar la información sobre la comunidad y sus
aspectos relevantes como también del municipio de San Juan Cancuc.
Es a partir de ahí que comienza la narración de la presente memoria
de vinculación, siendo ésta un ejemplo concreto de lo que se logró
desarrollar durante la formación profesional de un grupo de estudiantes de la
licenciatura en Desarrollo sustentable, (División de Procesos naturales) de la
Universidad Intercultural de Chiapas (UNICH) generación 2005-2009.
Esta memoria de vinculación comunitaria está conformada por tres
capítulos. En el primero se aborda información general sobre los tseltales de
San Juan Cancuc y la relación que, de acuerdo a su cosmovisión, tienen con
el mundo. En el segundo capítulo se hace un análisis, a nivel municipal,
sobre las características económicas, ecológicas y sociales del municipio de
San Juan Cancuc y las características generales y particulares de la
comunidad, datos obtenidos del diagnóstico realizado con anterioridad y con
la participación de la población interesada.
El tercer capítulo contiene la sistematización de las actividades
realizadas en el proceso de organización del grupo de trabajo, esto para
lograr la delineación de las alternativas de desarrollo local surgidas del
proyecto “Difusión y Comercialización de Tomate de Árbol”.
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En este documento se explica el proceso de organización, diseño,
gestión, ejecución y seguimiento que tuvo el proyecto desde el principio y
hasta la etapa final, etapa en la que se le rindió el informe de conclusión a la
Universidad y a la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos
Indígenas C.D.I. que fue la instancia financiera.
JUSTIFICACIÓN
En esta memoria de vinculación comunitaria están registrados los
diferentes procesos que hicieron posible la realización de un trabajo en
equipo conformado por un grupo de productores de la comunidad de Oniltic
en San Juan Cancuc, instituciones como CDI, estudiantes y maestros de
tiempo completo de la UNICH. Este trabajo, entonces, representa una
oportunidad para compartir la experiencia con los productores de una
comunidad tseltal.
Si bien es cierto, es posible que surjan diferentes puntos de vista y
opiniones sobre el desarrollo del trabajo; nosotros nos apegamos a los
saberes locales, la convivencia en el trabajo del campo, conjugando la
investigación-participación, acción de la gente y otros aspectos que más
adelante se mencionan; sin embargo, es necesario mencionar que no hay
recetas ni metodologías definitivas o terminadas para llevar a cabo los
trabajos comunitarios, por lo que tuvimos que usar y/o combinar diferentes
herramientas para la integración del conocimiento, así, sistematizando,
podemos cumplir con un objetivo que contribuya a motivar a los miembros
de una comunidad a iniciar cambios que mejoren su forma de vivir.
Este documento contiene información sobre el proceso, (desde lo
inicial hasta la formalización) de un proyecto de desarrollo comunitario como
respuesta a las problemáticas que resultaron del diagnóstico participativo.
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Pero además, se mencionan tres herramientas primordiales para la
integración y formación de grupos de trabajo; mismos que pueden ser
retomados y mejorados según sean los objetivos.
Aunado a esto, es fundamental mencionar que no debemos dejar un
lado la cultura local. Independientemente del grupo del que se trate, se
deben respetar y tomar en cuenta sus saberes tradicionales en el manejo de
su entorno como son suelos, agua, vegetación y sus actividades económicas
tradicionales. Hay ciencias que han usado dichos conocimientos como
pilares para la generación de alternativas de crecimiento (usando, por
ejemplo, el método participativo para el dialogo de saberes) dando como
resultado la reorientación de nuevos proyectos comunitarios, donde los
procesos permiten la práctica de usos y costumbres para el mejoramiento de
las realidades y modos de vida que dignifiquen al ser humano mientras
ejercen sus derechos como ciudadanos mexicanos para poder vivir
armónicamente sobre este planeta.
METODOLOGÍA
Para el desarrollo del trabajo comunitario nos basamos en el método
de Investigación Acción Participativa (IAP) que consistió en trabajar con la
gente en toda las etapas de vinculación, como actores principales que nos
permitieron la obtención de información a partir de sus experiencias,
vivencias, su memoria oral, su cosmovisión y a través de la lengua de los
habitantes de la comunidad.
El interés por trabajar en esta comunidad, surgió por el hecho de ser
originario del lugar junto con otro compañero de la cabecera municipal de
Cancuc; esta situación fue fundamental para el desarrollo del trabajo, la
ventaja que tuvimos sobre otros equipos fue que conocemos de manera
general las características organizativas de la comunidad pero además los
representantes de una organización nos dio entrada e hicieron posible
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nuestra presentación en la comunidad de tal forma que diversos personajes
respaldaron y brindaron apoyo para el desarrollo de este trabajo.
Durante los meses de octubre y noviembre del 2007 siendo
estudiantes del tercer semestre de la licenciatura en Desarrollo Sustentable
de la Universidad Intercultural de Chiapas, tuvimos el primer contacto con la
comunidad de Oniltic, municipio de San Juan Cancuc. A través de este
acercamiento se identificaron a los representantes y líderes comunitarios con
el objeto de conocer la estructura organizacional y las posibilidades de una
interacción con los productores locales (hombres y mujeres).
El 1 y 2 de noviembre retornamos a la comunidad, en esta ocasión
acompañamos a dos familias locales al lugar donde tienen enterrados a sus
muertos. Estuvimos presentes mientras los señores ofrecían velas, flores y
comida sobre la tumba de sus seres queridos fallecidos. Durante este acto
realizamos entrevistas abiertas para indagar sobre el significado de las velas,
la comida y los refrescos; al final entendimos que esto guarda un sentido
profundo que pocas veces pueden escribirse sobre el papel debido a que son
sentimientos que tienen que ver con el afecto y la relación con el fallecido.
En febrero y marzo del 2008 se hizo la invitación a productores para
llevar acabo un diagnóstico comunitario participativo, en el cual participaron
30 personas (hombres y mujeres) quienes gustosamente nos compartieron
sus conocimientos y saberes mediante preguntas abiertas orientados a sus
actividades cotidianas permitiendo obtener y analizar los siguientes:
Descripción de los sistemas agrícolas, diferencias tecnológicas,
zonas agroecológicas, tipo de productor y perspectivas del
agricultor.
Identificación de las limitantes y problemáticas que los afectan.
Identificación de potencialidades y debilidades con posibles
soluciones a los causantes.
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En la segunda semana de febrero del 2008 durante tres días pudimos
realizar un diagnóstico con la participación de la gente mediante una
invitación previa. Durante tres tardes consecutivas entrevistamos y
realizamos preguntas abiertas relacionadas con tres temas fundamentales,
que fueron:
1. Productividad
Producción de maíz, frijol y café.
Costos de producción y precios de venta (en su caso)
Problemáticas presentes en los cultivos Ganadería
2. Organización social
Partidos políticos presentes
Religión
Instituciones relacionados con la comunidad
3. Recursos disponibles
Agua
Bosque
Tipo de aprovechamiento.
En la tercera semana de febrero de 2008 se llevó a cabo la segunda
estancia de tres días, en esta ocasión pedimos acompañar a los productores
a sus parcelas para conocer los sistemas café y milpa, además de pequeñas
áreas de pastizales aptas para la ganadería, durante esta etapa
identificamos también los cuerpos de agua y fuentes donde la gente se
abastece de este líquido.
En marzo del mismo año procedimos a la captura y sistematización de
la información recabada, posteriormente se dio a conocer el resultado del
diagnóstico con el grupo de productores que participaron con nosotros
exponiendo las características obtenidas de la comunidad, los principales
sistemas productivos que permiten el desarrollo económico y social de la
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comunidad, esto estuvo dirigido hacia el grupo participante y fue a partir de
este proceso que se hizo una reflexión grupal sobre la problemática,
(información reflejada en el diagnóstico) por lo que procedimos a la
elaboración de un intento de identificación y priorización de necesidades
dando como resultado: La necesidad de agua y la falta de recursos
económicos que muchas veces no son suficientes para cubrir la necesidad
familiar.
Después de conocer a profundidad sobre la problemática del agua y la
gestión que han realizado con anterioridad los habitantes, autoridades
municipales y estatales, dimos cuenta que el factor límite es la ubicación de
la comunidad; por tanto, existe la necesidad de una fuerte inversión de
recursos para establecer infraestructura.
Por lo anterior, decidimos dejar de lado el tema del agua ya que no
contábamos con la capacidad de gestionar un proyecto de esa magnitud y
tampoco se contaba con el apoyo de las comunidades de la región, por lo
que optamos por atender el problema de la economía del cual surge el
planteamiento del proyecto que se menciona en la presente memoria.
Para llevar a cabo el proyecto se recibió financiamiento por parte de la
Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI) por lo
diseño un plan de trabajo contemplando cursos, talleres y capacitaciones
sobre organización, producción y trasformación de materia prima del cual se
hace mención en el ultimo capítulo de esta memoria.
Otra de las actividades que coadyuvó a la elaboración de la memoria
fue la revisión de materiales relacionados con la cultura de los tseltales. De
estas publicaciones se tomaron datos para conocer las características
culturales, origen y la trascendencia histórica que tiene el municipio, así
como las características sociales, políticas y económicas de San Juan
Cancuc.
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Técnicas empleadas.
Información secundaria.
Para acercarnos y entender el contexto de la comunidad fue de mucha
utilidad la información recabada de los medios electrónicos (internet),
el sistema de información geográfica (SIG) y el uso de mapas
temáticos para la delimitación de la zona de estudio. Esta información
(en un primer momento nos informamos también sobre su actividad
económica y los recursos presentes) a partir de esta información
plateamos los objetivos del diagnóstico.
Transectos
Este método consiste en un recorrido estratégico al interior de la
comunidad y se anotan los cambios encontrados en la vegetación, el
suelo, la disponibilidad de agua y bosques, mismos que se utilizaron
para la elaboración de un mapa comunitario junto con los productores
locales, esto con la finalidad de conocer la disposición de los
principales recursos: bosque, agua, parcelas y sitios sagrados,
entendidos como recursos fundamentales para una vida funcional de
la comunidad de estudio(sin dejar de lado y entendiendo su
cosmovisión y su entorno).
Entrevistas informales
Es un método flexible para obtener información a través de la
convivencia, el dialogo y la observación en campo. Este proceso fue
de suma importancia, la relevancia de esta técnica esta en que hay
conocimientos que no pueden ser transmitidos de forma oral sino que
se logran apreciar o desarrollar en un espacio de trabajo en particular.
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Diagrama de Venn
Nos permitió identificar a los diferentes actores de la comunidad y su
importancia (su papel) en el desarrollo de la localidad. Este diagrama
se usa para reafirmar los papeles y las funciones correspondientes.
Línea de tiempo.
Es otro de los métodos utilizados para identificar los sucesos más
sobresalientes de la comunidad a través del tiempo. Esta observación
es a partir de la fundación de la comunidad, los personajes más
importantes y los servicios a los que fueron accediendo los
habitantes, así como también, los cambios en el uso del suelo con el
desarrollo de nuevas actividades económicas.
Consulta bibliográfica referente al grupo étnico y documentos que
narran la historia social del municipio de Cancuc.
Las técnicas mencionadas nos permitieron hacer una investigación
exhaustiva e integral que involucró a los habitantes, (hombres y mujeres) de
todas las edades, sin distinción alguna de religión, partidos políticos ni
preparación académica. Logrando obtener información en los ejes social,
cultural, económico y ecológico.
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CAPÍTULO 1.
Aspectos históricos y geográficos. PUEBLO TSELTAL /WINIK A´TEL
“Los tseltales y tsotsiles son parte de los pueblos y cultura que
constituyeron al campesinado maya del pasado precolonial que fueron
esparcidos y divididos por la aplicación de diversos mecanismos durante el
régimen colonial” (Pauli 2002:55).Se refieren a sí mismos como Winik a’tel
que en español significa “hombre trabajador”. La lengua tseltal pertenece al
grupo Maya-totonaco y aunque presenta variantes dialectales, la
comunicación es fácil entre miembros de distintas comunidades.
Actualmente los tseltales comparten con sus vecinos tsotsiles un área
muy extensa de los Altos de Chiapas. Según los datos del INEGI 2005 los
hablantes de esta lengua se han desplazado a diferentes regiones en busca
de tierras y empleo temporales, en particular a la Región Selva y al Centro
del Estado de Chiapas.
Según Sánchez (1998):
Los municipios en donde se han registrado hablantes de la
lengua tseltal son: Oxchuc, Tenejapa, San Juan Cancuc,
Ocosingo, Chilón, Amatenango del valle, Las Margaritas,
Altamirano, Yajalón, Sitalá y Tila, (específicamente en
Petalcingo). Y en municipios de reciente creación como:
Marqués de Comillas, Montecristo de Guerrero, Maravilla
Tenejapa y Benemérito de las Américas.
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Entre lengua y la cultura existe una relación íntima; sin embargo, ésta
no puede considerarse como una relación única. Cuando una lengua es
analizada como un sistema de pensamiento, resulta inevitable referirla como
rasgo distintivo dentro de la cultura de quienes hablan la lengua.
Sin embargo, hablar una misma lengua no significa compartir
forzosamente la misma cultura. Al hablar de una lengua nos referimos a todo
aquello que una persona debe saber o creer para desenvolverse de forma
adecuada con un grupo determinado. Este conocimiento se aprende y
adquiere en un proceso de socialización.
El Tseltal es una de las lenguas indomexicanas, de mayor importancia
(estadísticamente) y con gran funcionalidad en las prácticas comunitarias de
quienes la hablan. Esta lengua se emplea en varios municipios chiapanecos
y cada uno tiene formas propias de hablar su lengua tseltal; pero, además de
ello, tienen formas claras en lo que se refiere a su mundo, vestimenta, arte
culinario y religión, estos rasgos característicos entre municipios son
elementos que expresan la riqueza de la vida tseltal.
Para los habitantes de San Juan Cancuc, por ejemplo, la fiesta de San
Alonso no tiene el mismo significado que tiene para los habitantes de
Tenejapa; de igual manera, la fiesta de Santo Tomás no tiene el mismo
significado para los habitantes de Tenejapa que para los de Oxchuc (ya que
cada uno tiene su fiesta patronal).
En lo que se refiere al arte culinario, a los de Oxchuc se les denomina,
Ti´ Sts´ej, “los come ratas” y es que para los oxchuqueros el caldo de sts´ej
resulta un platillo muy apreciado y se come solo en determinadas épocas del
año.
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Para los de San Juan Cancuc, la producción de Ich, “chile”, es
significativa en su cotidianidad, por esta razón a los cancuqueros se les
conoce como Chon Ich, “Los vende chiles” porque esta era su actividad
principal, aunque ahora la realizan en contadas ocasiones.
A los habitantes de Tenejapa se les denomina, Chon kaxlan chenek,
“los vende cacahuates”, por la importancia que adquiere este producto en su
consumo. Para Sánchez (1998) “Es a través de estos rasgos como se
determinan las diferencias entre culturas y cómo se constituyen los diferentes
mundos de vida”.
Las diferencias entre grupos tseltales emanan de sus actividades
económicas, su gastronomía, nombre de su santo patrón, entre otros; todos
estos elementos (diferenciados) están estrechamente relacionados con el
uso de los recursos naturales; sin embargo, las raíces de sus antepasados y
su forma de concebir el mundo son “maneras” compartidas no solo entre los
hablantes de la misma lengua sino que hay una relación con las culturas
tseltales, choles, mayas, entre otras.
Resistencia tseltal de 1712
La conquista española en los Altos de Chiapas se dio con mayor violencia
entre los años 1524 y 1525; concluyendo con la toma del pueblo de Chamula
por el capitán Luis Marín en 1524, cuatro años después, en 1528 se crea la
Ciudad Real, hoy San Cristóbal de las Casas, destinado a ser el primer
centro político-religioso de la zona (Gómez Muñoz, 2004:29).
Es preciso mencionar que la construcción de este centro político-
religioso por Luis Marín agudizó la represión y la desigualdad, entre los
indígenas y los ladinos que más tarde se tradujo en resistencias y rebeliones.
“En Latinoamérica, las relaciones inter-étnicas coloniales han sido
examinadas en gran parte a través de los conflictos, la resistencia y las
rebeliones” (Restrepo, 2002:1101).
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Un hecho importante y que enmarca el cambio de vida social para los
tseltales, tsotsiles, choles y tojolabales de los altos de Chiapas, es
precisamente la rebelión tseltal de 1712, que agrupo a los alcaldes de 28
municipios, entre los cuales estaba Guaquitepec, haciendo un pacto solemne
y el compromiso a luchar hasta el exterminio de los españoles. (Maurer,
1984:55) (Con la unión de los líderes antes mencionados se pudo hacer
frente a la represión española y estas acciones emprendidas pueden leerse
como la base de futuros acontecimientos, tal es el caso del levantamiento
armado del EZLN de 1994, pues lo que decían era que dicha rebelión era
como la segunda etapa de lo que fue las rebeliones de 1712).
“Seis meses de lucha armada culminaron con la toma de Cancuc por parte
de las fuerzas españolas. El ejército español permaneció en la región
durante varios meses juzgando a los insurgentes, varios de ellos terminaron
descuartizados y decapitados en la plaza de Cancuc y otros pueblos
rebeldes” (Restrepo, 2002:1098). Con estos resultados reinó la paz en esta
región, pero fue una lección para ambas partes, la primera es que los
oprimidos (tseltales, tsotsiles, choles y tojolabales) se unieron para protestar
contra un sistema de gobierno duro, opresor y violador de derechos
humanos, considerados estos como élites que hacían lo que querían acosta
de la gente autóctona.
Un personaje clave de este movimiento fue Gerónimo Saraos.
Él era un indígena que gozaba de gran prestigio y autoridad en
gran parte de la provincia de los tseltales. Durante muchos
años, fue fiscal, el principal ayudante del cura doctrinero en su
pueblo de Bachajón. Era uno de los pocos que dominaba la
lengua castellana. Sin embargo, por alguna razón desconocida,
entró en conflicto con el nuevo cura doctrinero y se vio obligado
a renunciar a su cargo y a establecerse en Cancuc, en donde
tenía varios amigos: sobresalen Agustín López Sacristán;
Gabriel Sánchez, Sebastián García ex regidor y hermano del
mayordomo del cura doctrinero y Miguel Gómez, también ex
regidor (Viqueira, 2002:4).
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Cuando Gerónimo Saraos migró a Cancuc y encontró a sus amigos,
analizaron la situación que existía en ese momento entre los españoles y en
cada alcaldía; sin embargo se dieron cuenta de que habían intereses
diferenciados por cada español y los abusos eran cotidianos y cada vez más
injustos por lo que obligó a buscar una solución: la parte de los españoles se
dividieron y varios se aliaron con los nativos para derrocar de una buena vez
a los españoles que tanta injusticias cometían contra los indígenas.
Tomando como señales la aparición de la virgen santísima y de la cruz
luminosa que bajó del cielo (eventos que sucedían en varias partes de los
Altos de Chiapas) animaron a la gente indígena para la movilización,
participando en ella Gerónimo Saraos y sus amigos de Cancuc. Aunado a
esto está la participación de una joven indígena de nombre María López
(más tarde María Candelaria, casada con Sebastián López, hija de los
señores Agustín López y María Hernández) quien jugó un papel importante
para convencer a los vecinos y explicarles que se le había aparecido la
virgen santísima que venía a quedarse al pueblo y solicitaba un favor: la
construcción de una ermita, a cambio de esto ella protegería a la gente. Así
pues, no pasó mucho tiempo y esta petición fue realizada, replicándose en el
municipio de San Pedro Chenalhó por conducto de un principal tsotsil:
Sebastián Gómez, quien dijo haber hecho un viaje al cielo, recibiendo
instrucciones de San Pedro que le confería autoridad para investir
sacerdotes indígenas en este nuevo culto.
Saraos apoyó con toda su autoridad el milagro de la aparición
de la virgen, no solo en Cancuc, sino también en otros muchos
pueblos de la región, en los que gozaba de un gran prestigio.
Para ello escribió cartas, que envió con dos indios de su
compañía a Oxchuc y Bachajón, invitando a sus poblaciones a
acudir a Cancuc a ver la virgen. Saraos mandó convocatorias a
todos los pueblos de Los Zendales, Guardianía de Huitiupán y
Coronas y Chinampas, e incluso de Los Llanos y los Zoques
(Viqueira, 2002:6).
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Con las invitaciones hechas por Saraos y apoyados por María
Candelaria y Sebastián Gómez, realizaron el ritual necesario para nombrar
nuevas autoridades eclesiásticas. Desde ese momento se conocieron como
Sebastián Gómez de la Gloria y María Ángel Procuradora de la Virgen
Santísima.
Extendiendo estas autoridades eclesiásticas, se creó un ejército
llamado “Soldados de la virgen” compuesto por más de tres mil hombres
armados con hondas, arcos, flechas y herramientas de labranza. Estos
soldados se dedicaron a asesinar sacerdotes españoles y ladinos, esto
derivó en que fuera nombrada la Ciudad Real y Huitiupán fuera llamada
ciudad de Guatemala. Allí se nombró una “audiencia” indígena que legislaría
a los oprimidos e impondría justicia sobre los dominadores.
En vísperas de la independencia, la sociedad colonial de los
Altos estaba en crisis debido a un desplome de los mercados y
escasez monetaria. En 1824, a pesar de la oposición de los
grupos dirigentes de la antigua Ciudad Real, Chiapas se anexa
a México. Esto provocó una nueva capitalización de la tierra,
que era vista como el único bien seguro. (Gómez, 2004:32)
Con esta nueva etapa de la vida social de Chiapas y específicamente
de los Altos, se trazó un porvenir diferente para todos los pueblos indígenas
y no indígenas, el papel que jugó la iglesia y la promulgación de la ley agraria
para promover las tierras baldías reactivaron la economía, dando inicio a una
competencia de latifundio en Chiapas trayendo consigo (hacia finales de
1860) una nueva insurrección armada encabezada por los tsotsiles del
municipio de Chamula y tseltales de Tenejapa, conocido como la guerra de
castas o la rebelión de Cuzcat.
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Organización social, económica y política de los tseltales de Cancuc.
Los habitantes de Cancuc han sido determinados por el lugar histórico
donde establecieron sus formas de resistencia y el desarrollo de sus
conocimientos para la supervivencia. El medio físico donde habitan presenta
una diversidad de riquezas naturales, la vegetación varía según la altitud y el
clima. Algunas zonas de la parte alta-media alcanzan altitudes que van de
1600 a 2200 metros sobre el nivel de mar (msnm), donde predominan
bosques de coníferas y robles. Existiendo una vegetación secundaria de
especies, muchas con propiedades medicinales que son aprovechadas por
los mismos pobladores para curar diversos problemas de salud.
Los habitantes de las comunidades del municipio de San Juan Cancuc
tienen un vasto conocimiento sobre su entorno. Los conocimientos
tradicionales sobre las especies vegetativas han permitido desarrollar
infinidad de tratamientos tradicionales para el mejoramiento de la salud a
base de raíces, hojas, tallos y flores de plantas locales.
La dieta también se ve favorecida por el conocimiento tradicional ya que,
además del maíz y frijol como granos básicos para su alimentación, existen
distintas verduras silvestres que crecen como maleza en las parcelas de
milpa, y que han sido incorporadas a su sistema alimentario y medicinal.
Ahora bien y por otro lado, la introducción del café en la región Altos
fue entre los años cincuentas y sesentas, esto provocó un severo cambio en
el uso del suelo y se modificaron los paisajes en diferentes municipios de la
región. El Instituto Mexicano del Café (Inmecafe) asistió y capacitó a
productores para la formación de cooperativas que pudieran realizar sus
ventas directas sin la participación de intermediarios; sin embargo, más tarde
permitieron la participación de compradores privados que impusieron precios
con la mediación de coyotes (Gómez Muñoz, 2004:8).
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En los últimos dos años se han consolidado nuevas organizaciones
cafetaleras, además de presentarse un mejoramiento en el precio del grano
en este 2011; sin embargo, la mayoría de los productores no están adheridos
a ninguna cooperativa y sigue habiendo una notable diferenciación de
precios en la venta del café orgánico frente al convencional, ya que este
último es comercializado en la región con intermediarios.
Esta actividad económica (que surge en los años 60) provocó una
reorganización en el aprovechamiento de las unidades de producción pero
también significó un incremento en la necesidad de fuerza de trabajo y mano
de obra familiar; además del establecimiento de nuevas estrategias de
comercialización y organización social.
Estructura familiar de los habitantes de San Juan Cancuc.
La estructura familiar de los tseltales de Cancuc se divide en
tres fratrías patrilineales exógamas: ik´a, chejeb y ch´ijk cada
clan posee un nombre que es el patronímico de cada
cancuquero. Para designar en abstracto a la unidad de fratría
en tseltal es chajpalchajp (grupos) y entre sus miembros se
conocen como jchapomal o tijilnolpol (Pitarch 1996:26).
De acuerdo a la memoria oral sobre la aparición de los primeros hombres, se
habla de un mundo donde es encomendado el Ch´ulel que es el Chi´ibal
desde donde son clasificadas las raíces familiares; en el siguiente esquema
(en un acercamiento) se puede observar cómo se representa esta relación
entre familias.
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Cuadro 1. Raíces de parentesco de los Tseltales Cancuc.
En relación al esquema anterior, entre Chapomal o Tijilnopol no deben
sostener ninguna relación sentimental y mucho menos contraer nupcias entre
ellos, debido a que desde el origen (ch´iibal) marca la hermandad de sangre
y cuando se encuentran entre ellos pueden hablarse con confianza sin
preocupación de ser vistos por otras personas, pero se limitan a hacer
coqueteos entre ellos.
Es preciso señalar que este principio de familia se ha venido desvalorizando
sobre todo por la población joven o aquellos que tienen contacto con el
exterior, actualmente hay uniones entre consanguinidad debido a que la
nuevas generaciones desconocen esta unión familiar que tiene orígenes
históricos.
La decisión del trabajo norma las actividades de hombres y mujeres, hijos
e hijas. La milpa es trabajada por el padre y sus hijos barones, mientras las
mujeres cuidan la casa, confeccionan la ropa, los utensilios y controlan el
cultivo de la huerta; la cría y comercialización de los animales domésticos
también ha formado parte del trabajo de las mujeres.
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Muchas familias cultivan huertos alrededor de sus casas, de esto se
encarga el ama de casa “Yajwalnaj”. Cada familia tiene su solar y su parcela,
la mayoría de los terrenos agrícolas no están delimitados, pero lo que sí se
define con precisión es dónde tienen sus casas, solares, el cafetal y su
potrero, este último con frecuencia es compartido con otros miembros de la
comunidad. La mayoría de las comunidades tseltales tienen terrenos
comunales y normalmente todos los integrantes de la localidad tienen acceso
para cortar leña, pescar, recoger verduras silvestres, plantas medicinales,
entre otros recursos (Paoli 2002:55).
En torno a la forma de vida de los tseltales de Cancuc existe mucha
similitud con otros tseltales de otros municipio, que en los alrededores de los
hogares se encuentran los plantíos de café y animales domésticos (puercos
y pollos). En la actualidad existen pocos casos de familias que comparten
terrenos con otros integrantes de la comunidad y la superficie de potreros
comunales ha reducido en los últimos años, esto se debe al aumento de
integrantes por familia; además, los hijos varones mayores de 18 años o
menores de edad que contraigan matrimonio exigen un espacio para producir
sus alimentos. Por otra parte, debido a la reducción de bosques y la escasez
de alimentos se ha prohibido la extracción de leña y verduras comestibles en
parcelas ajenas.
Al referirse a los cargos políticos, los tseltales de Cancuc residen en
dos grupos de autoridades. El primero son las autoridades tradicionales
formado por ancianos llamados cabildos (kawiltos y ch´akeletik) son los
encargados de llevar a cabo ceremonias de ofrendas a los señores de la
montaña sagrada “ajaw” que para obtener buenas cosechas realizan un tipo
de rezo llamado: “mixail k´altik” o pronunciar oraciones para evitar que las
epidemias se introduzca en Cancuc (mixail kuxlejal). El segundo son las
autoridades constitucionales que ejercen desde 1989 cuando se constituyó
como municipio libre (Pitarch1996:28).
26
Anteriormente la autoridad principal se daba con facilidad y nadie se
negaba a cumplir con este servicio, pero con el paso de los años y por las
condiciones dadas por autoridades constitucionales ha cambiado la
perspectiva de los cabildos puesto que ellos no reciben pago alguno por
representar y velar simbólicamente el bienestar del pueblo Cancuc, hoy en
día no solo aceptan estos cargos a regañadientes sino que el equipo del
ayuntamiento rodea a media noche la casa de la persona que quieren poner
como cabildo y el presidente en turno, así como su equipo, sujetan a la
persona y en medio de jaloneos y ofensas ruegan a esta persona para que
acepte el cargo además de adelantarle una cantidad en efectivo.
Cosmovisión de los tseltales
El mundo cosmogónico (Gómez Muñoz, 2004) es igual a la percepción
de los habitantes de Cancuc, que está constituido por tres mundos y entre
cada uno existe una estrecha relación que dichos habitantes entienden y así
comprenden el universo mismo.
El primer cosmos es Ch´ul chan, que es el espacio o universo; el
segundo, Lum balumilal, la madre tierra y por último, K´atimbak, el
inframundo. “El equilibrio y armonía entre estos tres espacios es
recompensado por las divinidades protectoras del universo: el sol, la luna y
las montañas.
En Lum Balumilal, los guardianes de la madre tierra y las fuerzas de
la naturaleza se encargan de preservar ese orden manteniendo el equilibrio
de la vida humana con la naturaleza” (Gómez Muñoz, 2004:10).
Con base en el relato de don Miguel Cruz Pérez, (un productor de 57
años, rezador tradicional de la comunidad de Oniltic, San Juan Cancuc)
podemos percibir esta relación con el cosmos: un ejemplo de estos
27
guardianes de la tierra y las montañas son los ajaw, en el espacio están el
sol: Ch´ul tatik y la luna: Ch´ul me´tik, el tercer cosmos es donde son
encomendados los espíritus o almas de todos los seres humanos, a este
cosmos le denominan Ch´iibal y por último, existe un cuarto cosmos que es
k´atimbak: lugar donde son juzgadas y castigadas las almas después de que
el ser humano fallece sobre la tierra.
Según la memoria mítica, los tseltales explican claramente el origen
de una especie de gramínea que es de gran utilidad e importancia para los
habitantes locales y en general en nuestro país. De acuerdo a estas
memorias míticas e historias relatadas por los señores adultos y sabios
tseltales, registradas por Gómez Muñoz (2004):
Se dice que hace mucho tiempo la virgen “Jalametik” entregó a un joven las semillas de maíz, de las cuales pudieron reproducirse cuatro. El joven cosechó las mazorcas durante ocho días, pero al ver que cada día había nuevas mazorcas, el muchacho cortó las cañas de la milpa, de ahí que en la actualidad el maíz solo se cosecha una vez al año y hay que sembrar de nuevo para obtener otra producción.
La siguiente historia1 fue contada por la C. María Ordoñez Hernández, quien
a través del mito relata la importancia de la relación entre el hombre y el
maíz, así como el carácter sagrado de este:
“Cuentan que en tiempos remotos aparecieron las semillas de
maíz y frijol. Se dice que había dos mujeres y un hombre, una
de ellas se juntó con el varón y para sostenerse sembraron una
parcela con maíz. En varias ocasiones le pidió a su esposo que
le trajera de la milpa unos elotes, pero pasaron días y años y su
deseo nunca fue concedido.
Un día decidió invitar a su hermana para que fueran a traer
elotes, así lo hicieron, cortaron dos costales y prepararon atole
1Presentamos la transcripción completa y literal a efectos de ejemplificar e ilustrar a detalle la importancia mítica del maíz.
28
y tamales. Por la tarde les ofreció a su esposo y a sus cuatro
hijos los alimentos que había preparado; el señor, molesto,
reclamó por los elotes cortados de la milpa, golpeó y corrió a su
esposa de la casa. Como estaba lastimada por los golpes,
comenzó a gotear sangre de su nariz y esta salpicó sobre una
mazorca de elote, surgiendo así el maíz de color rojo.
Ya en ausencia de su esposo, la señora le explicó a sus cuatro
hijos que se iría a vivir a un lugar sagrado en el que no era
permitido el olor de los desechos humanos; por ello decidió
abandonar a sus hijos, pero antes les construyó una olla de
barro con una varita y al ser golpeado aparecían tamales de
masa con frijol (pero esto debía realizarse cuando el papá de
los niños no estaba).
Después de varios días sin alimento, el señor observaba que
sus hijos no tenían ninguna preocupación por la falta de comida
cuando en la parcela no había nada de producción, así que un
día decidió vigilar a los niños para saber de qué se alimentaban.
A medio día los niños se reunieron para tocar la olla y comer
pero cuando el papá se acercó, le pidió a sus hijos que le
regalaran algo de comida. Después de eso el señor decidió
construir otra olla de mayor tamaño y rompieron la primera, al
ver que la segunda era inservible, los niños lloraron y sufrieron
por falta de comida, así que decidieron ir a buscar a su mamá
dela cual obtuvieron media mazorca para comer en forma de
palomitas “Ch´ilim” (un grano por comida) pero en el camino de
regreso se encontraron con una hormiga y les arrebató el maíz.
Nuevamente los niños regresaron a la cueva y en esta ocasión
solo les entregaron unos granos que para abastecerse tenían
que sembrar para obtener mayor producción es así como en la
actualidad se siembra el maíz”
La enseñanza ordena el comportamiento y el sentido del hombre tseltal,
dejando rastros de ese saber que orienta su conducta y que se encuentra en
la tierra, dentro de los bosques, selvas y en formaciones de la naturaleza.
Algunos piensan que la naturaleza tiene un dueño con poderes, que puede
proveer de riquezas y fortuna pero que éste a su vez puede ser muy cruel si
la gente abusa de la tierra y de la vida natural. Es debido a estas enseñanzas
29
acerca de la vida, que los pobladores tseltales que viven cerca o de manera
aledaña a una montaña y una cueva, “guardan un profundo sentido de
respeto que se manifiesta en recogimiento y silencio, o bien, en la manera de
pedir permiso con humildad cada vez que cruzan o pasan frente a estos
íconos de la memoria” (Gómez Muñoz, 2004:12).
Tomando como referencia lo mencionado en el párrafo anterior,
podemos notar que los habitantes todavía conservan y practican las
tradiciones ancestrales, ofreciendo regalos a los cerros sagrados y las
cuevas: inciensos, velas, aguardiente y comida, todo esto acompañado de un
rezo tradicional donde piden permiso para el uso de los espacios para la
siembra esperando obtener buena producción y bienestar de los animales.
Actualmente la cruz y las cuevas poseen un gran significado y son
espacios sagrados para el pueblo Cancuc. Las cruces son instaladas en un
lugar estratégico para el pueblo, en el punto donde rememora a la ceiba, el
árbol sagrado y arquetipo del origen, de creación, que, como se ve, no tiene
ninguna relación con la cruz católica. Las familias tseltales le guardan a la
cruz un profundo respeto y adoración, puesto que señala lo sagrado, el
espacio y el tiempo de origen, y es también, una entrada al inframundo
(Gómez Muñoz, 2004:12).
Generalmente las cruces están localizadas en ojos de agua y en cuevas
sagradas que históricamente han sido reconocidas por los antepasados, pero
también puede haber una cruz en una parcela donde el productor le brinda
ofrendas para una mayor protección de su terreno y de su cultivo.
30
Gómez Muñoz (2004) habla sobre el origen de este grupo:
En primer lugar aparecen los tseltales de Amatenango, quienes argumentan que los primeros hombres vinieron de Bawits “cumbre del cerro”, este se relaciona con la emigración como origen. Los ancianos de Cancuc dicen que los primeros pobladores provienen de la región de Petalcingo; otros argumentan que vinieron de Huaquitepec y hay quienes creen que su origen está en los cerros y bosques remotos, por Chacte´ “zona de muchas cuevas”. Según la tradición oral, sus antepasados salieron de esas cuevas y se establecieron en el territorio actual de Cancuc.
Los tatik metik (padres-madres) son antepasados divinizados que viven en
lugares sagrados, otorgan el sustento, compensan o castigan; divinidades
que están en la cosmovisión de todos los tseltales y tsotsiles y que, de
acuerdo con los mitos, se quedaron en este mundo para proteger a la
humanidad.
El espíritu (Ch´ulel y La´b´) memoria e identidad
Según los habitantes, los primeros signos de identidad se adquiere desde
que el espíritu o Ch´ulel ingresa al cuerpo del feto; por tanto, su identidad
anímica perfilará la manera de ser del sujeto, su carácter y determinará su
futura historia personal.
La acción de incorporar recorre sus dos principales centros de
memoria e identidad: su espíritu o alma, Ch´ulel y su corazón,
Yo´tan. Cuando un recién nacido viene dotado poseerá,
además de su ch´ulel, la manifestación del poder, sabiduría y
dones de los espíritus o la´b´ (que pueden ser representados
por un animal). Estos pueden ser desde los más poderosos
como el tigre y la serpiente, hasta animales pequeños, incluso
insectos (Gómez Muñoz, 2004:9).
31
De acuerdo a las historias relatadas por los adultos mayores, el ch´ulel
es el ave del corazón (smutil yo´tan) el la´b´ es el segundo espíritu
representado en animales pero también pueden ser fenómenos como el
viento y el rayo, estos dos tipos de fenómenos son contrarios debido a que el
viento afecta a los cultivos y el trueno caza a estos la´b´ mediante disparos
que son los truenos y relámpagos.
Se dice también que una persona puede tener el don de curar, visualizar,
sentir (pulsar) así como rezar, dar consejos, transmitir enseñanzas orales,
interpretar sueños, sanar y/o dañar finalmente cuerpo y alma. “En tales
casos, la persona se da por enterada al alcanzar la edad adulta, es ahí
cuando puede ejercer los poderes; sin embargo, nunca se sabrá qué animal
o ser es su espíritu poderoso, sino hasta que se muere, que es cuando su
la’b´ se manifiesta de una u otra forma” (Gómez Muñoz, 2004:9).
La gente local cuenta que cuando una persona se enferma es visitada
en las noches por los la´b´ malignos o nocturnos, quienes esperan que el
espíritu enfermo se separe del cuerpo para apoderarse del ch´ulel; en
ocasiones se escucha el rugido de un felino o el aullido de un coyote por las
noches de esta forma es como se manifiesta algún la´b´ antes del
fallecimiento de la persona que lo posee, se dice que estos llantos son por el
cuerpo del enfermo que perecerá.
La gente común sabe que debe cuidar su espíritu, debe evitar
accidentes y no provocar envidias ya que este sentimiento es uno de los
principales causantes de la brujería o del mal de ojo. Si una persona se
debilita o enferma, el pulsador o curandero leerá la memoria de la sangre (en
el pulso) durante este proceso sabrá si hubo daño o brujería o si el malestar
se debe a que la persona se cayó, tropezó pasó un susto y eso provocó la
pérdida de su ch´ulel (espíritu). En cualquiera de los casos, los familiares
deberán reunir los materiales necesarios para su curación, que generalmente
son velas, Pox (aguardiente), una gallina si es niña o mujer y un gallo si es
varón (Gómez Muñoz, 2004:10).
32
Para curar cualquiera de las enfermedades acuden con un pulsador y
rezador tradicional o bien, dado el caso, el rezador va a la casa del enfermo
llevando consigo los materiales necesarios, este acto es completamente
sagrado, el rezador debe estar en ayunas además de dormir separado de su
pareja como acto de purificación; por otra parte, la persona que está siendo
curada no debe salir sola de la casa y debe cuidarse de alguna caída,
además no deber atravesar por donde se cruzan dos caminos o veredas.
El ch´ulel también busca el mundo natural, el monte o la selva y
en la noche, mientras el cuerpo descansa, su espíritu sale a
vagar en busca de experiencias. Las vivencias nocturnas del
espíritu dejan huellas, sensaciones o heridas en la persona. A
pesar de la adversidad, los nativos tseltales conservan un
sentido evidente de dignidad y convencimiento palpable
conviviendo con ellos en múltiples estrategias adaptativas y de
resistencia, las cuales han sostenido su existencia y continuidad
cultural (Gómez Muñoz, 2004:10).
Nociones sagradas del hombre tseltal de Cancuc.
Gómez Muñoz (2004) habla sobre el respeto que tienen los tseltales
por la tierra como madre y como lugar de retorno, refiriendo que después de
la vida terrenal, la tierra es donde el cuerpo humano es enterrado y
guardado. De allí que la tierra la conciben como jme´ jkaxail “casa madre”.
Uno de los rasgos más significativos de las memorias y tradiciones es que
expresan el sentido de lo sagrado en torno a la madre tierra y la naturaleza.
Así, a través de la memoria oral se constituye un sentido de vida
consecuente.
De acuerdo a la tradición oral se dice que cuando una persona golpea
al suelo, puede padecer alguna parálisis facial en cualquier etapa de su vida;
se dicen también que cuando se raya el suelo, los futuros hijos de esta
persona pueden nacer con labio leporino o paladar hendido.
33
Las relaciones entre familias poseen una naturaleza especial,
regida por un sentido colectivo, la ayuda recíproca, la mano
vuelta y el trueque. Los hombres originarios son esencialmente
generosos. La moral de la gente autóctona respeta la verdad, la
humildad, el respeto a lo ajeno y se guía por un sentido de
justicia. Usan con discreción los productos naturales,
desconoce el lucro, cancela sus deudas. Su vocabulario carece
de ofensas, es cumplido en sus tratos y fiel a la palabra
empeñada. Robar al otro es robarse así mismo, el individuo es
parte inseparable de la comunidad (Gómez Muñoz, 2004:22).
La ayuda mutua se da en las etapas de siembra y el pago de mano de
obra en especie. Otra característica de los tseltales es que se visitan centre
ellos cuando se enferman y hay acciones de solidaridad cuando algún
integrante de la comunidad fallece.
No se amarga la vida con preocupaciones mentales, ni desgasta
energías buscando el lucro. Es templado en sus gestos y cuando conversan
no abusan de gestos ni demostraciones, jamás acerca su cuerpo a la otra
persona, parecen seres impasibles, uno frente al otro. La moral natural en los
pueblos mayas se rige por los códigos tradicionales (Gómez Muñoz,
2004:22)
Don Manuel Ordoñez Hernández es un productor de la comunidad de
Tzjalhucum, en una plática que tuvimos con él nos comentó que durante su
juventud trabajó como jornalero con hacendados de Yajalón y Chilón, tiene
poco terreno y su casa es de bajareque, después de la apertura de caminos
y la introducción de la línea eléctrica fue el único que no solicitó el servicio de
instalación eléctrica en su hogar y él nos comenta “La acumulación de bienes
no son indispensables para la felicidad, con tener maíz y frijol soy feliz, el
dinero no me sirve después de muerto, todo lo que ahora existe son cosas
que no existían cuando crecí por lo tanto no son parte de mi vida”.
34
A partir de las actividades diarias se entretejen y fortalecen lazos
sociales y familiares. El trabajo de la milpa por ejemplo, ejerce un impacto
cultural en la formación de la persona, esta tarea los constituye. En este acto,
hombre y mujer adquieren una relación ética, social y económica, ya que en
este proceso cultivan valores de solidaridad, humildad y paciencia. La milpa
es símbolo de siembra y cosecha de la memoria de saberes. La actividad
conlleva un saber, el de saber hacer. “Estas son nociones que además
sostienen el concepto tseltal de a´tel “trabajo” que implica un saber hacer:
cultivar, sembrar y cosechar; actividades que dan una connotación de
sentido étnico a la tarea” (Gómez Muñoz, 2004:23).
La siembra de la milpa es de suma importancia para los señores de
edad avanzada que aún conservan sus tradiciones; el maíz es sagrado ya
que posee vida propia, es una mujer de la cual surgimos los tseltales (según
la mitología del maíz) por ello, algunos habitantes de Cancuc se preparan un
día antes de la siembra y el productor se abstiene de tener relaciones con su
pareja, durante la tarde, después de la siembra se consume un alimento
especial que es a base de semillas de calabaza y huevo duro acompañado
con memelas la comida por este día es especial para as personas que
participaron en la siembra y durante el consumo del alimento no debe
desperdiciarse nada y tampoco debe tirarse, las sobras son quemados .
Para los tseltales existen dos concepciones fundamentales que definen
su sentido de vida y convivencia: el respeto y el trabajo, respeto es
ich´eltamu´k´, cuya noción define un saber vivir sin dañar, manteniendo el
equilibrio de la vida. Se respeta a la madre tierra, a la naturaleza en su
conjunto, como a sus vecinos. Y a´tel es trabajo, que define la tarea, un
componente importante de la persona que cultiva.
35
En un sentido estricto se trabaja para vivir, el concepto carga una memoria
mítica y sagrada de la actividad para alimentar a los suyos y a las divinidades
que esperan ver manifestado el agradecimiento en ofrendas previas a la
siembra de la milpa.
La tarea moldea su forma de ser que a su vez registra
sus principales entidades de memoria, el corazón y el
espíritu. La experiencia constituye una forma un sentido
ético profundo de la vida en armonía, que se comparte
con la naturaleza, con el cosmos, la tierra y su energía
(Gómez Muñoz, 2004:24).
36
CAPÍTULO II.
Reseña histórica del municipio de San Juan Cancuc.
En lengua tseltal Cancuc significa “Estrella Quetzal”, el municipio de San
Juan Cancuc (cuya cabecera municipal, es el pueblo con el mismo nombre)
se encuentra ubicado en la región Altos de Chiapas, a 60 kilómetros de San
Cristóbal de Las Casas. Sus pobladores son hablantes de la lengua maya-
tseltal, que actualmente tiene unos 350,000 habitantes en la región de los
Altos (cuya población es notoriamente indígena)
Los cancuqueros (topónimo empleado para los habitantes del
municipio) son cultivadores tradicionales de maíz y frijol, (como principal
medio de subsistencia) cultivan también café para su venta en el mercado
local, nacional e internacional. En los últimos años del siglo XX, después de
haber vivido un periodo de 10 años de lucha, los habitantes de la entonces
agencia municipal de Cancuc, (perteneciente al municipio de Ocosingo)
desarrollaron un trabajo constante de gestión para ganarse el derecho de ser
considerados integrantes de un nuevo municipio libre desde 1979.
El 30 de agosto de 1989 fue publicado en el periódico oficial del
estado, el decreto No. 89, expedido entonces por el Gobernador Patrocinio
González Garrido, mediante el cual se eleva a la categoría de Municipio la
entonces agencia municipal de Cancuc, que atiende a una población
superior a los 25 mil habitantes.
La extensión territorial como los recursos naturales y económicos con
que cuenta, son suficientes para poder sufragar las necesidades de la
comunidad alcanzando los servicios públicos tales como: agua potable,
mercado público, alumbrado, registro civil, unidad médica rural.
37
Cuadro1. Eventos históricos del municipio Evento Año Comentarios
Sublevación indígena 1712 Participan como otros pueblos de la región en la sublevación indígena promovida por este mismo pueblo.
División territorial 1768 Se crea la primera división territorial interna de la provincia de Chiapas y queda dentro de la alcaldía mayor de Ciudad Real.
Integración del municipio 1774 San Juan Cancuc es un pueblo dentro del valle de la Cuidad Real.
Departamentos de estado 1883 Se divide el estado en 12 departamentos siendo San Juan Cancuc parte de Chilón.
Creación de municipios 1915 Se crean 59 municipios libres siendo éste una delegación de Chilón.
INMECAFE 1975 Las primeras plantaciones de café introducido de las fincas de la costa y norte del estado empezaban a dar las primeras producciones y se toma como alternativa de producción y generación de ingresos.
Formación de Organizaciones
1980 Se crean las primeras organizaciones conformadas en su mayoría por productores de café y se introducen productos de origen industrial para facilitar el trabajo en el campo e insecticidas para el control de plagas.
Regionalización 1983 Para efectos de sistema de planeación se les ubica en la regio VI Selva.
Cancuc como municipio libre
1989 El 23 de agosto de 1989 la agencia municipal de San Juan Cancuc se convierte en municipio libre, antes perteneciente al municipio de Ocosingo.
Levantamiento del EZLN 1994 Se presentan integrantes de Comité Clandestino Revolucionario Indígena, principio de formación de dos grupos con ideales diferentes, surge el partido de la Revolución Democrática en su mayoría católico y simpatizante de EZLN.
Constitución de la cooperativa OICC
1996 Se constituye la sociedad cooperativa Organización Indígena de Cafeticultores de Cancuc, integrados por simpatizantes del PRD.
Construcción del registro civil
2006 Se construyó un registro civil alterno en la comunidad de Oniltic, de la microrregión Patiwits municipio de San Juan Cancuc.
Triunfo del PRD en el municipio.
2008 El primero de enero del 2008 el municipio es representado por primera vez por el Partido de la Revolución Democrática
Construcción de Carretera 2009 Se construye la carretera que comunica de la localidad Tsonjok´ a la comunidad de Oniltic logrando una conexión de la microrregión Patiwits con la cabecera municipal de Cancuc.
Construcción del registro civil
2006 Se construyó un registro civil alterno en la comunidad de Oniltic, de la microrregión Patiwits municipio de San Juan Cancuc.
Triunfo del PRD en el municipio.
2008 El primero de enero del 2008 el municipio es representado por primera vez por el Partido de la Revolución Democrática
Construcción de Carretera 2009 Se construye la carretera que comunica de la localidad Tsonjok´ a la comunidad de Oniltic logrando una conexión de la microrregión Patiwits con la cabecera municipal de Cancuc.
Pavimentación de carretera
2010 Se pavimentaron 7 km de carretera que comunica el municipio de San Juan Cancuc con los municipios de Sitalá y Chilón.
Fuente: Perfiles municipales y entrevistas locales 2008.
38
Ubicación geográfica del municipio y la comunidad de estudio.
El municipio de San Juan Cancuc se localiza entre los 16.856°-17.003° de
latitud norte y los 92.465° de longitud Oeste del Meridiano de Greenwich.
Tiene una altitud promedio de 1,184.72 metros sobre el nivel del mar en la
parte central de la cabecera municipal. Colinda al norte con el municipio de
Sitalá, al este con los municipios de Chilón y Ocosingo, al sur con el
municipio de Oxchuc, al Oeste con los municipios de Tenejapa y Chenalhó y
al noroeste con el municipio de Pantelhó (Plan de desarrollo municipal 2008-
2010)
Fuente: Perfiles municipales 2008.
Extensión territorial
El municipio cuenta con una superficie de 178 kilómetros cuadrados,
con una población de 24,960 habitantes, que arroja una densidad de
población de 139.92 habitantes por kilómetro cuadrado. Con respecto al
resto de los municipios, su ubicación está en el círculo central del Estado y
se caracteriza por ser un municipio no urbano.
Mapa 1. Ubicación geográfica del municipio de San Juan Cancuc.
39
La comunidad de estudio pertenece al municipio antes mencionado,
está ubicada al norte de la cabecera municipal a una altura de 1400 metros
sobre el nivel del mar. Su extensión territorial es de 280 hectáreas
(aproximadamente) ocupando un total del 1.59% del territorio municipal.
Colinda con cuatro comunidades de la zona (pertenecientes al mismo
municipio): al norte colinda con Joob y Yokwits, al sur con Tsunjok y Bajpus,
al este con La palma y al oeste con Chank´olom.
Mapa 2. Ubicación de la comunidad Oniltic.
Fuente: Acervo municipal.
Los productores participantes en el proyecto cuentan con una
superficie de tierras que va desde media hectárea a diez hectáreas, el
terreno municipal es comunal, la herencia de tierras pasa de padres a hijos,
quienes están distribuidos dentro de la comunidad, fuera de esta o ubicados
en otras localidades. Del 100% del territorio de Oniltic, se calcula que un 80%
del terreno de la comunidad está destinado a la producción de dos cultivos
de gran importancia, tanto para la alimentación de las familias como para el
desarrollo de la comunidad. Dichos cultivos son: el maíz y frijol de temporal.
Mientras que el otro 20 % se destina a la producción de café para el
comercio
40
Topografía.
En la composición topográfica del municipio destacan las rocas calizas
que han dado origen a la formación de grutas y cavernas que abundan en
todo el territorio; también es posible encontrar, aisladamente, rocas de origen
volcánico que los habitantes consideran fueron arrojadas desde hace mucho
tiempo por los volcanes Tzontehuitz y Huitepec, las elevaciones más altas
del Altiplano central del Estado de Chiapas. Por lo tanto, es muy frecuente
encontrar suelos delgados y pedregosos en terrenos escarpados donde
predominan pendientes considerables que van desde los 3 a los 5 grados,
aunque en las cañadas también existen terrenos donde las pendientes
alcanzan de 50 a 80 grados de inclinación.
Mapa 3. Extensión territorial (relieve) San Juan Cancuc.
Fuente: Prontuario de información geográfica municipal 2008.
Hidrología
Las principales corrientes hidrológicas del municipio son los siguientes
ríos: Los Chorros, Grande, Chacte´, El Rosario y Yaxa´. El municipio de
Cancuc forma parte de la cuenca: región hidrológica RH-30 Grijalva-
Villahermosa; sin embargo, por la naturaleza del terreno no existe una red
hidrológica importante. Las comunidades que se encuentran en la zona baja
41
del municipio son irrigadas por la subcuenca del rio Chacté que es utilizado
para el aseo personal, abrevar algunos animales y para algunas labores
culturales (fumigación con mochilas aspersoras)
Por su aspecto cristalino, este río podría explotarse como el atractivo
principal de un centro ecoturístico, en virtud de que ha sido considerado,
localmente, con bajo nivel de contaminación.
Para tener una opinión más precisa, es necesario plantear estudios
más específicos que nos arrojen el grado neto de contaminación. Por las
condiciones orográficas y la falta de infraestructura productiva para el
impulso de un centro ecoturístico y de comunicación.
Mapa 4. Hidrología del municipio
Fuente: Perfiles municipales 2008
Climas y temperaturas
Según los datos registrados en el Plan de Desarrollo Municipal 2008-
2010 se analizaron en campo tres zonas de muestras en diferentes alturas:
a, b y c, para generar los siguientes datos, siendo las comunidades Oniltic,
Tzuluwitz y el Pozo. Oniltic (M-a), pertenece a la zona alta con un clima
templado–húmedo, a una altura superior de 1200 metros sobre el nivel del
mar; Tzuluwitz, (M-b), pertenece a la zona media con un clima semi-cálido,
42
ubicada entre 600 y 900 metros sobre el nivel del mar y el último participante,
la comunidad de El Pozo (M-c) pertenece a la zona baja, con un clima cálido,
a una altura menor a los 600 metros sobre el nivel del mar con abundantes
lluvias en verano.
La temperatura media va desde los 5°C en las partes más altas, hasta
los 36°C en las partes bajas, principalmente de abril a julio. Entre mayo y
octubre, la temperatura mínima promedio va de los 12°C a los 21°C, mientras
que la máxima promedio oscila entre 21°C y 33°C.
En el periodo de noviembre- abril, la temperatura mínima promedio es de 6°C
a 18°C y la máxima promedio fluctúa entre 18°C y 27°C.
Mapa 5. Climas del municipio de Cancuc
Fuente: Prontuario de información geográfica municipal 2008.
Precipitación pluvial
En el municipio se registra una precipitación pluvial anual mayor a los
500 mm, las lluvias que registran mayor intensidad son entre los meses de
diciembre- abril, siendo los periodos secos de mayo a diciembre.
Por su ubicación, características fisiográficas y sus condiciones
climatológicas, durante el año se registran con regularidad eventos climáticos
como los siguientes:
43
Vientos intensos y remolinos durante los meses de lluvia, con efectos
en la salud de la población, daños parciales en la vivienda,
destrucción en los campos de cultivo, erosión de los suelos y pérdidas
de cosechas.
Lluvias torrenciales en los meses de lluvias, con efectos similares a lo
anterior.
Sequias que afectan la situación física del municipio y a la población
en la misma medida.
Población
En el Conteo de población y vivienda 2005 en el municipio se registró
una población de 24,876 habitantes, que representa el 0.58% de la población
estatal; de estos, 6,221 habitantes se consideran población urbana, (porque
habitan en la cabecera municipal), representando el 25.0% de la población
del municipio; 18,665 que representan el 75.0% distribuidos en 34
comunidades rurales.
De la cifra total de la población municipal, el 49.41%, es decir 12,306
habitantes, pertenecen al sexo masculino y 12,600, que representa el
50.59% son del sexo femenino, notándose ligeramente el predominio
femenino en la población urbana registrada en la cabecera municipal.
Población económicamente activa
La población económicamente activa en el municipio representa el
63% de la población que está en edad de trabajar y de esta se reporta
ocupada el 99.9%, lo cual representa una fortaleza importante ya que se
trata, en su mayoría, de trabajadores del campo.
44
Población indígena
El municipio de San Juan Cancuc es uno de los municipios con mayor
presencia de población indígena en el Estado ya que el 93.7% de la
población municipal pertenece a hogares donde alguno de sus miembros
habla una lengua diferente a la lengua castellana. En el Estado, en
contraste, este mismo grupo de población representó (según el Conteo de
población y vivienda 2005) el 26.5%.
De estos, el 82.7% es población hablante de lengua indígena, que
incluye a la población de 5 años y más que utilizan una lengua indígena para
comunicarse, mientras que la población de este mismo grupo (en el estado)
representó el 84.2% lo que indica que a nivel estatal es mayor la población
indígena que habla su lengua materna.
En lo referente al municipio de Cancuc, el 53.2% de la población que
habla su lengua es también bilingüe (se comunica en su lengua materna y en
español) de ellos, el 99.9% habla el tseltal y solamente el 0.1% hablan otras
lenguas. Por su parte, el 46.5% es monolingüe, siendo en su totalidad
hablantes tseltales.
Mortalidad
De acuerdo a las cifras del II Conteo de población y vivienda 2005, la
tasa de mortalidad general en el municipio fue del 4.62 al millar, mientras que
en el Estado fue de 3.83 al millar. Referente a la tasa de mortalidad infantil,
en el municipio se registró 3.4 al millar, mientras que en el estado fue de 9.9
al millar. En el caso de la mortalidad general, el índice municipal supera al
estatal, mientras que en la mortalidad infantil es el Estado el que supera al
municipio.
45
Migración
En los últimos años la migración en el municipio de San Juan Cancuc
ha sido un fenómeno complejo y dinámico, jugando un papel determinante en
la reconfiguración y distribución de la población, al igual que en la
composición de los grupos de poblaciones en las comunidades que
actualmente tienen menos jóvenes y han cambiado los patrones culturales y
tradicionales.
El municipio de San Juan Cancuc presentó, en el periodo 1995-2000,
una tasa neta migratoria intermunicipal, entendida como el efecto neto de la
inmigración y la emigración; es decir, entre los que salen y entran y su efecto
sobre la población de una zona, expresado como aumento o disminución por
cada 1000 habitantes en un periodo determinado. Este efecto en el municipio
fue de 0.01%, por lo cual se le caracterizó como un municipio en equilibrio,
ya que se considera que una localidad es expulsora cuando la tasa de
migración neta es menor en términos algebraicos a -0.5 %.
Por el sector de la población y el tipo de actividad económica en la que
se emplean, el municipio no genera fuentes de empleo que atraigan a
personas de otras localidades, lo que implica que su economía no es
atractiva. Ante esta situación, el municipio tiene el reto de trabajar en
coordinación con los agentes de desarrollo local para diseñar propuestas
acordes a sus posibilidades, recursos y saberes locales, para así generar
fuentes de empleo atractivas.
Religión
Las religiones que prevalecen en el municipio y sus comunidades son: la
religión católica con un cobertura del 26.96% de la población municipal; los
protestantes que alcanzan el 21.93%; los presbiterianos, pentecostés, del
séptimo día, que reúnen el 48.55% y la corriente bíblica no evangélica que
reúne un 2.56%.
46
Cabe mencionar que en todos los espacios del territorio municipal existe el
respeto a cada una de las creencias religiosas; los habitantes comparten
asambleas comunitarias sin problemas de credo, llegando a acuerdos claros
y concretos.
Servicios
Hasta hace algunos años atrás, la comunidad, por su ubicación no
había otro forma de comunicase con la cabecera municipal mas que a través
de caminos de herradura y el desarrollo de la infraestructura se daba a pasos
muy lentos a tal grado que hasta en la actualidad únicamente se cuenta con
servicio de energía eléctrica, carretera de terracería en mal estado, una
escuela primaria y una clínica sin medicamentos, atendido únicamente por
un enfermero que a duras penas y con mala gana atiende los problemas de
salud mas comunes .
A través de los esfuerzos de gestión constante de las autoridades
locales lograron que el gobierno del Estado les proporcionara tanques
individuales para la captación de agua de lluvia y el servicio de energía
eléctrica, introducida entre los años 1996 y 1998, después del movimiento
indígena de 1994.
En materia de educación, se cuenta únicamente con servicios de
formación primaria que atiende a 250 alumnos y alumnas contando con una
planta docente de 7 maestros que imparten las clases correspondientes.
Salud
Los indicadores de salud señalan una raquítica existencia de
derechohabientes en los servicios de salud que proporcionan las
instituciones federales y estatales, para el 2006 solo se encontraba
registrada una persona en el Instituto de Seguridad Social de los
Trabajadores del Estado de Chiapas. Sin embargo, para el mismo año la
47
población registrada como usuaria de servicios médicos ascendió a 4,800
habitantes, cuya atención es dada en siete Unidades Médicas Rurales (UMR)
atendidas por 5 médicos, que en ese año dieron servicio a 17,340 personas,
exclusivamente consultas externas, sin servicio de hospitalización general.
La atención de la salud en el municipio representa una fuerte debilidad,
principalmente porque carecen de servicios hospitalarios (especialidades y
emergencias) por la falta de inversión gubernamental y de personal
capacitado. No se tiene la eficiencia necesaria para que la población sea
atendida en el municipio para no tener que trasladarse a la ciudad más
próxima, porque se generan gastos económicos excesivos con los que la
gente no cuenta.
El problema de salud en el municipio
El tracoma es uno de los problemas de salud que afectan al municipio
de San Juan Cancuc, de acuerdo a los estudios realizados en 2003 por la
Comisión para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas (C.D.I.) este problema
se debe a cuatro factores principales:
La falta de agua apropiada para el uso doméstico.
El inadecuado saneamiento ambiental.
Las malas condiciones de vida de la población.
La deficiente atención de salud que tiene el municipio.
Educación
En el Conteo de población y vivienda 2005, hubo una inscripción total
en la educación primaria de 6,328 alumnos, que representa el 82% de la
población en edad escolar. De estos, hay un índice de deserción del 1%.Del
total de alumnos existentes en primaria, el 86% resultaron aprobados,
mientras que un 14 % reprobaron.
48
A nivel de secundarias las desventajas son mucho mayores, con
respecto al resto del estado, el índice de deserción escolar es del 4%,
cuando a nivel estatal fue del 6%, el índice de reprobación fue del 25% y
solamente el 17 % de los aprobados egresaron en el municipio. En lo
referente al nivel medio superior el índice de deserción es del 11%, con una
tasa de reprobación del 49%, donde el 42% egresó respecto a los
aprobados, cuando en la totalidad del Estado lo hicieron un 31%.
La infraestructura escolar es otro de los elementos fundamentales
para el desarrollo educativo, en el año 2006 se registraron en el municipio un
total de 38 escuelas de educación primaria, 4 de educación secundaria y un
plantel de nivel bachillerato. Esta situación ubica el bienestar promedio de la
población del municipio en una clara desventaja frente a los promedios
estatal y nacional
Vivienda
La vivienda es uno de los indicadores que forma parte de lo mínimo
necesario para el bienestar social de la población; sin embargo, es otra de
las debilidades existentes en el municipio, el índice promedio de ocupantes
es de 6 personas por vivienda, cuando la media estatal es de 5. La tasa de
crecimiento de la vivienda en el municipio en el año 2006 fue de 1.44%,
mientras que en el estado fue de 2.28%.
En cuanto al número de cuartos por unidad familiar, en el municipio el
72.3% son de una a dos habitaciones, el 25.5% de tres a cuatro, el 1.7%
mayor de 5 y el 0.4% no especifica.
En la clasificación de las viviendas por su disponibilidad de bienes, en
el municipio solo el 0.9% cuenta con aparatos electrónicos y enseres
domésticos; para el año 2006 existían 2 viviendas con computadora, 9 con
refrigerador, 373 con televisor y ninguna con lavadora.
49
2.2 Recursos forestales del municipio. Flora
Como parte de vegetación predominante en los espacios forestales y
de cultivo de café se pueden hallar algunas especies como: ciprés
(cupressussp.) que representa el 1.0%; pino (p.oocarpa, p. patula, pinussp.)
con un 15.0%; romerillo en un 0.5% y, por lo general se encuentran especies
de roble (Quercussp.) en un 50% y el chalúm (Inga spp) en un 33%, éste
último es plantado para la sombra de café.
Existen importantes recursos forestales en el municipio pero esto no
significa que sean abundantes y potencialmente explotables ya que
actualmente la deforestación es uno de los problemas que más preocupan a
habitantes y autoridades del municipio. El incremento de la participación
familiar en las actividades productivas los ha hecho entender que los
espacios productivos y forestales cada día son menores para la satisfacción
de las necesidades futuras de una población en pleno crecimiento. Esto
implica mayor consumo de los recursos disponibles y esto ha sido, por lo
tanto, uno de los factores causantes de la deforestación de las áreas
boscosas, mismas que terminan en la degradación total o parcial.
El cultivo del café es un factor no solo importante, sino determinante
para el ingreso familiar de una gran parte del municipio. Además de contribuir
positivamente en la conservación de la cubierta forestal en las regiones
donde se practica, mejora las condiciones del ambiente porque la mayoría de
las especies a cultivar se dan en los diferentes climas y altitudes,
demandando para esto sombras moduladas y haciendo indispensable la
plantación de árboles intermedios en los cafetos para la diversificación de las
sombras.
50
En San Juan Cancuc (como en otros municipios de la región II Altos y
en general de Estado de Chiapas) la producción del café orgánico ya tiene
superficies delimitadas, esto de acuerdo a los avances que llevan en el
proceso de reconversión productiva. La fortaleza de las organizaciones
estriba en la identificación que tienen de los principios de democracia,
autonomía, pluralismo y tolerancia entre los pequeños productores,
buscando mejorar los niveles de vida de sus familias y por consecuente de
las comunidades, sin dejar a tras el cuidado de sus recursos naturales y del
medio que los rodea.
En la comunidad donde se desarrolló el trabajo se logra apreciar
machones de bosque, las características de éstos expresan lo que alguna
vez fue selva mediana perennifolia. En las partes altas existen restos de
bosque de niebla, compuesto en su mayoría por pino encino.
La actividad agropecuaria, carente de planificación para el uso
racional de los recursos, ha sido el principal factor de deterioro ecológico y
ambiental de la localidad, así mismo responsable de la pérdida de suelos y
fuentes acuíferas.
En el municipio y sus comunidades existen otros recursos importantes
como es el caso de los frutales de los cuales están la naranja, lima, limón,
mandarina aguacate criollo, zapote mame y el tomate de árbol sobre el cual
se habla en esta trabajo que son de importancia para las familias que
también los incorporan a su dieta como fuente importante de nutrientes y
vitaminas, en el siguiente apartado hacemos una referencia sobre el cultivo
de estudio.
51
Origen del tomate de árbol
El tomate de árbol, es una planta que pertenece a la familia de
las solanáceas, es originario de Filipinas y América Latina, esta
especie se distribuye desde el norte de Argentina hasta el
sureste de México y en las Antillas. Los países conocidos como
productores de esta fruta son Colombia, Brasil, Ecuador, Perú
Nueva Zelanda, los países productores son Kenia, Sudáfrica,
California EE.UU, India (Ciro et al 2004:56).
Botánica.
Los arboles de tomate alcanzan hasta los 5 metros de altura, con tallo
semileñoso con raíces profundas, sus hojas son de 20 a 28 cm de longitud.
El fruto puede ser de color rojo, morado y amarillo, de forma ovalada o
redonda, el sabor es agridulce. (Manual Agropecuario 2002:824)
Usos
Se sabe que el tomate de árbol se consume en jugo licuado en agua o
con leche, también se come como ensalada o en postres; pero además de
ser comestible, también se considera que tiene propiedades para prevenir
enfermedades provocadas por resfriados. Las hojas previamente son usadas
como antinflamatorios (Calvo 2009:7).
Propiedades.
La composición química encontrado en el tomate de árbol según “el
boletín técnico numero 8 sobre Cultivo de tomate de árbol” se le atribuyen
propiedades para reducir el colesterol, es rica en vitamina A, B6, B Y C, baja
en calorías y su contenido en fibras colabora en la evacuación intestinal. Los
minerales que están presentes son el calcio, fosforo y hierro, posee pectina,
es buena para la visión y el sistema inmunológico además de aportar
52
antioxidantes, además de tener dos tipos de esteroide del tipo de los
espirosolanos, solasodina y tomatidenol siendo estos de gran atención para
fuentes alternativas de esteroides de interés farmacéutico (Calvo 2009:7).
Potencial productivo y comercial
La producción de tomate de árbol en Colombia contribuye con el 5.3%
del total de la producción frutícola del país, durante los años de 1921-1997
esta producción registró un incremento de 6.4% anual mientras que el área
de cultivo aumentó un 7%. Haciendo una comparación regional de las zonas
productivas en Colombia y Ecuador se cree que el segundo país mencionado
tiene menor superficie sembrada con tomate de árbol aunque Nueva
Zelanda, uno de los países con mayor producción a nivel mundial, tiene
cultivos con superficies menores que Colombia y Ecuador; sin embargo la
productividad de éste es superior debido a que sus campos de producción
son más tecnificados. (Lascano sf)
Gráfica 1. Producción de tomate en Colombia y Ecuador.
Fuente. (Lascano sf)
Entre los países exportadores de esta fruta (Nueva Zelanda, Zambia,
Zimbabwe, Colombia, Kenia, y Sri Lanka) se considera que Nueva Zelanda
es el mayor exportador de tomate de árbol en fresco y procesado. En 1993
exportaron 33500 cajas de los cuales el 87% tuvieron como destino los
Estados Unidos, Australia, Japón; Estados Unidos se considera uno de los
53
principales mercados de esta fruta aunque los primeros dos países tienen
una demanda mucho mayor que el tercer país importador.
Colombia es considerada como el país de mayor exportación en América
Latina y fue el primer país en captar los mercados de Europa. A partir de
1998 y 1999 exportaron a países como Brasil y se registró un incremento en
la demanda de los países como España, Canadá, Holanda y Ecuador.
(Lascano sf)
Grafica 2. Exportaciones de tomate de árbol
Fuente. (Lascano sf)
Producción de tomate de árbol en México
En México no existen documentos publicados referentes al tomate de
árbol por lo que suponemos que no ha sido estudiado debido a que este
cultivo crece de manera esporádica en la región, además de ser una fruta
poco conocida en los mercados locales y regionales.
El origen de esta especie en la región es poco claro, los habitantes
locales afirman que crece de manera silvestre bajos los cafetales y milpas, se
cree que es una especie silvestre como otros frutales que no necesitan ser
sembrados.
54
Se sabe que en los municipios de Tenejapa, Oxchuc, Pantelhó,
Chenalhó y San Juan Cancuc en la región Tseltal Tsotsil; Chilón y Yajalón
así como también en comunidades de la Sierra en Motozintla y comunidades
cercanas al volcán Tacaná del Municipio de Tapachula Chiapas entre otras;
el tomate de árbol ha sido un cultivo milenario en las comunidades indígenas.
Sin embargo, se desconoce la forma de consumo de la fruta, por lo que ha
perdido importancia frente a los tomates tradicionales por la variedad de usos
en la preparación de alimentos.
Consumo local
En el municipio de Cancuc y la comunidad de estudio, esta fruta se
consume como fruta de consumo directo, se ha visto que también se come
asada y también se usa para la preparación de un patillo regional llamado
“Cuxulich”, que es un platillo a base de masa, con chile y tomate de árbol
acompañado con huevo hervido. Este platillo en ocasiones se consume
durante un rezo tradicional y al término de la siembra de maíz y frijol.
En la ciudad de San Cristóbal de Las Casas se realizaron algunas
entrevistas con vendedoras y compradores de esta fruta y nos revelaron que
la única forma de consumo de la fruta es preparada en salsa con cebolla y
cilantro.
Mercado
Esta fruta se vende en el mercado de Pantelhó, San Juan Cancuc, San
Cristóbal de las Casas y Yajalón a precios raquíticos de 3 tomates por 1 peso
y a 150 pesos por rejas de 40 kilos. Los consumidores en su mayoría son
personas de la región que gustan del sabor particular de este tomate, pero
también su venta es dada por su precio.
55
Otros de los recursos presentes en el municipio lo compone una gran varidad
de especies arbóreas que componen las machas boscosas del municipio,
este recurso se aprovecha para obtener diversos servicios, en su mayoría
para el uso familiar como se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro 2. Acceso, manejo y beneficios del recurso bosque en el municipio de San Juan Cancuc.
Recurso natural
¿Quiénes lo aprovechan?
¿Para qué lo utilizan y aprovechan?
¿Cómo lo utilizan y aprovechan?
¿Quienes deciden cómo aprovechar?
¿Qué beneficios obtienen por aprovecharlos?
¿Quiénes se benefician?
¿Qué problemas tienen con este recurso?
Bosque Comuneros y pequeños propietarios
Leña. Tablas para construcción de casas. Venta ilegal de madera
Sin permiso, en el caso de la leña a veces se cortan arboles pequeños y ramas vivas para las casas
Cada comunero en su parcela
Muebles para la casa (sillas, mesas, bancas) Casas (tablas y reglas) Instalación en las comunidades Leña para cocinar y dinero cuando se vende madera.
Los comuneros dueños de pequeñas propiedades La comunidad La familia
Extinción de animales que transportan las semillas de los árboles. Menos lluvia o lluvias irregulares, incendios forestales
Mujeres Leña. Tablas para construcción de casas. Venta ilegal de madera
Material muerto y ramas caídas
Cada mujer en la parcela del esposo. El dueño de la propiedad
Leña para cocinar, para calentarse. Dinero cuando se vende leña
La familia Mayor inversión de tiempo para traer leña.
Fuente. Diagnóstico comunitario 2008.
Fauna
Dentro de la lista de fauna silvestre a nivel de municipio se pueden apreciar
especies de reptiles como: la culebra ocotera (Adellphicos quadrivirgatus
sargi), dragoncito labios rojos (Abronialytrochila); entre las aves destacan: el
gavilán, jilguero, azulejo ocotero y picamaderos (capephilus imperialis); entre
los mamíferos se encuentran: la ardilla (Tamias merriami), jabalí (Pecari
tajacu), zorro (Urocyoncinereoargenteus), coyote (Canislatrans), venado cola
blanca (Odocoileus virginianus) y murciélagos (Enchisthenes hartii).Sin
embargo y a pesar de lo diversa y atractiva que es, la riqueza natural no es
56
apreciada como tal por la población; la deforestación permanente y la caza
indiscriminada está provocando que estas especies estén extinguiéndose a
una velocidad alarmante y a este paso el futuro será incierto.
Cuadro 4. Aproximación taxonómica de fauna silvestre mencionada en los talleres.
Reptiles Nivel de abundancia
Nombre Común Nombre Científico Mucho Poco Muy poco
Víbora de cascabel Crotalus sp X
Coralillo Micrurus sp X
Aves
Tucán Ramphastossulfuratus X
Chalaca Ortalis sp X
Cenzontle Mimusgilvus
Paloma de monte Zenaida asiática X
Codorniz Enelopvirginianus X
Faisán Ene rubra X
Gavilán Buteosp X
Zopilotes Coragypsatratus
Zanate Quiscalus mexicanus X
Mamíferos
Nombre Común Nombre Científico
venado cola blanca Odocoileus virginianus X
Tejón Nasuanarica X
Mapache Procyonlotor X
Conejo Sylvilagus sp X
Ardilla Sciurus sociales X
Armadillo Dasypusnovercinctus X
Tigrillo Leoparduswiendii X
Tepescuintle Agoutipaca
Jabalí Pecaritajacu
Zorro Urocyoncinereoargenteus X
Tlacuache Didelphis sp X
Tuza Orthogeomys sp X
Fuente. Diagnóstico comunitario 2008.
Agua
La abundancia de cañadas y parteaguas en el municipio formadas por
la orografía accidentada del territorio, la vegetación y la precipitación pluvial
que se registra anualmente, permite que existan ríos perennes, entre los más
sobresalientes están: el río Yaxa´, río Grande, río Los Chorros, río el Rosario
y río Chacte´; todos ellos alimentados por una cantidad importante de
arroyos a lo largo de su trayectoria; todos ellos en conjunto forman la
subcuenca del rio Chacte´ que desemboca en el río Grijalva.
57
Esto permite caracterizar al municipio como parte de los que cuentan
con abundante agua. Para el aprovechamiento de este recurso se requiere
de inversión en infraestructura hidráulica para la producción del campo y el
abasto doméstico y paralelamente, promover acciones encaminadas a su
conservación, saneamiento y uso racional.
Usos del suelo
En cuanto a los diferentes usos del suelo en el municipio, predominan
el de la agricultura de temporal y bosque mesófilo de montaña con
vegetación secundaria en un 75.7%; el de bosque mesófilo de montaña con
vegetación secundaria y agricultura de temporal con un 19.8% y el de
bosque pino-encino con vegetación secundaria y agricultura de temporal con
el 4.5% de la superficie municipal.
Mapa 6. Suelos dominantes
Fuente: Prontuario de información geográfica municipal 2008.
58
Por su composición orgánica sobresalen los suelos arcillosos y poco
profundos, que debido a las técnicas empleadas en las actividades agrícolas
y las características orográficas muestran una erosión al 5%, que aumenta
año con año. Mientras que las actividades tradicionales se siga realizando
sin los cuidados mínimos en el uso de agroquímicos, el fuego y la
deforestación alterna (ya sea para conseguir espacios productivos, el uso de
madera, leña, o carbón para su venta) este fenómeno se agudizará.
En dichos suelos se trabajan 1,870 hectáreas de maíz de otoño-
invierno; además de 2,266 hectáreas destinadas al cultivo de café, que tiene
una importancia económica y ecológica central para el futuro del municipio,
tomando en consideración que existen procesos de conversión orgánica
realizada por los cafeticultores del municipio dentro de la masa de
productores de la región Altos, mismos que acceden a los nichos del
mercado internacional con productos de alta calidad. La actividad pecuaria
se realiza en un promedio de 900 hectáreas destinadas a potreros, con
escasas técnicas de manejo.
Se estima que la superficie total aprovechada en el municipio es del
80%, ocupada por tres cultivos principales: café, maíz y frijol; de los 20%
restantes el 5% se dedica a la ganadería y el 15% al cultivo de hortalizas en
los traspatios, entre los que más destacan está el cultivo de chile, repollo,
tomate y chayote para autoconsumo.
En el cuadro siguiente se enlista alguno de los usos principales del suelo y
espacio del municipio de San Juan Cancuc, que por su tenencia comunal se
aprovecha el suelo o materiales como la grava para el beneficio o para la
construcción en los diferentes partes del municipio
59
Cuadro 5. Uso del suelo en la comunidad de Oniltic.
Recurso ¿Quiénes utilizan y
aprovechan?
¿Para qué lo utilizan?
¿Cómo lo utilizan y aprovechan?
¿Quién decide cómo aprovecharlo?
¿Qué beneficios obtienen?
¿Quiénes se benefician?
¿Qué problemas tienen con este recurso?
Suelo
Municipio Construcción de caminos
Sin permiso, se abren bancos de arena en cualquier parte
El municipio ordena la extracción de arena y grava y se toman decisiones en asambleas comunitarias
Carreteras. Pavimentación construcción de pisos firmes
Comunidades Milperos Cafetaleros Ganaderos Estudiantes Maestros
Degradación del suelo.
Milperos Siembra de maíz y frijol
Sin precaución aunque tenga mucha pendiente algunos ya usan sistemas de terrazas, curvas de desnivel y muros de contención
Cada comunero, cada pequeño propietario.
Maíz y frijol para la alimentación. Dinero cuando se vende.
Las familias y los intermediarios
Erosión Contaminación de suelo por el uso de pesticidas
Cafetaleros Siembra de café
Mayormente siembran café bajo sombra
Cada comunero, grupos de trabajo u organizaciones si están asociados
Dinero con la venta Para la escuela de los hijos y otras necesidades de la casa
Las familias y los intermediarios
Contaminación por agroquímicos usado por algunos productores
Ganaderos Establecimiento de ganado
Libre pastoreo sin asesoría técnica
Cada comunero. A veces la SAGARPA hace censos
Carne cuando se sacrifica algún animal. Dinero con la venta. Es como la caja de ahorro por cada familia.
La familia Menos superficies de tierras cultivada
Fuente. Entrevistas realizados en campo en 2009.
Actividad económica
En los suelos arcillosos y poco profundos las incipientes técnicas de
cultivo agrícola ocasionan una erosión creciente aproximada al 5% del
territorio total aprovechable de este municipio; cerca de 1900 hectáreas, el
10.79%, se ocupa para la producción de maíz en otoño-invierno; 4000 Has,
el22.72%, maíz y frijol en primavera-verano y aproximadamente 2266 Has,
12.87%, destinadas al cultivo de café, complementadas con el 5.11% que
60
equivale a 900 hectáreas restantes que se destinan a potreros semi-
manejados y el 43.51% restante equivalente a 7657.76 Has, tiene una
vocación diferente a la agricultura reflejado la siguiente gráfica:
Grafica 3. Distribución y uso del suelo.
Fuente. Elaboración propia con datos del plan de desarrollo municipal 2008-2010
Analizando en términos relativos los datos anteriores, se están
trabajando 9062.24 has. En este municipio. De las cuales el 80%, que
equivalen a 7249.79 has. De la superficie aprovechable, se dedica a la
agricultura, principalmente a la producción de café, maíz y frijol; en el mismo
orden de importancia, un 5% equivalente a 453.11 Has, es dedicado a la
ganadería y un 15% que representa1359.33 has, es dedicado al cultivo de
hortalizas en pequeñas superficies2.
Mapa 7. Uso de suelo.
2 Plan de desarrollo municipal de San Juan Cancuc 2008-2010.
Fuente: Prontuario de información geográfica municipal 2008.
61
Las unidades económicas del municipio son pequeñas, su
funcionamiento es de acuerdo a la vocación productiva del medio. Destacan
la producción agrícola de maíz y frijol en pequeñas unidades familiares y la
ganadería extensiva en parcelas pequeñas con pastos naturales para fines
complementarios al ingreso familiar. Las plantaciones de café han alcanzado
un mayor auge en los últimos 10 años, las extensiones van desde media
hasta dos hectáreas en promedio por productor; la producción media anual
es de 10 a 12 quintales por hectárea, cuyo destino es el mercado
internacional europeo y los Estados Unidos.
Dentro de la producción de café y las áreas forestales existentes(y
aprovechando las condiciones favorables) se desarrollan procesos de
producción de miel de alta calidad, que tiene también como destino
mercados europeos de Alemania, Italia, Francia y los Países Bajos.
En los últimos años y en ambos casos (la producción de café y miel)
se han venido desarrollando procesos de reconversión del sistema de
producción convencional a una producción orgánica, con ello garantizan la
entrega directa en el mercado justo de los países europeos. Los productores
organizados comercializan directamente con las organizaciones de
consumidores en condiciones favorables para ambas partes.
Producción de maíz en la comunidad de estudio.
La agricultura en el municipio de Cancuc, se divide en dos categorías:
los cultivos cíclicos y los cultivos perennes. En el primer caso destacan el
maíz y frijol como alimentos básicos de la población, de los cuales se
comercializa un pequeño excedente a nivel regional. Toda la agricultura que
se practica en el municipio es de temporal, a excepción de los cultivos
perennes, debido a que no existen fuentes de agua para los riegos y las
características edafológicas no lo permiten.
62
En los cultivos perennes (que también son la base del sustento de
muchas familias cancuqueras) se encuentra el cultivo de café, por la
importancia económica que representa para los productores. Está también el
cultivo de árboles frutales de: naranja (Citrus sinensisosbeck), plátano (Musa
paradisiaca) y limón (Citrus limón l. Burm), tres de los productos que se
registran como los más importantes del municipio puesto que sirven como
sombra al café y la cosecha se usa para el autoconsumo y venta del
excedente.
La actividad familiar de la localidad es la siembra de maíz (Zea mais),
frijol (Phaseolus bulgaris), chile (Capsicum pubecens L) calabaza (Cucurbita
moschata), entre otras, que complementan la dieta alimenticia de la
comunidad; la práctica del policultivo es un método de siembra que utilizan
los productores para aprovechar al máximo las unidades productivas y
obtener los cultivos mencionados.
Las asociaciones más notorias de cultivo que se pueden encontrar en la
comunidad son: la siembra de maíz con frijol, calabaza, chile, y hortalizas;
este tipo de combinaciones se practican en las zonas bajas de la comunidad
donde el clima es más cálido y favorece estos cultivos.
Los rendimientos obtenidos en una hectárea son alrededor de 1500kg de
maíz, 450kg de frijol y 50 kilos de chile. También se incluye la producción de
frutas y aunque esto se da en pequeña escala, constituyen un importante
complemento para la dieta de las familias cancuqueras, ya que dichos
productos son para el autoconsumo.
En este sistema de milpa también se puede registrar una gran
variedad de verduras silvestres, legumbres comestibles, plantas medicinales
y condimentos. Por mencionar algunas están: el tsuy, hierba mora, chicoris,
63
verdolaga; especies medicinales como la verbena, el hinojo, la ruda, etc.;
entre las especias están la hierbabuena, epazote, achiote, cilantro, hinojo, té
de limón, etc. En esta comunidad, al igual que en todo el municipio, no
acostumbran vender las frutas y verduras por lo que es común encontrar
personas ajenas en las parcelas en busca de dichas verduras, legumbres o
plantas medicinales, así como cítricos que también se encuentran en los
maizales y muchas veces son usados para hidratarse durante el trayecto a
su casa o parcela.
La combinación del cultivo maíz con frutales mayormente es con
duraznos debido a que son de poco follaje y se defolian, lo que hace posible
la combinación del maíz del ciclo Otoño-invierno.
Es fundamental mencionar que el amplio conocimiento desarrollado
por los productores en relación con la agricultura y los diferentes climas, les
ha permitido crear una diversidad de sistemas productivos (conocimiento que
ha pasado de padres a hijos a lo largo de cientos o quizá miles de años).
La asociación de cultivos en la parte alta de la zona se hace con una variedad de maíz que resiste las bajas temperaturas y es asociado con calabazas de cáscara suave, chilacayotes, frijoles de árbol y el botil (que se caracterizan por ser de clima frio)
Cuadro 6. Relación de productos cultivados en la comunidad.
PRODUCTOS VENTA AUTOCONSUMO QUIÉN PRODUCE
Maíz No Consumo familiar Familia
Durazno No Consumo y venta Familia
Frijol No Consumo familiar Hombres
Naranja No Consumo familiar Hombres
Plátano No Consumo familiar Hombres
Granadilla No Consumo familiar Hombres
Tomate de árbol No Consumo familiar Hombres
Calabaza No Consumo familiar Mujeres
Chilacayote No Consumo familiar Mujeres
Chile No Consumo familiar Hombres
Fuente. Datos obtenidos del diagnóstico comunitario 2008
64
En relación a la producción de este grano, la gente nos compartió
información (cuya mención consideramos fundamental) sobre las
temporalidades de siembra y la mitología relacionada con el origen del maíz;
elementos que han sido un factor de formación para los agricultores y que
han definido su relación con los diferentes campos de cultivo; y que es, al
mismo tiempo, conocimiento conservado y difundido gracias a las memorias
orales transmitidas de padres a hijos durante varias generaciones.
El maíz es uno de los cultivos tradicionales que presenta variedades
adaptadas a diferentes climas y alturas, siendo factores que han favorecido
una rica diversidad genética, desarrollando características físicas y de
manejos productivos diferenciados por la altura de los tallos, el color del
grano, las dimensiones de la mazorca y volúmenes de producción.
En torno a este cultivo, se registraron al menos cinco variedades con
colores distintos que son: amarillo, blanco, pinto, rojo y morado. Solo por
mencionar un ejemplo de esta diversidad está el caso del primero que,
incluso siendo del mismo color amarillo, presenta una variedad que está
adaptada al clima frio, cosechada en alturas superiores a los 1400 metros
sobre el nivel de mar. Esta variedad de maíz tiene la característica de tener
granos con colores más concentrados y grandes, fuertes para desgranar y
mazorcas que alcanzan los 25 centímetros.
Ciclos del cultivo de maíz
Los productores de la localidad acostumbran sembrar en dos épocas
del año; la primera siembra es en el mes de abril y hasta las primeras dos
semanas de mayo; este proceso es llamado ciclo de producción primavera-
verano, conocido por la gente local como “Siomal K´altik”, aprovechando las
primeras lluvias de estos meses.
65
Entre las prácticas culturales empleadas en el cuidado de este cultivo
están, de inicio: la aplicación del primer control de plagas a los 30 días
posteriores a la siembra cuando la milpa tiene de 20 a 30 cm de altura, el
producto más utilizado es Foley, aplicado de forma manual y directa en las
puntas de la milpa usando una bomba de aspersión mecánica. Otra de las
actividades en la producción del maíz es la primera limpia o deshierbe,
ejecutada también de manera tradicional o manual por las pendientes
pronunciadas de las parcelas (en ocasiones se usan herbicidas para facilitar
el trabajo). La segunda limpia se realiza en julio en el momento en que la
milpa comienza a espigar.
Cuando se usan productos químicos, la participación de mujeres y
niños es indispensable, ya que ellos se encargan de acarrear el agua puesto
que a veces hay que recorrer hasta dos kilómetros para llegar al ojo de agua.
En ocasiones, el uso de estos productos afecta a las siembras de maíz y frijol
(cuando estos están asociados) debido a que se rocían herbicidas en los
tallos.
En septiembre cosechan los primeros resultados del trabajo, pues los
elotes son un alimento muy apreciado por las familias. A finales de éste mes
se dobla la milpa para acelerar el secado de las mazorcas, es importante que
la dobla se realice antes de la temporada de agua para evitar que se filtre
hasta los granos y de esta forma, evitar pérdidas por la humedad para que la
cosecha o tapisque de maíz se efectúan de octubre a noviembre.
La segunda temporada es otoño-invierno, también conocido como
“tornamilpa” que en lengua tseltal se conoce como “Ja´wil K´altik” esta época
de siembra es la menos productiva, se practica poco y en menores
superficies, esto se debe a que la mano de obra no es lo suficiente para
atender la milpa y el café que empiezan a producir a principios de enero en
las tierras cálidas y que terminan en el mes de abril en las tierras templadas.
66
Selección de semillas
La gente de la localidad no acostumbra seleccionar sus semillas
desde la parcela, argumentan que no tienen garantía de que las mazorcas
más grandes de la parcela presenten realmente una mazorca de buen
tamaño o con el color deseado para la próxima siembra. La selección se
realiza en la troje; antes de ser almacenadas y acomodadas en una camilla
se juntan las mazorcas y se cuelgan sobre el fogón, en contacto con el humo
para que los granos permanezcan en buen estado hasta la fecha de siembra.
Para extraer las semillas se desgrana la mitad de la mazorca, porque en el
extremo los granos son de menor tamaño y estos son utilizados para
preparar alimentos: tortillas, pozol, tamales, atole, etc.
Hay que tener especial cuidado de que estos no sean usados para
alimentar animales ya que de ser consumidos por estos (según la creencia y
práctica local) la siembra es afectada por plagas, aves, ardillas, tejones,
tepezcuintles o cualquier otro animal silvestre.
Cultivo de café
El café se introdujo en México, desde Cuba, en 1796, implantando
este cultivo en zonas de gran fertilidad en la región Soconusco,
estableciendo estas fincas cafetaleras en zonas de 600 a 1200 msnm. “Otra
área de importancia notable en la producción de este grano es la zona Norte
de Chiapas que al principio se asemejaba a las grandes plantaciones del
Soconusco en manos de extranjeros alemanes” (Fernández Ortiz 1983:33).
Como es sabido, el café requiere de grandes contingentes de
mano de obra estacional tanto para la limpia, como para la
recolección; las necesidades de mano de obra se fueron
cubriendo mediante múltiples formas de coacción que fueron
desde la imposición del trabajo forzoso a los indígenas de los
Altos de Chiapas y de otras regiones del estado (Fernández
Ortiz, 1983:34)
67
Entre las idas y venidas de la gente de las fincas cafetaleras del
Soconusco y Norte de Chiapas, se fueron introduciendo las semillas de este
cultivo a la región Altos, de acuerdo a los testimonios locales fue entre los
años 1940 y 1950 cuando se establecieron las primeras plantaciones de café
en el municipio de San Juan Cancuc siendo éste, ahora, de gran importancia
económica en el municipio.
Con el crecimiento acelerado del cultivo de café nacieron instituciones
como Inmecafe, con la intención de formar sociedades de productores para
el comercio directo con los consumidores; sin embargo, las capacitaciones y
apoyos no fueron suficientes para lograr los objetivos planteados
inicialmente.
Años más tarde surgieron personajes como don Lorenzo Sántiz, un
productor de la comunidad de Nichteel del municipio de Cancuc, quien inició
organizando a productores de café de diferentes localidades y municipios,
creándose así una de las cooperativas más importantes en la región. La
Unión Majomut es una de las organizaciones cafetaleras de la región que ha
logrado introducirse al mercado internacional, inició bajo un contexto de crisis
internacional del precio de café, un vacío o apatía de programas
gubernamentales de asistencia técnica y capacitación hacia el sector social y
en franca oposición a paquetes tecnológicos promovidos desde centros de
investigaciones e instituciones gubernamentales.
La Unión Majomut ingresa al sistema internacional de comercio justo en
1994, con visión a largo plazo en busca de nuevas y más sustentables vías
comerciales. La unión participa en el proceso de constitución del sistema
mexicano de comercio justo con otras doce cooperativas campesinas en la
empresa mexicana, esto para la comercialización de sus productos para el
consumo nacional llamado: Agromercados (Cervantes 2002:4).
68
Existen otras organizaciones cafetaleras como la cooperativa Tseltal
Tsostil ubicada en el municipio de Pantelhó; la Organización Tseltal de
Productores de Café OTPC y Organización Indígena de Cafeticultores de
Cancuc OICC (ubicados en el municipio de San Juan Cancuc). Como
resultado del trabajo organizado, impulsado por estas cooperativas, es que
los socios activos replican estas experiencias en sus comunidades de origen,
tienen mayor participación en reuniones, fortalece la formación de líderes
comunitarios, pero además estos modelos de organización están siendo
copiados por otros grupos de trabajo.
Las organizaciones cafetaleras, además de servir para mejorar el
ingreso de las familias, impacta directamente en la formación de nuevos
actores sociales, tiene una importancia fundamental en la conservación de
los recursos naturales, al mismo tiempo que favorece el hábitat de la fauna y
flora silvestre, aunado a la conservación de los suelos, la retención de
nutrientes por la cubierta vegetal y algunas labores de conservación.
Las variedades de café que se siembran en la comunidad y el
municipio de Cancuc son: Arábigo (Coffea Arabica l. familia Rubiaeae), Borbón
(Coffea leberica) Montonovo (coffea deweurei) y Caturra (Coffea canefhora),
componen los cafetales en la localidad, dentro de estos interactúa una gran
diversidad de especies de árboles, frutales y flores como son: naranja (Citrus
sinensis Osbeck), Aguacate (Persea americana Miller), limón (Citrus limón L.
Burm), guineo (Musa Paradisiaca), Chayote (Sechium Edule Jaccd. Sw.),
tomate de árbol (Cyphomandra betacea stend), corcho, roble (Quercus
humbolddtii), chalum(Inga spp), pava, calabaza (Cucurbita Moschata), mango
(Magnifera Indica) y chile (Capsicum Pubescens L.)3.
3Norma Oficial Mexicana. NOM-059-ECOL-2001.
69
Ganadería.
Las características climáticas, geológicas y biofísicas son factores que
definen la actividad económica a desarrollar en cualquier espacio que ocupe
el hombre. La región de los Altos se caracteriza por su topografía
accidentada y presenta poco espacio para poder establecer pastizales aptos
para la producción y engorda de especies mayores. La importancia que la
ganadería no tiene en la formación global del ingreso del municipio, la tiene
en la formación individual del ingreso de las familias que la practican, por lo
que es una fortaleza en aquellos lugares con posibilidades ganaderas.
El municipio y la comunidad no son la excepción, es por ello que los
animales de traspatio (pollos, pavos y puercos), constituyen un eslabón
importante para la economía y el abastecimiento alimenticio comunitario.
La producción de especies menores tiene una gran importancia familiar, el
intercambio de productos por otros es una práctica milenaria que se realiza
en las comunidades rurales como alternativa al uso de la moneda. Este tipo
de economía comunitaria tiene la ventaja de no devaluarse con el paso del
tiempo ya que se valúa por el volumen y peso. Esta manera de
aprovechamiento permite solventar necesidades en cualquier época del año
además de generar ingresos monetarios en momentos de emergencia
familiar.
El ganado vacuno es manejado en pequeños potreros y es
alimentado con pasto de baja calidad; en ocasiones son apresados,
ocasionando pérdida de cabezas por caídas; este tipo de manejo genera una
serie de problemas ambientales, como la compactación del suelo, además
de muerte por enfermedades comunes como tuberculosis, rabia paralítica o
gabarros, enfermedades comunes que pueden ser controladas con
antisépticos, pero debido al desconocimiento sobre estos animales no se
alcanzan las metas y objetivos planteados al momento de adquirir los
semovientes.
70
Silvicultura
San Juan Cancuc cuenta con una importante zona forestal
conformada por dos tipos de bosque. El primero un bosque mesófilo de
montaña, con vegetación secundaria y agricultura de temporal que cubre el
19.80% de la superficie municipal. El segundo, un bosque de pino-encino con
vegetación secundaria y agricultura de temporal que tiene una cobertura del
4.50% de la extensión total del municipio. En ambas partes ha sido
significativa la presencia del cultivo de café que obliga a los agricultores a
mantener la cubierta forestal, por la sombra que demanda el cultivo y evitar la
lixiviación del suelo.
Rituales para la vida y la abundancia.
De acuerdo a las creencias de las personas mayores, la tierra es algo
sagrado que tiene vida, por lo que se organizan rezadores tradicionales para
llevar ofrendas a los sitios sagrados (al pie de los cerros y cuevas), donde la
gente acostumbra rezar para pedirle a los dioses de la montaña “ajaw” el
crecimiento saludable de los cultivos y estabilidad climática para obtener
buena producción.
Para conocer más de cerca estos rituales, se entrevistaron a dos de
los rezadores tradicionales. A través de esta experiencia y del relato
obtenido, nos dimos cuenta de que los rituales, ofrendas y rezos que se
realizan en la comunidad no son únicamente con el fin de obtener una buena
producción, sino que dichas prácticas están estrechamente relacionadas con
la alimentación, salud y bienestar de los habitantes; así como también, son
prácticas vinculadas con sus cultivos y animales, indispensables para la
existencia de los pobladores.
Como parte de la información obtenida de las entrevistas realizadas
mencionamos lo siguiente:
71
Una primera actividad es organizar un rezo.
a) En esta primera etapa se hace un recorrido y se dan ofrendas en tres
sitios sagrados en donde el rezador tradicional pide por el buen
crecimiento de los cultivos de toda la comunidad.
Lo importante es pedir que en estos tres meses llueva para que las
semillas germinen, que las fallas en las plántulas sean menores y que
el chahuixtle y las plagas no afecten los cultivos; además de pedir que
durante seis meses las lluvias sean moderadas, sin vientos que tiren
la milpa y que la sequía no afecte el cultivo. Durante los tres meses se
cubren un total de diez sitios sagrados que están ubicados en
diferentes puntos de la comunidad.
b) La segunda etapa de rezos se lleva a cabo en los meses de junio y
julio. En los dos meses marcados en el calendario se hacen los rezos
para pedir por la salud de los animales, esto se realiza con la finalidad
de pedir a los dioses que protejan a las especies de ganado que cada
año se mueren por rabia paralítica, fiebre, diarrea, gripe aviar, etc.
Este tipo de rezos se efectúan en todos los sitios sagrados, sobre todo
aquellos que se encuentran en las principales veredas, en donde la
gente considera que se adquieren estos males. En esta etapa se
visitan los diez sitios que el grupo ha trazado finalizando en el centro
de la comunidad.
c) La tercera actividad (el tercer rezo) es la más importante para la
cultura, no solo en la comunidad sino que posee un gran significado
para todos los habitantes del municipio. En este rezo se pide por la
vida, los rezadores mencionan todo tipo de enfermedades que se
presentan en los habitantes de todas las edades.
72
Cabe mencionar que en cada una de las actividades son acompañados
con música tradicional, cohetes, trago y velas, siendo esto lo más importante
que se le ofrece a los sitios sagrados, ya que dichas ofrendas simbolizan la
bendición que se pide por el cultivo, los animales, en especial por la salud de
la población y por los demás elementos que los rodean. Al término de la
difícil jornada (y en ayunas durante el día) la ceremonia culmina en el centro
de la comunidad con una comida con todos los participantes. El papel de las
mujeres es preparar la comida, levantar el copal y servir las copas de trago
mientras los niños escuchan con atención lo que el rezador tradicional
menciona durante la ceremonia.
Cuadro 7. Calendario de rezos tradicionales
Calendario de rezos tradicionales
EN FEB. MAR ABR. MAY JUN. JUL. AGOS. SEPT. OCT. NOV. DIC.
Realización del primer rezo por la siembra
X X X
Realización del segundo rezo por la salud y bienestar de los animales
X X X
Realización del tercer rezo por la salud de la comunidad
X X X
Fuente: Entrevista en campo. Sr. Miguel Cruz Pérez, autoridad tradicional 2008.
División social de trabajo por género.
En las páginas anteriores se hizo alusión de las actividades
productivas de las familias en la comunidad. Cuando hablamos de familia
hablamos también de la participación del hombre, de los niños, mujeres y
adultos mayores; en todas las actividades que se mencionaron existe una
participación poco reconocida de la mujer, quien indiscutiblemente cumple el
papel fundamental de alimentar no solo al esposo antes de ir a trabajar, sino
que también se hace cargo del cuidado de los niños, de mantener los
animales de traspatio, cultivar los solares, lavar y secar el café; esto por
mencionar solo algunas de las labores más importantes que una mujer en el
campo realiza y que hacen posible la dinámica de la vida.
73
Sin esta sinergia de trabajos, esfuerzos físicos y espirituales
simplemente no es posible obtener beneficios y servicios para que las
familias se mantengan. Para conocer el papel que cumplen los padres de
familia y sus hijos diseñamos el siguiente cuadro, en el que se puede
observar el número de actividades que realizan hombres y mujeres en el
hogar campesino.
Cuadro 8. Lista de actividades realizadas por género.
Uso del tiempo
Hogar Fuera de la casa
Recibe ayuda de: Recibe ayuda de:
Actividades Esposo Esposa Hijas Hijos Actividades Esposo Esposa Hijas Hijos
Prender el fogón
X X Limpiar la milpa
X
Lavar nixtamal X X Limpiar el cafetal
X
Moler X X Cortar leña X X
Tortear X X Cargar leña X X
Preparar desayuno
X Doblar la milpa
X
Alimentar pollos
X X Tapiscar maíz
X X
Tejer ropa X Cortar café X X X X
Lavar ropa X X Lavar café X X X
Lavar trastes X X Secar café X X X
Bañar niños X
Preparar comida
Preparar cena X
Acarrear agua X X X X
Fuente: Entrevistas locales. 2008.
74
Tenencia de la tierra.
El sistema predominante de la tenencia de la tierra es comunal,
regidos bajo sus tradiciones, lo cual les permite heredar las parcelas a sus
hijos, lo que ha ocasionado un alto grado de minifundismo. Esto provoca que
la producción familiar, principalmente en productos básicos, sea raquítica y
obliga a los hombres a emigrar temporalmente en busca de empleo fuera del
municipio, la región o del estado, principalmente en la industria de la
construcción.
Esta migración es ocasionada por varios factores como: la falta de tierras, la
reducción del tamaño de las parcelas en los últimos años y los bajos precios
de los producto, aunado a los mencionados se suman la falta de
combustibles como la leña obligándose a desmontar las ultimas manchones
de bosques lo que agudiza cada vez más la perdida de suelos reduciendo
drásticamente su capacidad productiva.
75
CAPITULO III.
Actividades desarrolladas durante el proceso de vinculación.
En las páginas siguientes se presenta información sobre los
resultados del diagnóstico realizado con los productores de la comunidad de
estudio. En el capítulo siguiente de hace una reflexión en los diferentes
entornos de acción social, en este contexto la gente hizo alusión de algunas
problemáticas socio-ambientales, culturales y políticas en un territorio
delimitado que es, precisamente, el municipio de San Juan Cancuc y la
localidad de Oniltic, dichos resultados derivados de la trasformación social.
Identificación de problemas y formulación de alternativas
Social-cultural
De acuerdo a entrevistas abiertas realizadas a personas mayores de
40 años, logramos identificar una desarticulación con su pasado. Los jóvenes
actuales tienen poco conocimiento sobre historias y mitos que marcaron
fechas importantes para la vida de los tseltales de Cancuc.
Esta desvalorización o falta de transmisión de conocimientos
tradicionales a los hijos se debe principalmente a que estas historias (por
más interesantes que parezcan en el campo de la antropología y otras
disciplinas que se dedican a la investigación sobre la evolución del hombre
en su medio físico) en realidad para el sabedor o conocedor de este tipo de
información no son poseedoras de un beneficio tangible, ni van más allá de
una riqueza cultural.
En diferentes eventos y asambleas comunitarias de Oniltic, hemos
presenciado que los que tienen mayor participación y credibilidad dentro de
esta estructura social son las personas que visten ropas mestizas: pantalón y
camisas. También se observó cierto distanciamiento y timidez emanada de
las personas con vestimenta tradicional. El cambio de la vestimenta trae
76
como consecuencia la pérdida de conocimientos relacionados con la
elaboración de estos tejidos, la importancia de su significado y lo que esto
implica en la identidad y unión social.
Aunado a lo anterior, el fenómeno social más recurrente en las
comunidades del estado y del país es la emigración, que por lo general se da
por la falta de oportunidades de empleo. Esto conlleva la ida y venida de
personas que salen en busca de mejores oportunidades, sobre todo a los
estados de Sonora, Baja California Sur, Campeche, Quintana Roo y Yucatán,
que son los principales destinos para obtener trabajos temporales en los
campos de producción y construcciones.
Por el contacto con otras culturas y las nuevas formas de
organización, los inmigrantes adoptan nuevos hábitos de vestimenta y
alimentación, e incluso el alcoholismo y la drogadicción. Estos cambios se
replican a su regreso a la comunidad y son fácilmente imitados por los
jóvenes menores de 20 años, que son vulnerables a los cambios de
conducta.
Político-económico
Desde la fundación del municipio y de la comunidad solo había
existido un partido político, el Partido de la Revolución Institucional (PRI),
esta visión compartida y el común acuerdo relativo a las acciones para el
municipio y las 35 comunidades que lo conforman, permitieron un ambiente
de cooperación, una sinergia de opiniones, de personalidades, autoridades y
participantes.
Durante 1993 y 1994 se tuvo la presencia de personalidades del
Comité Clandestino Revolucionario Indígena del Ejercito Zapatista de
Liberación Nacional (EZLN) quienes mantuvieron comunicación con las
autoridades tradicionales y asambleas comunitarias aclarando que los
77
dictadores y monopolizadores de la vida política son los militantes forjados
por el Partido de la Revolución Institucional.
De acuerdo a los testimonios, la invitación hecha por estas personas
(cuyos rostros estaban cubiertos con pasamontañas) incluía la explicación
sobre las causas de este levantamiento: La falta de solución a los problemas
de salud, vivienda, trabajo, tierra, justicia, igualdad, alimentación y trato digno
hacia las comunidades indígenas. Estas declaraciones crearon una serie de
inquietudes e insatisfacciones al interior de la sociedad y fue a partir de 1994
que surgieron dos agrupaciones sociales: los que demostraron empatía con
el EZLN y los que compartieron ideales con los nuevos líderes de “izquierda”
quienes fundaron el Partido de la Revolución Democrática en el municipio de
Cancuc (integrado por simpatizantes de diferentes comunidades).
El surgimiento de estos dos grupos trajo consigo una desarticulación
por la diferencia de ideales, el C. Lorenzo Pérez Domínguez (entonces
presidente municipal en el periodo 1992-1995) mostró indiferencia por la
desorganización al interior de las comunidades; sin embargo, ya existían
fuertes choques y discusiones entre habitantes por la lucha por el poder en el
municipio.
Actualmente existe una competencia por ocupar puestos en el
municipio, esto ha generado una serie de problemáticas que dificultan la
toma de acuerdos para la gestión de obras e infraestructura que mejore las
condiciones de vida de los habitantes. Por todo lo anterior, la gente considera
que los partidos políticos no permiten el acceso equitativo a los recursos por
razones de “clientelismo”.
Otra de las problemáticas es la falta de infraestructura y servicios de
sanidad, esto derivado de la mala aplicación de los recursos públicos.
Frecuentemente se pierden vidas humanas por enfermedades que son
curables, pero la falta de asistencia médica y el difícil traslado de los
78
enfermos a la Ciudad de San Cristóbal son factores que conllevan en casos
de muerte en niños, adultos mayores y madres de familia al momento de dar
a luz.
Ecológico-ambiental
Café.
La producción de café bajo sombra es una característica del sistema
de producción en la localidad, contribuyendo de manera importante a la
conservación de un sinnúmero de flora y fauna, además de proveer servicios
ambientales para la región. A pesar del alto consumo del aromático en el
mundo, por la inestabilidad de precios en el mercado los beneficios
económicos no se ven reflejados en la vida del productor. A esto se suma la
participación de intermediarios quienes obtienen beneficios superiores a lo
que reciben los productores.
Aunque el café es la principal fuente económica, el bajo precio y la
poca productividad no permite solventar los gastos familiares, para el caso
del maíz y frijol como sustento básico no cubre la demanda familiar de todo el
año. Este tema debe ser atendido por los mismos productores incluyendo a
las autoridades, instituciones académicas y secretarías gubernamentales
para buscar alternativas que mejoren la producción y la inserción a nuevos
mercados de venta.
Para reflexionar sobre el tema, se toma como ejemplo la disponibilidad
de la leña como recurso de uso diario para las amas de casa. Los habitantes
manifestaron que se recorren grandes distancias para la obtención de este
combustible; los frutales como el zapote, aguacate y chalum (que son
utilizados para la sombra del café), ahora son talados para la obtención de
leña, a simple vista no genera impactos negativos inmediatos, sin embargo
79
existe una reducción en la producción de café y al mismo tiempo una pérdida
de las especies que históricamente han existido en la localidad.
En la reflexión comunitaria sobre los servicios ambientales que
proporcionan los bosques, hay quienes señalan que el único servicio que
proveen es la leña y madera para la construcción, puesto que el oxígeno, el
viento y la lluvia son proporcionados por las divinidades y los cambios de
clima como la sequía, el exceso de lluvia, las tormentas, enfermedades y
otros sucesos que afectan al ser humano se deben a que éste no ha sabido
acudir con los dioses (ajaw) quien no está recibiendo ofrendas por parte de la
gente.
Podemos notar que esto dista de las ideas científicas y académicas,
ya que para los pueblos y comunidades originarias los servicios ambientales
son infinitos, siempre y cuando no se nos olvide que las cosas sobre la tierra
son dadas por los dioses y si no se sabe agradecer y usar bien lo que se nos
dio, los habitantes del mundo puede extinguirse “o posiblemente haya un
diluvio para regular la población” como argumenta un señor de la tercera
edad.
Ahora bien, se hace imperante comentar que existen personas
preocupadas por la velocidad con la que estos recursos se están perdiendo,
tal es el caso del C. Diego Cruz García productor de 65 años de edad con
una trayectoria histórica muy importante en el desarrollo de la comunidad, y
preocupado por conservar y transmitir los conocimientos heredados por sus
abuelos y padres. Para él, el bosque cumple una función, usa parámetros de
abundancia a partir de una especie que en tseltal lo denomina Lotz´op y (del
papel de las aves y de los animales que moran en el).
Don Diego Cruz considera la relación de estos elementos con la
existencia y la formación de nuestro mundo y que los primeros hombres no
deben ser olvidados por la gente que vive de trabajar la tierra. En una
80
conversación abierta dice “nosotros que vivimos de nuestras siembras nunca
estaremos al nivel de los Kaxlanes, no tendremos casas, tampoco vestiremos
ropas caras y mucho menos viviremos sin hacer grandes esfuerzos. Lo único
que tenemos son nuestras tierras de cultivo, mientras el maíz y frijol
produzcan estaremos bien, por eso debemos cuidar lo poco que tenemos y
obtener lo necesario para sobrevivir”
Actividades con impactos negativos.
a) La presencia del ganado bovino impacta directamente sobre los
bosques con la apertura de nuevas fronteras para el establecimiento
de pastizales.
b) El desarrollo agrícola en zonas poco fértiles con pendientes
pronunciadas acelera la erosión del suelo.
c) La quema de rastrojo provoca incendios forestales y contribuye a la
desertificación de los suelos.
Necesidades y problemas que requieren atención inmediata
La falta de agua entubada es una de las demandas primordiales en la
localidad. Cerca de la comunidad no existen ríos ni lagos por lo que existe la
necesidad de recorrer hasta cinco kilómetros para acarrear el agua en los
meses de estiaje (para no abastecerse de este líquido a través la extracción
de agua en pozos abiertos).
La pobreza imperante en comunidades rurales y los conflictos sociales
son efectos de la falta de oportunidades para el acceso a créditos que
fomenten la producción y su inserción a mercados justos que garanticen la
generación de recursos para satisfacer las necesidades básicas de salud,
vivienda, alimentación y educación para las familias.
81
La baja producción y la caída de los precios del café(el único producto
comercial), son factores que determinan el cambio de uso de suelo, la
introducción de especies exóticas para el comercio, el uso de agroquímicos,
y la expulsión de mano de obra a los estados del norte(jóvenes con edad
promedio de 15 a 30 año.
Ante este panorama, los productores buscan diversificar su economía a
través de la diversificación de cultivos para venta. Con esta opción productiva
los habitantes esperan mejorar sus ingresos económicos satisfaciendo así
las necesidades familiares.
Parte importante de la fase de identificación de problemas es la
priorización de los mismos, esto se realizó a través de una matriz en la que
sobresalen las demandas inmediatas sobre las cuales se plantearon
alternativas de solución.
Cuadro 9. Priorización de problemas
Problemas
Falta de dinero
Baja producción
Plagas Agroquímicos Agua Migración
Falta de dinero Bajo precio del café
Bajo precio de café
Bajo precio del café
Agua Bajo precio del café
Baja producción
Baja producción
Agroquímicos Agua Baja producción
Plagas Plagas Plagas Migración
Agroquímicos Agroquímicos Migración
Agua Migración
Migración
Fuente: Diagnóstico comunitario 2008.
De acuerdo a la frecuencia, se observa que la falta de dinero se repite 4 veces.
La falta de producción suficiente: 2 veces.
Son dos los que consideran el problema del agua.
Dos personas consideraron que el problema de plaga necesita atención.
Solo un productor consideró la aplicación de agroquímicos como un problema.
Tres personas consideraron que el problema de migración requiere atención.
82
Una vez analizados los problemas y por la importancia otorgada por los
productores de la comunidad, se observa que existe una relación con la falta
de precios del café y la migración. Si consideramos que por la falta de
producción no se obtienen suficientes recursos económicos para cubrir las
necesidades básicas; deducimos que el jefe de familia se ve obligado a salir
de su comunidad de origen para buscar trabajo remunerado en algunas
épocas del año.
El proyecto de producción y difusión participativa del tomate de árbol.
Después de identificar los problemas prioritarios se hizo una reunión
con mujeres y hombres en el salón de la escuela primaria para el
planteamiento de alternativas de solución. Lo que buscamos en esta primera
etapa fue la integración de hombres, mujeres, y adultos mayores para
generar una discusión constructiva que nos permitiera construir y exponer
ideas que condujera a posibles soluciones a partir de sus conocimientos
locales.
En esta parte del proceso fue importante la participación de todos los
presentes, se analizaron los alcances, ventajas y desventajas de cada una
de las propuestas, al final se buscó un consenso para determinar las líneas
de acción partiendo de una sola propuesta.
En esta fase de toma de acuerdos y consensos se pudieron apreciar
diferentes expresiones de satisfacción mientras que para otros era los
contrario y es a partir de esta fase en donde se empiezo a hacer un listado
de recursos sobre todos de los cultivos potenciales dados en la localidad.
En el siguiente cuadro se hace mención de los problemas priorizados
en la fase de diagnóstico, paralelamente se mencionan las posibles
soluciones a emprender con el grupo. Tomando en cuenta los tres
83
principales cultivos para los habitantes consideramos como alternativa:
mejorar la producción y calidad del café, maíz y frijol como sustento
económico y alimenticio de las familias. Asimismo, dejar de usar insumos
agrícolas de origen industrial para permitir la recuperación natural de la
fertilidad del suelo; para hacer efectiva esta recuperación cabe el uso de
buenas técnicas agropecuarias además de aplicar fertilizantes naturales,
aunque de momento parecieron ideas sin sustento y bases, algunas de las
acciones de trabajo pueden ser efectivos que contribuya a aumentar la
productividad de los cultivos, sin embargo, es un proceso de largo plazo y
requiere esfuerzos de construcción y convencimiento en lo productores para
no tirar la toalla a medio camino.
Cuadro 10. Cuadro de problemas y alternativas de solución
Problemas identificadas Alternativas de solución
Falta de precio del café 1 Organizarse y aliarse para vender directamente con los compradores.
Baja producción de café, maíz y frijol
2 Implementar buenas técnicas agropecuarias para la recuperación de la fertilidad del suelo.
Altos costos de insumos químicos 3 Cambiar o modificar el sistema de cultivo y su abonado.
Falta de tierras 4 Implementar sistemas intensivos de producción sostenibles.
Falta de ingresos 5 Optar por un producto para venta.
Migración Crear fuentes de autoempleo.
Escases de agua Implementar sistemas de captación de agua.
Fuente. Datos obtenidos de diagnóstico comunitario 2008.
En la parte de identificación de alternativas presentamos el siguiente
cuadro sobre la etapa de tipificación de características y potencialidades de
cada uno de los productos registrados. Es básico saber el conocimiento de
los productores, en este caso indagamos sobre el manejo y los precios de
venta en el mercado local. En la lista sobresalen el chayote y chile con
precios que ellos consideraron regulares, mientras que el resto son
productos que no podrían representar ingresos importantes pues cuando
84
estos se ofertan por piezas y con precios que no superan los dos pesos,
además de ser productos que no se consumen todo el año.
Cuadro 11. Listado de especies y precios de venta.
Lista de productos
¿Conocemos el manejo de producción?
Precio en el mercado
Bueno Malo
Naranja Si X
Chile Si X
Calabaza Si X
Chayote Si X
Aguacate No X
Plátano Si X
Tomate de árbol Si X
Fuente. Datos obtenidos de diagnóstico comunitario 2008.
En el siguiente cuadro se enlistan los frutales existentes en la
comunidad, esta vez, más que conocer el potencial de cada uno de ellos se
procuró ver las características de estos frutales en torno a la demanda de
agua, fertilidad y niveles de asociación con otros cultivos (ya establecidos).
Existen tres sistemas de producción que son el maíz, café, frutales de
durazno y aguacate principalmente. Se registran siete diferentes especies,
de las cuales se considera que cuatro compite poco en cuanto a nutrientes,
sombra y luz respecto a otros cultivos. Dos de ellos muestran buena
adaptabilidad con los cultivos ya establecidos.
Sobresale el plátano como un cultivo que no demanda cuidados
especiales, tampoco exige tierras fértiles ni agua en cantidades grandes,
pero por las características geológicas de los espacios de cultivo y la
ubicación espacial de la comunidad, las plantaciones de plátano estarían
propensas a afectaciones por viento, lluvia y granizo, consecuentemente
habría una pérdida considerable por alguno de estos fenómenos.
85
Cuadro 12. Lista de productos y niveles de asociación
Sistemas de producción Nivel de asociación con otros especies
Lista de posibles productos Maíz Café Frutales Regular Bueno Malo
Mango No No No X
Naranja No Si Si X
Chile Si No No X
Calabaza Si No No X
Chayote No No No X
Aguacate No Si No X
Plátano Si Si Si X
Tomate de árbol Si Si Si X
Fuente. Datos obtenidos de diagnóstico comunitario 2008.
Después de comparar las características de los cultivos en torno a la
demanda de fertilidad, agua, terrenos planos, nivel de asociación, volumen
de producción y precios en el mercado, en común acuerdo decidieron que el
tomate de árbol es una especie que se caracteriza por no demandar nuevos
espacios para su cultivo, no requiere de riego, aparentemente no es muy
propenso al ataque de plagas y se puede establecer con el café, maíz y
frutales
Justificación de proyecto.
La agricultura en la región Altos se caracteriza por ser de temporal
esto se debe a dos factores principales: el clima y la precipitación pluvial
natural (temporada de lluvias), lo que limita el desarrollo productivo de
especies con potencial comercial y otras variedades de cultivo no aptas en la
zona. Otro factor que define el desarrollo agrícola en comunidades rurales es
el minifundismo, la falta de tierras y la presión ejercida sobre estas, ha
disminuido drásticamente la productividad, a esto se suma la falta de
asistencia técnica que reoriente y capacite a los productores para un mejor
86
aprovechamiento de las unidades de producción mediante la asociación de
cultivos manteniendo un productividad constante durante el año.
A partir de las características económicas de la comunidad y sus
alrededores, notamos la necesidad de plantear una alternativa de producción
que permitiera la participación e inclusión activa de las familias interesadas
en el proyecto. Por otra parte, se analizaron de manera general las
características agroecológicas y se consideraron teóricamente los alcances
económicos que puede generar la producción de tomate a partir de las
potencialidades productivas por hectárea.
Otro aspecto importante que dio paso al planteamiento de este proyecto
es que el tomate de árbol históricamente ha existido en la región y los
productores no solo conocen sobre el manejo sino que también forma parte
de su alimentación. La decisión tomada en torno a la producción de tomate
de árbol es una alternativa que busca satisfacer las necesidades básicas,
cimentada en el uso de una tecnología “ecológica” fundamentada en los
saberes ambientales y el uso sustentable de la biodiversidad. Con la
operación del proyecto se diversificaron los sistemas agroforestales en
unidades productivas ubicadas en laderas que caracterizan los terrenos de la
comunidad, pero además se busca fomentar la seguridad alimentaria, la
custodia de esta especie y su participación en el mercado creando nuevas
actividades económicas y redes de cooperativas con productores de la
región.
87
Objetivo general.
Contribuir a elevar la calidad de vida de los habitantes de comunidades
indígenas a través de la realización de proyectos productivos sustentables,
vinculando el quehacer académico con una retroalimentación en torno a los
conocimientos y competencias de los estudiantes e integrantes de la
comunidad.
Metas (corto plazo)
1. Formar un grupo de trabajo con 20 productores.
2. Sembrar 15000 plantas en cinco hectáreas.
3. Generar capacidades de trabajo colectivo.
4. Desarrollar un taller de capacitación con los temas:
a. Abono orgánico
b. Lombricomposta
c. Bio-fertilizantes
d. Control biológico de plagas
e. Agroecología
Metas (mediano plazo)
1. Formar una sociedad cooperativa que integre a los 20 productores.
2. Manejar las 5 hectáreas del cultivo bajo los principios de la
agroecología.
3. Ofertar al menos el 80 % de la producción en el mercado regional.
4. Transformar el 20 % de la producción en salsas.
5. Fomentar la certificación participativa de las 5 hectáreas de cultivo
de tomate.
88
Metas (largo plazo)
1. Construir un centro agroindustrial.
2. Participar en ferias comerciales de productos orgánicos.
3. Generar mecanismos de comercialización de productos transformados.
4. Crear capacidades de autogestión al interior del grupo de trabajo.
Formación del grupo de trabajo.
La formación del grupo beneficiario del proyecto “Difusión participativa del
tomate de árbol” fue a través de una reunión en asamblea, de esta manera
se tomaron en cuenta diversas opiniones que ayudaron a construir las bases
de trabajo. Se hizo una votación para elegir una mesa directiva conformada
por un presidente, un secretario y un tesorero, estas personas toman la
responsiva de hacer los trámites relacionados con la puesta en marcha del
proyecto y de convocar a las reuniones.
En el siguiente organigrama (elaborado en conjunto con el grupo) se
expresan los niveles de participación y decisión dentro del grupo de trabajo.
Imagen 2. Organigrama del grupo de trabajo.
89
Como se puede observar en la imagen anterior:
1. Por decisión de todos los integrantes del grupo de trabajo se crean las
acciones relacionadas al proyecto.
2. El representante, junto con sus dos componentes, son los que
someten a votación toda decisión y hacen del conocimiento del grupo
cualquier acuerdo o inconformidad que impacte en el trabajo colectivo
y organización del grupo.
3. Para establecer relaciones o contactar al grupo de trabajo para la
realización de talleres y capacitaciones que se requieran (para
fortalecer el proceso de formación de la organización) es importante
hacerle saber a los representantes y es el mismo procedimiento para
los externos al grupo, por lo que todas la reuniones que se realizaron
en la comunidad fueron en primer lugar con los representantes.
Presentación del plan de trabajo.
Posterior a la formación del grupo se hizo una presentación del plan de
trabajo y las acciones a realizar para el desarrollo del proyecto. En este
proceso se tomó en cuenta el tiempo de duración por actividad y el momento
de su realización de acuerdo a la fase del trabajo.
Cuadro 13. Calendario de actividades. ACTIVIDADES 2008-2009
En Feb. Mar. Abr. Mar. Abr. May Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
Formación del grupo
Selección de parcelas
Preparación de semilleros
Selección de árboles padres
Selección de semillas
Secado de semillas
Entrega de abonos
Entrega de materiales
Siembra
Llenado de bolsas
Trasplante a bolsas de plástico
Fuente. Elaboración propia 2008.
90
Construcción de semilleros.
El diseño y construcción de semilleros fue la primera actividad práctica del
grupo. En esta primera fase cada productor fue libre de elegir la ubicación de
su debido a los siguientes factores.
a) La disponibilidad de agua para el riego de las semillas.
b) La disponibilidad de material para la preparación de las camas.
c) Distancia entre el vivero y la parcela de siembra.
d) Posibilidad de vigilar el crecimiento de las plantas.
Características de los semilleros.
a) Las medidas de los semilleros construidos fueron de 1m x 1m x 40
cm a una altura de 50 cm sobre el suelo.
b) Se llenaron los cajones con10 cm de arena y 20 cm de tierra negra,
esta preparación ayudó a facilitar la circulación de agua hasta las
raíces durante el riego.
c) El sistema de media sombra tuvieron una altura de 1 y 1.5 metros, las
variaciones dependieron de la ubicación de los semilleros y la cantidad
de luz disponible al día.
d) La distancia de siembra fue de 1cm entre semillas y de 3 cm en
surcos.
“Bajo esta técnica la germinación de las semillas de tomate fueron en su
mayoría exitosas. Las plántulas fueron trasplantadas a bolsas de plástico
cuando tenían tres hojas verdaderas” (Manual Agropecuario 2002: 825).
91
También se emplearon métodos de siembra directa las semillas germinaron a
los 45 días mientras que la germinación en semilleros fueron de 60 días, la
diferenciación en el tiempo de brote de la plántula fue de 15 días.
Imagen 1. Construcción de semilleros y viveros.
Fuente: Imagen tomada en campo 2008.
La siembra se realizó cuando la planta de tomate alcanzó los 50 cm
de altura garantizando que en la parcela se contara con abundante materia
orgánica y realizando riegos dos veces por semana. Otra de las actividades
realizadas fue el monitoreo interno que se llevó a cabo por los mismos socios
y esto ayudó a identificar algunas carencias en el manejo de los cultivos en
campo. Uno de los problemas más comunes que se identificaron fue:
amarillamiento en las hojas y un crecimiento lento de las plantas. Los
recorridos en las parcelas permite el intercambio de experiencias y
sugerencias para solventar algunas problemáticas debido a que cada uno de
los socios desarrolló diferentes métodos de siembra
Imagen 2. Inspección de parcelas.
Fuente: Imagen tomada en campo año 2008.
Como parte del reglamento interno, los productores programaron
reuniones cada 15 días con la finalidad de monitorear el avance de los
trabajos en campo. Dentro del plan de trabajo se contempló también un
92
programa de capacitación para la producción de hortalizas en traspatio y se
establecieron pequeños espacios con repollo y cebolla criolla. El objetivo de
esta demostración fue motivar acciones encaminadas a buscar la
autosuficiencia alimentaria y exponer que estas acciones emprendidas
pueden representar un ahorro significativo para reducir la dependencia en los
mercados.
Para establecer estas pequeñas parcelas se aprovecharon materiales
locales para proteger los cultivos de los animales domésticos; para fertilizar
el suelo se hizo una mezcla de tierra negra con ceniza y con materia
orgánica. Una vez que las semillas germinaron se realizaron algunas
actividades para eliminar arvenses y malezas que pudieran afectar el
desarrollo de las hortalizas.
Imagen 3. Producción de traspatio.
Fuente: Imagen tomada en campo año 2009.
El 29 de noviembre de 2009 se hizo la primera evaluación participativa
del proyecto productivo para ver el nivel de cumplimiento de las actividades.
Esta herramienta nos permitió ver que el trabajo del grupo no estaba
cumpliendo con los objetivos establecidos, pero además el grupo se percató
de que ellos mismos no habían llevado a cabo lo que les correspondía.
Asimismo, esto nos permitió ver el grado de intervención que como alumnos
tenemos para el desarrollo del proyecto y la aceptabilidad que tenemos con
el grupo.
93
Primera evaluación participativa
La evaluación participativa es una herramienta que permite visualizar y
medir el cumplimiento de las actividades conforme a los objetivos y metas
establecidos en el programa de actividades.
Esta técnica fomenta una mayor participación e integración de los socios;
para esta actividad participaron los 20 integrantes y cada uno de ellos dio a
conocer el alcance de su trabajo.
Imagen 4. Taller de evaluación participativa.
Fuente. Imagen tomada durante el taller. 2009.
Como se observa en la imagen, nos apoyamos con tres carteles que
permitieron evaluar tres aspectos importantes referentes al desarrollo del
proyecto:
1. En el primer cuadro (lado izquierdo) se enlistaron las actividades
relacionadas con la siembra del tomate de árbol; esto desde la
selección de semillas, construcción de semilleros, trasplante y siembra
definitiva.
2. El segundo cartel fue para evaluar el cumplimiento en tiempo y forma
de las capacitaciones por parte de los estudiantes de la Universidad
Intercultural de Chiapas.
3. Las capacitaciones fueron calendarizadas de acuerdo a los procesos
de establecimiento del cultivo de tomate. Iniciando con la asistencia a
reuniones, construcción de semilleros, establecimiento de viveros,
94
visita parcelaria, intercambio de experiencias y finalmente una
reflexión general sobre el alcance de la metas.
4. El tercer cartel contiene el nombre de los 20 productores, el cual sirvió
para que cada integrante mencionara el nivel de aprendizaje o
satisfacción obtenida por los trabajos que realizó como socio y
también la satisfacción por el cumplimiento del trabajo, la actitud,
puntualidad e interés de colaboración de parte de los estudiantes
hacia el grupo.
Cuadro14. Resultados de la evaluación participativa Actividades Cumplimiento Comentarios
Ubicación de Parcelas
Todas las parcelas están ubicadas.
Selección de semillas
Los árboles padres tenían las siguientes características: Altura del árbol 2 mts.; ramas abundantes y buen follaje de 12 a15 frutos por racimo.
Construcción de semilleros
Los 20 socios involucrados en el proyecto construyeron sus semilleros
Llenado de bolsas
Se llenaron 10241 bolsas de 15000. El resto no se llenó debido a que las bolsas venían incompletas de la tienda donde se compraron.
Trasplante a bolsas
En un principio se trasplantaron todas las plántulas pero debido al exceso de lluvia las plántulas sufrieron ataques de plagas.
Limpia de terreno
La plantaciones de tomate son en asociación con el café y con el maíz por tanto las parcelas están limpias
Aperture de cepas
Hay 9000 cepas abiertas.
Siembra definitiva
Están sembrados 8000 plantas de tomate de árbol.
Entrega de insumos
Se entregó una tonelada de abono orgánico tipo Bocashi
Problema por plagas
En todas las plantas de tomate se muestra algún ataque de plagas y malnutrición.
Problemas por climas
El cambio de clima es un factor importante que impide el buen desarrollo de las plantas, esto provocó que los objetivos del proyecto no se cumplieran en tiempo y forma.
Fuente: Evaluación y seguimiento del proyecto 2008.
95
Capacitación y participación en la feria de productos orgánicos
Una de las capacitaciones impartidas para el grupo, fue la elaboración
de mermeladas y salsas, después de varias sesiones se decidió participar en
el evento de “Expo-orgánico” que se celebra cada año en las instalaciones
de la Secretaría de Campo en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Este evento se llevó
acabo el día 21 de Noviembre del 2008.
La intención de participar en este evento fue dar a conocer el
producto, (en mermeladas) sus características físicas y nutricionales,
formando parte de la sección de “Productos no tradicionales en transición”.
El apoyo recibido de la Universidad Intercultural de Chiapas fue en la
elaboración de un cartel y el diseño de una marca con la leyenda “Nuestra
Mermelada de tomate de árbol” incluyendo una breve descripción de la fruta.
El stand se identificó como Universidad Intercultural de Chiapas y se ubicó
en la sección de productos no tradicionales; donde se expuso para los
asistentes. En el evento tuvimos la oportunidad de dar a conocer la fruta con
asistentes locales, comerciantes y promotores de cadenas comerciales como
Aurrerá, Chedrahui y Walmart, quienes se mostraron interesados en conocer
las características de la fruta, volumen de producción y vida útil en anaquel.
Para el público se diseñó un tríptico que contenía información del
grupo de trabajo, características agroecológicas y nutricionales de la fruta.
Algunas de las preguntas más comunes hechas por los asistentes fueron:
¿Qué tipo de fruta es la que traen?, ¿en qué país la producen?, ¿cómo se
consume?, ¿características del árbol? Interrogantes que logramos responder
a través de algunas fotos que sirvieron para exponer las características
físicas de la planta de tomate de árbol.
96
Problemas de cultivo
Durante los meses de diciembre de 2009 a febrero de 2010 se registró
una precipitación considerable en la zona, acompañada de frío y granizo,
pero también 40 días se estiaje. Estos cambios en el clima generaron una
acumulación excesiva de humedad en los campos de cultivo. A su vez las
altas temperaturas superaron los 35°c, todo esto propició el desarrollo de
plagas y enfermedades que afectaron el cultivo.
En un censo realizado en abril de 2010 con apoyo de 30 alumnos del
segundo semestre de Desarrollo sustentable, se realizó una clasificación de
los sistemas de producción asociados, encontrándose lo siguiente:
a) Se identificaron tres sistemas de producción café-A. tomate, milpa-A.
tomate y frutales- A tomate.
b) Las veinte parcelas presentan en promedio una pendiente de 40 a
60% y las características del suelo son similares en comparación con
la cantidad de materia orgánica presente.
c) A simple vista, las plantas de tomate se desarrollaron más rápido en el
sistema milpa que en el café y concluimos que se necesita entre 30 y
50 % de sombra para que las plantas tengan un óptimo desarrollo.
Para conocer la información recabada en campo se sistematizó a manera
de muestreo, los resultados encontrados se presentan en la siguiente tabla:
97
Cuadro 15. Censo de cultivo de tomate.
DATOS PRODUCTOR Árboles
No. De parcela
Productor Superficie sembrada
Sembrado En buen estado y en producción
Dañados pérdida total
1 Diego Pérez Gómez
1/4 de hectárea
600 150 450
1 Antonio Mendoza Gómez
1/2 de hectárea
700 107 593
1 Lorenzo Pérez Cruz
1/2 de hectárea
450 400 50
3 Manuel Mendoza López
1/4 de hectárea
300 300 floreciendo 0
3 Lorenzo Hernández Sántiz
1/2 de hectárea
480 400 80
1 Juan Cruz Sántiz
1/2 de hectárea
500 400 100
4 Juan Gómez López
70 x 20 m 350 350 0
Total 3380 2107 1273 Fuente: Diagnóstico comunitario. 2008.
Los resultados nos arrojaron que de 3380 plantas, el 37.66%
equivalente a 1273 plantas se dañaron, mientras el 62.33% está en
condiciones de producción o floración. Cabe señalar que en todas las
parcelas se encontraron afectaciones similares pero de menor grado. “Las
enfermedades de tomate de árbol más comunes causadas por hongos
registrados en Venezuela son: 1 Manchas foliares, 2 Antracnosis o pudrición
del fruto, 3 oídio o ceniza y 4 muertes de plantas” (Aponte et. al 2006)
Los problemas observados y encontrados durante el censo fueron:
plantas de 7 a 9 meses tenían machas negras o amarillas circulares en las
hojas que, haciendo una comparación con las características registradas en
la literatura correspondiente, obedecen a las manchas foliares generadas
por: el hongo denominado:Alternaria sp, Cercospora sp y Colletotrichum
gloeosporiodes
98
Otro de los problemas encontrados fueron manchas negras similares a
lo que se presenta en las hojas, pero en este caso ataca directamente a las
frutas medianas y maduras, otra característica es una mancha de color
blanco que de igual forma ataca al fruto hasta cubrirlo en su totalidad
generando la pudrición de éstos. De acuerdo a la información recabada en el
documento mencionado, el primero corresponde al hogo llamado
colletutrichum gloeosporiodes y el segundo, colletutrichum acutatum.
Otra enfermedad encontrada fue la muerte de plantas repentinas
sobre todo en árboles en etapa de producción, este problema se registró en
los meses lluviosos en donde los arboles presentaron una defoliación
repentina y secado completo de tallo, cuando don Nicolás Sántiz Pérez
arrancó un árbol se observó una pudrición en las raíces lo que suponemos
fue debido al exceso de agua. Este problema posiblemente esté asociado al
hongo llamado pythiumsp y fusarium sp.
Estas cuatro enfermedades presentadas tanto en frutas, tallos, hojas y
raíz fueron algunos de los factores que provocaron la disminución de la
población sembrada y como resultado se obtuvo baja productividad. Por la
falta de asistencia técnica especializada en el tema y la falta de análisis en
laboratorios no se pudo identificar con exactitud dichas enfermedades, los
problemas encontrados suponemos que son las mismas enfermedades del
tomate de árbol registradas en países como Venezuela y Bolivia.
Resultados obtenidos.
Para mayo de 2010 el grupo de trabajo redujo a once socios, los
cuales están en busca de alternativas de solución a los problemas de plaga
que inciden en la malformación de las plantas y frutos. Como resultado de los
esfuerzos constantes por rescatar el cultivo de tomate, se estima que un
40% del total de la siembra inicial está ya en producción.
99
En el siguiente apartado de manera muy sencilla exponemos las
características físicas que tienen los tomates apropiados como un cultivo
más en la unidad de producción que diversifica a las parcelas. La
domesticación de la especie (Cyphomandra betacea) provocó cambios en su
estructura física porque de manera natural esta planta se cobijaba entre
varias plantas y árboles, no presentaba problemas de plagas, por lo que
creemos que al sembrar varias plantas en la parcelas el aroma emitido atrajo
las plagas.
Los tallos del tomate alcanzaron una
altura promedio de 3.5 metros, con
diámetro de 2 metros a la redonda,
el color de fruta presenta tres
variedades entre rojo y amarillo, la
diferencia de colores también
significa contraste de sabores, así
como características internas del
mismo así como niveles
nutricionales.
En la última semana abril del 2010, el representante del grupo de
trabajo convocó a una reunión para definir nuevas líneas de acción relativas
a la recuperación de los productos perdidos y para asignar los cargos para la
constitución de una Sociedad Cooperativa. Varios integrantes dieron a
conocer su desinterés de seguir en el grupo, argumentando (entre otras
razones) que el trabajo de dos años no generó beneficio alguno para los
productores, motivo por el cual nueve integrantes decidieron no continuar
con el proyecto
Imagen 5. Características físicas del
tomate de árbol.
100
Fuente: Sistematización propia. 2008.
Los motivos por los cuales desertaron los nueve integrantes del grupo
fue que perdieron sus cultivos, el otro es que no hubo empatía con los
representantes del grupo, la mayoría de los desertados son jóvenes y no
habían sido integrantes de alguna organización antes de este trabajo. Otro
factor muy importante que creemos pudo influir es que desde el inicio de este
trabajo proyectamos resultados positivos en cuando a la producción,
cayendo en conclusión que el tomate de árbol dado de manera silvestre es
poco propenso a los ataques de plaga, no así para cuando se adoptó como
cultivo, lo que generó un desanimo en los socios.
Derivado de lo anterior, las expectativas iniciales que se plantearon los
socios y nosotros hacia ellos, no se estaban cumpliendo y durante casi dos
años de trabajo más de la mitad de los socios no percibieron ningún ingreso
que pudiera haber derivado de la venta de tomates, este último factor influyó
en la toma de decisiones para los socio desertados y actuales.
Cuadro 16. Relación de socios dados de baja
Relación de productores que no continuaron en el proyecto
No. Nombre Sexo Edad
1 Antonio Mendoza Gómez Hombre 32
2 Pedro Pérez Hernández Hombre 22
3 Domingo Sántiz Pérez Hombre 38
4 Juan Gómez López Hombre 21
5 Antonio López Cruz Hombre 54
6 Manuel Mendoza López Hombre 29
7 Diego Pérez Gómez Hombre 36
8 Alonso Cruz López Hombre 57
9 Lorenzo Hernández Sántiz Hombre 38
101
CONCLUSIONES
El proceso de vinculación comunitaria del cual se desprende el proyecto
“Difusión participativa del tomate de árbol en la comunidad de Oniltic,
municipio de San Juan Cancuc”, generó compromisos con los diferentes
actores que forman el grupo de trabajo, pero además grandes retos que hay
que asumir con responsabilidad y entrega para lograr resultados que se vean
reflejados en la transformación de la realidad social, productiva y ambiental
de la comunidad.
Las acciones que deben realizarse para el crecimiento de este grupo
de trabajo son: en primera, crear una sociedad cooperativa que permita
definir y delimitar su campo de acción en relación con la productividad y la
venta de sus productos, además de buscar acceder a fondos y recursos para
el crecimiento de la empresa considerando que pueden ser complementos
importantes: la generación de nuevas actividades y equipos que se requieran
para la transformación de la materia prima.
La segunda es la certificación participativa de las unidades de
producción. En esta fase se encuentran las prácticas culturales relacionadas
con la conservación y manejo adecuado de los recursos naturales, evitando
el uso de productos químicos para mejorar la calidad, volumen de producción
para que en mediano y largo plazo puedan formar parte de las redes de
canasta orgánica.
La tercera es la formación autogestiva de los socios que integran el
grupo de trabajo. En esta fase es importante conjugar las habilidades,
conocimientos y capacidades de los productores, quienes deben apropiarse
de los procesos de formación y toma de decisiones para el manejo de su
grupo, permitiendo con ello ejercer su capacidad de gestión ante actores
regionales, nacionales e involucrarse con instancias gubernamentales,
educativas y Ong´s.
102
La Universidad Intercultural de Chiapas a través de la licenciatura en
Desarrollo Sustentable, incide en la formación de estudiantes con capacidad
de identificar las potencialidades, limitaciones, problemáticas y efectos
negativos en los ámbitos social-cultural, político-económico y ambiental, que
obstaculizan el desarrollo integral de las sociedades rurales y urbanas. El
papel de los nuevos profesionistas es generar modelos de crecimiento y
contribuir a la formación de sociedades capaces de aprovechar de manera
adecuada los recursos naturales. A través de la vinculación comunitaria se
establecen relaciones de confianza con los productores para el desarrollo de
procesos para generar cambios positivos en un determinado espacio. La falta
de financiamiento, recursos humanos, tiempos de estancia y la diversidad de
responsabilidades y tareas que deben cumplirse hacen que estos procesos
de trabajo institucional se realicen a pasos lentos.
El proceso de vinculación no puede darse con una estancia de trabajo
de una semana, meses o hasta un año. Por ello es importante que la
universidad entienda que deben diseñarse un plan de trabajo a largo plazo
que permita dar seguimiento y acompañamiento a los grupos de trabajo y
estudiantes involucrados en trabajos como esté en donde la figura
institucional ayude a proyectar confianza para que los grupos puedan
acceder a nuevos apoyos que permita ir fortaleciendo los grupos de trabajo
formado en las comunidades y que a su vez estas experiencias sirva para
replicar con los alumnos de las nuevas generaciones.
Para la intervención comunitaria nos basamos bajo el enfoque
metodológico de Investigación Acción Participativa; sin embargo, es
importante recalcar que no se aplicó en su totalidad ya que se emplearon
otros métodos de trabajo que aplicamos para el grupo. Por ello y para el
cumplimiento de los objetivos, en este trabajo se conjugaron herramientas
como: los métodos participativos, la educación popular ambiental y el dialogo
de saberes locales.
103
El primero consistió en un análisis de los diferentes aportes de los
productores a través de las opiniones que muchas veces son omitidas o
desvalorizadas en la toma de decisiones comunitarias. Sin embargo, estos
ideales diferentes acerca de la formación o crecimiento familiar se ven
reflejados en unidades familiares; así pues, es importante usar estas técnicas
que permitan tomar en cuenta las ideas y los alcances que orienten acciones
para el mejoramiento de los trabajos colectivos y familiares.
La educación popular ambiental es una herramienta reciente que combina
técnicas de integración, reflexión, análisis y participación de los productores.
La educación popular ambiental centra en temas como: espacios de
participación social, decisión política, equidad social, respeto a la diversidad,
transformación de las relaciones de producción, planificación de desarrollo a
nivel local y participativo. Para alcanzar el último punto fue necesario
reinvertir los papeles, esto significa que el facilitador no se presenta frente al
grupo como el único que tiene capacidad de resolver dudas y plantear
propuestas.
En la fase de planeación los productores fueron los principales
aportadores de ideas y conocimientos, permitiendo reconocer las
habilidades y contribuciones de la gente local.
El tercer aspecto es el dialogo de saberes, que consiste en conocer e
indagar sobre los eventos que han marcado los momentos importantes en
relación con la formación, crecimiento productivo y actividades que definieron
la formación del territorio y sus procesos históricos; teniendo como propósito
conocer la noción del territorio como un proceso de construcción social. A
través de esto pudimos percibir un poco los diferentes procesos socio-
históricos de los habitantes de municipio de San Juan Cancuc.
104
Como resultado de la aplicación de herramientas participativas en la
realización del diagnóstico comunitario y la integración de propuestas de
solución del cual resultó el proyecto “Difusión participativa de tomate de árbol
en la comunidad Oniltic” concluimos que los métodos son aplicables para
grupos de reciente formación y mejor aún, para las organizaciones con años
de trabajo. Por los resultados obtenidos consideramos que los métodos y
herramientas de trabajo mencionados representan una oportunidad para
fomentar, motivar y generar nuevas formas de aprovechar los recursos
locales
El empleo de las diferentes técnicas generó un aprendizaje para los
productores, estudiantes y maestros que se involucraron en la formación y
operación del proyecto. Sin embargo, es importante mencionar las
dificultades enfrentadas en la parte de formación de grupo y desarrollo del
proyecto.
Parte de las problemáticas y limitaciones fueron en torno al cumplimiento en
tiempos y formas de las actividades relativas a la siembra del cultivo,
causando baja en los socios al no percibir resultados favorables en la
producción. Al término de tres años de trabajo, el uso de los métodos
participativos y la educación popular ambiental han fortalecido la relación de
trabajo entre los socios que continúan trabajando el proyecto.
En la actualidad el grupo de trabajo está integrado por once socios, los
cuales están en busca de alternativas de solución a los problemas de plaga
que inciden en las malformaciones de las plantas y frutos del cultivo. Como
resultado de los esfuerzos constantes en la limpia, vigilancia constante, y
manejo de las plantas durante dos años, los beneficios por mínimos que
sean son importantes en la vida de los productores.
105
El desarrollo del proyecto generó nuevas formas de aprovechar las
unidades de producción, consistentes en la identificación de especies de
menor competencia frente a los cultivos importantes ya establecidos,
complementando con una segundo cultivo de mayor o menor importancia
según su aprovechamiento, permitiendo mayor diversificación y servicios
provenientes de los agroecosistemas locales.
El tomate de árbol es poco conocido, esto hace que haya un
desconocimiento sobre sus propiedades nutricionales, medicinales y otros
componentes que benefician al organismo de quienes lo consumen, se
considera que este tomate que no ha sido modificado o alterado en su
estructura genética. Al incorporarse en la dieta de los socios hay un balance
y un ahorro económico al no adquirir los tomates convencionales, además de
la generación de ingresos en las primeras ventas registradas en el año 2009
en los mercados de Pantelhó y San Cristóbal de Las Casas.
Finalmente se desarrollaron procesos de trabajo colectivo con los
productores, generando una especie de interés y visión micro empresarial
con respecto a la transformación del tomate de árbol. Para esta etapa del
trabajo, el grupo cuenta con un pequeño centro agroindustrial donde
elaboran salsas principalmente, este espacio de trabajo representa para los
productores y sus parejas, un centro de desarrollo comunitario donde se
realizan rezos tradicionales para el crecimiento del grupo y la producción del
cultivo, construyendo así una relación de grupo con el territorio según la
visión de los tseltales de la comunidad de Oniltic, del municipio de San Juan
Cancuc.
Derivado del proceso de integración, instrumentación, sistematización
análisis y elaboración del diagnóstico comunitario y la propuesta de un
proyecto productivo en la comunidad de Oniltic del municipio de San Juan
Cancuc se concluye que:
106
a) En las últimas dos décadas, después del retiro de INMECAFE en las
comunidades cafetaleras, lo proyectos son diseñados desde las
oficinas, en instituciones que poco tienen que ver con la realidad
objetiva de la población; los programas y proyectos diseñados desde
los escritorios han fracasado debido a que los habitantes no logran
apropiarse de los procesos productivos que son ajenos a su forma de
vida.
b) Si bien es cierto que los habitantes locales son poseedores de
conocimientos sobre el manejo de sus recursos naturales, pocas
veces son valorados por las instancias de gobierno, educativas y de
investigación con la justificación de que no tienen bases científicas y
métodos de comprobación sobre su eficiencia para solucionar los
problemas sociales. Sin embargo, las comunidades indígenas han
sido objetos de estudio que han servido como proveedores de
conocimientos, pero esto no refleja ningún beneficio para las
comunidades.
c) Por lo anterior, hay una necesidad de ver a la comunidad y a su gente
no como objeto de conocimiento sino como actores que pueden
participar en el diseño de proyectos y políticas de desarrollo
respetando la cultura de los diferentes grupos sociales, para ello es
indispensable escuchar a los llamados “indígenas sin estudios” que
son sabedores de la buena vida, sin vicios, abusos y maltratos.
d) Esta experiencia es un ejemplo concreto que puede ser el principio de
una reconstrucción, análisis y discusión sobre los trabajos
comunitarios. Es importante mencionar que se requiere de un
compromiso social por parte de los facilitadores para llevar a cabo
trabajos que incidan a mejorar la calidad de vida en la comunidades
107
rurales y urbanas con proyectos viables para la zona. Sin embargo; es
muy importante cuidar las expectativas con los productores sobre todo
cuando se trata de proyectos productivos que son más susceptibles a
cambios dados por fenómenos externos como cambios bruscos en el
medio ambiente y plagas que pueden afectar directamente en la
producción como fue el caso de este grupo de trabajo
e) Actualmente el grupo de trabajo está formado por 11 productores que
han aprendiendo a trabajar de manera organizada con hombres,
mujeres y niños. Una formación cimentada en la tolerancia, respeto y
en tomar en cuenta las opiniones para la construcción de un futuro
más prometedor e igualitario para los socios.
f) El proyecto productivo en torno a la producción de tomate de árbol
bajo diversificación de cafetales representa un modelo de producción
novedosa, pero además el grupo trabaja con un producto que puede
tener potencial comercial no solo en los mercados regionales sino
también en el país e incluso en el extranjero donde ya existen nichos
de mercado.
g) Se debe fortalecer el aspecto organizativo y la visión de agroempresa
para garantizar el crecimiento de la unidad económica, por otro lado,
se requiere de apoyos institucionales para cubrir las capacitaciones
especiales en la producción de este tipo de productos y el
financiamiento para la obtención de equipos que hagan posible la
transformar su materia prima, además de mecanismos de difusión
para el acceso a los mercados de consumo.
108
SIGLAS SIGNIFICADO
CM Centímetro
Mts Metros
k.m. Kilómetros
K.g. Kilogramo
MSNM Metros sobre el nivel de mar
C.D.I. Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas
UNICH Universidad Intercultural de Chiapas
U.M.R. Unidad Médica Rural
OTPC Organización Tseltal de Productores de Café
OICC Organización Indígena de Cafeticultores de Cancuc
N.O.M. Norma Oficial Mexicana
PRI Partido Revolucionario Institucional
EZLN Ejército Zapatista de Liberación Nacional
PRD Partido de la Revolución Democrática
INMECAFE Instituto Mexicano del Café
Vocabulario
Yajwalnaj Ama de casa
Ch’ul chan Cielo, espacio, y/o universo
Lumbalumilal Madre tierra, planeta
K’atimbak Inframundo, infierno
Ajaw Guardián en la tierra, dioses de la montaña
Ch’ultatik el Sol
El sol
Ch’ulme’tik la luna
Ch’iibal , el Paraíso Celestial
Jalame’tik La Virgen santísima
Ch’ilim Maíz tostado y molido
Bawits Cumbre del cerro, parte aguas
Tatikmetik Padres-madres
Chulel Espíritu
Yo’tan / O’tanil Su Corazón / corazón
Pik K´abal Pulsador, curandero
La’b Nahual, espíritu poderoso, ángel guardián
Pox Agua ardiente
Jme’ jkaxail Casa Madre
Ich’eltamuk’ Respetar, tomar en cuenta
A’tel Trabajar
Siomal k’altik Ciclo productivo primavera-verano
Ja’wil k’altik Tornamilpa, ciclo productivo otoño-invierno, producción anual
Kaxlanes Mestizos, criollos
Yuchil k´altik Chahuixtle
109
Fuentes consultadas:
Bibliografía, hemerografía, electrografía y entrevistas:
Cervantes Trejo, Edith (SF) La Unión Majomut: La construcción de
alternativas de desarrollo a largo plazo como repuesta a crisis recurrentes en
el precio de café. Versión electrónica.
Fernández Ortiz, Luis M. (1983) Ganadería y Estructura Agraria en Chiapas.
Universidad Autónoma Metropolitana- Xochimilco. México. D.F.
Pitarch Ramón, Pedro. (1996) Chúlel una Etnografía de las almas Tseltales.
Fondo de Cultura Económica. Primera Edición. Pag. 274.
Gómez Muñoz, Maritza (2004) Pueblos Indígenas del México
Contemporáneo. Extraído de http//:www.cdi.gob.mx
Maurer, Eugenio (1984) Los tseltales. México Editorial: Centro de Estudios
Educativos, A.C.
Paoli, Antonio (2002) Autonomía, Socialización y Comunidad Tseltal.
Reencuentro Mayo, 033. Universidad Metropolitana – Xochimilco. Distrito
Federal, México. Pág. 14.
Pérez Grovas Garza Víctor y Cervantes Trejo Edith (2002) Evaluación de los
beneficios actuales y el potencial para el combate a la pobreza de la
participación en redes de comercio justo de café en la Unión Majomut.
México
Restrepo Luis Fernando. (2002) Estudios subalternos y tiempo insurgente:
memorias maya –tseltal de la rebelión de 1712 en Chiapas. Revista
Iberoamericana, Vol. LXVIII, Octubre-Diciembre 2002:1091-1109.
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Oxchuc. Acción Indígena, 19, Enero 1955, Boletín INI México. Primera
Edición 1988.
Viqueira Juan Pedro (1997) Indios Rebeldes e Idolatras: dos ensayos
históricos sobre la rebelión india de Cancuc, Chiapas, acaecida en el año
1712, México. Ciesas.
INEGI II Conteo de población y vivienda 2005.
110
Manual Agropecuario, Biblioteca del campo (2002) Fundación Hogares
Juveniles Campesinos. Editorial. IBALPE.
Plan de Desarrollo Municipal 2008-2010. H. Ayuntamiento Municipal de San
Juan Cancuc, Chiapas.
Prontuario de información geográfica municipal 2008.
Acervo municipal de San Juan Cancuc
Diagnóstico de las enfermedades del tomate de árbol en los estados de Aragua y Miranda, Venezuela. Aponte Asdrúbal, Debrot Eduardo, Arnal Eustaquio, Solórzano Ramón y Ramos Fidel. 2006, Revista Ciniap Hoy. No.9. Extraído de: http:// www.engormix.com/MA-agricultura/cultivos-tropicales/articulo. Lascano Viviana (SF) Estudio de competitividad del tomate de árbol. Calvo Villegas, Iván (2009) Cultivo de tomate de árbol. San Jose Costa Rica Noviembre 2009. Especies sujetas a protección especial. Según la Norma Oficial Mexicana. NOM-059-ECOL-2001. Extraído de: http://www.wwf.org.mx/wwfmex/especies4_sujetas_proteccion.php. Prontuario de Información Geográfica de los Estados Unidos mexicanos 2008. Extraído de: http://mapserver.inegi.org.mx-mgn2k/: Consultado enero 2010
111
Entrevistados
Diego Cruz García: habitante de la comunidad de Oniltic. Municipio de San
Juan Cancuc
Miguel Cruz Pérez: habitante de la comunidad de Oniltic (integrante del
grupo). Municipio de San Juan Cancuc
Nicolás Sántiz Pérez: habitante de Oniltic (integrante del grupo). Municipio de
San Juan Cancuc
Manuel Ordoñez Hernández: habitante de la comunidad de Tzajalucum.
Municipio de San Juan Cancuc
María Ordoñez Hernández: habitante de la comunidad de Oniltic (integrante
del grupo). Municipio de San Juan Cancuc
Juan Cruz Sántiz: habitante de la comunidad de Oniltic (integrante del grupo)
