INTRODUCCINLos cereales son los frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las gramneas. Gramneas, nombre comn de una extensa familia de plantas con flor, la ms importante del mundo desde los puntos de vista econmico y ecolgico. La familia contiene unos 6! g"neros y #.$$$ especies, y es la cuarta ms extensa despu"s de Leguminosas, %rquidceas y &ompuestas. ' esta familia tambi"n se la conoce con el nombre de (oceas.)xisten otros granos que, aunque no pertenecen a esta familia botnica , se incluyen en el grupo de los cereales por su forma de empleo.*al es el caso del alforfn o trigo sarraceno, el amaranto, la cani+ua y la quinoa.DEFINICIN (Cereal) (roviene del latn cereales, ms concretamente de la palabra cerialia. )ste era el t"rmino con el que los antiguos romanos designaban las fiestas en +onor de &eres, diosa de los granos. *ambi"n era conocida como ,em"ter -tierra madre-, pues se la consideraba protectora de la agricultura y de los cereales.IntroduccinA menudo se considera que los cereales no son ms que almidones para llenar el estmago y de hecho, puede que esta afrmacin sea cierta cuando se piensa en productos comerciales tales como pasteles, galletas y cereales de desayuno elaborados a partir de cereales refnados, llenos de grasas, azcares y colorantes artifciales y carentes de nutrientes. Sin embargo, si nos referimos a cereales en su estado original, sin refnar, ah se pueden encontrar muchsimos nutrientes en un pequeo paquete. !os cereales han sido uno de los e"es centrales de la alimentacin de diferentes ci#ilizaciones a lo largo de la historia. $rigo, cebada, a#ena y centeno en %uropa, maz en Am&rica, quinoa en Sudam&rica, arroz en 'riente y mi"o en (frica son algunos e"emplos. Nutricin!os cereales son semillas de plantas y en la mayor parte de los casos, aunque con algunas e)cepciones, pertenecen a la familia de las gramneas. Son plantas anuales, es decir, que han de plantarse cada ao y al fnal del #erano ya que una #ez han producido semillas maduras se mueren. Al igual que todas las semillas, los cereales tienen un alto #alor nutricional ya que contienen todos los nutrientes que el embrin de la plantanecesita para empezar a crecer. !os cereales no refnados son fuentes #aliosas de protenas, carbohidratos, #itaminas * y tambi&n contienen alguna cantidad de grasa, hierro, #itamina % y trazas de minerales. Adems aportan una buena cantidad de fbra a la dieta. Algunos cereales tales como el trigo, la cebada, el centeno y la a#ena, contienen la protena llamada gluten que es fundamental a la hora de hacer leudar el pan. Sin el gluten necesario, el pan no +crecer,. Sin embargo aquellas personas que sufran de intolerancia al gluten tambi&n conocida como enfermedad celaca deben de e#itar la ingesta de cualquier cereal que contenga gluten. %n algunas partes del mundo se consume pan sin le#adura y se crean diferentes #ariedades de fdeosy pasta. %n la mayor parte de los casos son baratos y aportan gran #ariedad a la dieta #egetariana. Almacenamiento-an de mantenerse en un lugar fresco, oscuro y seco. !os cereales integrales pueden conser#arse durante unperiodo de . aos, mientras que las harinas o cereales en copos o fragmentados han de usarse en un periodode entre . y / meses tras la compra. Germinados!os cereales integrales tales como los granos de trigo, el trigo sarraceno y la cebada tambi&n pueden germinarse. %ste proceso me"ora sustancialmente su #alor nutricional. CoccinAdems del proceso de molido de los cereales y con#ersin en harina para hacer pan, pasteles etc, e)isten muchas maneras de preparar y consumir cereales. !os cereales integrales pueden aadirse a estofados y guisos, o cocinarse hasta que se ablanden. !os cereales partidos tales como el trigo triturado y el bulgur son granos enteros que han sido rotos en trozos diminutos. !a s&mola, un tipo de harina gruesa, se puede utilizaren la elaboracin de papas de cereales calientes 0porridge1, sopas con mayor consistencia y mezclarse con harina de trigo para aadir interesantes sabores y diferentes te)turas a panes, galletas, magdalenas, etc. !os cereales enteros deben de la#arse con detenimiento y a fondo. 2espu&s se debe de her#ir la cantidad de agua adecuada, aadirse luego los granos la#ados, remo#er tan slo una #ez y cubrir la pota con una tapa que se a"uste con e)actitud al tamao de la olla. 3ocinar a fuego lento hasta que el lquido se absorba o el tiempo de coccin indicado haya pasado. Apague el fuego y de"e que todo repose durante 4 minutos antes de retirar la tapa. AvenaSe cree que la a#ena tiene su origen en %uropa occidental y puede que su aparicin se encuentre entre las malas hierbas de la cebada y que por ello se e)tendiese en con"uncin con &sta. %n la actualidad se culti#a en muchas partes del mundo incluyendo el 5orte y 'este de %uropa, los antiguos pases de la 6nin So#i&tica, 5orteam&rica, 3anad, Australia y 3hina. Se usa principalmente en la alimentacin de animales, y es muy nutriti#a. 2e hecho, dado su ba"o precio, puede ser de gran ayuda para gente que intenta conseguir una buena dieta con un ba"o presupuesto. 788 gr de a#ena aportan 7/ gr de protena, 44 mgr de calcio 0ms que ningn otro cereal con la e)cepcin del trigo sarraceno1 y 9.: mgr de hierro. Se encuentra disponible trasun proceso de molido grueso 0el cereal entero sin la cscara1 pero lo ms frecuente es encontrarla en forma de harina 0#arios grados1, y en copos de a#ena pequeos y grandes. !a a#ena molida necesita un tiempo de coccin apro)imado de 94 minutos en 7;/ partes de agua. y. 3ontiene gluten y es por ello que tambi&n puede hacerse pan con cebada. !a manera ms frecuente de encontrar cebada es en forma de cebada entera o cebada perlada aunque tambi&n se puede obtener en forma de copos o granos. !a cebada entera es la que aporta un contenido nutricional ms alto y 788 gr. pro#een 78.4 gr. de protenas, ..7 gr. de grasa, :?./ gr. de carbohidratos, 9 gr. de fbra, 48 mg de cido flico, : mg de hierro y 48 mg de calcio.