Introduccin

Un vino de calidad procede de unauva de calidad, aspecto en el que inciden varios factores, desde las prcticas y loscuidados dispensados hasta la cantidad y composicin de los azcares y las sustancias aromticas varietales. La consecucin de un gran vino es elresultado de un compendio de toda una serie de variables. La influencia de la variedad transmite al vino sus caractersticas propias, teniendo en cuenta la situacin de viedo. El suelo aporta sustancias y resulta decisivo en elcrecimiento de la cepa. El climapor su parte define la calidad de la aada, una lluvia a destiempo o en el momento apropiado marca la diferencia, o la influencia del sol. En definitiva, la mano del hombre influye de una forma sustancial perola naturaleza aporta aquella diferenciacin para que el vino sea unproducto especialLos vinos son ms equilibrados y hay ms concentracin de aportes que leda el suelo.As pues,los factores que intervienenen la calidad de vino son muy diversos: la cepa, el suelo, la orientacin del viedo, la poda, el clima, la aada, sistema utilizado en el proceso de elaboracin, elenvejecimiento o crianza, etc. Todos ellos los podemos agrupar en dos grandes familias:Por un lado podemos hablar de factoresrelacionados con el medio naturaly cultural, el suelo, clima, etc. Y por la otra vertiente de los factores que proceden de la intervencin del hombre, escoger la variedad, las podas, etc

OBJETIVOS:

factores relacionados con el medio naturaly culturalel suelo, clima, temperatura etc. factores que proceden de laintervencin delhombre ,escoger la variedad, las podas, etc

Revisin de Literatura

Variables que influyen en la calidad del vino

La consecucin de un gran vino es el resultado de un compendio de toda una serie de variables.La influencia de la variedad transmite al vino sus caractersticas propias, teniendo en cuenta la situacin de viedo.El suelo aporta sustancias y resulta decisivo en el crecimiento de la cepa.El clima por su parte define la calidad de la aada, una lluvia a destiempo o en el momento apropiado marca la diferencia, o la influencia del sol.En definitiva, la mano del hombre influye de una forma sustancial pero la naturaleza aporta aquella diferenciacin para que el vino sea un producto especial.As pues, los factores que intervienen en la calidad de vino son muy diversos: la cepa, el suelo, la orientacin del viedo, la poda, el clima, la aada, sistema utilizado en el proceso de elaboracin, el envejecimiento o crianza, etc. Todos ellos los podemos agrupar en dos grandes familias: Por un lado podemos hablar defactores relacionados con el medio natural y cultural, el suelo, clima ,etc. Ypor la otra vertiente de losfactores que proceden de la intervencin del hombre, escoger la variedad, las podas, etc.

Factores relacionados con el medio natural y cultural:

El suelo. El suelo es un elemento determinante, tanto por la productividad del viedo como en la calidad. El viedo debe sufrir para producir un buen vino. En muchos casos se da la caracterstica que los grandes vinos provienen de terrenos pobres. En cambio terrenos muy frtiles dan una gran produccin, pero no siempre seguida de una buena calidad. Aunque la composicin del suelo es un factor determinante hay otros que tambin afectan de una manera directa, la orientacin del viedo hacia el sudeste tiene ms incidencia en las horas de sol. La latitud donde se encuentra el viedo, la altura (aproximadamente cada cien metros de altitud, en Espaa, las temperaturas descienden 0,5 C). Los bosques cercanos a los viedos, o plantaciones de rboles, protegen a los viedos de vientos que podran afectar el crecimiento de la cepa. Las montaas crean contrastes trmicos que proporcionan microclimas especiales muy favorables para el desarrollo de la vid.

Los suelos ms favorables para la via suelen ser pedregosos con un buen drenaje, aunque los rendimientos estn limitados. Cabe mencionar que los suelos con componentes silicios aportan al vino bouquet, finura y ligereza, bsicamente. La caliza le da redondez al vino y la arcilla firmeza, taninos y en definitiva estructura. El suelo ideal es aquel que dispone de los tres elementos.Existen en el mercado una gran variedad de cepas y no todas tienen las mismas necesidades, hay algunas variedades que necesitan para un buen crecimiento un tipo de suelo muy preciso.

Tipo de sueloCalidad del vino

ArcillasVinos poco finos.

Arcilla calizaVinos finos, con bouquet y no muy alcohlicos.

Arcillas ferruginosasVinos alcohlicos y de color subido.

ArenasVinos brillantes, suaves y poco alcohlicos.

Arena calizaVinos alcohlicos y secos.

CalizaVinos de gran cuerpo, apropiados para la crianza.

GumferosLa vid no vegeta.

Suelos frtiles y compactosVinos poco finos y de escasa conservacin.

Suelos hmedos o de regadoProducen gran cantidad de vino, cuya calidad de no cuidarse puede ser baja.

El clima. Proporciona una gran variedad de climas muy diferenciados en funcin de la latitud y la influencia que ejerce la zona martima. El clima juega un papel muy importante en el ciclo vital de la vid, es uno de los factores variables que ms influyen en lo que se conoce como aadas. Ningn ao se obtienen vinos de iguales caractersticas. Al hablar de clima Cuatro son los elementos que lo determinan:1.La luminosidad:Cuando hablamos de luminosidad nos referimos a la cantidad de horas de luz solar que recibe el viedo, se determina a partir de las horas de sol necesarias para la vegetacin de la vid para producirse la fotosntesis. En nuestro pas la media puede fluctuar desde 2000 horas de sol hasta 3000 horas de sol dependiendo de las zonas vincolas del norte o del sur. La mejor situacin del viedo para captar la mayor insolacin en el hemisferio norte, es el enfoque del viedo al sur-este, es de una gran influencia en los viedos situados en latitudes al lmite del cultivo de la vid. (SE). La luminosidad que recibe el viedo tambin se ve favorecida en zonas donde existen lagos, mares o ros, los cuales potencian esta luminosidad mediante el reflejo.2.El viento:Los vientos en algunos casos aportan humedad que favorece el buen crecimiento de la planta. En otros casos pueden ser dainos, vientos fuertes, fros, huracanados o incluso demasiado clidos, sobre todo cuando actan directamente sobre la cepa. En casos como las Islas Canarias, se cultivan las cepas a resguardo de estos vientos, tanto de los Atlnticos como de los que provienen del desierto. Las cepas se cultivan en pozos o paredes construidas con piedras que evitan el contacto directo. En otras zonas hay plantaciones de rboles que actan como pared y resguardan a la planta.

3.La temperatura:La temperatura mnima para una buena vegetacin de la vid esta alrededor de los 10 C, teniendo en cuenta el ciclo de vegetacin desde abril hasta octubre. Por este motivo en viedos situados en latitudes muy altas (Champagne), los vinos resultan ser de poco grado y algo cido teniendo que aplicar tcnicas concretas para dar longevidad a los vinos. Las temperaturas que recibe la planta en los meses de verano tienen mucha importancia, ya que es el periodo de maduracin de la uva i determinan en parte la calidad. En la poca de floracin la temperatura va incidir bsicamente en la cantidad. La diferencia de temperaturas o fluctuaciones entre la noche y el da, o a las correspondientes a las distintas estaciones del ao, influyen en el ciclo vegetativo de la vid.4.La pluviometra:En cuanto la lluvia, la media ideal se sita entre los 300 y 600 mm anuales. Un exceso de humedad puede provocar enfermedades en la planta. La lluvia recibida en los inviernos, que coincide en el periodo de reposo de la planta, favorece la calidad, en cambio lluvias en el proceso de maduracin de la uva provocan ms produccin, pero no siempre seguida de calidad. En definitiva los granos de la uva estn ms aguados. En la poca del envero (cuando la uva cambia de color), un exceso de lluvia ayudar al desarrollo de enfermedades fngicas. Coincide que en las buenas aadas los veranos son secos y clidos.Para la obtencin de un buen caldo es de vital importancia disfrutar de un buen clima al igual de un terruo que marque la diferencia. En numerosos vinos de calidad, las zonas de produccin gozan de un microclima determinado que es el resultado de estos vinos tan especiales.

As, desde el punto de vista gentico se deben considerar por una parte la variedad, y por otra el porta injerto. Las condiciones climticas tienen un papel importante en la fisiologa de la planta, condicionando los procesos de sntesis, translocacin y acumulacin, e influyendo por tanto en el crecimiento y en la maduracin. El suelo influye segn su naturaleza, capacidad para acumular agua, rgimen trmico, y su fertilidad agronmica.

La capacidad de sntesis de carbohidratos depende del genotipo (Chaves et al., 1987), de la relacin fuente-sumidero de hidratos de carbono, de la edad y del contenido en clorofila de la hoja. Las hojas alcanzan su mxima productividad cuando llegan a su tamao mximo, es decir a los 35-40 das de desarrollo despus mantienen la actividad mxima durante 2-3 semanas y posteriormente desciende a medida que envejecen. (Alleweldt et al., 1982). Se ha podido comprobar que los pices y sobre todo los frutos actan como sumidero estimulando la fotosntesis, demostrndose la importancia de la relacin superficie foliar/produccin sobre la composicin de la uva (Bertamini et al., 1991; Tardguila y Martnez de Toda, 2008)

Las condiciones ambientales modifican de forma considerable la actividad fotosinttica (Chaves et al., 1987). Los compuestos orgnicos sintetizados mediante la fotosntesis, pueden ser utilizados como fuente de energa (respiracin) o para el crecimiento vegetativo, o bien, pueden ser acumulados en forma de almidn o azcares solubles (Champagnol, 1984).Todas estas vas compiten entre s, y es necesario garantizar un reparto equilibrado.

Por otro lado, tambin la exposicin de los frutos es un importante factor que incide en la composicin y calidad de la uva y del vino. La exposicin de los racimos a la luz solar y el incremento de temperatura asociado han sido descritos como dos factores importantes que favorecen la degradacin del cido mlico en la uva (Lakso y Kliewer,1975 En el ecosistema vitcola, con las complejas relaciones existentes, resulta difcil analizar de forma separada los efectos de cada factor. La eleccin de las tcnicas de cultivo se debe realizar considerando de forma conjunta el sistema planta-ambiente y las interrelaciones que existen entre los diferentes factores, aunque se debe tener presente que en agricultura no existen soluciones nicas que resuelvan todos los problemas o que puedan garantizar la mxima calidad, slo una gestin equilibrada de los recursos naturales puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad.

Conclusin

Los diversos factores que influyen en la composicin de la uva y de la calidad del vino descritos, ya sean Climticos, biolgicos, microbiolgicos, fsicos, qumicos, errores humanos, etc. influyen en el desarrollo y la composicin de la uva , han de ser un punto importante para la ratificacin y prevencin de estas , utilizando los mtodos ingenieriles La eleccin de las tcnicas se debe realizar considerando de forma conjunta el sistema planta-ambiente y las interrelaciones que existen entre los diferentes factores, aunque se debe tener presente que en agricultura no existen soluciones nicas que resuelvan todos los problemas o que puedan garantizar la mxima calidad, slo una gestin equilibrada de los recursos naturales puede garantizar un incremento del rendimiento y de la calidad.

Bibliografa

-Rubes Editorial-ACE Revista de Enologa-Diciembre 2014- Diversidad y complejidad de la uva y del vino: qu puede aportar el desciframiento del genoma de la vid (http://www.acenologia.com/ciencia59_1.htm)

-Josep SalaFecha: 27-11-2008 - Tcnicos de reas Funcionales Factores que influyen en la calidad del vino- Parte I (http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=253)

- Juan Antonio Blanco Hernez.- 2014-09-09- genotipo, ambiente edafo-climtico y tcnicas de cultivo (http://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/factores-viticolas-y-calidad-de-la-uva)