CAPTULO I

PLANEAMIENTO DE LA INVESTIGACIN

1.1 PLANTEAMIENTO DEL TEMA DE INVESTIGACIN

El Per tiene una rica y diversa geografa y ha tenido una mezcla cultural producto de la conquista espaola con los descendientes de los incas. Esa mezcla, en el tiempo, ha originado en el mbito de la cocina una variada y atractiva gastronoma que es considerada actualmente una de las ms importantes del Per y del mundo.

La costa piurana involucra una rica gastronoma marina, por ejemplo un filete de pez espada frito en mantequilla o un seco de chabelo, acompaado de un poto de chicha en Monsef, una sopa de novios, un caldo de siete carnes, una carne aliada y tantos otros platos que nos brinda esta calurosa tierra, no debemos dejar de mencionar el infaltable ceviche de mero o de ojo de uva, el que se puede comer en Paita, en Coln o en Yacila y en general en cada ciudad y puerto costero del norte del pas. Otro plato muy piurano es el copus, una especie de pachamanca piurana; as como la chicha de jora, producto bebible que es esencial en la cocina tpica desde tiempos inmemoriales.

Respecto a la gastronoma de la sierra Piurana de Ayavaca podemos mencionar el mote con arvejas, el repe, un pequeo pltano muy consumido, el alfeique, el sango y el infaltable guarapo, destilado de caa; por su lado Huancabamba, tambin en la sierra de Piura, nos ofrece su rompope y la diamantina, los que se preparan con huevos criollos, caazo, azcar, canela y limn sutil.

Monsef, la tierra de los artesanos, ofrece una gastronoma variada con el pepin de pava, el arroz con pato, la causa monsefuana, el horneado de pavo, el espesado, las panquitas de life y como bebidas tpicas se ofrecen hasta 40 variedades de chicha de maz, alazn y frutas diversas.Por su parte, la gastronoma de Lambayeque nos muestra el seco de cabrito con frjoles, el muy reconocido arroz con pato a la chiclayana, la tortilla de raya y el chinguirito, el norteo ceviche, con el o los pescados que nos ofrezca la temporada y el reconocido internacionalmente alfajor King Kong.

En las costas de La libertad, podemos degustar una variada gama de ceviches y comida marina, as mismo, en la ciudad de Trujillo, no podemos dejar de mencionar como sus platos tpicos y caractersticos al shambar, la sopa teloga, la sangrecita, el seco de cabrito, el pepin de pavo, la cecina con yuca, el ajiaco de cuy, as como una buena produccin de licor de caa aejado o ron, de buena calidad, ya que la zona es productora de caa de azcar.

La gastronoma del norte del Per involucra a la cocina de las zonas geogrficas desde Tumbes hasta las costas de La Libertad, as como la ceja de selva de Amazonas, la sierra de Cajamarca y de La Libertad.

Concretamente a la gastronoma tumbesina la podemos definir como gastronoma de alto poder, basada en mariscos y preparaciones con pescados de los ms frescos y calidad inigualable, preparaciones que van desde un ceviche de conchas negras, hasta un sudado de conchas, o un contundente majarisco, plato preparado chancando los pltanos asados y agregndoles mariscos cocinados, algo de cebolla y otros ingredientes que los tumbesinos no revelan as noms, de todas maneras este plato es reparador; un plato bandera que nos puede ofrecer la costa tumbesina es una parihuela de mariscos, sopa espesa y contundente que lleva variedad de mariscos y trozos de pescado. No podemos dejar de mencionar al ceviche de langostinos, una tortilla o un picante de estos. Como dulces representativos mencionamos en Tumbes al ante coco, el dulce de grosellas, el ante papaya y el dulce de pechiches.

1.2 JUSTIFICACIN

El tema de investigacin sobre la gastronoma de Tumbes es importante en la medida que es un departamento costeo, del cual se puede conocer la diversidad gastronmica relacionada con el mundo marino. Asimismo, al ser Tumbes limtrofe al con el pas del Ecuador, se pueden efectuar investigaciones comparativas a efectos de ver si a lo largo del tiempo se pueden estar influenciando ambas gastronomas o, si por el contrario, se mantienen de forma independiente.

1.3 OBJETIVOS

Dar a conocer la variedad gastronmica que nos ofrece Tumbes. Detallar los principales platos que se elaboran en esta ciudad. Conocer cuales son las principales caractersticas de la gastronoma de Tumbes

1.4 LIMITACIONES

Las principales limitaciones han sido los factores de tiempo y economa, ya que el autor de esta investigacin hubiera preferido efectuarla in situ, es decir, en los propios lugares tpicos de Tumbes, pero por motivos de horario y disponibilidad dineraria, se ha tenido que realizar la investigacin slo a nivel bibliogrfico, es decir en pginas webs de la Municipalidad de Tumbes, internet y bibliografa especializada.

CAPTULO II

MARCO REFERENCIAL

2 2.1 MARCO TERICO

2.2.1Tumbes

a.GeografaTumbes limita por el norte con Ecuador y el ocano Pacfico; por el este con Ecuador; por el sur con Piura; y por el oeste con el Ocano Pacfico.

Tumbes cuenta con una superficie territorial de 4,669 Km2 incluyendo 12 km2 de isla ocenica.

Desde el punto de vista morfolgico, en Tumbes se pueden distinguir las siguientes zonas:

Eldeltaformado por los ros Tumbes y Zarumilla; una llanura aluvial al norte del ro Tumbes, con modelado de quebradas secas poco profundas; terrazas antiguas que han sido fuertemente erosionadas en la zona deMncoray el relieve de Amotape al oriente y sur, con su punto culminante en el Cerro El Barco, a 1,520 metros sobre el nivel del mar. El litoral presenta costas bajas en su sector norte y hacia el sur alternan playas con acantilados de poca altura.

El fondo submarino frente al delta del Ro Tumbes es de poca profundidad y cuando descienden las mareas, aparecen pequeas islas de arena que poco a poco van cubrindose con vegetacin de manglares, para formar nuevos "esteros". La vegetacin que cubre su territorio es variada:

Los manglares, las sabanas y el bosque seco con predominio de rboles.Este departamento fronterizo constituye la puerta de salida hacia el Ecuador. Es el ms pequeo en extensin, pero su ubicacin geopoltica le da un perfil de primer orden nacional.

b.Demografa

Debido a que su territorio est conformado en gran medida por tablazos y bosques, la poblacin de Tumbes se ha concentrado en el litoral desde tiempos prehispnicos. Son las ciudades y puertos costeros los que congregan la mayor parte de la poblacin. Hacia el este encontramos diversos caseros y pueblos escasamente poblados.

Con 224,895 habitantes estimados en el2011 (1.5%superior a la del 2010), Tumbes es la cuarta regin menos poblada del pas (0.8% del total). Debido a una tasa de crecimiento promedio anual en descenso, el INEI estima que el departamento tendr 237,685 habitantes en el 2015. Poco ms del 90% de sus habitantes vive en ciudades y, a diferencia de Piura, el gnero masculino sigue siendo el mayoritario en la regin, representando al 54.2% de los tumbesinos.

Tumbes experimenta desde hace tres dcadas una disminucin en su tasa de crecimiento. Esta es incluso negativa en la poblacin rural (-0.2% en el 2007). A pesar de que hay cada vez menos nacimientos, la poblacin tumbesina ha crecido 119.8% desde la dcada de 1970.Tanto la esperanza de vida al nacer (74.05 aos, menor al promedio nacional de 75.9 aos) como la edad promedio de la poblacin (27.5 aos) han experimentado cambios positivos, en tanto que la tasa global de fecundidad fue 2.16 hijos por mujer, superior al 2.10 nacional.

c.Recursos Naturales

La flora TumbesinaLa flora del departamento de Tumbes presenta mucha vegetacin que llega a alcanzar las tres provincias del departamento, hasta la vertiente oriental de la cordillera de los distritos de Pampas de Hospital, Matapalo y Casitas.

En esta espesa vegetacin de Tumbes se encuentran hasta 15 especies de rboles, tales como el Guayacn, Palo de Vaca, Laurel, Blsamo, Guachapel, madera negra, oreja de Len, etc, a diferencia con el resto de los departamentos costeros. En las cuencas de los ros crecen: chilcas, carrizales y congonas apiadas, todas estas pelendose un espacio importante en las orillas de los ros.

La fauna tumbesinaLa fauna Tumbesina est formada por especies de caza, tales como: venados ardillas, tigrillos, monos, patos, perdices, pavos silvestres, golondrinas, loros, zorros, huanchacos, sajinos, culebras, iguanas, lagartos, lagartijas, etc.

A la variedad de estas especies se agrega la variada riqueza ictiolgica de nuestro mar, la que ayuda a la pesca deportiva y su uso como elemento bsico para la cocina local.Para tener un mayor conocimiento de estas especies los dividimos en tres grandes grupos que son: Peces: Dentro de las cuales tenemos a la Corvina, Toyo, Sierra, Lenguado, Cojinova, Liza, Aguiliza, Jurel, Robalo, Cabrilla, etc.1) Crustceos:Tenemos a las Langostas, Cangrejos, Langostinos Camarones, Pulpos, etc. Moluscos: Aqu se encuentran las Conchas Negras, Conchas Huaqueras, Conchas pata de burro, Ostras, Mejillones, Choros, Almejas, Calamares, etc.

AREAS NATURALES PROTEGIDAS DE TUMBES

Parque Nacional Cerros de AmotapeEste Parque Nacional se encuentra ubicado en los departamentos de Tumbes y Piura. Tiene una superficie de 91 300 hectreas. Es la nica rea Natural Protegida del Per en la que se preserva la ecoregin de bosque seco ecuatorial.

Presenta cuatro zonas de vida con una variedad de asociaciones vegetales entre las que predominan el Ceibal, el Chaparral y el Algarrobal. Algunas especies arbreas como el cedro, el bano, el guayacn, el madero, el hualtaco y el palo santo se encuentran amenazadas. La fauna silvestre es muy variada, se encuentran especies de bosque tropical, de zonas ridas y de la cordillera andina. Tambin se han registrado aproximadamente 100 especies entre mamferos, aves, reptiles y anfibios.

Las ms comunes son: el cndor andino, el cndor de la selva, el venado gris, el venado rojo, el sajino y la ardilla de nuca blanca. Otras especies son los pjaros carpinteros, las cotorras y los pericos.

En cuanto a los reptiles se encuentran serpientes como la macanche, la boa y la iguana. Tambin alberga algunas especies en peligro de extincin, como el cocodrilo de Tumbes y la nutria del noroeste. En cuanto a restos arqueolgicos, se han ubicado importantes monumentos de diferentes culturas como Guineal, Modroo y Platanal, as como otras por determinar.

El objetivo principal del Parque Nacional Cerros de Amotape es proteger las reas naturales de los bosques secos del Noroeste.

Zona Reservada de TumbesEst ubicada en el departamento de Tumbes, provincias de Tumbes y Zarumilla. Tiene una extensin de 75 102 hectreas. La flora est representada por una gran diversidad de especies, entre las que destacan la especie endmica de ceibo, varias especies de algarrobos, el angolo y el pretino.

La flora de importancia econmica est representada por el guayacn, el algarrobo y el palo santo, especies que estn amenazadas por su uso intensivo como lea y en la fabricacin de parqu y artesanas. Esta zona presenta una fauna tpica y de distribucin restringida.

Entre los reptiles podemos citar la macanche y varias especies de caanes. Destaca entre los anfibios la rana de cabeza osificada. Entre las aves se distinguen el perico pachaloro, el perico macareo, el hormiguero, el gaviln norteo, la urraca y el hornero. Entre los mamferos se pueden encontrar el venado gris y la ardilla nuca blanca.

En esta zona existen algunas especies amenazadas como el loro alas bronceadas, la nutria del noroeste, el mono coto de Tumbes, el jaguar y el huamburushu. El rea presenta dos zonas ecolgicas bien diferenciadas, el Bosque Seco y el Bosque Hmedo, que presentan escenarios paisajsticos caractersticos, que hacen de la Zona Reservada de Tumbes un lugar muy especial.

El objetivo de la Zona Reservada de Tumbes es conservar y proteger muestras representativas de bosques secos y hmedos tropicales e importantes reas de fauna endmica, especialmente para especies en vas de extincin.

Santuario Nacional Los Manglares de TumbesEs la nica muestra representativa de bosques de manglares en el Per. Est ubicado en el departamento de Tumbes, provincia de Zarumilla. Tiene una extensin de 2 972 hectreas. Este ecosistema es uno de los ms productivos porque sostiene una produccin agregada y mltiple entre productos directos, indirectos e intangibles. Proporciona lea, estacas y puntales.Los manglares constituyen una barrera natural contra la erosin que producen las olas y mareas.

En cuanto a la fauna acutica, existen 33 especies de caracoles, 34 de crustceos, 24 de moluscos con conchas y 105 peces que son recursos que extraen los pescadores artesanales para la alimentacin de la poblacin local.

El objetivo principal del Santuario Nacional Los Manglares de Tumbes es proteger y conservar estos manglares como nica muestra representativa de este ecosistema y a la fauna que all habita, principalmente los invertebrados acuticos.

2.2.2Orgenes de la gastronoma de Tumbes

La gastronoma tumbesina actual, tiene su origen en la mezcla cultural entre los descendientes espaoles y los que produjeron la conquista espaola.

Cabe indicar que en 1532 los primeros espaoles llegaron al Per a travs del puerto tumbesino la Lea al mando de Francisco Pizarro. Asimismo, Tumbes es la primera ciudad en liberarse del yugo espaol, proclamando su independencia el 7 de Enero de 1821.

Los espaoles contribuyeron con la gastronoma al traer los limones, las cebollas y los ajos. Hoy en da los tres ingredientes son necesarios en los cebiches y otros potajes que se preparan en la variada cocina tumbesina.

2.2.3Caractersticas de la gastronoma de Tumbes

Est regida principalmente por la geografa marina del lugar. El pescado y los mariscos constituyen el insumo sustantivo de sus principales platos. Utilizan tcnicas de cocina tradicionales, en desmedro de tcnicas de cocina sofisticadas.

2.2.3Principales platos de Tumbes

Tumbes tiene una amplia y variada cocina tpica con preparados especialmente a base de pescado y mariscos, los que satisfacen el gusto ms exigente.

CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS:

Ingredientes: 6 docenas de conchas negras1cebolla cucharadita de pimienta molida6 dientes de ajos pelados atadito de cilandro3 ajes limo16 limones1 lechuga de kilo de sarandajas (tipo de frijol)1/2 kilo de yuca

Preparacin:Abrir las conchas negras con un cuchillo puntiagudo y cortar la carne en pedacitos, colocndolas en un recipiente. Exprimir sobre ellas el jugo de los limones, agregar la sal, aj, ajo y cebolla picada. Mezclar revolviendo todo el preparado, dejndolo macerar un buen rato.Servir con yuca, camote, o choclo sancochados.

CALDO DE BOLAS DE PLTANO

Ingredientes:6 Pltanos verdes100gr. Manteca cdta. Achiote1 Cebolla roja2 Tomates kg. Carne molida1 Pimiento2 Huevos duros4 Aceitunas50 gr. Pasas200gr. Harina3 PapasCulantroSal y pimienta

Preparacin:Sancochar una parte de los pltanos para suavizarlos y molerlos hasta obtener una masa blanda, que ser mezclada con el resto de pltanos crudos rallados. La nueva mezcla se suaviza con sal, pimienta y manteca con achiote. De este modo queda la masa preparada.Relleno: La cebolla, tomate, carne cocida, pimientos, huevo duro, aceitunas y pasas se cortan en trocitos y se mezcla.

Para hacer las bolas de pltano se toma con las manos una pequea porcin de la masa preparada y se envuelve con ella un poco de relleno. Seguidamente recubrir las bolas con harina y colocarlas en una olla que contenga caldo hirviendo con pedazos de papas. Al retirar la vasija del fuego, hay que asegurarse de que el lquido tenga un color gris claro. Agregar culantro picado y servir.

ARROZ CON CONCHAS NEGRAS: 4 porciones

Ingredientes: 6 conchas negras3 tz. Arroz cocido cdta. Ajo molido2 cdas. Aj amarillo2 cdas. Aceite vegetal2 cdas. Cebolla picada1 cda. Pimiento picado1 cda. Culantro picadoSal y pimienta

Preparacin:En una sartn agregar aceite, frer la cebolla, aj amarillo, ajos. Cocinar por 5 minutos, aadir las conchas negras, cocinar 1 minuto ms y agregar el arroz cocido, verificar la sazn, espolvorear el culantro.El arroz debe quedar un poco jugoso.

ARROZ A LOS ESTEROS DE TUMBES: 4 porciones

Ingredientes:600 gr. Arroz150 gr. Langostinos80 gr. De calamar10 conchas negras100 gr. De camarones10 conchas de abanico50 gr. Pulpa de cangrejo1 cebolla roja2 tomates1 cda. Aj amarillo cda. Pimentn1 cda. Ajo molido tz. Chicha de jora1 cda. Aceite vegetal

Preparacin:Preparar el arroz blanco hasta que est bien graneado.Hacer un aderezo con ajos, cebolla y tomate bien picados. Dorar bien, agregar el aj amarillo, pimentn, luego la chicha de jora o vino blanco. Aderezar los mariscos con sal y pimienta, agregarlos al aderezo. Cocinar por 3 minutos, luego separar las conchas negras y camarones e ir agregando el arroz.Agregar un poco de fondo si se desea (fumet de pescado).Para servir, adornar con tiras de pimiento, disponer los camarones, conchitas y pulpa de cangrejo como decoracin.

EL MAJARISCO TUMBESINO:

Ingredientes:1 kg. de mariscos5 pltanos verdes200 gramos de cebolla picada Cinco dientes de ajos molidoTres cucharadas de aj pancaDos de aj amarillo picado en cuadritosSal y pimienta al gusto

Preparacin:Se hierve poca agua con sal y se echan los mariscos para ablandarlos solamente por 3 minutos, asimismo se fre los pltanos en tajadas para luego aplastarlos o majarlos.Luego se fre la cebolla, se aaden los ajos y el aj panca se sazona con sal y pimienta y se agrega los mariscos, aj amarillo, luego los pltanos chancados con una taza de agua, debe salir jugoso.

LAS ALBNDIGAS DE PULPA DE CANGREJO

Ingredientes:100gr. Pulpa de cangrejo1 cebolla roja1 aj limo1tz. Aceite vegetal1 huevo tz. Pan ralladoSal y pimienta

Preparacin:En un tazn agregar la pulpa de cangrejo limpia.Picar la cebolla y el aj.Batir el huevo, mezclar con la cebolla, aj y pan rallado, sazonar.Formar bolitas con la mezcla. Frer en abundante aceite, a fuego medio. Una vez doradas, sacar el excedente de grasa con papel absorbente.

CANGREJOS A LA TUMBESINA:

Ingredientes:4 cangrejos medianos4 limones1 cda. aji amarillo molido1/2 cda. Culantro picado1 diente de ajo1 cda. Aceite vegetalSal y pimienta

Preparacin:Lavar y escobillar bien los cangrejos, ponerlos en una olla a cocinar con suficiente agua, aromatizada con ajo y apio.Aparte preparar una salsa con el jugo de limn, sal, pimienta, aj amarillo, aj limo y aceite.Para servir, colocar el cangrejo cocido, golpear con un mazo las uas para que se rompan y se pueda sacar la pulpa, poner encima la marinada picante.

Bebidas TpicasEntre los tragos tpicos tenemos: El chinguirito (se obtiene al combinar el agua de coco tierno con aguardiente). El cocktail de meln o tumbo. Macerado de grosella. Cocktail de naranja. Cocktail de guayaba etc.

Dulces de TumbesAsimismo en Tumbes se puede disfrutar de ricos dulces como: El ante coco (hecho a base de coco seco, maicena, leche de vaca y azcar). El dulce de grosellas. El ante papaya. El tradicional dulce de pechiches (hecho a base frutillas como la cereza)

2.2.4Innovacin de la gastronoma de Tumbes

Tumbes actualmente cuenta con ms de 100 restaurantes en donde no slo se implementan platos tpicos de la gastronoma costea, sino que adems, tambin se preparan platos basados en la creatividad del tumbesino,

CAPTULO III

METODOLOGA DE INVESTIGACIN3

3.1 TIPO DE INVESTIGACIN

La presente investigacin es de tipo descriptiva, ya que describir la importancia de la gastronoma tumbesina.

3.2 INSTRUMENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE INVESTIGACIN

Los instrumentos a utilizarse en la presente investigacin consisten en un cuestionario, compuesto de doce preguntas, el mismo que ser aplicado a 60 consumidores de la gastronoma tumbesina a efectos de conocer la importancia la gastronoma de Tumbes.

3.3 ADMINISTRACIN DE LA INVESTIGACIN

3.3.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

FECHAACTIVIDADESAbril 2014Mayo 2014

3S4S1S2S

Planteamiento de la investigacinX

Revisin BibliogrficaXXX

Objetivos- justificacinX

Marco tericoXX

Tipo de InvestigacinX

Cronograma - PresupuestoX

Aplicacin de instrumento XX

Descripcin de resultadosX

Propuesta de la investigacinX

Presentacin Final de InvestigacinX

3.3.2 PRESUPUESTO

BIENESCantidadCosto UnitarioCosto Total

FotocopiasResaltadorImpresionesUSB 8GBFolders ManilaPapel Dina A4LapicerosCorrector100 copias1 unidad50 impresiones1 unidad2 unidades1 ciento2 unidades1 unidad0.101.500.2025.000.502.001.003.5010.001.5010.0025.001.002.002.003.50

SUB TOTAL55.00

SERVICIOS

MovilidadInternetRefrigerios1010 horas10 1.000.503.0010.005.0030.00

SUB TOTAL45.00

TOTAL GENERAL100.00

CAPITULO IV

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN

4.1. DESCRIPCIN DE RESULTADOS

Los resultados que se obtuvieron de la aplicacin del instrumento fueron los siguientes:

Cuadro N 01: Importancia de la Gastronoma TumbesinaImportancia de la gastronoma TumbesinaF%

S tiene importancia la gastronoma tumbesina 5083%

No tiene importancia la gastronoma tumbesina 813%

No responde. Indeciso. 23%

Total60100%

Grfico N 01: Importancia de la Gastronoma Tumbesina

Cuadro N 02: Factores de la Importancia de la Gastronoma Tumbesina

Factores de ImportanciaF%

Es un atractivo turstico3558%

Promueve el desarrollo sustentable1525%

Promueve los servicios1017%

Total60100%

Grfico N 02: Factores de Importancia de la Gastronoma Tumbesina

Cuadro N 03: Disposicin a cambiar la Gastronoma Tumbesina

Disposicin al cambioF%

S cambiara la gastronoma tumbesina por otra1525%

No cambiara la gastronoma tumbesina por otra4067%

No responde. Indeciso. 58%

Total60100%

Grfico N 03: Disposicin a cambiar la Gastronoma Tumbesina

Cuadro N 04 Disposicin de Pago para consumo de Gastronoma de Tumbes

Disposicin de PagoF%

Menos de S/. 535%

De S/. 5 a < S/. 101220%

De S/. 10 a < S/. 152135%

De S/. 15 a < S/. 201220%

De S/. 20 a ms1220%

Total60100%

Grfico N 04: Disposicin de Pago para consumo de Gastronoma de Tumbes

Cuadro N 05: Plato Tpico favorito de la Gastronoma Tumbesina

Plato Tpico favoritoF%

Ceviche de conchas negras1118%

Caldo de bolas de pltano58%

Arroz con conchas negras1017%

Arroz a los esteros de Tumbes813%

El Majarisco Tumbesino1220%

Albndigas de pulpa de cangrejo712%

Cangrejos a la Tumbesina712%

Total60100%

Grfico N 05: Factores de Importancia de la Gastronoma Tumbesina

Cuadro N 06: En qu eventos consume Gastronoma Tumbesina

Eventos de consumoF%

Acontecimientos especiales 2033%

Cotejar a una pareja58%

Reuniones trabajo610%

Distraccin con familia / amigos2033%

Satisfacer hambre luego de fiesta/amanecida915%

Total60100%

Grfico N 06: En qu eventos consume Gastronoma Tumbesina

Cuadro N 07: Bebidas que prefiere de la Gastronoma Tumbesina

Bebida que prefiereF%

Cerveza3558%

Chicha de Jora1220%

Chicha Morada813%

Otra bebida58%

Total60100%

Grfico N 07: Bebidas que prefiere de la Gastronoma Tumbesina

Cuadro N 08: Grado de Satisfaccin actual con la Gastronoma Tumbesina

SatisfaccinF%

Muy satisfecho4270%

Satisfecho1525%

Insatisfecho23%

Muy insatisfecho12%

Total60100%

Grfico N 08: Grado de Satisfaccin actual con la Gastronoma Tumbesina:

Cuadro N 09: Sugerencias para Mejora del Servicio Gastronmico

Sugerencias para mejora del servicioF%

La atencin sea ms rpida1525%

Racin ms abundante23%

Precio ms econmico58%

Ms limpieza en instalaciones1118%

Mejor decorado1017%

Vigilancia para autos35%

Atencin a cualquier hora del da1423%

Total60100%

Grfico N 09: Sugerencias para Mejora del Servicio Gastronmico:

Cuadro N 10: En compaa de quin disfruta la gastronoma tumbesina

En compaa de quin disfrutaF%

Solo58%

Con un(a) amigo(a) del mismo sexo1017%

Con un(a) amigo(a) del sexo opuesto915%

Con un grupo de amigos(as)2033%

Con familiares1627%

Total60100%

Grfico N 10: En compaa de quin disfruta la gastronoma tumbesina

ANLISIS DE LOS RESULTADOS

Del anlisis de los resultados podemos concluir que:

El 83% de los encuestados considera que la gastronoma tumbesina s tiene importancia, mientras que para el 13% de los encuestados la gastronoma no tiene importancia.

El 58% de los encuestados considera que la gastronoma tumbesina es un atractivo turstico, mientras que un 25% la considera que promueve el desarrollo sustentable.

El 67% no cambiara la gastronoma tumbesina, mientras que el 25% s lo hara.

El 35% de los encuestados estara dispuesto a pagar de S/. 10 a S/. 15 soles por un plato tpico de la gastronoma tumbesina, mientras que slo un 5% pagara menos de S/. 5 soles.

El 58% de los encuestados prefiere acompaar el consumo de los platos tpicos de la gastronoma tumbesina con cerveza.

El 70% de los encuestados se encuentra muy satisfecho con la gastronoma tumbesina, mientras que slo un 2% se encuentra muy insatisfecho.

El 25% de los encuestados sugiere que la atencin en el servicio sea ms rpida, mientras que el 23% sugiere que la atencin sea a cualquier hora del da.

El 20% de los encuestados prefiere el majarisco tumbesino, mientras que el 18% prefiere el ceviche de conchas negras. Slo el 8% prefiere el caldo de bolas de pltano.

El 37% de los encuestados consume gastronoma tumbesina con motivo de distraerse con su familia o amigos, seguido de un 30% que consume por motivo de acontecimientos especiales.

El 33% de los encuestados consume gastronoma tumbesina en compaa de grupo de amigos o amigas.

4.2. PROPUESTA DE LA INVESTIGACIN

La presente investigacin propone que las autoridades responsables del turismo tumbesino y las dems autoridades conexas (ministerio de Educacin, ministerio de Salud, Municipalidad, Gobierno Regional, etc.) conformen un equipo de promocin de la gastronoma tumbesina, que incluya la participacin de cocineros tumbesinos en eventos de nivel macro regional, nacional e inclusive internacional.

Asimismo, que elaboren un Plan de Promocin y Fomento de la Gastronoma de Tumbes, en el que mediante acciones estratgicas bien elaboradas de corto, mediano y largo plazo, se consiga potencializar la gastronoma tumbesina como una de las ms importantes del Per.

CONCLUSIONES

Tumbes es una de los departamentos que tiene una riqueza gastronmica increble basada en la utilizacin de los insumos marinos que tiene a su disposicin.

La gastronoma tumbesina tiene una significativa importancia dentro del concierto de la gastronoma del norte del pas y a nivel del pas en general. La gastronoma tumbesina es importante ya que puede potenciarse como un atractivo turstico de mayor envergadura y potenciar el desarrollo sustentable de Tumbes.

La gastronoma de Tumbes debe potencializarse mediante la formacin de conciencia sobre su importancia como instrumento de trabajo y de desarrollo de la industria turstica.

Se hace necesaria la capacitacin de los conductores y personal que atiende en restaurantes y locales que expenden platos y bebidas tpicos de Tumbes para ofrecer servicios de alta calidad a los turistas extranjeros y nacionales.

RECOMENDACIONES

Las autoridades del departamento de Tumbes, deben realizar Forums y diversas actividades similares en las que se fomente y promueva la importancia de la gastronoma de Tumbes como polo de desarrollo gastronmico. Los responsables de los restaurantes y picanteras tumbesinas deben adquirir conciencia sobre la importancia de la gastronoma que expenden y ofrecer un servicio gastronmico de primera calidad, basado en fidelidad a la receta tpica, rapidez, limpieza y esmerada atencin.

BIBLIOGRAFA

http://jhon-gastronomia-tumbes.blogspot.com/

http://www.tumbes.com/departamento/cultura/gastronomia/index.html

http://www.peruagency.com/tumbes-information-es.html

http://www.turismoinkaiko.net/peru-turismo/comida-peruana/cocina-platos-regionales-tumbes.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Tumbes

http://www.buenastareas.com/ensayos/Bebidas-Tipicas/455090.html

ANEXO

ENCUESTA APLICADA A CONSUMIDORES

1) Considera Ud. que la gastronoma tumbesina tiene importancia?a) S tiene importancia.b) No tiene importancia.c) No responde, indeciso.

2) Cules considera los factores que inciden en la importancia de la gastronoma tumbesina?a) Es un importante atractivo turstico.b) Promueve el desarrollo sustentable.c) Promueve los servicios.

3) Disposicin de cambiar la gastronoma tumbesina por otra.a) S cambiara la gastronoma tumbesina por otra.b) No cambiara la gastronoma tumbesina por otra.c) No responde, indeciso.

4) Disposicin de pago para consumo de gastronoma tumbesinaa) Menos de S/. 5b) De S/. 5 a < S/. 10c) De S/. 10 a < S/. 15d) De S/. 15 a < S/. 20e) De S/. 20 a ms

5) Plato Tpico favorito de la Gastronoma Tumbesinaa) Ceviche de conchas negras.b) Caldo de bolas de pltano.c) Arroz con conchas negras.d) Arroz a los esteros de Tumbes.e) El Majarisco Tumbesino.f) Albndigas de pulpa de cangrejo.g) Cangrejos a la Tumbesina.6) En qu eventos consume platos de la gastronoma tumbesinaa) Acontecimientos especiales.b) Cotejar a una pareja.c) Reuniones trabajo.d) Distraccin con familia / amigos.e) Satisfacer hambre luego de fiesta/amanecida.

7) Bebidas que prefiere de la gastronoma tumbesinaa) Cerveza.b) Chicha de Jora.c) Chicha Morada.d) Otra bebida

8) Grado actual de satisfaccin con la gastronoma tumbesinaa) Muy satisfecho.b) Satisfecho.c) Insatisfecho.d) Muy Insatisfecho.

9) Sugerencias para mejorar el servicio gastronmicoa) La atencin sea ms rpidab) Racin ms abundantec) Precio ms econmicod) Ms limpieza en instalacionese) Mejor decoradof) Vigilancia para autosg) Atencin a cualquier hora del da

10) En compaa de quin disfruta la gastronoma tumbesinaa) Solo.b) Con un(a) amigo(a) del mismo sexo.c) Con un(a) amigo(a) del sexo opuestod) Con un grupo de amigos(as)e) Con familiares.