Jalapeño Chile fresco - CEDASe asan los chiles al fuego directo y se ponen en una bolsa de...
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Central de Abasto de la Ciudad de México Central de Abasto Poblano Junto con la calabaza, el maíz y el frijol, el chile fue la base de la alimentación de las culturas de Mesoamérica. Es originario de Perú y Bolivia, y domesticado por primera vez en México, ya que se encontró restos de chile en la cueva de Coxcatlán, Puebla y en Ocampo, Tamaulipas. De América, fue llevado a Europa, Asia y África por los conquistadores españoles y portugueses, por lo que se convirtió en un cultivo de uso mundial. Crema de chile poblano Ingredientes 8 Chiles poblanos 1 taza de granos de elote 3 jitomates 2 1/2 tazas de leche 1/4 de cebolla 100 gramos de queso fresco 3 dientes de ajo Aceite Caldo de pollo en polvo y sal al gusto Preparación Se asan los chiles al fuego directo y se ponen en una bolsa de plástico para que suden y se puedan pelar. Asimismo, se cuecen en agua los jitomates y después se licuan con el ajo y la cebolla. En una cacerola se pone aceite a calentar, y se agrega los granos de elote para que se doren. Se vierte el jitomate licuado y colado para que se sazone; mientras se pelan los chiles poblanos y se les quita la semilla. Se licuan con la leche y se añaden al jitomate. Se agrega el caldo de pollo y la sal al gusto. Se sirve acompañada de trocitos de queso fresco. En la gastronomía es indispensable para la preparación de una amplia va- riedad de platillos en México y en el mundo. Se come fresco, verde, seco, deshidratado, ahumado, en conserva o en escabeche. La capsaicina se utiliza para extraer un pigmento rojo que se emplea para colorar embutidos, como chorizo y salami, y en la industria avícola se mezcla con los alimentos balancea- dos para producir huevos con yema de color más rojizo. En la agricultura se utiliza como repelente; como estimulante en la industria farmacéutica y como colo- rante en la industria de alimentos ba- cempazúchil. Asimismo es esencial para la elaboración de sprays para la seguridad personal. En la medicina popular, actualmente se emplea para aminorar los efectos de la gripe, y se dice que machacado y untado estimula el crecimiento del cabello. USOS ¿Qué es el pimiento morrón? Mención especial merece el pimiento morrón que a diferencia de los demás chiles que pican, éste posee un sabor sua- ve y cuerpo carnoso. Es de gran tamaño y tienen una forma entre cuadrada y rectan- gular. Los morrones pueden consumirse verdes o ma- duros y pue- den ser de color verde, rojo, amari- llo o naran- ja, depen- diendo de la variedad. Los estados de Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Nayarit, , a i n r o f i l a C a j a B , o g n a r u D Tamaulipas, Aguascalientes, Puebla, , o t a u j a n a u G San Luis Potosí, , o g n a r u D , s a c e t a c a Z Veracruz, Oaxaca, Campeche, Quintana Roo, Tabasco y Yucatán producen y comercializan las variedades de Capsicum spp, en estado fresco, chilaca, , o r e n a b a h , l o b r á e d jalapeño, manzano, poblano y serrano. En la Central de Abasto se comercializa todas las variedades de chile en estado fresco. Al mayoreo, los chiles de árbol, serrano y jalapeño se vende en arpilla de 30 kilogramos y el poblano, en arpilla de 20 kilogramos. La variedad Manzano se vende en cajas de 10 kilos y la chilaca. por kilogramo. Si es al menudeo, encontrará también todas las variedades, desde un kilogramo, en la Nave I-J. Serrano Jalapeño Manzano Habanero Chile fresco Chilaca De árbol
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Central de Abasto de la Ciudad de México
Central de Abasto
Poblano
Junto con la calabaza, el maíz y el frijol, el chile fue la base de la
alimentación de las culturas de Mesoamérica. Es originario de Perú y
Bolivia, y domesticado por primera vez en México, ya que se encontró restos de chile en la cueva de Coxcatlán, Puebla y
en Ocampo, Tamaulipas. De América, fue llevado a Europa, Asia
y África por los conquistadores españoles y portugueses, por
lo que se convirtió en un cultivo de uso mundial.
Crema de chile poblanoIngredientes
8 Chiles poblanos1 taza de granos de elote3 jitomates 2 1/2 tazas de leche1/4 de cebolla100 gramos de queso fresco3 dientes de ajoAceiteCaldo de pollo en polvo y sal al gusto PreparaciónSe asan los chiles al fuego directo y se ponen en una bolsa de plástico para que suden y se puedan pelar. Asimismo, se cuecen en agua los jitomates y después se licuan con el ajo y la cebolla.En una cacerola se pone aceite a calentar, y se agrega los granos de elote para que se doren.Se vierte el jitomate licuado y colado para que se sazone; mientras se pelan los chiles poblanos y se les quita la semilla. Se licuan con la leche y se añaden al jitomate.Se agrega el caldo de pollo y la sal al gusto.
Se sirve acompañada de trocitos de queso fresco.
En la gastronomía es indispensable para la preparación de una amplia va-riedad de platillos en México y en el mundo. Se come fresco, verde, seco, deshidratado, ahumado, en conserva o en escabeche.
La capsaicina se utiliza para extraer un pigmento rojo que se emplea para colorar embutidos, como chorizo y salami, y en la industria avícola se mezcla con los alimentos balancea-dos para producir huevos con yema de color más rojizo.
En la agricultura se utiliza como repelente; como estimulante en la industria farmacéutica y como colo-rante en la industria de alimentos ba-
cempazúchil. Asimismo es esencial para la elaboración de sprays para la seguridad personal.
En la medicina popular, actualmente se emplea para aminorar los efectos de la gripe, y se dice que machacado y untado estimula el crecimiento del cabello.
USOS¿Qué es el pimiento morrón?Mención especial merece el pimiento morrón que a diferencia de los demás chiles que pican, éste posee un sabor sua-ve y cuerpo carnoso. Es de gran tamaño y tienen una forma entre cuadrada y rectan-gular. Los morrones pueden consumirse
verdes o ma-duros y pue-den ser de color verde, rojo, amari-llo o naran-ja, depen-diendo de la variedad.
Los estados de Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Nayarit,
,ainrofilaC ajaB ,ognaruDTamaulipas,
Aguascalientes, Puebla, ,otaujanauG
San Luis Potosí, ,ognaruD ,sacetacaZ
Veracruz, Oaxaca, Campeche, Quintana Roo,
Tabasco y Yucatán producen y comercializan las
variedades de Capsicum spp, en estado fresco, chilaca,
,orenabah ,lobrá edjalapeño, manzano,
poblano y serrano.
En la Central de Abasto se comercializa todas las variedades de chile en estado fresco. Al mayoreo, los chiles de árbol, serrano y jalapeño se vende en arpilla de 30 kilogramos y
el poblano, en arpilla de 20 kilogramos. La variedad Manzano se vende en cajas de 10 kilos y la chilaca. por kilogramo. Si es al menudeo, encontrará también todas las variedades,
desde un kilogramo, en la Nave I-J.
Valor nutricional Contiene vitaminas A y C, además de carbohidratos y proteínas y es
bajo en grasas.
Serrano
Jalapeño
Manzano Habanero
Chile fresco
Chilaca
De árbol
